Aglutenados 29 by web master

S E C C I Ã&#x201C; N

I N D I C E

S U M A R I O

08 EDITORIAL 10 AGLUTEDATOS 11 NOTICIAS 12 EVENTOS 14 Anunciante I Sabores sin Tacc Ventas de productos aptos para celíacos 16 Historia de Vida Nunca es tarde para empezar Kate Smyth 19 Anunciante II Schär 20 Internacional ¿Baja prevalencia de EC en Colombia? 23 Historia de Vida Buscando un bebé encontré un diagnóstico Constanza Echevarría 26 GUÍA 34 ÁREA DE COBERTURA 36 ÍNDICE DE ANUNCIANTES

PUERTO DULCE NUEVO

S E C C I Ã&#x201C; N

8 AÑO 8 NÚMERO 29 JUN. 2018

TERESA ORGEIRA

AGUSTÍN ROCHA

CAROLINA ROCHA

La edición de junio contiene dos historias de vida en las cuales la DLG les permitió a sus protagonistas logros que antes no conseguían. En el caso de Constanza, ser mamá, y en el de Kate, lograr la clasificación olímpica y su mejor marca. En esta oportunidad, el destino internacional es Medellín, ciudad colombiana donde nos contactamos con dos celíacas locales que nos presentan un panorama difícil en relación con el conocimiento de la EC. En Bogotá, la capital, la persona que nos brindó información —y que estuvo a cargo de una recientemente extinta fundación para celíacos— tiene en cambio una visión favorable de la situación, y habla de una baja prevalencia de la EC en el país. Polémica. Les ofrecemos además información sobre los eventos en conmemoración del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, y esperamos verlos en la próxima Expo Celíaca, que se realizará el 7 y 8 de julio en Costa Salguero. Les damos la bienvenida a los nuevos anunciantes, y agradecemos a todos los que se van incorporando edición tras edición. Los invitamos a sumar su “me gusta” a Facebook/Aglutenados y a visitar nuestra web, www.aglutenados.com.ar, donde hay notas, recetas, noticias, lugares donde conseguir la guía impresa, la guía digital por rubros, etc. ¡Nos vemos en la próxima edición!

Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira

info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar /Aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718

Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Portada Obra de Giovanni Orgeira Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Felicity Dickson y Mario Appel

S E C C I Ã&#x201C; N

10 ACA

ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce CEPAN

HOSPITAL DR. B. UDAONDO SAGE

A G L U T E D A T O S ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones 2018: 2º sábado cada dos meses. Próxima en agosto, 10 hs. Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2018: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes, 10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente 2018: Ubaldo Gualdrini. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar

N O T I C I A S

El local 100 % gluten free en Vicente López incorporó recientemente las siguientes novedades, de elaboración propia: pizzas, picadas tradicionales, veganas y vegetarianas, y lasagna, todo libre de gluten. Hacé tu pedido con anticipación.

Aceite Mazola Oliva Virgen Extra: pensado para consumidores exigentes, es suave al paladar, posee agradable sabor frutado, color verde con tonos dorados y es de baja acidez. Es un producto natural con un equilibro perfecto entre calidad y sabor. A diferencia de otros aceites vegetales que proceden de una semilla, éste proviene de un fruto. Es apto para celíacos. Disfrutalo en su nueva presentación de 500ml en botella Pet.

Acompaña a la Asociación Celíaca Argentina en el año de su 40 Aniversario en la ExpoCelíaca 2018, a realizarse el 7 y 8 de julio en Costa Salguero. Allí presentarán nuevos productos y especias. En Facebook/condiment s.a.- celíacos mostrarán las novedades.

Incorpora a su oferta de productos libres de gluten, pizza cuatro quesos y torta moka. Visitá los locales de Matienzo, en Cañitas y de Cuba en Belgrano donde encontrarás tortas riquísimas, variadas y cantidad de productos libres de gluten.

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Se sumó al mes de la concientización de la Enfermedad Celíaca. Ofrece en sus tiendas Farmacity, Simplicity y Qüell un amplio surtido de productos aptos para celíacos. La marca suma también a su portfolio de Marca Propia productos libres de gluten como turrones, barras de cereales y snacks saludables. Más info en www.farmacity.com

El proceso de envasado de las conservas Puglisi permite mantener intactas todas las cualidades nutricionales y vitamínicas del pescado, sin necesidad del agregado de aditivos ni conservantes. La mayoría de las conservas de la marca están certificadas libres de gluten, siendo recomendadas para celíacos.

