Horeca
Meesterlijk lunchen met groenten als smaakmaker
Lunch pick-up point New Fork
Lunchen is onwijs belangrijk. Je hebt al een halve dag verbrand en je moet nog een halve dag vooruit. Maar lunchpauze is er ook om uit je werkritme te stappen, een praatje te maken met je collega’s, de benen te strekken, of je te laten masseren…. Sandwichshop New Fork heeft flexibele all-in oplossingen voor het lunchmoment. Ze maken “meesterlijke en ambachtelijke lunches klaar met groenten als belangrijke smaakmaker.”
“W
e master your lunch,” zegt Yorik van Baarsel, oprichter van New Fork. “We zijn geen broodjesleveranciers, maar proberen een zo breed mogelijke oplossing voor de bedrijfslunch aan te dragen waarbij medewerkers zich kunnen opladen voor de rest van de dag. Met lekker en gezonde voeding op de eerste plaats. Daaromheen faciliteren we het
lenbroodjes. Het sloeg aan bij kantoormedewerkers en op verzoek van opdrachtgevers ontwikkelden ze diverse diensten: zakelijk bestellen, canteens (bedrijfscatering) en het verzorgen van lunchmeetings en lunchbags (do it youself lunches). Fan van het eerste uur is Pieter Zwart, bestuursvoorzitter van CoolBlue. “Hij vond dat we in staat zijn om ‛een boterham tot een olympisch niveau te verheffen’. Met hele spectrum, dus als mensen dan in een dat compliment zijn we natuurlijk heel blij. massagestoel willen zitten, een dolfijnen- Op al onze sandwiches zitten groenten als film willen kijken op een 3-D bril, dan zor- smaakmakers. Vooral Roland kan ‘googen we daar ook voor.” chelen’ met groenten, door deze in zuur of zout te laten fermenteren, waarmee hij Samen met compagnon Roland Mathyi enorme diepe smaken toevoegt aan onze startte Yorick in 2011 met sandwichshops gerechten.” in Rotterdam, gezonde ambachtelijke broodjes als alternatief voor de frikandel-
Impact van het nieuwe werken op bedrijfscatering
84
Het thuiswerkadvies van de overheid is vervallen maar dat betekent niet dat werknemers 5 dagen in de week naar kantoor gaan. Dat is het ‘nieuwe werken’, waarbij de werknemer een deel van de tijd thuiswerkt. Dat heeft niet alleen impact op de relatie werknemer – werkgever, maar betekent ook dat op een andere locatie wordt geluncht of gesnackt.
toorlunchers’ is lastiger in te schatten. Daar komt natuurlijk meer klandizie dan alleen kantoorpersoneel. Grof ingeschat zullen de kantoorlunchers goed zijn voor enkele honderden miljoenen euro’s, denkt Rabo. Eén dag extra thuiswerken betekent in theorie een gezamenlijke omzetderving voor cateraars en gemakswinkeliers van zo’n EUR 400-500 mln.
Volgens Rabobank zetten bedrijfskantines in Nederland – voor corona toesloeg – naar schatting jaarlijks EUR 1,7 mld om, met de lunch als hoofdmoot. De lunchomzet van broodjeszaken en gemakswinkels die te relateren is aan ‘kan-
Maar flexwerken biedt ook een kans. Kantoren zullen op de middellange termijn zich richten op interactie (zoals vergaderingen, creatieve sessies, overleggen, ontmoeten of teammeetings) en minder op werken aan een bureau. Het Bron: Rabobank
AGF Primeur 3 • 2022
kantoor ‘hotelliseert’ en wordt een mengeling tussen horeca, clubhuis en een hotellobby. Er ontstaan ‘nieuwe’ klanten die een uitgebreidere lunchkaart, een gezond tussendoortje of wat lekkers bij de koffie verwachten. Zulke klanten geven al snel zo’n 20-50% meer uit voor hun voedingsaankopen op kantoor, voorspelt Rabobank. Daarnaast is er, zeker in de grote steden, een ‘war on talent’ gaande en is de lunch een secundaire arbeidsvoorwaarde waarmee bedrijven zich kunnen onderscheiden.
