Aglutenados 01 by web master

STAFF Año 1 - Número 1 Abril 2011 Directores Tesa Lagrotte Carolina Rocha Agustín Rocha Colaboran en esta edición Pepa Urrea Matías Milberg Abel Novillo Diagramación y Tapa Estudio Qaio DG. Pablo Gallo Diseño de Avisos DG. Mariana Fagonde Fotógrafo Bruno Bertagna www.brunobertagna.com.ar

Publicado por Aglutenados 11 de Septiembre 2140 P. 12 E

C.A.B.A. Contacto info@aglutenados.com.ar 4790-7535 155 151 9202 153 559 4469 ISSN 1853-5690

EDITORIAL ¡Hola!

Invitamos a recorrer las páginas de esta primera edición de Aglutena, publicación a través de la cual nos conectamos con quienes siguen una alimentación libre de gluten, celíacos y no celíacos, quienes lo hacen por prescripción médica o porque lo consideran más saludable, se sienten mejor, se cuidan. En tanto se distribuye en forma gratuita en lugares frecuentados por personas que se alimentan sin gluten, Aglutenadacerca información a través de las notas y entrevistas, de noticias del medio, de datos en relación con las organizaciones que se ocupan del tema y de las actividades que organizan. La Guía contiene información vinculada a productos y servicios libres de gluten y dónde encontrarlos. Somos tres celíacos los que creamos Aglutenlaa partir de sentir en carne propia la dificultad de acceder a la información ante la desarticulación de la misma. Concentramos en un solo lugar la información básica, como orientador, y sumamos en cada nueva edición (trimestral) el desarrollo de temas que nos ocupan mediante notas y entrevistas. Disfruten de la edición… y nos encantaría que nos acercaran sus comentarios o sugerencias a info@aglutenados.com.ar ¡Buen año!

NOTAS & SECCIONES

GUÍA

.03 Editorial

Alimentos de cacao

.05 Aglutedatos

Bar / Cafetería

Catering Cerveza Congelados

25 26 26

Dietéticas Distribuidores Dulces & mermeladas

26 27 27

Elaboradora de alimentos

G I

Galletitas

Infusiones

Laboratorios Lácteos

28 28

.07 Eventos .08 Entrevista

Dr. Horacio Vázquez

.12 Tips libres de gluten .13 Sin gluten se dice... .14 Entrevista

De la rebelión a la aceptación. Matías Milberg .18 Perfil

Escuchemos nuestro propio cuerpo. Laura Gutman

.20 Internacional

“Ni agobiarse ni obsesionarse”. Maribel García Gil

M Miel

Panadería Gourmet Pastas Frescas Pizzas & empanadas Polvos para postres & gelatinas Premezclas Productos de huerta & granja

29 29 29 30 30 30

Repostería Restaurantes

31 31

Salón para Eventos

Turismo

.22 Noticias aglutenadas .25 Guía

.32 Área de cobertura .34 Índice de anunciantes

La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La informaciónn publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios gastroenterológicos especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.

AGLUTEDATOS

ACA

ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones (se realizan durante los meses de marzo a diciembre): 2º Sábado de cada mes, a las 10:00 hs., en Hospital de Clínicas (Paraguay 2300, 1º Piso, Aula 10). ciudadbsas@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar

ACELA

ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Abril: Doblas 1527. Depto A. Almagro. A partir de mayo: Av. Asamblea 189. 1º Piso (entre Doblas y Senillosa). Tel. (11) 4522 0214 acelaceliacos@hotmail.com - www.acela.org.ar

HOSPITAL DE GASTROENTEROLOGÍA Dr. B. UDAONDO Talleres a la comunidad – cuarto año consecutivo - 2º Miércoles de cada mes de 11 a 13 hs. Caseros 2061 - C.A.B.A. - Tel. (11) 4306 4641 al 49. EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO Departamento Medicina: Dr. Julio C. Bai. Unidad Clínica: Dr. Eduardo C. Mauriño. Sección Intestino Delgado Consultorios externos: Dr. Horacio Vázquez. Departamento de Alimentación: Lic. Andrea F. González y equipo. Modalidad: la primera parte del taller consiste en el desarrollo del tema desde su aspecto clínico y nutricional y la segunda parte es un espacio libre para tratar las dudas e inquietudes. También hay encuentros de información general y talleres de cocina.

TALLERES UDAONDO 2011 (Abril - Julio) ASPECTO CLÍNICO

ASPECTO NUTRICIONAL

PREGUNTAS ABIERTAS

13 de Abril

¿Qué hay de nuevo en el diagnóstico y formas de presentación? Dra. Emilia Sugai Dr. Eduardo Mauriño

Adherencia a la Dieta Libre de Gluten (DLG) Lic. Andrea González

Coordinador: Dr. Roberto Mazure

11 de Mayo

Reglamentación Ley Celíaca

Grupo Promotor de la Ley Celíaca

Coordinador: Lic. Andrea González

8 de Junio

Sensibilidad al gluten Dr. Julio Bai

¿Qué cantidad de gluten tienen los alimentos? ¿Cuánto gluten es demasiado? Lic. Andrea González

Coordinador Dr. Roberto Mazure

13 de Julio

Taller de cocina: “Amasados básicos”

MES

SAGE

SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente: Dr. Horacio Vázquez Tel. (11) 4813 9396 sage@sage.org.ar www.sage.org.ar

Coordinador: Lic. Andrea González Lic. Laura Corzo

EVENTOS

5 DE MAYO Día Internacional de laEnfermedad Celíaca.

15 DE MAYO Para conmemorar ese día, ACELA organiza la MARATON ACELA. Largada: 10 hs. en Av. de los Italianos y Azucena Villaflor, Costanera Sur. Costo de la inscripción $50 y se obsequiará una remera. El equipo de Acela estará desde las 8 hs. y hasta media hora antes de la carrera, inscribiendo participantes.

