marรงo 2016
receitas & reviews Chef Frederico Guerreiro
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rederico Guerreiro
Com 36 anos e formação em Psicologia, Frederico Guerreiro conta já com um sólido percurso na área da Restauração. Formado em Culinary Arts & Management pelo prestigiado Institute of Culinary Education (Nova Iorque), é, em 1999, ainda no serviço de sala e após ocupar diversas funções de destaque em vários restaurantes, que o jovem chef descobre a verdadeira paixão pela cozinha. Curioso e autodidata, inicia uma jornada enriquecedora pelas grandes capitais gastronómicas que o conduz às conceituadas cozinhas de Nuno Mendes (restaurante Viajante, 1 estrela Michelin, Londres), Martín Berasategui (restaurante Martín Berasategui, 3 estrelas Michelin, San Sebastián), e Seiji Yamamoto (restaurantes RyuGin Tóquio e RyuGin Hong Kong, ambos com 3 estrelas Michelin). Em Portugal, é conhecido do grande público pela sua participação na primeira edição do programa televisivo Top Chef, pela realização de várias campanhas de publicitárias de grande visibilidade em foodstyling e pela passagem no Sushi Lounge Estado Líquido e no Restaurante Pedro e o Lobo, ambos referências no cenário da restauração na capital. Actualmente associou-se ao Kitchen Studio da agência Brandscape, em Lisboa, onde coordena vários projectos gastronómicos.
RECEITA
queijo de cabra gratinado com p贸len e ervas finas
receita para:
Dificuldade: Custo: Tempo:
ingredientes 1 queijo de cabra ou de mistura semi-curado Hortelã qb Cebolinho qb Aneto qb Cerefólio qb Coentros qb Estragão qb 1 Colher Sopa Mel 2 Colheres Sopa Azeite 1 Colher Sopa Pólen 200 gr Pão rústico velho 1 pitada Sal e Pimenta
modo de preparação 1. Pré-aquecer o forno a 180º. Cortar o pão em cubos, colocar no tabuleiro do forno com um fio de azeite e tostar 5 minutos. Retirar e polvilhar com sal e pimenta.
2.
Retirar as folhas das ervas e colocar dentro de água e gelo.
3. Num pirex ou frigideira que possa ir ao forno, deitar o azeite e colocar o queijo e envolvê-lo no azeite.
4.
Colocar no forno cerca de 7 a 10 minutos.
5. Retirar, juntar o mel e o pólen. Colocar as ervas aromáticas a gosto e os croutons. Desfrute com um bom copo de vinho estruturado.
REVIEW
Longfresh, Perfektfit e Coolmatic
Já abordei anteriormente o assunto da importância do armazenamento frio. De facto, considero o acondicionamento e armazenamento de alimentos o maior desafio numa cozinha. Existe, por um lado, o acondicionamento de alimentos confecionados, e por outro, a conservação de alimentos frescos. Ambas as situações requerem frio, mas com características diferentes. No entanto, a finalidade é comum, garantir a sua loooongevidade! Baseado nesta premissa surge, nas gamas de frigoríficos Perfektfit, o conceito LongFresh. As suas gavetas permitem ajustar os ambientes e temperaturas aos alimentos que nelas guardamos. Por exemplo, a melhor condição para uma proteína como a carne é uma temperatura muito próxima de 0º com pouca humidade e pouca interação de oxigénio. Por sua vez, as ervas frescas, sendo mais delicadas, deverão ser conservadas a uma temperatura mais amena, entre 5ºC e 10ºC com elevada % de humidade. Para além de manter estes dois grupos de alimentos em condições distintas e adequadas, as gavetas separam-nas também fisicamente, o que impede que haja cruzamento de cheiros ou outras contaminações.
Outro fator muito importante e que está intimamente ligado à higiene e segurança é o tempo que decorre entre a temperatura a que os alimentos foram confecionados até atingirem uma temperatura de conservação segura, i.e 5ºC. Seguramente já lhe aconteceu fazer uma panela de sopa que continua morna passadas 2h, mas ainda assim coloca-a no frigorífico e nos dias seguintes tem de improvisar outra coisa para comer porque a sopa azedou. Para além de não ser nada bom para a maioria dos equipamentos também não o é para o resto dos alimentos em redor. Mas este procedimento, de uma forma ou de outra, tem de ser feito, e por isso a solução encontrada pela AEG tem um nome cool e tudo… Coolmatic! Pressionando o botão - tão simples quanto isso - é ativada uma reserva de frio que procura restabelecer a temperatura o mais rápido possível. Muitas vezes, a inovação para equipamentos domésticos é inspirada na exigência dos equipamentos profissionais. Neste caso devia acontecer ao contrário, pois num equipamento profissional, a única forma de conseguir ter dois ambientes de conservação distintos é mesmo comprando dois equipamentos!
Pode encontrar mais receitas & produtos AEG em: aeg.com.pt facebook.com/aegportugal