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AÑO 7 NÚMERO 27 DIC. 2017
Agustín Rocha
Carolina Rocha
Teresa Orgeira
Llegamos a la última edición del año y tenemos mucho para compartir con ustedes. Presentamos una nota que conmueve por las posibilidades de inclusión que plantea: un emprendimiento familiar de productos aptos para celíacos que promueve el trabajo de chicos con capacidades diferentes en su cocina. Portugal es el país elegido para la Sección Internacional. Aglutenados estuvo en algunas de sus ciudades y, amén de realizar su experiencia de viajeros celíacos, se contactó con la Asociación Portuguesa de Celíacos para recabar más información. La nota incluye asimismo los relatos de la dueña de Com Cuore, un lugar para comer exclusivamente gluten-free en Porto, y datos que aporta la mamá de un niño celíaco; ellos son miembros de la Asociación. Encontrarán además información sobre el evento que se realizó en el Hospital Garrahan, como cada noviembre, para festejar el fin de año, y notas y noticias de anunciantes. Los invitamos a sumarse con un “Me Gusta” a Facebook/Aglutenados. Por otra parte, pueden leer todos los contenidos actuales y pasados en www.aglutenados.com.ar. Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira
info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar /Aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718
Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Inés Cano y Mario Appel.
I N D I C E
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EDITORIAL
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EVENTOS
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NOTICIAS
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Anunciante I Puerto Dulce Verdadera frescura y sabor
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Anunciante II Levex ¡A amasar con Levex!
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Nota Igualdad de oportunidades
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Internacional Celíacos en Portugal
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Perfil La dieta, como el casco, es protección Felicitas Hermida
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GUÍA
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ÁREA DE COBERTURA
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ÍNDICE DE ANUNCIANTES
AGLUTEDATOS GPLC: Nueva Constancia Médica de EC
/
S U M A R I O
Alfajores Almidones Bar / Cafetería Cacao Congelados Conservas de Frutas Dietéticas / Venta de Prod. LDG Diet. / Venta de Prod. LDG Interior Distribuidores Dulces & Mermeladas Elaboradora de Alimentos Especias Féculas Fiambres / Embutidos Galletitas / Tostadas Harinas Helados Lácteos Levadura Panificados Pan Rallado Pastas Frescas Pastas Secas Pastas, Pizzas & Empanadas Polvo para Leche Chocolatada Polvo para Postres & Gelatinas Premezclas Repostería Snacks
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10 ACA
A G L U T E D A T O S
ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones 2018: 2º sábado de cada mes a las 10 hs. Reanudan en marzo. Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar
ACELA
ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com
ANMAT
Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar
CAPALIGLU
Ce.Di.Ce
CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar
CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar
CEPAN
CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2018: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Reanudan en marzo. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar
HOSPITAL DR. B. UDAONDO
Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes, 10 hs. Reanudan en marzo. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar
SAGE
SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente 2018: Ubaldo Gualdrini. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar
Nueva Constancia Médica de EC
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El Grupo Promotor de la Ley Celíaca ve la nueva constancia médica de EC como un avance. Sabemos la cantidad de veces que las O.S. y E.M.P.P han puesto requisitos insólitos para que el afiliado demuestre que es celíaco y como tal, si lo desea, tenga derecho a los beneficios que le corresponden por ley. La constancia es un documento simple, que se puede bajar directamente de la página del Programa Nacional: www.msal.gob.ar/celiacos/contancia.html. Allí se encuentran también las instrucciones para completarla. Una vez impresa el médico especialista debe completarla, firmarla y sellarla. Tener esta constancia es una decisión voluntaria; es un acto privado entre el médico y su paciente, sujeto al secreto profesional. Si uno quiere demostrar a su O.S. que es celíaco, es el documento oficial avalado por el Ministerio de Salud y es el único exigible por cualquier entidad oficial o privada para demostrar la condición de enfermo celíaco.
consultas@ley-celiaca.com.ar
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E V E N T O S
21 DE NOVIEMBRE
Fiesta de Fin de Año para Niños Celíacos
Organizado por el Equipo de Atención al Paciente Celíaco y su Familia, del Hospital Garrahan, se llevó a cabo, como todos los años, la reunión de fin de año para pacientes celíacos, festejando de esta manera con los niños y sus familias el trabajo realizado durante 2017. Hubo música en vivo a cargo de Julio, de Los Musiqueros, y también una demostración de decoración de tortas por cuenta de LEDEVIT. Luego se realizaron sorteos, y para el cierre se armó una gran mesa de productos libres de gluten. De este modo, los chicos pudieron degustar y disfrutar de panchos, galletitas, papas fritas y una gran torta. Acompañaron la jornada ACA, Capaliglu, el Grupo Promotor de la Ley Celíaca, LEDEVIT, Il Sole, Olienka, Gallo Snacks y otros. Aglutenados estuvo allí repartiendo ejemplares para chicos y padres. Agradecemos a la doctora Claudia Iachino, a la doctora Adriana Bottero y a todo el Equipo por habernos invitado.