Entrevista al doctor Horacio Vázquez

Un entusiasta investigador y especialista en Enfermedad Celíaca El doctor Horacio Vázquez, actual presidente de la Sociedad Argentina de Gastroenterología (SAGE) y médico gastroenterólogo especialista en Enfermedad Celíaca (EC), nos cuenta cuáles son las actividades de la institución que preside y algunos conocimientos prácticos de EC.

Doctor Horacio Vázquez Presidente de la SAGE. Médico gastroenterólogo del Hospital de Gastroenterología Dr. B. Udaondo. Jefe de la Unidad de Consultorios Externos. Médico gastroenterólogo especialista en Enfermedad Celíaca. Integrante de la Sección Intestino Delgado.

AGLUTENADOS: Horacio, ¿qué es la SAGE? HORACIO VÁZQUEZ: Es una asociación civil que, sin fines de lucro, posee intensa actividad académica, docente, con un claro apoyo a la investigación en gastroenterología. Integrada por casi mil socios, tiene como alguno de sus objetivos estimular, difundir y promover la actividad científica. La dinámica de la información y el bombardeo científico actual nos demandan actualización y capacitación permanente. Por lo tanto, la Sociedad debe realizar eventos en los cuales podamos compartir conocimientos y tratar de adquirir los mejores estándares de atención para aplicarlos en nuestra práctica diaria. A.: ¿Cómo se financian las actividades y qué tipo de subsidios se otorgan? H.V.: Las actividades se desarrollan con recursos propios y con los aportes de las empresas que creen en la investigación. Este año, la SAGE otorgará subsidios de investigación con la ayuda de Roemmers, Sanitas y Danone, y becas de capacitación gracias a Abbott, Griensu, Phoenix,

*Entrevista al Dr. Horacio Vázquez

*Entrevista A.: Y con respecto al hecho de que sea una enfermedad de transmisión genética, ¿qué nos podés decir? H.V.: La predisposición genética es indispensable para que la enfermedad se exprese, ya sea histológicamente (en la biopsia), serológicamente (análiA.: En relación con la EC, ¿qué nos po- sis de anticuerpos en sangre) o sea dés contar sobre su origen? clínicamente evidente. H.V.: Samuel Gee fue quien la describió, allá por 1880, como una afección que podía curarse a través de la dieta. A.: Es llamativa la cantidad de celíacos Hoy sabemos que no se cura, sino que que están apareciendo, y que son diagse trata con dieta (de por vida). Es una nosticados de grandes. enfermedad sistémica (no compro- H.V.: Los médicos nos hemos camete solamente al intestino delgado), pacitado y aprendimos a hacer un autoinmune (propia agresión), en in- correcto diagnóstico. La enfermedad dividuos genéticamente predispues- estaba pero “no la veíamos”. Hemos tos, por intolerancia permanente descubierto que en muchos casos la al trigo, la cebada y el centeno. En enfermedad permanecía subdiagnosrealidad, es a una cierta secuencia de- ticada. Para un diagnóstico correcto terminada de aminoácidos (que son las se necesita: que el médico de cualmoléculas o porciones pequeñitas de quier especialidad debe PENSAR que las proteínas de dichos cereales). La la EC existe; acceder a análisis de avena no sería tóxica pero, debido a sangre confiables, para identificar a la contaminación cruzada, NO se debe los pacientes candidatos a realizarse la endoscopía digestiva alta (VEDA) y consumir. Sanitas y Roemmers. Esto les brinda a nuestros socios la posibilidad de investigar (realizar aportes al conocimiento) y mantener una capacitación continua y actualizada.

obtener la biopsia de duodeno, necesaria hoy, para el diagnóstico. Finalmente, se tiene que demostrar que los hallazgos de inflamación crónica deben tener dependencia con el gluten. El diagnóstico de grande es debido a que clínicamente (síntomas) no fue sospechada y ha pasado inadvertida (para el paciente y los médicos que hayan sido consultados). A.: ¿Cómo se hace el diagnóstico hoy en día? H.V.: La identificación de los pacientes se realiza por estudios serológicos (determinación de anticuerpos en sangre), cuyos resultados (títulos elevados, por encima del valor considerado como normal) determinarán cuáles son los individuos candidatos a realizarse la VEDA. A.: Hoy, ¿cuál es el método serológico que se debe emplear ante la sospecha de EC? H.V.: Hoy la pesquisa se debe realizar con el anticuerpo antitransglutaminasa (a-tTG). Existen nuevos métodos: DPG-tTG/Screen, que tienen una sensibilidad y especificidad cercana al 100 por ciento, tanto en niños como en adultos. Todavía no hay experiencia suficiente, y existe acuerdo nacional en que la antitransglutaminasa es hoy el método sugerido. A.: Cuando decís sugerido, ¿a qué te referís? H.V.: Me refiero a que en la Guía de Práctica Clínica sobre diagnóstico y tratamiento de EC (elaborada por los referentes nacionales en EC), que publicará a la brevedad la Secretaría de Salud de la Nación, el anticuerpo que se sugiere emplear es a-tTG.

