24 OCTUBRE DICIEMBRE
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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
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VENDIMIA 2007
TOPILLOS, MILDIU, OIDIO, PEDRISCO Y… VENDIMIA DE CALIDAD “Accidentada donde las haya pero de excelentes previsiones en lo que a calidad se refiere”. Esas son las dos principales conclusiones que circulan entre las organizaciones profesionales que integran a enólogos y viticultores de nuestro país acerca de la todavía vigente vendimia 2007, la de mayor extensión de la última decada, con unos inicios que se remontan a mediados del mes de agosto en tierras manchegas y cuyo final se ha prolongado en la región norte hasta las primeras semanas del mes de noviembre, algo atípico en campañas anteriores. Con una estimación que ronda unas cifras totales de 40 millones de hectolitros, lo que supone un 10% menos que la cosecha 2006, el año 2007 ha venido poniendo a prueba desde sus inicios la experiencia y pericia de nuestros viticultores, asolados por una auténtica “plaga” de inclemencias, tanto en aspectos meteorológicos como criptogámicos y de otra índole. 2
Así lo certifica Ignacio de Miguel, nuestro enólogo “volante” de más prestigio. Para Ignacio, asesor en bodegas de regiones tan dispares como Rías Baixas, Navarra, Rioja, Toro o Jumilla, “esta vendimia ha quedado dividida en dos partes antagónicas. Por un lado, en el periodo comprendido entre los meses de abril y junio la planta se vió expuesta a una serie de “obstáculos” para su perfecto desarrollo vegetativo: el pedrisco, los vientos en época de cuajado, el oidio y el mildiu y los famosos topillos, entre otros, hicieron que la cosecha potencial se viera ya mermada en su cantidad final”. “Pero por el contrario”, recalca Ignacio, “las moderadas temperaturas estivales registradas y la posterior escasez de precipitaciones han permitido un final en el ciclo de maduración del fruto muy homogéneo, cercano a las condiciones ideales, lo que ha influido decisivamente en el alto nivel de calidad que se espera de esta vendimia”, opinión que se ha visto refrendada por la amplia mayoria de los Consejos Reguladores de la principales Denominaciones de Origen españolas en los diferentes informes emitidos a lo largo de la presente campaña. Pero como tal y como reza el dicho “las penas nunca vienen solas”, para mayor tranquilidad de nuestro mercado vitivinícola, esta reducción en la producción total no solo atañerá a España sino que se trasladará más allá de nuestras fronteras. Así, paises de tanta tradición y volumen de producción como Francia e Italia no se han salvado de este “fenómeno”, registrando los dígitos más bajos de los últimos 20 y 50 años de su historia enológica respectivamente, lo que a buen seguro supondrá un espaldarazo a las exportaciones previstas en nuestro país, tanto en lo que se refiere a vinos de calidad como, especialmente, a los vinos “a granel”.
BACCHUS 2008
ARRANCA LA VIII EDICIÓN Bacchus 2008, la mayor cita española con los vinos del mundo, ya tiene fecha. Los próximos 14, 15, 16, 17 y 18 de marzo, los salones del Casino de Madrid serán los encargados de albergar la octava edición de este concurso, el de mayor prestigio de los que se desarrollan en nuestro país. Bacchus 2008, Concurso Oficialmente Reconocido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, volverá a contar con el patrocinio tanto de la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos (VINOFED) como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), lo que avala su importancia tanto a nivel nacional como internacional. 3
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La Unión Española de Catadores, como entidad organizadora del concurso, pondrá de nuevo toda su experiencia en pos del perfecto desarrollo tanto de las sesiones de cata, en las que participarán más de 60 catadores nacionales y extranjeros, como de la repercusión promocional y comercial de los vinos galardonados, gracias al acuerdo firmado con la plataforma digital GWS (Global Wine & Spirits), líder en el mercado internacional de ventas de vinos y espirituosos a través de Internet, con más de 35.000 contactos a nivel mundial. Como ha venido sucediendo desde las dos últimas ediciones, la Unión Española de Catadores pondrá a disposición de todos aquellos interesados la página web www.uec.es/bacchus, que, a partir del mes de diciembre, contará con las principales noticias y datos de interés (Reglamento, Fichas de inscripción, etc.) de Bacchus 2008.
PREMIO SUMILLER RIOJA 2007
FINALISTAS DE LA PRIMERA EDICIÓN
Los tres finalistas de la Zona de Levante posan junto a Ricardo Aiguiriano (izda.), Fernando Gurucharri y José Peñín (dcha.).
