La tavola delle Feste

INDICE

ANTIPASTI

Baci di patate duchessa con robiola al tartufo 4

Camembert al forno con miele e crumble di rigatino 5 Crostini di panettone con stracciatella e acciughe 6

PRIMI

Cappelletti asciutti alle erbe e cacioricotta 7

Linguine con pesto di pomodori secchi e frutti del cappero 8 Risotto con burrata al tartufo e mazzancolle 9

SECONDI

Arrosto con rosmarino e castagne 10

Galette ai funghi e ricotta 11 Involtini di branzino spigola con spinaci ed olive 12

DOLCI

Datteri farciti con crema di mascarpone all’arancia

13 14 15

la nostra Gastronomia

Prosciutto di Parma DOP stagionatura 18/20 mesi 17

Mortadella con cotenna con e senza pistacchio 18

Prosciutto cotto al tartufo 19

Speck Alto Adige IGP 20 Salame Felino IGP 21

Salsiccia passita 22

Provolone piccante cappato nero 23

Caciocavallo Silano DOP 24 Gran cacio etrusco 25

Formaggio canestrato primosale al pepe nero 26

Toma al tartufo 27

Torta gorgonzola e noci 28

Burrata 29

Insalata russa 30

Salmone scozzese 31

Realizzato in collaborazione con Food Labs srl

BACI DI PATATE DUCHESSA CON ROBIOLA AL TARTUFO

PER 4 PERSONE

450 g di patate - 50 g di burro - 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 tuorli - noce moscata - 150 g di robiola con tartufo - sale e pepe

Lessate le patate in acqua finché saranno morbide. Sbucciatele schiacciatele in una ciotola. Aggiungete il burro ed impastate finché si sarà sciolto. Aggiungete gli altri ingredienti ed incorporate. Trasferite il composto ancora caldo in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate subito i ciuffi di patate su una leccarda rivestita con carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare. Accoppiate le patate duchessa e farcite l’interno con una noce di robiola al tartufo. Unite le due metà per formare i baci e disponete su un piatto.

Tempo di preparazione: 25 minuti - Tempo di cottura: 50 minuti

CAMEMBERT AL FORNO CON MIELE E CRUMBLE DI RIGATINO

PER 4

PERSONE

4 camembert - 4 cucchiai di miele - rosmarino - 4 cucchiai di rigatino a petali affumicato - crostini di pane integrale - pepe

Togliete i camembert dalla confezione e disponeteli in una piccola pirofila. Incidete a scacchiera la superficie. Glassate con il miele, aggiungete il rosmarino e il pepe. Infornate e cuocete a 180°C per 12-15 minuti. Nel frattempo prendete il rigatino e fate caramellare i petali in padella con un rametto di rosmarino. Trasferite in un piatto con un foglio di carta assorbente. Sfornate il camembert ancora caldo, aggiungete il rigatino in cima e servite con i cubetti di pane tostato.

Tempo di preparazione: 8 minuti - Tempo di cottura: 12-15 minuti

CROSTINI DI PANETTONE CON STRACCIATELLA E ACCIUGHE

PER 4

PERSONE

4 fette di panettone - 100 g di songino - 10 filetti di acciughe - 150 g di stracciatella - pepe rosa

Tagliate con un coppapasta dei dischi di panettone di circa 1 cm di spessore. Tostate su entrambi i lati in padella. Disponete su un vassoio e farcite con la stracciatella, qualche ciuffo di songino ed un filetto di acciuga. Ultimate con qualche grano di pepe rosa.

Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti

CAPPELLETTI ASCIUTTI ALLE ERBE E CACIORICOTTA

PER 4 PERSONE

500 g di cappelletti allo stracotto - 40 g di burro - 2 foglie di salvia - 2 rametti di timo - 2 rametti di maggiorana - 50 g di cacioricotta - sale e pepe

Cuocete in acqua bollente salata i cappelletti seguendo i tempi riportati sulla confezione. In una padella fate fondere il burro insieme alle erbe aromatiche. Scolate i cappelletti e versateli nella padella con un filo di acqua di cottura. Fateli insaporire velocemente e trasferiteli nei piatti. Ultimate con il cacioricotta grattugiato in una grattugia dai fori grossi, una macinata di pepe e qualche foglia aromatica.

Tempo di preparazione: 5 minuti - Tempo di cottura: 6-10 minuti

PER 4 PERSONE

320 g di linguine - 250 g di pomodori secchi - 30 g di pinoli - 3 foglie di basilico - 1 rametto di prezzemolo - 1 spicchio di aglio piccolo senza anima - olio extra vergine di oliva - 2-3 cucchiai di frutti del cappero - 8 tarallucci al finocchietto - sale e pepe

Cuocete al dente le linguine in acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliate grossolanamente i pomodori e versateli nel frullatore con i pinoli, l’aglio, 2 cucchiai di frutti del cappero, il basilico, il prezzemolo, il sale, il pepe e un filo d’olio. Azionate fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il pesto in una padella e aggiungete le linguine al dente ed un mestolo di acqua di cottura. Mantecate velocemente e impiattate. Ultimate con qualche altro frutto di cappero, qualche taralluccio sbriciolato a mano grossolanamente, qualche foglia di basilico e prezzemolo ed un filo di olio.

