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CONDIMENT
CONVIVAMOS
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I N D I C E
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S U M A R I O
07 EDITORIAL 08 AGLUTEDATOS
10 Anunciante I Rojas Gluten Free Nueva Sucursal Devoto 11 NOTICIAS 12 Anunciante II Productos Cariló Nuevas tostadas de arroz light 14 Anunciante III Frutti Croc Una técnica milenaria para un producto saludable y delicioso 16 Historia de Vida Celíaca de repente Eva Escorihuela 20 Entrevista Diagnóstico y seguimiento a largo plazo Dra. María del Carmen Toca 24 Perfil Arte libre de gluten Karina Battat 26 GUÍA 34 ÁREA DE COBERTURA 36 ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Profesionales
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Aderezos
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Alfajores
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Almidones
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Bar / Cafetería
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Cacao
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Cervezas
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Congelados
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Conservas
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Conservas de Frutas
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Delivery de Pizzas y más
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Dietética / Venta de Productos LDG 27 Dietética / Venta de Productos LDG 28 Interior Distribuidores
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Dulces y Mermeladas
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Elaboradora de Alimentos
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Especias
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Féculas
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Fiambres / Embutidos
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Galletitas
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Hamburguesería
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Harinas
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Leche
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Levadura
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Miel
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Panificados
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Pastas Frescas
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Pastas Secas
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Pastas, Pizzas & Empanadas
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Polvo para Postres & Gelatinas
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Premezclas
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Repostería
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Snacks
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AÑO 8 NÚMERO 28 MAR. 2018
En esta primera edición del 2018 incluímos una entrevista con una médica gastroenteróloga pediátrica de reconocida trayectoria, quien profundiza aquí el tema del seguimiento a largo plazo de pacientes con EC. Resulta interesante y sobre todo tranquilizador, ya que pone de relieve la eficacia de la DLG para un tratamiento con resultados alentadores. Presentamos también la historia de vida de Eva: catalana, fundadora del blog Celíaca de repente y deportista. Ella nos cuenta que creó el blog para compartir sus vivencias con la dieta libre de gluten y así poder ayudar a otras personas a través de este medio. Por otra parte, damos la bienvenida a los nuevos anunciantes que se suman. Esperamos encontrarnos con ustedes en los próximos eventos que se llevarán a cabo en diferentes lugares de la ciudad y el conurbano por el Día Internacional de la EC, el próximo 5 de mayo. Asimismo los invitamos a sumarse con un “Me Gusta” a Facebook/Aglutenados. Pueden leer, también, todos los contenidos actuales y pasados en www.aglutenados.com.ar. Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira
info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar /Aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718
Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Inés Cano y Mario Appel.
8 ACA
ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce CEPAN HOSPITAL DR. B. UDAONDO SAGE
A G L U T E D A T O S ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones 2018: 2º sábado de cada mes a las 10 hs. Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2018: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes, 10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente 2018: Ubaldo Gualdrini. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar
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A N U N C I A N T E
Rojas Gluten Free, Supermercados exclusivos para Celíacos inauguró recientemente su cuarta sucursal 100 % libre de gluten en Villa Devoto C.A.B.A.
ROJAS GLUTEN FREE DEVOTO | Lope de Vega 3473 Tel.: 4566 1033 . Cel.: 114880 0515 • Rojas Gluten Free Caballito | Rojas 42 • Rojas Gluten Free Morón | Sarmiento 787 • Rojas Gluten Free Nuñez | Crisólogo Larralde 1899, Esq. Grecia.
También pueden realizar la compra online de manera rápida y segura con envíos a todo el país desde la tienda online
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N O T I C I A S
Natura Ketchup, Va con TODO, va sin TACC. Exquisito y de calidad. Una receta exclusiva con el más puro aceite Natura y tomates naturales cuidadosamente seleccionados; bajo en calorías y grasas. Además, el tomate contiene antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. ¿Sabías que Ketchup Natura es un producto libre de TACC? Bueno, ¡ahora lo sabes! ¡¡¡A DISFRUTAR!!!