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Bruno Murciano, Sumiller del Hotel Ritz de Londres, como ganador, y Ugo Moreno y Ferrán Vila de los restaurantes Amen Corner en Granollers y La Banyeta en Gerona respectivamente como finalistas, se unirán, tras la semifinal celebrada en los salones del Hotel Arts de Barcelona el pasado 17 de Septiembre, a los otros 9 sumilleres clasificados de la zonas Centro, Sur y Norte en la final del I Concurso Sumiller Rioja 2007 que tendrá lugar el próximo 27 de noviembre en la capital riojana, Logroño. Esta final, que se celebrará en los salones del Consejo Regulador de la DOCa. Rioja, contará con una dotación económica de 3.000 euros para el ganador de la primera edición de este concurso pionero en España, que premia al profesional de la sumillería de nuestro país que mejor transmita la cultura de esta región vitícola, líder del mercado nacional. Organizado por el CRDOCa. Rioja en colaboración con la Unión Española de Catadores y Grupo Peñin, “Sumiller Rioja 2007” ha contado en sus cuatro semifinales con la participación de más de 100 sumilleres de toda la geografía española, todo un éxito de convocatoria, y la colaboración de Asociaciones de Sumilleres de tanto prestigio como Gallaecia, AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres) o APROFESUS (Asociación Profesional de Sumilleres del Sur), que han hecho que este proyecto ponga sus miras en la segunda edición, prevista para el próximo año 2008.
PREMIOS OIV 2007
JOSÉ HIDALGO, PREMIADO
La última obra de José Hidalgo Togores, prestigioso enólogo y miembro de la Junta Directiva de la UEC, “La Calidad del Vino desde el Viñedo”,resultó galardonada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en su último congreso, el trigésimo, celebrado el pasado mes de julio en la ciudad húngara de Budapest. “La Calidad del Vino desde el Viñedo”, editado en nuestro país por Mundi Prensa, aporta una visión especializada y técnica de la enología desde el prisma de la viticultura y está especialmente dirigido a todos aquellos viticultores en búsqueda de uvas para elaborar vinos de calidad. Esta publicación viene a completar, junto a los otros dos títulos premiados de este autor, “Ingeniería y Mecanización Vitícola” y “Tratado de Enología”, la “trilogía de oro” de uno de los mayores expertos vitivinícolas de nuestro país, como certifica la OIV en el palmarés de sus premios a las mejores publicaciones internacionales, los de mayor prestigio mundial desde su fundación hace ya 77 años.
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I+D Y BIENESTAR
EL HELADO, UN SANO PLACER Por segundo año consecutivo, la Unión Española de Catadores, en colaboración con diversos catedráticos en nutrición y la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH), presentó durante los pasados meses de junio y julio un novedoso estudio sobre la caracterización organoléptica de las diferentes materias primas de las que se compone el alimento por excelencia del verano, el helado, bajo el título “El I+D del helado y su influencia en el bienestar personal”. Para ello se desarrollaron un total de cuatro presentaciones a lo largo de estos dos meses. Valencia, Barcelona, Bilbao y Madrid fueron las ciudades escogidas para mostrar los resultados de este primer estudio enfocado analizar desde un prisma sensorial los hábitos de consumo actuales dentro del mundo de los helados, basándose para ello en la preferencia y tolerancia de los consumidores en los distintos ingredientes de este alimento placentero. La Unión Española de Catadores, al igual que en la campaña desarrollada en el año 2006 bajo el título “Helados sanos por tres razones”, fue la encargada de clausurar estas cuatro presentaciones con el desarrollo de una serie de talleres prácticos diseñados con motivo de este estudio. Así, fue Jose Carlos Román, experto formador en análisis sensorial de vinos y alimentos, el encargado de dirigir estas cuatro sesiones, en las que se pudieron degustar las diferentes materias primas que integran el helado en su versión 100% pura, caso del cacao, frutas tropicales, frutos secos, nata o especias aromáticas, que, tras ser analizadas de manera individual, fueron de nuevo reunidas para la elaboración de un nuevo helado “ideal”.
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El top 100 de la añada 2006 Conozca y disfrute de nuestros jóvenes y su historia. 60 catadores de la Unión Española de Catadores han seleccionado para esta guía los 100 mejores vinos jóvenes españoles como resultado de la XXI edición de la Cata-Concurso Nacional de Vinos Jóvenes Premios Baco. El mejor termómetro para medir la calidad de la añada más reciente, la 2006.
P.V.P.: 5 euros (Socios de la UEC : 3 euros) Distribución: Tiendas especializadas y oficinas de la UEC
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VINOS DE HIELO
AÑADAS MÍTICAS
MENCÍAS
Martes 16 de octubre 19:00 horas Precio: 50 euros Cata dirigida por Bartolomé Sánchez
Jueves 18 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Fernando Gurucharri
Lunes 22 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Javier Rueda
Han pasado más de 200 años desde que en la región alemana de Franconia se produjese el primer vino de hielo natural del que se tiene constancia, los comúnmente conocidos como Eiswein. Vinos de difícil elaboración que incluyen vendimias tardías y temperaturas extremas generalmente inferiores a los diez grados bajo cero, son por ello considerados como "oro líquido", dados los bajos rendimientos que se obtienen durante su proceso de elaboración. Si desde sus orígenes fueron Alemania, con las regiones limítrofes a ambos lados del Rhin, y Austria, con la famosa Neusiedlersee, las protagonistas casi exclusivas de estas producciones tan especiales, el siglo XXI ha visto la llegada de un competidor de enjundia, Canadá, favorecido por las especiales condiciones climáticas de las que disfruta este país norteamericano. Bartolomé Sánchez, subdirector de las revistas Vinum y MiVino y amante de estas joyas líquidas, será el encargado de mostrarnos en esta cata la riqueza que en estos momentos puebla el mercado vitivinícola, y que incluye tanto las clásicas elaboraciones centroeuropeas a partir de la reina Riesling como las no menos fascinantes experiencias canadienses, en las que productores de la talla de Inniskillin o Pillitery se valen de la autóctona Vidal para aportar complejidad a sus galardonados Icewines.
