La Revista 57

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Marzo 2014 MX $87 / 7usd

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EL MUNDO DEL BUEN GUSTO

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n o . 5 7 | M A R z O 2 014 | L A R E V I S T A . M X

ellos cambiar谩n la ciudad: cinco j贸venes con proyecTos verdes

arquitectura sana: TaTiana bilbao, alejandro lirusso, renzo piano...

nuestro planeta: un asunto personal

la Carta editorial No. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

Vivir [bien] para contarla…

No podría encontrar un mejor momento que el mes de marzo, cuando las jacarandas de la Ciudad de México se pintan de tonos lila y morado para hablar de la importancia —y la belleza— del medio ambiente en la urbe moderna. La ciudad es por definición antiecológica (recuerdo el comentario de un niño que preguntaba por qué mejor no hacían las ciudades en el campo…) y por lo tanto destructora. Pero lo que empezó como preocupación fundamental e irrebatible sobre la calidad de vida en las ciudades, es hoy —quizá por moda, quizá por slogan político quizá por necesidad— una preocupación real y preocupante. Esta edición la dedicamos a la sustentabilidad.

La sustentabilidad se refiere al mantenimiento del equilibrio de las relaciones de los seres humanos con el medio, logrando un desarrollo económico mediante el avance de la ciencia y la aplicación de la tecnología, sin dañar la dinámica del medio ambiente. Toca reflexionar sobre los recursos naturales del planeta, pues tanto la sostenibilidad local como la global están llamadas a converger a corto y largo plazo. El problema es que no existen reglas claras en cuanto a la asignación de recursos naturales. ¿Tiene acaso fronteras el aire que respiramos? ¿Se pueden contener las corrientes del mar para que no crucen los límites señalados por los países? Este es nuestro verdadero y gran problema universal. Nadie se salva. El abuso a la naturaleza en pro de beneficios particulares genera un enorme costo ambiental que repercute en todos los ámbitos de la sociedad misma.

En las páginas de esta revista, Andrea Villanueva recorre ciudades de todos los rincones del mundo donde se están tomando iniciativas tan interesantes como estéticamente formidables, a fin de vivir a favor, y no en contra, de nuestro planeta; fomentar la calidad de las relaciones comunitarias y aprovechar mejor los recursos naturales. La sustentabilidad es una nueva forma de pensar y actuar para la cual los seres humanos, la cultura y la naturaleza son inseparables.

También platicamos con Alejandro Lirusso, ambientalista empedernido, quien se ha dado a la tarea de educar y proponer formas mediantes las cuales los ciudadanos podamos transformar nuestro hábitat urbano a favor

de una ciudad, literalmente, más verde. Lirusso explica la sustentabilidad como un proceso —no un estado— que hace referencia a una forma de desarrollo en la que se busca el bienestar humano sin dañar el equilibrio del ambiente y sus recursos naturales, ya que éstos son la base de todas las formas de vida; debe ser, asimismo, una visión integral en la que intervienen tres elementos de igual importancia entre sí, que son: ambiente, economía y sociedad. La relación es de carácter dinámico, pues se debe recordar que la sociedad depende de la economía y la economía depende del ambiente, por lo que al contar con un ambiente sano y pleno de recursos naturales, puede existir una economía viable y con ella una sociedad justa. ¿Utopías, acaso?

En México existen ya iniciativas muy importantes bajo la batuta de arquitectos y ambientalistas comprometidos con nuestro entorno, desde Tatiana Bilbao con una serie de proyectos arquitectónicos donde la sustentabilidad es la columna vertebral; Elías Cattan con un plan de recuperación de ríos y zonas acuíferas; Alberto Padilla con un programa de “aventones” que sin duda contrarrestará la contaminación ambiental, lo que le parece, al igual que a Bernardo Baranda, el punto fundamental para una mejora ambiental. Éste último está al frente de un programa de apoyo al transporte público de la ciudad. Enrique Lomnitz promueve un muy interesante sistema de mejoramiento en el abastecimiento de agua a la Ciudad de México y aprovechamiento pluvial, y Lucio Usabiaga está al frente de la promoción de la siembra de productos orgánicos, mediante la recuperación de chinampas. ¿Suena demasiado bueno para ser cierto? A todos y a cada uno de nosotros nos toca sumarnos, estar informados, comprometidos —si no por convicción por conveniencia—, con el medio ambiente.

La sustentabilidad debe ser el nuevo punto de partida de los planes de desarrollo y sus políticas, pues representa la única forma de garantizar —a nosotros mismos y a las futuras generaciones—, un ambiente sano, en el que se respete la diversidad biológica, cultural y humana. Es urgente.

@marcelamaya

el Contenido No. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

C Centrales 26 La plática con Alejandro Lirusso

por Marcela Aguilar y Maya Una interesante conversación con un hombre decidido a hacer del mundo un lugar mejor. Y con ideas para de verdad lograrlo.

32 La plática con Tatiana Bilbao

por Ximena Orozco La arquitecta mexicana ha trabajado en grandes despachos. Hoy, además, busca que sus diseños jueguen a favor del planeta.

40 El rostro de una ciudad más verde

por Galia García-Palafox En México hay quienes realmente creen en una ciudad más ecológica. Conozca los rostros y proyectos de estos visionarios.

48 Arquitectura Verde por Daniela Cuevas Guerrero Edificios públicos alrededor del mundo buscan cambiar el rostro de la arquitectura. Descubra cómo funiconan.

58 En busca de la Ciudad Esmeralda

por Andrea Villanueva La búsqueda incansable de algunas ciudades del mundo por convertirse en la mejor versión de sí mismas.

p.58

A aBrIDOres

p.14

10 El Blog

Conozca los mejores lugares para comer y productos que lo harán feliz.

18 De la A a la Z

Cosas que están acabando con nuestro planeta y algunas ideas para salvarlo.

p.68

F FInales 68 La mesa

76 El Coleccionista

72 La pluma

78 Periferias

Las noches de primavera se disfrutan mejor con un cebiche de Agua y Sal.

Caran d’Ache presenta su tercera colección de lápices de lujo en exóticas maderas.

Fastuosas celebraciones y los artífices de éstas, en la festiva columna del mes.

Hay objetos, en este caso rebozos,que pueden convertirse en un vehículo de salvación.

80 El Libro

To India With Love retrata al exótico país a través de los ojos de mentes creativas.

el Directorio No. 57 | Nuestro planeta: un asunto personal | Marzo 2014

Dirección Eduardo Sanmiguel Director general Marcela Aguilar y Maya Directora asociada Mariana Castro Directora de proyectos especiales

Editorial Julieta García Directora editorial julieta@aeditores.com Andrea Villanueva Coordinadora editorial andrea@aeditores.com Susana Paz Corrección de estilo

Arte

Suscríbase por un año

al (55) 5281 0568 y reciba mensualmente, en su domicilio, La Revista.

Cynthia Márquez Directora de arte cynthia@aeditores.com Yair Orozco Diseño gráfico yair@aeditores.com Fernanda Carrasco Edición fotográfica fernanda@aeditores.com

Comercial Eva Feldman Ejecutiva de cuenta eva@aeditores.com Gabriela García Ejecutiva de cuenta gabriela@aeditores.com Ivonne Miranda Ejecutiva de cuenta ivonne@aeditores.com

Colaboradores Michel Bellego | Daniel Benítez | Daniela Cuevas Gerrero | Ignacio Galar Galia García-Palafox | Yurex Omazkin | Ximena Orozco | Rodrigo Rivero Lake | Ana Terán

Consejo Editorial Ausbert de Arce | Carmen Cordera | Allan Fis | Bruno Newman | Mónica Patiño Ricardo Salas | Gonzalo Tassier | Ignacio Urquiza

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Información para anunciantes: ventas@aeditores.com

Las opiniones de los autores no necesariamente representan el punto de vista de los editores o la editorial.

Circulación certificada por el Instituto Verificador de Medios Registro No. 489/ 001

La revista el mundo del buen gusto es una publicación de a editores, Leibnitz 20, piso 8-801, Col. Anzures, C.P. 11590, México, D.F. Teléfonos: 5281 1778 y 79. La Revista el mundo del buen gusto es una publicación de estilo de vida de A Editores. Revista mensual. número 57, marzo 2014. Editor responsable: Marcela Aguilar y Maya. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total incluyendo cualquier medio electrónico o magnético para fines comerciales. La información contenida se ha obtenido de fuentes que se consideran fidedignas. Número de reserva al Instituto Nacional de Derechos de Autor 04-208-092913333400-102. Número de certificado de licitud de contenido No. 11997. Número de certificado de licitud de título No. 14424. Distribuida por: Mentor, Playa Caletilla No. 61 PB, Col. Reforma Iztaccíhuatl, CP 08810, México, DF. Impresa por Preprensa Digital, S.A. de C.V. Caravaggio 30.

Col. Mixcoac. CP 03910 T. 5611.7349 Mexico, D.F.

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ABRIDORES

Modos de ver Es una colaboración entre Givenchy Ombré Couture y Prince Láuder en la que el artista contemporáneo mexicano reinterpreta la estética de Givenchy.

Utilizando los colores de Ombré Couture, creó obras con técnicas como capas de pintura y papel entrelazadas con los colores de la colección. El estilo de la casa francesa fue representado por Prince Láuder con el collage que Tisci tanto usa en sus diseños.

Modos de ver, una muestra más de la convergencia entre moda y arte.

10 | la revista

el Blog

pág. 010 Dé la bienvenida a la primavera con ideas para mejorar el mundo y productos para verse bien mientras lo hace.

por: La Redacción fotos: Cortesía

Modos de ver Givenchy Ombré Couture Givenchybeauty.com |

GivenchyBeauty.Mexico |

@ParfumsGivenchy

Hablar de alta costura es pensar en los mejores materiales y siluetas de otro mundo. Ricardo Tisci se ha encargado de hacer de Givenchy una casa de absolutamente alta costura del siglo xxi. Ahora, Nicolas Degennes lleva todo ese lujo al maquillaje con Ombré Couture. Se trata de una colección de sombra de ojos única, tanto por la amplia gama de colores que ofrece como por su fácil aplicación y textura cremosa. Con hermosos colores fáciles de aplicar y a prueba de agua, la sombra es muy suave. La base de cera de carnauba, una palmera brasileña, aporta un brillo natural. La presencia de

microesferas de sílice, que ruedan delicadamente sobre la piel, facilita la aplicación. Compuesta por ocho tonos y una top coat, la paleta juega con las superposiciones y su empaque redondo hace que luzca el color y permite tomarlo con la mano en forma rápida y fácil. ¿Lo mejor de Ombré Couture? Según Degennes, la textura intuitiva y ultrafácil de trabajar, el que no sea grasa pero sí de muy larga duración y, por supuesto, su juego de asociación con las sombras clásicas. Muy en el espíritu de la casa Givenchy de hoy, se trata de alta costura para mujeres en acción.

this must be the place AZÚCAR

HOTEL ESCONDIDO

DISTRITO CAPITAL

BOCA CHICA

HÔTEL AMERICANO

LA PURIFICADORA

HABITA

HABITA MONTERREY

DOWNTOWN

CONDESA DF

MAISON COUTURIER

DESEO (HOTEL+ LOUNGE)

FOR BOOKINGS CALL:

01800 400 8484 @GR UPO H ABI TA

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+52 (55) 52 82 21 99

GR UPO H ABI TA

GR UPO H A B ITA H OT E L E S

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ABRIDORES

→ Julio La casa mexicana se renueva julio.com |

BLK.

es la primera bebida 100 % natural que ofrece ácido fúlvico además de minerales. Éstos juegan un papel crítico en el crecimiento de toda célula viva, favoreciendo el transporte y absorción de nutrientes y permitiendo la eliminación de toxinas y metales pesados.

Pero lo curioso de blk es su color. Éste se debe a que los minerales se extraen de la profundidad de las montañas de Canadá y al agregar el líquido puro, la bebida adquiere el color negro de forma natural. El agua tiene un sabor ligeramente dulce y con un tono de minerales.

Además del color, blk adquiere el poder y las propiedades de los minerales fúlvicos, y proporciona poderosos electrolitos y un pH naturalmente alto para consumirse sin carbohidratos ni calorías ya que no contiene azúcar.

Beberla es una extraña y, al mismo tiempo, maravillosa experiencia de salud que vale mucho la pena experimentar. blk

12 | la revista

@ModaJulio

En 1975 dos hermanos emprendedores crearon una línea de ropa y accesorios para dama que, sin saberlo, tendría un éxito nunca antes visto en México. A finales de los 80, Julio contaba ya con siete tiendas, pero fue en 2007 que decidió dar un giro y renovarse por completo.

Desde entonces, la marca ofrece diseños más contemporáneos y con telas importadas de la mejor calidad, pero con una manufactura 100 % mexicana, creando prendas contemporáneas.

La mujer Julio ha ido evolucionando con el tiempo, pero será siempre aquella que cuida su apariencia, le gusta viajar y le gusta gastar en sí misma. Por eso, con la renovación de la marca, cada vez más mujeres jóvenes disfrutan comprar sus prendas en esta casa.

Blk → Agua Color y nutrición agua-blk.com |

JULIO |

¿Qué es el Ácido Fúlvico?

Es un subproducto de micro-organismos encontrados en humanos, que tiene la capacidad de transferir nutrientes esenciales de la tierra a las plantas que crecen en ella. Lo mismo sucede dentro de las células de animales y humanos, volviéndolas más permeables y favoreciendo una mejor hidratación, absorción de nutrientes y facilitando la eliminación de toxinas y metales pesados.

Líneas Julio ofrece diferentes líneas para mujeres multifacéticas. La línea casual es ideal para viajar o fines de semana, con prendas cómodas y frescas. Con siluetas arriesgadas y colores vivos, tienen la línea trendy. Y el escalón más alto es la Colección, con diversas prendas para ocasiones especiales, siluetas y colores elegantes y sofisticados.

EL BLOG

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Otras experiencias culinarias Además de una clase de cocina, usted puede solicitar un almuerzo en la playa, una cena privada en su sitio favorito del resort (playa, muelle, la piscina) con un menú personalizado o una cena en La Cava, la bodega de vino del resort.

de Cocina → Clases En Viceroy Zihuatanejo Playa La Ropa S/N, Zihuatanejo, Guerrero | viceroyhotelsandresorts.com |

(755) 555 5500

Viceroy Zihuatanejo

Viceroy Zihuatanejo ha decidido consentir a sus huéspedes interesados en experiencias y conocimientos relacionados con la comida. Con el afán de establecer Viceroy Zihuatanejo como un destino culinario, ofrecen a sus visitantes clases de cocina orgánica, en especial cocina mexicana saludable.

Diseñado por el chef ejecutivo del resort, Paco Isordia, el programa ofrece una experiencia de aprendizaje que comienza a las 9 de la mañana para salir al mercado de la ciudad. Ahí, los huéspedes gourmet conocerán diferentes hierbas, especias, frutas y verduras locales y orgánicos que se utilizarán para la clase.

Ya de regreso en el hotel, los participantes prepararán un platillo especial en una hermosa ubicación junto a la playa.

El chef Paco Isordia tiene más de 20 años de experiencia en cocinas de la región y se ha convertido en su gran estrella. Cada vez tiene una mejor reputación gracias a su cocina, basada en partes iguales de ingredientes, innovación y técnicas. Isordia mantiene una estrecha relación con los pescadores y proveedores locales y, gracias a ésta, tiene la oportunidad de obtener los ingredientes más finos para su cocina. ¿Cómo no querer una clase —y posterior degustación— con esta estrella culinaria en ascenso?

Los restaurantes de Viceroy Zihuatanejo La Marea Cocina Mediterránea gourmet para el almuerzo y la cena, uno de los favoritos es la media langosta a la parrilla con fettuccini, anchoas, paprika y barigoule.

Restaurante La Villa Presenta interpretaciones contemporáneas de la cocina del Pacífico Mexicano, incluyendo clásicos como el pozole de mariscos y enchiladas.

Bar Coral Este lounge frente a la playa ofrece a los huéspedes dos barras, una de cebiche y otra de tequila con degustaciones programadas.

larevista.mx | 13

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ABRIDORES

de Tane → Xilo Un clásico en plata Masaryk 430, Polanco, México, D.F. |

(55) 5282 6200 | tane.com.mx

Soledad García se ha dado a la tarea de crear para Tane una colección moderna, que busca desprenderse un poco del estilo clásico y conservador de una de las casas joyeras con más tradición en México. La casa ha pasado por un proceso de transformación sin perder, en ningún momento, su esencia: servicio, calidad, diseño, pasión y entrega en cada una de sus creaciones. Esta renovación se puede ver en la colección Xilo, un clásico de la marca que este año creció con siete piezas más. Arracadas, anillos y pulseras con corazones, todas en plata, conforman esta colección más vanguardista. Pero eso sí, aunque mezclada con otros materiales, la plata sigue siendo protagonista de las creaciones de Tane.

Soledad García En el 2001, Soledad llegó, por obra del destino, a trabajar para Tane. Siente una enorme pasión por el diseño de joyería y en estos más de 10 años ha ampliado su visión para diseñar piezas con el ADN de Tane, pero con un público más moderno en mente.

Su primera colección con la marca fue Nido y sus piezas más icónicas incluyen la pulsera de caucho Renzo. Su principal inspiración es la naturaleza por su perfección, equilibrio y movimiento.

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y SHU → Suntory La mejor comida japonesa en México restaurantesuntory.com.mx | shu.com.mx |

Restaurante Suntory / Restaurante SHU

La comida japonesa es una de las favoritas de los mexicanos y esto se debe, en parte, a los Restaurantes Suntory. El grupo comenzó hace más de 40 años en México y es un referente en cuanto a gastronomía asiática. Después de tantos años de trayectoria, Suntory ha decidido cambiar su concepto y expandirse incluso a otros países.

