36 OCTUBRE DICIEMBRE
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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
Editorial
promoción, promoción, promoción Aunque nos parezca mentira podemos decir que el vino esta de moda y sin embargo corre el peligro de ser una moda efímera. Ahora que es cuando mejores vinos se están haciendo, gracias principalmente a tres factores: la modernización de las bodegas, el buen trabajo que se esta llevando en el viñedo, y la profesionalización de todo el personal que trabajan en bodega y campo; nos encontramos con los consumos de vino más bajos de la historia, apenas 16 litros per cápita. Y puede ser una moda efímera porque nos encontramos con un mercado donde predominan las luchas encarnizadas por copar cuotas de venta más o menos ventajosas, aún a coste de atravesar la peligrosa línea de fuego que marcan los precios de venta al público. Resulta frustrante descubrir desde el prisma que nos une, el asociativo, como los propios líderes de la oferta siguen haciendo oídos sordos a un aspecto tan necesitado como el de la PROMOCIÓN, el de la divulgación de la cultura de un alimento como el vino entre consumidores y profesionales. Hasta hoy, uno de los principales escenarios donde se lleva a cabo esta promoción son las ferias, y es verdad que en una sociedad como la actual, cada empresario, llámese Vinexpo o llámese Vinoble, por poner dos ejemplos ilustrativos, es muy libre de decidir qué actores deben protagonizar sus estrenos anuales, pero no por ello es menos justo denunciar que en su afán recaudatorio olvidan una máxima a la que se ha unido el vino desde sus orígenes, la cultura del consumidor, aquella que a día de hoy echamos tanto en falta y que las cifras que antes citábamos no hacen sino constatar su casi abandono. Hoy resulta inverosímil pensar en una política común que agrupe tantos intereses
"El vino está de moda y sin embargo corre el peligro de ser una moda efímera".
como los que reúne el sector vinícola pero es una labor de todos el hacer autocrítica y reconocer que ha llegado la hora de ponernos a trabajar y tomarnos en serio esta labor de promoción al principal actor de esta película, y que salvo en las estadísticas, parece que no existe: el consumidor. Como ejemplo y llamada de atención fijémonos en dos sectores con el consumo al alza: el de la cerveza (52 L) y los refrescos (120 L). Ellos si han entendido bien quien es el verdadero objetivo de la promoción.
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid, Tel.: 914 293 477 - Fax: 914 291 238, e-mail: info@uec.es - web: www.uec.es presidente: Fernando Gurucharri. vicepresidente: Antonio Moscoso. secretario: José Casal del Rey. tesorero: Francisco Garrido. vocales: José Hidalgo, Andrés Proensa, Ismael Díaz-Yubero y Manuel Redal. EDIción y Coordinación: Miguel Berzosa. secretaria: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. impresión: Javelcom Gráfica, S.L.
noticias
LLEGA EL OTOÑO VINÍCOLA
VENDIMIA, CIFRAS, Y ANTE TODO REALISMO Abrasado por unos datos estadísticos de carácter nacional de marcada tendencia pesimista, el sector vitivinícola de nuestros país vive, a la par que nacen estas líneas, un inicio de campaña 2010/2011 para nada alentador, con plausibles síntomas depresivos en lo que al aspecto comercializador se refiere, a los que acompaña el mal endémico que supone para el sector vitícola alcanzar año tras año mínimos históricos en lo que al coste de la uva supone. Un análisis que contrasta frontalmente con los brotes verdes nacidos de la opinión que los mercados internacionales muestran acerca de nuestras elaboraciones, plasmadas trimestre tras trimestre en un progresivo, aunque insuficiente, aumento de las cifras de exportación, tanto en volumen como en valor económico. Dos realidades antagónicas que de alguna forma vienen a representar los dos mundos, las dos vertientes, que han caracterizado el devenir de un alimento como el vino a lo largo de la primera década del siglo XXI en nuestro país. 3
noticias
Una década de cambios, gloriosa si fijaramos nuestras miras en dos aspectos que han venido a consolidarse como pilares de nuestra proyección internacional. Uno, el florecimiento inesperado de multitud de regiones vinícolas muchas veces olvidadas, que han acabado por componer el más completo mapa vitivinícola de nuestra historia, con nombres propios de la talla del Bierzo, Priorato, Jumilla, Somontano o Valdeorras, entre otras, que sumados a las históricas Rioja, Ribera del Duero o Rías Baixas han acabado por conformar un auténtico dream team en lo que a terruño se refiere; y dos, la explosión autóctona de nuestro jardín varietal, aquel en el que se han abierto paso referentes como la Mencía, Godello, Verdejo o las largo tiempo denostadas Monastrell y Garnacha, espejo de una diversidad y personalidad que han permitido el desembarco de la España vinícola en el cada vez más competitivo mercado mundial.
Tres colaboradores de lujo, todos ellos miembros de la UEC, se brindan a este pequeño examen, donde abordan cuestiones de tanta relevancia como el papel de la mujer en el sector vitivinícola o la influencia del cambio climático en el futuro más cercano. Dos técnicos y un crítico de extraordinario bagaje profesional, inmejorable fuente de opiniones valiosas para todos los gustos.
Arranca la campaña 2010/2011, ¿Qué sensaciones te transmite? ANDRÉS PROENSA.- Percibo una cierta sensación de vértigo que nada tiene que ver con el clima o con la cosecha. Es curioso que la inseguridad económica haya dejado en un segundo plano a la climatológica, pero es el signo de los tiempos. En todos los gremios (no nos escapamos ni la crítica ni los criticados) se mira más lo contante y sonante, sobre todo cuando no suena, que lo sustantivo. A pesar de todo, vemos brotes verdes. O queremos verlos para que el vértigo no se convierta en pánico. IGNACIO DE MIGUEL.- Como siempre alegría y preocupación. Esta es la culminación de mucho trabajo, pero hay tantas cosas que pueden cambiar todas las previsiones en solo unos minutos!! Este año se presenta a priori excelente. Agua de invierno y primavera, y luego sol y calor. Es verdad que los ataques de enfermedades han sido más difíciles de controlar, pero tengo mucha esperanza. Peores son las previsiones por el mercado. En alguna bodega vamos a vender uva (por primera vez en la historia!!) para no cargarnos de
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Pero también una década de cambios no tan fructuosa, especialmente en lo que al mercado doméstico se refiere, en el que por unas razones u otras el vino ha sido desplazado de su sello cultural, aquel que le situaba como un elemento imprescindible en nuestra mesa, en nuestras fiestas, en nuestro consumo. Un abandono social de difícil solución, con el que arranca el segundo decenio vinícola de nuestro país y al que habrá que prestar especial atención en pos del bien de todos las partes implicadas: administración, técnicos, viticultores, prescriptores y, como no, el consumidor final. Una década de cambios que nos sirve como perfecta excusa para reunir en entrevistas paralelas a tres personalidades referentes del mundo del vino español del siglo XXI, Andres Proensa, Ignacio de Miguel y José Ramón Lissarrague, líderes en sus campos profesionales y de cuyas reflexiones nos valemos para diseccionar algunos de los aspectos más relevantes que marcarán el futuro más cercano de un sector que desafortunadamente vive horas bajas.
vino que luego no se pueda vender. Hay cierta tristeza por la
y “daños de sol” en zonas como Mancha o Extremadura, han
situación económica, que no ayuda nada.
aparecido algunas botritis en el Penedés en maduración y
JOSÉ RAMÓN LISARRAGUE.- La campaña que acabamos
lluvias torrenciales en primavera/verano en Andalucía,... Hay
de empezar la calificaría de heterogénea, por cómo ha trans-
zonas en las que se presentan rendimientos inferiores y otras
currido. En términos generales ha sido un año de primavera y
muy superiores a la media. Los precios de la uva son una
comienzo de verano lluvioso, pero seguido salvo excepciones
incertidumbre y, salvo excepciones, bajos. La maduración que
de un verano seco y caluroso. Ha habido heladas primavera-
parecía se iba adelantar lo ha hecho menos de los esperado,
les en algunas zonas como la Ribera del Duero o Madrid; mil-
y muchas veces con desfases importantes, adelantándose la
dius en mayo y junio en muchas regiones, excesos térmicos
madurez industrial de la pulpa respecto a la madurez aromática y fenólica de la piel. En cualquier caso cualitativamente
JOSÉ RAMÓN LISARRAGUE Madrid, 1954 Doctor Ingeniero Agrónomo y Profesor Titular de Viticultura en la ETSI Agrónomos de Madrid. Consultor vitícola pero ante todo amante de la vid y el vino, en su currículum destaca la dirección de numerosos proyectos de investigación y la redacción de documentos técnicos de reconocida valía. Referencia indiscutible de la viticultura en nuestro país en las dos últimas décadas.
pienso que el año no va a ser excelente en general, pero puede ser bueno.