La región catalana del Priorato, una de las zonas privilegiadas por el prestigioso crítico estadounidense Robert Parker Jr., ha vivido en las dos últimas décadas una de las transformaciones más profundas de nuestra historia vitivinícola, especialmente en términos de calidad. Así, si se observa la evolución en la calificacón de sus añadas, hay un hecho que resulta evidente: el término "bueno", característico de los comienzos de los años 90, dio paso ya a finales de esta década a valoraciones nunca por debajo de "muy buenas", que se han mantenido durante el presente siglo. Cuando en el año 95 la denominación de origen acabó con la exportación a granel para concentrarse en la creación de un vino embotellado de calidad, la llegada de personas emprendedoras que apostaron por el empleo de las más modernas tecnologías en la elaboración fue parte fundamental de esta transformación. La primera gran muestra de ello, la añada 98, nos servirá en esta cata para calibrar la magnitud de dicho despegue cualitativo, comandado por productores de la talla de Mas d'Gil, Álvaro Palacios o Vall-Llach. Fernando Gurucharri, presidente de la UEC, será el encargado de guiarnos en este "regreso al pasado".
Cuando a finales de la década de los 90 un grupo de inquietos elaboradores se trasladó a la región castellano leonesa del Bierzo, pocos creían en que a la postre las grandes laderas que componen esta denominación adquirirían el sobre nombre del "otro Priorato". En sus comienzos estas a la postre bodegas punteras basaron su éxito, como no podía ser de otra manera, en la elaboración de vinos de alta gama, Mencías de "alta expresión" que venían a demostrar la valía y el potencial de esta variedad ancestralmente emparentada con la bordelesa Cabernet Franc. Estos vinos “top” una vez consolidados dieron paso a una serie de "segundas marcas": vinos más asequibles al consumidor habitual que, sin desmerecer en calidad a sus “hermanos mayores”, han reforzado el actual posicionamiento de los vinos del Bierzo en los mercados vitivinícolas nacionales e internacionales. Javier Rueda, Subdirector del Anuario de vinos que edita El Pais, será el encargado de repasar y descubrir en algunos casos estos "reservas de lujo". Reservas de la talla de Tares P3, Corullón Villa, Peique Selección, Gotim del Risc o Mencía de Dos, que a buen seguro se convertirían en "titulares" en no pocas denominaciones de nuestro país.
EISWEIN Vs ICEWINE
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PRIORATOS’98
SECUNDARIOS DE LUJO
SETAS
VERDADES Y MENTIRAS DE LA MICOLOGÍA Jueves 25 de octubre 19:00 horas El programa de la salida al campo (Sábado 27 de Octubre) se detallará en el transcurso de la cata. Precio: cata 20 euros/salida 15 euros/ cata + salida 25 euros Cata dirigida por Manuel Martín
Con la entrada del otoño, la temporada de setas llega a su apogeo y cada vez son más personas las que acuden al campo con intención de recogerlas y apreciar después sus prestaciones sensoriales y gastronómicas. Actividad no exenta de riesgos, del gran abanico micológico (más de mil especies) que podemos encontrar en nuestras latitudes, la nada desdeñable cantidad de un centenar presenta toxicidad y, en el caso de una docena de ellas, ésta puede llegar a ser letal. Aunque la tradición popular indica los más diversos trucos para comprobar si una seta es o no comestible, su fiabilidad es prácticamente nula. La única forma de saberlo es identificar con seguridad la especie a la que pertenece.
Cursos del trimestre CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (Nivel I. Intensivo) Sábados 20 y 27 de octubre. De 10:00 a 14:00 horas. Precio: 160 euros. Programa intensivo en dos sábados para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas de 4 horas sobre la cata, sus técnicas y el conocimiento de vinos blancos, rosados y tintos. Se complementa con un menú degustación de cuatro platos y sus vinos en el restaurante Europa del hotel Villa Real *****. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (20 de octubre) I. LA CATA DEL VINO. Metodología del análisis sensorial de vinos. Prácticas: sabores fundamentales, umbrales de percepción. II. VINOS BLANCOS. Principales variedades y zonas de producción. 2ª Sesión (27 de octubre) I. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES. Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. II. VINOS TINTOS CON CRIANZA. La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza El curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados, así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso.