N O T I C I A S
Los espera esta temporada con todo lo que necesitan para sus vacaciones en la playa, sandwiches, calentitos, panificados, pizzas, empanadas y los mejores postres. Además incluyen el servicio de rotisería y despacho de comida caliente para que puedan disfrutar de los mismos sabores en sus casas. Facebook.com/almacensintacc Viernes y sábado horario corrido.
Llegaron las Mini Tostadas MÜSLIMIX. Innovando en el segmento de tostadas de arroz, y mediante una tecnología de vanguardia desarrollaron un producto natural e inigualable. Suavemente saborizadas con especias e infusiones de té, sin conservantes ni aditivos artificiales. Un producto 100% natural, sin tacc, sin lactosa.
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Los productos Schär se encuentran ahora también en la costa argentina, los distribuye Logismar S.R.L.. Comercios interesados en tener los productos Schär en sus locales pueden contactar al distribuidor al 0223 483 0220 / 482 7878.
Anuncia tanto a sus clientes como a sus proveedores que a partir de enero lanzarán al mercado dos nuevos productos muy solicitados y libres de gluten. Estos son: comino y pimienta negra en grano, marca Pérgola. También presentarán una nueva mezcla de espinaca y verduras, marca Huerta Verde para utilizar en pascualinas, tartas, tortillas, croquetas y rellenos de verduras.
Fundada en 2014 con la misión de elaborar productos naturales que combinen placer con nutrición presenta sus snacks (chips de Papas Rurales, de Batatas Rústicas, Maíz Andino Crujiente y Selección Natural) elaboEn 2005, nace Campos de Chivilcoy, fiambres rados artesanalmente, sin aditivos ni conserde campo sin gluten. Empresa familiar radi- vantes, 100% naturales. cada en Chivilcoy, provincia de Bs. As. dedicada a la elaboración de productos frescos, secos y salazones crudas, con una amplia gama para la mesa de la familia Celíaca. Elaboran también chorizos y salchichas frescas, línea En Mar del Plata, toda la temporada, todo el de ahumados, longaniza, salames, chistorra. año. L´Sucre es la unión de sensaciones, texY de reciente lanzamiento el Jamón Crudo al turas y temperaturas que invitan al deleite. Un espacio creado para disfrutar las mejores vino Malbec. cremas heladas o perderse en el tradicional aroma de un riquísimo café expresso. El resultado de la dedicación y el amor por lo que saben hacer. Lanzó un nuevo producto a base Trigo Sarraceno. Son los Flakes de Sarraceno hechos con granos enteros sin agregado de conservantes ni azúcares. Poseen mucha fibra y proteínas y están listos para consumir. Son ideales para agregar a ensaladas, hacer granolas, barritas de cereales o para comer con frutas.
En el local 100% gluten free en Vicente López encontrás todo lo necesario en productos libres de gluten; ahora también milanesas congeladas de carne y de pollo ya rebozadas en packs de 5 unidades.
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A N U N C I A N T E
LIBRE DE GLUTEN
Verdadera frescura y sabor
Ya nos conocés, o escuchaste hablar…, porque somos precursores en la Repostería Artesanal Libre de Gluten: somos una familia que desde hace años se dedica a la elaboración de tortas, tartas y otras delicias. Característica distintiva de Puerto Dulce Una de las características más importantes de Puerto Dulce es el sabor rico de todo lo que hacemos. Le damos mucha importancia a eso.
Otra característica de Puerto Dulce es que los dueños estamos muy presentes tanto en la atención a los clientes como en la cocina. Nos interesa asesorar y atender en persona a la gente, porque nos importa que disfruten Somos una familia dedicada a este trabajo lo que se llevan. desde hace años y siempre, desde que Marily (ideóloga, creativa y fundadora de Puerto Variedad en Poductos Libres de Gluten Dulce) empezó allá por los 90´, la consigna En lo que es repostería artesanal gluten free base ha sido la calidad y el sabor, y seguimos tenemos de todo. esa línea en la cocina sin TACC. Buenas recetas, materias primas de primera calidad, y En nuestros locales encontrás elaboraciones gusto por lo que hacemos; por eso las cosas clásicas como rogel, lemon pie, cheesecake, tortas con mousses de chocolate o frutales, salen bien. Y la gente se da cuenta de eso.
