Aglutenados Edición 33 by web master

ÍNDICE / SUMARIO

6 EDITORIAL 7 AGLUTEDATOS 9 NOTICIAS 8 MAYO DÍA DEL CELÍACO

Aderezos

Asesoría en Cocina Libre de Gluten

Cacao

Conservas

10 Anunciante Schär Producos Schär: la máxima calidad.

Dietética / Venta de Productos LDG 23

12 Entrevista En busca del celíaco oculto. Lic. Sandra Wac 16 Entrevista Festejé Ser Celíaca. Federica Stufi 20 Internacional Miami Una celíaca argentina viviendo en Miami. Lorena Damiani 23 GUÍA 28 ÁREA DE COBERTURA 30 ÍNDICE DE ANUNCIANTES

Dulces

Elaboradora de alimentos

Especias

Fiambres

Galletitas / Alfajores

Helados

Lacteos / Quesos

Levadura

Panificados

Pastas Secas

Premezclas / Harinas / Almidones

Repostería

Snacks

Yerba

CONTACTO info@aglutenados.com.ar

/Aglutenados

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Aglutenados

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AÑO 9 NÚMERO 33 JUNIO 2019

TERESA ORGEIRA

CAROLINA ROCHA

Les ofrecemos una edición “pum para arriba”, con notas, entrevistas y contenidos enviados por nuestros amigos en redes que apuntalan nuestra visión de la celiaquía como un estilo de vida, con una mirada positiva, entusiasta, motivadora. Federica Stufi, -italiana, jugadora de vóley- festejó ser celíaca: ¡sí!, cuando conoció el diagnóstico y comenzó la dieta, recuperó energía y bienestar. Dejó atrás los padecimientos físicos que perjudicaban su performance en el deporte. A raíz de conmemorar en mayo el Día Internacional de la EC compartimos las palabras que nuestros seguidores en las redes asociaron con “ser celíaco”: la mayoría, contenidos que tienen una connotación positiva. Podrán ver los detalles en la página 8, donde también hay fotos de los eventos en los cuales participamos. Por otro lado la licenciada Sandra Wac, coordinadora de CeliaRed, nos cuenta las actividades que realizan para difundir la EC en la comunidad, y especialmente la campaña “En busca del Celíaco Oculto”, una iniciativa interesante para lograr más diagnósticos tempranos. Miami es nuestro destino internacional, con la historia de una argentina que vivió como celíaca acá y allá y compara su experiencia en ambas ciudades. La experiencia argentina resulta mejor: mayor oferta de productos aptos y certificados; profesionales idóneos y énfasis en la concientización a nivel población. Los invitamos a seguirnos en Instagram, Facebook, y a visitar www.aglutenados.com.ar, donde pueden encontrar información de ediciones anteriores (notas y entrevistas) y mucho más. ¡Hasta la próxima!

STAFF Propietaria y Editora Responsable Carolina Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira

Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaborador Mario Appel

A G L U T E DAT O S

ACA ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce CELIARED CEPAN GPLC HOSPITAL DR. B. UDAONDO SAGE

ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Consultar por Próximas Reuniones: Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar EN BUSCA DEL CELÍACO OCULTO Tel.: (0221) 419 2737 CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2019: Los 2° lunes de cada mes de 9 a 11 hs. El 22 de julio Evento para Niños a las 10 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar GRUPO PROMOTOR LEY CELÍACA consultas@ley-celiaca.com.ar Talleres 2019: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes 10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente: Dr. Jorge A. Olmos. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar

To m a r s e e l T i e m p o

NOTICIAS

Es el resultado de una cuidadosa selección de aceitunas de distintos varietales que, combinados, dan como resultado un excelente aceite de Oliva Virgen Extra. Tiene una acidez menor a 0.5%, producto del cuidado en su proceso de elaboración, resultando un aceite de aroma y sabor constantes en el tiempo. Su sabor fresco con agradables toques amargos y picantes lo hacen ideal para acompañar verduras crudas y grilladas, pastas o pescados. ¿Lo probaste?

Suma tres Lanzamientos: lasagna, municiones y sopa familiar, a sus productos ya conocidos: penne rigate, rigatone y tirabuzón. Únicas pastas sin gluten del país elaboradas 100% con harina maíz, por lo que resultan palatables, de textura firme, y sin “regusto vegetal”. La harina de maíz es una importante fuente de fibra, vitaminas y carotenos (antioxidantes naturales).

