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ÍNDICE / SUMARIO
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INDICE / SUMARIO EDITORIAL AGLUTEDATOS NOTICIAS
8 Anunciante Mariano Catania: Asesoramiento, Capacitación y Especialización en cocina libre de gluten. 9 GPLC Grupo Promotor Ley Celíaca
Aderezos
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Alfajores
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Almidones
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Asesoría en Cocina Libre de Gluten
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Cacao
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Dietética / Venta de Productos LDG 16 Dietética / Venta de Productos LDG 17 Interior Especias
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10 Entrevista La Mujer más feliz del mundo. Clara Pastor
Fiambres / Embutidos
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Galletitas
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Harinas
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14 Perfil
Pastas Secas
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Premezclas
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Quesos
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Repostería
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Snacks
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Adiós al sedentarismo. Hugo Testa
16 GUÍA 20 ÁREA DE COBERTURA 22 ÍNDICE DE ANUNCIANTES
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11 6627 4850 / 11 2563 3823
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AÑO 9 NÚMERO 32 MAR. 2019
TERESA ORGEIRA
AGUSTÍN ROCHA
CAROLINA ROCHA
Nos entusiasma compartir con nuestros lectores una entrevista a la mujer más feliz del mundo… Sí, en serio, así se siente Clara Pastor, triatlonista, que cuando descubrió que sus malestares desaparecían con la DLG experimentó alegría total: “Que me dijeran que ‘sólo’ era celíaca fue un gran alivio”. Escuchar estas historias es muy alentador para quienes estamos en DLG de por vida. En mayo próximo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca y habrá actividades en diferentes puntos del país. Aglutenados estará presente con ejemplares de distribución gratuita en los principales eventos que se llevarán a cabo en el área metropolitana. Los invitamos a seguirnos en Instagram y Facebook, y a visitar www.aglutenados.com.ar, donde pueden encontrar información de ediciones anteriores (notas y entrevistas) y mucho más. ¡Hasta la próxima! STAFF Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano | Agustín Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira
Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaborador Mario Appel
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A G L U T E DAT O S
ACA ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce CEPAN GPLC HOSPITAL DR. B. UDAONDO SAGE
ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones 2019: 2º sábado cada dos meses. Próxima reunión en mayo, 10 hs. Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2019: Los 2° lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar GRUPO PROMOTOR LEY CELÍACA consultas@ley-celiaca.com.ar Talleres 2019: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes 10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente: Dr. Jorge A. Olmos. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar
NOTICIAS
El local 100 % libre de gluten cerca de la Estación Vicente López está ofreciendo promociones (de dos o tres productos) a precios muy convenientes; las mismas se renuevan cada semana. Además, incorporaron a su oferta de productos milanesas de carne y mozzarelitas rebozadas caseras hechas por ellos.
Les propone conocer sus cinco locales donde encuentran la mayor variedad de marcas y productos y son atendidos de la mejor manera por su personal siempre atento y servicial a las necesidades de sus visitantes. Supermercados Rojas Gluten Free los invita a ser parte de una gran experiencia: Caballito, Nuñez, Morón, San Justo y Devoto.
En Lanús, comprá todo libre de gluten en Sin Gluten Express, calle Piñeiro 40 Lanús Oeste a pasos de la estación.
A la rica y variada propuesta dulce y salada que ofrece en sus dos locales (Belgrano y Cañitas) ahora suma nueces confitadas, colaciones y pan blanco. Más motivos para visitarlos. www.puertodulce.com.ar / Instagram puertodulcereposteria
¿Sabías que Gallo Snacks y Chocoarroz bajaron sus precios? Ahora, tus snacks preferidos, libres de gluten y de bajas calorías tan sólo a $25, porque no hay que pagar de más para cuidarse y disfrutar de algo rico al mismo tiempo.
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La tradicional marca de galletitas, alfajores y demás delicias libres de gluten de Rosario, está renovando sus packagings con nuevos diseños.
La empresa argentina Aceitera General Deheza S.A. lanza al mercado la primer Mayonesa Light de la familia Cada Día. Libre de Gluten Sin T.A.C.C y con solo 22 kcal por cucharada. Con Cada Día Light uno puede elegir cuidarse a sí mismo y también a su bolsillo. No necesariamente lo light tiene que ser caro. “Tan light, que te cuida a vos y a tu bolsillo.”
