“Via de horeca en foodservice kunnen we de consument veel meer groenten aanbieden”

Rogier Hilkes, Hak Fresh:

“Via de horeca en foodservice kunnen we de consument veel meer groenten aanbieden”

Hak Fresh richt zich op het bieden van groentenoplossingen

“Consumenten geven zelf aan dat ze meer plantaardig en meer groenten willen eten, maar weten eigenlijk niet zo goed hoe ze dat dan moeten doen,” verklaart Rogier Hilkes, Algemeen Directeur van Hak Fresh met de focus van het bedrijf op verse groentenoplossingen. Hij ziet het verleiden van de consument als de manier om de consumptie van groenten te verhogen. Dat doet Hak Fresh met smaak, maar ook door het de consument zo makkelijk mogelijk te maken. Zo worden de groenten zonder hulpstoffen geroosterd, gegrild of geblancheerd om enerzijds het gemak te verhogen en anderzijds de houdbaarheid te verlengen. “Maar ook is een gegrilde of geroosterde groente veel lekkerder dan een rauwe groente. Je verleidt de consument met goede smaken om meer groenten te eten. Je kunt ook nog het aspect van kleur toevoegen, wat zorgt voor verleiding.”

ANYTIME, ANYPLACE, ANYWHERE

Het moederbedrijf Hak – bekend van de groenten in pot – stelde vast dat de consument het bedrijf goed weet te vinden voor de bereiding van de warme maaltijden thuis, maar wilde ook behulpzaam zijn bij het verhogen van de consumptie van groenten en peulvruchten op andere momenten en andere type maaltijden en zette daarvoor vier jaar geleden een tak voor vers bewerkte groenten op, sinds 2020 onder de naam Hak Fresh. “Juist met onze vers-tak proberen we invulling te geven aan het anytime, anyplace, anywhere-principe.” Het assortiment omvat onder andere kant-en-klare ovenschalen met gegrilde groenten, salades-oplossingen en tapas op basis van gegrilde, geroosterde en gemarineerde groenten.

OUT-OF-HOME

Na introductie van de meerwaarde-groentenconcepten bij de consument, ziet Hak Fresh ook een toegevoegde waarde voor de out-of-home sector. Rogier geeft aan dat het buitenshuiskanaal vanwege de coronaperikelen lang heeft stilgelegen, maar dat de interesse nu in een stroomversnelling komt, omdat bij de opstart veel horecagelegenheden een acuut personeelsprobleem ervaren. “In dialoog met de horeca kwamen we erachter dat deze artikelen voor de consumentenmarkt in grootverpakking ook heel geschikt zijn om de keukenbrigade te ontzorgen, waardoor mooie groentenbijgerechten bij de maaltijden geserveerd kunnen worden zonder veel werk en zonder voedselverspilling.” Voedselverspilling wordt tegengegaan door de verpakkingen af te stemmen op de behoefte van de afnemer en daarbij hebben de producten bestemd voor de horeca een houdbaarheid van tien dagen, laat Rogier weten. Momenteel doet Hak Fresh producttesten bij horecaondernemers en wordt het concept in de out-ofhome sector verder uitgerold. “Daardoor kunnen we via derden – bijvoorbeeld via de horeca of foodservice – veel meer groenten aanbieden aan consumenten in hun maaltijdoplossing.”

GEZONDE MANIEREN VAN GEMAK

Rogier merkt dat het aspect gemak ook voor de consument steeds belangrijker wordt. “Ik zie een toenemende druk in het bestaan van de consument; we zijn allemaal weer net zo druk als voor corona.” Daarbij constateert hij dat de focus op gezondheid toeneemt. “Het was al gaande voor corona, maar de coronacrisis heeft zeker de behoefte aan een gezondere levensstijl en gezonde eetmomenten vergroot. Steeds vaker is de consument op zoek naar gezonde manieren van gemak.” Om hieraan invulling te geven heeft Hak Fresh een productinnovator in dienst die

Met groententapas wil Hak Fresh gezondheid en kleur in het borrelschap brengen zoekt naar gerechten en eetmomenten waarin groenten nog een grotere rol zouden kunnen spelen. Als voorbeeld noemt Rogier tapas op basis van gegrilde en geroosterde groenten. “Op de kaart van een traditioneel tapas restaurant staan vaak groenten, terwijl het borrelmeubel in de supermarkt meestal wordt ingevuld met worst, kaas, dips en wat olijven. Wij hebben – kijkend naar de tapasrestaurants – een serie met groentetapas ontwikkeld waarbij we kleur, smaak maar ook gezondheid en groente het schap in kunnen brengen. Maar wel met een dermate aantrekkelijkheid dat de producten in een verwenschap als het borrelmeubel ook wel als een verwenartikel wordt ervaren.” Perceptie is daarbij belangrijk, laat Rogier weten. “Veel mensen vinden groenten erg lekker, maar hebben niet boven aan hun mindset staan, dat groenten lekker zijn.” Hij merkt dat het daarbij helpt als producten verrassend zijn. Een verrassend element kan bijvoorbeeld kleur zijn. De directeur geeft aan doordat gegrilde en geroosterde groenten hun kleur behouden, de kleurrijke producten zorgen voor meer attentiewaarde in het schap.