Tempo di preparazione: 6 minuti - Tempo di cottura: 10 minuti

RISOTTO CON BURRATA AL TARTUFO E MAZZANCOLLE

PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli - 200 g di burrata al tartufo - 150 ml di vino bianco - 80 g di burro - 50-60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 12-16 code di mazzancolle - olio extra vergine di oliva - timo - sale e pepe

Fate tostare il riso in un tegame per un paio di minuti mescolando. Sfumate con il vino e fate evaporare. Portate a cottura aggiungendo gradualmente l’acqua calda e salate un paio di volte durante la cottura. Spegnete il fuoco ed aggiungete il burro a dadini ed il Parmigiano e mantecate qualche minuto. Nel frattempo, fate insaporire un filo di olio con dei rametti di timo in padella e cuocete le mazzancolle un paio di minuti per lato, regolate di sale e pepe. Impiattate il riso ed aggiungete in superficie dei tocchetti di burrata e le mazzancolle. Ultimate con qualche foglia di timo.

Tempo di preparazione: 6 minuti - Tempo di cottura: 12 minuti

ARROSTO CON ROSMARINO E CASTAGNE

PER 6 PERSONE

1 kg di arrosto scelto di vitello - 400 g di castagne cotte - 1 cipolla dorata - 1 spicchio d’aglio - 150 ml di vino bianco - 3 rametti di rosmarino - 200 ml di brodo - olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai di farina di tipo 1- sale e pepe

Massaggiate la carne con il sale ed il pepe. Legate la fesa di vitello con lo spago. In un tegame capiente fate appassire in un filo di olio la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungete le castagne e la fesa. Fate rosolare su tutti i lati e poi sfumate con il vino. Fate evaporare, aggiungete il rosmarino ed il brodo e fate cuocere con coperchio per 40-45 minuti, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il brodo. A cottura ultimata, fate riposare la carne e nel frattempo frullate il brodo con qualche cucchiaio di castagne. A parte fate sciogliere la farina in qualche cucchiaio di acqua fredda. Unite questa miscela alla crema di castagne ed incorporate. Versate in un pentolino e fate addensare sul fuoco. Tagliate a fette di circa 1 cm di spessore l’arrosto e servite con le castagne e la salsa. Ultimate con qualche foglia di rosmarino.

Tempo di preparazione: 15-20 minuti - Tempo di cottura: 50 minuti

GALETTE AI FUNGHI E RICOTTA

PER 6 PERSONE

60-80 g di misto funghi secchi con porcini - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - 350 g di ricotta - timo - 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 250 g di farina di tipo 1 - 150 g di burro - 4-5 cucchiai d’acqua fredda - olio extra vergine di oliva - 1 tuorlo d’uovo per spennellare - sale e pepe

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida finché si saranno reidratati. In una ciotola versate la farina e il sale. Lavoratela con il burro per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua ed impastate fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprite e fate riposare 15-20 minuti. Nel frattempo, fate scaldare un filo di olio con l’aglio in padella. Strizzate i funghi e trasferite in padella. Regolate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocete per 6-8 minuti. In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano, l’olio, il sale, il pepe e 1 cucchiaio di foglie di timo. Stendete il panetto in una sfoglia rotonda di 3-4 mm di spessore, direttamente su un foglio di carta da forno. Trasferite su una leccarda e stendete in superficie la ricotta lasciando liberi i bordi per 3-4 cm. Rivestite la ricotta con i funghi privati dell’aglio. Piegate i bordi verso il centro, spennellateli con l’uovo sbattuto e ultimate con del pepe e qualche rametto di timo. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 30-40 minuti. Sfornate e fate stemperare prima di tagliare.

Tempo di preparazione: 15-20 minuti - Tempo di cottura: 45-50 minuti

INVOLTINI DI BRANZINO SPIGOLA CON SPINACI E OLIVE

PER 4

PERSONE

4 filetti di branzino spigola (da 200 g ciascuno) - 130 g di spinaci crudi - 3-4 cucchiai di olive - 2 fette di pane integrale - olio extra vergine di oliva - 2 rametti di prezzemolo - 1 limone, buccia - erba cipollina - sale e pepe

Tagliate o tritate finemente le fette di pane con le olive, il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe. Sbollentate per qualche istante 8 steli di erba cipollina e fate asciugare. Lavate e stendete i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso, regolate di sale e pepe. Rivestite con gli spinaci ed aggiungete un cucchiaio di panatura al centro. Avvolgete su se stesso ogni involtino e legate con gli steli di erba cipollina. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con l’olio, regolate di sale e pepe. Infornate in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate, trasferite nei piatti ed ultimate con qualche oliva ed un pizzico di buccia di limone grattugiata. Accompagnate con un’insalata a piacere.

Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti

DATTERI FARCITI CON CREMA DI MASCARPONE ALL’ARANCIA

PER 4 PERSONE

15 datteri - 120 g di crema al mascarpone - 1 arancia, buccia e 1 cucchiaio di succo - mandorle a lamelle Tagliate a metà la parte superiore dei datteri ed eliminate il nocciolo creando una sorta di tasca. Lavorate la crema di mascarpone con la buccia grattugiata dell’arancia, tenendone da parte un cucchiaino con il suo succo. Farcite i datteri con la crema ed ultimate con le mandorle a lamelle e la buccia grattugiata dell’arancia.

Tempo di preparazione: 10 minuti

MUFFIN CON CUORE DI CREMA DI NOCCIOLE

PER 8 PERSONE

200 g di farina di tipo 1 - 80 g di zucchero - 1 uovo - 130 ml di latte - 8 g di polvere lievitante - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 70 g di burro - 1 pizzico di sale - 8 cucchiai di crema spalmabile 50% nocciole del Piemonte IGP - 30-40 g di nocciole di Giffoni IGP - zucchero a velo

Rivestite un piattino con un pezzo di carta da forno e disponete 8 mucchietti di crema spalmabile distanziati. Trasferite in congelatore per 10-15 minuti. In una ciotola miscelate la farina, lo zucchero, la polvere lievitante ed il sale. Fate fondere il burro e fate raffreddare. In un’altra ciotola miscelate il burro fuso, il latte, l’uovo e la vaniglia. Unite i due composti ed incorporate fino ad ottenere una miscela liscia e omogenea. Versate 2 cucchiai di composto negli appositi stampi rivestiti con i pirottini. Inserite al centro la crema spalmabile ormai solidificata e rivestite con altro composto fino quasi al bordo. Ultimate con le nocciole intere e tritate grossolanamente. Infornate in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 20-25 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire. Spolverate con lo zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 20-25 minuti

TARTUFINI DI PANDORO E MASCARPONE

PER 20 TARTUFINI 300 g di pandoro farcito alla crema di pistacchio verde di Bronte DOP - 120 g di mascarpone - 10 g di rum - cacao amaro - granella di pistacchi Tagliate grossolanamente il pandoro e frullate finemente con un tritatutto. Trasferite in una ciotola ed aggiungete il mascarpone ed il rum. Mescolate uniformemente, coprite e trasferite in frigorifero per 30 minuti. Versate il cacao in un piatto piano. Formate delle palline di composto grandi quanto una noce e rivestite con il cacao. Trasferite nei pirottini o direttamente su un vassoio ed ultimate con la granella di pistacchi in cima. Fate riposare in frigorifero almeno 10 minuti prima di servire.

La nostra gastronomia

Le feste sono il momento ideale per sperimentare le eccellenze della tradizione italiana, proposte dai gastronomi Eurospin in tutta la loro freschezza. Scegli tra una ricca selezione di golosità per celebrare il Natale. Dai classici salumi apprezzati in tutto il mondo, come lo Speck Alto Adige IGP o il Salame Felino IGP, fino ai formaggi di territori dedicati, come il Provolone piccante cappato nero o il Caciocavallo silano DOP. Tra le tante specialità, non mancano gli sfizi tipici da condividere con gli amici, come il salmone scozzese e la Torta gorgonzola e noci. Da provare anche i piatti pronti come l’insalata russa, ricette che fanno subito “cenone” e segnano i momenti più suggestivi dell’anno. Nelle prossime pagine trovi alcuni esempi. Rivolgiti ai nostri gastronomi per conoscere tutte le proposte speciali, tra prodotti e ricette pronteda portare in tavola. Grande varietà, qualità top e massima convenienza sono il nostro modo per dirti Buone Feste!

Prosciutto cotto al tartufo € 15,99 al kg

Speck Alto Adige IGP

€ 14,99 al kg

Lo sapevi che...

Lo Speck è ottenuto dalla lavorazione della coscia del maiale proveniente da macelli certificati. Le cosce vengono salate a secco prima di essere affumicate a freddo a temperature inferiori a 20°, utilizzando legna non resinosa. Viene stagionato almeno 20 settimane, il sapore finale è aromatico e delicato. Vini bianchi freschi e aromatici, come Pinot Bianco o Gewurztraminer, smorzano perfettamente la sapidità del salume.

Salame Felino IGP

Salsiccia passita

14,99 al kg

Provolone piccante cappato nero € 9,99 al kg

Lo sapevi che...

Il Provolone è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte di vacca intero. Al taglio il prodotto presenta una pasta omogenea e un colore paglierino chiaro, mentre il sapore è marcatamente piccante. Ciò comporta un accostamento dolce che vada ad ammorbidire la sensazione piccante, ad esempio miele, confetture di frutta e vini dolci, come Passiti o Moscati.

Caciocavallo Silano DOP € 12,99 al kg

Prezzi validi fino al 31 dicembre 2022 salvo variazioni di listino.

Gran cacio etrusco

€ 14,99 al kg

al

Torta gorgonzola e noci € 13,99 al kg

Prezzi validi fino al 31 dicembre 2022 salvo variazioni di listino.

Insalata russa € 6,99 al kg

Un’azienda 100% italiana Siamo Eurospin, il più grande discount italiano, nato da imprenditori italiani, interamente di proprietà italiana.

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