Está lanzando al mercado en los próximos meses nuevos productos solicitados por sus clientes como curry, jengibre, tomillo, coriandro y romero. Seguro los encontrarán en la próxima Expo Celíaca 2019 en la cual ya confirmaron su participación.
El Molino Arrocero Tahin S.A. abrió un nuevo punto de venta exclusivo en el Mercado Central de Buenos Aires. Están todos invitados a conocerlo.
Sabores sin TACC cumple 10 años. Una empresa que actualmente ofrece más de 1.000 productos aptos, sumando constantemente nuevas opciones. Están invitados a acercarse a cualquiera de sus sucursales donde encontrarán productos que les ayudarán a ampliar su dieta. www.saboresintacc.com - Tel.: (011) 4171-2141
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ANUNCIANTE
Mariano Catania: Asesoramiento, Capacitación y Especialización en cocina libre de gluten ¿Qué te ofrecemos? » Conocer los secretos y procedimientos de las mejores recetas sin tacc del mercado. » Aprender a seleccionar materia prima de calidad y emplearla de la mejor manera para conseguir el resultado que estás necesitando. » Abarcar productos de necesidad básica hasta la alta cocina y pastelería. » Optimizar los tiempos de cocina y los costos de la mano de obra al máximo para producir la mayor cantidad de productos posible. » Diseñar un Menú a la medida de tu negocio, para cubrir todas las necesidades de la comunidad celíaca.
» Repasar todas las normas de bromatología y manipulación de alimentos para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada y transmitir confianza a los clientes a la hora de elegirlos. ¿A quiénes está dirigido?
mariano.g.catania@hotmail.com @mariancatania / Tel.: (011) 15 6791 4985
» A las personas que desean desarrollar un nuevo emprendimiento. » Cocineros que estén interesados en desempeñarse en la cocina libre de gluten. » A los dueños de bares, hoteles, empresas y restaurantes, que necesitan un asesoramiento gastronómico ideal mejorar los procesos productivos de su negocio, la atención al cliente, la presentación de una nueva carta de alimentos de calidad, entre otras cosas.
¿Qué opciones se pueden contratar? 1. Asesoramiento integral: todo lo que necesitas para desarrollar tu emprendimiento. 2. Capacitación en cocina: todas las recetas y técnicas necesarias para desarrollar un menú libre de gluten completo. 3. Recetas puntuales: Tenés un emprendimiento y considerás que te están faltando algunas opciones para completar tu menú.
9 El GPLC se expresa en relación a la solicitud presentada ante CONAL por Cervecería y Maltería Quilmes y otros (Acta CONAL N° 125/2018)
En la misma proponen modificar la definición de Alimento Libre de Gluten (ALG) del Código Alimentario Argentino, de modo de poder utilizar materias primas con gluten que luego sería modificado y/o eliminado -en el mejor de los casos- por procesos tecnológicos. Nuestro grupo, defensor desde su origen de la consolidación y ampliación del derecho de los celíacos argentinos a una mejor calidad de vida, analiza de la siguiente forma la modificación propuesta. Coincidimos en que se incrementaría el número de productos disponibles para nuestro consumo. No obstante, creemos que conllevaría un incremento de los riesgos no justificable con dichos beneficios. También, si bien no es explícito, entendemos que la solicitud de validación de nuevos procesos y sus controles correspondientes por parte del Estado, generarían nuevos costos que incrementarían aún más el precio de todos nuestros productos. Nuestra legislación se basa hoy en una seguridad intrínseca: elimina toda posibilidad de que haya trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados entre los ingredientes de los ALG, y nos protege de la manera más abarcativa y extensa posible. No habrá gluten
en los productos terminados, ya que se elaboran sin introducirles estos cereales y asegurando con buenas prácticas la ausencia de contaminación cruzada. La modificación propuesta debilita nuestra seguridad alimentaria, generando un marco regulatorio que habilitaría el ingreso de productos riesgosos para nuestra salud, como los almidones modificados o las cervezas de cebada tratadas con enzimas que hacen que el gluten no sea detectable con los métodos utilizados actualmente, pero que no por ello eliminan la posibilidad de daño al celíaco. Se ha demostrado la presencia de gluten en estos tipos de productos por otros métodos, y no hay evidencia suficiente de su impacto sobre la salud del consumidor celíaco. Desde que se reglamentó la ley celíaca 26.588/09, el número de alimentos debidamente registrados ha crecido y sigue haciéndolo, sin incrementar los riesgos. Todos los días, las empresas (aún las de consumo masivo, de productos no específicos) nos sorprenden con mejor y mayor variedad de productos, adaptados a la normativa vigente. Por lo tanto no creemos que sea ésta una modificación conveniente para el colectivo celíaco.