Las reservas se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es
De la mano de Manuel Martín, podremos aprender a través de esta sesión teórica a identificar y diferenciar variedades de setas, distinguir su grado de peligrosidad y comestibilidad y despejar cualquier tipo de duda en cuanto a la recolección de
estos pequeños manjares otoñales. Como colofón tendremos la oportunidad de poner a prueba nuestros conocimientos con una "salida al campo", en la que compartiremos con Manolo tanto su experiencia como un suculento almuerzo. 9
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ACEITES DE OLIVA VIRGEN
TINTOS DEL DÄO
Lunes 29 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Juan Ramón Izquierdo
Martes 30 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Luis Gutiérrez
En los últimos años, el mercado oleícola español ha experimentado una marcada tendencia a indagar en las cualidades sensoriales que ofrece este elixir milenario, tanto en su versión organoléptica "cruda", con la formación de diversos paneles de expertos, como en su versión "gastronómica, " apoyada por el “boom” que ha supuesto la utilización en sus más recientes creaciones por parte de maestros de la talla de Ferra Adriá, Sergi Arola o Abraham García. Así, en lo que respecta a su versión meramente técnica, el esfuerzo realizado por los productores en este sentido se ha visto apoyado por entre otros el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a través del Premio “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles”, certamen consolidado en el calendario alimentario anual y que este año ha celebrado su décima edición. Será un excelente momento para conocer de la mano de Juan Ramón Izquierdo, jefe del panel de catadores del MAPA, los entresijos que este concurso conlleva, tanto en términos de preparación de muestras como en metodología de cata utilizada, y como no degustar los más recientes galardonados, divididos en dos categorías, de producción "convencional" y "ecológica".
La región vitivinícola del Däo, una de las de mayor extensión y tradición vitivinícola de nuestro país vecino y que debe su nombre al río que la atraviesa, se reparte entre los distritos portugueses de Coimbra, Guarda y Viseu. Anclada hasta finales del siglo XX en la elaboración de vinos de "cooperativa", el Däo puede presumir en la actualidad de ser una de las regiones con mayor potencial tanto vitícola como enológico de Portugal. De esta manera, la calidad de sus vinos tintos encuentra su origen en la presencia de viñedos muy parcelados escondidos entre bosques de pinos y eucaliptos, cuyas cepas, de edades superiores a los cincuenta años en general, están enclavadas sobre suelos de granito y pizarras. Luis Gutiérrez, colaborador del portal elmundovino.com y responsable de diversas publicaciones en torno a la vitivinicultura, nos guiará en este paseo peninsular, para el que contará con abanderados de esta pequeña revolución como Alvaro Castro y su Quinta da Pellada, Quinta do Roques o la infatigable Casal de Santar.
PODIUM DE GANADORES
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SEGUNDA REVOLUCIÓN
El periodo de reserva para las catas del mes de octubre comienza a partir del martes 9 de octubre a las 10:00 horas.
TOLEDO
EL GIGANTE MANCHEGO Martes 6 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Juan Manuel Ibáñez
La Mancha, la mayor de las regiones vitícolas en lo que a superficie se refiere, sigue destapando en su denominado “redescubrimiento” enológico toda la variedad y complejidad que albergan las más de 700.000 hectáreas de viñedo que comprende. El último de estos secretos lo representa la provincia de Toledo que, al igual que su hermana mayor, se ha visto lastrada hasta la última década por la carga que suponen las grandes cifras tanto en términos productivos como de cultivo. La llegada de nuevos proyectos empresariales se ha visto acompañada por el aterrizaje de un nuevo enfoque elaborador, el de los vinos de calidad. De la mano de Juan Manuel Ibáñez, Director del departamento técnico de Vinoselección, confirmaremos la valía de estas nuevas iniciativas a través de bodegas tan reconocidas como Arrayán, Finca Loranque o Pago del Ama o las todavía “anónimas” Canopy y Jiménez Landi.
INFUSIONES AROMÁTICAS
DESCUBRIR EL TÉ Miércoles 7 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Ricardo Oteros
Los orígenes del té se remontan según reza la leyenda china al año 2737 a. de C., cuando el emperador Shen Nung descansando junto a un árbol de esta planta aromática, tuvo la fortuna de que una de sus hojas cayera en el agua que estaba hirviendo, resultado de la cual naciera la infusión más importante a nivel mundial.
Cursos del trimestre CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (Nivel I) Días 19, 20, 21, 26 y 27 de noviembre De 19:00 a 21:00 horas. Precio: 160 euros. Dirigido a todas aquellas personas que quieran iniciarse en el mundo del vino y su cata y que tengan poco o ningún conocimiento sobre el tema. El curso consta de 5 sesiones en las cuales se catarán más de 30 vinos de las diferentes denominaciones de origen españolas. Al finalizar el curso se entregará un diploma acreditativo de la realización del mismo. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión ((19 de noviembre) LA CATA DEL VINO. Análisis sensorial. Sentidos que intervienen en la cata. Composición de la uva y el vino. Técnicas de cata. Metodología. Prácticas: Sabores fundamentales, umbrales de percepción. 2ª Sesión (20 de noviembre) LOS VINOS BLANCOS JÓVENES. Principales variedades y zonas de producción. Métodos de elaboración. Características organolépticas.