¿Qué conclusiones se pueden extraer de la primera década del siglo XXI en el vino español? AP.- Ha sido una década fundamental en cuanto a la consolidación de conquistas avanzadas en años anteriores en cuanto a prestigio de los vinos españoles, tanto en el plano
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internacional como en lo que concierne al mercado interno. También hemos asistido a un cambio de estilo en los vinos tintos de vanguardia, que perdieron la obsesión por el color
¿Es realmente el cambio climático un factor a tener en cuenta en el sector vinícola al que representas?
y por el cuerpo y ahora son más elegantes y frescos pero sin perder los avances obtenidos en cuanto a carácter frutal
AP.- En mi sector lo único que ocurre es que las tintas
y limitación de los excesos de madera; ese nuevo estilo ha
de la imprenta secan antes y que yo voy perdiendo cobertura
calado hasta las gamas populares de vinos, que ya se atreven
vegetal y necesitaré una gorra. Por lo demás, creo que sólo
con vinos más oscuros, con más cuerpo y que huelen a vino.
en algunas mentes obtusas no ha calado la importancia que
Estamos viviendo ahora un proceso de cambio en los blancos
tiene el cambio climático, la necesidad de atajar sus causas y
que tiene cierto parecido con el experimentado en los tintos
de amortiguar sus, sin duda, trascendentales consecuencias.
veinte años antes, con sus claros y oscuros y con no pocos
En la revista PlanetAVino le hemos prestado atención desde
despistes. Lo mismo en los cavas, que afrontan el reto de la
hace tiempo y seguiremos atentos a un problema que nos
larga vida. Es una década de consolidación y de transición y
cambiará la vida.
la próxima se presenta igual de apasionante.
IDM.- Creo que es un importante factor a tener en cuen-
IDM.- Tal vez ya hay dos situaciones distintas en el poco
ta en el campo. En las zonas cálidas, tendremos que proteger
tiempo que llevamos de siglo. Yo creo que el gran momento
más las uvas, hacer granos más gordos, adelantar algo las
del cambio de nuestro sector se produjo en torno al 90, y ese
vendimias... y en las zonas más cálidas, sufrir menos espe-
cambio (nuevos gustos, nuevas regiones, nuevos tipos, nue-
rando el momento de plena maduración. Nada demasiado
vas gentes...) llega pletórico al siglo XXI. Aunque el mercado
complicado, ni que nos haga hacer grandes cambios.
interior nunca ha cambiado la tendencia bajista en números
JRL.- Sin duda alguna, el calentamiento global, con la
globales, existía un sentimiento optimista, gracias a la in-
elevación de la temperatura, el déficit de agua estival en mu-
corporación de nuevos países consumidores y a la subida del
chas regiones y las irregularidades atmosféricas, no son sólo
nivel en el consumidor interno. La crisis, nos ha llegado sin
un riesgo para la viticultura sino que están produciendo no
terminar de consolidar esta nueva situación, y algunos no lo
sólo alteraciones cuantitativas y cualitativas en el viñedo, en la
han podido, o no lo van a poder, resistir. Creo que aunque so-
uva y en el entorno, sino también en las aptitudes enológicas,
braba vino, faltaban proyectos para completar un completo y variado "mapa del vino Español" y lamentablemente algunos no van a culminar. JRL.- En primer lugar el sector se desarrolla técnicamente y produce, como es lógico mejores uvas y vino. Por otra parte, esta primera década ha finalizado conduciéndonos a una situación excedentaria en uva y vino, con una tendencia al consumo interior decreciente, con precios que no crecen y una situación económica llena de problemas en el sector: sobra mucha superficie de viñedo, mucho vino y falta dinero y consumo.
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Ignacio de Miguel Madrid, 1962 Enólogo por vocación, comienza su andadura profesional con el marqués de Griñón. En 1995 decide emprender su carrera por separado y crea su propio despacho para asesorar bodegas. En este momento cuenta con una veintena de clientes por toda España (y una en Portugal) donde trata codo con codo con los enólogos titulares de cada bodega.
en la vocación vitivinícola de las regiones, en los periodos de crecimiento, de maduración, en los enemigos del viñedo, etc.
¿Qué reflexión te merece el hecho de que el consumo de vino en nuestro país siga en caída continúa? AP.- En primer lugar, pienso que algo se está haciendo
ANDRÉS PROENSA Madrid, 1958 Periodista. Especializado en temas vinícolas desde 1981. Editor y autor de la Guía Proensa, publicación anual aparecida a finales de 2002. Director de la revista bimestral Planeta Vino, aparecida en junio 2005. Miembro de la junta directiva de la UEC.
rematadamente mal cuando se consume menos vinos justamente en la etapa en la que se elaboran los mejores vinos de la historia en España. Nunca se han elaborado tantos vinos buenos ni vinos tan buenos, pero el sector del vino se ha olvidado de la promoción en el mercado interno, sobre todo en la atención a los consumidores más jóvenes, sector en el que se corre el riesgo de que lleguen a la madurez con una cultura
Y por último ¿Cómo percibes el papel de la mujer en la rama profesional del sector a la que perteneces?
cervecera más que vinatera. Hay muchas barreras (lenguaje y difusión, precios, controles de alcoholemia, márgenes abu-
AP.- Paso a paso se ha ido equiparando al de los hom-
sivos en la hostelería, divismo en profesionales de todos los
bres. Aún no hay paridad, pero se perfilan buenos profesio-
sectores) que es preciso derribar. Y es urgente hacerlo.
nales. El problema es que los medios no tienen capacidad o
IDM.- Este si es un hecho dramático y la culpa solo puede
voluntad para darles todo el vuelo necesario en lo económico
ser nuestra. No tiene ninguna explicacion que países de nues-
y en lo profesional. En eso sí que hay paridad porque el pa-
tra cultura consuman casi tres veces más, y países sin cultura
norama de la prensa especializada es desolador.
del vino ya hayan comprendido su bondad y nos doblen en
IDM.- Yo ya llegue al mi sector con la mujer plenamente
consumo, mientras aquí perdemos cada día un consumidor. El
integrada; mi primer curso de cata me lo dio Ana Martín. He
vino es nuestra cultura, es sano, es ecológico, nos hace vol-
tenido la suerte de trabajar en bodegas pequeñas, gestio-
vernos al campo, favorece las relaciones sociales...todo lo que
nadas por gente abierta, y jamás he vivido una diferencia
hoy buscamos, y nos convertimos en lideres de consumo... de
entre hombre y mujeres. Ya se que hay mucho cerrado por el
whisky!!!!! Como siempre, no hay un solo motivo, sino una
campo, pero yo no he tenido que trabajar con ellos. En este
suma de inmensos errores. Culpa de las bodegas por no saber
momento, en las bodegas con quien colaboro, hay más mu-
transmitir, culpa de unos gobiernos que no apoyan como de-
jeres que hombres, en bodega, en comercial y en la gestión.
bieran, culpa de un sector cerrado y aldeano...
