Meesterlijk lunchen met groenten als smaakmaker

Lunchen is onwijs belangrijk. Je hebt al een halve dag verbrand en je moet nog een halve dag vooruit. Maar lunchpauze is er ook om uit je werkritme te stappen, een praatje te maken met je collega’s, de benen te strekken, of je te laten masseren…. Sandwichshop New Fork heeft flexibele all-in oplossingen voor het lunchmoment. Ze maken “meesterlijke en ambachtelijke lunches klaar met groenten als belangrijke smaakmaker.”

“We master your lunch,” zegt Yorik van Baarsel, oprichter van New Fork. “We zijn geen broodjesleveranciers, maar proberen een zo breed mogelijke oplossing voor de bedrijfslunch aan te dragen waarbij medewerkers zich kunnen opladen voor de rest van de dag. Met lekker en gezonde voeding op de eerste plaats. Daaromheen faciliteren we het hele spectrum, dus als mensen dan in een massagestoel willen zitten, een dolfijnenfilm willen kijken op een 3-D bril, dan zorgen we daar ook voor.”

Samen met compagnon Roland Mathyi startte Yorick in 2011 met sandwichshops in Rotterdam, gezonde ambachtelijke broodjes als alternatief voor de frikandellenbroodjes. Het sloeg aan bij kantoormedewerkers en op verzoek van opdrachtgevers ontwikkelden ze diverse diensten: zakelijk bestellen, canteens (bedrijfscatering) en het verzorgen van lunchmeetings en lunchbags (do it youself lunches). Fan van het eerste uur is Pieter Zwart, bestuursvoorzitter van CoolBlue. “Hij vond dat we in staat zijn om ‛een boterham tot een olympisch niveau te verheffen’. Met dat compliment zijn we natuurlijk heel blij. Op al onze sandwiches zitten groenten als smaakmakers. Vooral Roland kan ‘goochelen’ met groenten, door deze in zuur of zout te laten fermenteren, waarmee hij enorme diepe smaken toevoegt aan onze gerechten.”

Lunch pick-up point New Fork

Impact van het nieuwe werken op bedrijfscatering

Het thuiswerkadvies van de overheid is vervallen maar dat betekent niet dat werknemers 5 dagen in de week naar kantoor gaan. Dat is het ‘nieuwe werken’, waarbij de werknemer een deel van de tijd thuiswerkt. Dat heeft niet alleen impact op de relatie werknemer – werkgever, maar betekent ook dat op een andere locatie wordt geluncht of gesnackt.

Volgens Rabobank zetten bedrijfskantines in Nederland – voor corona toesloeg – naar schatting jaarlijks EUR 1,7 mld om, met de lunch als hoofdmoot. De lunchomzet van broodjeszaken en gemakswinkels die te relateren is aan ‘kantoorlunchers’ is lastiger in te schatten. Daar komt natuurlijk meer klandizie dan alleen kantoorpersoneel. Grof ingeschat zullen de kantoorlunchers goed zijn voor enkele honderden miljoenen euro’s, denkt Rabo. Eén dag extra thuiswerken betekent in theorie een gezamenlijke omzetderving voor cateraars en gemakswinkeliers van zo’n EUR 400-500 mln.

Maar flexwerken biedt ook een kans. Kantoren zullen op de middellange termijn zich richten op interactie (zoals vergaderingen, creatieve sessies, overleggen, ontmoeten of teammeetings) en minder op werken aan een bureau. Het kantoor ‘hotelliseert’ en wordt een mengeling tussen horeca, clubhuis en een hotellobby.

Er ontstaan ‘nieuwe’ klanten die een uitgebreidere lunchkaart, een gezond tussendoortje of wat lekkers bij de koffie verwachten. Zulke klanten geven al snel zo’n 20-50% meer uit voor hun voedingsaankopen op kantoor, voorspelt Rabobank. Daarnaast is er, zeker in de grote steden, een ‘war on talent’ gaande en is de lunch een secundaire arbeidsvoorwaarde waarmee bedrijven zich kunnen onderscheiden.

Corona heeft natuurlijk een enorme impact op het traditionele kantoorwerken. Naar verwachting zullen kantoren in de toekomst minder bureaus herbergen en meer gericht zijn op interactie. Werkgevers, en dan met name de HR-afdelingen, gaan nadenken over hoe ze de bedrijfscultuur actief gaan borgen als werknemers minder vaak op kantoor verblijven en of ze een kantine in eigen beheer willen houden of deze outsourcen. Het is immers lastig te voorspellen of bij te houden hoeveel mensen naar kantoor komen op een dag.