“...una forma de ayudar al conocimiento es intervenir en estudios de investigación.”

A.: ¿Cómo hacen estudios en relación con EC: hay pacientes que se prestan a ser investigados? H.V.: Cuando los pacientes consultan en nuestro hospital, les explicamos que una forma de ayudar al conocimiento es intervenir en estudios de investigación. En la primera consulta les damos a leer el consentimiento informado, a través del cual se les explica, en palabras no técnicas, en qué consiste la investigación, que SIEMPRE es voluntaria. De estos estudios surgen resultados tan interesantes como aquellos que hoy nos permiten aconsejar a los familiares de celíacos que se hagan los estudios serológicos para identificar a los familiares asintomáticos.

*Entrevista al Dr. Horacio Vázquez

A.: En ese sentido, ¿vos dirías que hay que “convencer” a los familiares de que se hagan los estudios? H.V.: Hoy la medicina aconseja, no ordena. Los estudios publicados dicen que los familiares de primer orden (padres, hermanos e hijos) tienen 5 a 15 por ciento más de probabilidades de ser celíacos, aun no teniendo síntomas. Se aconseja comenzar por un test serológico (análisis de sangre). El que decide es el paciente (en este caso, el familiar). Lo mismo rige cuando el consejo es brindado al paciente con diagnóstico de EC: usted debe cumplir dieta libre de gluten (DLG) de por vida. Los conocimientos en todo el mundo así lo establecen. Los celíacos que cumplen DLG poseen los mismos riesgos de enfermedades que cualquier otro individuo que no la posee.

Internet y en cualquier otro medio; hay información buena, mala, poca o mucha y que puede confundirlos. Que consulten con médicos entrenados en EC y que si son diagnosticados, se acerquen a instituciones como ACELA o ACA.

! “...TENGAN MUCHO CUIDADO CON LA INFORMACIÓN OBTENIDA EN INTERNET Y EN CUALQUIER OTRO MEDIO... CONSULTEN CON MÉDICOS ENTRENADOS EN EC...”

A.: ¿Cómo dirías que está la Argentina a nivel de su clínica e investigaciones en relación con el mundo? H.V.: Desde el punto de vista clínico estamos en primera línea, a nivel de cualquier país: los Estados Unidos, los países escandinavos, Italia o España. A nivel de investigación básica, nuestros recursos y formación no son los mejores: dependemos de los fondos,y “la cultura”en investigación no es la mejor. Sí tenemos y debemos tener acceso a la información, lo cual es indispensable para poder ofrecer a nuestros pacientes lo mejor.

A.: ¿Es cierto que hay casos de pacientes que transgreden y que los estudios les dan bien; o sea, que están bien? ¿Eso significa que hay “grados” de enfermedad celíaca? H.V.: La realidad es que hoy los conocimientos no llegan a poder determinar si hay pacientes con más o menos intolerancia al gluten; por eso hoy el consejo es DLG 100 por ciento. Dentro de cinco años o de cincuenta años, seguramente los consejos serán otros y más avanzados; de todas maneras, ¿no es maravilloso que con una dieta uno esté en las mismas condiciones que una persona A.: Para ir cerrando, ¿qué nos podés decir de la vacuna para curar la EC? no celíaca? Eso es muy importante. H.V.: Las investigaciones en relación A.: ¡Sí, claro! ¿Qué consejos les darías con este tema aún están en etapas a los pacientes celíacos o a aquellos preliminares, con un largo camino por recorrer; hoy aconsejamos hacer dieta que tienen sospechas de serlo? H.V.: Primero... tengan mucho cuida- libre de gluten, y ¡disfrutar de una do con la información obtenida en vida normal!

TIPS LIBRES DE GLUTEN Salí, disfrutá, divertite, tomando los recaudos necesarios, y sin correr riesgos.

¡Comer sin gluten es sentirse bien!