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brownies excelentes, tartas de manzana increíbles, cookies riquísimas, cuadrados dulces, tortas de cumpleaños; y también hay elaboraciones más sofisticadas como las tortas de maracuyá, zarzamora y frutos del bosque, entre otras. Y todo es rico. Tenemos muchas otras cosas dulces y algunas saladas como pizzas y masitas de queso elaboradas con verdadero queso reggianito…¡masitas de queso elaboradas con queso de verdad! eso no lo ves en todos lados. Y todo es gluten free, sabroso y muy cuidado.
Sugerencia Cuando quieren alguna torta especial realicen su reserva con anticipación, porque como todo es fresco y artesanal, no sobredimensionamos la producción. Así que recuerden hacer sus pedidos. En el local siempre hay cosas ricas, pero si quieren algo específico, mejor encargarlo con tiempo.
Hacemos mesas dulces de Cumpleaños, Casamientos, Bautismos y todo tipo de eventos. Algo que nos da gran satisfacción es que en ¡Los esperamos! las mesas dulces de cumpleaños y reuniones, todos quiere probar nuestras tortas Sin TACC, y eso es algo muy lindo, porque no COCINA DE REPOSTERÍA TRADICIONAL Cuba 2484 siempre fue así para los celíacos. Belgrano, Ciudad de Buenos Aires +54 11 4787 4385 Los locales Tenemos dos locales, uno en Las Cañitas donde está la cocina gluten free y otro local en Belgrano. En nuestra página web www.puertodulce.com.ar y en nuestra fanpage de Facebook publicamos muchas de nuestras tortas, aunque no están todas porque siempre estamos innovando.
COCINA EXCLUSIVA LIBRE DE GLUTEN Matienzo 1548 Cañitas, Ciudad de Buenos Aires +54 11 4775 5708
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A N U N C I A N T E
¡A amasar con Levex! Lesaffre Argentina es una empresa que pertenece al Grupo LESAFFRE, de origen Francés, que no solamente produce a escala internacional toda clase de levaduras, sino que invierte cada año importantes recursos para mejorar y desarrollar nuevos productos en sus diferentes unidades de negocio. Lesaffre Argentina dispone de una línea de productos de consumo hogareño, para los que disfrutan de preparar deliciosos panes y masas; para los pequeños emprendedores,
que buscan un acabado profesional en sus productos. La levadura Levex ® ha sido pensada a la medida de sus necesidades. Una levadura extraordinaria –Levex–, es instantánea, natural, seca, en gránulos y sin TACC. Diseñada para el consumo hogareño, Levex es apta para la elaboración de pan casero, pizzas y facturas. A continuación una de nuestras recetas para que puedan disfrutar de Levex en sus casas.
R E C E TA
I n g r e d i e n t e s Grasa bovina 75 gr. Yemas 1 unidad Azúcar 50 gr. Esencia de vainilla 1 cdita. Agua de azhar 1 cdita. Para la “harina” Fécula de mandioca 120 gr. Fécula de maíz 120 gr.
Leche en polvo 120 gr. Goma xántica 20 gr.
Azúcar 1 cda. Sal 1 cda.
Para el “chicle” Mandioca 2 cdas. Agua fría 100 ml.
Para la espuma Levex 2 sobres Azúcar 15 grs. Agua 80 ml. Leche fluída 125 ml.
Para la “doradura” Yemas 1 unidad.
P r e p a r a c i ó n Para la espuma: entibiar la leche, agregar el azúcar, levex y el agua. Dejar espumar. Agregar los ingredientes de la “harina” y las yemas, luego el azúcar y la grasa. Finalmente la esencia de vainilla y el agua de azhar. Mezclar todo e incorporar el chicle. Amasar un poco más. Agregar la espuma. Luego de amasar y formar el bollo estiramos con palote y cortamos en tiras y luego en triangulos y formamos las medialunas. Dejar levar y pintar con la doradura. Llevar a un horno bajo por 20 minutos.
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N O T A
Igualdad de oportunidades
Mariana y María Isabel llevan a cabo un proyecto familiar que aporta a la inclusión de chicos con capacidades diferentes al mundo del trabajo; se trata de un emprendimiento de cocina y catering para celíacos.