Su llegada al continente europeo y especialmente al Reino Unido ha hecho que esta bebida multiplicara exponencialmente tanto sus aficionados como la variedad de tipologías que se pueden encontrar en el mercado. Será el momento de profundizar tanto en el proceso productivo como en las características organolépticas de esta bebida milenaria. Ricardo Oteros, experto formador y amante reconocido, será el encargado de dirigir esta introducción que acompañará con la degustación de algunas de sus variedades aromáticas: blanco, verde, rojo…
3ª Sesión (21 de noviembre) LOS VINOS ROSADOS Y LOS TINTOS JÓVENES. Elaboración de vinos rosados. Elaboración tradicional de vinos tintos jóvenes. Maceración carbónica. Principales variedades y denominaciones de origen. Características organolépticas. 4ª Sesión (26 de noviembre) LOS VINOS TINTOS CON CRIANZA. Elaboración de tintos con crianza. La crianza y estabilización del vino. Variedades utilizadas y estilos diferenciados: Rioja, Ribera del Duero, La Mancha... 5ª Sesión (27 de noviembre) SERVICIO, MARIDAJE Y CONSERVACIÓN DEL VINO. Maridaje de vinos y platos. La bodega: condiciones idóneas. Servicio del vino: temperaturas ideales de consumo.
Las reservas se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es
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RON PREMIUM
FOIE Y VINOS DULCES
Miércoles 14 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por José Casal del Rey
Jueves 22 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por José Carlos Román
Hablar del ron es hacer referencia a uno de los licores más nobles y antiguos de la historia. Tras de él se esconde una leyenda histórica, por sangrienta y apasionante, repleta de múltiples episodios entre piratas, contrabandistas y hasta esclavos o negreros. Dentro de esta leyenda uno de los aspectos más ampliamente tratados ha sido la virtud policromática de esta bebida. Desde los pálidos y ligeros rones blancos hasta los opacos y robustos rones añejos, han sido estos últimos los que han sabido instaurarse dentro de los gustos de profesionales y aficionados gracias a su marchamo de herencia y calidad. De esta elección surge en la actualidad un nuevo movimiento, el de los rones “Premium”, moda que recoge las elaboraciones más esmeradas de estos tesoros sudamericanos. José Casal del Rey, miembro de la Junta Directiva de la UEC, será el encargado de profundizar en este nuevo fenómeno, que lideran marcas de tanto renombre como Brugal, Santa Teresa, Zacapa o Appleton.
A pesar de las últimas controversias que alimentan la conveniencia de su proceso de elaboración, el foie gras se ha convertido en la actualidad en uno de los mayores placeres culinarios de la gastronomía moderna. Este boom gastronómico que ha supuesto la utilización del foie en los más variados platos y preparaciones acompañada de sus particulares características organolépticas han llevado a la búsqueda por parte de los más afamados chefs nacionales internacionales del matrimonio ideal con las más diversas parejas, desde las cervezas centroeuropeas hasta los más nobles licores, sin olvidarse por supuesto del vino. Para esta ocasión tan especial José Carlos Román se apoyará en su amplia experiencia en la formación en el análisis sensorial de alimentos para proponernos una combinación cuando menos atractiva al paladar, la de los más variados vinos dulces de fama mundial con tres tipos diferentes de preparaciones de foie, entre las que no faltará el “rey” micuit. Sautternes, Tokaj, Oporto o nuestros laureados PX y Moscateles son nombres propios que no faltarán a esta cita con los sentidos.
EL RON DE AUTOR
VINOS PARA CATAR
VINOS PARA BEBER Martes 13 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Francisco del Castillo
No hay ninguna duda que la industria vitivinícola de nuestro país está viviendo una auténtica “época de oro” en lo que a elaboración de vinos de calidad se refiere, pero también no es menos cierto que esa abundancia está haciendo que la disparidad, en lo que a gustos se refiere, sea cada vez mayor tanto en el consumidor de a pie como en la propia crítica especializada. ¿Cuestión de estilos? ¿Cuestión de modas? La realidad es que la última década ha vivido la “confrontación” entre los vinos denominados de “alta expresión” sinónimos de opulencia y tanicidad, y los “clásicos modernos”, donde es la búsqueda de elegancia el objetivo principal, lo que no ha hecho sino ahondar en el cada vez más amplio abanico de nuestra oferta vinícola. Francisco del Castillo, miembro de la Junta Directiva de la UEC, será quien profundice en estas y otras “tendencias” actuales a través de diferentes ejemplos de nuestra geografía vitivinícola. 12
El periodo de reserva para las catas del mes de noviembre comienza a partir del martes 31 de octubre a las 10:00 horas.