Le complace anunciar que según el boletín oficial las obras sociales y prepagas aumentaron el monto de cobertura que brindan a cada persona con celiaquía a $ 900 por mes. En todas sus sucursales realizan estás facturas para el reintegro, y aceptan todas las tarjetas de crédito, ¿qué esperas? ¡Visitalos!

Sabe que cuidando la calidad de sus productos cuida la salud de sus clientes. Desde hace más de 20 años se dedica a la producción de fideos de arroz y pasta de soja. Hoy tiene 6 variedades de pastas aptas celíacos: Tradicional, Tradicional fino, Integral, con Maíz, con Espinaca, con Morrón. Soyarroz sin tacc, para el bienestar de sus clientes.

Estará como cada año en Expo Celíaca, el próximo 13 y 14 de julio en su stand habitual con su vasta línea de productos. Les gustaría que les cuentes, ¿qué te gustaría cocinar a vos con la premezcla Onza de Oro?…. ¡Contales en las redes!! Condiment-Celiacos

¿Probaste la tradicional torta otoñal de Puerto Dulce? Y ahora podés encontrar allí también, en sus dos locales, de Cañitas y de Belgrano, la torta galesa apta para celíacos. www.puertodulce.com.ar Instagram puertodulcerepostería

El local 100% gluten free en Vicente López continúa ofreciendo 15% de descuento de martes a domingo pagando en efectivo y con una compra mínima de $ 500.-

En Lanús, comprá todo libre de gluten en Sin Gluten Express, calle Piñeiro 40 Lanús Oeste a pasos de la estación.

¿Conocés la web? ¡Ingresá y mirá todo lo que tienen! ¡Más de 1000 productos, datos de todos los locales, novedades y beneficios! También encontrarás el apartado “Atención Comercios” para compras por mayor y datos de contacto en caso quieras hacer alguna consulta.

Estará en la Expo Celíaca con un stand donde permanentemente habrá productos para degustar, ya que contarán con la presencia de Silvina Rumi y estarán cocinando en vivo ambos días con productos de la marca.

PERFIL

Adiós al sedentarismo En 2007, Hugo Testa encaró un proceso para bajar de peso. El tratamiento tenía tres pilares: dieta, movimiento y concurrencia a los grupos terapéuticos.

Productos Schär: la máxima calidad El placer y el sabor son tan importantes para nosotros como lo son la innovación y la seguridad. Desde hace más de 35 años dedicamos todos nuestros recursos al desarrollo de productos que se adecuen a exigencias nutricionales particulares. Con esta finalidad, en Schär estudiamos, desarrollamos y distribuimos productos de alta calidad con los mejores ingredientes para una alimentación equilibrada. Nuestros elevados estándares cualitativos han creado escuela. Cada día nos fijamos el objetivo de ofrecerte todo el sabor para

ANUNCIANTE

“En Schär estudiamos, desarrollamos y distribuimos productos de alta calidad con los mejores ingredientes para una alimentación equilibrada”.

disfrutar de los momentos felices de la vida. La alimentación sin gluten es también una cuestión de confianza. Nuestra fiabilidad en materia de seguridad y sostenibilidad está garantizada gracias a nuestra implicación directa durante el proceso de cultivación. En el caso de las materias primas más importantes, Schär cultiva los cereales en colaboración con agricultores expertos y de confianza. De esta forma controlamos plenamente cada una de las fases de la cade-

na de producción, desde la siembra hasta la cosecha, la elaboración o el producto acabado, y podemos garantizar la excepcional calidad de nuestros productos sin gluten. Todas las materias primas son sometidas a rigurosos controles de calidad en nuestro laboratorio antes de utilizarlas. Esto nos permite ofrecer la máxima calidad en los productos desde el campo a la mesa cumpliendo así con las exigencias de nuestros consumidores

E N T R E V I S TA

En busca del celíaco oculto SANDRA WAC MÉDICA, ESPECIALISTA EN CLÍNICA MÉDICA. ESPECIALISTA JERARQUIZADA EN NUTRICIÓN. COORDINADORA DE CELIARED DESDE 2018. COORDINADORA DEL GRUPO DE TRABAJO “NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA” DE LA SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN (SAN).

Aglutenados entrevistó a Sandra Wac, coordinadora de CeliaRed, el Programa Provincial de Celiaquía, para que nos cuente las campañas y actividades que llevan a cabo desde allí.