FOCUS OP LOKAAL

Qua sourcing richt Hak Fresh zich op dagverse groenten, die waar mogelijk lokaal worden aangekocht. “Wij proberen meer en meer lokaal in te kopen. Een groot deel van onze groenten is lokaal. Maar we zien dat het moeilijk is – zeker in het winterseizoen – om bijvoorbeeld een product als paprika uit lokale teelt aan te kopen.” Daarnaast is er aandacht voor PlanetProof. “Omdat wij te maken hebben met dagelijkse verse aanlevering, speelt beschikbaarheid hier een rol en die is op dag-niveau minder constant dan bijvoorbeeld voor een seizoensbedrijf als Hak. Maar volledig duurzame sourcing is iets waar we op lange termijn wel naartoe willen,” besluit Rogier. (MW) 

Rogier.Hilkes@hakfresh.nl

WIJ HUILEN VOOR U

VERS GESNEDEN GELE UIEN, RODE UIEN & SJALOTTEN

WWW.SMITSUIEN.NL

Van bewerkt naar ultrabewerkt

Evlac

Willem Koopman groeide op in een kaasmakerij in De Weere, waar ‘zelf maken’ mooie uitdagingen waren en heerlijke ontdekkingen opleverden. Vanuit het Elvac principe (eerlijk, lekker, voedzaam, alternatief, coöperatief) maken ze op de zelfmakerij allerlei producten: pindakaas, cashewkaas, aardbeienjam en komkommers en courgettes op zuur.

Brokkomole

Brokkomole is gemaakt van 95% broccoli, extra vergine olijfolie en citroen. “We hebben een buitengewoon product gemaakt op basis van een heel gezonde groente: broccoli. We willen dit gezonde voedingsproduct nog toegankelijker maken en iedereen op een originele manier van de broccolismaak laten genieten,” aldus de Spaanse broccolitelers, die het ontwikkelden en jaarlijks 15.000 ton broccoli afzetten.

Mi Food

MiFood ontwikkelt voeding met als doel uiteindelijk verschillende welvaartziekten te voorkomen. “We zijn een onderneming gestart uit passie voor gezondheid. Deze passie is ondertussen ons leven volledig gaan beheersen. Qua voeding focussen we ons op regionale grondstoffen met hoge kwaliteit. Deze worden verwerkt in groente- en fruitmixen, Joycies genaamd. Hierin staat Joy, voor plezier in het leven, de vorm is juicie. Wij willen daarin een bijdrage leveren in preventieve zin en streven daarin steeds meer naar gepersonaliseerd. Onze Joycies zijn smoothies gemaakt van 100% groenten en fruit, dus zonder toevoegingen én met behoud van de vezels. Het is qua structuur te vergelijken met 'moes'.”

Peppertree

Peppertree bestaat uit een groep van zes studenten van de opleiding Food Commerce and Technology. Ze produceren unieke Afrikaanse smaakmakers en sambals gebaseerd op traditionele familierecepten. De verhalen van Esmee (co-founder) die de lekkerste traditionele Afrikaanse smaakmakers en sambals van haar moeder uit Kameroen heeft geproefd, maar deze producten nog niet zag op de huidige markt, heeft hen geïnspireerd.

De AGF-handel houdt zich vooral bezig met onbewerkt, halffabrikaat of versgesneden product. Maar heel wat voedingsmiddelen ondergaan nog veel meer bewerkingen vóór consumptie: verwijderen van niet-eetbare delen, malen, pletten, filteren, bakken, braden, koken, drogen, roosteren, koelen, vriezen, niet-alcoholische fermentatie, pasteurisatie, fractionering tot nutriënten, chemische modificatie, extrusie, hydrogenatie. De bewerking van voeding brengt over het algemeen heel wat voordelen met zich mee. Bewerkingen zoals versnijden, invriezen, koken, pasteuriseren en fermenteren zorgen bijvoorbeeld voor betere bewaarmogelijkheden (en dus veiliger voedsel en minder voedselverliezen), een betere vertering, een hogere beschikbaarheid van voedingsstoffen en een verhoogd gebruiksgemak. Bewerkte voeding is vaak goedkoper dan de onbewerkte of weinig bewerkte variant. De kostprijs kan dus ook als voordeel worden gezien. Het bewerken van voedsel kan ook nadelig zijn en onze voeding minder gezond maken. Denk aan de toevoeging van suiker, (verzadigd) vet en/of zout aan tal van bewerkte producten. Bewerkingen kunnen ervoor zorgen dat (een deel van) de aanwezige voedingsstoffen verloren gaan, bijvoorbeeld voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Bij verhitting kunnen er schadelijke componenten gevormd worden. Er worden vaak ook additieven gebruikt zoals bewaarmiddelen en kleurstoffen. Die worden weliswaar sterk gereguleerd en zouden dus veilig moeten zijn. Of het allemaal even gezond is als het lijkt, is dus de vraag, maar deze producten zijn in elk geval heel creatief bedacht.

Koprolinutrecht

Bessen met een barstje, bananen met bruine vlekken en appels met een plekje. In de strijd tegen voedselverspilling werd door Koprolinutrecht snoep bedacht gemaakt van afgekeurd fruit. Dat pureren ze tot een smoothie, drogen het en snijden het in plakken. Een 100 procent plantaardige avocado-mayo. Mayoneur is uitdrukkelijk niet alleen bedoeld voor veganisten, maar voor iedereen die lekkere en gezonde mayo wil proberen, aldus de makers: “Bij een blinde test proef je niet dat Mayoneur vegan is. Het smaakt als normale mayo, maar door de plantaardige samenstelling is het wel extra gezond. En iedereen die naar plantaardige mayo overstapt, draagt ook weer bij aan een meer duurzame wereld. Met ons verhaal willen we mensen trekken. In plaats van klanten willen we fans.”

Rode biet spekjes

Deze reeds voorgebakken krokante stukjes rode biet zijn een vegan alternatief voor spekblokjes dankzij hun heerlijke smokey flavour. De rode biet spekjes zijn glutenvrij en heerlijk in salades of pasta, op een pizza of met geitenkaasje,…

Mayoneur