Los restaurantes del grupo son ya un clásico, y aunque el más tradicional es el que lleva el mismo nombre, hay una variante, shu, que han tenido también un gran éxito. shu abrió sus puertas en abril del 2005 y ofrece a los comensales una experiencia culinaria excepcional

—tan característica de Restaurantes Suntory— pero con un concepto mucho más moderno y en un ambiente contemporáneo. shu cuenta con un diseño vanguardista, lujoso y con mucho glamour. Sus áreas de restaurante, bar, lounge y terraza para fumar se han convertido en favorito de muchos. El platillo principal es el teppanyaki, pero los nuevos platillos de fusión japonesa–internacional son tan exóticos como el mismo lugar.

Ya sea que se decida a ir por la ruta más tradicional o probar un concepto más moderno, en Restaurantes Suntory seguramente encontrará su platillo japonés preferido.

¿Dónde encontrarlos?

Suntory tiene sucursales en la Colonia del Valle, en Las Lomas e Interlomas en el Distrito Federal, así como Guadalajara y Acapulco. Por su parte, SHU está en Santa Fe y también en Acapulco.

EL BLOG

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→ Livorno Sabor italiano en el corazón de Polanco Campos Elíseos 295, Polanco, México, D.F. |

(55) 5282 1001 | livorno.mx

Toma su nombre de uno de los puertos más conocidos de la Toscana y, de la misma forma, toma de Italia las mejores recetas de todas sus regiones para ofrecer una exquisita propuesta gastronómica. Además, se encuentra en una zona privilegiada del corazón de Polanco con un espacio confortable y una de las mejores vistas de la ciudad.

Con la experiencia del chef Andrés Espinoza, se creó un exquisito menú que consta, entre otros platillos, de risotto, prosciutto, pastas, ensaladas, carnes y postres. Livorno cuenta, para acompañar sus platillos, con una cava conformada por más de 100 diferentes vinos provenientes de países como Italia, Chile, Francia, España y México.

Entre nuestros platillos favoritos de su carta están el Sombrero Fritto Duo, que son dos ravioles gigantes fritos, rellenos de queso mantequilla y arúgula; el risotto Chingiale Ragu de jabalí y queso mozzarella fundido; los Ravioli di Foie Gras con salsa de Oporto y la ensalada Aragosta que contiene cola de langosta y un mix de lechugas, pepino, cítricos, jitomates cherry y vinagreta de frutos rojos. Como postre, le recomendamos la Panna Cotta con zarzamoras al cassis y crujiente de anís o, si de plano le encanta el postre, la Variazone, una degustación de postres. No se arrepentirá.

Realmente, lo mejor de Livorno —además de su comida, por supuesto— es poder disfrutar en sus terrazas la vista al emblemático Paseo de la Reforma, el Campo Marte y el Obelisco. Cuenta además con áreas tanto para no fumadores como para fumadores y con salas privadas, si es que usted quisiera hacer un evento.

Sin duda, se trata de una gran opción en el abanico de restaurantes en Polanco.

Livorno, la provincia La provincia de Livorno se extiende a lo largo de la costa central de la Toscana, entre llanuras y colinas. Además, incluye algunas islas del archipiélago Toscano, entre las que está la isla de Elba. El territorio, desde la costa hasta el interior, posee grandes atractivos como las necrópolis etruscas del Golfo de Baratti,

hasta los pueblos medievales como Campiglia, Marittima y Sassetta. Entre otros encantos del territorio, podemos pensar en el recuerdo del poeta G. Carducci en la parte de Bolgheri, al de Napoleón, que pasó en Elba un corto periodo de exilio, o el recuerdo del pintor G. Fattori, artista originario de Livorno.

larevista.mx | 15

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ABRIDORES

Buen Burgués → El Clinique Un Food Truck para todos los gustos → 12 Shades of Beige Edición Limitada elbuenburgues.com |

@ElBuenBurguesFT CliniqueMex |

Adrián Meurinne y Fernando y Sebastián Sariñana, cursaban la universidad y se dieron cuenta de lo aburridos que estaban de comer siempre lo mismo. En lugar de sólo quejarse, decidieron poner manos a la obra y desarrollaron el concepto que derivó en lo que hoy es El Buen Burgués.

La idea, cuenta Fernando, era poder ir a un lugar a comer rápido pero bien, y por eso sonaba mejor un food truck en el que no hay que esperar a que te sirvan. El concepto es bastante nuevo en México y, como dice Adrián, es atractivo el no tener que aferrarse a un solo lugar, sino tener la oportunidad de llegar a diferentes públicos en lugares diversos. Esto se ve reflejado en que se localiza martes, miércoles y jueves en Santa Fe a la hora de la comida y por las noches y los fines de semana en la Condesa y Roma. Viernes y sábados tienen servicio hasta las 3:30 a.m.

Los jóvenes empresarios buscan establecer El Buen Burgués como las mejores hamburguesas de México y eventualmente expandirse fuera de la ciudad o hasta tener un restaurante fijo.

Pero por el momento, para quienes quieren comer bien pero simplemente no tienen el tiempo, o quieren algo diferente, El Buen Burgués es la opción ideal.

@CliniqueMexico

Los tonos beige son los favoritos de Clinique al ser la marca número uno en bases de maquillaje y tener experiencia en estos colores. Aprovechando su experiencia, la marca decidió llevar a los neutros un paso más allá con la introducción de 12 Shades of Beige, una nueva colección de edición limitada de esmaltes de uñas y sombras de ojos. La colección ofrece nuevos tonos en barnices formulados para minimizar la sensibilidad de la piel, y están aprobados tanto por dermatólogos como oftalmólogos. Para los ojos, Clinique ofrece una edición limitada de la paleta de ocho colores All About Shadow Neutral Territory 2.

All About Shadow es una sombra de lujo que provee pigmento de alta densidad y color intenso en una sola pincelada con beneficios de larga duración. Y como todos los productos Clinique, las sombras son apropiadas para los ojos y pieles más sensibles.

El menú Muy ad hoc con el nombre del food truck, las mini hamburguesas creadas por el chef Eduardo Morali del Culinary Institute of America, llevan el nombre de un millonario del mundo. Así, usted podrá disfrutar de una “Carlos” con carne angus, aioli, arúgula y jitomate o una “Donald” de carne angus, tocino, huevo frito, jitomate y aioli.

Por si fuera poco, ofrecen interesantes guarniciones como papas de camote con aioli de chipotle o malteadas de exóticos sabores como chocolate con chile ancho.

16 | la revista

Tendencia neutra Los tonos neutros son una tendencia que Jenna Menard, Artista Global de Color de Clinique, ama por sus opciones infinitas.

Menard asegura que estos tonos se pueden utilizar de una en una o se pueden difuminar en capas de tres o cuatro para crear

colores personalizados. Los productos de la casa son de enorme calidad y con estos colores cualquier mujer se siente segura.

EL BLOG

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Zegna → Ermenegildo Los zapatos clásicos más contemporáneos zegna.com |

ErmenegildoZegna |

@zegna

Cuando se habla de crear un estilo clásico para hombres, Stefano Pilati es considerado un genio. Tras 10 años en Yves Saint Laurent, el diseñador italiano dejó la casa francesa para convertirse en jefe de diseño de Ermenegildo Zegna. Bajo su dirección se han creado (o reinterpretado) prendas y accesorios que son ya icónicos. ¿Nuestros favoritos en La Revista? Estos zapatos de doble hebilla conocidos como double monk de Ermenegildo Zegna Couture by Stefano Pilati. Además de que dan un toque elegante y clásico a cualquier atuendo, su manufactura es artesanal con doble costura en la suela y, como todo lo proveniente de Zegna, su durabilidad y comodidad no tienen igual. En cualquiera de los tres colores, estos zapatos Zegna son el clásico que le hacía falta.

La campaña El concepto de la campaña The New Éminences Grises, es la actualización de Éminences Grises, un término escrito en el siglo XVII por François Leclerc du Tremblay, el personaje más influyente del Cardenal Richelieu, el principal clérigo, noble y hom-

bre de Estado. Hoy en día, Éminences Grises significa figuras claves que ocupan posiciones estratégicas en la vida de todos, pero sin exponerse. En el imaginario, Zegna sugiere y simboliza el poder del traje y la nitidez gris de la sastrería.

→ Burberry The Trench Collection burberry.com |

@Burberry_méxico | De venta en Liverpool

El trench coat de Burberry es la pieza más emblemática de la casa de moda británica por excelencia. Con su tradicional color por fuera y estampado de cuadros por dentro, es todo un clásico y ha servido como inspiración para estos lentes de sol y oftalmológicos tan atemporales como la misma prenda.

El estampado Burberry adorna todas las piezas de la colección y los lentes tienen diseños inspirados en detalles del trench como el cinturón y los botones. Diseñada en Inglaterra y elaborada a mano en Italia, la Trench Collection resalta la herencia artesanal e innovadora de Burberry, ya que cada paso es un proceso cuidadosamente personalizado. Desde la mezcla y coloración del acetato, hasta el ensamblaje a mano de las varillas forradas en cuero, el proceso es absolutamente hecho a mano.

Los lentes incorporan una tecnología innovadora que los hace altamente resistentes a rayaduras y garantizan una protección de 100 % contra rayos UV. Estos detalles, aunados a sus innovadores modelos, los hacen perfectos para la primavera que llega este mes.

De materiales y colores La colección presenta una hermosa mezcla de materiales en toda su montura. Están el acetato, el cuero, metal y esmalte. Los materiales son de la más alta calidad y garantizan que los lentes sean resistentes a arañazos y protección total contra rayos

UV. En cuanto a los colores, éstos no podrían ser más Burberry. Los tonos incluyen los cálidos miel y oro de la firma, los frescos piedra y plata, y los clásicos negro y carey que se combinan en modelos modernos y atemporales.

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aBRIDORES

Tim Noble y Sue Webster, de basura a arte

De la A a la Z

Por más extraño que parezca, algunas de las obras de arte contemporáneo más impresionantes han nacido de uno de los recursos que más abunda en nuestro planeta: la basura. Tim Noble y Sue Webster son una pareja de artistas obsesionados con transformar la chatarra en arte. Al ver los montones de basura que recolectan en las calles de Londres, es imposible verle forma de arte –o de cualquier otra cosa– pero una vez que encienden la luz colocada en el lugar perfecto, sus obras toman vida y crean sombras animadas y siluetas perfectas que se esconden en el caos de los desechos.

El medio ambiente en la era del hombre

arte

•

A•

Ilustraciones: Daniel Benítez

arte

La palabra ecología viene del griego oikos (que significa casa, un conjunto de bienes o personas) y logos (estudio o tratado), lo que resulta en el estudio científico de las relaciones entre los seres vivos y su entorno a nivel físico y social.

Pero hoy, se ha puesto de moda poner el prefijo eco delante de cualquier palabra (ecoturismo, ecobici, ecoamigable, ecodesarrollo, o cualquier cosa que se le pueda ocurrir) y resulta en temas relacionados con el medio ambiente, léase verde, orgánico, natural o nutritivo. Hay tanta confusión en cuanto a todo lo eco que decidimos darle un resumen de las tendencias más importantes de la vida verde. ¿Para qué?

Para evitar que se acabe el mundo.

por: Daniela Cuevas Guerrero

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de la a a la z

¿Lo verde ha pasado de moda?

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Ecoalf, salvando al mundo prenda por prenda Tras el nacimiento de su primer hijo, Javier Goyeneche decidió crear una marca de moda en la que realmente se reutilizaran los materiales y recursos, para con ello heredar un mejor planeta a su familia.

Así nació Ecoalf, marca española que conjuga diseño y procresos para crear, principalmente, bolsos, tenis y chamarras ecológicos. Por ejemplo, con 70 botellas de PET se crea un metro de tejido. Además de botellas, Ecoalf utiliza redes para pescar y hasta café para obtener fibras. ecoalf.com

e s pa ñ a

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E•

e s pa ñ a

1. Lave la ropa con agua fría en lugar de caliente, y por supuesto llene por completo la lavadora.

2. Apague la computadora complemente por las noches.

3. Reúse tarros y contenedores (de preferencia de vidrio), especialmente en la cocina.

4. Elimine el consumo de carne un día a la semana.

5. Respete los límites de velocidad.

•

Si las especies se siguen extinguiendo a la velocidad que lo han hecho hasta ahora, el 75% de los mamíferos habrá desaparecido del planeta en unos 300 años, según el paleobiólogo, Anthony Barnosky. Desde que la vida comenzó a evolucionar en nuestro planeta, se han dado cinco extinciones masivas, cada una desencadenada por una cataclismo que resultó en la desaparición de, al menos, el 75% de las especies. El último de estos eventos ocurrió hace 65 millones de años cuando un meteorito se estrelló en la Tierra. Gracias o l g o í a bi a la invasión y fragmentación del hábitat, la caza, el cambio climático, la contaminación y propagación de enfermedades y especies introducidas, Barnosky calcula que los humanos estamos creando una extinción masiva de la misma escala (sería la sexta, pero la primera causada por una especie).

Aunque la extinción es un fenómeno natural –alrededor del 99% de las especies que alguna vez habitaron la tierra se han extinguido–, en el pasado la tasa de extinción se balanceaba con la evolución de nuevas especies, pero las extinciones causadas por los humanos han sido tan rápidas que la evolución no ha podido seguirle el paso. El antropoceno, o la era del hombre, estará marcada por un rápido declive en la biodiversidad y por su homogeneidad, lo que Barnosky describe como la McDonalización de la naturaleza. lo gí a

5 tips para reducir su huella de carbono

El antropoceno, la era del hombre

bio

Hace algunos años, los medios de comunicación estaban plagados de contenidos “verdes”, pero parece que la gente ha ido perdiendo interés en el tema. ¿Cuál es el problema? ¿se han aburrido del cambio climático? ¿o simplemente para el mundo fue una moda más? en 2006 periódicos, blogs y noticieros en televisión estaban infestados de contenidos “verdes”, lo sustentable estaba en todos lados y era un tema de conversación que todo mundo debía conocer. se publicaron revistas dedicadas únicamente a temas del medio ambiente, así como infinidad de blogs en defensa de la ecología. el gran problema llegó cuando se habló tanto del tema –todo era verde, desde el prius de george Clooney hasta el documental de moda (el de al gore), cualquier cosa, por más banal que fuera, podía ser verde– y el mundo se agotó. los temas ambientales se volvieron tan comunes que los medios ya no le dieron la atención que ocupaban en un principio y, aquellos que de verdad trataron este tema a fondo, se escondieron en sitos de internet muy específicos. pero las historias sobre el medio ambiente siguen siendo tan relevantes como la crisis económica y es necesario que deje de ser visto como una moda para poder analizar las historias y noticias ecológicas mucho más fondo. en lugar de saturarnos con miles de formas en que las celebridades pueden darse el lujo de ser verdes, necesitamos que la ecología sea un tema de interés general.

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aBRIDORES

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¿Una civilización de uno?

Marcin Jakubowski terminó su doctorado en energía de fusión antes de cumplir 30 años, se dio cuenta de lo inútil de sus conocimientos y decidió cambiar el rumbo de su vida. Creó la organización Open Source Ecology –una red de granjeros, ingenieros y patrocinadores– que ayuda a producir máquinas necesarias para una vida con las comodidades modernas pero sin los excesos y costos que ésta implica. De acuerdo con Jakubowski, un ser humano necesita únicamente 50 máquinas que, como instruye en su DVD Global Village Construction Set, Civilization Starter Kit, uno puede construir por sí mismo. Esto lo descubrió cuando su tractor se descompuso y fue más barato construir uno nuevo que arreglar (por segunda vez) el comprado. Hasta ahora, este científico loco se ha convertido en un experto del DIY (Hágalo Usted Mismo) y lleva construidas 16 de las 50 máquinas que propone. Ahora, ¿estamos sugiriendo que usted construya un tractor? Para nada. Solamente le recordamos que hay cosas que uno puede hacer por sí mismo y es mejor para todos. En especial para el medio ambiente.

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Exactamente, ¿qué es la biodinámica?

Se trata de un método diseñado por el científico y filósofo Rudolph Steiner, quien asegura que todo en el universo está conectado en una relación dinámica. La viticultura biodinámica busca crear viñedos autosustentables y autosuficientes. Esto depende, sí, de principios ecológicos pero también de importantes procesos energéticos e individuales.

Terroir biodinámico o el respeto absoluto al vino La biodinamia es un sistema en el que se respetan los procesos naturales basados en el comportamiento esencial de la naturaleza. Muy similar a un viñedo orgánico –que cuida todos los procesos de la producción de vino al máximo–, pero basándose más en una filosofía que otra cosa, la biodinamia busca una interacción entre el cultivo y su entorno. Para iniciar, se respeta el ciclo natural de la vid; sí hay un agrónomo que acompaña el proceso pero es sólo eso, un acompañamiento. A pesar de que hoy en día la biodinamia es un sistema patentado, usa métodos ancestrales como regirse por el ciclo de la luna.

Lo más importante es que se trata de una vinificación pura y sumamente tradicional: están totalmente prohibidos los pesticidas y herbicidas, de tal forma que hasta las bacterias influyen en el sabor del vino. Cada botella de cada cosecha es, entonces, absolutamente natural.

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Adam’s Duffel de Clare Vivier Hecha con prácticas de diseño sostenible y respetuosas al medio ambiente, esta maleta de piel es perfecta para cualquier ocasión. clarevivier.com

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BambooFixie de Flavio Deslandes Lo mejor que podemos hacer por el medio ambiente es reducir el uso del automóvil.

Esta bicicleta hecha con bambú brasileño es la mejor opción. flaviodeslandes.com

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Libreta Quotes Collection de OGAMI El problema de la tala de árboles para obtener papel disminuye un poco si se usa papel creado con piedra. Nos encantan las libretas con citas inspiradoras. ogamicollection.com

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Abrigo de lana reciclada de Honest by. Bruno Pieters Hecho de tejidos naturales y ecológicos procedentes de Europa y pedazos de lana reciclada. Su proceso de fabricación es totalmente transparente para que sepa con exactitud de dónde proviene el abrigo. honestby.com

Para reducir la huella de carbono es básico conocer el origen de los productos que compra. Estos indispensables están manufacturados con una responsabilidad ecológica que va más allá de lo común.