En mi casa hemos sido dos varones y seis hermanas, así que
JRL.- La educación y los valores culturales, sociales y
me siento muy cómodo rodeado de mujeres.
económicos no han sido ni están siendo cuidados, promocio-
JRL.- Para mí en nuestro sector no hay papel para el hom-
nados, desarrollados y estimulados, en los diferentes ambien-
bre y para la mujer, hay papel para las personas, y por supues-
tes, familia, relaciones sociales, etc., todo aderezado de una
to como en cualquier ámbito profesional existe discriminación,
mala política, promoción y gestión pública y privada.
en materia de sexo y en otras muchas manifestaciones.
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noticias
iniciativa conjunta UEC-ICEX
LOS MEJORES VINOS JOVENES 2009 aterrizan en ESTOCOLMO Y MÉXICO D.F.
Show-room con los 100 mejores vinos jóvenes españoles (arriba) y prueba de cata del “Concurso de Conocimiento sobre Vinos Españoles” (abajo).
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En una prueba del esfuerzo y apoyo que la Unión Española de Catadores brinda a las mejores elaboraciones de añada de nuestro país desde la fundación allá por el año 1986 de los archiconocidos Premios Baco, dos mercados de tanto potencial como el sueco y mexicano han sido las plazas escogidas para el desarrollo, en colaboración con las Oficinas Comerciales del Instituto de Comercio Exterior (ICEX), de dos iniciativas novedosas nacidas bajo un hilo común, el de la promoción de nuestros vinos jóvenes más allá de nuestras fronteras. Así, el pasado 27 de octubre un emplazamiento emblemático como el Brygghuset, en el centro de Estocolmo, se convirtió en inmejorable escenario para el desarrollo del “Concurso de Conocimientos sobre Vinos Españoles”, una cita que congrega desde hace nueve años al círculo profesional del vino sueco, enfrentando en ella a tres equipos conformados por periodistas, sumilleres y miembros del Systembolaget. Una competición que en esta ocasión estuvo precedida de la presentación a un nutrido grupo de prescriptores de este país escandinavo de los cien mejores vinos jóvenes españoles de la cosecha 2009, una selección de elaboraciones procedente de la vigésimo cuarta edición de los Premios Baco, organizados el pasado mes de junio por la UEC. Una vez finalizada dicha presentación, y tras una reñida disputa, fue de nuevo el equipo del monopolio sueco, el Systembolaget, quien se alzó con el primer puesto del “Concurso de Conocimiento sobre Vinos Españoles”, al que se sumaron un año más numerosos invitados que pudieron constatar copa en mano la calidad y diversidad de nuestras elaboraciones en su versión más joven. Una iniciativa cuya segunda etapa verá la luz el próximo mes de febrero, eligiéndose para ello la celebración de la quinta edición de la Exposición de Vinos de España en México, congreso destinado a la búsqueda de distribución en este país centroamericano. Una feria que congregará en México D.F. al perfil más profesional del sector comercializador de vino, incluyendo a importadores, distribuidores, compradores de grandes cadenas de supermercados, comercio independiente, canal HORECA y prensa especializada, y para el que la UEC, de nuevo en colaboración con el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), ha incorporado un ingrediente de lujo, la distribución de la Guía de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles Cosecha 2009, publicación que en su cuarta edición se ha consolidado como una indispemsable herramienta a la hora de descubrir las mejores referencias vinícolas de nuestra cosecha más reciente.
Con los salones del Palacio de Congresos de Logroño Riojaforum como testigos de excepción, La Rioja se convirtió entre los pasados 5 y 8 de noviembre en sede oficial del Concurso Internacional de Vinos Tempranillos al Mundo, un certamen organizado desde su creación por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE) que en esta su sexta edición puso en manos de la Unión Española de Catadores su desarrollo técnico, un aval adicional al prestigio del mismo. Evento de características novedosas dada la itinerancia geográfica de su celebración (Colonia, Shangai, Copenhague, París, Estocolmo y la más reciente, Logroño), Tempranillos al Mundo 2010 vino a refrendar su etiqueta de imprescindible dentro de la agenda de competiciones que inunda el actual calendario anual, valiéndose para ello de dos factores clave, como son por un lado la exitosa inscripción de elaboraciones con la Tempranillo como reina varietal y por el otro la participación de un panel de catadores de renombre nacional e internacional, en el que figuraban tanto profesionales del ámbito técnico del calibre de Federico Castellucci (Director General de la OIV), o Sergei Dubois (Presidente de la UIOE) como prescriptores de la talla del argentino Federico Oldenburg, el holandés Ibert Van der Waal, el ruso Dennis Roudenko o el alemán Jurgen Matthass. Auténticos jueces de primera línea que fueron los encargados de conceder en rigurosa cata a ciegas las 47 y 52 medallas de Plata y Oro respectivamente de este Tempranillos al Mundo 2010, y asimismo encumbrar con el máximo galardón, los Grandes Tempranillos de Oro, a cinco referentes de nuestro mapa vitivinícola, los riojanos Contino Viña el Olivo 2007, Amaren Reserva 2004, Hiru 3 racimos 2007 y Marqués de Cáceres Gaudium 2004, y el navarro Ochoa Reserva 2005. Cifras y podium de lujo que sirvieron de broche final a una iniciativa que gracias al apoyo incondicional del Gobierno de La Rioja, a través de su Consejería de Agricultura, y en menor medida al Instituto de Comercio Exterior (ICEX), pone ya sus miras en el aterrizaje en el mayor mercado mundial, el de los Estados Unidos de América.
En el centro de izqda. a dcha., Íñigo Nagore (Gobierno de La Rioja), Antonio Palacios (FEAE) y José Luis Lapuente (CRDO Ca Rioja) posan junto a los Grandes Tempranillos de Oro.