MARIDAJE SOÑADO
ALTERNATIVOS A LA CRIANZA
LOS CHIPS DE ROBLE Martes 4 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Xabier Kamio
CONDRIEU
FEUDO DE LA VIOGNIER Miércoles 28 de noviembre 19:00 horas Precio: 30 euros Cata dirigida por Luis Vida
El Valle del Ródano, mundialmente conocido por sus vinos tintos en los que la Monastrell comparte reino con la Garnacha y la Shiraz, esconde en su vertiente más septentrional una de las regiones más fascinantes y diminutas en lo que a vinos blancos se refiere, Condrieu. Al sureste de la localidad de Vienne, tras los viñedos de Cote Rotie, Condrieu se extiende a lo largo de no más de un centenar de hectáreas en los que las escarpadas laderas de origen granítico, aterrazadas en tiempos romanos, sirven de habitat ideal para la “exclusiva” Viognier. Luis Vida, experto conocedor de los vinos que se elaboran en estas latitudes, será el encargado de profundizar en los resultados que ofrece esta uva “bonita”, que tantos imitadores ha encontrado en la era moderna pero que solo sigue transmitiendo su singularidad a través de productores como Guigal, Vernay, Villard o Perret.
Uno de los grandes caballos de batalla de la industria vitivinícola en la última década, la criaza del vino, vive tiempos convulsos. La reciente aprobación por parte de la OIV del uso de los denominados “alternativos” como práctica permitida no ha hecho sino resurgir el debate sobre la conveniencia, tanto técnica como cultural, del uso de los diferentes métodos y productos desarrollados hasta la actualidad. A la cabeza de esas prácticas se encuentra sin ninguna duda el uso de los archiconocidos chips de roble, herramienta nacida como otras tantas de la mano de la enología del Nuevo Mundo, que de esta manera ha encontrado su, ansiado para muchos, acomodo legal en la vitivinicultura de nuestras latitudes más cercanas. De la mano de Xabier Kamio, representante de la empresa especializada AZ3 Oeno, dedicaremos esta sesión a introducirnos y profundizar en la aportación tanto analítica como organoléptica que conlleva el uso de estos “alternativos” en la maduración tradicional del vino, contando para ello con diversos casos prácticos seleccionados para la ocasión.
Armonías de vinos y platos Joaquín Felipe, uno de los chefs abanderados de la nueva élite madrileña, Paco Patón, sumiller y Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Sala, y un hotel donde se combinan la última vanguardia y un muestrario valiosísimo de culturas milenarias. Estos son los tres ingredientes de lujo que conforman sin lugar a dudas uno de los platos fuertes de la actual restauración madrileña, el Restaurante Europa Deco del renombrado Hotel Urban. Propiedad de la cadena Derby Hotels, Europa Deco ofrece un perfecto matrimonio entre su cocina mediterránea creativa, donde pescados como el atún o el bacalao son tratados con la misma maestría que el clásico cochinillo ibérico, y la cuidadosa y novedosa carta de vinos que incluye más de 100 referencias nacionales e internacionales supervisada por Paco Patón. Nacido con una clara vocación de hostelería cercana al arte, Europa Deco se ha convertido en su todavía temprana edad en una de nuestras referencias más top y cosmopolita.
RESTAURANTE EUROPA DECO HOTEL URBAN Carrera de San Jerónimo 34 – Madrid Martes 6, 13, 20 y 27 de noviembre Precio: 80 euros (IVA no incluido) Menú degustación completo de 5 platos acompañados de vinos (cena).
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ÚLTIMOS ESTRENOS
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EL ENÓLOGO Y SUS VINOS
LUJO AL ALCANCE
Martes 11 de diciembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Mª Pilar Molestina
Jueves 13 de diciembre
Martes 18 de diciembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Natasja Mallory
Pese a que tradicionalmente el vino blanco en España ha ocupado un puesto secundario en relación con su hermano tinto, el siglo XXI está representando un auténtico periodo de renovación de nuestra propia cultura vinícola enfocada a la calidad que ha afectado, y mucho, a las elaboraciones con variedades blancas tanto autóctonas como las denominadas “foráneas”. Variedades como las gallegas Albariño y Godello, la castellana Verdejo o la mundial Chardonnay, clásicamente relegadas a un papel meramente juvenil en nuestras elaboraciones, han alcanzado de esta manera su plenitud de la mano de inquietos elaboradores que han sabido extraer toda su complejidad. Pilar Molestina, Directora del Anuario de Vinos de España que edita El País, será la encargada de presentarnos algunas de estas primicias de nuestro mercado vinícola. No faltarán a la cita estrenos ya consolidados como Ossian, de Javier Zaccagnini o Enate Uno, el último tesoro de Jesús Artajona en el Somontano, que acompañaran a otros todavía anónimos como Louro do Bolo, el hermano pequeño del arrasador As Sortes de Rafael Palacios, o Pe-Redondo, la última experiencia de la casa gallega Martín Códax.
Apellido de referencia para el vino navarro y el español en general desde el siglo XVII, Chivite, más allá de su condición como la bodega más representativa del vino navarro por historia, implantación en el mercado y representatividad, es un ejemplo de modernidad. Dejando a un lado unos comienzos más relacionados con el comercio de vino “a granel” para centrarse en la elaboración de vinos de la máxima calidad, Chivite ha liderado las últimas actualizaciones ideológicas y tecnológicas referidas al vino en esta denominación. Una de las almas máter de esta tradición familiar es Fernando Chivite quien, junto a su hermano Julián, es responsable de dos de las marcas señeras de la enología española, Gran Feudo y Chivite Colección 125 Aniversario, nacida esta última en honor a la conmemoración de la bodega a finales de los años 80, a las que se ha sumado el ya consolidado proyecto de esta casa en tierras riojanas, Viña Salceda. Será una ocasión única de conocer de primera mano la filosofía de la última generación a cargo de este proyecto centenario, contando para ello con, además de la presencia de Fernando, algunos de los vinos que han servido para encumbrarlo.