Indigo Nash Scarf de A Peace Treaty Con cada compra, el 10% de las ganancias se donan a la Fundación Caritativa VogueVert que financia becas a estudiantes de diseño verde y promueve la protección del medio ambiente, los animales y las mujeres en todo el mundo. f4dshoppe.com

Men’s InCycle Super Track Jacket de Puma InCycle InCycle es una innovadora colección de Puma totalmente reciclable y biodegradable. Todos los materiales son digeridos por microorganismos para que vuelvan al medio ambiente. es.puma.com

Los indispensables

Heart and Lip Jumper de Stella McCartney Stella McCartney es pionera en tecnología de tejidos sustentables y con este suéter completamente vegetariano, libre de crueldad animal y hecho con algodón orgánico, sigue innovando. stellamccartney.com

Lentes Ontario Exotic Wood Veneer de Proof Eyewear Estos lentes hechos a mano son de arce canadiense y frentes de chapa de madera exóticos. Además de ser sustentables, un porcentaje de cada venta se dona a una ONG. iwantproof.com

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El mundo sin…

Nuestro planeta está sufriendo consecuencias lamentables, por eso hay que aprovechar para conocer la flora, fauna y recursos que podrían estar por desaparecer. Y, en la medida de lo posible, evitar su extinción.

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Seis animales a punto de extinguirse 1. Vaquita marina, Phocoena sinus: las pocas que quedan, menos de 300, se encuentran en el Golfo de California. Uno de los cetáceos más raros del mundo, la Vaquita marina, está en peligro de extinción por su limitado hábitat y la facilidad de quedar atrapada entre las redes de los pescadores.

2. Wombat norteño de nariz peluda, Lasiorhinus krefftii: esta variedad de marsupiales australianos es la más grande de los wombats. Su pelo es excepcionalmente suave y, aunque su caminar es torpe, corre hasta 40 km/hr. Sólo sobreviven 100 en un pequeño espacio protegido en Queensland, Australia.

3. Lémur saltador de Sahafary, Lepilemur septentrionalis: todas las especies de lémur (100, aproximadamente) viven en Madagascar y es difícil saber cuál está en mayor peligro de extinción. Pero hay menos de 20 Lepilemur septentrionalis y viven sólo en la cima de una pequeña montaña.

4. Leopardo Amur, Panthera pardus orientalis: es una subespecie de leopardo que se ha extinguido de China y Corea, habitando únicamente los bosques nevados de la región oriental de Rusia, Primorie.

Aunque su población ha crecido de 25 leopardos en 2007 a 50 el año pasado, todavía se enfrenta a amenazas como la destrucción de su hábitat, el cambio climático y la caza furtiva.

5. Perezoso pigmeo de tres dedos, Bradypus pygmaeus: se trata del mamífero más lento del planeta y puede girar su cabeza hasta 270º. De las cuatro especies que se encuentran en los árboles de América del Sur, el perezoso pigmeo de tres dedos –que vive únicamente en una pequeña isla de cinco kilómetros cuadrados en Panamá– está en peligro crítico de extinción.

6. Kakapo, Strigops habroptilus: una de las aves más raras que existen, es el único perico que no puede volar. Viven en Nueva Zelanda, únicamente son de color verde y tienen bigotes bajo el pico. De estos extravagantes seres, sólo quedan 126.

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Seis plantas, flores y árboles exóticos que se están extinguiendo 1. Baobab, Adansonia: conocido popularmente como baobab, árbol botella o pan de mono, crece en la isla de Madagascar, África continental y Australia. No tiene hojas nueve meses del año y almacena agua en su tronco como un camello.

2. Caoba de hoja grande, Swietenia macrophylla: llamado también “oro rojo” por producir una de las maderas más cotizadas de la industria maderera, se ha visto amenazado por la demanda de muebles de caoba y el hecho de que este tipo de árboles crezca de forma individual.

3. Bois Dentelle, Elaeocarpus Bojeri: solamente quedan dos ejemplares de este árbol extremadamente raro y están en el bosque nuboso de la Isla Mauricio, en el Océano Índico. Aunque no tiene valor comercial, está en peligro de extinción porque el bosque se ha visto invadido por especies que no son originarias de la isla.

4. Rafflesia arnoldii: esta planta parásita se encuentra en los bosques húmedos de Indonesia y las selvas del sudeste asiático. Desarrolla la flor más grande del mundo y su olor es insoportable. Se encuentra en peligro de extinción por la deforestación producida en los bosques de Sumatra.

5. Aro gigante o bunga bangkai, Amorphophallus titanum: no es la flor más grande del mundo pero sí la que peor huele y es por ello que se le conoce como flor cadáver. Puede llegar a medir y superar los tres metros de altura y su floración es todo un acontecimiento, pues sólo lo hace tres o cuatro veces en los 40 años que vive.

6. Flor murciélago, Tacca chantrieri: la flor murciélago, bigotes de gato o flor del diablo es excepcionalmente rara y hermosa. Nativa de Bangladesh, India, Burma, sur de China y sudeste de Asia, es una de las inusuales especies que producen flores negras.

Cinco recursos que nos estamos acabando sin saberlo 1. Fósforo: el fósforo se utiliza para hacer fertilizantes y sin él no se podría producir suficiente comida para todo el mundo. Puede que se acabe en menos de 30 años. Tan grande es el problema que en Suecia están diseñando escusados que extraigan el fósforo de la orina. La mayor parte del fósforo restante está en Rusia y África.

2. Tequila: la alta demanda de tequila y la disminución de la cosecha de agave lo ha puesto en peligro. En 2007 se sembró 35% menos agave que el año anterior, haciendo que la producción mundial de tequila bajara significativamente.

3. Helio: al tener el punto de ebullición más bajo de todos los materiales de la Tierra, básicamente la mayoría de las industrias de alta tecnología lo usan.

El gobierno de EE. UU. controla más del 80% del suministro de helio del mundo y prácticamente lo está regalando (un globo debería costar más mil dólares).

Por eso es muy probable que nos quedemos sin helio en menos de 25 años.

4. Chocolate: la mayor parte de la oferta mundial de cacao procede de África occidental. Cosechar cacao lleva mucho tiempo (toma hasta cinco años en crecer una nueva cosecha) y al final el agricultor promedio de cacao gana menos de 80 centavos de dólar al día por su trabajo. En menos de 20 años, el chocolate podría convertirse en una rareza bastante cara.

5. Isótopos médicos: se utilizan para detectar cáncer o diagnosticar trastornos renales y cerebrales.

Alrededor del 80% de los procedimientos de isótopos médicos hacen uso de una sustancia llamada tecnecio-99m, que tiene una vida útil de aproximadamente 12 horas, por lo que no puede ser almacenado y tiene que ser producido al momento. Canadá y EE. UU. están construyendo nuevos reactores para producir tecnecio-99m, pero no van a estar listos pronto.

Mientras, su médico podría estar utilizando isótopos radioactivos que son “menos que ideales”, lo que significa que pueden no ser tan eficaces.

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Un descanso, una comida, una parada

Angsana Spa Laguna Phuket Es un lugar para el rejuvenecimiento de cuerpo, mente y alma. Diseñado para encajar en su entorno natural, usan materiales autóctonos que reflejan el paisaje y la arquitectura de Tailandia. Angsana trabaja continuamente para crear un impacto positivo en su comunidad local a través de la protección y mejora del medio ambiente, así como el desarrollo social sostenible.

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angsanaspa.com

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Carlton Oslo Hotel Guldsmeden

Fue el primer ganador del premio al restaurante sostenible de la revista Restaurant en 2013. Apoya la conservación del medio ambiente, a los pequeños proveedores y el activismo gastronómico. Su filosofía shun capta la esencia de las temporadas del año.

El chef, Yoshihiro Narisawa, coopera en la reforestación de bosques y recuperación de especies locales. narisawa-yoshihiro.com

A 100 metros del Palacio Royal, su política de cero impacto promueve experimentar una estadía carbono-neutral.

Todos los alimentos y bebidas servidos en el hotel son orgánicos; los productos de limpieza y de baño están certificados con sellos ambientales, además de que reciclan todo lo que sea posible. guldsmedenhotels.com

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La marca neozelandesa Karen Walker es reconocida por sus diseños llenos de color, sobre todo en sus estrafalarios lentes de sol.

Y también lo es por sus campañas pur a d i blicitarias. La más reciente, una d i a ol colaboración entre la marca y la Iniciativa de Moda Ética de la ONU que busca dar trabajo a personas en África, no es la excepción. Trata, precisamente, de generar empleo para que la gente no dependa de la ayuda de otros. Karen Walker fue más allá de la producción de fundas para sus lentes de sol y decidió retratar con éstos a las personas de la comunidad cercana a Nairobi que trabajaron en el proyecto. Una fantástica e ingeniosa campaña publicitaria. karenwalker.com d

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¿Caridad o trabajo?

La Iniciativa de Moda Ética Por medio del Centro Internacional de Tratado de las Naciones Unidas se creó esta iniciativa que, decididamente, no es una organización de caridad.

Su meta principal es dar poder a las mujeres, ya que con un empleo y un ingreso regular pueden mejorar la situación de sus familias y su comunidad.

Como también es cierto que la moda es un mercado de lujo, es importante que los productos tengan la más alta calidad. Por esta razón, se entrena a los artesanos en todo tipo de trabajo relacionado con textiles. Stella McCartney (la reina de la ecomoda) y Vivienne Westwood son algunas de las reconocidas marcas que han colaborado con el proyecto.

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Una historia de éxito

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Cada año, el Instituto Buckminster Fuller lanza una convocatoria para su reto. El premio son 100 mil dólares y se lo lleva quien ofrezca la mejor idea para ayudar a resolver los problemas más urgentes del planeta.

Un gran ejemplo es el proyecto ganandor del 2010: Operation Hope. Uno de los prinb a a j o tr cipales problemas en el mundo es la desertificación de las tierras. Lo curioso es la forma en que Operation Hope la combate: a diferencia de lo que muchos piensan, el problema no es el exceso de animales sino todo lo contrario. La gente de la organización ha llevado más animales a sus tierras y eso ha provocado que tierras que estaban casi desérticas se conviertan en pasturas verdes y hasta con algunos cuerpos de agua. Otro dato curioso que descubrieron es que el mismo trabajo que puede hacer un tractor lo hacen los animales con menor destrucción y, por supuesto, a un costo más bajo. Este método, que Operation Hope llama holístico, está resultando en países con enormes problemas de hambre. Así, paso a paso, hay gente dedicada a que el mundo sea un lugar mejor.

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Tres increíbles eco-inventos que cambiarán la moda

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Bolsas de plástico con nuevo propósito Se usan sintéticos reciclados hechos con todo, desde bolsas de plástico hasta botellas de cerveza. Los sintéticos upcycled se pueden descomponer en finas partículas que se funden y crean una fibra. Los jeans I Am Not A Virgin usan una mezcla de 25% fibra de botella y 75% de algodón; el material resultante es muy suave pero resistente, justo como una mezclilla común y corriente.

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Tela de leche, té o granos de café La tendencia parece ser transformar la comida en ropa. Anke Domaske, un diseñador de Alemania que estudia microbiología, usa leche para cear una ecofibra llamada QMilch. Mientras que la compañía de ropa tecnológica, Virusn usa granos de café reciclados para su línea Stay Warm para deportes de frío. Y Suzanne Lee ha estado creciendo tela y cuero vegetal de té fermentado kombucha.

Teñido al aire para ahorrar agua Desarrollado en California por Colorep, AirDye trabaja con tintes que transfieren calor del papel a tela en un solo paso. Esto puede ahorrar entre siete y 75 galones de agua durante el teñido. Ahorra energía y no produce subproductos nocivos. Utiliza un 85% menos de energía que los teñidos tradicionales.

Segunda llamada‌ Marzo, 2014

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A LEJA NDR O LIR U SS O Es argentino de nacimiento pero mexicano por adopción.

Hoy funge como consejero en distintos organismos que apoyan la ecología y es profesor en distintas universidades.

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La p ática pL con:

Una cita con la susten­ tabilidad Alejandro Lirusso por: Marcela Aguilar y Maya fotos: Ignacio Galar

México se encuentra en un momento crucial, pues con las nuevas reformas energéticas hay que implementar un camino eficaz hacia la sustentabilidad y conciencia ecológica. Al haber cada vez más sensibilidad y preocupación, también se exige más y mejor información.

Hay organizaciones que ayudan a promover, diagnosticar e impulsar a la sociedad hacia un estilo de vida más respetuoso con el medio ambiente, abriendo la posibilidad de vivir mejor sin que cueste más, pues la sustentabilidad es rentable.

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México es un país megadiverso. Esto quie­ re decir que en su territorio se encuentran una gran variedad de especies animales y vegetales y que distintas formas de vida habitan en él. Los 12 países megadiversos suman más del 70 % de las especies que existen en el mundo. Por si fuera poco, México es uno de los tres países de este tipo (junto con Estados Unidos y Colombia) con litorales tanto en el Atlántico como en el Pacífico.

Tal riqueza y variedad nos ha permitido vivir de la explotación indiscriminada de nuestros recursos naturales, pero esto se acabará pronto si no tomamos cartas en el asunto.

Los países con características como el nuestro deberían, al menos en teoría, enfocarse al cuidado, conservación y explotación moderada de sus recursos naturales, a fin de preservarlos y darles una vida prolongada.

Pero en México la discusión tiende a irse por las ramas y no suele ser fácil crear conciencia de lo que sucede en nues-

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tro entorno. Y esto parece más enfático en lugares como la Ciudad de México, donde las áreas verdes representan sólo el 2.2 % de la extensión total del área metropolitana. Para sumar males, los habitantes de la capital tienen únicamente 1.94 m2 de áreas verdes, muy por debajo de los 9 m2 por habitante que recomienda la Organización Mundial de la Salud, lo que convierte el tema en sustancial.

De manera inevitable, la vida urbana está asociada a la vivienda. En un lugar que cuenta con millones de habitantes, se trata de un tema serio. ¿Cómo hacer para construir viviendas de formas amables con el entorno? Más aún, ¿es posible hacer algo sustentable que compense los excesos de concreto y la falta de plantas?

Nos sentamos con Alejandro Lirusso, director y socio fundador de BIOe, empresa de ingeniería sustentable y presidente fundador de Cube, instituto encargado de promover la transición a comunidades sostenibles. También lo es del Consejo Mexicano de Implantadores de Edificación Sustentable (COMIES) y vicepresidente fundador de Sustentabilidad para México (SuME). Además, asesora o forma parte del equipo de consultores de distintas universidades, de la Coparmex y de otros organismos de relevancia nacional e internacional.

L A PL ÁTICA CON ALejANdrO LIrussO

LR: Alejandro,

a veces parece que el argumento de sustentabilidad cae en una postura de slogan de marketing, un recurso elitista para promover la venta de vivienda. ¿Estás de acuerdo?

Es un hecho que se ha manoseado mucho la palabra, pero lo bueno es que se está poniendo este término en el vocabulario. En la Ciudad de México cada vez hay más iniciativas, como el programa de certificación del D.F., donde la gente va juntando puntos para ganar acceso a algunos descuentos en predial, en agua, etcétera. Lo malo es que también se ha utilizado el término “sustentabilidad” de forma irresponsable, el “Green Wash”, como yo le digo. Me ha tocado ver cómo, literalmente, anuncian casas catalogadas como “sustentables” donde lo único que hicieron fue ¡pintarlas de color verde! Precisamente en una de las organizaciones a la que yo pertenezco que se llama SUMe (Sustentabilidad para México), lo que pretendemos es hacer a un lado todo lo que es “Green Wash”, y asistir para que [las cosas] se hagan bien pues, por lo menos, ya existe la inquietud.

AL:

LR: Este

discurso y sus términos son relativamente recientes…

AL: Si buscas la palabra “sustentabilidad”

en la Real Academia de la Lengua Española, no la encontrarás. Aparece sostenibilidad, pues la primera viene del inglés sustainable, lo que significa sostener.

Que algo se sostenga solo. Y el mejor ejemplo es la propia naturaleza, donde todo nace, se desecha y se regenera. El chiste aquí es no solamente centrarnos en la parte de construcción, sino en todo lo que hacemos, pensando en tener un estilo de vida sostenible: consumir algo sin mermar su capacidad de regenerarse, lo que debería de ser muy sencillo, porque en la naturaleza así es. El problema es que como seres humanos no nos consideramos parte de la naturaleza, nos hemos separado muchísimo, no nos sentimos parte de. Y si nos centramos exclusivamente en el tema de la construcción, vemos que desde las primeras civilizaciones siempre ha imperado el sentido común: desde la manera en la que recolectaban el agua de lluvia me-

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diante anafres para potabilizarla y tomarla, su forma no invasiva de construir y edificar, los factores bioclimáticos de orientación y ubicación; en fin, nada es nuevo. Tendríamos que aprender de nuestros antepasados.

LR: Sin

embargo, hoy en día el “regresar” a lo natural, por así decirlo, ha tomado caminos de lo más sofisticados, elitistas y aparentemente costosos y complejos, ¿no es así?