Si vas a comer afuera Siempre que vayas a comer preguntá si la carta cuenta con algún menú apto o algún plato libre de gluten… contale al mozo, sin vergüenza, que es un tema de salud, que no sos un cliente ñañoso (a él quizás le de más vergüenza que vos saques tu vianda o tupper… y la próxima vez le diga al dueño que es un pedido de los clientes)…acordate que debemos “evangelizar” sobre el tema ¡es una cuestión de información! Recomendamos acercarte a la cocina, ya que el cocinero o jefe de cocina podrá darte más seguridad sobre los ingredientes de las comidas, por ejemplo: Si pedís papas fritas, preguntá si las mismas se fríen en un aceite donde sólo se hacen papas fritas (y no otras comidas que puedan contener gluten como rabas, milanesas o empanadas). Si pedís una comida con salsa, preguntá cuáles son sus ingredientes ya que las salsas suelen espesarse con harinas o almidón de maíz. Si es con almidón de maíz, podés comerla. Si pedís pescado a la plancha o grillé, explicale que tiene que ser sin NADA, sólo pescado, ya que suelen pasarlos por harina para que no se desarmen. Explicá siempe que es un tema de salud, ya que sino te tomarán por un cliente molesto y le restarán importancia al asunto. Si pedís batatas / papas a la parrilla, asegurate que antes no las hayan pasado por aceite para ablandarlas, ya que probablemente era un aceite contaminado con otros alimentos no aptos para nosotros. Si vas solo, ¡que no te traigan la panera!, excepto que sea apta para nosotros. Si vas a tomar un helado a cualquiera de las muchas heladerías que tienen gustos aptos, que te lo sirvan en vaso de plástico. Si no es así, explicale al empleado los riesgos de tomarlo en un vaso de masa, para que de esta manera, se informe y aprenda. Siempre tienen que servirte de un pote nuevo y con cucharas limpias. Mandanos tus tips a info@aglutenados.com.ar

Un mundo sin gluten

SIN GLUTEN SE DICE... SANS GLUTEN

SENZA GLUTINE

GLUTEN FREE

OHNE GLUTEN

SEM GLÚTEN SIN GLUTEN

Matías Milberg Médico clínico (UBA) Trabaja en CEMIC desde 1990

De la rebelión a la aceptación A Matías le diagnosticaron celiaquía a los dos años y medio; ahora, con cuarenta y cinco años, nos cuenta cómo vivió y vive su condición; sus etapas de pesar y rebeldía, y la aceptación. Tiene ocho hermanos, ninguno es celíaco, aunque sólo algunos se han hecho el estudio de anticuerpos.

*De la rebelión a la aceptación

*Entrevista Aglutenados: Matías, cuando a vos te diagnosticaron, la enfermedad celíaca no estaba tan difundida como ahora, ¿fue fácil tu diagnóstico? Matías Milberg: La verdad que no. Yo tuve síntomas de enfermedad celíaca desde la primera papilla. Estaba realmente desnutrido. Los médicos no acertaban el diagnóstico, hasta que mis padres se contactaron con un médico joven, que se estaba yendo a los Estados Unidos a estudiar nutrición. Él sugirió la posibilidad de que se tratara de una enfermedad del intestino. Todo esto llevó varios meses.

arreglaba para “probar” todas las cosas que me prohibían. Obviamente mis padres se enteraban y se lo hacían saber al médico que me controlaba, quien me decía que no estaba creciendo como correspondía porque seguramente no estaba haciendo bien la dieta.

A: ¿Cómo hacías para transgredir, siendo tan chico? M.M.: Mirá, si bien a los cumpleaños iba con mi bolsita, en la que llevaba unas galletitas dulces hechas con harina de mandioca que preparaban en casa, y que eran muy ricas, muchas veces las “cambiaba” por alguna otra A: ¿Cómo fue que te diagnosticaron cosa que a mí me gustaba. También me acuerdo de que yendo al colegio celiaquía? ¿Te hicieron biopsia? M.M.: Sí, con mucha dificultad, por mi me compraba cosas en un kiosco y estado. En los primeros seis meses me las comía en el camino. del diagnóstico mi dieta fue banana cuatro o seis por día -, Coca-Cola y un A: ¿Por qué cosas cambiabas las gatercer alimento que no recuerdo. Y em- lletitas? pecé a mejorar sustancialmente. M.M.: Algunas veces por “concesiones”; eso ya siendo un poco más A: ¿Qué recordás de tu infancia en grande; pero la mayoría de las veces relación con la restricción de los ali- por algo que me gustaba mucho, como mentos? ¿Cómo lo viviste? milanesas. Sentía mucho la falta de pasM.M.: Algo me acuerdo, y otras cosas tas, pizza y de milanesas “de verdad”, me las deben de haber contado. En mi ya que a mí me las hacían con polenta, casa había mucha disciplina en esto, me quedaban amarillas y eran distintas de cuidaban mucho. Fuera de casa, me las las de mis hermanos.

A: Podríamos decir que la prohibición aumentaba tu curiosidad, tu necesidad de probar aquello que no podías… ¿o realmente había comidas o alimentos que no te gustaban? M.M.: Puede ser algo de eso, en algún punto me vanagloriaba de haber probado “todo”. Sí había comidas que detestaba, como el pescado de los viernes en el colegio, donde todos comían milanesa de pescado y a mí me tocaba la merluza enrollada con un escarbadiente en el medio, ¡eso era mortal! Ahí hacía valer mis galletitas, ¡eran tan ricas que a veces por un tercio de galletitas conseguía una milanesa! A: Imagino que no estaba tan claro en aquella época qué alimentos se podían comer y cuáles no. M.M.: Había dudas con ciertos productos; me acuerdo del caso de las achuras: que en un momento se dijo que los celíacos no podíamos comer productos que provinieran del interior de la vaca. ¡Qué felicidad para mí! Ya que en casa se comían cada tanto sesos, que yo odiaba, ¡y con tal de no comer eso estaba feliz! Luego se supo que no había problema con ciertas achuras.