¿Te gustaría que los utensilios de cocina no sean un problema a la hora de cocinar para vos y tu familia? Conocé un nuevo sistema de cocción en Acero Quirúrgico que disminuye el riesgo de ingerir residuos peligrosos ya sea por desprendimiento o humeo en el caso de teflón o poros en hierro y aluminio. Pedí tu demo sin cargo. Cel: 1150175034 / 1127996989

Cree en el valor de lo genuino; en lo que conserva auténticamente sus características naturales. En lo que no tiene nada que esconder. Por eso, intervienen la naturaleza lo menos posible, trabajando de manera HONESTA Y TRANSPARENTE, para que la gente pueda disfrutar de una bebida rica y verdaderamente natural.

E V E N T O S

5 de mayo Día Internacional de la EC T O R R E P U E B L O B E N AV Í D E Z | 1 2 d e m a y o Aglutenados presente en TorrePueblo Benavídez convocados por el municipio de Tigre, en el marco del Programa Tigre Integra, para conmemorar el Día Internacional de la Enfermedad celíaca. Hubo charlas de nutricionistas, de cocina, prácticas de cocina sin tacc, música en vivo. CAPALIGLU presente con los riquísimos productos de La Oma Heide ... las manos de la abuela. ¡Gracias CEPAN, Sergio Castro y Lorena Leguizamón de la subsecretaría de Turismo de Tigre. También a Juliana de TorrePueblo, por la invitación, por la excelente organización y buena onda! ¡Y a la gente del GPLC que siempre hace tanto por la comunidad celíaca!

H O S P I TA L G A R R A H A N | 1 5 d e m a y o El habitual taller para celíacos que se hace el tercer martes de cada mes, esta vez lo hicieron en el hall central en el marco de esta actividad, repasando algunas cuestiones básicas de la EC, contaminación cruzada, DLG. Se habló de alimentación saludable en el contexto de la EC, remarcando la importancia de la ingesta de frutas y verduras... El ANMAT estuvo presente repasando aspectos del listado, cómo usarlo, pasos a seguir para encontrar los alimentos que se buscan. Hubo clases de cocina, esta vez profundizaron en fideos y en trabajar con esta masa básica y probar de hacer variantes de comidas a partir de la misma. También ejemplares de Aglutenados para los asistentes. Gracias Claudia Iachino por la información.

13 PLAZA MITRE SAN FERNANDO | 19 de mayo Jornada de concientización por el “Día Internacional de la EC”. Hubo talleres, juegos, charlas informativas, chequeos médicos y venta de productos sin TACC.

E L E S TA D O D E B E A C T U A L I Z A R L A C O B E R T U R A EN EL DIAGNÓSTICO DE EC Es necesario que el Estado, a través del PMO, (Programa Médico Obligatorio) actualice la cobertura para el diagnóstico de EC que hasta hoy incluye los anticuerpos iniciales como la anti-transglutaminasa (ATG) y la biopsia de duodeno. Hace ya varios años que se están utilizando en muchos casos y cuando la clínica lo requiere, otros anticuerpos como anti-endomisio y anti-péptidos deaminados de gliadina. Y también estudios genéticos HLA-DQ2/DQ8. El Ministerio de Salud de la Nación (MSAL) avala estos estudios por medio del “Documento de Consenso de Enfermedad Celíaca”¹ 2017 realizado por expertos de la Sociedad Argentina de Pediatría y Sociedad Argentina de Gastroenterología. De acuerdo a esto sería adecuado actualizar el PMO para que aquellos pacientes que lo requieran, y cuyas obras sociales o prepagas no se los reconocen en la actualidad, cuenten con dicha cobertura.

