EN ROUTE POUR LA CUISINE LATINE

Champagne et ceviche vont de pair à JOHANNESBOURG, alors qu’à NAIROBI, un

réinvente les saveurs du monde.

AVEC SES 400 M2 qui rendent hommage à l’art nouveau à l’africaine et invitent à s’évader de la jungle urbaine de Johannesbourg, Zioux (à prononcer « zoo ») est l’un des bars à cocktails et champagne les plus cool de la ville. Inspirée par les saveurs du Mexique et du Pérou, la carte, très produits de la mer, s’allie parfaitement aux boissons. On y propose du ceviche, bien sûr, en version saumon avec sauce ponzu, ou au lampris avec sauce matcha et radis. Ainsi que sa variante péruvienne, le tiradito, au saumon du Cap, avec lait de coco et truffes, ou à l’espadon, avec câpres et piment habanero jaune. Mais aussi des tacos et des plateaux de fruits de mer. En dessert, la goyave pochée au sirop de jalapeño, avec gelée d’hibiscus, est un must. Des plats vibrants de goût, à partager sans modération. zioux.com

Les saveurs d’Amérique latine s’invitent aussi chez Cultiva, une table de la banlieue pavillonnaire de Nairobi. Imaginée en 2019 comme un restaurant pop-up, elle propose une cuisine « de la ferme à l’assiette », avec des recettes piochées autour du globe mais rigoureusement réalisées à partir d’ingrédients locaux. Le concept du fondateur, le chef équatorien Ariel Moscardi, a si bien marché qu’il s’est agrandi après la pandémie. Le restaurant peut désormais accueillir jusqu’à 210 personnes, dans une ambiance agro-industrielle adoucie par une déco chaleureuse et végétale. Ici, pas de carte fixe : le chef s’adapte à la production disponible. Même le ceviche varie en fonction de la pêche du jour. Une adresse expérimentale et créative. Compte Instagram : @cultivakenya ■ L.N.

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