Rocío, María Isabel, Sebastián y María
19 ACERCA DEL PROYECTO
su independencia personal, y en esa búsqueda concurrió al CFI —Centro de Formación Integral—, especializado en chicos con capacidades diferentes. Allí se especializó para ser chef. En el mismo centro realizó pasantías laborales. Es decir que ingresó como estudiante y continuó su actividad allí. Más tarde hizo otra pasantía de un año en un sitio donde se fabricaban y vendían productos para celíacos. Sebastián tuvo entonces formación de pastelero y especialización en productos sin gluten.
María Isabel es terapista ocupacional. Desarrolló su carrera en el sur trabajando en talleres de integración, fundamentalmente con adolescentes. Cuando regresó a Buenos Aires, y en conjunto con un grupo de profesionales y mamás, inició el actual emprendimiento/taller/proyecto llamado “Celidelicias”. Los objetivos son dos: cumplir el deseo de armar un emprendimiento gastronómico con su hermana Mariana e integrar a Sebastián —hijo de Mariana, celíaco y con Síndrome de Down— en una actividad de autono- El siguiente paso concatenaba con el proyecto original: tener un emprendimiento mía y autosuficiencia. gastronómico, que iba a resultar una salida Sebastián está en el germen del proyecto. laboral para Sebastián. Fue una evolución Siempre fue estimulado por sus padres para natural. Tuvieron y tienen aún cuestiones que resolver. Cualquier proyecto que se empieza de cero requiere varias instrumentaciones logísticas y administrativas. Éste suma, a la complejidad que tiene un proyecto laboral, la particularidad de integrar a chicos con capacidades especiales.
Sebastián
El primer tema: el espacio físico para la producción. En la etapa inicial utilizan hasta el día de hoy un espacio prestado. Esto implica armar un sector separado de almacenamiento de ingredientes, vajilla y menaje para la preparación de alimentos SIN TACC. En cuanto a las mesas de trabajo, hay de uso exclusivo pero, al no poder estar “guardadas” antes de comenzar cualquier producción, requieren de una dedicada limpieza previa.
20 Actualmente están definiendo el armado de un espacio propio, de uso exclusivo, para sumar días de producción y equipos de cocineros alternativos. Este espacio debe tener todas las condiciones técnicas para su función, y también buena accesibilidad: tiene que haber cercanía de transporte, fundamental para que los chicos trabajen su independencia personal. Había, en simultáneo, otro objetivo: reclutar a los cocineros. La fuente de los contactos fue y es el Centro de Formación Integral, tanto para los primeros (entre los que estaba Sebastián) con los que se inició el emprendiRocío miento como para los que se están evaluando para próximas incorporaciones. Todo el personal de cocina está compuesto por chi- cocina”. Son formados para trabajar, y el faccos con capacidades diferentes. Esta condi- tor inclusión es el valor base del proyecto. ción ya no los limita. María Isabel se enor- Se tiene en cuenta en todo momento que es
gullece: “¡Estos chicos tienen una formación un trabajo, con obligaciones y con un suelimpresionante! Los estudios superiores que do. Tanto los padres como los profesionales realizan los califican para estar en cualquier que atienden a los chicos los acompañan y brindan múltiples aportes. Debe haber un entorno de cuidado y una mirada proactiva para sacarlos adelante. En cuanto al producto, María Isabel nos cuenta que el portfolio fue creciendo orgánicamente. Se inició con galletitas pepas, luego se incorporaron otros sabores dulces. Más tarde, otra línea de galletitas: saladas y sabor queso. Por pedidos que recibían se fueron sumando tortas, empanadas, pizzetas. La última incorporación fueron las viandas, que se preparan con guarnición, para almacenarlas en el freezer. Las encargan personas que trabajan para llevarlas a su oficina. Y se están trabajando muy bien. María
Todos los productos son aptos para celíacos.
Igualdad de oportunidades
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“Trabajar con chicos con capacidades diferentes en un proyecto laboral enriquece su vida. Los clientes, más allá de lo comercial, están muy agradecidos de que se los tome en cuenta y se les dé igualdad de oportunidades”. El leitmotiv fue Sebastián, que, al ser celíaco y trabajar en una empresa dedicada a productos SIN TACC, recibió parte de su remuneración en productos que él podía elegir. Poder elegir, y que fuera apto y rico, lo ponía feliz. La conclusión natural resultó, entonces, que fueran productos SIN TACC, con sabor y muy ricos. INCLUSIÓN E INDEPENDENCIA María Isabel nos cuenta cuáles son los pasos con los que hay que trabajar para la independencia y autonomía de los chicos, que necesitan un entrenamiento y un estímulo constantes, porque lo que importa es que desarrollen recursos propios.