consultas@ley-celiaca.com.ar

1. www.salud.gob.ar/celiacos/pdf/consenso_2017.pdf

A N U N C I A N T E

Por Silvia Villella

Hace diez años, ante la llegada de la CELIAQUÍA a la familia y la gran dificultad de conseguir productos sin gluten a precio razonable, nació Sabores Sin Tacc. Comenzamos haciendo distribución de productos aptos por la zona donde vivíamos a los sectores minoristas y mayoristas. De a poco, fuimos extendiendo las zonas de entrega y la gente comenzó a recomendarnos. La demanda creció y el espacio de depósito y trabajo (nuestra casa) nos quedó chico. Al buscar un lugar que se adecuara a nuestras necesidades se instaló la idea de crear un espacio donde la gente se acerque a conocernos, atendido por sus propios dueños,

de manera personalizada y brindando asesoramiento sobre los productos. Así fue como en septiembre de 2014 inauguramos nuestro primer local a la calle en el barrio de Villa Real: la idea tuvo muy buena aceptación y el emprendimiento se transformó en empresa. Poco a poco, fuimos incorporando productos (hoy tenemos más de 900 productos). Las redes sociales fueron una plataforma de gran ayuda, donde los seguidores comenzaron a expresarse y a contarnos la angustia por la falta de productos y lo agradecidos que estaban de tenernos a su alcance. La empresa siguió creciendo y llegó el momento de dar el gran salto y hacer realidad el sueño de llegar más lejos: las FRANQUICIAS; para eso nos capacitamos en la CAME, por intermedio de la Asociación de Comerciantes de Monte Castro. La idea tuvo tanto éxito que nos tomó por sorpresa y de la mano de FRANCHISING COMPANY en menos de un año abrimos trece franquicias en diferentes puntos del país. El 2018 arrancó con tres nuevas aperturas.

sumado también a la tendencia general de consumir menos gluten. Lo destacable de este gran proyecto que surgió por una enfermedad inesperada y que se transformó en empresa y hoy día franquicia, es que seguimos manteniendo los mismos pilares: la buena atención, el respeto hacia nuestros clientes y un gran sentido de la responsabilidad. Hoy, nuestro emprendimiento se convirtió en una pequeña cadena de catorce locales destinados exclusivamente a proveer al celíaco de los productos que le son necesarios para tener una mejor calidad de vida,

Podemos afirmar con orgullo que luego de nueve años de esfuerzo, dedicación y amor, hemos alcanzado nuestra gran meta: convertir a SABORES SIN TACC en ¡¡¡el paraíso de los CELÍACOS!!!

H I S T O R I A

D E

V I D A

NUNCA ES TARDE PARA EMPEZAR KATE SMYTH ES UNA MARATONISTA AUSTRALIANA. SU DIAGNÓSTICO DE CELIAQUÍA DATA DE 2006. LUEGO DE DICHO DIAGNÓSTICO SE CONVIRTIÓ EN UNA DE LAS MUJERES MÁS RÁPIDAS DE AUSTRALIA EN LARGAS DISTANCIAS.

Participó de los Juegos Olímpicos de Beijing 2008, entre muchos otros logros deportivos. durante su carrera deportiva, Kate identificó la necesidad de un servicio naturopático¹ adaptado a los requisitos únicos de los atletas y se propuso crear una clínica innovadora para proporcionar opciones de tratamiento naturales, efectivas y no invasivas, y fundó Athlete Sanctuary. 1 La naturopatía forma parte de la gran variedad de técnicas que se engloban bajo la denominación de medicina alternativa. Su objetivo es estimular la capacidad curativa innata del organismo y facilitar sus mecanismos de equilibrio para alcanzar un buen estado de salud, y promueve el principio de no hacer daño.

17 Aglutenados: Hola, Kate. Contanos un poco sobre Athlete Sanctuary. Kate Smyth: El objetivo y la filosofía de Athlete Sanctuary son simples; se trata de ayudar a buscar la mejor versión de cada uno en su deporte elegido y, sobre todo, en la vida. A.: ¿Cómo se relaciona eso con tu condición celíaca? K.S.: Como celíaca que soy, mi dieta, por supuesto, es ciento por ciento libre de gluten y también sin lácteos (cada tanto algún queso de cabra), pero está basada principalmente en comida orgánica y lo más natural posible. A los dieciséis años era vegetariana, pero volví a comer carnes rojas para restaurar los niveles de hierro. Tuve etapas en las que fui vegana o sólo comía alimentos crudos, pero ahora creo que estoy en el medio… tengo una dieta más balanceada y no soy tan estructurada como solía ser. Escucho a mi cuerpo y busco el mejor combustible para nutrirlo. Como naturópata, sí trato de orientar a mis pacientes hacia alimentos más nutritivos y que benefician la vitalidad y la sanación. A.: Contanos más sobre la inclusión de comidas orgánicas en tu dieta. K.S.: Hice un seguimiento de muchos productos sin gluten, pero llegué a la conclusión de que los alimentos que me hacían sentir mejor eran los orgánicos y no los procesados. Comiendo así me sentía con más energía. A.: ¿Cómo descubriste que eras celíaca? K.S.: Toda mi vida fui muy sensible al gluten, pero recién cuando empecé a entrenar más fuerte se convirtió en un problema.