El arquitecto y diseñador Ludwig Mies van der Rohe decía “Less is More” (“Menos es más”). Yo estoy convencido de que el volver a lo básico no tiene por qué ser complejo o costoso, es sencillamente ser más inteligente, mas no con la idea de “edificio inteligente” de los 80, que eran cajas cerradas con aire acondicionado. En el Distrito Federal tenemos un clima privilegiado, así que con abrir las ventanas ya está. Esto no es ni caro ni sofisticado. Otro problema con el que nos encontramos frecuentemente son edificios que no fueron concebidos para ser sustentables, y hoy los quieren “convertir” poniéndoles gadgets dizque ecológicos. [Esto] además de ser muy caro no es necesariamente benéfico. Pero si tú sigues los pasos como los del método BIOe —que es el que nosotros utilizamos en los proyectos—, donde involucras a todos los jugadores, desde ingenieros, arquitectos, clientes, etcétera, y desde la concepción se hace sustentable, la mayoría de los proyectos salen al mismo costo, empezando por el diseño, para luego pasar a la parte tecnológica.

AL:

LR: ¿Es

posible que un edificio ya construido se vuelva sustentable?

AL: Por supuesto, aunque no es lo óptimo,

porque sí es más costoso. También es básico aprovechar los recursos naturales que tenemos. Por ejemplo, en México tenemos una insolación tremenda por ubicación geográfica, ¡y no se utiliza! Aprovechamos 0.09 metros cuadrados por cada 100 habitantes en calentadores solares, cuando hay lugares como Israel que tiene un metro por cada 100 habitantes.

Aún así, hay ya muchos proyectos en los cuales se ha obtenido financiamiento y apoyo para hacer reconversiones.

Iniciativa para sumar SUMe, Sustentabilidad para México, es una asociación sin fines de lucro que quiere sumar esfuerzos para hacer mejoras en la calidad de vida de los ciudadanos. Su intención es transmitir la cultura sustentable para que se aplique a todos los proyectos y empresas, a fin de permear todos los niveles educativos. Su misión es “hacer rentable la sustentabilidad”. A través de distintos programas, son fuente de consulta para administradores públicos y privados, vinculan a las autoridades con la sociedad civil y la iniciativa privada y compendian información útil para un desarrollo sustentable.

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Si México aprovecha la reforma energética para optimizar sus energías renovables, el futuro se puede ver mejor. Ahora, si nada más se usa para explotar [los recursos], pues no hay gran ciencia al predecir el futuro con falta de infraestructura, y además sin recur­ sos naturales.

Aquí es importante hacer primero un diagnóstico, ya que no todo se puede hacer físicamente. Antes no se separaban los drenajes, por lo que es común que el agua de los escusados caiga en el mismo drenaje que el agua de lluvia, lo que impide que se pueda tratar.

Comienzan a surgir diversas iniciativas por parte del Gobierno del D.F. para invertir en temas de sustentabilidad, sobre todo en energía eléctrica. Es fundamental bajar el consumo, o como dicen por ahí, ¡el mejor ahorro es no consumir!

LR: ¿En

qué y por qué es rentable la sustentabilidad?

Depende de cada proyecto, y por eso es muy importante hacer un diagnóstico primero, para saber qué se puede hacer; y, de lo que se puede hacer, cuál es el beneficio y el costo.

Partiendo de lo básico, el separar la basura no requiere de ninguna inversión, y de ahí podemos empezar. Hay que cambiar los focos de luz a los ahorradores, y la CFE te puede ayudar mediante tu recibo de luz. En fin, hay que movernos en una dirección sustentable en todos los niveles y hay muchas actividades que podemos empezar a hacer que ni siquiera requieren de una inversión, sino de un esfuerzo y un cambio de hábito. La idea no es volverte Robinson Crusoe, pero si vas a poner un jacuzzi en tu terraza, que sea sustentable.

No tires el agua cada vez que lo uses, haz que tenga un sistema de calenta-

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miento con una bomba de calor o con celdas; en fin, [se trata] de volverse lo más respetuoso con el ambiente.

LR: ¿Cómo

motivar, sumar, incluir, comprometer —a través de las organizaciones— a desarrolladores, clientes y/o arquitectos?

AL: Mucho tiene que ver, lamentablemen-

te, con la parte económica. Vivimos en un cambio de valores donde a veces vale más el dinero y el poder que la misma vida. Dicho esto, la sustentabilidad como ha permeado más, es al ofrecerse como negocio; es decir, que sí sea rentable. Por esto, es fundamental la parte de análisis y diagnóstico al hacer un proyecto, desde la arquitectura bioclimática e ingenierías complejas, hasta un diagnóstico financiero básico, y dependiendo de cada tipo de proyecto y el alcance que tenga, se busca la forma de hacerlo rentable. Hay que distinguir entre lo “caro” y una sobreinversión, que se recupera en unos años con creces.

Estamos lanzando un programa a través de la página de internet bio-tecnic.eu, en la cual hay paquetes y mediante un diagnóstico preliminar podemos hacer una reconversión sustentable de edificios o casas que ya están habitados, mediante una asesoría a desarrolladores, propietarios, arquitectos, etcétera. También existe Cube (Comunidad Urbanismo Biológica y Esencia, cubemx.org) que es una Asociación Civil formada para promover la sustentabilidad desde su tran-

sición: una asociación ciudadana que promueve el cambio hacia una vida sustentable, donde además se dictan cursos y se participa en diversas exposiciones de la industria con el afán de desmitificar lo “verde”.

LR: ¿En

qué punto se encuentra México en este tema?

Como país contaminante somos el número 15. Nos quedan 60 años de bosques si seguimos talando al ritmo actual; nos quedan 25 años de reservas de petróleo. México tiene una gran ventaja contra otros países por su ubicación geográfica y recursos naturales, pero debe ya caber la cordura en cada uno de nosotros para entender que si seguimos contaminando de la forma en que lo hemos venido haciendo, el futuro no es nada optimista.

Sí hay cada vez más iniciativas, hay muchas fundaciones internacionales que están mirando para México, y a nivel de energías renovables hay un crecimiento.

Si México aprovecha esta nueva reforma energética para optimizar sus energías renovables, el futuro se puede ver mejor.

Ahora, si nada más se explotan [los recursos], pues no hay gran ciencia al predecir el futuro: con falta de infraestructura, y además sin recursos naturales.

México está en un momento clave. Y todos debemos participar, poner nuestro granito de arena, con sentido de urgencia.

Tiene que llegar una re-evolución en la manera de pensar y de consumir.

AL:

L A PL ÁTICA CON ALejANdrO LIrussO

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PA RA S AbER m á S… Hay algunas asociaciones civiles que sirven de enlace, fuente de información y capacitación para quienes buscan una vida más auténticamente verde. Aquí, una breve lista: SuMe: sume.org.mx/ World Green Building Council: worldgbc.org BIOe: bioe.mx

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La p ática pL con:

Arquitectura y entorno Tatiana Bilbao

por: Ximena Orozco fotos: Ignacio Galar y cortesía

Tatiana Bilbao es una arquitecta notable no sólo por el reconocimiento que ha logrado a su edad, sino porque escapa a las definiciones fáciles tanto en su persona como en su trabajo. Ha sido socia de la importantísima firma de arquitectos Herzog & de Meuron y ha tenido a su cargo proyectos en los que explora los diálogos entre el hombre, el espacio y el entorno. Habló con nosotros precisamente de eso.

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TATi A N A biLbAo Nació en la Ciudad de México, en 1972. En un principio se resistió a esta profesión pero eventualmente aceptó su destino y se graduó con honores de la Universidad Iberoamericana.

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Para contrarrestar el pánico generado por la idea colectiva del calentamiento global a finales del siglo xx y principios del xxi, surgió la necesidad de sacar al mercado productos verdes, sustentables, ecológicos… o de un sinfín de términos cuyo objetivo era el de calmar a la población e invitarla a tomar parte activa para derrocar al monstruo de las mil cabezas que acabaría con el mundo conocido.

El surgimiento de los términos y los productos que los acompañaban se dio cuando veníamos saliendo de una etapa de súper industrialización, de “empoderamiento” humano sobre los recursos naturales. Quizá por un sentimiento de prepotencia y superioridad, la humanidad perdió la perspectiva de su contacto con la naturaleza y buscó reemplazar objetos y servicios naturales apoyándose en los combustibles fósiles (principalmente el petróleo y sus derivados) que, si bien son una opción relativamente barata, también han probado ser dañinos para el ambiente y la salud. Con la sobreexplotación de estos combustibles, nos estábamos llevando el futuro de nuestros hijos al matar al planeta.

Hace no muhco y de forma paulatina, diferentes compañías dedicadas a distintos rubros y con intereses diversos, empezaron a reciclar materiales, para con ellos, producir nuevos objetos cuyo valor era más bien ético y solidario. A veces, bajo el epíteto de “verde”, comenzaron a promoverse cosas sin valor de ningún tipo. Como era de esperarse, y como respuesta natural 34 | la revista

y “verde”, la arquitectura empezó a hacer lo suyo por poner su granito de arena y subirse a la nueva ola ecológica.

Se empezaron a implementar tecnologías de ahorro de agua y energía para hacer más eficientes los espacios habitables en las construcciones. Incluir paneles solares, azoteas verdes y sistemas de reciclaje de aguas se convirtió en lo cotidiano y se podría decir que hasta en lo esperado. Hubo desarrolladoras que lo utilizaron esto incluso como estrategia de venta para sus proyectos, sin detenerse a pensar que la arquitectura sustentable no es un producto novedoso porque así fue como se construyó originalmente. Hoy en día, parece haber una confusión sobre la terminología y los beneficios reales y tangentes de la nueva arquitectura sustentable.

Para aclararla, entrevistamos a la arquitecta Tatiana Bilbao, quien acaba de ganar el Premio Global por Arquitectura Sustentable –otorgado por la Fundación Locus y la UNESCO– que recibirá este 19 de mayo en París. Renuente a las etiquetas, independiente y directa, mantuvo con nosotros una plática honesta sobre el concepto de sustentabilidad en la arquitectura.

Sobre todas las cosas, la sensibilidad de un arquitecto es la que guía al desarrollo de la arquitectura contemporánea. Su misión es traducir la expresividad cultural y social de una determinada época en lenguaje arquitectónico. Tatiana Bilbao nos da una probada de lo que llamaríamos un regreso a lo básico, a los valores fundamentales y honestos, alejándose lo más posible de la superficialidad de la arquitectura espectacular que es diseñada para apuntar a una fibra superficial del corazón de una sociedad consumista. Bilbao propone una expresión arquitectónica real, diseñada para mejorar la calidad de vida de los usuarios mediante un diálogo continuo y enriquecedor con ellos y el sitio en donde su arquitectura se desarrolla.

L A PL ÁTICA CON TATIANA BILBAO

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LR: La arquitectura sustentable, ¿es una etiqueta?

TB: La arquitectura, por definición, tiene

la responsabilidad de atender a las necesidades básicas de quienes la habitan, generando espacios bien iluminados, orientados y ventilados. La definición real de sustentabilidad, desde mi punto de vista y aplicada a la arquitectura, es aquella que se arraiga a las condiciones locales de un determinado sitio, desde las técnicas de construcción, los materiales y, por supuesto, la mano de obra.

La arquitectura debe ser concebida así per se y, de hecho, así es como se ha diseñado y construido en todas las épocas de la humanidad. Parecería que la etiqueta de “verde” y “sustentable” se aplica en nuestros tiempos simplemente porque con ella se vende mejor un producto.

LR: ¿Qué

pasa con el desarrollo, aplicación y uso de las nuevas tecnologías que eficientan las construcciones?

TB: Es

evidente que se han tratado de buscar tecnologías nuevas que puedan sustituir el buen diseño [dice entre risas].

El diseño más sustentable es el que no requiere de la tecnología, sino de los recursos naturales para poderse autorregular. Hoy en día se han reemplazado los sistemas viejos de construcción por unos que mejoran el tiempo y bajan los costos de la misma. Al hacer esto, se debe implementar en las construcciones tecnología que permita que sean sustentables, porque por sí mismas no lo son.

Antes, los edificios por sus sistemas constructivos y uso de materiales, tardaban más en construirse, pero eran sustentables porque las propiedades pétreas de los materiales así lo permitían.

LR: Parece

que los arquitectos compiten ahora por ver quién hace el proyecto más sustentable, llegando a instancias como la certificación de edificios sustentables lEEd. ¿Tienes alguna experiencia con esto?

TB: La certificación lEEd es otro produc-

to que se usa para vender los proyectos.

Los arquitectos tenemos la responsabilidad de diseñar y construir proyectos que, desde el inicio, sean [respetuosos] de su entorno y que sean térmicamente eficientes en cuanto a su iluminación y ventilación. Cuando te pones a revisar todo lo que implica poder certificar un edificio bajo los estándares lEEd, te das cuenta

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Cuando te pones a revisar todo lo que implica poder certificar un edificio bajo los estándares leed, te das cuenta de que requiere muchísima energía extra que, si ahorras, haces mucho más sustentable todo el proceso de diseño y construcción. de que requiere muchísima energía extra que, si ahorras, haces mucho más sustentable todo el proceso de diseño y construcción.

Nosotros lo intentamos hacer hace ocho años y, al analizar las implicaciones, caímos en cuenta de que gastaríamos mucho más en tiempo y recursos que si no lo hiciéramos.

De alguna manera, contrarresta el efecto que se quiere lograr con la certificación y entonces anula el beneficio supuesto, al haber hecho que el proceso no sea sustentable.

LR: ¿Qué

pasa cuando existen limitaciones dentro de un sitio que no te permiten darle la orientación perfecta para regular la iluminación y ventilación de manera natural?

Trabajamos a nuestra mejor capacidad para afrontar los retos de cada sitio, pero siempre con la consciencia de que se deben resolver de la manera más eficiente. Nos pasó en el edificio que hicimos para el Tec de Monterrey, en Culiacán. Nos pedían cinco plantas de mil metros cuadrados cada una. Propusimos un esquema inicial que giraba en torno al concepto de un árbol, que por sus mismas características podía autoabastecerse y regularse. Por cuestiones de presupuesto se tuvo que ir adaptando el proyecto, generamos ciertos movimientos en los volúmenes 36 | la revista

que permiten condiciones más favorables de luz y temperatura al interior del edificio.

LR: El

clima en Culiacán es difícil de domar, ¿cómo lidiaste con él en la propuesta de los pabellones para el Jardín Botánico que están haciendo allá?

TB: Nosotros planteamos que los pabellones

fueran ventilados naturalmente sin la utilización de aire acondicionado. En Culiacán es muy frecuente el uso del aire acondicionado y esto ha hecho que las construcciones ya no tomen en cuenta sus propias limitaciones en cuestión de sitio y contexto. Pero nosotros queríamos proponer construcciones que no necesitaran nada más que buen diseño en la arquitectura. Nos enfrentamos con un reto: uno de los pabellones debía estar regulado a 22º C estables durante todo el año. Esto es porque ya no te prestan una pieza de arte ni una colección, si no garantizas que el espacio estará regulado continuamente a esa temperatura. Tratamos entonces de refrigerarlo con el uso de paneles solares, pero al estudiar esta opción, nos dimos cuenta de que el espacio que ocupaban los paneles restringía el que se necesitaba para el buen desarrollo y crecimiento de más plantas e interfería con el sistema

de riego de las mismas. Así que la solución “sustentable”, una vez más, hacía que el resto del proyecto no lo fuera.

LR: Cuando

empezamos a estudiar la carrera de arquitectura, estaban en boga las nuevas tecnologías de diseño y construcción, ¿en qué momento cambió tu percepción y utilización de las mismas?

TB: Creo

que cuando ayudamos a Gabriel Orozco a construir la casa que diseñó en Puerto Escondido, me di cuenta de lo vital que era entender cómo se iba a construir y, sobre todo, quién iba a construir esa casa y en dónde. Inicialmente pensé que podría ser algo más sencillo, pero la realidad es que era un lugar muy remoto, a donde teníamos que llevar los materiales con balsitas, y nuestra mano de obra no era muy experimentada.

Mi trabajo fue el de traducir todo este lenguaje arquitectónico contemporáneo en uno que pudiera transmitir a nuestros constructores. Entendí que las tecnologías que nos llegan del extranjero muchas veces no se saben aplicar aquí, simplemente porque no fueron desarrolladas para nuestro país, con nuestra mano de obra y manera de hacer las cosas, y por ende no quedan bien. Lo mismo pasaría si tratáramos de llevar esta casa, por

L A PL ÁTICA CON TATIANA BILBAO

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ejemplo, a Suiza: simplemente no se podría construir, porque la metodología y formación de la mano de obra de allá es muy diferente. Entonces se necesitarían muchos recursos para que quedara como la original. Haciendo [el proyecto] no sustentable.

LR: Estamos

Parque Biotecnológico del Tec de Monterrey Campus Culiacán.

muy familiarizados con el concepto “mano de obra artesanal” en nuestro país. ¿Qué parte forma en la manera en la que se construye en México?

TB: La mano de obra artesanal es la que

Casa Observatorio de Gabriel Orozco en Roca Blanca, Oaxaca.

ayuda a cerrar el círculo; es la manera más fácil y rápida de emplear un gran número de personas que necesitan trabajar. Nuestra forma de construir requiere tiempo y creo que la arquitectura, como proceso, lo necesita. Los edificios deben estar planteados para permanecer dentro de sus contextos urbanos. Me impresiona cuando llegan a presentarme un material ultra moderno para cubrir fachadas ¡que me garantizan solamente por diez años! Diez años es un abrir y cerrar de ojos en la arquitectura.

LR: ¿Cómo

dialogan tus proyectos con sus diferentes contextos?

TB: Un

Casa Observatorio de Gabriel Orozco en Roca Blanca, Oaxaca.

diálogo interesante no necesariamente tienes que plantearlo con alguien que conoces. Para mí, se trata de establecer un principio correcto y directo, y ya de ahí dejarlo vivir y ver qué pasa. La arquitectura es una conversación con el entorno y sus usuarios, el reto es plantear o establecer esta conversación de manera inteligente, sin importar dónde esté.

Trayectoria notable Tatiana Bilbao (México, 1972) nació en una familia que sabía de arquitectura.