• Manejar dinero: que puedan comprar. • Viajar en transporte público, por ejemplo: colectivo. • Si se pierden tienen que saber a quien pedir ayuda, a quien no, como reportarse. Hoy el celular es un gran recurso. Para cualquiera se trata de una prótesis urbana pero para los chicos es todo un aliado. La utilización de la calculadora también es una herramienta a practicar, los otros usos del celular ellos los tienen mucho mejor incorporados que muchos adultos.
Hoy los chicos que están en este programa tienen sus habilidades sociales ya trabajaEn una primera etapa de la vida, esto impli- das, entonces sólo se entrenan. ca vestido, higiene y alimentación. Se trabaja para que puedan utilizar los instrumentos Para cerrar esta charla, María Isabel y Maordinarios. En el caso de que no puedan de- riana nos cuentan que a ellas este proyecto sarrollarse, se trabaja entonces con adapta- —en el que están involucradas como maciones. En la adolescencia, por ejemplo, se más, terapeutas y emprendedoras— les ha hace foco en las habilidades sociales, que ampliado el mundo desde lo social. Trabajar tienen que ver con el afuera, con la interac- con chicos con capacidades diferentes en ción. Así van adquiriendo recursos para: un proyecto laboral enriquece su vida. Los clientes, más allá de lo comercial, están muy • Conducirse en el espacio y el tiempo. La agradecidos de que se los tome en cuenta y hora, el reloj, el recorrido. se les dé igualdad de oportunidades
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I N T E R N A C I O N A L
Famoso tranvĂa 28 en Lisboa
Aglutenados visitĂł algunas ciudades de este hermoso paĂs: la zona del Algarve y sus playas pintorescas, Lisboa -su capitaly Porto, la segunda ciudad en importancia.
23 mano apenas llegados. En mi caso, la comida no es prioridad: prefiero siempre destinar el tiempo máximo a conocer; también a comer seguro, pero sin que esto me insuma demasiado tiempo de búsqueda de productos aptos. Para esto muchas veces me limito a comer básico: arroz, palta, frutas, verduras. Y si uno vive en un lugar con cocina, como fue mi caso, todo se facilita.
Playa Dona Ana en Lagos (Algarve)
Compartimos con ustedes nuestra experiencia como viajeros celíacos en búsqueda de información y las historias recabadas a partir de nuestro contacto con Cátia, la dueña de un local gluten-free; Susana, mamá de un niño celíaco; Daniela, nutricionista de la Asociación Portuguesa de Celíacos y Mafalda, su presidente. (APC).
Los productos específicos sin gluten están identificados con el símbolo universal de la espiga barrada. Existen productos de consumo general con la indicación “exento de gluten” (yogures, quesos y jamón rebanado, helados, etc.) y/o identificados con el logotipo de la APC como garantía de exención de gluten. Estos productos se encuentran con facilidad en los súper e hipermercados distribuidos por todo el país.
La cadena de supermercados Pingo Doce está en todas las ciudades que visitamos y cuenta con algunos productos aptos. También están Jumbo, El Corte Inglés y MiniPreço. No es difícil encontrar pastas sin gluten, galletas de maíz (es más frecuente encontrar éstas que de arroz) y algunos productos de panadería. También encontré vaComo viajeros avezados a esta altura, nos rios lugares donde comer crêpes muy ricos, contactamos antes de emprender el viaje hechos con trigo sarraceno. con la Asociación celiacos.org.pt, desde donde nos enviaron información sobre lugares En Porto, hermosa ciudad con calles que sudonde comprar y comer. Como siempre, ben y bajan, y una riviera muy linda, tuve la llevamos la carta para restaurantes en por- suerte de dar con Com Cuore, un lugar exclutugués en nuestro celular, y algunas pocas sivo gluten-free donde ofrecen tostados, crêcosas en la valija como para tener algo a pes, ensaladas, sopa y unas tortas deliciosas.