Aglutenados: Sandra, ¿qué es CeliaRed, y desde cuándo estás vos como coordinadora? Sandra Wac: CeliaRed es la primera red hospitalaria creada por el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires para identificar, diagnosticar y tratar a las personas celíacas y sus familiares. Los doctores Cueto Rúa y Gómez fueron quienes iniciaron esta red en 2010. Yo empecé en 2018.

13 A.: ¿Qué fue lo primero que organizaste en el marco de tu gestión? S.W.: Estuve en España invitada por la Universidad de Navarra, y desde allí pude gestionar reuniones con los doctores Isabel Polanco, Manuel Molina y Ascensión Marcos y sus equipos, todos especialistas en EC. También me invitaron los miembros de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) a participar de una Jornada, y posteriormente visité a los miembros de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid. A.: ¿Qué considerás más relevante de estos intercambios? S.W.: En FACE destacaron los adelantos con los que contamos en la Argentina en cuanto a legislación vinculada con EC. Allá están más avanzados en lo que son estudios de diagnóstico temprano y seguimiento de las personas celíacas y sus familiares. Después de este intercambio surgió la idea de organizar la Campaña “En Busca del Celíaco Oculto”. A.: ¡Muy fructífero! Contanos un poco más… S.W.: El 5 de mayo de 2018, Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, pusimos en marcha la campaña “En Busca del Celíaco Oculto”, que consiste en realizar estudios de diagnóstico gratuitos a familiares de primer grado de personas celíacas (padres, hijos y

hermanos) en el Hospital de Niños “Sor María Ludovica” de La Plata, y también lo hicimos, en diciembre, en Berisso. A.: ¿Se presentaron muchas personas? ¿Qué requisitos debían cumplir? S.W.: Justo esa semana, del 7 al 11 de mayo, el año pasado en La Plata y alrededores llovió muchísimo, y decidimos extenderlo. El único requisito para acceder al examen serológico (de sangre) es presentar un documento que certifique el diagnóstico del familiar. La biopsia es el requisito por excelencia que confirma el diagnóstico. A.: A priori hubiera pensado que los familiares de primer grado en su mayoría ya se habrían realizado estos estudios… por lo que contás, no es así. S.W.: Los parientes del núcleo familiar cercano con frecuencia son personas que no presentan síntomas o, si tienen algunos, no lo relacionan con la EC (ejemplo: baja estatura, cansancio, falta de concentración al estudiar, etc) y, por esta particularidad, no son proclives a consultar. Estas personas tienen de un 10 a un 15 por ciento más de posibilidades de presentar celiaquía. El objetivo de esta actividad es concientizar para poder arribar a un diagnóstico temprano y un tratamiento oportuno, que garantice una mejor calidad de vida a quienes se les detecte la enfermedad.

E N T R E V I S TA

Información sobre campaña “En Busca del Celíaco Oculto” (0221)-4292737 A.: ¡Una excelente campaña! De los estudios realizados, se encontraron con un porcentaje similar de casos con serología positiva, es decir, ¿cercano al 10 o al 15 por ciento, como me decías antes? S.W.: Sí, exactamente, y esto nos motivó a continuar la campaña a partir de marzo de este año. En la actualidad, se convoca a los pacientes detectados para que puedan completar el diagnóstico con la biopsia y, de confirmarse, comenzar el tratamiento. A aquellos con serología negativa se les propone volver más adelante, para evaluar si presentan algún síntoma relacionado con la EC y considerar, en cada caso, la posibilidad de repetir los estudios serológicos. A.: Es muy bueno que desde el Estado se trabaje en eso; la detección precoz… Además sabemos que han organizado actividades interdisciplinarias… S.W.: Sí, ¡fue un año intenso! Organizamos dos Jornadas de Difusión junto al Colegio de Médicos de La Plata, y las Jornadas Interdisciplinarias en Berisso. Convocamos a los profesionales vinculados con el tema y también a los miembros de las distintas ONGs. Por otra parte, organizamos un simposio junto con la Sociedad Argentina de Nutrición, una jornada en ARBA, y participamos en actividades organizadas en el marco del “Día Internacional de la Alimentación” por Licenciatura de Nutrición – EURHES – UNLP. A.: Muy inclusivo, ¡me encanta! S.W.: Sí, y sumado a todo esto, en 2018 comenzamos a realizar un relevamiento de las doce regiones sanitarias de la provincia para