Estudió Arquitectura y Urbanismo en la Universidad Iberoamericana y, en 1998, casi recién egresada, asesoró a la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. En 1999 se asoció para formar un primer despacho de arquitectura (LCM S.C.) y en 2004 comenzó con su firma propia, Tatiana Bilbao S.C. con proyectos de lo más diversos en China, España (de donde era su abuelo arquitecto), Francia y México. Ha recibido numerosos premios y reconocimientos. Algunos de sus proyectos forman parte de colecciones como la del Centre George Pompidou, en París. Ha dedicado buena parte de su vida profesional a investigar sobre el espacio y el entorno.

Parque Arquitectónico de Jinhua, China.

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El largo camino hacia lo verde Galia García-Palafox se dio a la tarea de buscar a aquellos personajes que buscan convertir en verde el rostro de una ciudad que durante años fue (muy) gris. Conozca sus proyectos y únase a sus iniciativas. pp. 40-47

Cambiar la situación ambiental de un planeta debe comenzar de adentro hacia afuera. Los edificos son un buen principio. Daniela Cuevas Guerrero nos describe qué es un edificio verde y nos cuenta cómo algunos ya están logrando hacer un cambio. pp. 48-57

Nos embarcamos con Andrea Villanueva en un viaje por ciudades que demuestran que es posible vivir en un mundo más sustentable. Desde Brasil hasta Dinamarca y España, en todas las latitudes existen urbes que conviven en armonía con el medio ambiente. pp. 58-65

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El rostro de una ciudad más verde por: Galia García-Palafox fotos: Ignacio Galar

La Ciudad de México fue considerada una de las más contaminadas del mundo en los años 80 y 90. Hoy, gracias a personajes que se han empeñado en cambiar esa percepción, se trata de una ciudad con visión que, aunque siga llena de autos, está dando pequeños pasos hacia la sustentabilidad. Conozca a estos personajes y sus proyectos.

Una mañana del invierno de 1987, el poeta Homero Aridjis recibió una llamada: en la Alameda Central habían amanecido pájaros muertos por la contaminación. Aridjis —ambientalista, defensor de la mariposa monarca, fundador del Grupo de los Cien — llamó a los medios y se tomó fotos con los pájaros en mano. La foto era la mejor representación gráfica de una ciudad contaminada, de cielo gris, casi inhabitable, donde la felicidad diaria se medía por imecas, los trayectos en auto se hacían con las ventanas arriba y los niños jugaban a puerta cerrada.

Desde entonces, la Ciudad de México ha cambiado. Tocó fondo. Quizá por eso, quienes fueron niños y jóvenes en los años 80 —la llamada década perdida de la ciudad— quieren vivir, o que sus hijos vivan, en una urbe llena de parques, bosques y áreas verdes sanas, una ciudad en la que nadie tenga que hacer trayectos de tres horas para ir de

la casa al trabajo y a ninguna familia le falte agua, donde los niños anden en bicicleta por las calles y la basura tenga un destino distinto a ser sepultada en un terreno de la ciudad.

Tres décadas después de aquellos pájaros que morían por la contaminación, la ciudad ha recibido premios como el de Ciudades Líderes del Clima del C40 (una red de ciudades de todo el mundo que toma acciones para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y crean políticas para al cambio climático), el de transporte sustentable por líneas del metro y Metrobús, así como los proyectos ecoParq y Ecobici.

Hoy existe una generación de capitalinos que no solamente quiere una ciudad verde, sostenible y feliz, sino que está trabajando —y mucho— para conseguirla. Éstos son algunos de los proyectos más sobresalientes y las caras de quienes están cambiando el cielo y el agua de la ciudad. larevista.mx | 41

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Transporte sostenible, viajeros felices Un capitalino pasa en promedio 2 horas 40 minutos diarios en trayectos. La mayoría —siete de cada diez— lo hace en transporte público; otros, en autos que viajan a vuelta de rueda en avenidas congestionadas y muy pocos, pero cada vez más, se mueven a pie, en bicicleta o en autos compartidos. Viajar en auto con otros, en metro o camión, utilizar la bicicleta o caminar hace trayectos más amenos, al mismo tiempo que reduce la contaminación ambiental. Entre 2008 y 2012 la ciudad disminuyó la emisión de bióxido de carbono en 7 millones de toneladas; más de cuatro gracias a que mejoró sus sistemas de transporte.

Alberto Padilla 29 años @albertopadilla Fundador de Aventones aventones.com

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Cuando Alberto Padilla y sus socios empezaron Aventones, alguien les dijo que su empresa se convertiría en “levantones”. Padilla, Ignacio Cordero y Cristina Palacios, proponían un sistema basado en la confianza, en el que los compañeros de trabajo compartieran el auto y, con esto, el tiempo de sus traslados. Había que convencer a las empresas de ayudar a sus empleados a mejorar sus traslados, y a los empleados a compartir sus automóviles con compañeros de trabajo que, en la mayoría de los casos, no conocían.

Cristina e Ignacio habían sufrido viajando a Santa Fe para ir a la universidad; Alberto había visto la ciudad de Monterrey, recién azotada por el Huracán Alex que destruyó muchas vialidades, cambiar lo que antes era un tránsito fluido por uno de pesadilla. Una de sus opciones era crear una ong, pero sabía que muchas se habían quedado en el intento. Entonces pensaron que el cuidado del medio ambiente no es sólo responsabilidad de activistas y crearon una empresa que involucra a otras empresas.

Aventones trajo a México el sistema de carpooling. Le vende a empresas medianas y grandes un sistema informático que permite a los empleados ponerse de acuerdo para viajar juntos. Los empleados se registran en el sistema —algo parecido a una pequeña red social— indican

su ruta, sus horarios de entrada y salida, si les gusta escuchar música o fuman, si les gusta ir a alta o baja velocidad, y Aventones los presenta con compañeros afines con los que pueden compartir el automóvil. Los participantes pueden ofrecer su coche o sólo buscar quién les dé un aventón. El sistema confirma a los participantes todos los días si el aventón del día siguiente sigue activo.

A cambio, la empresa brinda incentivos —como mejor lugar de estacionamiento, vales de gasolina o hasta bonos— y ahorra en costos de estacionamiento, recibe puntos para certificaciones verdes como leed (Leadership in Energy & Environmental Design, que certifica edificios ecológicos) y crea lazos entre sus empleados.

En promedio, uno de cada cuatro empleados de empresas afiliadas a Aventones participa en el programa, pero hay casos donde hasta el 80 % de los trabajadores viaja en grupo. Casi todos los aventones son de más de media hora de recorrido, pero también hay carpoolers que viven cerca del trabajo o hasta quienes salen de Toluca y viajan juntos a la salida a Cuernavaca.

Aventones tiene 70 organizaciones afiliadas, y además de que opera en empresas, funciona ya en algunas oficinas de gobierno como Infonavit y universidades como el iTam, la Ibero o el Tec de Monterrey Campus Santa Fe.

El rostro dE una ciudad más vErdE

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Sin gasolina se viaja mejor Para viajar en bici no es necesario tener una ni cargar con cadena para amarrarla: el sistema Ecobici, que opera en la Ciudad de México, tiene 4 mil bicicletas en 275 estaciones repartidas en las delegaciones Cuauhtémoc y Miguel Hidalgo y pronto llegará a Coyoacán y Benito Juárez.

Los usuarios pagan 400 pesos con tarjeta de crédito o débito por un año de membresía que les permite utilizar la bicicleta en trayectos de 45 minutos. Si el trayecto es más largo se estaciona la bici en una cicloestación y cinco minutos más tarde se puede tomar otra. Cada vez más los defeños utilizan las Ecobicis como su medio de transporte, al menos para una parte del trayecto. Las bicis hacen 28 mil viajes diarios. Ecobici opera por medio del sistema Smartbike que comenzó en 2006 en Barcelona.

Bernardo Baranda 43 años @BernardoBaranda Director de ITDP (Instituto de Políticas para el Transporte y el Desarrollo) mexico.itdp.org

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Bernardo Baranda se imagina que en diez años la Ciudad de México será una metrópoli con 20 líneas de Metrobús, un metro en excelentes condiciones que sea la columna vertebral del transporte metropolitano, unas 20 mil bicicletas públicas repartidas por toda la ciudad, algunas vialidades —ya existentes, no de nueva construcción— de paga, ciclovías, cruces seguros para los cada vez más capitalinos que opten por caminar, tecnologías accesibles que reporten el tráfico y los servicios disponibles, y ciudadanos respetuosos de las leyes y de otros ciudadanos.

Parece difícil llegar ahí, pero lo mismo pensaban aquellos a los que Bernardo Baranda, director para Latinoamérica del itdp, se acercó hace ocho años con un plan que parecía un sueño. Baranda había estudiado una de sus dos maestrías en Holanda, donde su principal medio de transporte era la bicicleta. Ahí decidió que debía hacer algo para que en México fuera factible moverse en dos ruedas.

“Hace ocho años parecía imposible, pero ahora es más importante para los capitalinos vivir en un una zona que les ofrezca vida cultural y una oferta culinaria interesante caminando que tener un coche. Se han revalorizado los lugares céntricos”, dice Baranda.

El itdp, una organización que nació en Estados Unidos, llegó a México también hace ocho años; desde en-

tonces se ha dedicado a promover una mejor cultura vial. Para eso tiene diversos programas de concientización y cabildea y asesora a entidades públicas en proyectos de transporte y vialidad. Cuando abrieron las oficinas en México, acababa de llegar a la capital el Metrobús (había una sola línea, hoy hay cuatro). Las Ecobicis, la ciclovía de Paseo de la Reforma, son proyectos en los que iTdp ha contribuido.

Hay proyectos que hacen a quienes son parte del iTdp sentirse especialmente orgullosos: la línea 4 del Metrobús que pasa por República de El Salvador cambió los paradigmas al ser un transporte que cruza la parte norte del centro y llega hasta el oriente; la ciclovía de Reforma por donde todos los días pasan 2 mil ciclistas cuando hace cinco años eran menos de cien; o los parquímetros en colonias como Condesa y Polanco.

La ciudad, dice Baranda, tendría que recuperar espacios céntricos para vivienda, en lugar de seguir creciendo horizontalmente con zonas residenciales de baja densidad en la periferia. “Los mejores espacios públicos siguen siendo los que se diseñaron hace varios siglos, como el Centro Histórico, o el centro de Coyoacán, hay una vida más como de barrio, donde se pueden hacer actividades en bici o caminando”, dice.

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Que el agua vuelva a la ciudad La Ciudad de México tiene serios problemas de abastecimiento de agua. A nadie le sobra, pero a algunos frecuentemente les falta. En todo el país llueve aproximadamente mil 511 kilómetros cúbicos de agua por año, pero el 72 % se evapora. Y sí, a pesar de la escasez de agua que existe, la ciudad se inunda constantemente. Existen varias organizaciones que trabajan para que el agua se aproveche mejor, se distribuya de manera más equitativa y, sobre todo, nunca falte.

Enrique Lomnitz 30 años @islaurbana Fundador de Isla Urbana islaurbana.org

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Enrique Lomnitz encontró una solución al problema de abastecimiento de agua en la Ciudad de México: captar el agua de lluvia, limpiarla y almacenarla. ¿La gran sorpresa? Su proyecto no requiere de gran infraestructura; es un pequeño sistema que cada familia puede tener en el techo de su casa y con eso vivir hasta ocho meses del año. Su sencillez, la viabilidad y el éxito de su proyecto pusieron a Lomnitz en la lista de los 20 jóvenes innovadores del mundo publicada por el miT (Instituto Tecnológico de Massachusetts, por sus siglas en inglés).

Lomnitz nació en México pero creció en Estados Unidos. Cuando terminó la carrera de diseño industrial quiso regresar a su país con la idea de diseñar vivienda sustentable para zonas de bajos recursos. Con una compañera de la universidad se instaló en la Ciudad de México para estudiar el problema de los asentamientos informales y la lógica de la autoconstrucción. En el camino se dieron cuenta de que uno de los grandes problemas era el suministro de agua, especialmente en las zonas de bajos recursos.

Los diseñadores industriales estudiaron sistemas que se utilizan en otras partes del mundo y encontraron una forma de captar agua de lluvia a gran escala. Convencieron a Clara, una mujer de la colonia Cultura Maya, en Tlalpan,

e instalaron un sistema de captación de agua pluvial en el techo de su casa. Funcionó. Clara, que había creído en el proyecto, convenció a sus vecinos y amigas.

El sistema de Isla Urbana se ha ido perfeccionando, pero a grandes rasgos funciona así: recibe el agua en el techo de la casa y lo manda a la cisterna al mismo tiempo que trata las aguas. “Simplemente en vez de caer [el agua] al piso, la recoges y la llevas a la cisterna en vez de al drenaje, haces que pase por componentes que dan el primer tratamiento y reducen hasta 80 % los contaminantes del agua. Se almacena en la cisterna y cuando la mandas al tinaco pones otros filtros”, explica Lomnitz.

En el sur de la ciudad, donde llueve más, en una casa de alrededor de 100 metros cuadrados, se pueden almacenar mil litros de agua al año. Ésta puede ser utilizada para bañarse, lavar ropa y platos, regar y con unos cuantos filtros más, hasta beber. Cuando una casa ya tiene cisterna, el costo es de 8 mil pesos, aunque Isla Urbana ya recibe financiamiento de organismos que ayudan a costear los sistemas.

En cuatro años se han instalado mil 350 sistemas en Tlalpan y Xochimilco, principalmente, pero también en fábricas, pequeños centros comerciales, y hasta en un hangar del Aeropuerto.

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Elias Cattan 34 años @eliascattan Fundador de Taller 13 taller13.com

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Por abajo del asfalto y el concreto de la Ciudad de México corren ríos y riachuelos que durante seis décadas se han ido entubando hasta quedar todos sepultados. Son 45 cauces de agua que nadie ve.

Elias Cattan, fundador de Taller 13 —un despacho de arquitectura sostenible y activistas por el medio ambiente— tiene un plan para esos ríos. El primero en la lista es el río La Piedad: lo que hoy es Viaducto, bajo el cual pasa un río entubado, ese lugar donde los autos circulan a un promedio de 15 kilómetros por hora, sería un gran parque con un río exterior, y una calle que, igual que ahora, cruzaría el centro de la ciudad.

“Básicamente es quitar coches, quitar unos carriles [del Viaducto], poner transporte público masivo y un parque de agua por medio de humedales que se volverían un tratamiento de agua: filtros, biodigestores, con puentes, Metrobús, carriles para bici, kioscos para la gente local, auditorios para hacer obras al aire libre”, explica Cattan. Para emocionar a los defeños, Taller 13 empezó a hacer eventos ya conocidos como Picnic en el Río: llevar comida a Viaducto, sentarse a convivir, pedir que haya plantas en vez de concreto.

Pero el Proyecto Piedad, como se refiere el grupo a la idea de regresar Viaducto a su estado original, es mucho

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más que desentubar un río. Cattan explica que sería el primero de muchos grandes parques que abastecerían a la ciudad y cambiarían el ecosistema. “Lo que pedimos es el cambio de infraestructura gris a verde”, dice. Esa infraestructura verde cambiaría el ecosistema a uno más saludable y proveedor de servicios medioambientales naturales. Bosques productivos —Desierto de los Leones, los Dinamos, el Ajusco—, ríos saludables, humedales, la limpieza del Lago de Texcoco. Todo eso, dice Cattan, sólo traerá un mejor aire, más agua, suelos más productivos. En otras palabras, otro estilo de vida.

Lo que Taller 13 propone es un proyecto parecido a lo que en los años 90 hizo Nueva York con el Bosque Catskills. “Ahí chocan las nubes, se germinan, se abultan las moléculas. Sin bosques no hay agua”, explica Cattan.

El agua en la Ciudad de México es un negocio, dice.

“Entubarla, llevarla, bombearla, hacerle”. Las plantas de tratamiento han resultado ser una falsa solución, la mayoría está sin operar, son costosas y utilizan petroquímicos: sólo el 16 % de las aguas de la ciudad son tratadas. La verdadera solución, según Taller 13, debe venir de la misma naturaleza.

“Planta un árbol y tendrás agua, decían los chinos”, y repite Cattan.

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Nutrición para un cuerpo feliz De nada sirve que nuestra ciudad esté llena de nuevos espacios verdes y adopte nuevas tecnologías de reciclaje si no estamos en óptimas condiciones de disfrutar de todos los nuevos “lujos”. Para lograrlo, el último paso en nuestra “verdificación” es consumir alimentos que nos hagan bien.

Lucio Usabiaga @michinampa Fundador de Yolcan yolcan.com

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Las chinampas, ese método agrícola con el que los nahuas cultivaban en balsas sobre los lagos, y que son Patrimonio Cultural de la Humanidad, han sido invadidas por la mancha urbana. De las que quedan, la mayoría ya no producen.

Lucio Usabiaga y su socio, Antonio Murad, fundaron Yolcan con dos propósitos: recuperar las chinampas y proveer a la Ciudad de México de productos orgánicos, en el sentido original del término, esos de agricultores locales que no utilizan pesticidas ni fertilizantes artificiales. Convencieron entonces a una familia de chinamperos de varias generaciones de arriesgarse con ellos a utilizar su método para cultivar con nuevas técnicas, cuidando el suelo. Los agriculteros dejan de producir porque vender un kilo de espinacas en tres pesos, que es lo que les pagan, no es negocio.

Usabiaga y Murad proponen volverlo lucrativo: diversificar los cultivos, sembrar con métodos tradicionales y orgánicos, cultivar y cosechar verduras que nadie más en la zona produce, y apoyarse entre todos los productores. Por la calidad de la tierra de las chinampas, explica Usabiaga, se pueden producir verduras que en otras partes de la ciudad no se dan, como los betabeles, o vegetales de hojas verdes.

La Ciudad de México tiene mercado para los productos orgánicos y la oferta era casi inexistente. Restaurantes como Merotoro, Rosetta y Quintonil les compran sus productos, y en algunos casos hasta les piden que siembren frutas o verduras que no se consiguen fácilmente en México, como la coliflor morada, o el kale, que aunque muy de moda, es solamente una especie de col.