consultas@ley-celiaca.com.ar
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E N T R E V I S TA
La Mujer
más feliz del mundo
Clara Pastor es española y hace dos años le diagnosticaron celiaquía. Para ella se trató de una gran noticia, ya que estaba pasándola mal y descubrir que “sólo” se trataba de celiaquía fue “la mejor noticia del mundo”. Clara es Key Account Manager de una empresa, y su hobby es el triatlón. El deporte es un ingrediente fundamental en su vida. Entrena todos los días, y desde que es celíaca dice disfrutar más de todas sus actividades.
11 Aglutenados: Hola, Clara. Contanos, ¿cómo llegaste al diagnóstico? Clara Pastor: Fue hace dos años. Todo comenzó con una anemia. Los médicos lo asociaban a que soy una mujer deportista y, como se sabe, las mujeres tenemos mayor déficit de hierro. Pero los síntomas fueron empeorando y se convirtieron en grandes molestias tales como inflamación de vientre, dolores de tripa y algunos problemas en la piel. Allí comencé a buscar especialistas en gastroenterología, que asociaron enseguida estos síntomas con la enfermedad celíaca. A.: ¿Cómo tomaste el diagnóstico? C.P.: La noticia de que era celíaca me convirtió en la mujer más feliz del mundo… Estaba pasándola muy mal, y que me dijeran que “sólo” era celíaca fue un gran alivio. Es una enfermedad que requiere seguir la dieta estricta, pero sin medicación. A.: ¿Qué cambios notaste a partir de hacer la dieta sin gluten? C.P.: Siempre andaba cansadísima, y luego de tres semanas todo cambió. Estaba apagada y reviví. A.: ¿Cómo llevaste esos momentos de malestar con los entrenamientos y competencias? C.P.: Sin duda, me generó problemas. Tenía muchas molestias, me encontraba muy floja, pero como los deportistas nos movemos
por la pasión, eso hizo que continuara entrenando y compitiendo, a pesar de que a veces se me hacía durísimo. A.: Siendo triatleta, una disciplina que requiere de mucha resistencia, ¿qué tipo de alimentación llevabas previa al diagnóstico, ya que este tipo de deportes necesitan de una ingesta importante de hidratos de carbono? C.P.: Mi dieta era sana y variada, propia de un deportista. Aunque mis comidas preferidas siempre han sido las pastas y la pizza. Cuando me diagnosticaron pensé… “Oh Dios mío, qué voy a hacer”, pero enseguida descubrí que hay alternativas y se pueden hacer cosas ricas, caseras y sin gluten. A.: ¿Qué tipos de hidratos sin gluten incluís en tu dieta? C.P.: Básicamente utilizo mucho el arroz, la patata y las pastas sin gluten. También me gusta prepararme mi propio pan. Ésas son hoy mis fuentes de hidratos. A.: ¿Te gusta cocinar? C.P.: Ahora cocino más que antes. Ésa es otra de las cosas buenas de la celiaquía, que me he vuelto una súper cocinera. A.: Hablemos un poco de este hobby que tanto te apasiona. ¿Cuánto tiempo hace que competís en triatlones? C.P.: Comencé hace cinco años.
12 A.: ¿En qué tipo de triatlones te gusta competir? C.P.: La distancia que más me gusta es el Medio Ironman1, pero intento combinarlos con distancias olímpicas2 porque los Medio Ironman son muy potentes y desgastantes. A.: ¿Qué duración puede tener una competencia de Medio Ironman? C.P.: Un Medio Ironman puede durar cinco horas aproximadamente, son muy exigentes. A.: ¿Cómo te alimentás durante una competencia tan larga? C.P.: Debo alimentarme muy bien. Me llevo todo mi kit de barritas y geles sin gluten, también llevo pastillas de sales y agua, y así es como me alimento durante la competencia. A.: ¿Cambió tu rendimiento deportivo a partir de tu diagnóstico? C.P.: Sí. Los síntomas fueron revirtiendo. Mejoré el rendimiento y creo que lo sigo mejorando, ya que me costó mucho tiempo recuperar los valores normales de hierro. Hace muy poco que estoy en valores normales. A.: ¿Te hacés controles habitualmente? C.P.: Sí. Un año después del diagnóstico me hicieron otra vez la biopsia para estudiar el
estado del intestino, y allí se vio que ya se había recuperado bastante. Ahora sólo me hago la prueba de sangre para confirmar que el anticuerpo siga negativo. A.: Contanos cómo es para un celíaco participar de un triatlón en España. ¿Hay alimentos libres de gluten en los eventos en los que participás?