A.: ¿Cuáles eran los síntomas que te hicieron investigar sobre el tema? K.S.: Entre otras cosas, no podía completar un entrenamiento sin tener que correr al baño. Me costó mucho encontrar exactamente qué era lo que me estaba haciendo daño, hasta que por fin me dijeron que era celíaca. A.: ¿Cómo fueron esos años siendo celíaca no diagnosticada? K.S.: Estaba muy fatigada, y me salieron erupciones en la piel. También tuve síntomas digestivos muy dolorosos y vergonzosos. A.: ¿Te costó mucho aceptar una nueva dieta sin gluten? K.S.: El día en que me enteré, tiré toda la comida con gluten que tenía en casa. Y, desde entonces, nunca más compré nada que me pudiera tentar. A.: En el plano deportivo, realizaste tu mejor tiempo y la clasificación a los Juegos Olímpicos de 2008 luego del diagnóstico. ¿Encontrás alguna relación entre estos resultados y el diagnóstico de celiaquía? K.S.: Sí, así fue. Mis problemas de anemia y deficiencia de B12 y otros minerales pueden ser controlados mucho mejor ahora que tengo un diagnóstico. Cada seis u ocho semanas me hago análisis de sangre para estar segura de que mis valores son los óptimos. Además hice un tratamiento con un naturópata de sanación de los intestinos para poder absorber mejor los nutrientes. Gracias a esto pude ser constante en mi entrenamiento y adaptarme más rápido con un cuerpo balan-

Nunca es tarde para empezar R E S U M E N D E M I S R E S U LTA D O S M Á S I M P O R TA N T E S • Maratón femenina en los Juegos Olímpicos de Beijing 2008. • Maratón femenina en los Commonwealth Games de 2006. • Mejor maratonista australiana de 2008, con un récord personal de 2.28’.51’’. • Medalla de plata en el Maratón de Nagano. • Campeonatos nacionales australianos de 10 kilómetros, cross country y maratones durante ocho años.

ceado y sano, y recién cuando estuve bien otra vez y completamente sin gluten fue que corrí mi mejor tiempo. A.: ¿A qué edad comenzaste a correr maratón? K.S.: Comencé a correr maratón llegando a los treinta. Mi inspiración fue cuando Naoko Takahashi, una corredora japonesa, ganó la medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Sydney. Yo era una espectadora en el público, y se me pusieron los pelos de punta cuando la vi cruzar la línea de llegada. En ese momento supe que ser olímpica era algo que necesitaba hacer. Empecé a entrenar con ese objetivo, aunque sólo era una corredora amateur… y ocho años y sesenta mil kilómetros después se cumplió mi sueño. A.: ¿Tenés alguna anécdota interesante relacionada con la celiaquía? K.S.: No, pero creo que es porque no veo ninguna desventaja en la celiaquía. Al contrario, creo que es una bendición: te lleva a reevaluar lo que comés y a enfocarte en la

calidad de los alimentos, y no en esas comidas poco nutritivas y procesadas. A.: ¿Qué le recomendarías a un celíaco? K.S.: ¡Comé comida de verdad! Disfrutá de un arco iris de comida no procesada y orgánica en tu plato, y sé creativo cuando cocinás. Concentrate en comidas integrales como quínoa, alforfón, teff, arroz integral, amaranto y chía, porque éstas son ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Para carbohidratos complejos pueden ser batata o choclo en grano. Invertí tu tiempo en curar tus intestinos, así reducís las chances de desarrollar enfermedades autoinmunes y otras complicaciones a largo plazo. A.: ¿Nos podés contar cómo se vive la celiaquía en tu país? K.S.: La concientización está creciendo en Australia. Según Coeliac Australia uno de cada setenta australianos es celíaco, pero cuatro de cada cinco no han sido diagnosticados.

A.: ¡Muchas gracias, Kate, por la entrevista!