New Fork had al een concept op de plank liggen waarmee ze snel kunnen inspringen op nieuwe behoeftes van werkgevers. “Voor corona was er bij onze opdrachtgevers al vraag naar een flexibele invulling en meer vraag gestuurd produceren. Van flexwerkers is het lastig in te schatten of en met hoeveel ze naar kantoor komen op een dag, die aantallen kunnen ook fluctueren. Dat maakt het niet heel makkelijk om in te schatten hoeveel je van tevoren moet inkopen. We hebben daarom een New Fork bestelapp ontwikkeld voor waar bedrijven ook steeds meer naar kijken. Met dit nieuwe concept bedienen ze bedrijven in de regio Amsterdam en Rotterdam, de volgende groeistappen zijn Utrecht en Den Haag.

kantoor- en thuismedewerkers. Als ze vóór half 10 bestellen, zorgen wij dat dat in een personalized zakje wordt aangeleverd. Onze hele keuken staat zo tot ieders beschikking en daardoor kunnen we een enorme hoeveelheid aan producten aanbieden. Gebruikers hebben de keuze waar de lunches worden afgeleverd: op kantoor of op een New Fork Pick Up Point.” New Fork noemt dit “smart catering”. Door gebruik te maken van software om de bedrijfsprocessen te managen kan vraaggestuurd worden gewerkt en behoort voedselverspilling tot het verleden, iets

Grotere bedrijven hebben behoefte aan horeca op locatie dat New Fork invult door Canteen. “Zeker in Amsterdam. We leveren daar aan Internationale bedrijven als Van Moof, WeTranfer, Meta. Bij zulke klanten kom je niet weg met een boterhammeYorick van Baarsel en Ronald Mathyi tje. Zij hebben te maken met de ‘war on talent’ en willen mensen aan zich binden. Dat moet je laten zien dat je serieus werk maakt van hun lunch.” New Fork vult dat in vanuit dezelfde principes als voor hun sandwiches. Ze maken alles zelf met natuurlijke ingrediënten en zo veel mogelijk ambachtelijk gemaakte producten. “De lunch is er om te relaxen en te rechargen. Met een kwalitatief goede lunch voorkom je dat medewerkers een uur na de lunch inkakken en dat ze productief blijven,” besluit Yorick. (ML)  yorick@newfork.nl

AGF PRODUCTEN VERANTWOORD VERPAKKEN OP NIEUWE ÉN GEREVISEERDE MACHINES

WWW.MULTIVAC.NL WWW.GEBRUIKTEMULTIVAC.NL

Studie toont verband aan tussen blauwe bessen en hartgezondheid

Een nieuwe onderzoeksstudie, die werd gepubliceerd in Clinical Nutrition, heeft aangetoond dat het eten van een portie blauwe bessen, in de vorm van 26g gevriesdroogde blauwe bessen, het risico op de acute cardiometabole belasting van energierijke maaltijden kan verlagen. Eenvoudig gezegd: blauwe bessen zijn goed voor het hart.

Deze studie heeft uitgewezen dat het toevoegen van anthocyaanrijke blauwe bessen (364mg anthocyanen en 879mg fenolen) aan een calorierijke maaltijd, die veel vet en suiker bevat (969 kcal, 64,5g vet, 84g koolhydraten) gedurende 24 uur na het nuttigen van de maaltijd bijdraagt aan een verlaging van de insuline- en glucosewaarden, een lager totaal cholesterolgehalte en een verbetering van het goede cholesterol (HDL-C) en de lipoproteïnen die hiermee verband houden (HDL-P en Apo-A1).

Deze bevindingen zijn belangrijk, omdat een verhoogd glucosegehalte na de maaltijd evenals een gebrekkige glucosetoleratie na de maaltijd in verband worden gebracht met een groter risico op hartziekten, dat bij mensen die lijden aan metabool syndroom toch al verhoogd is. 

Er zit muziek in paddenstoelen

MycoLoco, echte naam Noah Kalos, is een mycoloog. Een bioloog gespecialiseerd in de wetenschap van schimmels. Hij kweekt gastronomische paddenstoelen, maar voordat hij ze opeet, verbindt hij ze met synthesizers. De artiest beschrijft zijn muziek als “een creatieve samenwerking tussen mensen, paddenstoelen en machines.” Via een zogenaamde “biodata sonification module” verbindt hij de schimmels met een synthesizer. Uit het aantal volgers en weergaven dat MycoLoco op zijn YouTube, Instagram en TikTok heeft verzameld, is het duidelijk dat er een publiek is voor dit nieuwe muziekgenre.