un día le dije: “Estoy curado, estoy comiendo de todo”. A: ¿Cómo fue eso? M.M.: ¡Sí, así! Fui a almorzar a lo de mis padres, que no veía hacía tiempo ya que estaba haciendo la residencia de la carrera de Medicina, y les dije: “Voy a comer lo que haya, ya estoy curado”. ¡Te imaginás la cara de mi vieja! No dijo nada, hasta que no aguantó más y me dijo: “¿Podrías comer sin harina de trigo hoy, acá? No puedo verte comer pensando que te hace mal, ¡me hace mal a mí!”. Ese hecho fue muy gráfico y revelador para mí de lo que había sido para ella. A: ¿Cuánto duró esa etapa, cuál fue el resultado? M.M.: A los dos meses un día creí que me moría, ¡fue horrible! Ese momento fue crucial, pensé: “Ahora no me la contaron, ahora sé que soy celíaco”. A partir de ahí acepté mejor mi condición y hago la dieta a conciencia. A: ¿Sos muy estricto en tu dieta? M.M.: Creo que me cuido bien, y de hecho los controles me dan perfecto. Todo es más fácil cuando uno “cambia el chip” y acepta que se enfrenta con un problema, que además tiene solución. No es el fin del mundo. Hay que tomar conciencia y armar la vida y la alimentación acorde con el poder adquisitivo de cada uno, el ritmo de vida, y teniendo en cuenta las debilidades también. Si hay cosas que te tientan… debés alejarte de ellas. Y tratar de compartir ciertas comidas con el resto, me refiero a comer lo mismo, por ejemplo carne con ensalada, con papas, etc.

A: ¿Te sentías contenido en relación con tu condición o lo vivías como una constante limitación sin demasiado sentido? Cuando transgredías, ¿luego te sentías mal? M.M.: Creo que, a pesar de todas estas cosas, hice una buena dieta. Sentía que mi pediatra me entendía por ahí más que en casa, que se ocupaban sobre todo de lo que debía o no debía comer. Mamá me cuidaba mucho en todo, imaginate su reacción cuando, a A: Digamos que ahora lo vivís con tranlos veintitrés años y siendo ya médico, quilidad…

*De la rebelión a la aceptación

M.M.: Sí, trato de no exagerar con el tema de los alimentos, pregunto a los que los elaboran por los ingredientes y decido, con información y sentido común. Voy más por la línea natural; si me aseguran que no tiene conservantes, me animo. Hay muchas cosas que se establecen como dogmáticas o vitales y en realidad son algo inciertas, y uno como paciente tiene que estar informado de que es así y tener libertad para decidir, con responsabilidad. Creo que esto de exagerar tiene que ver con el aspecto emocional, de cómo “llevás” tu condición. Y eso tiene que ver con otros aspectos de la personalidad de cada uno.

A: Además ahora, comparando con la época en que vos eras chico, hay muchos más productos aptos para celíacos… M.M.: Sí, claro. Una recomendación para todos es que conozcan a toda esta gente que tiene productos para celíacos; es gente muy comprometida que en general tiene algún vínculo con la celiaquía; te ayudan y asesoran.

A: ¿Cuál es el gran fantasma de la enfermedad celíaca? M.M.: Que uno tiene más riesgos que otros de desarrollar enfermedades más importantes, como tumores tipo linfoma, y para eso uno se tiene que cuidar siempre, y más que los otros, con la aliA: Nosotros, que somos los tres celía- mentación. cos, sentimos nuestra condición, más que como una enfermedad, como un A: Ahora que tenemos tantos producestilo de alimentación. ¿Vos acordás tos aptos para celíacos, ¿qué comicon esto? da te parece que aún no hay o que M.M.: Definitivamente. Uno tiene que no se ha logrado hacer de forma saber que si hace las cosas como corres- tentadora? ponde los controles son bastante senci- M.M.: Para mí, llos; sos una persona sana, y se puede ¡el tostado de llevar una vida normal. jamón y queso!