A N U N C I A N T E

AGRADECEMOS A LOS SIGUIENTES LOCALES POR ELEGIRNOS Nuevas direcciones donde encontrarnos: Matcha Lfe | Rodríguez Peña 1336, Barrio Norte. Raslok | Av. Directorio 530, Caballito. Dietética Lanús | Hipólito Irigoyen 4543, Lanús Oeste. Verde Brote | Juramente 2679, Belgrano. La Vicente López | Av. Maipú 707, Vicente López. La Casa del Celíaco | O’Higgings 2896, Córdoba Capital.

Multidiet | Calle 20 N° 433, General Pico, La Pampa. Rotisería EL KAKTU´CEL | Lobo de la Vega 1099,

Galería Mozart | Loc. 3, Yerba Buena, Tucumán. Dietética del Sur | 25 de Mayo 768, General Roca, Río Negro. Se Puede Sin TACC | Calle 148 Nº 1507, Berazategui.

Y el reconocimiento para quienes nos acompañan desde el principio: Almacén de los Sabores | Laprida 190, Tucumán. Casa China | Arribeños 2173, Belgrano. Lo de Pérez | Av. Juramento 2112, Belgrano. Chia Almacén Saludable | Cornelio Saavedra 505, Lomas de Zamora.

Contacto: FRIGLUTEN S.A. Representante exclusivo de DR. SCHÄR Spa en Argentina

Andrea Marrone | Dpto. Comercial + 54 9 11 3148 8100 info@frigluten.com.ar

I N T E R N A C I O N A L

¿Baja prevalencia de EC en Colombia?

Estuvimos en Medellín, ciudad enclavada en un valle, capital de la provincia montañosa de Antioquia, en Colombia; se trata de la ciudad de la eterna primavera. Esculturas de Fernando Botero decoran la plaza central, y los modernos metrocables conectan la ciudad con los barrios circundantes. Uno de ellos es la pintoresca comuna 13, repleta de graffitis de artistas locales, y famosa también por el helado de mango con limón y sal, apto para celíacos. Nuestra primera experiencia como viajeros fue aceptable en el sentido de que encontramos en el supermercado productos importados con logo (supermercado Carulla) y algunos productos locales con la leyenda libre de gluten. Nos contactamos, a través del Facebook

Celíacos de Medellín, con un par de celíacas que estuvieron largos años con problemas graves de salud hasta que lograron el diagnóstico de EC y recién entonces mejoraron su calidad de vida. Tanto Cristina Pineda como Marle Piedrahíta aseguran que en la población general es

21 casi nulo el conocimiento de la EC porque no hay campañas masivas de difusión y educación desde el gobierno, y no existen asociaciones de celíacos. Ambas nos contaron que en Colombia la EC se considera “rara”, de baja prevalencia. Esto surge de un estudio de la Universidad del Rosario, publicado en 2015,¹ que concluyó que por diversas razones hay pocos celíacos en Colombia. Una de ellas es el menor consumo de trigo. Otra hace referencia a la teoría de la higiene, que dice algo así como que la exposición temprana a agentes infecciosos mejora el sistema inmune y hace menos propensas a las personas a enfermedades autoinmunes como la EC. Resulta algo extraña la alusión a esta teoría, ya que en Latinoamérica se observa una prevalencia similar a la europea. ¿Colombia realmente presenta un escenario diferente? El grupo de Medellín no adhiere a esta teoría. Cree en cambio que hay un subdiagnóstico importante, y una cantidad de personas padeciendo enfermedades autoinmunes o asociadas justamente por no estar diagnosticadas, tal como les pasó a Marle y a Cristina. En el caso de Marle, ella convive con un lupus diagnosticado hace quince años: recién empezó a mejorar cuando hace un año fue diagnosticada como EC, y hasta pudo dejar de tomar la medicación. “Lo difícil es que los médicos te crean”, señala Marle.