1 También conocido como Half Ironman, es una de las series de carreras de triatlón de media distancia. Las distancias a recorrer son: 1,9 kilómetros de natación, 90 kilómetros de ciclismo y 21,1 kilómetros de atletismo. 2 La distancia olímpica: 1.500 metros de natación, 40 kilómetros de ciclismo y 10 kilómetros de atletismo.
La mujer más feliz del mundo
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“Para competir en triatlones debo alimentarme bien, por eso llevo todo mi kit de barritas y geles sin gluten, también pastillas de sales y agua.” C.P.: No. La temporada pasada escribí a los organizadores, a ver si podían considerar tener algún producto sin gluten en la meta. El posmeta es uno de los mejores momentos de una competición, todos estamos contentos por haber llegado, relajados y tomando o comiendo algo, y no hay nada para los celíacos. Fue por eso que les escribí. Y el organizador de uno de los eventos más importantes de España me respondió, se preocupó por el tema y se comprometió a tener productos sin gluten para el posmeta de esta temporada. A.: ¿Son muchos los celíacos que participan en los triatlones en España? C.P.: No lo sé, pero este año hemos logrado que en el formulario de inscripción haya un ítem para especificar si eres celíaco o intolerante al gluten y con ello saber cuántas personas somos; así los organizadores pueden comprar alimentos sin gluten para nosotros.
A.: ¡Muy bueno! Felicitaciones por la gestión. Contanos, ¿cómo es vivir en Madrid para un celíaco? C.P.: Madrid es una ciudad bastante amigable para los celíacos. En la zona del centro hay muchos restaurantes que tienen convenios con la Asociación de Celíacos y allí puedes comer con total seguridad: el personal está instruido y no hay peligros de contaminación cruzada. También en los supermercados hay muchos productos sin gluten. Igualmente yo no soy una gran consumidora de esos productos. A.: ¿Por qué? C.P.: Generalmente los panes y la bollería industrial que ofrecen tienen muchos azúcares, y no son muy sanos, por cierto. Si bien hay mucha variedad, no compro nada de eso. Prefiero hacer esos productos en mi casa con ingredientes naturales.
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A.: ¡Muchas gracias, Clara, por la entrevista!
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PERFIL
Adi� al sedentarismo En 2007, Hugo Testa encaró un proceso para bajar de peso. El tratamiento tenía tres pilares: dieta, movimiento y concurrencia a los grupos terapéuticos.
La dieta era de muy bajas calorías, sin azúcares, sin harinas, y con una actividad física que incluía cuarenta y cinco minutos diarios de caminata, y los grupos para sostener el cambio. Hugo no es celíaco pero las harinas, todas las harinas, quedaron totalmente al margen de su dieta. El primer beneficio que obtuvo fue perder 30 kilos en cien días. Además, con un peso saludable, las caminatas diarias se convirtieron en trotes. El cambio de alimentación inicial fue radical. Antes comía de todo y mucho; hoy come un poco de todo, evitando azúcares y harinas. Desde el principio Hugo le encontró al hecho de correr un costado lúdico. Así pudo crearse una identidad de maratonista recreativo,
15 “el tipo que te sonríe para las fotos y no te remata las carreras con un sprint final agonizante, sino haciendo el avioncito”. Antes no se movía, su vida era completamente sedentaria. Cuando cayó en la cuenta de que corría 10 kilómetros sin parar cada domingo, sintió que era algo increíble. Pero después se transformó en algo aun mejor: ya corría 21 kilómetros. Primero superó su propia incredulidad: “No lo podía creer”. Luego refinó su estilo, dándose cuenta de que a él no le gusta correr agitado. En cambio con un trote tranquilo, conversado, tiene cierta resistencia de una hora o más. Recuerda especialmente: • 1ª 10K Nike 2007.