LA RIOJA ENCUMBRA A LOS MEJORES TEMPRANILLOS
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Premiers IV CONCURSO DE CATA POR PAREJAS VILA VINITECA
DECANTER Y WINE SPECTATOR ENSALZAN A ESPAÑA COMO TIERRA DE OPORTUNIDADES Dos de las más influyentes revistas anglosajonas del sector vinícola especializado, la americana Wine Spectator y la inglesa Decanter, se hacen eco en sus respectivas ediciones del mes de noviembre de un hecho cuando menos ilusionante para el potencial exportador de nuestro país: la consolidación de España como paraíso de las denominadas smart values, las compras más inteligentes. Superando con creces a gigantes de la talla de Italia o Francia y situándose a la altura de los hasta hace bien poco inalcanzables Chile o Australia, la España vinícola continúa de esta manera con su cruzada a nivel internacional dirigida a un consumidor cada vez mas influenciado por el sello varietal de nuestras elaboraciones, y que encuentra en las Tempranillo, Garnacha, Verdejo, Albariño, Mencía o Godello a sus mejores embajadores. Más información en www.winespectator.com y www.decanter.com
Los salones del Casino de Madrid serán los escogidos para la celebración el próximo 20 de Marzo de la cuarta edición del innovador Concurso de Cata por Parejas, organizado como en años anteriores por la tienda especializada Vila Viniteca. Abierto el plazo de inscripción desde el mes de Diciembre, con un aforo máximo para un centenar de duetos, esta exitosa iniciativa, una más del equipo liderado por Quim Vila, volverá a aderezar la competición propiamente dicha con dos incentivos cuando menos atractivos: una presencia internacional de mayor relevancia, y el añadido que supone la cuantía de su primer premio, la nada desdeñable cantidad de 15.000 euros. Más información en www.vilaviniteca.es
“EXCELENCIAS DEL CERDO”, UNA ALABANZA CON FIRMA
PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA La vigésimo segunda edición de los prestigiosos Premios Alimentos de España ya conoce sus galardones. En una ceremonia presidida el pasado 4 de noviembre por la recientemente nombrada Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, doce fueron los galardones otorgados, entre los que destacaron por su relevancia los concedidos al Grupo Ramiro's y a la Soc. Coop. Eroski a la Restauración y a la Distribución y Comercio Alimentario, asi como el Premio Extraordinario que en esta ocasión recayó en COVAP, Soc. Coop. Ganadera Andaluza del Valle de los Pedroches, por sus 50 años de trayectoria en el sector agroalimentario. Nacidos con el objetivo de valorar el trabajo de empresas y profesionales que se hayan distinguido tanto en la producción como en la distribución de alimentos de calidad, el palmarés 2009 se completó con el reconocimiento a la labor de aquellos medios o asociaciones que mejor han sabido comunicar en el pasado ejercicio la excelencia de los mismos. Más información en www.mapa.es
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El pasado 15 de noviembre vio la luz en un acto celebrado en las instalaciones madrileñas de COVAP el libro “Excelencias del cerdo”, una publicación editada por Tradigan y que cuenta con la firma de toda una eminencia en el mundo de la gastronomía de nuestro país, Ismael Diaz Yubero, miembro de la Real Academia Española de Gastronomia y recientemente condecorado con el Premio José Luis Fernández Noriega de la Federación Española de Hosteleria y Restauración (FEHR). Un extenso catálogo de imágenes, una recopilación no solo nacional sino asimismo internacional, con menciones a Portugal, Italia, Alemania, Rumania o Hungria, de los principales embutidos, chacinas y salazones que podemos encontrar en el atlas mundial, así como un capítulo dedicado a la búsqueda de sus mejores recetas culinarias, contando para ello con la colaboración de Mª Jesús Gil de Antuñano, son algunos de los alicientes de esta alabanza a un emblema de nuestra cultura como el cerdo ibérico. Con un precio de venta al público de 58 euros, todos aquellos socios de la UEC interesados en adquirir un ejemplar contarán con un 25% de descuento sobre el mismo. Una oportunidad única difícil de rechazar.
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Vinos de Pago
la esencia del terroir Martes 5 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Juan Manuel Ruiz Casado
Guiada por un marco legislativo que en lo que respecta a indicaciones de origen data en su mayor parte de la archiconocida Ley del Vino de 1970, la España vinícola recibió el año 2003 a un invitado para algunos inesperado, para otros deseado, pero ante todo para muchos, como el tiempo ha venido a demostrar, desconocido, el de los Vinos de Pago. Calificación específica que de alguna forma viene a completar, con una clara influencia de nuestro vecino galo, una pirámide reglamentaria de techo bicéfalo, no ha sido hasta el último lustro cuando se ha producido una auténtica eclosión en lo que a reconocimientos se refiere. Así, con las miras puestas en dos regiones de la tradición de La Mancha y Navarra, a las que a última hora se ha incorporado la Valencia del luchador Toni Carrión, Juanma Ruiz Casado, redactor jefe de la revista Sobremesa, nos descubrirá qué rasgos diferenciadores caracterizan a la decena de Vinos de Pago que encontramos en la actualidad en nuestras latitudes. Nombres de la talla de Señorío de Arínzano, Finca Elez, Dehesa del Carrizal o el más reciente Finca Terrerazo no faltarán a esta cita con el terroir más auténtico.
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Verdejos de nuevo cuño
Armonías y cócteles
Miércoles 6 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Mª Antonia FernándezDaza
Miércoles 13 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por José Carlos Román
firmas de cambio
Castilla y León, tierra de la larga tradición vinícola en tinto, encuentra en la Verdejo el mejor símbolo autóctono de su versión en blanco, una uva de potencial todavía naciente, como bien refleja la prolífica inclusión de su cultivo en numerosas indicaciones geográficas de origen, más allá de su madre patria, la DO Rueda. Pero si bien es cierto que este varietal, cuyos orígenes se remontan al siglo XI, ofrece desde su perfil sensorial un abanico de posibilidades todoterreno en lo que a terruño se refiere, no es menos verídico concluir que la Verdejo con mayúsculas sigue manteniendo su hábitat ideal en el microclima continental del Duero medio, aquel en el que lo extremo de su balance térmico se conjuga a la perfección con unos suelos pobres en materia orgánica pero extremadamente ricos en personalidad. Una uva, la Verdejo, que arranca la segunda década del siglo XXI con lo que para muchos podría calificarse como segunda revolución, aquella en la que la exuberancia de los inicios ha dado paso a la elegancia y complejidad de unos vinos con plaza asentada en el ring vinícola mundial más conocido. Shaya Habis, Labores de Unzu, Finca Montico, Baluarte y como no el Verdejo más borgoñón, Ossian, serán los escogidos para reflejar los aires de cambio de esta joya blanca.
matrimonios de lujo
Al amparo de una revolución gastronómica que ha llevado a nuestro país a lo más alto del escalafón mundial en términos culinarios, la última década ha servido para constatar, y ante todo disfrutar, la complejidad y diversidad de lo que podría llegarse a calificar como una nueva ciencia sensorial, la de las armonías. Cervezas, sidras, licores y como no, el vino, fieles compañeros de las mesas más exigentes desde la antigüedad hasta nuestros días, han sabido componer sinfonías insospechadas para muchos, maridajes novedosos, deleites al fin y al cabo de los paladares más exquisitos. En esta cita sin precedentes, la UEC, de la mano de uno de sus profesionales de mayor bagaje en lo que al análisis sensorial de alimentos se refiere, José Carlos Román, dará una vuelta más de tuerca al mundo de las armonías, introduciendo para ello un invitado cuando menos novedoso, el cocktail, en toda su esencia. Aperitivos, digestivos, reconstituyentes o refrescantes, todos con su sello y firma, se convertirán por un día en protagonistas sensoriales de las armonías más intrépidas.
El periodo de reserva para las catas del mes de octubre comienza a partir del miércoles 29 de septiembre a las 10:00 horas.
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actividades
Vi de Vila
el Priorato más innovador Jueves 14 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Bartolomé Sánchez
Recién cumplido el 20 aniversario de su denominado redescubrimiento, la región catalana del Priorato se ha convertido en una referencia con luz propia dentro del atlas vinícola español. Una fama que arranca con la llegada de los “visionarios” del Priorat, el cuarteto compuesto por Alvaro Palacios, Carlos Pastrana, Rene Barbier y José Luis Pérez, pero que más allá de anclarse en el perenne potencial de estos genios se ha visto complementada con creyentes de la talla de Salustia Álvarez, Pere Rovira o los más recientes Ferrer Bobet o Miguel Torres. Una mina, el Priorat, que ha sabido diferenciar el sello personal de sus elaboradores de la tipicidad de sus suelos, climas y variedades, sustento clave a la hora de descubrir toda la riqueza de sus más de 1.600 hectáreas vitícolas, repartidas entre los 11 términos municipales que componen esta denominación. Bartolomé Sánchez, director de las revistas MiVino y Vinum, testigo privilegiado de la evolución y extraordinaria madurez del Priorat catalán, nos presentará en sociedad la última apuesta de esta denominación por la singularidad de sus viñedos, los “Vi de Vila”, un proyecto único en nuestro país que hermana el carácter ya no geográfico sino municipal al mundo del vino; una prueba más de su carácter innovador.