Realmente me sorprendió su comentario, y resultó muy esclarecedor acerca de la situación en la que se encuentran. Desde serogluten.com Marle ofrece servicios de asesoramiento a particulares y empresas, y está intentando armar una asociación de celíacos que pueda luchar para que se cumplan las normas vigentes en cuanto a seguridad de alimentos, entre otras cosas. Cristina, por su parte, se había sentido mal desde niña. Operada por un daño en una válvula del estómago, seguía sin mejorar. Se encontraba débil al punto de verse obligada a dejar su trabajo de periodista. Tuvo que viajar a Bogotá, donde un gastroenterólogo logró su diagnóstico. Ni hablar de que todos estos estudios no están cubiertos por las empresas de medicina, con la complicación que ello implica. Recién con la dieta empezó a sentirse bien. “No confío en los productos de industria colombiana.” Cristina dice que están hechos para el fit, para la gente que busca comer más sano por salud o moda, pero que no son seguros para celíacos. Ambas coinciden en que el INVIMA —ente nacional encargado del control de alimentos y medicamentos— no examina eficazmente los productos libres de gluten: no les exigen pruebas de laboratorio a los fabricantes. La norma existe, pero no se cumple. Ximena Guerrero, de la Fundación Colombiana de Celíacos, en Bogotá, no coincide con esta apreciación. Si bien sabe que los produc-

1 http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0124040

SUGUWARA

¿Baja prevalencia de EC en Colombia?

El grupo de Medellín... cree que hay un subdiagnóstico importante, y una cantidad de personas padeciendo enfermedades autoinmunes o asociadas justamente por no estar diagnosticadas...” tos no presentan análisis que avalen su condición de LDG, ella hace averiguaciones con las marcas y confía cuando le aseguran de palabra que el producto es apto si además se trata de una empresa que ella considera seria. Y así lo comunica en su web de la Fundación. Ximena es madre de una adolescente celíaca y, luego de seis años de ocuparse de esta Fundación, la acaba de cerrar. Su trabajo, dice, no ha dado los frutos que esperaba. “Es frustrante”, comenta, y agrega que seguirá contribuyendo con la comunidad celíaca desde Facebook. Ha organizado algunos eventos en los que fue muy bajo el nivel de asistencia. Sus contactos no son exclusivamente celíacos, ya que en Colombia son muy pocos los diagnosticados. Se trata más bien de personas interesadas en la alimentación libre de gluten, sensibles al gluten, personas que se interesan en este tipo de alimentación muy probablemente —según ella— orientadas por médicos alternativos que rechazan el gluten. De hecho, no hay tampoco médicos gastroenterólogos especialistas: su hija es aten-

Cristina Pineda

Marle Piedrahíta

dida por su endocrinólogo pediatra, que se interesa y sabe del tema. Llamativamente, esta Fundación no estaba en contacto con el grupo de Facebook Celíacos de Medellín. Se nota una diferente percepción entre ambos grupos en cuanto al estado de la EC en Colombia. Ximena, por su parte, si bien coincide en que es bajo el nivel de diagnóstico de EC entre los médicos, en algún punto adhiere a esta cuestión de la teoría de la higiene: ella dice que su hija fue diagnosticada en España, cuando se mudaron allá, mientras que en Colombia no tenía síntomas, y cuenta otros casos en los que se dieron situaciones similares. Su hija tenía baja talla, y eso fue lo que provocó el diagnóstico. Es deseable que logren crear una asociación que se ocupe de exigir que las empresas cumplan las normativas, que los celíacos cuenten con productos seguros y que los médicos puedan incorporar la EC en sus diagnósticos

COMPLACER

H I S T O R I A

D E

V I D A

“BUSCANDO UN BEBÉ ENCONTRÉ UN DIAGNÓSTICO” CONSTANZA ECHEVARRÍA NOS CUENTA CÓMO LA CELIAQUÍA INTERFIRIÓ CON SU MATERNIDAD. SÓLO DESPUÉS DE UN TIEMPO DE DIETA Y CON LOS ANTICUERPOS NORMALIZADOS PUDO SER MAMÁ. LO PARADÓJICO ES QUE, SIENDO PROFESIONAL DE LA SALUD, SE ENTERÓ DE QUE ERA CELÍACA CUANDO INTENTÓ SER MADRE.

Aglutenados: Constanza, contanos un poco sobre vos… C.E.: Soy licenciada en Nutrición, profesión que aúna dos intereses míos, la alimentación y la clínica. Mi objetivo con esta profesión es poder ayudar al otro a mejorar sus hábitos alimentarios o a tratar enfermedades a través de una nutrición adecuada. Lo paradójico e imprevisto —porque no lo sabía cuando elegí esta carrera— es que iba a tener que cambiar mi alimentación para vivir en salud. Hace cinco años que sé que soy celíaca.