Informa que certificó el producto harina de arvejas y se encuentran en proceso de certificación los condimentos para ensaladas, para carnes y para aves, el jenjigre, cúrcuma, romero, curry y coriandro. De esta forma amplía su gama de productos al servicio de la comunidad celíaca.
El local 100 % libre de gluten en Vicente Lopéz continúa incorporando nuevos productos: los alfajores de Carmela Tomasa en sus cuatro sabores; la marca Tatrenfu con sus tres productos: leche de almendras, de vainilla y de chocolate (duran 10 meses y vienen en envase de litro) y los productos Cerro Azul (panificados, alfajores veganos y sin azúcar).
Continuando su proceso de expansión suma a los locales de Caballito, Nuñez y Morón, una nueva sucursal en Villa Devoto en la calle Lope de Vega 3473. ¡¡ Los invitan a visitarla!!
La más rica pastelería y tortas en sus dos locales, Cañitas y Belgrano. Este último local totalmente remodelado y acondicionado. Los invitan a visitarlo y a probar sus deliciosas tortas. Encuentran variedad en ambos
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locales y también se pueden hacer encargos. Ofrecen el servicio de mesas dulces para casamientos, bautismos, fiestas.
Sigue sumando clientes, ahora en Lomas de Zamora, encuentran los productos Schär en Ubunteros, Sáenz 611; en Lo más Natural, Italia 211 y en Chía Almacén Saludable.
Alimentos ultracongelados: el beneficio es que no necesitan productos químicos para su conservación. Se trata de un proceso que se realiza a muy bajas temperaturas y con equipos especiales. El congelado en menos de 4 horas mantiene inalterables las propiedades organolépticas y nutricionales de los productos. Luego se puede continuar la cadena de frío en cualquier freezer.
Es Levadura Extraordinaria; levadura Instantánea natural seca en gránulo, no es un producto químico. Es producida y tratada por profesionales de la levadura, con el respaldo del Grupo Lesaffre. Diseñada para el consumo hogareño, es apta para la cocción de pan casero, pizzas y facturas.
El Molino arrocero TAHIN S.A. suma a su actual porfolio de productos (harinas de arroz y de mandioca, premezclas saladas y fideos en cuatro variedades) premezclas dulces para preparar brownies, y tortas de vainilla, coco, limón y chocolate. Info: contacto@tahin.com.ar Tel.: 03405-420100/420351. Ruta provincial Nro 1 - Km 156, San Javier, Santa Fe.
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A N U N C I A N T E
Presenta las nuevas:
TOSTADAS DE ARROZ
LIGHT
Por Emiliano Corsillo Mkt y publicidad Productos Cariló Productos Cariló acaba de lanzar las nuevas tostadas de arroz Light, sabor vainilla, sin azúcar agregada. Únicas en el mercado, vienen a sumarse a la familia de los productos Molinos del Bosque que ya conocés (Clásicas, Sin sal agregada, Dulces y Minipacks). Estas nuevas tostadas surgieron de la interacción de la marca con sus consumidores, a través de las redes sociales (NR: facebook. com/prodcarilo) y de distintos puntos de
venta. De este feedback con los clientes habituales, la empresa reconoció una necesidad importante para una parte del mercado, que deseaba consumir las tostadas, pero que necesitaban que las mismas no contengan azúcar agregada en el proceso de elaboración. Para poder satisfacer dicha demanda, durante varios meses, la empresa dedicó parte de su equipo para trabajar en las Tostadas
SEGUINOS EN FACEBOOK La fanpage de Productos Cariló (facebook. com/prodcarilo) es un canal de comunicación constante con los consumidores en donde pueden enterarse de todas las novedades de la marca, realizar consultas y participar de los diferentes sorteos que habitualmente se realizan, para todos los fans de las Tostadas de arroz más elegidas.