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Experiencias enológicas
las manoproteínas, estabilidad a la carta Miércoles 20 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Eva Navascués
El mundo de la enología, tanto tiempo aislado en nuestro país de un aspecto de tanta relevancia como el sensorial, goza en la actualidad de un momento álgido en lo que a novedades se refiere, sin duda ayudado por la firme apuesta que empresas de la relevancia de entre otras Agrovin o AZ3 Oeno vienen desarrollando en el último lustro. Un cénit sustentado entre sus pilares fundamentales por los culpables singulares del fenómeno de la fermentación, las levaduras, constante cultivo de experiencias en la búsqueda de ventajas fisicoquímicas y sensoriales de los vinos resultantes. De la mano de Eva Navascués, profesional vinculada a uno de los grandes totems del mundo de la investigación enológica, Agrovin, profundizaremos en una nueva sesión de este ciclo en el potencial organoléptico de las para muchos desconocidos manoproteínas, vehículo tecnológico de la archiconocida crianza sobre lías en la búsqueda de uno de los santos griales enológicos del siglo XXI, la redondez en los vinos.
Portugal de saldo
el buscavinos más sorprendente Jueves 21 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Fernando Gurucharri
“Un choque de realidades”, así titulaba el pasado mes de Agosto su prestigioso director, Luis Ramos Lopes, la publicación especializada de mayor importancia en nuestro vecino portugués, la Revista de Vinhos, para referirse no sin razón a una de las cuestiones más en boca de todo consumidor, especializado o no, acerca del mundo del vino, su precio. Venía el editorial a recordar, en un símil perfectamente aplicable a nuestro país, las dos caras que conviven en la actualidad en el Portugal vinícola: una, la que de espaldas al consumidor se empeña en multiplicar el coste de sus referencias, situando al vino como un bien de lujo; otra, desafortunadamente alejada del mercado “real” según sus palabras, en la que conviven numerosas referencias al alcance del consumidor, con precios inferiores a 4 euros, un atractivo que en numerosas ocasiones se convierte en su mayor losa. Haciéndose eco de este pequeño grito al cielo de un periodista de la relevancia de Luis Ramos Lopes, Fernando Gurucharri, presidente de la UEC, nos descubrirá en esta presentación el Portugal más asequible, aquel en el que conviven firmas de la relevancia de Symington o Sogrape junto a anónimos como Cabriz, Grilos, Vinha Padre Pedro o Casa Ermelinda.
Descubriendo Francia
la Borgoña del Negociant
Martes 26 de octubre 19:00 horas Precio: 40 euros Cata dirigida por Luis Gutiérrez
Un viaje a la región gala de Borgoña permite descubrir al mismo tiempo lo fascinante y a la vez desconcertante de este ejemplo vitícola singular, fragmentado en mil pedazos para dotar al término Cru de todo su valor, el que aportan los más afamados terroirs del globo vinícola mundial. Una complejidad geológica y geográfica que añade este componente peculiar a su glosario, el del negociant, una figura común en nuestro vecino francés que adquiere especial protagonismo en esta región, más allá de su papel de comerciantes dada la histórica asociación de la misma a los grandes propietarios de viñedos. Luis Gutiérrez, entusiasmado conocedor de la riqueza y poder de este capítulo aparte de la vitivinicultura francesa, nos ayudará a comprender el porqué de su importancia, valiéndose para ello de ejemplos que no necesitan presentación. Louis Latour, Louis Jadet, Joseph Drouhin, Bouchard o Chanson conformarán este auténtico dream team negociant.
Cursos del trimestre BACO 2009, EXAMEN EN PREMIER Relegado a un papel secundario en las principales publicaciones especializadas de nuestro país, tanto por cuestiones de estacionalidad como marketinianos, el vino joven en España, aquel que ilustra como pocos la riqueza autóctona y foránea de nuestro jardín vitícola, arranca desde su anonimato la segunda década del siglo XXI con un reto hasta hace bien poco impensable, el de abanderar no solo el lento pero continuo aterrizaje de nuestras elaboraciones en los principales y emergentes mercados internacionales, sino a su vez la lucha contra un mal casi endémico en nuestras latitudes, el que supone un consumo interno cada vez más de capa caída. Un reto del que es testigo privilegiado una de las citas ineludibles del calendario vitivinícola anual, los Premios Baco, la prueba de fuego de nuestra añada más reciente, la apuesta con que la Unión Española de Catadores viene dotando a la promoción de nuestros vinos más jóvenes desde el año 85, el mejor síntoma de su auge, tanto en términos de calidad como de competitivad, en la España vinícola. Versionando la mucho mas glamurosa “premier” de nuestro vecino galo en tierras Bordelesas, la Unión Española de Catadores pone de nuevo en marcha este examen en exclusiva, a través de cuatro temáticas en las que más de 100 ejemplos vinícolas medirán bajo un hilo conductor, la añada 2009, las bondades de nuestros representantes en blanco y tinto más universales, los que lideran los vinos de Rías Baixas y Rueda y Rioja y Ribera del Duero respectivamente, acompañadas de dos invitados de lujo, la versión roble de esta cosecha naciente y, como no, las novedades de más reciente estreno: ”Albariños y Verdejos, reinas blancas” Martes 21 de septiembre 19:00 horas - Precio: 10 euros “Nuevas marcas, estrenos en premier” Miércoles 22 de septiembre 19:00 horas - Precio: 10 euros “Rioja vs Ribera, duelo en joven” Miércoles 29 de septiembre 19:00 horas - Precio: 10 euros “Robles 2009, jóvenes con futuro” Jueves 30 de septiembre 19:00 horas - Precio: 10 euros El coste total de las cuatro catas temáticas será de 30 euros. Se entregará a los asistentes, de forma gratuita, un ejemplar de la “Guía de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles cosecha 2009”.
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actividades
Selección Quim Vila (I)
Castilla desde su tierra
El enólogo y sus vinos
Miércoles 27 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Quim Vila
Martes 2 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por José Casal del Rey
Miércoles 10 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros
Habitualmente asociada a localidades, denominaciones, variedades, enólogos o bodegas emblemáticas, la historia del vino en España pocas veces, casi ninguna, ha podido reconocer en sus anales a figuras asociadas a un sector de extraordinaria valía, pilar fundamental de su devenir, el comercializador. Un desierto del que escapa como pocos un nombre propio con mayúsculas, Quim Vila, líder del proyecto especializado de calidad más longevo e innovador de cuantos ha vivido nuestro mercado en el siglo pasado, como demuestra su recientemente cumplido 75 aniversario. Visionario para muchos, con proyectos adelantados a su tiempo cuyo éxito es irrefutable, Quim Vila es ante todo un apasionado del vino, que más allá de nombres y firmas persigue la búsqueda de los que él viene a denominar como “fragancias”, un ensamblaje del terroir con el carácter y personalidad de una región o un varietal. Una búsqueda que quedará plasmada en esta presentación, una cata en primera persona de este negociant singular, quien nos brindará la oportunidad de descubrir lo que para él ejemplifican sus “vinos en la fragancia” una selección única e irrepetible, en la que no faltarán algunos de sus favoritos.