En busca del celíaco oculto

“CeliaRed es la primera red hospitalaria creada por el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires para identificar, diagnosticar y tratar a las personas celíacas y sus familiares.” conocer cuáles están equipadas y si cuentan con profesionales idóneos para poder armar la logística necesaria en caso de derivaciones. Necesitamos que los referentes nos envíen los datos correspondientes a los hospitales a su cargo, y así poder ordenarlos y sociabilizarlos. A.: ¡Fundamental! ¿Y qué es exactamente lo que se releva? S.W.: Necesitamos saber en cuáles de estas regiones hay un equipo de referencia que esté formado por: Servicio de Gastroenterología con Endoscopio, Lector Automático de Elisa, Servicio de Anatomía Patológica y Servicio de Nutrición. A.: ¡Clarísimo! En este sentido, además de lo que ya nos contaste, ¿cuentan con materiales de difusión y concientización para el público en general, desde CeliaRed? S.W.: Sí, tenemos desarrollado material virtual con este tipo de temática que todas las

regiones tienen a disposición. En caso de que quieran imprimirlo, pueden incorporarle el logo que corresponde a cada región y/o municipio. También distribuimos la revista de CeDiCe. A.: Sandra, ¿algo más que nos quieras contar sobre lo que tienen pensado para este año? S.W.: Estamos armando una red virtual entre la Argentina y España, producto del mencionado intercambio. Nuestra intención es poder realizar, en un futuro cercano, una Reunión Científica Iberoamericana —virtual por teleconferencia— con el apoyo de ambos ministerios. Creemos que esto servirá para estrechar vínculos de intercambio científico y amistad entre los profesionales de los países que la integren con la esperanza de que, a través de dicha red, las generaciones venideras puedan retroalimentar esos vínculos.

A.: Genial, ya nos contarás más detalles cuando puedas. Muchas gracias

E N T R E V I S TA

Festejé ser celíaca

Federica Stufi se ha convertido en una de las mejores jugadoras de vóley de Italia. Luego de atravesar muchos problemas físicos y estar a punto de abandonar el deporte a causa de una gran pérdida de peso y una posible artritis, descubrió que era celíaca. El diagnóstico fue una bendición para ella puesto que le permitió seguir con su pasión, el vóley, y llegar a la Selección de Italia.

Festejé ser celíaca

Aglutenados: ¡Hola, Federica! Muchas gracias por darnos esta entrevista. Contanos, ¿cómo te enteraste de que eras celíaca? Federica Stufi: A los veintidós años comencé a tener problemas físicos. Durante esa temporada adelgacé muchísimo. Perdí más de diez kilos en tres meses. No conseguía entrenarme de forma correcta, y tuve que dejar de jugar para comprender qué sucedía. A.: ¿Qué síntomas tenías? F.S.: Tenía las articulaciones muy inflamadas y muy doloridas. No podía saltar. En un principio pensaban que era artritis, y me hicieron todos los exámenes posibles para entender de dónde venía el problema. A.: ¿Ahí llegó el diagnóstico de que eras celíaca? F.S.: Un mes después llegaron los resultados. Los valores estaban cuatrocientas veces por encima de lo normal, no tenía idea de lo que significaba, y cuando lo busqué en internet me dio como resultado… ¡CELÍACA! A.: ¿Qué fue lo primero que pensaste? F.S.: Lo primero que se me vino a la mente fue que la única persona celíaca que conocía era una nena chiquita, muy flaquita y pequeña… y mirándome a mí tan grande y alta pensé… ¡se han equivocado! A.: ¿Cómo fue que realmente asumiste que eras celíaca? F.S.: Cuando hablé con el doctor y me expli-

có mi problema. En ese momento agradecí haber descubierto que era celíaca, porque significaba que mis problemas tenían solución y podría volver a jugar al vóley. A.: Entonces, para vos, ¿fue una buena noticia descubrir que eras celíaca? F.S.: Sí. Pienso que fui una de las pocas personas que festejaron con el diagnóstico, porque estaba dispuesta a todo para poder seguir jugando al vóley. A.: ¿Te adaptaste enseguida a la dieta sin gluten? F.S.: Sí. Comencé por eliminar el gluten y luego, gracias a un endocrinólogo que me hizo todos los controles y además me enseñó que SOMOS LO QUE COMEMOS, entendí además que hay un nuevo mundo, un mundo sin gluten, y me apasioné por todos los cereales sin gluten. A.: ¡Qué bueno! Contanos, ¿cuáles son tus cereales preferidos? F.S.: En Sudamérica están mis preferidos. La quínoa tricolor, el mijo, el amaranto. A.: ¿Cómo es tu alimentación en el día a día? F.S.: Con certeza en mí día a día tengo muchísima más atención que antes. No me gusta la comida muy elaborada. Amo las legumbres como el garbanzo y la palta, también las empanadas sin gluten pero de verduras (porque no como carne). Amo un dulce tos-