Se acercan las fechas navideñas y las grandes celebraciones van acompañadas en el mejor de los casos, y siempre que el bolsillo lo permite, del espumoso por antonomasia, el champagne. Tesoro tradicionalmente ubicado en la gama más alta de la oferta vinícola comercial mundial, el incipiente aumento de importadores en nuestro país nos permite día tras día descubrir como esta región francesa alberga además de los laureados “champagnes de Maisons” casas elaboradoras de menor renombre que a su indudable calidad añaden un factor cuando menos novedoso, la moderación de sus precios. Estableciendo como barrera simbólica la cantidad de 20 euros, Natasja Mallory, amplia conocedora de los vinos de estas latitudes, nos descubrirá algunos de estos todavía para muchos desconocidos champagnes, regalos de lujo y a su vez compras “inteligentes”.
NOVEDADES EN BLANCO
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FERNANDO CHIVITE 19:00 horas Precio: 20 euros
CHAMPAGNES POR DEBAJO DE 20 EUROS
El periodo de reserva para las catas del mes de diciembre comienza a partir del martes 27 de noviembre a las 10:00 horas.
URUGUAY
MUCHO MÁS QUE TANNAT Miércoles 20 de diciembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Jens Riis
Si bien son en la actualidad Argentina y principalmente Chile las dos cabezas de cartel del continente sudamericano en términos enológicos, Uruguay se ha ganado el derecho a ocupar el puesto vacante en este podium, tanto por su tradición vinícola, que se remonta a los inicios del siglo XX, como por la calidad de los vinos que se elaboran en sus latitudes. Uruguay cuenta con más de 10.000 hectáreas de viña que, divididas en 8 regiones vitivinícolas, albergan un auténtico jardín de variedades “foráneo”. En él a la “reina” Tannat se han sumado en los últimos tiempos interesantes elaboraciones a partir de variedades “todoterreno”: Syrah, Cabernet Franc o Malbec han encontrado en el especial microclima uruguayo, caracterizado por sus fuertes insolaciones, un hábitat perfecto para el desarrollo de su cultivo. Jens Riis, colaborador del portal elmundovino.com, será el encargado de trasladarnos a la un día denominada “Suiza de América” y darnos a conocer las últimas novedades en esta elaboraciones. No faltarán a la cita nombres para muchos aún desconocidos como Fallabrino, Stagnari o Traversa, representantes de la última oleada importadora en nuestro país.
Cursos del trimestre CURSO “ESPAÑA: UN JARDíN DE VARIEDADES” (Palomino Fino y Pedro Ximénez: homenaje al Sur) Sábados 24 de noviembre y 1 de diciembre De 10:00 a 14:00 horas. Precio: 170 euros. La UEC continúa con el ciclo de Cursos de Especialización en las principales variedades de nuestra viticultura, tanto autóctonas como foráneas. Tras la reina Tempranillo llega el momento de trasladarnos a Andalucía, para profundizar en los “culpables” de nuestros vinos más especiales y únicos, los generosos. Haciendo especial hincapié en las condiciones edafoclimáticas, el sistema de criaderas y soleras y las características organolépticas de las principales tipologías de los vinos elaborados en regiones con tanta tradición como Montilla-Moriles y el Marco de Jerez, contaremos con la dirección de dos auténticos expertos en la materia, Francisco del Castillo y Miguel Angel Llanos , formadores homologados por el Consejo Regulador de la D.O. Jerez-Xeres-SherryManzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Los contenidos del programa incluirán: Sábado 24 de noviembre 10:00-12:00 h.: Viticultura, la influencia de la albariza. Sistema de Criaderas y Soleras. Legislación Vitivinícola de los Vinos Generosos y de Licor. Principales características organolépticas de los Vinos Generosos y de Licor. 12:00-14:00 h.: "El reino de la variedad Pedro Ximénez". Viticultura y Enología de las distintas tipologías de vinos. Cata de 10 vinos de la D.O. Montilla-Moriles. Sábado 1 de diciembre
10:00-12:00 h.: D.O. Jerez-Xeres-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, "el milagro de la Palomino Fino”. Principales áreas vitícolas del Marco de Jerez. Tipologías de elaboración clásicas. Cata de 10 vinos de la D.O. Jerez. 12:00-14:00 h.: Sistemas de clasificación VOS y VORS. Cata de 10 vinos VOS y VORS. Las reservas se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es
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ANDALUCIA SABOR 25–27 de Septiembre / Palacio de Exposiciones y Congresos. Sevilla / www.andaluciasabor.es
Primera feria de la alimentación de Andalucía, dedicada en exclusiva a los profesionales del sector. Incluye misiones comerciales con operadores de primera línea, catas, degustaciones y demostraciones de cocina a cargo de chefs de talla internacional.