Situada en la franja más meridional del gigante manchego vinícola, Ciudad Real, con sus más de 90.000 hectáreas de viñedo, ocupa en la actualidad su liderazgo provincial. Un liderazgo para muchos anónimo, escondido hasta la última década en los valores de una denominación clásica como Valdepeñas pero cuyo extraordinario potencial no ha visto la luz hasta la llegada de los archiconocidos “Vinos de la Tierra”. Beneficiada por la llegada de ilustres como Víctor Rodríguez con su Venta la Ossa, o Alberto Cortina con su Vallegarcía, Ciudad Real ha vivido un aterrizaje para muchos considerado hasta hace bien poco como una utopía, el de los varietales foráneos, que han encontrado en sus diferentes microclimas el hábitat ideal para su completo desarrollo. Una utopía que hoy día se convierte en realidad de la mano de jóvenes proyectos como Casalobos, Finca Coronado, Pago del Vicario o los anteriormente citados Venta la Ossa o Vallegarcía, banderas de una renovación que José Casal del Rey, conocedor como pocos de la evolución de esta región, se encargará de presentarnos, valiéndose para ello de anónimos como Agios, Olimpo o Quinta de Aves o el ya consagrado Hipperia.
vinos en la fragancia
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Ciudad Real, terruño manchego
José Hidalgo Togores
Trascurrida una década desde que la UEC decidiera crear su a la postre más longevo ciclo de catas, “El Enólogo y sus vinos”, recibimos en este su décimo aniversario a quien pudiera alardear, aunque su personalidad se sitúe a años luz de dicho término, de haber sido nuestro primer invitado, José Hidalgo Togores. Una prueba más de la inquietud profesional de un para muchos visionario de la vitivinicultura de nuestro país, que más allá de acomodarse en los numerosos premios y galardones que adornan su vitrina personal ha demostrado su inquietud y valía a través de su gran pasión, el vino. Una oportunidad única para disfrutar de la sabiduría de un icono tan poco mediático como innovador, José Hidalgo Togores nos acercará una década después de su estreno temático a sus proyectos más actuales, aquellos en los que tienen cabida denominaciones como Utiel-Requena, la Cantabria vinícola o el gigante manchego, así como a sus clásicos más renovados, en los que Guitián, con su barrica de acacia, Traslanzas o el Pazo Baion de Condes Albarei son parada obligatoria.
El periodo de reserva para las catas del mes de noviembre comienza a partir del miércoles 27 de octubre a las 10:00 horas.
Tesoros ibéricos
Walker Bay y Overberg
Jueves 11 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Ismael Díaz Yubero
Martes 16 de noviembre 19:00 horas Precio: 25 euros Cata dirigida por Jens Riis
La industria cárnica, con unas cifras de negocio anuales que rondan los 20.000 millones de euros, es uno de los cinco sectores industriales más importantes de nuestro país. Un sector a caballo entre la tradición y la innovación, donde nuestros productos más autóctonos han sabido sobrevivir en un cada vez más saturado mercado agroalimentario, imponiendo su calidad sensorial y tipicidad. Abanderados por la industria del jamón, uno de los pilares de la dieta mediterránea, las salazones cárnicas se muestran hoy día como excepción a esta regla ficticia que riñe tradición y modernidad. Sector de, nunca mejor dicho, rica variedad de productos, en él conviven las ampliamente reconocidas cecinas de vacuno, equino y caprino o el jamón de jabalí, junto con otras producciones minoritarias, aunque cada vez más presentes en el mercado por su originalidad y aportación sensorial, como la cecina de ciervo, buey, conejo, pato u oveja. Ismael Díaz Yubero, miembro de la Real Academia Española de la Gastronomía, será el encargado de adentrarnos en este desconocido para muchos mundo de las salazones cárnicas y de mostrarnos sus más originales armonías en base a las particularidades sensoriales de cada una de ellas. Jamones, cecinas y vinos, un deleite para nuestros paladares no exento de su componente cultural.
Impulsada por un evento como el Mundial de fútbol del pasado verano, Sudáfrica ha sabido trasladar más allá de sus fronteras la riqueza en diversidad de un país hasta hace bien poco aislado por cuestiones vinícolas. Una riqueza en la que el vino es pilar fundamental, dado su arraigo nacional y, cada vez más, su expansión mundial, gracias no cabe duda a un mapa vinícola cada día más completo. Lejos del ya asentado en nuestras conciencias eje vinícola tradicional sudafricano que conforman Stellenbosch y Cape Town, se han desarrollado en su contorno durante los últimos años áreas como Walker Bay y Overberg, banderas de los nuevos vinos de calidad sudafricanos. Vinos en los que variedades como la Pinot Noir o Chenin Blanc sustentan su nivel cualitativo en base a la singular frescura que aporta la proximidad del Atlántico. En una sesión que nos servirá para conocer más en profundidad uno de los referentes vinícolas más aislados de nuestra oferta especializada, Jens Riis, experimentado trotamundos y colaborador del portal elmundovino.com, se valdrá de nombres como Bouchard Finlayson, Beamont Estate o Luddite, para dibujar el cuadro más actual de la Sudáfrica más emergente.
Salazones cárnicas
la Sudáfrica más emergente
Armonías de vinos y platos La propuesta gastronómica del mes de Noviembre en la Unión Española de Catadores se traslada en esta ocasión al madrileño barrio de Chamberí, concretamente al restaurante Tres Lunas, en una inmejorable ocasión para disfrutar de un local en el que calidad y precio conforman un binomio de difícil superación. Proyecto de reciente creación con apenas dos años de rodaje, este local moderno y acogedor reúne los ingredientes imprescindibles para disfrutar de una cocina de temporada liderada por el pujante Raúl Barroso así como de una cuidada selección de vinos, protagonista indiscutible de la mano de un profesional como Pedro Sarracena. Más información y reservas llamando al 914 293 477.
RESTAURANTE Tres Lunas Paseo de Eduardo Dato, 13 Jueves del mes de Noviembre (4, 11, 18, y 25). Precio: 35 euros (IVA incluido). Menú degustación acompañado de vinos (cena).
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actividades
Vertical Pazo de Señorans
Selección de Añada
Miércoles 17 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Ana Isabel Quintela
Embajadora desde su primera cosecha en la añada 89 de la variedad de mayor impacto tanto nacional como internacional de nuestro jardín vitícola, la Albariño, pocas bodegas son mas representativas que Pazo de Señorans a la hora de mostrar no solo la evolución de una Denominación de Origen como Rías Baixas, sino a su vez la valía de esta variedad que muchos emparentan a otra joya blanca, la Riesling, y que gracias entre otras a esta bodega ha podido mostrar su polivalencia evolutiva, más allá del corsé de su versión joven. Una bodega, Pazo de Señorans, que liderada por un tándem como el que conforman Marisol Bueno, santo y seña de la DO Rías Baixas, y su enóloga Ana Isabel Quintela, da a luz desde el año 99 a un vino con mayúsculas, uno de los iconos de la vinicultura de nuestro país en el siglo XXI, Pazo de Señorans Selección de Añada, expresión sinigual del potencial de esta reina blanca que es la Albariño. Coincidiendo con el décimo aniversario de la versión moderna de este proyecto (existen experimentos desde la añada 95), tendremos la oportunidad de disfrutar de una vertical de altos vuelos, para la que contaremos con la batuta de una de sus madres, Ana Isabel Quintela. Cinco añadas, desde las más longeva, la 99, hasta la más reciente, la 2004, un lujo en blanco al alcance de pocos.
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Novedades espumosas
Añadas míticas
Lunes 22 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Natasja Mallory
Jueves 25 de noviembre 19:00 horas Precio: 40 euros Cata dirigida por Luis Vida
Cuando ya quedan en la lejanía unos desafortunados tiempos revueltos que hicieron tambalear, más por la impertinencia política que por cuestiones objetivas, la evolución de nuestro espumoso por excelencia, la segunda década del siglo XXI supone para este tesoro enológico una oportunidad de incalculable valor para mostrar todo el potencial de las más de 30.000 hectáreas de su viñedo. Región donde se concentran algunos de las más ilustres firmas de la historia vinícola de nuestro país, iconos del calibre de Freixenet, Gramona, Codorníu, Raventós i Blanc o Agustí Torelló han sabido no solo consolidar el aspecto productivo desde una máxima de calidad, sino a su vez amoldarse al cada vez más competitivo mercado nacional y mundial, aquel que dentro de la complejidad encuentra en la elegancia y atractivo visual parámetros de sumo valor. Valiéndonos de la mano de una profesional como Natasja Mallory, inquieta descubridora de los más recientes estrenos de nuestra oferta vinícola, la sesión nos permitirá profundizar en los nuevos hijos de casas como Freixenet y su Elyssia, Raventós i Blanc y su De Nit o Castell Sant Antoni y su Torre de L’Homenatge, así como disfrutar de las nuevas añadas de apellidos que no necesitan presentación como Elisabeth de Raventós, Agustí Torelló Mata Gran Reserva o III Lustros de Gramona. Un perfecto aperitivo para los cada vez más cercanos festejos navideños.