BIÉN A TAM AHOR AS LISTAS COMID LEVAR L PARA
Porto, casas multicolores
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Probé la de cenoura (zanahoria), ¡espectacu- Susana nos cuenta que en el comedor del colar! Y además está el pastel de Belém, tradi- legio preparan menú apto, ya que hay otros cional del lugar, un pastel de nata muy rico. niños celíacos también. Y, cuando se trata de fiestas o cumpleaños, le prepara la vianda Cátia me contaba que su lugar está certifi- apta. Para las vacaciones eligen alquilar un cado como libre de gluten por la Asociación. departamento en el Algarve o bien alojarse Para lograrlo realizó una formación sobre en hoteles españoles, donde previamente manipulación de alimentos aptos: compra chequean que cuenten con comida apta. materias primas seguras y de calidad. Su madre es una de las personas que atienden Los jóvenes, hasta los veinticuatro años o el local, y doy fe de que atiende con mucha bien hasta que tengan actividad laboral, rededicación. Ellas entienden que sus clien- ciben ayuda del gobierno. Por otra parte los tes son especiales: cada uno tiene su histo- gastos en alimentos, siempre que estén jusria, y a ellas les gusta escucharlas; son muy tificados por un informe médico, se califican conscientes del cuidado que deben tener, y como gastos de salud. transmiten mucha seguridad a los clientes Frente a mi pregunta, responden que el Esen cuanto a los productos que ofrecen. Cátia me puso en contacto con Susana, vocal de la APC y madre de un niño celíaco de once años que hace ya cuatro años que fue diagnosticado debido a las frecuentes diarreas que sufría. El gastroenterólogo sugirió que los familiares se hicieran los análisis correspondientes y, a pesar de que el único celíaco es Guilherme, en su casa todos comen sin gluten. Ella cocina y asegura que su hijo es muy responsable con su dieta y la sigue a rajatabla. Y agrega que los productos que cocina son una delicia para toda su familia.
Góndola en supermercado portugués
He aquí una lista de los ingredientes que no se pueden consumir (están identificados en las etiquetas de los productos, y van en portugués para detectarlos mejor): • Trigo e variantes: Triticale, Espelta, Kamut, e outras variantes. • Centeio. • Aveia. • Cevada.
• Cereais. • Amido dos cereais proibidos. • Amido (sem indicar origem). • Amido Modificado (sem indicar origem). • Aditivos E-14XX.
• Proteína vegetal (sem indicar origem). • Fibras alimentares (sem indicar origem). • Malte e Xarope de Malte. • Extracto de Malte.
Celíacos en Portugal
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Algunos lugares donde comer • Mc Donald’s ofrece menú gluten-free; también lo hace la cadena Telepizza, delivery de pizzas. En Lisboa • Choco & Mousse. • Zarzuela. • Despensa.
• Rice Me. • La Trattoria.
tado no realiza acciones de divulgación ni concientización. Esto se nota, ya que el nivel de conocimiento de la EC en la población es bajo. En cuanto a la APC, Daniela y Mafalda nos comentan que los celíacos socios pagan una cuota anual. La APC realiza dos encuentros anuales. También organiza talleres de cocina, un campo de vacaciones para niños, produce acciones de sensibilización, formación en restaurantes, escuelas y hoteles, elabora una revista y da consultas de nutrición y psicología, entre muchas otras actividades.
En Porto • Confeitaria Avenida. • Gluten Free Store. • Com Cuore.
lativamente fácil para comer seguro. Siempre recalcamos que la responsabilidad es principalmente nuestra, y que frente a dudas no debemos correr riesgos y debemos optar en cambio por platos básicos o frutas, verduras, arroz. La salud ante todo, y la dieta libre de gluten estricta, y para siempre, es lo que mejor puede ayudarnos a tener una buena calidad de vida.
Nuestro país nos ofrece variedad de productos libres de gluten de alta calidad, con gran cantidad de productores nacionales que invierten en investigación y desarrollo para la mejora continua de la oferta. Hoy contamos Sin duda, cualquier país de Europa resulta también con algunas marcas importadas de bastante accesible para viajeros celíacos, al- alta calidad. gunos con más opciones que otros. Portugal, en este sentido, estaría entre los que ofrecen Cada vez que viajamos valoramos más el nimenos opciones, pero se trata de un lugar re- vel de difusión y concientización que existe aquí en relación con la EC, los peligros de la contaminación cruzada y la importancia “La dieta libre de gluten de la dieta estricta libre de gluten. Acciones estricta, y para siempre, como las que llevan a cabo el GPLC, CAPALIGLU, las asociaciones, el INAL, los prestigioes lo que mejor puede profesionales médicos y nutricionistas ayudarnos a tener una buena sos son garantía de que nuestro país está en el buen camino con respecto a este tema calidad de vida”.