BIO CORDOBA 2007 27–29 de Septiembre / Pabellón CajaSur. Córdoba / www.biocordoba.com
Duodécima edición de esta feria de agricultura biológica de carácter profesional en el que estarán representados todos los sectores de la industria agroalimentaria. Dentro de la misma, tendrá lugar la celebración de Ecotrama y Ecoracimo.
FOCCUS GASTRONÓMICO 2007 8-10 de Octubre / Bilbao Exhibition Centre. Bilbao / www.bilbaoexhibitioncentre.com
Feria de Gastronomía y Alimentación de Calidad que sirve como punto de encuentro exclusivo para los profesionales del Arco Atlántico, orientado principalmente al canal Horeqa.
ANUGA 2007 13-17 de Octubre / Colonia (Alemania) / www.anuga.com
En su vigésimonovena edición Anuga se consolida como una de las ferias de alimentación y bebidas más importantes a nivel mundial. Contará con expositores de más de un centenar de países que se distribuirán en los más de trescientos mil metros cuadrados de superficie de exposición.
SALÓN DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DELICATESSEN 2007 15–17 de Octubre / Instituto Ferial. Vigo / www.salondo.com
Feria anual dirigida a profesionales, donde los expositores pertenecen al sector de la alimentación de calidad y delicatessen. Se darán cita en su cuarta edición productos amparados por las DOP y las IGP y otros distintivos de calidad.
WINE FOR ASIA 2007 25–27 de Octubre / Singapore Expo Hall. Singapur / www.wineforasia.com
Feria internacional y profesional de vinos y espirituosos. La quinta edición de este evento reunirá en sus salones a más de 500 expositores de más de 30 países, esperando la asistencia de más de 5.000 profesionales del sector.
FERIA DE LA ALIMENTACIÓN DE CASTILLA-LA MANCHA 25–28 de Octubre / Recinto Ferial Municipal de Tarancón. Cuenca / www.dipucuenca.es/pdp/secferias/alimenta.htm
En esta decimoquinta edición participarán un centenar de industrias de productos cárnicos, vinos, quesos, ajos, miel y derivados, aceites, champiñones, conservas y legumbres. Asimismo contará con una exposición de maquinaria agrícola.
FIAL – FERIA IBÉRICA DE LA ALIMENTACIÓN 7-10 de Noviembre de 2007 / Institución Ferial de Extremadura. Don Benito (Badajoz) / www.feval.com
Fial 2007, certamen monográfico y profesional, celebra su decimonovena edición con la intención de mantenerse como la cita de referencia para todos los agentes relacionados con el mundo de la alimentación del Suroeste Peninsular.
ALIMENSUR 2007 9-11 de Noviembre de 2007 / Recinto Provincial de Ferias y Congresos. Jaén / www.ifeja.org/alimensur
Feria de la alimentación y la restauración, Alimensur 2007 se complementará en esta su quinta edición con una serie de conferencias, talleres, presentaciones de productos y exposiciones acerca de diferentes productos agroalimentarios (vinos, aceites, quesos).
IBERWINE - SIV (Salón Internacional del Vino) 13-15 de Noviembre de 2007 / Parque Ferial Juan Carlos I. Madrid / www.iberwine.es
Feria internacional del vino en la que estarán representadas las regiones y zonas vinícolas del mundo ibérico. El programa incluye el desarrollo de iniciativas en materia de turismo enológico, industria auxiliar, viticultura o formación.
HOREQ 2007 24-27 de Noviembre de 2007 / Parque Ferial Juan Carlos I. Madrid / www.horeq.ifema.es
Salón del Equipamiento para Hostelería con carácter bienal destinado exclusivamente a profesionales del sector. La cuarta edición de esta feria completará su muestra comercial con un amplio programa de actividades y jornadas técnicas en torno a la innovación, el equipamiento y diversos temas de actualidad para el sector hostelero.
ALGUSTO, SABER Y SABOR 29 Noviembre - 2 Diciembre de 2007 / Bilbao Exhibition Centre. Bilbao / www.bilbaoexhibitioncentre.com
Pionero en el mercado español, pretende difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. Inspirado en el Salone del Gusto de Turín, acogerá a los principales profesionales productores y de restauración de la Península Ibérica, Latinoamérica, Reino Unido, Irlanda o Francia que abogan por una alimentación de calidad.
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 • 28014 Madrid • Tel.: 914 293 477 • Fax: 914 291 238 • e-mail: info@uec.es • web: www.uec.es PRESIDENTE: Fernando Gurucharri. VICEPRESIDENTE: Antonio Moscoso. SECRETARIO: José Casal del Rey. TESORERO: Francisco Garrido. VOCALES: Francisco del Castillo, José Hidalgo, Javier Zaccagnini, Andrés Proensa. EDICIÓN Y COORDINACIÓN: Miguel Berzosa. SECRETARIA: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. IMPRESIÓN: Punto Cuadrado.