13 Agradecimiento Todo el equipo de Productos Cariló, quiere hacerle llegar un profundo agradecimiento a todos los consumidores que nos eligen día a día, para acompañarlos en sus comidas y en sus momentos de breaks cotidianos. Sus comentarios, sugerencias, ideas, recetas y buena onda, son un pilar fundamental para encarar cada día, el trabajo de tratar de realizar las mejores tostadas de arroz y de seguir innovando con productos que sean de su agrado. ¡Gracias!
de Arroz Light. Luego de un tiempo y tras varias pruebas para lograr el producto buscado y que esté a la altura de las expectativas de los consumidores, se decidió que era el momento propicio para lanzar esta novedad exclusiva.
mercados y mayoristas) de todo el territorio nacional. También se podrán comprar en los supermercados Jumbo, Vea, Disco y Walmart, gracias al reciente acuerdo de Productos Cariló con dichas cadenas, para comercializar todos sus productos.
Bajo el concepto “Conocé algo más liviano que lo liviano” y con una fuerte campaña digital se lanzaron hace muy poco al mercado, las nuevas Molinos del Bosque Light, sin azúcar agregada. La campaña de difusión está planteada para tener presencia en diferentes medios gráficos especializados, en vía pública y material publicitario para los distintos puntos de venta del producto.
Con un inconfundible sabor a vainilla, las tostadas de arroz Light son ideales para aquellas personas que quieran o necesiten bajar el consumo de azúcar en su alimentación diaria. Como todos los productos de la marca, también son aptas para celíacos por estar elaboradas sin TACC (trigo, avena, centeno y cebada).
En tanto a la distribución, progresivamente, las Tostadas Light se van a ir encontrando en los mismos puntos de venta habituales de la marca (dietéticas, tiendas naturistas, super-
Llegó el momento de conocer algo más liviano que lo liviano, llegó el momento de conocer nuestras tostadas de arroz Molinos del Bosque Light, sabor vainilla, sin azúcar agregada
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A N U N C I A N T E
UNA TÉCNICA MILENARIA PARA UN PRODUCTO SALUDABLE Y DELICIOSO Por Azul Sielecki y Juliana Aubert Los productos Frutti Croc son snacks de frutas 100 % naturales, con sabor delicioso, crujiente y con todos sus nutrientes inalterados, como recién cosechados. Es un snack perfecto, práctico y para toda la familia para consumir en cualquier lugar y en cualquier momento. ¡Son Libres de Gluten y sin conservantes!
Hace un año y medio aproximadamente, decidimos encarar un nuevo proyecto con la idea de mejorar la calidad de la alimentación en el momento del snack. ¡Buscabamos algo rico, natural y sano!
Partiendo del concepto de que las frutas son los mejores snacks cuando tenemos hambre, los más saludables, creamos Frutti Croc. Los productos Frutti Croc están trabajados
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bajo la técnica de la liofilización. El proceso de liofilización tiene sus orígenes en el Imperio Inca, en el altiplano andino a 4000 metros sobre el nivel del mar. La técnica consistía en dejar alimentos sobre el suelo, de manera de que durante la noche se congelen como consecuencia de las muy bajas temperaturas, y durante el día, el sol y el viento seco produzcan el cambio de estado del agua (desde el sólido al vapor sin mediar la fase líquida).
logía mantenga sus propiedades originales, tratándose entonces de un verdadero proceso de conservación de los mismos, dado que preserva las condiciones originales en cuanto a sabor, aroma y propiedades nutricionales. Además, en Frutti Croc seleccionamos las mejores frutas. Directamente de productores locales como por ejemplo la frutilla de Coronda y la manzana del Alto Valle.
Con el paso de los años se desarrolló indus- Hoy podés elegir entre nuestros productos trialmente esta técnica de conservación que los sabores Frutilla, Manzana Roja y Manzaintegra dos métodos confiables: la congela- na Verde. ción y la deshidratación. Actualmente estamos desarrollando nuevos Este misma técnica es la que recreamos en productos, como ser vegetales y nuevas opnuestras instalaciones, permitiendo que el ciones de frutas que próximamente estarán alimento sobre el que se aplica esta tecno- a la venta
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Historia de vida
Eva es catalana, trabaja como administrativa y es una apasionada del deporte y de la naturaleza. A partir de que le diagnosticaron celiaquía, creó un blog (www.celiacaderepente.es) para compartir su experiencia en el mundo sin gluten. El blog tiene un objetivo puntual: informar y educar para que en el ámbito deportivo esto sea tenido en cuenta y los deportistas celíacos cuenten con menús seguros.
