Groenten op en naast de grill

Lekker koken in de buitenlucht het wordt steeds populairder. In het kielzog van die barbecue-trend krijgen ‘groenten op de grill’ ook een boost. In de online receptenbanken van retailers vind je talloze recepten, van aubergine-rozemarijnspiesjes tot gegrilde prei en van bietenburgers tot maïskolven met mangosalsa. Maaltijdboxleverancier HelloFresh ziet dat barbecue favoriet is en dat daar meer groenten bij gebruikt worden. Bij de in barbecue gespecialiseerde cateraar Joeri Kruize van BAQ-fiets draait alles om de groenten. Detaillist Koos Culinair experimenteert met gemakkelijke barbecue-pakketten, maar biedt vooral producten aan die heel goed bij de barbecue passen. In Finland zijn ze ook dol op barbecueën en RedStar speelt daarop in met hun Grilli-tomaatti. (ML)

Groenten zorgen voor kleur op de barbecuetafel, foto HelloFresh

Groenten zijn een belangrijke ingrediënten in de barbecueboxen van HelloFresh

De maiskolf is een typische barbecuegroente, foto HelloFresh

Zomerse eetgewoontes

Mooi weer en hoge temperaturen maken dat het eetpatroon van consumenten in de zomer heel anders is dan in de wintermaanden. In België zijn eetgewoontes net weer anders dan in Nederland, maar in beide landen is de barbecue favoriet en daar liggen ook meer groenten op, blijkt uit onderzoek van maaltijdboxleverancier HelloFresh.

DE NEDERLANDERS

De eetgewoontes in de zomer worden in Nederland gekenmerkt door de barbecue en de maaltijdsalade. Ook de borrelplank is favoriet. Bijna de helft (44%) van de Nederlanders zet namelijk vaker een borrelplankje op tafel in de zomermaanden in vergelijking met de wintermaanden. Daarnaast maakt een ruime meerderheid (65%) vaker een salade klaar als de zon wat meer schijnt. Ook kiest de Nederlander minder voor vlees: 26 procent van de Nederlanders geeft aan dit vaker te laten staan bij hogere temperaturen.

Een maaltijd overslaan is in de zomer gebruikelijker dan in de winter; maar liefst de helft (50%) van de Nederlanders geeft aan dit te doen. Daarbij is de lunch (35%) de maaltijd die het vaakst wordt geskipt, voor dessert (4%), borrel (9%) en diner (20%) is nog steeds ruimte.

MEER GROENTEN

De barbecue blijft favoriet in de zomer. Een groot deel (42%) van de Nederlanders is evenveel blijven barbecueën ten opzichte van voorgaande jaren. Meer dan één derde is afgelopen jaren zelfs meer gaan barbecueën (39%). Naast vlees weten steeds vaker andere producten de weg naar het rooster te vinden. Bijna een kwart (24%) van de Nederlanders is namelijk met minder vlees gaan barbecueën. Ook legt 35 procent meer groenten op de barbecue. Ruth, receptontwikkelaar bij HelloFresh: “Wij zien dat de keuze voor een vegetarische maaltijd steeds vaker wordt gemaakt. Uit cijfers van vorig jaar blijkt dat 33 procent van alle bestelde gerechten in Nederland vegetarisch was. Daarmee was het de meest gekozen recept categorie van dat jaar.” De keuze voor vleesvervangers wordt minder vaak gemaakt. Slechts 15 procent van de Nederlanders is in de afgelopen jaren meer met vegetarische alternatieven gaan barbecueën.

DE VLAMINGEN

Ook de Vlaming is in de zomer grote fan van de barbecue. Eén derde (32%) geeft aan nog vaker te barbecueën dan de jaren voordien. Opvallend daarbij is dat men ook steeds vaker kiest voor meer groenten op de barbecue (36%). Vegetarische alternatieven slaan nog niet echt aan: Slechts 12% van de Vlamingen is de afgelopen jaren aan de slag gegaan met meer vleesvervangers op de grill.