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P E R F I L
La dieta,
como el casco, es protección Felicitas Hermida es una joven psicóloga que avanza en la vida protegida. Como profesional de la salud pudo ayudar a otros a que fuera más leve recorrer el camino de la enfermedad, porque ella supo estar perdida.
En nuestra conversación pudimos trazar un paralelismo entre su actividad, enfocada en la elaboración de un programa de diagnóstico de enfermedades huérfanas (raras), y la necesidad que ella misma sintió de tener un buen diagnóstico de su intolerancia al gluten, siguiendo una dieta sin TACC.
señala que no hay comparación alguna en cuanto a la gravedad, pero tener algo que limite u obligue a un estilo de vida distinto del de la media es incómodo y frustrante.
Después de varias internaciones, su madre fue la que impulsó al médico a realizar los estudios para el diagnóstico de celiaquía. El En ambos casos el diagnóstico fue basal para profesional se sorprendió con los resultados permitir una mejor calidad de vida. Felicitas (laboratorio y biopsia) pues, aunque los síntomas no indicaban ese camino, el diagnóstico era contundente: indicaba EC.
“Aprendió a dejarse ayudar, a tener aliados que, con paciencia la acompañaron y la acompañan”. En aquella oportunidad, antes de llegar a su hogar, compró en una dietética los primeros productos “sin TACC”. Sin embargo, la incorporación de la dieta fue gradual. A Feli le costó y le sigue costando mucho adherirse en un ciento por ciento. El apego a la dieta después de la sensación de terror aflojó; ahora se trata de una dieta de honor. Cuando la realiza por completo, Feli está y se siente mejor, pero algunas veces la Felicitas “caprichosa” no la ayuda. Para ella, los antojos y los carbohidratos con TACC son alimentos muy difíciles de erradicar, aunque quisiera no comerlos solamente porque la “hinchan”.
27 Continuó su tratamiento con gastroenterólogos y médicos especialistas, los cuales repitieron los estudios y, para su sorpresa, obtuvieron el que es su actual diagnóstico: “intolerante al gluten”. De todas formas, el casco tanto para la intolerancia como para la celiaquía es la dieta. Felicitas fue desterrando los kioscos, los panes y las galletitas. Fue probando e incorporando productos sin TACC. También incursionó en la cocina, y hoy disfruta de preparar sus alimentos. Para ella la vida es más linda cuando uno se siente bien física y emocionalmente, y hoy asegura que, si hay indicación de hacer la dieta, hay que cumplirla ya que, por donde se mire, es beneficio puro: • Porque es un círculo virtuoso: cuando mejor realiza la dieta, mejor se siente, y más se apega a ella. • Porque hoy hay mucha más información de productos: no se trata solamente de “No Harinas”, se trata de tener adecuada información de los lácteos, condimentos, conservas. Para terminar, Felicitas nos cuenta que, aunque le ha costado, fue moldeando el aspecto de su personalidad relativo a su forma de comer. Aprendió a dejarse ayudar, a tener aliados que, con paciencia, la acompañaron y la acompañan. Atravesó un período que, sin haber sido fácil o cómodo, resultó clave. Hoy sabe que está “buenísimo” cuidarse, que sentirse bien no se cambia por nada
PERFIL Nombre: Felicitas Hermida. Ocupación actual: psicóloga. Realizás deporte o actividad física: sí, tenis y funcional gym. Comida preferida: milanesas con ensalada de papa y huevo o con ensalada mixta. Libro que tenés en tu mesa de luz: Capacitación emocional para la familia, de Maritchu Seitún, y Sobrevivir para contarlo, de Immaculée Ilibagiza. Qué elegís hacer en tu tiempo libre: tenis, siesta, amigas y marido. Lugar ideal para tu descanso: algún lugar con mucho silencio y ruido de pajaritos y tranquilidad. Lugar de compras de productos sin gluten: supermercado, dietéticas, almacenes naturales, pedidos a distribuidoras. Comida más importante del día: la merienda. Un país: la Argentina de norte a sur. Una ciudad: San Francisco, Estados Unidos. Película favorita: A Brilliant Young Mind. Facebook: no. Twitter: sí, ¡mi red social favorita!
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GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ALFAJORES Ver aviso en página 32
ALMIDONES Ver aviso en página 33
BAR / CAFETERÍA
CACAO
Ver aviso en página 21
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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CONGELADOS
CONSERVA DE FRUTAS Ver aviso en página 23
DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG Ver aviso en página 19
Ver aviso en página 27
Ver aviso en página 6
Continúa en página siguiente.