17 Aglutenados: Hola, Eva. Contanos cómo surgió la idea de hacer el blog Celíaca de repente. Eva Escorihuela Báez: El blog surgió a partir de una conversación con mi pareja. Fue él quien me animó a abrirlo y a compartir mi experiencia, inquietudes, quejas y recomendaciones. A.: ¿Qué objetivos tiene el blog? E.E.B.: Ayudar al colectivo celíaco en varios temas. Compartir quejas, recomendar productos y mejorar la calidad de vida de los celíacos. No me centro sólo en recetas. A.: ¿Por qué el blog se enfoca en el deporte? E.E.B.: Yo soy una apasionada de los deportes, y he tenido inconvenientes en algunas organizaciones con respecto al abastecimiento de comidas sin gluten. En casi ninguna competición tienen abastecimiento para celíacos, y eso es un gran problema. Sigo luchando para conseguirlo. A.: Me imagino los problemas que esto supone… contanos tu experiencia. 1 Bicicleta todo terreno.
E.E.B.: ¡Claro! Antes de anotarme en una competición, escribo a la organización con el fin de que me garanticen que tendrán comida sin gluten y envasada para que no tenga contaminación cruzada. Me responden que sí, pero el día de la competición no tienen nada, absolutamente nada… ni fruta, y tengo que recurrir a mi kit de supervivencia. No me pasó una sola vez: también me ha pasado en el maratón BTT Monegros, que tuve que cargar con todo mi avituallamiento durante los 180 kilómetros, cuando el resto de los competidores pueden parar en todos los puntos a comer sin tener esa carga extra. A.: ¿Qué deportes realizás? E.E.B.: Luego de ser diagnosticada, comencé a hacer running. Actualmente también practico ciclismo (BTT1 y Carretera), y me estoy iniciando en la natación. Habitualmente también monto a caballo y realizo submarinismo. A.: ¿Siempre te gustó practicar deportes, o es algo que surgió desde que te enteraste de que eras celíaca? E.E.B.: Toda mi vida he practicado deporte.
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A.: ¿Qué es lo que te atrapa de competir? E.E.B.: Superarme en cada desafío y compartirlo con otras personas. A.: ¿Cómo descubriste que eras celíaca? E.E.B.: Hace siete años. Fue después de regresar de un viaje que empecé a sentirme mal. Después de varias pruebas, me hicieron la endoscopia y el resultado era claro. Celíaca. A.: ¿Tenías síntomas? E.E.B.: Siempre he sido de constitución delgada, desde pequeña tenía anemia de hierro, pero nada demasiado destacable como para mirarlo más a fondo. Después los síntomas aumentaron, y entonces me di cuenta de que había perdido en un año cerca de 10 kilos. A.: ¿Cuál fue tu reacción al enterarte? E.E.B.: Lo primero que pensé fue… ¿por qué? ¡No voy a poder comer nada! Estaba muy
enfadada, y tardé todo un año en poder asumir mi condición de celíaca, de entender que esto forma parte de mí y que no iba a marcharse. En mi blog tengo un post en el que hablo de este proceso. Tuve que asistir a terapia para asumirlo. A.: ¿Te llevás bien con la dieta sin gluten? E.E.B.: Nunca me salgo de la dieta, a no ser que sufra contaminación cruzada en algún lugar fuera de casa. Intento tener mucho cuidado y, cuando no conozco el sitio, siempre pregunto mucho o directamente no como si tengo dudas. A.: ¿Cómo te sentís desde que hacés la dieta? ¿Notás algún cambio? E.E.B.: De salud me encuentro mucho mejor. Mis digestiones son diferentes. El humor sí noto que me ha cambiado para mejor. A.: ¿Hubo algún cambio en tu rendimiento físico desde que hacés la dieta LDG?