A.: ¿Cómo descubriste que eras celíaca? C.E.: Hacía un tiempo que buscaba un embarazo sin éxito. Fue entonces cuando participé de un programa de televisión acerca de la enfermedad celíaca —en calidad de nutricionista—, en el que se difundía un video didáctico informativo sobre ella. Y entre toda la información se hizo mucho hincapié en los síntomas extraintestinales. Todavía lo estoy viendo… la palabra “infertilidad” en la pantalla…

24 Una vez confirmado el diagnóstico, cambié la dieta y el estilo de vida al ciento por ciento. Hoy mi dieta es totalmente variada: carne, lácteos, huevos, fruta, verdura, las harinas permitidas, legumbres. A.: ¿No te lo habías planteado hasta ese momento? C.E.: La verdad… no. Incluso conociendo mucho de la enfermedad, puesto que es el área en la que me especializo profesionalmente. No tenía síntomas clásicos de celiaquía. Aunque sí convivía, creo que desde que tengo uso de razón, con psoriasis limitada al cuero cabelludo, algo de caída del cabello y descamación de uñas —que hoy entiendo con qué están vinculados—. Ahí me planteé: “Pucha, ¿yo no seré…?”. A.: ¿Cómo habías tratado hasta ese momento la infertilidad? C.E.: Realizamos varias consultas y tests en centros de fertilidad, y hasta ese momento el diagnóstico era “infertilidad sin causa aparente”. Siguieron múltiples estudios, laboratorios, ecografías, e incluso una laparoscopía (para ver si existía endometriosis). Llevamos a cabo cuatro tratamientos de reproducción asistida (inseminación intrauterina) que también fracasaron. Considerá que en cada uno de estos tratamientos se realizan análisis previos, otra vez ecografías, y tratamiento hormonal, con todo lo que eso

implica desde lo físico y emocional. A.: ¿Qué hiciste cuando se te despertó la inquietud? C.E.: Pedí que me hicieran un laboratorio al día siguiente, y los resultados fueron muy claros. Los valores de los anticuerpos superaban en más de diez veces los valores normales. Después vino la endoscopía, que confirmó que la enfermedad sí estaba presente, sin afección grave de la mucosa del intestino. A.: ¿Cuál fue tu reacción al enterarte? C.E.: Una vez confirmado el diagnóstico, cambié la dieta y el estilo de vida al ciento por ciento. Hoy mi dieta es totalmente variada: carne, lácteos, huevos, fruta, verdura, las harinas permitidas, legumbres. A.: Entonces llegó tu hijo… C.E.: Primero hizo falta un año de dieta para que los valores de los anticuerpos resultaran casi normales, y fue ahí, sí, que quedé embarazada. El 27 de abril de 2015 fui mamá de Pedro. Dos años después nació Bruno… se trató de un embarazo que llegó rápido, sin buscarlo, sin tratamiento. Diferente por

“Buscando un bebé encontré un diagnóstico”

completo, y con certeza directamente asociado a la impecabilidad de la dieta.

va a poder consumir. Si no se puede, pensar recursos alternativos.

A.: ¿Cómo te llevás con la dieta? C.E.: La llevo muy bien desde el comienzo. En casa no tengo ninguna limitante. Me guío por los listados. Trato de tener siempre productos: que no me tome desprevenida o sin recursos. Y mi familia está entrenada. La mayor limitación tiene que ver con lo social, los eventos, comer afuera. Ahí uno tiene que ser siempre el custodio de lo que ingiere. Se dificulta más, puede haber contaminación por descuido o ignorancia.

A.: A partir de tu experiencia, pensando en mujeres que quieren quedar embarazadas y encuentran dificultades, pero no tienen ningún antecedente conocido o familiar con EC, ¿que les dirías que observen? C.E.: Que pidan el estudio de los anticuerpos. Es un laboratorio sencillo, no invasivo. Este estudio debería formar parte del screening en centros de fertilidad. Debemos difundirlo entre ginecólogos, obstetras, centros de fertilidad, allí donde se estén buscando embarazos. El de enfermedad celíaca es un test a incorporar.