Laura Gutman es terapeuta familiar y reconocida escritora argentina. Sus libros son fuente de consulta en temas de crianza y maternidad. Es fundadora de Crianza, una Escuela de Capacitación Profesional que asiste a madres y padres. Laura no es celíaca, de todas maneras, desde muy chica comenzó a experimentar con diferentes tipos de dietas. Primero, se inició en la alimentación macrobiótica, “por convicción… y tuve épocas que fui muy estricta con mi dieta”. A lo largo de los años, fue variando entre dietas vegetarianas, macrobióticas o más relajadas, pero siempre estuvo vinculada a una alimentación muy natural, buscando en la forma de alimentarse un modo de evolución personal. Ella sostiene que“es importante estar conectados y atentos a lo que nos pasa, y a no tener miedo de abandonar sistemas de vida (incluyendo sistemas de alimentación) ligados a nuestra historia”. Nos cuenta que para ella, en nuestro país, hay un problema cultural: el consumo de trigo es altísimo. Por este motivo, según la línea de pensamiento de Laura, es que ubicamos a ciertos alimentos como “buenos”, “nutritivos” o “saludables” cuando no necesariamente lo son. Actualmente, su alimentación se basa en arroz, verduras, frutas, semillas y pescados…y “el café sagrado de cada mañana en algún bar de Buenos Aires”. Por otro lado, Laura comenta que hay que tener en cuenta los prejuicios existentes y el hecho de que todos repetimos de memoria los mismos conceptos sobre qué es lo que está bien o está mal, o sobre la diferencia entre lo saludable y lo tóxico, según lo que hemos escuchado o nos han enseñado “sin pasarlo por el tamiz de nuestras propias experiencias…sería bueno escucharnos a nosotros mismos, escuchar nuestro cuerpo y captar sus ritmos, sus respuestas y sus avisos”. ¿Cómo se llega a lograr este equilibrio?, ella nos dice que cualquier individuo conectado consigo mismo, va a saber guiarse hacia todas aquellas actividades que le hacen bien: caminar, respirar, meditar, hacer yoga, tener buenos pensamientos o ser honesto consigo mismo y con los demás. Agrega: “No hay mucho secreto. Es una cuestión de conocernos a nosotros mismos, de interactuar con nuestro propio ser para sentirnos mejor”

iliar y escritora. Profesión: terapeuta fam dibujos de Micaël La familia ilustrada con Último libro escrito: o camino. Deporte: muy poco...sól , n rosado (crudo, cocido mó sal : ida fer Comida pre ...). ga. ven o com ... a la parrilla, ahumado, destino mesa de luz: “Vida y Libro que tienes en tu en. fss thle De Humano” de Thorwald r. tu tiempo libre: escribi Que elegís hacer en a. cam mi : nso sca Lugar ideal para tu de : compro productos sin gluten Lugar de compras de . les ura nat nes ace en dietéticas y en alm zo. nte del día: el almuer Comida más importa ). dos gí ele n, rdó (pe aña Un país: Argentina y Esp Aires. Una ciudad: Buenos t Gump. res For ta: ori fav Película

*Internacional España

“Ni agobiarse ni obsesionarse” Maribel García Gil vive en Barcelona y es madre de dos hijos celíacos, Alex y Mireia, de seis y tres años respectivamente, quienes fueron diagnosticados en su más temprana infancia. Ella nos cuenta cómo fue cambiando la situación en España en relación con la percepción de la enfermedad celíaca en los últimos años. Maribel dice que desde que diagnosticaron a su hijo mayor, hace cuatro años, “la situación ha cambiado muchísimo en España”: hoy hay más información, mejores servicios, incremento y variedad de productos etiquetados como aptos y “hay una mayor conciencia de la existencia de la afección”. Sostiene que todavía existe una gran “falta de sensibilidad, por ejemplo, en sitios que brindan servicios o incluso en las actitudes de algunos padres”. Agrega que el costo de los productos es muy alto y que en España no hay ninguna ayuda económica para subvencionar el costo de los alimentos, mientras que en otros países de Europa sí existe ayuda del Estado a los celíacos.

de alimentos aptos y una guía de restaurantes y hoteles que aportan valiosa información a la hora de viajar. Maribel comenta que, estando de viaje en Disneyland París con sus hijos, les ofrecieron “un menú adaptado para celíacos”, muy poco apetitoso para los niños. Por suerte habían llevado buenas provisiones desde Barcelona. Su hija menor formó parte de una investigación financiada por la Unión Europea que estudia la posibilidad de inmunizar contra la celiaquía a los bebés recién nacidos. El estudio se hace entre bebés de cuatro meses que provienen de una familia en la que hay algún miembro directo (madre, padre, hermanos) celíaco. Se comprueba previamente mediante el cordón umbilical si el bebé tiene una situación genética adecuada para participar del estudio.

Igual que en nuestro país, Maribel dice que en España “se habla de que el 1 por ciento de la población es celíaca, y que sólo el 10 por ciento está diagnosticado”, una tasa de diagnóstico algo más Los investigadores creen que si se inelevado que en nuestro país, donde es- troduce el gluten en pequeñas cantidades, acompañado de la lactancia mataría cerca del 6 por ciento. terna, podría proteger al bebé respecto Existen dos organizaciones que se de la enfermedad celíaca y que ésta no ocupan del tema. Desde 1976 la Aso- se desarrolle. ciación de Celíacos de Catalunya (SMAP), y desde 1994 la Federación A la espera de los resultados, se les de Asociaciones de Celíacos de Es- realiza a estos niños un seguimiento paña (FACE). Ambas publican listados clínico y controles periódicos.

*Internacional

Ella y su esposo se esfuerzan por mentalizar a sus hijos sobre su alimentación y son muy estrictos con la dieta, con lo cual sus hijos son sanos y no presentan problemas en su crecimiento. Para Maribel, el principal aprendizaje de todo esto es que “un celíaco puede llevar una vida normal y sólo tiene que tomar algunas medidas en su alimentación. No hay que agobiarse ni obsesionarse por el tema. ¡Ojalá otras patologías tuvieran esta misma solución!”