GEZONDER

Naast meer groenten op de barbecue zien we dat Vlamingen van een gezonder eetpatroon houden tijdens de zomer. 31% beweert gezonder te eten, in vergelijking met de wintermaanden. Hierbij verkiest 31% van de Vlamingen tijdens de zomer maaltijden met minder calorieën. Tot slot geeft men in de zomer vaker dan in de winter de voorkeur aan een vers gekookte maaltijd (39%).

Verder kiest 41% voor meer aperitiefhapjes dan in de winter, en dit vooral in het gezelschap van anderen: bijna één derde (29%) eet vaker samen met gezelschap in vergelijking met de winter.

In de buitenlucht vertoeven tijdens het eten heeft voor zes op de tien Vlamingen (62%) duidelijk de voorkeur in de zomer. De klok is ook een factor: 41% kiest er bewust voor om korter in de keuken te staan. Dat zien we ook terug in de menukeuze: Vlamingen eten in vergelijking met de winter veel vaker koude gerechten (60%). Vooral salades nemen de bovenhand, want 67% kiest steevast voor meer slaatjes in de zomer. 

www.hellofresh.nl

Groenten van de BAQ-fiets

In de catering draait een barbecue niet alleen meer om vlees. “Veel klanten vragen naar een barbecue met de helft vega. 30-30-30, vlees-vis-vega is ook populair,” vertelt Joeri Kruize, eigenaar van BAQ-fiets. Hoewel je een bloemkoolsteak of knolselderijshoarma bij hem niet snel zult aantreffen, draaien zijn menu’s vooral om groenten. “Daaromheen maak ik het gerecht,” vertelt hij. Inspelen op trends doet hij niet echt, die komen en gaan en liever gaat hij uit van zijn eigen creativiteit. Het hoeft van hem ook niet vernieuwend te zijn. Op dit moment is Joeri bezig met het uit het stof halen van een aloude bekende: de sjasliek. “Het is een uitdaging om deze geheel goed gaar te krijgen zonder dat de stukjes ui en paprika verbranden.”

In de ontwikkeling van gerechten is Joeri vooral uit op smaak en het vermijden van zout. “Maak het spannend door lekker veel verse kruiden te gebruiken, voor het zuur zijn allerlei citrussoorten geschikt en neem voor het zoet basalmico, dan heb je haast geen zout nodig.” Met barbecuetechnieken kun je groenten zeer smaakvol maken. Maar dat vergt tijd en aandacht, want even op de grillen kan met de meeste groenten niet. Daarom bereidt Joeri groenten vooraf in zijn productiekeuken en verwerkt ze in salades. Daar staan verschillende soorten barbecues die groenten een typische barbecuesmaak geven. “Ik doe heel veel met op houtskool gegrilde bloemkool en venkel als basis voor salades en pof courgettes, pompoen, meiknol en wortel. Paddenstoelen, als ze maar stevig zijn, zijn ook heel geschikt. Kool is ook een mooi product. De bladeren gebruik ik om pakketjes te maken, gevuld met groenten, vlees of vega. Die kun je inbinden en slow op de barbecue laten garen.”

Er is trouwens een groente die perfect is om te grillen en waar Joeri persoonlijk dol op is: Calçots. “Deze komen uit Catalonië en lijken op een lente-uitjes. Die grillen ze met tientallen gelijk op de barbecue die ze met een heerlijk huisgemaakte dip van bijvoorbeeld geroosterde paprika en aioli opeten. Helaas is dit product maar beperkt beschikbaar en nauwelijks te krijgen in Nederland. Voor deze techniek gebruik ik zelf vaak prei. Je laat de buitenkant dan helemaal zwart blakeren, daarna haal je de buitenste bladeren eraf en eet het binnenst op. Ook heel erg lekker.” 

info@baq-fiets.nl

De Hasselback, terug van weggeweest

Een hele bloemkool op de grill en daarna gaat die in de salade Gepofte pompoen in zijn geheel op de barbacue