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DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG (Cont.) Ver aviso en página 8
4726-2877 Boulogne Sur Mer Esq. Olazabal Gral. Pacheco, Buenos Aires
Almacén Celíaco /nomasglutenn
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DIET. / VENTA DE PRODUCTOS LDG INTERIOR Ver aviso en página 23
DISTRIBUIDORES Ver aviso en página 19
DULCES & MERMELADAS Ver aviso en página 23
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PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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ELABORADORA DE ALIMENTOS Ver aviso en página 19
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ESPECIAS
DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
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FÉCULAS Ver aviso en página 33
Ver aviso en página 23
32
www.aglutenados.com.ar
FIAMBRES / EMBUTIDOS
GALLETITAS / TOSTADAS
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PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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HARINAS Ver aviso en página 38
HELADOS Ver aviso en página 17
LÁCTEOS
LEVADURA Ver aviso en página 4
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PANIFICADOS
Ver aviso en página 8
Ver aviso en página 27
34
www.aglutenados.com.ar
PAN RALLADO Ver aviso en pรกgina 32
Ver aviso en pรกgina 33
PASTAS FRESCAS
PASTAS SECAS
Ver aviso en pรกgina 19
PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS
POLVO PARA LECHE CHOCOLATADA Ver aviso en pรกgina 5
POLVO PARA POSTRES Y GELATINAS
DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
Ver aviso en pรกgina 15
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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PREMEZCLAS Ver aviso en página 39 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
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REPOSTERÍA
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Ver aviso en página 9
SNACKS Ver aviso en página 2
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36
Puntos de distribución de aglutenados en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php
REFERENCIAS 01. Celihaus
09. Rojas Gluten Free (Nuñez)
17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)
02. Cocelia (Caballito)
10. Delizie (Haedo)
18. Sabores Sin Tacc (San Isidro)
03. Cocelia (Belgrano R.)
11. Delizie (San Martín)
19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque)
04. Labas Rytas
12. Celiciosa
20. El Artesano
05. New Life Gluten Free
13. No más Gluten
21. Doña Rosa
06. Malviss Delicias Sin Tacc
14. Puerto Dulce (Matienzo)
22. Celishop
07. Rojas Gluten Free (Morón)
15. Puerto Dulce (Cuba)
08. Rojas Gluten Free (Caballito)
16. Sabores Sin Tacc (Lomas de Zamora)
Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 38.-
DIETÉTICAS
BARES / RESTAURANTES CONSULTORIOS
LABORATORIOS
Belgrano
MARTÍNEZ
01
Av. Cabildo
03
18 PACHECO
Colegi
icana
Panamer
Saavedra
10 HAEDO PAZ
MASCHWITZ GARÍN
12
09 15
OLIVOS
SAN ISIDRO
13
06 CAMPANA
Nuñez
PILAR CASEROS RAMOS MEJÍA 07 SAN MARTÍN 11
MORÓN
AV. GENERA L
05
ador Libert
Juramento
22
S. FERNANDO
l Av. De
Monroe
V. LÓPEZ TIGRE
20
Display
37
Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar - /Aglutenados
LOMAS DE ZAMORA LANÚS QUILMES
OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN CHIVILCOY CÓRDOBA ENTRE RÍOS GRAL. ROCA, RÍO NEGRO MAR DEL PLATA PUERTO MADRYN ROSARIO SALTA SAN RAFAEL, MENDOZA SANTA FE
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Barrio Norte
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MONTE CASTRO
Villa Crespo Av. H. Pueyrredón
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B. Av. Juan
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Caballito
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08
38 I N D I C E ANUNCIANTES
Aldana Alwa
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PÁG.
32 2
PÁG.
El Artesano El Quilla
PÁG.
8
Nâquet
27
28
Nesquik
5
Amira Juana
30
Gallo Snacks
Angiola
21
Glutal
33
No más Gluten
30
Cabaña Santa Rita
32
Il Sole
21
Nuestras Manos
23
Ilolay
4
Olienka
38
Campos de Chivilcoy 25
7
New Life Gluten Free 30
Celiciosa
19
Labas Rytas
29
Pastas Doña Rosa
34
Celihaus
27
Ledevit
35
Productos Cariló
3
Celishop
6
Leiva
40
Puerto Dulce
9
17
Rojas Gluten Free
4
6
Sabores Sin Tacc
19
Schär
39
Sol de Invierno
23
Ciudad Madre
29
L´Sucre
Cocelia
25
Levex
Condiment S.A.
15
Malviss Delicias Sin Tacc 8
Delizie
28
Müsli Mix
11