El resto de la producción se vende en un sistema de canastas al que uno se suscribe para recibir cada semana nueve productos de temporada.

Así es como la empresa busca crecer, con familias preocupadas por su alimentación que prefieran cultivos orgánicos, de un lugar al que pueden incluso ir por sus productos, al mismo tiempo que les interese contribuir con el proyecto de recuperación de chinampas. “Pensamos que con este esquema es como vamos a poder rehabilitar más chinampas, es más difícil que los restaurantes tengan conciencia de la relación con la huerta”, dice Usabiaga.

Yolcan tiene sembrada media hectárea propia en chinampas y trabaja con chinamperos que se han unido al proyecto. En total ya siembran hectárea y media, y cultivan más o menos una tonelada y media al mes de 40 variedades de hortalizas.

El rostro dE una ciudad más vErdE

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Verde más verde: otros proyectos ambientales en la Ciudad de México Concreto reciclado Entre los materiales menos ecológicos está, sin duda, el concreto. Esta empresa recicla materiales de construcción y los convierte en otros productos. concretosreciclados.com.mx

Carrot Renta de autos compartidos que operan con un sistema similar al de Ecobici. carrot.mx

Colmena Asesoran y dan cursos en escuelas para hacer huertos escolares. colmenamx.com

Mercado el 100 Reúne a los productores de alimentos orgánicos y ecológicos en un tianguis que se instala en la colonia Roma, Polanco y Valle de Bravo los fines de semana.

Mercado de Trueque La Secretaría del Medio Ambiente organiza mercados itinerantes donde puede cambiar sus residuos de pet, plástico, aluminio, vidrio, celulares, papel y otros productos por alimentos cultivados en las zonas agrícolas de la Ciudad de México.

mercadoel100.org

sedema.df.gob.mx/mercadodetrueque/

Recupera Centros de reciclaje y acopio en tiendas de autoservicio o con servicio de recolección a domicilio. recuperamexico.com

Pichón Restaurante itinerante de un grupo de chefs que cocinan única y exclusivamente con productos orgánicos. facebook.com/pichondf

Generación Verde Jardines verticales y azoteas verdes para llevar los parques y las áreas verdes a cualquier espacio. generacionverde.mx

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Arquitectura verde por: Daniela Cuevas Guerrero

Frank Lloyd Wright dijo que los doctores pueden enterrar su errores pero un arquitecto sólo puede aconsejar que pongan más plantas. Lo que comenzó como una forma de ocultar los errores de un edificio se ha convertido en una tendencia que busca ayudar a nuestro planeta.

La arquitectura sostenible es cada vez más mencionada pero, más que generar respuestas, crea muchas preguntas. Esta selección de edificios lo ayudará a entender un poco mejor este fenómeno.

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La arquitectura verde, también llamada sostenible, eco-arquitectura, arquitectura ambientalmente consciente o bioclimática, busca soluciones alternas para minimizar el impacto ambiental negativo que tienen los edificios. Muchos edificios modernos están llenos de innovaciones que los hacen amigables al medio ambiente y tratan de hacer un poco más felices a los habitantes de las ciudades que los acogen. Ya sea que añadan un poco de color verde a las grandes ciudades, estén escondidos entre la naturaleza, cuiden el agua o utilicen energía renovable, los edificios con diseño sustentable son cada vez más comunes alrededor del mundo. El punto de todo es tener una relación más estrecha y respetuosa con la naturaleza.

Pero la eco-arquitectura va más allá del medio ambiente. La arquitectura, como tal, dice el gran arquitecto Renzo Piano, no es un arte separado de la realidad, sino que convive con aspectos sociales y económicos.

Por lo tanto, los edificios deben satisfacer ciertas necesidades sin comprometer recursos naturales y la estética de su entorno. Los edificios que nombramos a continuación, son parte de esa camada que busca incorporar la arquitectura verde a las ciudades.

Rumbo a la peRfección aRquitectónica

La Biblioteca Pública de Bishan en Singapur, uno de los primeros edificios conocidos como verdes, es uno de los inmuebles que aprovechan su orientación para reducir el gasto en energía eléctrica. Diseñado como una gigantezca casa de árbol de cristal, esta biblioteca intenta aprovechar la luz natural

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La Biblioteca Pública de Bishan en Singapur.

al máximo con un amplio patio en la zona principal que permite el paso de la luz a la zona más transitada.

Un edificio verde, entre otras cosas, es aquel que desde su planeación prevé ventilaciones cruzadas y el aprovechamiento de luz natural el mayor tiempo posible. Para ello, la Biblioteca de Bishan tiene numerosos tragaluces, celosías y vidrios de colores —que aparentan ser libros gigantes— y que ayudan a transformar la luz del día en una gran variedad de tonos, creando un destello en el interior que simula la luz a través de

las hojas de un árbol. El efecto: un ambiente cálido perfecto para el estudio. El proyecto estuvo a cargo de la firma Look Architects y es un respiro en una zona urbana.

Una cosa que tienen en común la mayoría de los edificios verdes, es que usan energía solar de alguna u otra forma. Esta energía se genera mediante fuentes alternas, como celdas solares que captan la luz proveniente del sol y la convierten en eléctrica.

El Reichstag del Parlamento en Berlín es uno de los ejemplos más espectaculares de sustentabilidad en edificios públicos y el uso

ArquitecturA verde

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el reichstag del Parlamento en Berlín, Alemania.

de paneles solares es de suma importancia en él. Su cúpula transparente, diseñada por el arquitecto Norman Foster, simboliza la transparencia del gobierno y su compromiso con el cuidado del medio ambiente. Para Foster y su equipo, lo más importante es desarrollar edificios eficientes que a su vez reconozcan la cultura, historia y tradiciones del lugar. Eso es también sustentabilidad, y se demuestra en el edificio del Reichstag.

En su interior, el edificio tiene un pasadizo helicoidal que lleva hasta el ápice, donde el

visitante se encuentra con una vista impresionante de la capital, pero más impresionante es la estructura con una superficie compuesta por 360 espejos que reflejan luz dentro del parlamento para ahorrar electricidad. También tiene un sistema que captura el calor que se eleva desde la cámara parlamentaria y lo recicla para calentar otras partes del edificio.

En la zona plana del techo hay paneles fotovoltaicos (llamados comúnmente paneles solares, aunque esta denominación abar-

ca también otros dispositivos) que suministran electricidad tanto al Reichstag como a otros tres complejos cercanos que también son parte del Parlamento. La mayoría de las demandas de electricidad, como la de calefacción o aire acondicionado, son abastecidas por plantas de energía que funcionan con biodiesel producido con aceite de canola. Es difícil imaginar una construcción más ecológica, en especial cuando se trata de un edificio del gobierno, y es un gran ejemplo a seguir.

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Leed y los materiales

La consideración de las condiciones climáticas, la hidrografía y los ecosistemas del entorno en que se construyen los edificios, son de suma importancia cuando se trata de obtener el máximo rendimiento con el menor impacto, y el sorprendente Centro de Estudios Ambientales Adam Joseph Lewis —completado en el año 2000— lo demuestra.

Su rendimiento energético es estudiado constantemente y reajustado a la par de la evolución de las tecnologías verdes.

No esperaríamos menos de William McDonough + Partners, quienes aseguran que, tal como en la naturaleza, el desperdicio de algo es el alimento de otra cosa, y así debe ser en la arquitectura.

Todos los materiales dentro del edificio de Estudios Ambientales de la Universidad de Oberlin son reciclados, reusados, cultivados o cosechados de manera

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sostenible. Todos los aparatos y sistemas de iluminación, tubería y aire acondicionado son de energía eficiente y pasiva, siempre que sea posible.

El paisaje interior y exterior del edificio contiene una gran variedad de ecosistemas construidos que no sólo proporcionan alimentos, sino también la recolección y almacenamiento de aguas pluviales. El ecosistema alberga una “máquina viva” que limpia y recicla las aguas residuales de forma natural para su reutilización, una de las partes más importantes en el mundo de la eco-arquitectura. Este centro demuestra la armonía entre el uso de los medios naturales y culturales para la creatividad.

ArquitecturA verde

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Renzo Piano y lo realmente verde

Crear espacios verdes es una forma de combatir los efectos nocivos de la jungla de concreto y la Academia de Ciencias de California, diseñada por Renzo Piano, es el ejemplo perfecto.

Tiene dos edificios —un planetario y una selva interior— así como una plaza cubierta de vidrio que funciona como sala de exposiciones. Las azoteas y muros verdes son técnicas de construcción representativas de este tipo de edificios, y la Academia de Ciencias es el ejemplo ideal, ya que ayuda a reducir las emisiones de CO2 que tanto afectan al planeta. Cubierto por 1.7 millones de plantas, el edificio se confunde con los alrededores del parque en el que se encuentra y parece, literalmente, una colina más. La humedad de la tierra ayuda a enfriar el interior del museo para evitar la necesidad del uso de aire acondicionado en el edificio y de esta forma eliminar el fenómeno llamado “calentamiento de isla urbana”. Este fenómeno

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hace que las ciudades sean mucho más calientes que las áreas verdes, pero con este techo se mantiene el edificio unos 10 grados más frío que con uno normal.

Para que pareciera una simple colina — que en realidad de simple no tiene nada—, el arquitecto Renzo Piano usó sus conocimientos en biónica (principios de construcción física que se derivan de la biología) y el uso de innovaciones ecológicas y control del clima interior. La tarea era asegurar el control completo de las tecnologías de acondicionamiento y ventilación sin usar las fuentes más comunes de energía.

El uso de combustibles renovables, el potencial para ahorrar agua y la utilización

de materiales reciclados en la construcción, lo hacen uno de los edificios verdes más famosos del mundo.

Una cierta rama de la arquitectura sustentable incorpora materiales reciclados o de segunda mano. El no utilizar materiales nuevos genera una reducción en el uso de la energía propia de cada material en su proceso de fabricación. En este caso, el 95 % del acero fue reciclado y el 15 % es concreto creado con cenizas volantes —un concreto muy común en la construcción de edificios verdes— en lugar de cemento, lo que reduce significativamente la cantidad de dióxido de carbono que se libera. Estas características le dieron la certificación leed Platinum,

el estándar más alto de Leadership in Energy & Environmental Design. leed es un reconocimiento internacional que provee un marco para identificar e implementar medidas, prácticas de diseño, construcción y operación de un edificio verde. Sirve para verificar que un edificio fue diseñado usando estrategias destinadas a lograr un alto rendimiento en áreas clave de la salud humana y el medio ambiente: desarrollo sostenible del sitio, ahorro de agua, eficiencia energética, selección de materiales y calidad ambiental interior. Aunque muchos dudan de la veracidad de este sistema, leed ha llegado a adoptarse en más de 140 países y es el medidor más confiable.

Tendencias para el 2014 Edificios Cero-Emisiones o Net-Zero: el siguiente paso en arquitectura verde es lograr que las edificaciones no dependan de combustibles fósiles. La idea es producir por sí mismos la energía necesaria para su funcionamiento a partir de fuentes renovables.

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Azul es el nuevo verde: una enorme corriente busca mejorar el uso y cuidado del agua, derivado de la consciencia de la crisis global de suministro de este recurso. quizá el más vital de todos, pero que se ha visto ignorado.

Retrofit: el enfoque de la industria de edificios verdes dejará de ser sólo para nuevos edificios y llegará a edificios existentes. esto sucede desde 2010, sin embargo, se espera que los edificios federales marquen el inicio de una nueva era.

Administración en la nube: se busca que los edificios verdes sean diseñados y administrados cada vez más en innovadoras plataformas de información basadas en la nube. Éste podría ser el año de la nube inmobiliaria.

Transparencia operativa: hacer pública toda información concerniente al desempeño y operación de edificios verdes, será una tendencia impulsada por programas de gobierno en todo el mundo.

ArquitecturA verde

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¿Realidad o fantasía?

Algo sorprendente en relación a los edificios sustentables es que, al momento de medir los resultados, éstos pueden ser menos sustentables de lo que parecen. el problema suele radicar en que, en algunos casos, sólo añaden nuevos componentes “verdes” y el resultado es la “ley de las consecuencias imprevistas”. Lo que se ahorra en un área, se puede perder en otra como resultado de interacciones imprevistas.

Los problemas con los programas de construcción verde, como w, ocurren cuando tratan a los edificios aislados de sus contextos urbanos. Los sistemas pueden estar bien diseñados pero, inevitablemente, van a interactuar con muchos otros de manera no lineal. el reto es tener en cuenta todas las variantes del entorno.

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CENTRALES

México en el camino a lo verde

Al vivir en una de las ciudades más grandes y contaminadas del mundo, uno no puede más que preguntarse por qué en México no se ha optado por más edificios de este tipo.

Aunque existe cierta consciencia de arquitectura bioclimática en el país, es sólo en algunos lugares de la República que se han desarrollado proyectos sustentables y la Biblioteca Vasconcelos, es uno de los pocos ejemplos en la Ciudad de México.

El arquitecto Alberto Kalach quería hacer de este espacio una biblioteca pública y un jardín botánico, que funcionaran como un respiradero en el centro de una ciudad muy congestionada. El establecimiento logra aprovechar al máximo la iluminación y la ventilación natural mediante grandes ventanales que dejan entrar la luz del sol y el aire limpio de los jardines que lo rodean. Los jardines están formados por más de 26 mil metros cuadrados cubiertos con 60 mil plantas de 168 especies distintas. Según Kalach, “el jardín es una de las creaciones más sublimes del hombre, a diferencia de la arquitectura que tiene que dar solución a problemas”, y es por esta razón que se ha empeñado en que los jardines, entre otros elementos de arquitectura verde, tengan un papel importante en sus construcciones. Los pisos del edificio fueron hechos con un fuerte vidrio que permite el paso de la luz externa aportándole claridad a los ambientes, lo que brinda una luz per-

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fecta para una biblioteca. A todo esto se le suma un techo verde con diversas clases de plantas que ayudan a mantenerlo fresco y evitar el fenómeno de calentamiento de isla urbana, de forma muy similar a lo que sucede en la Academia de Ciencias de California. El diseño responde a la demanda de un método de construcción eficiente que minimice el impacto en su entorno.

La próxima vez que se encuentre en un edificio construido con materiales de bajo impacto ambiental, que use cualquier tipo de energía renovable, ahorre agua y electricidad, tenga muros y/o techos verdes para ayudar a la reducción de CO2 y esté orientado para aprovechar la luz natural, puede presumir de haber estado parado dentro de un edificio verde. La creatividad es clave al construir un edificio sustentable a través de recursos naturales que no dañen el medio ambiente y logren un espacio que conviva con el medio sin afectar más a nuestro planeta.

Y aunque todavía falta mucho por recorrer y estamos lejos de crear ciudades que no tengan impacto alguno en el medio ambiente, gracias a ejemplos como éstos parece ser que no vamos por (tan) mal camino.

ArquitecturA verde

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Alberto Kalach Nacido en el distrito Federal, Alberto Kalach realizó sus estudios en la universidad iberoamericana y en la universidad de cornell en ithaca, Nueva York. Sus proyectos se han exhibido en lugares como el Museo de Arte Moderno de México, en la Ópera de la Bastilla, en París y en el Hartell Gallery, de Nueva York. Ha participado en diferentes concursos interna-

cionales, como el Proyecto del Museo de Arte Moderno de Bonn, en Alemania, donde obtuvo el tercer lugar en 1985. en 1996, ganó el primer lugar en el concurso internacional Petrosino Park, en Nueva York, junto a ricardo regazzoni y Julio González rojas. ese mismo año, Kalach ganó el concurso para el colegio Alemán Alexander von Humbolt, en Puebla.

Alberto Kalach ha mostrado un enorme interés por el urbanismo, especialmente en la ciudad de México, ejemplo de ello es su proyecto colectivo “México: ciudad Futura”, en el que también han participado arquitectos de gran importancia como teodoro González de León, Gustavo Lipkau y José castillo, entre otros.

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En busca de la Ciudad Esmeralda por: Andrea Villanueva

La Ciudad Esmeralda era el lugar donde Dorothy encontraría al poderoso Mago de Oz, quien la regresaría a su natal Kansas. En el siglo xxi sabemos que esa ciudad verde no existe. Lo que buscamos, en cambio, es crear una ciudad en la que la naturaleza no sea completamente destruida y los seres humanos vivan en armonía con su medio ambiente. Dado que las ciudades, por definición, no son ecológicas, esta exploración resulta aún más interesante.

En 1566, en lo que hoy es la esquina de Guatemala y Argentina, en pleno Centro Histórico, se erigía la casa de los hermanos Dávila. Gil y Alonso Dávila eran hijos del conquistador Gil González Dávila o de Benavides y de doña Leonor de Alvarado, sobrina del mismísimo Pedro de Alvarado. Según narra Eduardo Matos Moctezuma en uno de sus múltiples artículos sobre el Centro Histórico, los Dávila —que gozaban de privilegios y disfrutaban de su posición en sociedad— un día se negaron a pagar tributo al rey. Argumentaban que sus padres habían dado su sangre por España y ellos debían disfrutar del fruto de su trabajo. En breve, su negativa se convirtió en una conspiración en plena forma, en la que estaba involucrado también Martín Cortés, hijo de don Hernán.

Más bien pronto, las autoridades detuvieron a los conspiradores y usaron a los hermanos como castigo ejemplar: fueron decapitados en la Plaza Mayor. El castigo contemplaba, además, que su casa fuera “demolida hasta los cimientos y que el terreno se sembrara con sal”. Bajo esa casa se encontraba la punta más notable de una ciudad previa: el Templo Mayor. Pero la sal no sirvió de mucho, ya que en esa misma esquina se siguieron construyendo edificios cada vez más modernos y alejados del esplendor de las pirámides.