E N T R E V I S TA

cano¹ (es mi región en Italia) que comemos con Yas², acompañado con unos buenos mates, antes de jugar. A.: Contanos de tu carrera deportiva. ¿Cuándo comenzaste a jugar al vóley? F.S.: Empecé a jugar a los seis años, y a los dieciséis me fui de casa para jugar a nivel profesional. A los dieciocho años llegué a la A2 italiana, y a los veinte años a la A1³. A.: ¿Qué es lo que te gusta de la alta competencia? F.S.: Creo que es hermoso ganar en la vida, pero lo que más amo es luchar por lo que quiero. Si mientras tanto se gana, mucho mejor. A.: ¿De qué modo la espera del diagnóstico afectó tu carrera deportiva, y cómo lo superaste? F.S.: No fue fácil. Tuve que descender a jugar la Liga A2 para poder volver a mi forma física, pero a los dos años del diagnóstico jugué una final de la Liga A1 (final de Scudetto). A.: ¿Qué le recomendarías a un celíaco que no logra adaptarse a la DLG? F.S.: Siempre digo que la celiaquía debe fortalecernos, y que no debe ser un límite. Somos celíacos y, si bien es un inconveniente, en la vida hay que luchar para cumplir nuestros sueños. La vida al fin y al cabo es una batalla.

“Agradecí haber descubierto que era celíaca, porque significaba que mis problemas tenían solución y podría volver a jugar al vóley”. A.: ¿Tenés alguna anécdota para contarnos referida a la celiaquía? F.S.: Te puedo contar una anécdota triste y otra más divertida. La triste es que a veces la gente no entiende lo que significa ser celíaca, por lo que no está atenta a la preparación de mi comida, y por contaminación cruzada mi cena termina de la peor manera… vomitando. A.: ¿Y cuál es la anécdota divertida? F.S.: Es que “hincho” tanto con mi celiaquía que los restaurantes, por miedo, me hacen la comida sin gusto. ¡Y para una italiana la pasta sin gusto es un grave problema! A.: Seguro que tenés que viajar mucho por tu actividad. ¿Cómo te las arreglás en los viajes para seguir la DLG? F.S.: Cuando viajo con el equipo dentro de Italia siempre me llevo algunas cosas de re-

1 El dulce se llama castagnaccio y está hecho con harina de castañas, nueces, pasas de uva, óleo de oliva, piñones. ¡Exquisito! 2 Yas es argentina y compañera de equipo. Se trata de Paula Yasmina Nizetich, a quien agradecemos especialmente por hacer de traductora. 3 La Serie A1 es la máxima división de la Liga Italiana de Vóley.

Festejé ser celíaca

serva, pero los hoteles ya saben de mi situación. En cambio, cuando viajamos a otro país a jugar la Copa de Europa, no me fío: muchos hoteles no tienen conocimiento acerca de la celiaquía, y en esos casos me cocino en casa y llevo todo envasado al vacío. A.: ¿Cómo es vivir en Italia para un celíaco? F.S.: Aquí en Italia la asociación más importante se llama AIC. Están muy presentes en todas las regiones. Además han creado una aplicación para el celular donde podés ver en todo el país los restaurantes certificados sin gluten y también los supermercados. A.: ¿Cómo es el precio de los productos sin

FEDERICA STUFI

Nació en Florencia. Actualmente vive en Novara. Equipo al que representa: Igor Volley Novara, Serie A1.

gluten? ¿Cuestan lo mismo o son más caros? F.S.: Tenemos bonos de descuento para poder comprar cosas sin gluten. Sin embargo, por mi parte preferiría que las marcas fueran más honestas en sus precios, porque a veces los productos sin gluten cuestan el doble que los alimentos con gluten. En el supermercado tenemos precios más básicos porque todas las líneas de supermercado tienen su propia marca sin gluten, y eso las hace más baratas.