19 En casi ninguna competición tienen abastecimiento para celíacos, y eso es un gran problema. Sigo luchando para conseguirlo.” E.E.B.: Sí. Antes del diagnóstico siempre me lesionaba, y desde que hago la dieta eso ha cambiado. Las lesiones pueden venir por sobreentrenamiento, ya no por una mala absorción de los nutrientes. A.: Contanos, ¿cómo es tu alimentación durante una competencia o un entrenamiento? ¿Qué clase de alimentos consumís? E.E.B.: Sigo una dieta bastante normal. Si el entrenamiento es largo y duro, lo que suelo llevar para comer son frutos secos, frutos como plátanos o dátiles, barritas de cereal… Y mientras compito, quizás algún gel y sales para no deshidratarme. A.: Vimos en tu blog que disfrutás de viajar. ¿Cómo te las arreglás cuando viajás? E.E.B.: Cuando viajo, hago un trabajo de investigación, miro si en el país hay asociación de celíacos y les pido ayuda. Si no es el caso, intento saber si conocen el tema y cómo puedo arreglármelas. Pero siempre llevo un pequeño kit de supervivencia por si hay al-
gún día complicado en el que no encuentro nada para comer. A.: ¿Recordás alguna anécdota divertida que tenga que ver con la celiaquía? E.E.B.: Anécdotas hay muchas, pero creo que ésta es la más divertida. Estábamos en un bar con amigos y pregunté al camarero: “¿Tenéis cerveza sin gluten?”, y él me respondió: “Sí, sí, tenemos cerveza sin alcohol”. Entonces le dije: “No, lo que quiero es que no tenga gluten; que tenga alcohol, no pasa nada”, jejeje. A.: Por último, ¿cuáles son tus desafíos deportivos para 2018? E.E.B.: Ahora mismo estoy en un momento de descanso después de un 2017 lleno de grandes retos para mí. En 2018 me prepararé para el Maratón de Barcelona y algún otro triatlón. A.: Muchas gracias, Eva. Te deseamos muchos éxitos
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Entrevista
Diagnóstico y seguimiento a largo plazo En esta nota que Aglutenados realizó con la doctora María del Carmen Toca —gastroenteróloga pediátrica que trabaja en el Hospital Posadas— se pone en evidencia, una vez más, que la dieta libre de gluten es hoy la única garantía para llevar una vida saludable. Es nuestro tratamiento, y seguirlo estrictamente es la clave para sentirnos bien.
María del Carmen Toca Médica gastroenteróloga pediátrica. Hospital Posadas.
“El hospital atiende una población que en su mayoría tiene muchas dificultades económicas, muchas necesidades, y desde acá tratamos de brindarles información y contención”.
21 A.: Contanos de qué se trata el estudio de seguimiento a largo plazo que realizaron con pacientes del hospital veinticinco años después de ser diagnosticados. Suena muy interesante. M.T.: En el año 2008 iniciamos una investigación y contactamos a pacientes que habían sido diagnosticados de esta manera que acabo de contarles, veinticinco años atrás, para ver cómo estaban, si seguían la dieta, si habían crecido normalmente. De una base de 600 casos logramos trabajar con 60 casos A.: Entonces, al no contar con los anticuer- concretos con diagnóstico confirmado. Hapos, ¿era la biopsia el camino para el diag- bían sido diagnosticados durante su niñez, la mayoría entre uno a seis años de edad. nóstico? M.T.: Un poco más complicado que eso. Se trataba de tres biopsias: la inicial; otra un año más tarde luego del tratamiento con DLG y, A.: Un arduo trabajo. ¿Y cómo estaban en posteriormente, se realizaba un período de relación con la talla? ¿Habían crecido nor“enfrentamiento” durante el cual el paciente malmente? volvía a ingerir gluten, para luego de la ter- M.T.: Comparamos la talla de estos pacientes con otros individuos de la misma edad, cera biopsia confirmar el diagnóstico. y para ello elegimos a padres de pacientes que concurren con sus hijos al consultorio A.: Qué suerte que todo eso ha cambiado, y de niño sano del hospital, y vimos que la ojalá en algún momento se pueda diagnos- mayoría había crecido bien. Sin embargo, en algún caso comprobamos que el creciticar sin biopsia. M.T.: Puede ser, todavía los protocolos indican que la biopsia es necesaria para un diagnóstico certero. Los profesionales tenemos “Es bueno que la familia mucha responsabilidad cuando diagnostica- los acompañe, los ayude, y mos, y debemos estar muy seguros, no podemos correr riesgos. El diagnóstico de EC es eventualmente que pueda una construcción en la cual interviene la clínica (síntomas), el laboratorio (anticuerpos), pedir ayuda profesional...” la biopsia y la genética. Aglutenados: María del Carmen, entiendo que hace ya varios años que te dedicás a tratar enfermedades vinculadas con el intestino delgado, entre las cuales está la EC. M. del Carmen Toca: Sí, desde el año 1983, y en esa época el diagnóstico era bien diferente. No contábamos con los anticuerpos como marcadores y nos manejábamos con los síntomas de los pacientes, los síntomas clásicos (diarreas crónicas, sobre todo).
