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Leggere di gusto
a cura di Rosanna Scardi
IL ROMANZO CHE RIPERCORRE I SURREALI GIORNI DEL LOCKDOWN
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I giorni più terribili della pandemia sono raccontati da Mario Cornali, chef del ristorante Collina di Almenno San Bartolomeo e scrittore, attraverso un romanzo dal sapore universale. La storia è quella di Alberto e Francesca (personaggi di fantasia), del loro ristorante e di come il blocco dell’attività abbia sconvolto le loro vite. L’ambientazione è volutamente imprecisata. Arriva la comunicazione con l’ordine di chiusura, senza sapere per quanto tempo. Ma poi, all’improvviso, tutto si ferma nel primo lunghissimo lockdown. In quel momento, la dispensa del giorno prima, dedicata a trasformare le materie prime in piatti gourmand per il cliente, diventa sopravvivenza nel corso della detenzione domestica, ma anche rifornimento per gli ospedali attraverso iniziative lodevoli. Le derrate sono il magazzino che permette di non fare lunghe code ai supermercati. Accogliente come un grande ventre materno, la dispensa di Alberto sostiene e accompagna una comunità forte, orgogliosa e pragmatica che scopre un’inedita fragilità. La storia tratta la drammaticità di quei giorni, il silenzio assordante, la natura che si riappropria dei propri spazi, i contagi, la malattia, i decessi, l’impotenza. Nulla sarebbe più stato come prima. Eppure, fuori, era primavera.
LA DISPENSA DEL GIORNO PRIMA DI MARIO CORNALI ALBATROS - 2022 - 13,90 EURO
Piatti facili, stagionali e aperti alla condivisione e al cambiamento. Al cuoco lettore spetta la scelta: seguire alla lettera o improvvisare con qualche piccola variante. La cucina vegetale si colora grazie a cereali, verdure, frutti, spezie, erbe, frutta a guscio e semi. Spazio a bevande fermentate (kefir e kombucha), verdure fermentate (crauti, kimchi e giardiniere), fermentini (formaggi vegetali fermentati di frutta secca e semi), salse fermentate (miso e shoyu) e yogurt di riso, mandorla e avena.
Cucina viva di Riccardo Astolfi Guido Tommasi Editore - 2022 23 euro
Una raccolta di ricette che hanno a che fare con la storia. L’autrice va alla ricerca di fatti reali e leggendari. Il risultato è una sorta di rivista gossip con indiscrezioni dal passato che svelano di cosa era golosa Maria Stuarda o qual era il dolce di cui andava matto Francesco Giuseppe. Un aneddoto riguarda la Tarte tropezienne. La torta, resa celebre dal film con Brigitte Bardot, prese il nome dalla pasticceria vicina ai luoghi delle riprese.
Il passato è servito di Lydia Capasso Guido Tommasi Editore – 2022 14 euro
Quiche, crostate, tartellette e ripieni rustici a base di salsiccia e lenticchie o classici con ricotta e spinaci o ancora a base di verdure di stagione e salumi e formaggi del territorio. Si trovano nel nuovo libro del maestro panificatore che, grazie anche alla collaborazione con la figlia Michela, non smette di entusiasmare con le sue creazioni che uniscono semplicità e creatività, tradizione e innovazione. Oltre 60 le ricette con vari tipi di impasto, dalla pasta brisée alla lievitata sfogliata.
Le mie torte salate di Piergiorgio Giorilli Gribaudo – 2022 12,90 euro
Un volume fondamentale per conoscere la storia della pizza. Tra indagine storica e curiosità antropologiche, gli autori ci riportano al clima che si viveva a Napoli dal ‘700 fino ai primi del ‘900, attraverso un lungo racconto basato su precise e accurate ricerche d’archivio e su fonti documentarie. Approfondimenti sono dedicati alla figura della pizzaiola. E ancora, sono stati aggiunti particolari inediti alla storia della famiglia Mattozzi che quest’anno festeggia i 170 anni ininterrotti di attività.