Extendida la globalización actual en términos vinícolas a la expansión mundial de variedades, que si bien en sus orígenes se localizaban en determinados terruños el ser humano se ha encargado de trasladar a lo largo y ancho del atlas mundial, pocos ejemplos como la Nebbiolo siguen manteniendo unas raíces tan sumamente arraigadas a su hábitat inicial, en su caso el Piamonte italiano. Uva de maduración tardía, de ahí su nombre (nebbia, de niebla), la reputación de la Nebbiolo es cuando menos confusa, perseguida largo tiempo por la leyenda de unos vinos agrestes y casi imbebibles, para posteriormente alcanzar en el Barolo y Barbaresco más modernos una reputación completamente opuesta, la de un perfume complejo y una tanicidad ideal para las elaboraciones más suaves y atrevidas. Guiados por la experiencia de un amante de la Italia vinícola como Luis Vida, esta nueva etapa del ciclo “Añadas Míticas” nos trasladará al siempre fascinante Piamonte, con una añada, la 2004, que algunos intrépidos llegan a comparar con las renombradas 99 y 2001. Firmas que no necesitan presentación como Fratelli Revello, Giacomo Brezza, Rocche di Bravia o Fontanafredda nos servirán de perfecto termómetro para medir las bondades de esta añada 2004.
los cavas del 2011
Nebbiolo 2004
Islas del vino
Canarias, potencial desde la diversidad Martes 30 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Francisco del Castillo
Oasis vitivinícola para un abanico de variedades que encuentra en el terruño volcánico el hábitat perfecto para su expresión organoléptica, las Islas Canarias alcanzan la segunda década del siglo XXI con el reto de trasladar la personalidad y singularidad de sus elaboraciones más allá de nuestras fronteras. Un reto para el que se valen ya no solo de los tesoros en dulce de su embajador más longevo, la Malvasía, incorporando a su ramillete autóctono desde las siempre impactantes Listán Negro o Negramoll hasta tesoros en vías de extinción como la Baboso Negro, rarezas exclusivas en un archipiélago cuyos progresos en lo que respecta a calidad y ante todo tipicidad son más que latentes.
Cursos del trimestre CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (Intensivo) Sábados 16 y 23 de octubre De 10:00 a 14:00 horas Precio: 170 euros Programa intensivo en dos sábados para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas de 4 horas sobre la cata, sus técnicas y el conocimiento de vinos blancos, rosados y tintos. Se complementa con un menú degustación de cuatro platos y sus vinos en el restaurante Europa del hotel Villa Real *****. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (16 de Octubre) I. LA CATA DEL VINO. Metodología del análisis sensorial de vinos. Prácticas: sabores fundamentales, umbralesde percepción. II. VINOS BLANCOS. Principales variedades y zonas de producción. 2ª Sesión (23 de Octubre) I. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES. Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. II. VINOS TINTOS CON CRIANZA. La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza. El curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados, así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Más información en www.uec.es.
De la mano de un enamorado de estos tesoros como Paco del Castillo continuaremos con el ciclo “Islas del Vino” trasladándonos a nuestras islas más afortunadas, en las que proyectos consolidados como Viña Norte, Viñátigo o El Penitente se han visto reforzados
por nombres para muchos desconocidos como el de Stratvs, santo y seña de una indicación todavía adolescente como Lanzarote. Una selección que a su indudable valor enológico guiará un factor de inestimable cuantía, lo irrepetible por factores logísticos, de su reunión. 17
actividades
Selección Quim Vila (II)
Wines of Chile
Miércoles 1 de diciembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Rafael Pena
Jueves 9 de diciembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por José Carlos Román
Recibíamos el pasado mes de octubre en la UEC a una de las figuras imprescindibles para comprender el devenir del sector vinícola de nuestro país en las últimas dos o tres décadas, Quim Vila, quien más allá de su posición privilegiada de negociant y huyendo del egocentrismo que en muchos casos persigue a prescriptores, enólogos o sumilleres, nos visitaba para compartir desde su faceta menos mediática, la de su pasión por el mundo del vino, su selección más personal en lo que a él le gusta denominar “vinos de fragancia”. Una visita que a la par que descubrirnos sus gustos más personales nos servía de perfecta introducción para una nueva colección, “Uvas felices”, esta vez bajo el sello de Vila Viniteca. Una recopilación no solo basada en asépticos términos técnicos, sino que sin duda influenciada por la firma de este visionario que es Quim Vila incorpora aspectos tan imprescindibles en el siglo XXI vinícola como el de un etiquetado, nombre o tipología de vino acordes a las demandas del mercado. Contando en esta ocasión con uno de sus profesionales más refutados, Rafa Pena, será esta la oportunidad de descubrir en primicia un proyecto todavía adolescente pero cuya firma no alberga dudas en lo interesante de la propuesta. Espumosos como L’Origan, blancos como El Perro Verde y tintos como Venta las Vacas se convertirán en anónimos protagonistas de esa presentación.
Enclavada en la séptima región administrativa, la que engloba desde el Santiago más metropolitano hasta la costa pacífica, el valle del Maipo, cuyos orígenes vitivinícolas datan del siglo XIX, simboliza a la perfección la evolución de un país como Chile, líder exportador en mercados internacionales de tanta relevancia como EEUU o Reino Unido. Una región, la del Maipo, que, beneficiada por influencias tan diversas como las que aportan a sus más de diez mil hectáreas de viñedo la Cordillera de los Andes o el propio Océano Pacífico, añade a su tradición cultural una fascinante diversidad de terruños; un lujo geográfico del que líderes mundiales como Concha y Toro, Santa Rita o el Barón Phillipe de Rothschild no han sido ajenos. La primera de sus sesiones del ciclo Wines of Chile nos permitirá descubrir de la mano de un profesional de la experiencia de José Carlos Román el Maipo más emblemático, aquel que muchos han venido a denominar como el Alto Maipo y que sirve de cuna en el piedemonte andino de algunos de los Cabernets más renombrados del Chile vinícola.
Uvas felices
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Valle del Maipo (I)
El periodo de reserva para las catas del mes de diciembre comienza a partir del miércoles 24 de noviembre a las 10:00 horas.
Buscavinos navideños
chollos para todos los bolsillos Martes 14 de diciembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Luis Garcia de la Navarra
Recogía un reciente estudio publicado por la revista especializada del sector vinícola de mayor tirada mundial, Wine Spectator, como para un amplio porcentaje del público norteamericano nuestro país gozaba en la actualidad de un posicionamiento privilegiado en lo que a la realidad de la relación calidad/precio de nuestras elaboraciones se refiere. Un hecho para muchos nada novedoso, reflejo del cada vez mejor posicionamiento de nuestros vinos en los mercados internacionales y sustentado en una oferta que cada vez con mayor intensidad busca la conexión perfecta entre el vino y el consumidor. Dos “actores” atrapados por una crisis más que latente, de la que tratan de huir con una receta marcada por dos ingredientes esenciales: el dulce momento que en términos de calidad y diversidad goza nuestra oferta vinícola y la posibilidad de disfrutar de un alimento como el vino a costes más que ajustados, al alcance cada vez más de todos los bolsillos. Aprovechando la llegada de las fiestas navideñas, Luis García de la Navarra nos servirá de guia por un breve paseo a la búsqueda de los tan deseados chollos vinícolas. “Smart values” en sus versiones blanca, tinta, espumosa o hasta noble para una presentación en la que regiones clásicas como Rías Baixas, Jerez, Rioja o Cava compartirán cartel con las todavía adolescentes Bullas, Tierra de Castilla, Manchuela o Toro.