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miento era menor al esperado; analizando las historias clínicas observamos que se trataba de aquellos pacientes que no habían seguido bien la dieta. A.: Y en cuanto al cumplimiento de la DLG, ¿qué respuestas obtuvieron? M.T.: El estudio reveló que el 65 por ciento no cumplía la dieta, y los pacientes manifestaban haberla dejado por sentirse ya curados; decían que comían gluten y no tenían síntomas. A.: Pero, si no cumplían la dieta, ¿cómo lograron tener un crecimiento normal, una talla igual a la población general? M.T.: Porque del interrogatorio surgió que dejaron la dieta luego de haber pasado la edad de crecimiento, ya en la adolescencia y adultez. A.: ¡Claro! ¿Y volvieron a realizarles estudios de laboratorio? M.T.: Sí, y a quienes no seguían la dieta los anticuerpos les daban positivo. En esta etapa trabajamos junto con especialistas gastroenterólogos de adultos.
A.: Esto parecería indicar también que los adultos tienen más dificultades en seguir la DLG que los niños… M.T.: ¡Esto es así! Los niños, si tienen una familia que los contenga, que les explique y les demuestre con actitudes claras que no pueden comer gluten por el bien de su salud, suelen tomar la dieta muy naturalmente y no correr riesgos: antes preguntan. Los adultos, en mayor proporción, tienden a negar los síntomas, a negar la enfermedad hasta que el síntoma se les hace intolerable. A.: Los adolescentes tienden siempre a ser más transgresores, ¿es así? M.T.: Sí, el adolescente investiga, prueba y además quiere “pertenecer al grupo”; no quiere ser diferente, y por eso pasa muchas veces que les cuesta informar a sus amigos de su condición. Y esto no ayuda. Es un proceso que deben atravesar, y es bueno que la familia los acompañe, los ayude, y eventualmente que pueda pedir ayuda profesional si la situación se complica. Resulta importante que puedan contar lo que les pasa, se trata del primer paso para ir resolviendo el tema. A.: Volviendo a la investigación, ¿cómo ma-
Diagnostico y seguimiento a largo plazo
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M.T.: Logramos que la mitad de los pacientes que habían abandonado la dieta volviera a cumplirla. Un grupo continuó con gluten, ya que insistía en estar asintomático.
nejaron la información de los estudios con los pacientes participantes, especialmente con quienes se sentían curados? M.T.: A todos se les informó su estado de salud, los resultados de los análisis, y se les recalcó el valor de la dieta, ofreciendo ayuda profesional a quienes la necesitaran.
A.: Para ir cerrando, me decías que el Hospital Posadas es una de las instituciones con mayor diagnóstico de EC en los años ochenta, cuando trabajabas junto con el doctor Jorge Ortiz y el doctor José Luis Cervetto. ¿Hoy cómo es la población que concurre al hospital, al área donde están vos y el equipo? M.T.: El hospital atiende una población que en su mayoría tiene muchas dificultades económicas, muchas necesidades, y desde acá tratamos de brindarles información y contención. Además de atención, diagnóstico, tratamiento y seguimiento por parte de pediatras gastroenterólogos y especialistas en nutrición, contamos con un grupo de nutricionistas que refuerzan las medidas necesarias para cumplir la dieta. Contamos con la colaboración de las asociaciones para celíacos, brindamos clases de cocina, recetas, para ayudarlos a seguir la dieta con los recursos disponibles.