A.: Muchas gracias por la entrevista, Federica

Resultados más destacados En 2019, Campeonas de la Copa de Italia y finalistas de la Champions League, y también finalistas de la Liga Italiana. Además, durante su carrera Federica se ha destacado por: • Tercer puesto en el Campeonato Europeo Premenor. • Tercer puesto en el Campeonato Mundial Premenor. • Primer puesto en el Campeonato Europeo de Juveniles. • Primer puesto en las Olimpíadas Universitarias. • Tercer puesto en el World Grand Prix 2017.

INTERNACIONAL

Una celíaca argentina viviendo en Miami Hoy nuestro destino es Miami de la mano de Lorena Damiani, una argentina radicada allí. Nos cuenta en esta nota sus dos experiencias de vida como celíaca en ambas ciudades.

Lorena está diagnosticada desde hace catorce años. Mitad de ese tiempo lo vivió en Buenos Aires, y la otra mitad en Miami. Fue diagnosticada, aquí en la Argentina, por un gastroenterólogo al que consultó especialmente por el estómago inflamado y otros síntomas que en principio se acreditaban a cuestiones de carácter. El profesional —con sólo una evalua-

21 ción de los síntomas, una batería de preguntas y observación— le dijo: “Mmm, me parece que sos celíaca”, y le recomendó algunas pautas hasta tanto estuvieran los resultados de los laboratorios y otros estudios. El diagnóstico fue contundente: EC. Con la confirmación regresó a su médico de cabecera, quien sorprendido señaló: “No puedo creer que no haya advertido esta problemática… yo soy celíaco”. Increíble, ¿no? Lorena inmediatamente se puso a investigar sobre el tema, ya que para ella se abrió un mundo nuevo, totalmente desconocido. Leyendo advirtió que presentaba otros síntomas asociados: dolores de cabeza, crecimiento detenido, descomposturas reiteradas, irritabilidad, e incluso la pérdida de dos embarazos antes de ser mamá. Lorena pasó de una alimentación sana balanceada y sin comida chatarra (fast food, pizzas, empanadas eran una excepción) a una alimentación acorde con su condición celíaca. Aunque siempre se alimentó bien, variado, con productos frescos y cereales, elaborando sus propias pastas y bizcochuelos. Desde su diagnóstico tuvo que cambiar —con duelo incluido— toda una cultura alimenticia. Esa primera etapa le resultó difícil, pero entendió que era el camino. Para la preparación de sus alimentos incorporó un set de utensilios especiales. En su

casa contó con la colaboración de una mujer paraguaya que preparaba —y le enseñó a elaborar— pan de queso y otras comidas con harina de maíz o mandioca. También compraba productos aptos, certificados, aunque siempre fueron más caros… como en la actualidad: eso no cambió demasiado. Mudada a Miami, pasó por muchos cambios en su vida. Allí ser celíaca no le resultó fácil. Se trata de otra cultura, es una ciudad cosmopolita y con una economía orientada al consumo. Comparado con Buenos Aires, ser celíaca en Miami resultó más arduo. Buscó, dentro de la comunidad médica, referentes en el tema que tuvieran raíz latina, puesto que son más proclives a fomentar el cuidado preventivo y la importancia de la adhesión a la dieta.

INTERNACIONAL

En Miami hay alimentos gluten free, pero hay que saber leer las etiquetas y ser como un “detective” de los ingredientes. “Gluten free” es una denominación que puede ser engañosa. Hasta podría compararse con la denominación de “light” en la Argentina, que puede ser reducida en algún factor, sin que por ello sea dietético o de menos calorías. “Gluten free”, recalca Lorena, “es fashion”. Hay que aprender a leer la etiqueta, los alérgenos declarados, los porcentajes, y que los productos no tengan ninguno de los cereales con gluten —trigo/wheat, avena/oats, cebada/barley, centeno/rye—. En suma, hay que aprender a buscar estos ingredientes porque están rotulados como alergénicos, y no existe un nomenclador universal. Actualmente se incorporó en algunos ítems una leyenda que garantiza el producto apto para celíacos: “Proud Supported Celiac Disease Foundation www.celiac.org”, pero no existe una guía o una asociación pública que informe. Uno puede sumarse a diferentes grupos o redes que bombardean con información, lo que resulta ineficiente. En eso Miami, parte del Primer Mundo, tiene mucho que aprender de la Argentina. Comer en restaurantes, aunque ofrezcan menús gluten free, puede transformarse en un juego de ruleta rusa a causa de la contaminación cruzada. Hay pocos establecimientos que tengan cocina separada o los cuidados necesarios, por lo cual es preferible comer en casa y, cuando se come afuera, preguntar e informarse con el chef. Lorena insiste, además, en el fastidio de la diferencia de precios entre productos comunes y gluten free. Estos últimos son más costosos. Ella reconoce sin embargo los beneficios de seguir una dieta ciento por ciento ajustada, y por ello se ocupa de comer sano y apto. Tiene una rutina básica de alimentos que ella misma prepara. Su alimentación es balanceada y con variedad de colores (aquí es donde se