• 1ª 21K mayo de 2008. • 1er maratón (que distrutó): Rosario 2009. Corrió los 42 kilómetros tranquilo, mezclando caminatas en los puestos de hidratación, duró cuatro horas y media y lo pasó bárbaro. Desde entonces ese es su deporte, y aspira a continuar. Hugo tiene experiencias que hoy atesora y renueva. Entrena temprano a la mañana, antes de trabajar. Se siente de muy buen humor, en calma, motivado, con alto nivel de energía. Mantiene su atención a la dieta. Hoy se cuida en las comidas — disfruta de ciertos gustos gastronómicos que son esporádicos y no incorporados a la rutina diaria— para poder correr más y mejor
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PING PONG Profesión: ingeniero. Realizás deporte o actividad física: trota de martes a domingo. Comida preferida: asado. Qué elegís hacer en tu tiempo libre: descansar. Lugar ideal para descansar: playas de Buzios.
Un país: Alemania. Una ciudad: París. Lugar de compras de productos sin gluten: casas especializadas. Comida más importante del día: desayuno. Película favorita: Pulp Fiction. Facebook: sí. / Twitter: no.
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GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ADEREZOS Ver aviso en página 24
ARYTZA
Mostazas y Aderezos (54 11) 4551-6723 / info@arytza.com.ar www.arytza.com.ar
ALFAJORES Ver aviso en página 11
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ALMIDONES
ASESORÍA EN COCINA LDG CACAO
DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG Ver aviso en página 10
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DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG (Cont.)
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DIET. / VENTA DE PRODUCTOS LDG INTERIOR BIÉN A TAM AHOR AS LISTAS ID M R CO L L E VA PARA
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ESPECIAS
FIAMBRES Y EMBUTIDOS
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GALLETITAS Ver aviso en página 11
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HARINAS Ver aviso en página 22
PASTAS SECAS Ver aviso en página 11
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PREMEZCLAS
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QUESOS
REPOSTERÍA
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SNACKS Ver aviso en página 3
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To m a r s e e l T i e m p o
Display
DIETÉTICAS / BARES
CONSULTORIOS
LABORATORIOS
REFERENCIAS 01. Celihaus
08. Rojas Gluten Free (Caballito)
15. Sabores Sin Tacc (Floresta)
02. Doña Rosa
09. Rojas Gluten Free (Nuñez)
16. Sabores Sin Tacc (Flores)
03. New Life Gluten Free
10. Sin Gluten Express
17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)
04. Labas Rytas
11. Celishop
18. Sabores Sin Tacc (San Isidro)
05. Rojas Gluten Free (San Justo)
12. Puerto Dulce (Matienzo)
19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque)
06. Rojas Gluten Free (Villa Devoto) 13. Puerto Dulce (Cuba)
20. Sabores Sin Tacc (Castelar)
07. Rojas Gluten Free (Morón)
21. Padoan (Mercado Central)
14. Sabores sin Tacc (Mataderos)
Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 22.Interesados en la alimentación libre de gluten: info@aglutenados.com.ar - www.aglutenados.com.ar -
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Aglutenados
Puntos de distribución de en el mapa o en
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Otros puntos de distribución: Bahía Blanca, Córdoba, Jujuy, Mar del Plata, Puerto Madryn, Rosario, Salta, Santa Fe, Tandil y Trelew.
No To m S a rE s e Ce lCTIi eÓm p
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22 I N D I C E ANUNCIANTES
A N U N C I A N T E S
PÁG.
Aldana Angiola Arrivata Arytza Cabaña Santa Rita Celihaus Celimundo Celishop Chocoarroz Condiment S.A. Creación - Premezclas Creaciones - Repostería Delicias Gluten Free El Quilla Gallo Snacks Glutal
11 10 19 16 18 10 17 13 3 9 19 19 17 16 3 18
Julicroc Labas Rytas Ledevit Makarona Mariano Catania Natura New Life Gluten Free Padoan Pastas Doña Rosa Patagonia Sin Tacc Puerto Dulce Rojas 100% Gluten Free Sabores Sin Tacc Sin Gluten Express Sol de Invierno Teramo
15 17 19 11 16 24 17 22 22 17 4 2 6 5 17 18
La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.