A.: ¿Tenés alguna información en relación con estos pacientes “curados”, si tomaron conciencia y volvieron a la dieta libre de gluten? O, en caso contrario, ¿cómo manifestaban su negativa a volver a la dieta, teniendo evidencia de que seguían siendo pacientes A.: Muchas gracias, María del Carmen, ¡muy con EC? interesante la información compartida!
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Perfil
Arte libre de gluten Karina Battat dirige Con Tu Arte, un proyecto que propone diferentes talleres — desde pintura y grabado hasta telar y carpintería— para chicos a partir de la primera infancia en escuelas y en variados eventos. Se trata de talleres inclusivos, donde cualquier material que se use tiene que ser seguro y apto para todos. Luego de trabajar durante más de una década en distintos ámbitos de la educación, Karina decidió complementar su actividad con su otra pasión: el arte, con el objetivo de educar a través de él. En sus talleres se trabaja sobre las necesidades de cada chico, pudiendo desarrollar así, en cada uno de ellos, los aspectos que favorecen a su personalidad. El arte nutre a los chicos, y resulta importante trabajar con materiales apropiados, seguros en todos los sentidos: que no corten, que no lastimen, que no sean tóxicos o se puedan aspirar, y que sean libres de gluten por si hay niños celíacos o con algún problema de intolerancia o alergia al gluten.
Karina no es celíaca, pero tiene conciencia de esto y lo tiene en cuenta en todos sus talleres, ya sea que se realicen en barrios carenciados, en eventos o en el aula. Por si hubiere algún integrante celíaco o con intolerancia al gluten, ella se fija en que los materiales utilizados sean aptos (masa, plastilina, crayón, pegamento, etc.) para todos, porque los talleres son integradores. Y no sólo se trata de su manipulación… ella sabe que en la primera infancia llevarse las manos a la boca es una realidad que no se puede controlar, aunque estos materiales no son diseñados para ser comestibles. Resulta interesante conocer algunos de los efectos terapéuticos del arte que se dan en los talleres de Con Tu Arte: moldear el yeso,
25 que necesita un tiempo de fraguado, ayuda a combatir la ansiedad; pintar un mural, que es un trabajo colectivo donde hay que consensuar ideas, escuchando y respetando a otros participantes, enseña el trabajo conjunto. Se generan así diferentes instancias para expresarse, conocerse, compartir y desarrollarse como personas. Karina amplía el mundo con el arte, y promueve que en los hogares haya un baúl de materiales. “El arte flexibiliza a las personas, las hace más permeables a nuevos acercamientos para interpretar la realidad, ayuda a que los chicos se focalicen y no se dispersen.” Su idea fuerza: “Que haya más arte, que se pinte más, ya que con el arte se puede cambiar el mundo”
KARINA BATTAT Profesión: maestra de nivel inicial. Ocupación actual: educadora y artista plástica. Realizás deporte o actividad física: Sí, juego al tenis. Comida preferida: comer sano, me gusta que la comida tenga colores variados. Libro que tenés en tu mesa de luz: Mujeres que corren con los lobos, de Clarissa Pinkola Estés. Qué elegís hacer en tu tiempo libre: pintar, nadar. Lugar ideal para tu descanso: el agua, en pileta, río o mar. Lugar de compras de productos sin gluten: librerías artísticas para los materiales de trabajo; para los alimentos no tengo un canal específico. Comida más importante del día: almuerzo. Un país: Tailandia. Una ciudad: Nueva York. Película favorita: Muchas, la última que me encantó fue Coco. Sí No
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GUÍA DE PROFESIONALES NUTRICIONISTAS
GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ADEREZOS
ALFAJORES
ALMIDONES Ver aviso en página 25
BAR / CAFETERÍA
CACAO
CERVEZAS
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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CONGELADOS