Varios siglos después, en 1978, mientras se realizaban excavaciones para construir el Metro, trabajadores de la Compañía de Luz y Fuerza del Centro se encontraron una enorme piedra grabada que les im-

pedía continuar con sus labores de excavación. Hoy, esa enorme piedra circular, que representa a la Coatlicue, es la pieza emblemática del Museo del Templo Mayor y su casual hallazgo nos recuerda, una vez más, esa ciudad que existió bajo la urbe en que habitamos.

Han sido pocos los asentamientos con los recursos naturales que, en algún momento, tuvo la Ciudad de México y los que hoy quedan, se esconden tras enormes edificios de metal y cristal. Antes del crecimiento descontrolado, se podían apreciar grandes montañas boscosas como el Ajusco o los inigualables Popocatépetl e Iztaccíhuatl, además del fácil acceso al agua por ríos y lagos. La “urbanización” empezó con la explotación intensiva de los recursos mediante la construcción de islas artificiales sobre los lagos.

Y, desde el lejano 1000 a.C., comenzaron los problemas con una gran sequía debido a la sobreexplotación de los recursos naturales.

No es de sorprenderse, entonces, que se haya construido ciudad sobre ciudad en dicho territorio.

Una encima de la otra. Desde entonces, la Ciudad de México (como la conocemos hoy en día) ha sufrido cambios y desastres que van desde la gran inundación de 1629 —que duró cinco años—, hasta el conocidísimo terremoto de 1985 y el hundimiento de la Catedral Metropolitana.

¿Qué es una ciudad verde?

Es difícil describir exactamente una ciudad verde, ya que en general el concepto de ciudad va en contra de la sustentabilidad, pero de forma vaga se trata de un área urbana que se enfoca a reducir desechos, consumo energético e intenta limitar la destrucción o modificación del entorno, contaminación del suelo y demás males que trae consigo la civilización.

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Pero la capital de México no es la única que ha sufrido este tipo de traumas. En 2007 la Ciudad de Guatemala se sorprendió al encontrar, tras el paso de la tormenta Agatha, un enorme hueco de 20 m de diámetro y aproximadamente 30 m de profundidad en uno de sus barrios, así sin más.

Un edificio de nueve pisos y 25 departamentos cabría ahí. Y cómo olvidar que Venecia se hunde aproximadamente 2 mm al año o que Nápoles vive bajo la amenaza de que el Monte Vesubio la cubra de lava como lo hizo anteriormente con Pompeya y Herculano. Y ni qué decir de los incendios que se han suscitado en ciudades como Londres y Chicago. ¿Cuál es, entonces, el problema con estas urbes que parecen destinadas a no sobrevivir? Precisamente eso mismo: que son ciudades. Las ciudades son un invento reciente del hombre, aunque se llegue a pensar que siempre han existido.

Es un hecho que el mundo está cambiando por el estilo de vida actual. También es cierto que el planeta Tierra lleva millones de años mutando: han llegado meteoritos, el clima ha cambiado, dinosaurios y otras miles de especies la han poblado y, posteriormente, desaparecido. Pero nunca había sucedido a la velocidad de hoy. Lo que tomaba millones de años en ocurrir (eras geológicas), el hombre moderno lo ha hecho en menos de 100. Y es hasta ahora que se ha dado cuenta del daño creado. Según el Diccionario de Oxford, el cambio climático es “el cambio en el clima de la Tierra, incluyendo cambios en temperatura, patrones de viento y lluvia, especialmente el incremento en la temperatura de la atmósfera de la Tierra causado por el incremento de gases, especialmente el dióxido de carbono”.

Suena tan malo como es. Es por eso que para intentar detener el cambio climático,

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El Templo Mayor en pleno centro de la Ciudad de México.

hay ciudades en el mundo que están tratando de transformarse de grises urbes en ciudades verdes, por su futuro y el del medio ambiente. Es un gran reto en vista de la enorme cantidad de gente, autos y basura que las pueblan. El 75 % de la energía utilizada en el mundo se consume en estos centros. La diferencia entre unas ciudadesw y otras está en que algunas se encuentran en una búsqueda por encontrar un equilibrio entre sus necesidades actuales y el futuro.

De la plática a la acción

Fue en los años 90 que (¡por fin!) los países industrializados decidieron aceptar que algo malo estaba pasando en el mundo y unirse en contra del calentamiento global. Entonces se reunieron para redactar y aprobar el Protocolo de Kioto. Este acuerdo busca, principalmente, reducir el efecto invernadero (que se crea por los gases: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, hidrofluorocarbonos, perfluorocarbonos y azufrehexafluorido).

Quienes firmaron el pacto —que no son, necesariamente, los que más contaminan— buscaban reducir sus emisiones de gases un 5 % de lo reportado en 1990 para 2012 y algunos de los métodos elegidos fueron adoptar energías renovables y prácticas de agricultura sustentables. Es aquí donde comenzó a desarrollarse el concepto de “ciudades verdes”. Aunque es algo muy diferente a una ciudad en la que todo, literalmente, es verde y hay que encontrar a un mago.

Entre las características que hacen que una ciudad sea considerada verde no está tener un camino amarillo, pero sí el utilizar energías renovables y contar con suficientes opciones de habitación y transporte público.

Recientemente se han incluido parques públicos, empleos dedicados a la sustentabilidad llamados, por supuesto, empleos verdes.

No obstante, de acuerdo con los ambiguos criterios, entre las urbes más verdes del mundo se encuentran, en ningún orden en específico, las siguientes:

EN BUSCA DE LA CIUDAD ESMERALDA

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Barcelona, España Podría decirse que Barcelona es la ciudad que desde hace más tiempo decidió ser verde: en 1859 se planeaba que fuera una ciudad que girara en torno a las personas. En 1992, con la llegada de las Olimpiadas, la urbanización y accesibilidad se expandieron también a las zonas alejadas (y olvidadas) de la ciudad y se dejaron de lado los cohces. Hoy, la proyección es que en 2020 el 90% de los barceloneses viva a un radio de 50 km de una estación de tren, eliminando lo mayor posible los automóviles y toda la contaminación que traen consigo. Además, es una de las ciudades en el mundo que más recicla.

Bogotá, Colombia Enrique Peñalosa, quien fuera alcalde de la capital colombiana de 1998 al 2000, puso en marcha durante su mandato un plan que se basaba en el “hedonismo”; es decir, en hacer que los habitantes de la ciudad fueran más felices. Revitalizó áreas verdes y creó carriles para bicicletas, además de aumentar los impuestos a la gasolina. De esta forma no solamente disminuyó la contaminación, sino que subió 30 % la tasa de inscripciones a la escuela y bajó 40 % la tasa de asesinatos. El 1º de febrero en Bogotá es el “Día sin Carro” y, en su mayoría, es respetado.

Su sucesor, Antanas Mokus, continuó con sus programas.

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Copenhague y su famosa sirena son alimentadas energéticamente por molinos de viento.

Copenhague, Dinamarca En 2006 fue la ganadora del Premio Ambiental de Europa por la limpieza de su agua y, sobre todo, por su planeación. Los techos verdes son uno de los recursos más utilizados aquí, ya que además de generar espacios de convivencia sirven como una capa más de aislamiento que mantiene el edificio menos caliente durante el verano y menos frío en el invierno. Además, la ciudad es conocida por sus molinos de viento que producen el 10 % de la energía de Dinamarca.

Curitiba, Brasil Con incentivos de reducción de impuestos para constructores cuando sus proyectos incluyen áreas verdes, Curitiba es considerada la más verde de América Latina. Para evitar inundaciones se han construido bosques, lagos artificiales y, en tan sólo 30 años, se han incrementado las áreas verdes de un metro cuadrado por habitante a 52 m. Jamie Lerner, planeador urbano y exalcalde de Curitiba, cree que un estilo de vida sustentable no es solamente para gente rica y creó un programa en que familias de bajos recursos intercambian desechos reciclables por boletos de autobús y vales para alimentos.

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EN BUSCA DE LA CIUDAD ESMERALDA

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Malmö, Suecia Suecia es uno de los países líderes en uso de energías verdes y prácticamente todo desperdicio se vuelve a utilizar. Incluso los desechos de comida se usan para generar calor y electricidad.

En el área de la ciudad conocida como Bo01, todos los edificios fueron construidos con paneles solares y sistemas de aislamiento que evitan que el calor salga, disminuyendo la necesidad de calefacción. Por supuesto, los usuarios de automóviles están en lo más bajo de la cadena de prioridades, poniendo en primer lugar a ciclistas y después a usuarios de transporte público (que funciona, en parte, con energía eólica).

Friburgo, Alemania Tras la Segunda Guerra Mundial, Friburgo supo capitalizar la destrucción y se convirtió en una de las primeras ciudades en pensar sustentablemente en cuanto a ingeniería y planeación social.

Desde los años 70 se buscaron alternativas de transporte como tranvías y se crearon múltiples caminos peatonales. A finales de los 80 decidieron dejar de importar energía. La comunidad se ha sumergido en este estilo de vida y las familias viven en “hogares pasivos” aislados. A pesar de que cuestan un 10 % más en el momento de la construcción, ahorran eventualmente un 90 % en electricidad. Lo más importante en esta ciudad verde es que busca renovarse constantemente.

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Portland, Estados Unidos Durante décadas, Portland ha sido el estandarte verde de los Estados Unidos con su inteligente mezcla de espacios urbanos y verdes. Hace más de 30 años (antes de que lo verde estuviera de moda) la ciudad tomó la decisión de demoler una autopista de seis carriles para construir un parque. Cuenta, además, con 119 kilómetros de andadores para caminar, andar en bici y escalar.

En la ciudad existen más de 50 edificios que cumplen con, o exceden, los requisitos del Consejo de Construcción Verde de Estados Unidos. Y, como para muestra basta un botón, más de un cuarto de sus habitantes se trasladan en bicicleta a su trabajo.

Melbourne, Australia Desde 1997 se decretó una época de sequía en esta importante ciudad australiana, por lo tanto la conservación del agua es de suma importancia. En 2002 decidieron que para 2020 serían una ciudad con cero emisiones de carbono y, para lograr esto y otros propósitos, crearon los “Principios de Melbourne” que, entre otras cosas, incluyen reconocer el valor de los ecosistemas naturales y restaurarlos en la medida de lo posible o crear redes de cooperación que trabajen hacia una sustentabilidad rentable.

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EN BUSCA DE LA CIUDAD ESMERALDA

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Vancouver, Canadá Ha sido nombrada—en varios años y por distintas publicaciones como The Economist—la ciudad más vivible del mundo gracias a su localización y a pesar de su clima. Actualmente, el 90 por ciento de su electricidad es producida por energía hidráulica y su plan de vida verde es de 100 años. La ciudad ha invertido incesantemente en nuevas energías como eólica, solar y hasta creada por olas. ¿El bote de basura de moda entre sus habitantes? Botes que compactan (usando energía solar) los desechos, y con el mismo tamaño que un bote normal, pueden contener cinco veces más.

Masdar, ¿la verdadera Ciudad Esmeralda o simple espejismo?

La proyectada ciudad verde del futuro tiene nombre de ciencia ficción: Masdar.

Con dinero total y absolutamente proveniente de petróleo, Masdar –diseñada por Norman Foster– está en construcción en los Emiratos Árabes Unidos des-

de 2008 y la proyección era que estuviera lista para 2016. La realidad es otra: la fecha se cambió para 2020, pero el problema de Masdar va mucho más allá de no estar lista a tiempo. En lugar de convertirse en una especie de Silicon Valley para la tecnología sustentable, es más como un Disneylandia que busca impre-

sionar. Expertos en energía aseguran que partes del proyecto, como los paneles solares y el suministro de agua, no han sido instalados de forma adecuada y que la inversión hecha pudo haber ido a proyectos más discretos pero más eficaces.

La realidad, parece ser, es que Masdar es sólo un proyecto de mercadotecnia y

relaciones públicas: los Emiratos Árabes Unidos –y en especial su capital– es uno de los sitios con mayores emisiones de CO2, con 28 toneladas per cápita. Masdar parecía el proyecto ideal para limpiar su imagen, pero hacer una nueva ciudad en pleno desierto no es buena idea... y el mundo ya se ha dado cuenta.

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la Mesa por: Marcela Aguilar y Maya fotos: Ignacio Galar

Agua y Sal: noches con sabor a mar

Ahora que comienzan las noches cálidas y algunas de las lunas más bonitas del año, no hay nada mejor que cenar un rico cebiche. Ya sea dulce, peruano, de Acapulco o chilango, acompañado por un buen mezcal o un vino blanco bien helado de la región de Rías Baixas, Agua y Sal es el lugar ideal para degustarlo. ¡Y, por supuesto, con una gran variedad de sales exóticas!

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pág. 066 Las noches de primavera se llenan de sabor a sal y de pensamientos escritos con los más hermosos lápices.

AguA Y SAl: nocheS con SABoR A mAR

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TanTo de día como de noche, los plaTillos de agua y sal esTán llenos de esa pasión que TanTo caracTeriza a los laTinoamericanos.

–Rodrigo Estrada, dueño de Agua y Sal

Éste es el momento en el que, sin lugar a dudas, la Ciudad de México se empieza a coronar como una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo.

La oferta gourmet es tan variada como cambiante, y cada nacionalidad está perfectamente representada por un buenísimo restaurante. Pero quizá sea la comida mexicana la que, con sus mil variantes, predomina dentro de la extraordinaria oferta gastronómica que abunda en nuestra ciudad.

Otro factor, relativamente reciente, es que los restaurantes han abierto sus puertas dejándose envolver por camellones, plazas y parques, dándole así a esta ciudad un aire un tanto de capital europea, y alejándose un poco del concepto americano de comer en centros

comerciales con clima artificial. Zonas como la Condesa, la Roma y, por supuesto, Polanco se han sumado a este movimiento peatonal en el que cada vez es más común ver calles enteras pobladas por mesas con sombrillas o banquetas convertidas en terrazas. Durante años el clima privilegiado de esta ciudad estuvo desperdiciado en interiores oscuros, pero felizmente hoy sus habitantes nos orgullecemos de los privilegios gratuitos de vivir en México, buscando —y exigiendo— sitios donde el ambiente sea tan importante como la comida.

Y precisamente en el corazón de Polanco, en la esquina de Campos Elíseos y Temístocles, a unas cuantas cuadras del parque Lincoln, en la que por años fuera la exquisita tienda de decoración y accesorios de Alejandra Redo,

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se encuentra Agua y Sal, una cebichería tan mexicana como peruana, tan soleada en las tardes como acogedora y romántica en las noches. Rodrigo Estrada cumplió uno de sus sueños al encontrar el local ideal a donde trasladar su amplia experiencia como restauranteur —trabajó primero en San Francisco dirigiendo el lugar de Gastón Acurio y posteriormente en Cuernavaca—, para darle a la Ciudad de México el rincón gastronómico que faltaba, y hoy, como dicen, lo demás es historia.

Desde el momento en que Agua y Sal abrió sus puertas, comenzó a correrse la voz de este nuevo lugar donde la extraordinaria comida parecía de siempre, pues la fórmula no es secreta: calidad, calidad, calidad. Después llegaron las buenísimas críticas gastronómicas, las reseñas en revistas especializadas y así, de boca en boca, de página en página, Agua y Sal celebraba tres años de historia y se colocaba como uno de los mejores puntos gastronómicos de una gran capital gourmet.

Cebiches Pocos platillos simbolizan tan bien el arte y sencillez de la gastronomía latinoamericana como el cebiche. el cebiche es la unión mágica marcada por la simpleza y la frescura.

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01 02 Acapulco Dorado, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, salsa de tomate, refresco de naranja y aguacate con un toque de Sal Blanca de Coyuca.

Chilango Dorado, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, aguacate, salsa bruja y aceite de oliva con un toque de flor de Sal de Cuyutlán.

AguA Y SAl: nocheS con SABoR A mAR

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03 04 05 06 Peruano

Agua & sal

Atún

Mandarina

lenguado en leche de tigre clásica, cebolla morada, chile habanero y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote cocido con un toque de Sal Rosada de los Andes peruanos.

camarón y mango en salsa de piña y chile cuaresmeño, cebolla morada, cilantro, cacahuate y aceite de ajonjolí con un toque de Sal Maldon.

Atún en salsa de tamarindo, cebolla morada, chile cuaresmeño, cilantro, pepino, aguacate y aceite de ajonjolí con un toque de Sal Negra de Hawái.

camarón y Dorado en una reducción de jugo de mandarina y chile de árbol acompañado de suprema de mandarina, cebolla morada, pepino, chile cuaresmeño, cilantro y chile piquín con un toque de Sal Roja de Alaea.

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07 Callo de hacha callo de hacha en salsa de chile chiltepín y chile puya, rábano, pepino, cebolla morada, cilantro y tiras de chile guajillo frito con un toque de Sal Rosa del Himalaya.

08 Cecina cecina de res de Yecapixtla, morelos, cocida al limón, jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro con un toque de Sal de Gusano de Oaxaca.

09 Veracruzano Dorado en salsa de cilantro y chile jalapeño, cebolla morada, jícama y pepino con un toque de flor de Sal de Guerrero Negro.

A gu A y S A L campos elíseos 199-A, Polanco, méxico, D.F. T. (55) 5282 2746 Horarios Abierto todos los días desde las 12 hrs. De jueves a sábado está abierto hasta las 22 hrs. y de domingo a miércoles hasta las 18 hrs.

Facebook: Agua y Sal cebichería Twitter: @aguaysal aguaysal.com.mx

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AguA Y SAl: nocheS con SABoR A mAR

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Con un menú a prueba de balas, una clientela fiel —casi devota— a todos los platillos del mar que en ningún otro lugar saben como en Agua y Sal, Rodrigo Estrada se dio a la tarea de crear nuevas entradas especialmente para la gente que quiere cenar ligero: un menú tan sofisticado como deliciosamente sazonado. La luz tenue y la música de fondo hacen que Agua y Sal pase de ser la esquina alegre y llena de vida, al rincón romántico donde, además, la carta de vinos se adecua a cada ocasión. Con una selección que va desde los mejores vinos mexicanos del valle de Guadalupe, buenísimos españoles de las regiones de la Mancha, Toro y Rivera del Duero, hasta grandes representantes del Cono Sur, la cebichería tiene una cava de lujo.