Nos informa que en la actualidad podemos encontrar en el mercado español una amplia variedad de productos especiales “sin gluten” que se clasifican con diferentes símbolos según la cantidad de gluten que contienen: Controlado por FACE: productos con niveles de gluten inferiores a 10 ppm(1) (mg/kg), que es el límite crítico actualmente establecido (ídem Argentina). Espiga barrada: es el símbolo internacional “sin gluten”, y en España identifica a productos que contienen: 20 ppm (mg/kg) - producto sin gluten; 20-100 ppm (mg/kg) - producto con bajo contenido en gluten. En España, este símbolo identifica por igual a empresas que son estrictas en la fabricación de productos sin gluten y a empresas que no son tan estrictas y elaboran productos con mayor o menor presencia de gluten, detectable por los actuales métodos analíticos.

(1) Partes por millón ppm, es una unidad de medida de concentración. Se refiere a la cantidad de unidades de la sustancia que hay por cada millón de unidades del conjunto. Es un concepto análogo al de porcentaje, sólo que en este caso no es partes por ciento sino por millón.

NOTICIAS AGLUTENADAS

New Garden Abrirá a fines de abril su sucursal número 12 en la calle Maure 1690, zona La Imprenta del Barrio de Belgrano. Esta sucursal apunta a acercar la alimentación natural a una población con gran interés por la vida sana, donde particularmente el celíaco podrá encontrar todo lo que necesita para su bienestar a través de cientos de productos de las más reconocidas marcas. G(e)ranat by Celigourmet Se inauguró el 19 de marzo pasado la pizzería G(e)ranat by Celigourmet en Caballito, Puán 631. www.geranat.com.ar Il sole Es la primera empresa en Argentina en elaborar alimentos ultracongelados libres de gluten. El establecimiento está aprobado exclusivamente para producir alimentos sin TACC. Eso asegura que los productos no están expuestos a contaminaciones cruzadas. Los productos Il Sole también son libres de grasas trans y cuentan con ácidos grasos Omega 3 y 6. Dominika Distribuye puré instantáneo - de papa secada por congelamiento - con verduras. Es libre de gluten, sólo necesita agua caliente y revolver. Llamá al 4240-3513. Hortalizas frescas Incorpora nueva producción de temporada de hierbas aromáticas. Dietética Araucaria Comunica que ya llegaron a su local las empanadas, hamburguesas de soja y postres de reconocidas marcas libres de gluten.

*Noticias Aglutenadas

La Cocina de Matías Preguntá por las “tortas de cumpleaños por encargo” de la Cocina de Matías: vainilla, chocolate, tiramisú, cheese cake y lemon pie. Cabaña Piedras Blancas La leche de cabra en polvo de Cabaña Piedras Blancas es apta para celíacos y, además, una muy buena alternativa alimentaria para niños, en sus primeros años de vida, con cuadros de alergia a la proteína de la leche de vaca (alfa s - 1 caseína). Celimundo en Tandil - De celíacos para celíacos Un lugar exclusivo de elaboración y venta de productos libres de gluten a cargo de chef celíaca. Productos avalados por ACA: panificados dulces y salados; pizzas y empanadas, pastas, tartas, variedad de fiambres y chacinados. Productos envasados y todo tipo de materias primas. Alimentos Saludables Comunica que a partir de ahora el servicio de delivery es sin costo en toda la ciudad de Buenos Aires.

Cerveza Indias Sale al mercado con nueva etiqueta. Continúa con los tradicionales colores pero en otro formato. Etiqueta verde para la Cerveza INDIAS rubia; etiqueta roja para la INDIAS roja y etiqueta marrón para la cerveza INDIAS negra saborizada con canela y café. La esquina natural Si vas a San Isidro, en LA ESQUINA NATURAL, encontrarás las mejores pastas frescas: ravioles, canelones, ñoquis, sorrentinos de reconocidas marcas libres de gluten. Asador Los Sauces Recibe a quienes se alimentan sin gluten con una panerita con galletitas y pan apto celíacos. La carta aclara cuáles son los alimentos permitidos: carnes a la parrilla y al asador, pastas, pizzetas, tartas, empanadas y demás sugerencias del chef. También riquísimos postres. Thamesito Ahora organiza tu fiesta o evento (para niños y adultos, social y empresarial) en countries, casas, salones, SUM, etc. Todo lo que necesitás: invitaciones, animación, comida, bebida, globos, piñata, bolsitas, ambientación, souvenirs, luz y sonido. Consultá por menú gluten free. Llamá al 15 5476-2433 o escribí a: thamesitodelivery@gmail.com Graciela Gloker Pensando en los más chiquitos, desarrolló Capeletinis de tamaño reducido (al estilo giacomo) sabor jamón y queso. Esta pasta fresca tiene conservación y cocción idéntica al resto de la línea. Esperan infantes sugerencias para crear nuevos sabores escribiendo a: secretaria@gracielagloker.com.ar Ledevit Es una empresa con larga trayectoria en el mercado repostero cuyo objetivo es desarrollar las mejores opciones para todas aquellas personas que se dedican a la repostería. Para lograrlo se basan en tres premisas: CALIDAD, SABOR Y PRACTICIDAD. Los productos Ledevit ofrecen a las personas celíacas la posibilidad de elaborar postres ricos, atractivos y confiables en pocos minutos.