Koos Culinair ontwikkelde een aantal gemaksconcepten voor op de barbecue

Aantrekkelijke barbecuepakketten met vlees maken een trip naar de slager overbodig

BBQ-gemaksproducten van Koos Culinair

Met een Green Egg voor de deur trekt Koos Culinair klanten naar binnen die op zoek zijn naar een meer culinaire barbecue. Als chef-kok werkt Pascal Lanting sinds twee jaar in de zaak om het culinaire toe te voegen. Hij vindt het super leuk om samen met het team producten te maken en ter plekke recepten te ontwikkelen die passen bij het seizoen, het weer en de producten die ‘over’ zijn in de winkel. “In de horeca ben je gebonden aan een recept op de kaart. In de winkel heb ik alle vrijheid. Bij mooi weer maak ik een lekkere salade en bij regen een stamppot.” Voor het barbecueseizoen bedenkt hij allerlei gemaksconcepten waaronder aluminium schaaltjes met een mix van gesneden groenten, kruidenboter en een takje rozemarijn. “Je kunt de schaaltjes meteen op de barbecue zetten en even laten grillen. De kruidenboter mengt zich over de groenten, super lekker,” vertelt Pascal.

Naar meer out-of-the box groenten ideeën als bloemkoolsteaks en knolselderijburgers is (nog) geen vraag in het nabij Groningen gelegen Paterswolde. “Ik heb daar wel over nagedacht, maar eigenlijk geen tijd om ermee aan de slag te gaan. Je moet hier ook eerst goed nadenken of een nieuw product kans heeft te gaan lopen, want hier in de regio geldt nog sterk: wat de boer niet kent, dat eet hij niet.” De hoop is dat het barbecuepakket met vlees van de slager, groenteschaaltjes en gesneden repen ananas om te grillen, aanslaat deze zomer. “Bij de introductie hebben we gemerkt dat je er op tijd aandacht voor moet vragen. We hadden een foto van de pakketten laat op de vrijdagochtend gepost op Facebook en Instagram, dat was eigenlijk nét te laat. Veel klanten waren er heel enthousiast over, maar hadden al bedacht wat ze zouden eten en kopen daarop in.”

Overigens hoef je als AGF-speciaalzaak niet zozeer een plekje óp de barbecue te veroveren. Koos Culinair biedt een hele range aan producten die heel goed bij de barbecue passen: huzarensalade, pesto’s, tapenades, een lekkere salade met watermeloen feta en munt maken de barbecue ook culinair. 

info@koosculinair.nl

Grilli-tomaatti

In Nederland associëren we barbecueën vooral met de zomer en eten in de buitenlucht. In Noordelijkere streken als Finland zijn ze ook dol op de barbecuesmaak. Barbecueën doen de Finnen vaak in een kota, een blokhut met een ingebouwde BBQ-vuurplaats waar ze ook met minder goed weer kunnen genieten van het buitenleven.

Grillimakkara, gegrilde worstjes, is een populair gerecht. Daarnaast hebben ook tomaten van RedStar hun weg naar de Finse grill gevonden. RedStar ontwikkelde hiervoor een gemaksproduct op basis van hun Romantic tomaten in een aluminium verpakt bakje (zie foto). “Deze tomaten zijn bijzonder geschikt voor verhitting. Daarbij hebben we in samenwerking met een chefkok een kruidenmelange samengesteld en dat aangevuld met Italiaanse extra Virgin Olijfolie.”

Het is een product dat al 7 jaar op de markt is en vooral een succes is bij de Finse supermarktketen Kesko. “Maar andere landen doen ook mee met een BBQ-thema,” laat Martijn van Keulen van RedStar weten. “Steeds meer mensen barbecueën ook in de winter, waar het dus heel goed is in te passen. Dit bakje kan overigens ook in de oven.” 

m.keulen@redstar.nl