Tot op de laatste druppel: “Alles wordt gebruikt, we verspillen niets”

Feit of fabel? De babywortel is voedselverspilling. “Helemaal niet. Het is juist bedacht om dat te voorkomen,” merkt Sander Bos, Sales Manager bij van vanRijsingencarrotconcepts op. “De babywortel is een goed voorbeeld van hoe producten die anders weggegooid worden, een nieuwe bestemming krijgen. Bij ons is het zelfs zo dat echt alles wordt gebruikt, we verspillen niets.”

Nog even terug naar het ontstaan van de babywortel. Deze wortel is bedacht door een Amerikaanse teler. Omdat hij zijn kromme wortelen niet verkocht kreeg, kwam hij op het idee om er een stukje af te halen en ze mooi rond te schillen. Zijn klanten waren onder de indruk, de rest is geschiedenis. Sander: “Een topidee van deze teler. Hij wist waarde toe te voegen aan zijn kromme wortelen die niemand wilde hebben.”

ALLES GEBRUIKEN, VAN KOP TOT KONT

Voortbouwend op dit initiatief is ‘vierkantsverwaarding’, dat vandaag de dag bij vanRijsingencarrotconcepts een belangrijk onderdeel vormt binnen de bedrijfsvoering. “Het houdt kort gezegd in dat we alle onderdelen van de wortel, van kop tot kont, zo goed mogelijk proberen te verwaarden,” legt business manager Ruud Jonker uit.

Sander vult aan: “Vierkantsverwaarding omvat de totale denkwijze van teelt tot eindbestemming. Het is de manier waarop vanRijsingencarrotconcepts omgaat met de verschillende soorten en maten wortelen die uit de grond komen. Hoe we deze producten verdelen over de markten van vers, conserven, diepvries, retail, industrie, tot aan onze eigen ingrediëntsverwerking. Alles wordt gebruikt. We accepteren geen verspilling en gebruiken alle delen van onze groenten.”

Wortelteler en -producent vanRijsingencarrotconcepts is onderdeel van vanRijsingenGreen. Dit bedrijf bestaat uit vier verschillende onderdelen: VanRijsingensource, vanRijsingencarrotconcepts, vanRijsingenfreshservice en vanRijsingeningredients. Gezamenlijk verwerken ze jaarlijks tussen de 60 en 70 duizend ton wortelen. Deze worden geleverd aan de verwerkende industrie (conserven, diepvries, ultravers), supermarkten in geheel Europa en horecaklanten in de Benelux. De reststromen worden verwerkt tot sappen, vezels, voedings- en kleurstoffen.

“Alle groenten worden bij ons tot de laatste druppel en vezel gebruik, zo ook de wortelen.” De wortelen die bij vanRijsingencarrotconcepts worden verwerkt, komen vrijwel allemaal van de eigen “Coöperatieve Telersvereniging De Schakel”. Het areaal voor de versmarkt telt ongeveer 400 hectare. Ruud vertelt dat deze percelen dichtbij de fabriek in Helmond liggen. Wel worden er voor risicospreiding ook wortelen geteeld in Zeeland en vlak over de grens in Duitsland en België. Dit zijn veelal wortelen voor de bewaring.

NATUUR VALT NIET TE PLANNEN

Alle wortelen worden PlanetProof geteeld, wat betekent dat er bij de productie onder andere weinig gewasbeschermingsmiddelen en kunstmest worden gebruikt. Daarnaast verwerkt vanRijsingencarrotconcepts al enkele jaren bio-wortelen. Biologisch wordt volgens de wortelproducent steeds belangrijker en is ook in het snacksegment een groeiende markt. Sander: “Verder minimaliseren we het waterverbruik – we hebben hiervoor een eigen waterzuiveringsinstallatie - en reduceren we de CO2-uitstoot waar mogelijk. Inmiddels kennen we alle percelen op ons duimpje en is het mogelijk om de teelt steeds verder te optimaliseren. Daardoor kunnen we meer marktgericht produceren, voor elke toepassing en eindbestemming hebben we een product. In Nederland, België en Duitsland hebben de wat dunnere maten de voorkeur. Oost-Europa verkiest een wat dikkere wortel. Toch is het de natuur die beslist. Neem de over-

stromingen van afgelopen jaar. Je kunt nog zo goed mogelijk plannen, zoiets valt niet te voorspellen. De wortelen kwamen compleet anders uit de grond dan verwacht. Daar moet je dan wel afzetkanaal voor hebben. En dat is soms topsport.”

GROEIMARKTEN VOOR SNACKWORTELEN VERDER UITBREIDEN

“Corebusiness zijn onze snackwortelen,” vertelt Ruud. “Hiervoor werken we bij voorkeur met het ras Imperator. Het ras heeft een goede bewaring en is jaarrond beschikbaar. Kenmerkend is ook dat het een knapperige wortel met een bite is met een frisse oranje kleur en een zoete smaak. De babywortelen leveren we in allerlei maten en vormen en worden naar wens van de klant verpakt.” Deze producten worden veelal direct of indirect geleverd aan supermarkten in heel Europa. Ruud vertelt dat de Nederlandse markt inmiddels volwassen en stabiel is. In andere Europese landen staat het segment snackwortelen volgens hem nog in de kinderschoenen en is er zeker nog groei mogelijk.

Winterpeen wordt vooral gebruikt voor industriële toepassingen. VanRijsingencarrotconcepts levert deze wortel als halffabricaat aan het grootverbruik en aan de groente-snijbedrijven voor verwerking in salades, groentemixen en maaltijden.

Op het moment van schrijven is de waspeenoogst in volle gang. “Een heuglijk feit,” aldus Sander. “De kwaliteit van de eerste nieuwe oogst is altijd fijn om mee te werken. Tot nu toe zijn de signalen goed. Waspeen wordt op de lichtere zandgronden geteeld. Van juni tot eind december komt de waspeen van het land. Van januari tot en met eind april wordt deze wortel onder het stro geteeld. Waspeen bieden we vooral onbewerkt als hele wortel aan of geschild of geschraapt.”

Voor een nog beter rendement heeft de wortelproducent onlangs nog geïnvesteerd in een geavanceerde snijtechniek. Dankzij deze gerobotiseerde techniek wordt het snijafval verminderd. “Wederom een stap vooruit in ons streven om niets, maar dan ook niets te verspillen,” besluit Sander. (CH) 

s.bos@vr-carrotconcepts.com r.jonker@vr-carrotconcepts.com

WASPEEN CENTRUM

OUWEHAND B.V.

Doornweg 4 2231 LJ Rijnsburg T. 065 114 45 48 E. waspeenwck@gmail.com

Gespecialiseerd

in teelt, snijden en verwerken van snackwortelen

SPECIALIST IN: Winterpeen Rode Bieten Wassen van groenten Handel in groenten Gangbaar en BIO

Verwerking van wortelen en rode bieten. Het rooien van wortelen, rode bieten en pioenstekken behoort ook tot de mogelijkheden. Met ons zelfontwikkelt spoelsysteem kunnen wij diverse gewassen spoelen. Neem contact op voor de mogelijkheden.

Oudijk 26 - 1617 KR Westwoud - Holland - Tel. 06-12438991 info@deboerwestwoud.nl - www.deboerwestwoud.nl