filtra su ocupación de decoradora). Cuando cocina se aferra al arroz, la polenta, las verduras, las frutas y la carne no preelaborada. En cuanto a los panificados y las galletitas, hay poco que sea apto y rico (en eso también Miami está muy por detrás de la Argentina). Finalmente, Lorena nos cuenta que suma otros hábitos que hacen a su bienestar: yoga, meditación y, los fines de semana, pasear por Miami en bicicleta. Para un celíaco, visitar esta ciudad es una opción posible. Sin embargo, hay que ser cauteloso y consciente, ya que no está difundido ampliamente el concepto “Proud Supported Celiac Disease Foundation www. celiac.org”, de modo que hay que ir un poco más allá. Una de las ventajas que no podemos dejar de destacar es que hay una gran comunidad latina, y siempre vamos a encontrar a alguien que nos responda en nuestro idioma

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To m a r s e e l T i e m p o

GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN

ADEREZOS ARYTZA

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Mostazas y Aderezos (54 11) 4551-6723 / info@arytza.com.ar www.arytza.com.ar

ASESORÍA EN COCINA LIBRE DE GLUTEN

PUBLICÁ EN

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CONSERVAS

CACAO

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DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG Ver aviso en página 8

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DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG (Cont.) Ver aviso en página 30

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DULCES Ver aviso en página 4

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ESPECIAS

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FIAMBRES

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GALLETITAS / ALFAJORES Ver aviso en página 17

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HELADOS

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LÁCTEOS / QUESOS Ver aviso en página 5

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LEVADURA

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PANIFICADOS Ver aviso en página 32

PASTAS SECAS Ver aviso en página 3

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PREMEZCLAS / HARINAS / ALMIDONES

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PREMEZCLAS / HARINAS / ALMIDONES (Cont.) Ver aviso en página 4

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REPOSTERÍA

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SNACKS

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Display

DIETÉTICAS / BARES

CONSULTORIOS

LABORATORIOS

REFERENCIAS 01. Celihaus

09. Rojas Gluten Free (Nuñez)

17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)

02. Doña Rosa

10. Sin Gluten Express

18. Sabores Sin Tacc (San Isidro)

03. New Life Gluten Free

11. Celishop

19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque)

04. Celimanía

12. Puerto Dulce (Matienzo)

20. Sabores Sin Tacc (Castelar)

05. Rojas Gluten Free (San Justo)

13. Puerto Dulce (Cuba)

21. Padoan (Mercado Central)

06. Rojas Gluten Free (Villa Devoto) 14. Sabores sin Tacc (Mataderos) 07. Rojas Gluten Free (Morón)

15. Sabores Sin Tacc (Floresta)

08. Rojas Gluten Free (Caballito)

16. Sabores Sin Tacc (Flores)

22. Frigorífico Vaes (Mataderos)

Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 30.Interesados en la alimentación libre de gluten: info@aglutenados.com.ar - www.aglutenados.com.ar -

/Aglutenados

Aglutenados

Puntos de distribución de en el mapa o en

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Otros puntos de distribución: Bahía Blanca, Córdoba, Jujuy, Puerto Madryn, Rosario, Salta, Santa Fe, Tandil y Trelew.

No To m S a rE s e Ce lCTIi eÓm p

30 I N D I C E ANUNCIANTES

Aldana Angiola Anhelados Arrivata Arytza Cabaña Santa Rita Cada Día Campos de Chivilcoy Celihaus Celimanía Celimundo Celishop Condiment S.A. Creación - Premezclas Creaciones El Quilla Emeth Frigorífico Vaes Glutal Hornos Sanhoya Julicroc

A N U N C I A N T E S PÁG.

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