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GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ALIMENTOS DE CACAO

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BAR-CAFETERÍA

BUENA VIDA

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CATERING ELISCUOCA

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CERVEZA

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CONGELADOS IL SOLE

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DIETÉTICAS ARAUCARIA

Laprida 1619 - C.A.B.A. Te. (11) 5294 5742 araucarialaprida@gmail.com Ver aviso en página 2

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DIETÉTICAS (Cont.) NEW GARDEN

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Productos aptos para celíacos. Envíos a domicilio. Arenales 3692 Te. (11) 4831 7932

DISTRIBUIDORES

DULCES & MERMELADAS EMETH

La verdad en alimentos www.emeth.com.ar Ver aviso en página 13

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9 de Julio 1007 - Tandil - Buenos Aires Te. 02293 220405 - Cel. 02293 15 331215 celimundotandil@hotmail.com Ver aviso en página 19

GALLETITAS CIUDAD MADRE

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INFUSIONES (Té y yerba) JESPER

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LABORATORIOS CRINWAY

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LÁCTEOS CABAÑA PIEDRAS BLANCAS Te. 0810 777 0272 info@piedrasblancas.com.ar www.piedrasblancas.com.ar

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MIEL NOBLE APICULTOR

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PANADERÍA GOURMET CELIGOURMET

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PASTAS FRESCAS

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PIZZAS & EMPANADAS DOMINIKA

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PIZZAS & EMPANADAS (Cont.)

LA COCINA DE MATร AS

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POLVOS PARA POSTRES & GELATINAS

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PREMEZCLAS Ver aviso en pรกgina 23

PRODUCTOS DE HUERTA & GRANJA

ALIMENTOS SALUDABLES

Delivery de verduras y productos orgรกnicos. Para pedidos: Te. (11) 15 3937 8082 dario.comasano@gmail.com

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REPOSTERÍA LA COCINA DE MATÍAS Te. (11) 4552 2332

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RESTAURANTES LOS SAUCES

Av. Cabildo 4601 - C.A.B.A. Te. (11) 4703 0330 info@asadorlossauces.com Ver aviso en página 15

SALÓN PARA EVENTOS

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TURISMO Ver aviso en página 36

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DIETÉTICAS

REFERENCIAS 01. 100% Natural 02. 100% Natural / Tigre 03. Araucaria 04. Celigourmet (Microcentro) 05. Celigourmet (Caballito) 06. Celigourmet (Martínez) 07. Celigourmet (Palermo) 08. Comer en Compañía 09. Dietética Rojas 12 10. New Garden (Ayacucho) 11. New Garden (Anchorena) 12. New Garden (S. Ortiz) 13. New Garden (Cnel. Díaz) 14. New Garden (R. Peña)

15. New Garden (Talcahuano) 16. New Gaden (La imprenta) 17. New Garden (Juramento) 18. Ondasana 19. Pachamama 20. Dulces sugerencias 21. Nora´s Skills 22. TeAdoro García 23. El Molino de Almagro 24. Los Sauces 25. Buena vida 26. La casita de los abuelos 27. La esquina natural

CONSULTORIOS / LABORATORIOS

BARES / RESTAURANTES

Belgrano

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Datos de los anunciantes en Índice de Anunciantes pág 34.-

TIGRE

02.

Nuñez MARTÍNEZ

Av. Cabildo

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17.

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21. 06.

SAN ISIDRO

27.

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Saavedra Display

Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar

Microcentro

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Palermo

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ÍNDICE ANUNCIANTES ANUNCIANTES 100% Natural Alimentos Saludables Araucaria - Dietética Arrozen /Natuzen Buena vida Cabaña Piedras Blancas Casa China Celigourmet Celimundo Celys Cerveza Indias Ciudad Madre Comer en compañía Crackines Crinway Dominika Dulces Sugerencias El molino de Almagro Eliscuoca Emeth Graciela Gloker / Pastas Bayo Hortalizas frescas Il Sole Jesper La casita de los abuelos La cocina de Matías La esquina natural Ledevit Los Sauces New Garden Noble Apicultor Nora´s Skills Ondasana Pachamama Posada de los Pájaros Rojas 12 Sabores sin Tacc TeAdoro García Thamesito

TELÉFONOS

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0810 777 0272 4783 0289 4831 5162 y otros (02293) 220 405 153 496 7800 www.cervezaindias.com.ar

4912 9029 4312 3433 4737 3227 4738 4628 4240 3513 4771 6565 4983 0208 4637 9817

www.emeth.com.ar

4784 2800 4857 5735 4703 1673 4805 6122 4857 0870 4552 2332 4742 8453 4918 7541 4703 0330 4511 6781 / 4812 7732 4206 0643 4798 0227 4831 7932 4833 4383 (02293) 43 1108 / 1290 4902 1229 4648 2338 3535 0288 4854 5231