A.: ¿Y con la preparación de los alimentos? C.E.: Cuando Pedro comenzó a comer, tuve que maximizar los cuidados; que no hubiera contaminación cruzada, la higiene de las manos, etc. Fue un momento de ajuste, pero ahora está controlado. Hoy somos una familia de cuatro, y soy la única que tiene dieta sin TACC. Tengo utensilios, vajilla separada para la cocción de mis alimentos, y eso me facilita las cosas. A.: ¿Tenés algún consejo para el mejor manejo de la dieta? C.E.: Desde mi profesión y mi experiencia personal, considero que el proceso de alimentación se inicia con una buena planificación: qué se va a comer, compras organizadas, buena preparación para poder luego disfrutar del plato. Comer bien y con cuidado requiere ser organizado. Cuando uno va a salir tiene que prever adónde va a ir, y qué

A.: Para terminar, el eslógan de Aglutenados es “ampliá tu mundo”; en tu caso, tu mundo se amplió a la maternidad, ¿algo más? C.E.: A mí se me amplió enormemente con mis dos pequeños. Amigada desde el minuto uno con el diagnóstico de la celiaquía. No me cuesta el tratamiento (la dieta), y lo hago a conciencia y a gusto, porque fue lo que me permitió ser mamá. Estoy agradecida, y sé que éste es el camino que me toca. Desde lo profesional me aboqué al consultorio, y en el caso de los celíacos me resulta un placer atenderlos puesto que puedo trabajar desde mi vivencia y experiencia. Me interesa estar cerca del paciente y acompañarlo en cada día de este proceso de cambio.

A.: ¡Gracias, Constanza!

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QUESOS

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REPOSTERÍA

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SNACKS Ver aviso en página 3

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S E C C I Ó N

Display

REFERENCIAS 01. Celihaus

11. Delizie (San Martín)

21. Doña Rosa

02. Cocelia (Caballito)

12. Comer en Compañía

22. Celishop

03. Cocelia (Belgrano R.)

13. No más Gluten

23. Alma Delicias Sin Tacc

04. Labas Rytas

14. Puerto Dulce (Matienzo)

24. Dietética Lanús

05. New Life Gluten Free

15. Puerto Dulce (Cuba)

25. Dietética Vida más Natural

06. Rojas Gluten Free (Villa Devoto) 16. Sabores Sin Tacc (Lomas de Zamora) 26. Voy Libre 100% LDG 07. Rojas Gluten Free (Morón)

17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)

27. Casa Polti

08. Rojas Gluten Free (Caballito)

18. Sabores Sin Tacc (San Isidro)

28. Dietéticas Tomy (75 sucursales)

09. Rojas Gluten Free (Nuñez)

19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque)

10. Delizie (Haedo)

20. Celiac

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Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 36.Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar - www.aglutenados.com.ar /Aglutenados

DIETÉTICAS / BARES

CONSULTORIOS

LABORATORIOS

Puntos de distribución de en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php Otros puntos de distribución: Córdoba, Entre Ríos, Gral. Roca (Río Negro), Mar del Plata, Puerto Madryn, Rosario, Salta, San Rafael (Mendoza), Santa Fe y Tucumán.

S E C C I Ó N

36 I N D I C E ANUNCIANTES

Aldana Alma Delicias sin Tacc Amancay Angiola Arytza Cabaña Santa Rita Campos de Chivilcoy Casa Polti Celiac Celihaus Celishop Cervesanlo Citric Cocelia Comer en Compañía Complacer Condiment S.A. COPAP Delizie Dietéticas Tomy Dietética Lanús

A N U N C I A N T E S

PÁG.

36 28 32 12 26 30 18 29 29 24 37 27 4 27 27 22 13 32 30 7 10

Dra. Sugawara Dulces Masseube El Quilla Farmacity Feinkö Frutti Croc Gallo Snacks Gastroenteróloga Glutal Granja Arrivata Il Sole Julicroc La Casa del Celíaco - Córdoba La Gloria de la Peregrina Labas Rytas Ledevit Levex Nâquet Natura Nestlé New Life Gluten Free

21 29 27 2 33 25 3 26 31 33 12 36 29 29 28 33 37 30 9 5 28

No más Gluten Nuestras Manos Nutricionista On Track Padoan Pastas Doña Rosa Productos Cariló Puerto Dulce Puglisi Rojas Gluten Free Sabores Sin Tacc Schär Sierra de los Padres Sol de Invierno Sólo Celíacos Teramo Victus Cuisine Vida más Natural Voy Libre de Gluten

28 18 26 22 8 32 40 6 15 4 17 39 38 30 29 32 19 29 27

La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.

S E C C I Ã&#x201C; N