CONSERVAS DE FRUTAS
CONSERVAS Ver aviso en página 21
Ver aviso en página 19
DELIVERY DE PIZZAS Y MÁS
DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG
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DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG (Cont.) Ver aviso en página 23
Ver aviso en página 19
4726-2877
Ver aviso en página 9
Almacén Celíaco /nomasglutenn
Ver aviso en página 15
Ver aviso en página 13
Ver aviso en página 36
DIET. / VENTA DE PRODUCTOS LDG INTERIOR
Boulogne Sur Mer Esq. Olazabal Gral. Pacheco, Buenos Aires
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DISTRIBUIDORES Ver aviso en pรกgina 13
DULCES & MERMELADAS Ver aviso en pรกgina 19
ELABORADORA DE ALIMENTOS Ver aviso en pรกgina 23 BIร N A TAM AHOR AS LISTAS ID C O M L E VA R L PARA
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ESPECIAS
FÉCULAS
DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
Ver aviso en página 4
FIAMBRES / EMBUTIDOS
GALLETITAS
Ver aviso en página 40
HAMBURGUESERÍA
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PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
HARINAS Ver aviso en pรกgina 8
LECHES
PUBLICร EN 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
LEVADURA
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MIEL
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PANIFICADOS
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PASTAS SECAS
PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS
POLVO PARA POSTRES & GELATINAS
DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
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PREMEZCLAS Ver aviso en página 39 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
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REPOSTERÍA
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SNACKS
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REFERENCIAS 01. Celihaus
11. Delizie (San Martín)
21. Doña Rosa
02. Cocelia (Caballito)
12. Celiciosa
22. Celishop
03. Cocelia (Belgrano R.)
13. No más Gluten
23. Dietética Pehuén
04. Labas Rytas
14. Puerto Dulce (Matienzo)
24. Kary’s Burger Class
05. New Life Gluten Free
15. Puerto Dulce (Cuba)
25. Mente Natural
06. Rojas Gluten Free (Villa Devoto)
16. Sabores Sin Tacc (Lomas de Zamora)
26. Dietética Verde Lino
07. Rojas Gluten Free (Morón)
17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)
27. Dietética Vida más Natural
08. Rojas Gluten Free (Caballito)
18. Sabores Sin Tacc (San Isidro)
28. Voy 100% Libre de Gluten
09. Rojas Gluten Free (Nuñez)
19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque)
29. Casa Polti
10. Delizie (Haedo)
20. Celiac
Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 36.Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar - www.aglutenados.com.ar /Aglutenados
DIETÉTICAS / BARES
CONSULTORIOS
LABORATORIOS
Puntos de distribución de en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php Otros puntos de distribución: Córdoba, Entre Ríos, Gral. Roca (Río Negro), Mar del Plata, Puerto Madryn, Rosario, Salta, San Rafael (Mendoza), Santa Fe y Tucumán.
35
36 I N D I C E ANUNCIANTES
A N U N C I A N T E S
PÁG.
PÁG.
PÁG.
Amancay
31
Pastas Doña Rosa
32
No más Gluten
28
Angiola
25
Dulces Masseube
29
Nuestras Manos
19
Arytza
26
El Quilla
26
Nutricionista
26
Cabaña Santa Rita
30
Frutti Croc
Casa Polti
27
Celiac
7
Olienka
8
Glutal
31
Padoan
17
27
Il Sole
25
Productos Cariló
40
Celiciosa
23
Julicroc
36
Puerto Dulce
15
Celihaus
19
Kary’s Burger Class
30
Puglisi
21
Celishop
9
Cervesanlo
26
Chocoarroz
La Casa del Celíaco - Córdoba 28
Rojas Gluten Free
4
Labas Rytas
27
Sabores Sin Tacc
13
3
Ledevit
33
Schär
39
Ciudad Madre
27
Levex
9
Sol de Invierno
29
Cocelia
26
Mente Natural
27
Verde Lino
36
4
Nâquet
29
Vida más Natural
28
Copap
31
Natura
2
Voy Libre de Gluten
27
Delizie
26
Nido
5
Dietética Pehuén
28
New Life Gluten Free
Condiment S.A.
28
37
38