El maridaje según…
Paco Roncero y María José Huertas Jueves 16 de diciembre 19:00 horas Precio: 20 euros
Cursos del trimestre CURSO EN CATA DE QUESOS
Gastronomía y vino, un complicado matrimonio que comienza a ver la luz gracias en gran medida a la influencia anglosajona a la hora de combinar un axioma lógico como éste en la mesa, encuentra en nuestras latitudes contados ejemplos que demuestran lo atractivo de sus propuestas, símbolos de los nuevos tiempos que corren en los fogones españoles. Madrid, una auténtica pasarela culinaria donde cada vez son más las voces que proclaman un mayor reconocimiento a nivel mediático, encuentra en uno de sus símbolos arquitectónicos y sociales más emblemáticos, el Casino de Madrid, la vanguardia gastronómica más radiante, la que ofrece un dos estre-
Sábados 13 y 20 de noviembre 10:00 a 13:00 horas - Precio: 120 euros La riqueza y diversidad que nos ofrecen no solo las elaboraciones queseras nacionales sino las que cada vez más a menudo llegadas procedentes de más allá de nuestras fronteras, serán base más que suficiente para el desarrollo de este curso, para el que contaremos con la más experimentada de nuestras gurús queseras, Guillermina Sánchez-Cerezo. Un curso meramente práctico, con espacio para en primer lugar el descubrimiento sensorial de un alimento con tanta tradición como el queso, al que seguirá un paseo, no menos atractivo, por tres de sus vértices más contemporáneas; el del sector artesano, el del potencial foráneo y como no el de las armonías, perfectos compañeros de viaje para dos sesiones en las que se incluirá la cata de más de 25 ejemplos queseros. El programa del curso incluirá de esta manera los siguientes contenidos: 1ª Sesión (13 de noviembre) -El queso: historia y elaboración de un manjar. -Introducción al análisis sensorial de quesos. -El sector artesano: punta de lanza. 2ª Sesión (20 de noviembre) -Geografía quesera, un atlas complejo. -El queso en el mundo: tradición y países emergentes. -Armonías: cuando el vino no lo es todo. Se entregará a todos los participantes un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Más información en www.uec.es.
llas Michelín de la envergadura de La Terraza del Casino. Una nueva sesión del ciclo “El maridaje según…”, nos llevará en esta ocasión a conocer y disfrutar en primera persona de una dupla de oro, la que conforman la sumiller María José Huertas y el chef Paco Roncero,
referencias indiscutibles de la cocina en nuestro país en la primera década de siglo. Una sociedad que a buen seguro nos deleitará con su filosofía innovadora y creativa, la que ha llevado a su casa a alzarse en el podium más selecto, tanto a nivel nacional como internacional. 19
Agenda CAVATAST 3-5 Octubre / Patronato de Turismo, Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) / www.cavatast.cat 14ª edición de la Muestra de Cavas y Gastronomía, cuyo objetivo es mejorar el conocimiento del cava y su cultura así como dar a conocer la oferta gastronómica de esta región. Abierta a los principales agentes del sector del cava y la gastronomía, desde cavistas a sumilleres, enólogos y consumidores. ANUGA 8-12 Octubre / Centro de Congresos, Colonia (Alemania) / www.anuga.com 31ª edición de una de las ferias de alimentación y bebidas más importantes a nivel mundial. Contará con expositores de más de un centenar de países distribuidos en los más de trescientos mil metros cuadrados de superficie de exposición. CHOCOFEST 2010 12–15 Octubre / Feria de Muestras, Zaragoza (Zaragoza) / www.chocofest.es 2ª edición de este salón destinado a profesionales del sector del dulce, chocolate y derivados. De carácter anual, este año incluirá novedades y actividades complementarias al salón: un concurso de figuras, jornadas y catas para profesionales,... MIWF 2010 – MIAMI INTERNATIONAL WINE FAIR 14–17 Octubre / Miami Beach Convention Center, Miami (EEUU) / www.miamiwinefair.com Salón Internacional del Vino de carácter anual en el que se darán cita más de 500 productores, que ofrecerán al público asistente más de 1.500 referencias vinícolas. Incluirá la celebración, los días 16 y 17 de octubre, de la 3ª edición de Iberwine. SIAL 2010 17-21 Octubre / Parc d'expositions de París Nord–París (Francia) / www.sial.fr 24ª edición de esta feria sectorial que se celebra con una periodicidad bienal, considerada como una de las más importantes a nivel mundial del sector de la alimentación y bebida. MILLESIME MADRID 2010 20–22 Octubre / Pabellón de la Pipa, Madrid (Madrid) / www.millesimemadrid.com 4ª edición de esta cita gastronómica, en la que se darán cita los maestros y nuevas figuras de la cocina, tanto española como internacional. Habrá, entre otras actividades, ponencias, degustaciones, catas dirigidas y mesas redondas. ESSENTIA MADRID 2010 24–26 Octubre / Estadio Santiago Bernabeu, Madrid (Madrid) / www.wineside.es 2º Congreso Internacional de Sumilleres que contará con un amplio y variado programa de actividades entre las que se incluirán conferencias magistrales, talleres sensoriales, catas dirigidas y mesas redondas sobre diferentes temáticas. WINE FOR ASIA 2010 28-29 Octubre / Suntec International Convention Exh Centre, Singapur / www.wineforasia.com 8ª edición de esta exposición vitivinícola internacional que convoca a compradores de toda Asia, una de las más importantes muestras del sector en el continente asiático con más de 400 expositores procedentes de 20 países del mundo. TEMPRANILLOS AL MUNDO 2010 5-8 Noviembre / Riojaforum, Logroño (La Rioja) / www.enologo.com/tempranillo 6ª edición de este concurso internacional organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), bajo los auspicios de la OIV y la UIOE, y con el patrocinio del Gobierno de La Rioja y del ICEX. HOSTELCO 2010 5–9 Noviembre / Fira de Barcelona (Barcelona) / www.hostelco.com Salón internacional de equipamientos para la restauración, hostelería y colectividades. Contando con la asistencia de un millar de expositores y un total de 2.000 marcas representadas prevé más de 80.000 visitantes. FERIA DEL VINO Y DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN 6–8 Noviembre / Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos (Málaga) / www.feriadelvinoydo.com 11ª edición de esta feria del sector vinícola, una plataforma de negocios entre profesionales de bodegas, distribuidores, importadores, hoteles, restaurantes y empresas del sector en general. VINITECH 2010 30 Noviembre-2 Diciembre / Parc des Expositions de Bordeaux Lac, Burdeos (Francia) / www.bordeaux-expo.com/vinitech Salón de carácter bienal, Vinitech es la feria de los equipamientos y servicios para la vid, un escaparate internacional de servicios para la vitivinicultura, la vinificación y embotellado. XIII MUESTRA DE LOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA PRIMER 2010 11-12 Diciembre / Palacio de Congresos, Madrid (Madrid) / www.mivino.info 13ª muestra de los primeros vinos del año, los de maceración carbónica, organizada por el grupo Opus Wine. Más de 30 bodegas mostrarán la calidad de la añada más reciente, la 2010.
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