MAIZ Zea mays Su origen se dio en la región central de México a través de la fusión de plantas que crecían en forma silvestre como el teocintle. El maíz, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y es uno de los granos alimenticios más antiguos que se conocen, es una planta domesticada y altamente productiva que no crece en forma silvestre por lo que es completamente dependiente de los cuidados del hombre. El maíz tiene un tallo robusto, con una o pocas mazorcas en la parte central de la planta, la mazorca es grande con granos expuestos y en numerosas hileras. En América Latina se han descrito cerca de 220 razas de maíz, de las cuales 64 (29%) se han identificado, y descrito en su mayoría para México. De las 64 razas que se reportan para México, 59 se pueden considerar nativas. Las razas de maíz de México se han agrupado, con base en caracteres morfológicos, de adaptación y genéticos en siete grupos o complejos raciales: Cónico, Sierra de Chihuahua, Ocho hileras, Chapalote, Tropicales precoces, Dentados tropicales y Maduración tardía. 21
"Sabores y Saberes de México para el mundo Vol. 1. "
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