L’alimentation santé Démêlons le vrai du faux

NOUS SOMMES TOUS INFLUENCÉS PAR DES IDÉES QUI CIRCULENT SUR LA NUTRITION. ON VOUS AIDE À FAIRE LE TRI.

•Plus les fruits et légumes sont colorés, plus ils apportent d’antioxydants

VRAI : Sortes de supervitamines, les antioxydants sont magiques. Ils ont une action anti-inflammatoire, luttent contre le vieillissement de l’organisme, stimulent les métabolismes d’une bonne santé. Quelques exemples… La couleur jaune-orange des carottes, melons, mangues, abricots apporte du bêtacarotène, qui se transforme en vitamine A, essentielle à la vision, à la peau et à l’immunité. Le rouge des tomates, poivrons, fruits rouges apporte du lycopène, qui stimule les autres antioxydants et favorise l’absorption des vitamines au niveau digestif. Le vert des kiwis, salades, épinards apporte de la lutéine et de la zéaxanthine, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et la vision. Quand au bleu-violet des aubergines, prunes, raisins noirs, petites baies, il fournit du resvératrol, essentiel à la fluidité du sang, la souplesse des vaisseaux et la fonction cognitive.

•Il faut limiter les œufs

FAUX : On pourrait en manger autant que l’on veut. Contrairement à une croyance, ils ne font pas monter le taux de cholestérol : le cholestérol des aliments (ici le jaune d’œuf) a peu d’influence sur le cholestérol sanguin. Les œufs sont des aliments de très bonne qualité nutritive car riches en protéines, fer, vitamines et oligo-éléments.

•Toutes les huiles se valent

FAUX : Aucune ne possède une composition nutritionnelle parfaite, mais elles sont complémentaires. Il faut ainsi les varier. L’huile d’olive, riche en acides gras monoinsaturés, réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Celles de noix, colza, lin et germe de blé sont riches en oméga 3, des acides gras que l’on ne consomme pas assez, or ils participent au bon fonctionnement des organes et du système cardiovasculaire. Quant à l’huile de tournesol, riche en oméga 6 (comme celles d’arachide ou de maïs) – souvent en excès dans notre assiette –, elle est à réserver pour la cuisson et les fritures car elle supporte les hautes températures. •Les yaourts sont excellents pour la santé

VRAI : Nature et non sucrés, ils sont très sains et ont de bonnes qualités nutritionnelles : fort apport en calcium (deux yaourts par jour couvrent presque la moitié des besoins quotidiens), en protéines et en vitamines. Ils contiennent en outre peu de lactose (sucre du lait), que l’on digère parfois mal adulte. Enfin, ils apportent des ferments vivants ou probiotiques, qui ont une bonne influence sur la flore intestinale et sont ainsi bénéfiques pour la santé.

•La banane contient trop de sucre

FAUX : Certes, elle est sucrée, mais tellement riche en fibres qu’elle est moins sucrée qu’une tartine de pain blanc industriel. Ses sucres sont assimilés lentement et n’ont pas d’impact néfaste. Riche en magnésium, elle est de plus antistress et antifatigue.

•Le pain et les féculents font grossir

FAUX : Pas plus que d’autres aliments, et sans doute moins que bien des plats industriels préparés. En outre, manger un peu de pain (complet de préférence) et de féculents au repas « cale », et limite donc la sensation de faim. ■ A.B.