Y no podemos dejar a un lado la selección de tequilas y mezcales, que comparten la mesa con platillos especialmente maridados para que el paladar mezcle los mejores sabores. Definitivamente, un matrimonio realizado en el paraíso culinario.

además de la enorme variedad de cebiches, pruebe el favoriTo de Todos en la revisTa: los esquiTes con camarones.

10 11 12 A la leña

Cubano

Pulpo

camarón, lenguado y calamar en salsa de chile rayado, cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados con un toque de Sal Ahumada de Alderwood.

Almeja chocolata, camarón y pulpo en salsa de tinta de calamar, cebolla morada, cilantro, chile jalapeño, chile puya y salsa inglesa con un toque de Sal Negra de Chipre.

Pulpo en salsa de aceituna, cebolla morada, chile cuaresmeño, perejil, pimiento morrón asado, papa y aceite de oliva extra virgen con un toque de Sal Gris de Guerande.

La decoración es colorida y alegre pero sobria, refinada y de muy buen gusto. Todos los detalles de Agua y Sal están perfectamente cuidados, desde las copas y vajillas, hasta las gallinitas de vidrio que, con inconfundible estilo mexicano de antaño, contienen los diferentes —y a veces exóticos— tipos de sal, especia de la que toma este lugar su tan afortunado nombre.

Todo es perfecto, el ambiente, inmejorable, la comida… hay que probarla.

Y es que el cebiche no sólo es para una calurosa tarde en la playa, sino que puede ser la cena ideal, ligera, aromática, llena de sabor para terminar el día. En palabras de Rodrigo Estrada, “los sabores de Latinoamérica saben mejor de noche”. Porque cuando se piensa que un buen concepto ya no puede mejorarse, es una delicia estar equivocado.

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la Pluma

por: Lucía Mesa fotos: Cortesía de Caran d’Ache

Maderas exóticas hechas lápices

La casa Caran d’Ache es reconocida por su producción de hermosos relojes, plumas de la más alta calidad y exquisitos accesorios de piel que van desde carteras hasta hermosos portafolios. Lo que pocos saben es que tienen una colección de lápices creada con exóticas maderas, que hacen del arte de escribir algo aún más disfrutable.

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mAderAs exótiCAs heChAs LápiCes

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La filosofía de Caran d’Ache

es simple, utilizar materiales de la más alta calidad en diseños elegantes y sencillos para crear productos de una calidad superior. Esta idea ha funcionado para la casa en sus relojes y joyería, así como en sus plumas. Su colección de lápices, no es la excepción. Los lápices de Caran d’Ache, en su tercera colección, van completamente de acuerdo con esta filosofía.

Están hechos de maderas exóticas que no es común ver en otros lápices. Los lápices Caran d’Ache Casa de Alta Escritura son tan lindos que no querrá usarlos, pero en el momento que los utilice se dará cuenta que son tan extraordinarios en la escritura como en su estética.

Los artesanos de manufactura de la casa suiza están siempre en la búsqueda de nuevos materiales para crear colecciones originales. Tras el éxito de la primera y segunda colección, ésta tercera explora países inusuales y las exóticas especies de árboles que ofrecen. Esto ha inspirado a Caran d’Ache a producir lápices originales y hermosos. La nobleza de estas maderas, usadas con creatividad, es un gran hallazgo.

Una pequeña historia del lápiz Aunque usted no lo crea, hubo un tiempo en el que no había lápices. La poca gente que escribía utilizaba diversos sistemas: los sumerios cortaban juncos y afilaban la punta para escribir en sus tablillas de arcilla (que luego cocían) y los romanos usaban el stylus de plomo con punta afilada para escribir sobre tablillas de cera. Y, por supuesto, los pueblos de la antigüedad usaron la tinta desde hace mucho. el primer registro del uso de “lápices” de grafito indica que no tenían ningún otro material que lo protegiera. el grafito fue descubierto en 1565 en inglaterra y hasta el siglo xViii el depósito de Cumbria fue el único conocido, haciendo que inglaterra tuviera el monopolio de los lápices.

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Los cuatro lápices esta tercera versión de la colección lápices Caran d’Ache contiene cuatro lápices creados en diferentes maderas y contenidos en un elegante y contemporáneo estuche. Los cuatro instrumentos son los siguientes:

Álamo Plateado: su cuerpo bronceado es tocado por rayos de luz plata. su veta crea un juego de contrastes de luz y oscuridad.

Azobé Africano: Carácter refinado con nobleza natural. La luz marmoleada resalta un cuerpo de color chocolate calentado por el sol de áfrica, acentuando la personalidad de este rey del bosque tropical.

Verde Zebrano: rayas finas de color verde y caqui, vuelven a la vida a esta madera preciosa. sus fibras de color son extrañamente fascinantes.

Gris Poplar: La veta de esta especie sigue un patrón inusualmente regular y arenado. su sombra sutil resalta puramente la belleza de esta madera.

el elegante estuche es un regalo ideal para quienes gustan de escribir. Y si es usted mismo quien recibe el regalo, no dudará en utilizar los lápices para plasmar hasta sus más profundos pensamientos.

C ar a n d ’a C h e carandache.com FB: Caran d’Ache Puntos de venta distrito Federal: Berger Joyeros, peyrelongue Chronos, plufi, penshop puebla: torres Joyas monterrey: Karch Joyeros

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mAderAs exótiCAs heChAs LápiCes

Calidad Caran d’Ache • Lápices producidos con materiales 100% naturales • Barniz con base de agua • Certificado OLB (Origen y Legalidad de la madera) • Certificado FCs (Consejo de Administración Forestal) • árboles seleccionados de acuerdo a los estrictos criterios de calidad

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Los lápices de Caran d’Ache están producidos en conjunto con una compañía italiana que se ha especializado en trabajar con maderas exóticas durante más de 50 años. La manufactura de lápices Caran d’Ache tiene el compromiso de innovar, tener una calidad impecable y, un aspecto muy importante, de respetar el medio ambiente. La experiencia combinada de ambas compañías ha hecho posible esta exclusiva colección que encanta por todos los elementos que la componen. Álamo plateado, azobé africano, verde zebrano y gris poplar son especies preciosas y exóticas, que tienen tanto lujo como los demás materiales que maneja la marca. La producción de instrumentos de escritura Caran d’Ache lleva estos lápices de un gran nivel de refinamiento a ser regalos perfectos.

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el Coleccionista por Rodrigo Rivero Lake

Celebraciones El ser hum an o gu sta d e celebrar t o d o tip o d e a c o n te cimien t o s, d e sd e una e xi t o s a tard e d e c a cería ha sta un m a gn o ev en t o d e vario s paí se s c omo lo s Jue g o s O límp ic o s. Un tratad o d e pa z en el siglo xvi n o t ení a p o r qué ser l a e xcep ció n y se c o nv irtió en una gran fie sta en l a Ciud ad d e Mé xic o.

as celebraciones son parte del acontecer y sentir del ser humano. Desde los rituales que los cazadores en la prehistoria celebraban pintando las cavernas de forma rupestre —en lo que ahora suponemos fueron las celebraciones de las exitosas cacerías y festejando seguramente con la creación de las primeras recetas culinarias— hasta las fiestas de hoy en día, para el ser humano, uno de sus máximos disfrutes, son las celebraciones. ❡ Conoceremos siglos después la entrada triunfal de Jesús, el Domingo de Ramos. Montado en un burro, a la usanza victoriosa de los romanos, Jesús dará por consumado su triunfo, aclamado con las tradicionales palmas de la victoria. También destaca su actuación en las llamadas bodas de Caná, donde milagrosamente transformó las aguas en un estupendo vino, alargando seguramente el tiempo y ambiente del festín. ❡ Así también, las ciudades de todos los tiempos lucen y se engalanan en sus innumerables fiestas y festejos que conmemoran todo tipo de acontecimientos. Éstos aparecen en las historias de todos los tiempos y civilizaciones, desde las famosas bacanales en las ciudades romanas, sus grandes competencias gimnásticas que culminaban con gladiadores, carreras de caballos y cuadrigas, hasta el devorado de los esclavos por las fieras salvajes, siempre resultando en desenfrenados festines. De allí vamos a las celebradas por los hunos en sus victorias militares, donde se dice que Atila tomaba vino en un cuenco hecho del cráneo de sus recién derrotados enemigos. ❡ Por los grabados del célebre jesuita Giuseppe Castiglione, tenemos la detallada descripción del estricto orden del protocolo chino de miles de soldados y jinetes en la ciudad prohibida celebrando a sus emperadores y gobernantes. ❡ Suponemos —por las descripciones de los cronistas, como del mismo Hernán Cortés— la fastuosidad del primer encuentro de Moctezuma con Cortés, donde exquisitos regalos fueron dados por los aztecas para obsequiar al rey de España que por conducto de Cortés se recibieron, y tras ser mandados a España, acabaron unos de ellos en manos del emperador Maximiliano, hermano de Carlos v, y fueron comentados por el famoso Alberto Durero, quien se maravilló al verlos. ❡ Según las

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descripciones, fue impresionante la celebración que en esta capital de la Nueva España, el México de don Hernán Cortés, se efectuaron en 1538 con motivo del tratado de paz celebrado el 14 de julio de ese mismo año, en el puerto francés de Aigües-Mortes, nombre mismo que llevó este efímero tratado celebrado entre Francisco i de Francia y el Emperador Carlos v de Alemania y i de España. ❡ Con el apoyo del virrey Antonio de Mendoza, la Real Audiencia, el querido conquistador Hernán Cortés, y de toda la gente de mando y valía, se contrató al caballero romano Lui de León para organizar tremendas festividades. Con su experiencia e ingenio, se lograron los festejos de tal forma que Bartolomé de las Casas nos relata los grandes esfuerzos de la ciudad, principalmente en la plaza central donde, nos dice, más de mil indios trabajaron. Hubo grandes edificios como teatros postizos, algunos con torres y en cada uno su acto y representación, donde el primer día se trasladó —como en Macbeth— un bosque a la plaza de armas de la ciudad. Allí los conquistadores y caciques amigos entraron en fructífera cacería, pues había sido no sólo reforestada sino también llenada de animales salvajes que fueron cazados en ese día, justas al estilo medieval e incluso corrida de toros y los juegos autóctonos, que quedaron grabados en el fantástico biombo de la boda de Indios que por mi conducto llegó al museo lacma de los Ángeles, California. Al otro día, en colosal organización, se representó en la misma plaza central con grandes navíos, cuya vela los llevaba en las aguas, la toma de la ciudad de Rodas. Siguieron a ellas sendos fiestones —realizados por el mismo especialista Lui de León— uno en casa del virrey de Mendoza y otro en la del Marqués del Valle. Se cuenta que hubo una figura autómata que expulsaba continuo flujo de vinos. Acabó el festejo por el Tratado de Aigües-Mortes, como la primera fiesta verdaderamente mexicana, con la destrucción del local, robo de la vajilla de plata y golpes entre los concurrentes, cuyo estado etílico era considerable (detalles de este acontecimiento están en mi libro de Apuntes, historias y anécdotas, Tomo I, pág. 49). ❡ Pasarían muchas festividades en nuestras ciudades, no solamente las de la llegada de los diversos virreyes en cuyo honor se construían efímeros arcos triunfales y a la muerte de los reyes, túmulos mortuorios para repre-

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imagen de las fiestas en honor a la beatificación san Felipe de Jesúsen 1572.

sentarlos en este trayecto. ❡ Las dos entradas imperiales a la Ciudad de México fueron grandes fiestas. La primera fue la de Agustín de Iturbide, donde los soldados del ejército trigarante eran recibidos con balcones engalanados con ricos textiles y flores, dando muestra de la grandeza de los habitantes de esos predios. Los festejos fueron así también para recibir la entrada de las tropas norteamericanas y, posteriormente, la del emperador Maximiliano, con las tropas francesas, culminando con las múltiples entradas de los revolucionarios. ❡ Con gran entusiasmo y esfuerzo fueron realizados diversos recibimientos, como la visita fronteriza del presidente Taft a Porfirio Díaz, donde las tropas mexicanas de corte prusiano causaron tal impresión a los norteamericanos, que se convirtieron en los

principales patrocinadores de la Revolución. ❡ Los festejos del centenario de la Independencia, que Porfirio Díaz conmemoraba con 100 obras para el dominio público, incluyendo su Palacio Legislativo que, ya mutilado, tras la Revolución se transformó en el Monumento a la Revolución, convirtieron en gráfica la frase: “Nadie sabe para quién trabaja”. ❡ Ferias, exposiciones y juegos olímpicos han dejado un sinnúmero de construcciones alrededor de este mundo. ❡ Inolvidable fue ver cómo nuestra ciudad entera se volcó para dar la bienvenida a los Juegos Olímpicos de México 1968, dejando la Ruta de la Amistad, en la que muchos países dejaron en cemento bellos y estéticos monumentos como muestra de agradecimiento a nuestra ciudad.

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FINALES

Periferias

por ana Terán

ilustración: Yurex Omazkin

Paño de salvación A veces las personas encuentran refugio en los objetos más inesperados. Ésta es una de esas historias de salvación.

Entrando a Tenancingo avistamos, en la avenida principal, una inusual fila de autobuses estacionados, y no fue fácil encontrar alojamiento: el culpable era un congreso de Al-Anon1, organización que ofrece ayuda a familiares de víctimas del alcoholismo.

Fui con Marta Turok —autoridad en el arte popular y cómplice en la tarea de extender el uso del rebozo para evitar su extinción— a continuar nuestro índice de tejedores de rebozos en esa localidad. Pasamos la tarde de telar en telar, caía la noche y creí que mi curiosidad del día se había saciado tras visitar el taller de Jesús Zárate: hace años vi un rebozo suyo, inolvidable por bello y porque rompía con el tradicional diseño a rayas alternadas con jaspe; radicalmente distinto, sin líneas, una joya de fondo negro salpicada de colibríes blancos, innovación que mucho lamento no haber comprado... porque costaba muy caro.

Pero esa noche me deparaba aún una lección: el valor de las cosas no estriba en el dinero.

Al salir del taller, Marta me informó: “Logré comunicarme con María de la Luz Morales —a quien yo no conocía—. Cuentan que tiene maravillas. Dice que si la llevamos a recoger a su hijo nos invita a su casa y nos muestra su colección”, continuó. Ni manera de declinar semejante ofrecimiento.

Marta no exageró, pero más allá de admirar aquellos prodigios, el privilegio de la experiencia vivida es un tesoro que, como el manto de colibríes, arropará mi memoria: Marilú nos esperaba en una esquina y, apenas se subió al auto, con sencillez, nos confesó, “Vengo del congreso, voy a Anon desde hace años porque mi marido es alcohólico, y prefiero prevenirlas: lleva tomando toda la tar1. www.al-anon.alateen.org

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de, pero no se asusten, no es violento. Y una cosa más, mi casa es muy humilde”. Si el adverbio humilde se avenía al tono diáfano en su voz, pensé, su hogar sería limpio y ordenado.

No me equivoqué, ni ella tampoco: su marido, achispado y tambaleante, nos abrió la puerta, nos dio la bienvenida y... desapareció de escena. Me impresionó su respeto.

En una pequeña sala, mientras Marilú iba colocando sobre la mesa caja tras caja repleta de rebozos extraordinarios —más de trescientos incluidos varios de Zárate, casi todos sin estrenar— nos reveló, ante la mirada de admiración de su hijo mayor, la historia detrás de su colección: empezó cuando entró a trabajar como secretaria de la Casa de Cultura, un puesto que ha ocupado durante 16 años, y desde entonces nada la detiene. Al contrario, les ha invertido la mayor parte del producto de su trabajo.

Inversión redituable, diría cualquiera, pero con el correr del tiempo —además de volverse una experta en los secretos del tejido y el empuntado— Marilú transfiguró su predilección por los rebozos, no en tabla, sino en su paño de salvación: a través de ellos enfrenta los estragos que la bebida ocasiona en un ser querido y en su entorno. ¿Cómo? Los convirtió en el eje de su estabilidad emocional: cada rebozo representa un escaño hacia la conquista de sí misma, un valor agregado a su integridad personal, a su autoestima, una pasión que la enorgullece, que neutraliza la impotencia ante la adicción y refuerza sus ganas de seguir adelante.

“Hay muchas maneras de compensar las penas”, dice, “ésta es la mía”.

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FINALES

el Libro

por: La Redacción

ccasa Palacio

Centro Comercial Antara México, D.F. T. (55) 9138 3750 casapalacio.com.mx casa_palacio casa_palacio

librería assouline Newton 35, Polanco, México, D.F. T. (55) 5281 0568

to india With love, from new York to Mumbai

Waris ahluWalia es un ser fantástico: tan salido de una película de Wes Anderson como de una pasarela de Dior Homme. Sí, es un hombre de fiestas criado en Nueva York, pero también es decididamente indio, y tras los ataques en Mumbai en 2008 buscó la forma de ayudar a sus compatriotas.

Se unió entonces a Tina Bhojwani y Mortimer Singer para crear un libro con anécdotas e imágenes de lo que la India significa tanto para visitantes como para residentes. En una especie de álbum con material de grandes amigos de Waris —que da la casualidad son personajes como Wes Anderson, Owen Wilson, Natalie Portman, Matthew Williamson y Tory Burch— podemos ver todo lo que tiene India para ofrecer al mundo. Como bien dicen los editores, la India es un lugar como ningún otro, y visitarla es una experiencia que cambia vidas. Este libro es una probadita que lo dejará con ganas de más.

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