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I N D I C E
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S U M A R I O
6 EDITORIAL 8 AGLUTEDATOS 9 NOTICIAS 10 EVENTOS 14 Anunciante Padoan Nuevo punto de venta en el Mercado Central 16 Historia de Vida Descubrir que era celíaca me llevó a los Juegos Olímpicos Brooke Stratton 20 Perfil ¿Por qué comemos lo que comemos? Alex von Foerster 22 GUÍA 28 ÁREA DE COBERTURA 30 ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Aderezos Alfajores Almidones Bar / Cafetería Cacao Cervezas Congelados Conservas de Pescado Delivery de Pizzas y más Dietética / Venta de Productos LDG Dietética / Venta de Productos LDG Interior Distribuidores Dulces y Mermeladas Elaboradora de Alimentos Especias Fiambres / Embutidos Galletitas Harinas Lácteos Levadura Miel Pastas Secas Pastas, Pizzas & Empanadas Polvo para leche chocolatada Premezclas Productos para cocina Repostería Snacks
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AÑO 8 NÚMERO 30 SEP. 2018
TERESA ORGEIRA
AGUSTÍN ROCHA
CAROLINA ROCHA
Nuevamente compartimos con ustedes una historia de vida en la cual la dieta libre de gluten permitió a la protagonista mejorar notablemente su rendimiento en salto en largo y participar de los Juegos Olímpicos. En la sección Perfil, Alex von Foerster cuenta sus experiencias y búsquedas en relación con la alimentación consciente y nos invita a preguntarnos siempre por qué comemos lo que comemos. Sin ser celíaco, es un estudioso del tema y hoy, luego de un largo camino, nos explica la importancia de la manera de cocinar los alimentos y de su fermentación. Compartimos también fotos de lo que fue Expo Celíaca 2018: un éxito como cada año, un pabellón repleto de stands con productos variados, y una propuesta interesante de charlas, clases de cocina, etc. Les damos la bienvenida a los nuevos anunciantes, y agradecemos a todos los que se suman edición tras edición. Los invitamos además a participar con su “me gusta” en Facebook/Aglutenados y a visitar nuestra web www.aglutenados.com.ar: hay allí notas, recetas, noticias, lugares donde encontrar la guía impresa, la guía digital por rubros, etc. ¡Nos vemos en la próxima edición!
Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada Teresa Orgeira
info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar /Aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 /2063 2718
Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Mario Appel
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8 ACA
ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce CEPAN
HOSPITAL DR. B. UDAONDO SAGE
A G L U T E D A T O S ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones 2018: 2º sábado cada dos meses. Próximas reuniones octubre y diciembre, 10 hs. Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres 2018: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes, 10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente 2018: Ubaldo Gualdrini. Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar
N O T I C I A S
Ahora, además de conseguir tus tostadas de arroz Molinos del Bosque en los lugares habituales de compra, vas a poder encontrarlas en las sucursales de Jumbo, Disco, Vea y Walmart de todo el país. ¡Ideal para que puedan acompañarte todos los días! Tus tostadas de arroz, más cerca.
Consumir pescado enlatado es sabroso, saludable, práctico y seguro. Cuando usted abre una lata, abre frescura ya que el proceso de elaboración de todos sus productos permite mantener intactas las propiedades y cualidades de cada especie. La gran variedad que ofrecen satisface ampliamente todos los gustos y necesidades del consumidor argentino.
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El local 100% gluten free en Vicente López ofrece un descuento del 15% de martes a domingo en compras superiores a $ 500.- pagando en efectivo.
Encontrá en las dietéticas los nuevos productos: harina de garbanzos Onza de Oro, pimienta negra en grano y comino molido Pérgola y mezcla de espinacas y vegetales Huerta Verde ideal para tartas, buñuelos, canelones, lasagnas, muffins salados y otras preparaciones saladas.
Están haciendo Torta Mojito, torta MOKA, y también pizza 4 quesos. Seguilos en Instagram: https://www.instagram.com/puertodulcereposteria/
Sigue apostando al consumo libre de gluten y quiere acompañarte en todo momento, por eso lanza CRACKEADAS: unas crackers de arroz ricas, crocantes y horneadas, 0% grasas, libres de gluten, y con 99 calorías cada 10 galletitas. ¡Para que las acompañes con lo que más te guste!
Amplió su elaboración de alfajores hechos en Mar del Plata. Venta mayorista y minorista. Distribución a todo el país. 25 de Mayo 3891, esquina Guido, Mar del Plata. Tel: (0223) 476 5385 Oficina Comercial: 223 5301986
Continúa desarrollando propuestas innovadoras y decide apostar por el Mundo Libre de Gluten. Este año lanza sus pastas SIN TACC, hechas con una deliciosa combinación de harina de maíz y arroz, elaborado en una línea exclusiva libre de gluten. Porque lo bueno de las pastas es que todos podamos disfrutarlas, con Matarazzo elegís disfrutar.
Un snack diferente, nutritivo, saludable, libre gluten, con alto contenido en fibras, bajo en sodio, sin conservantes y 99 calorías por porción. Elaborado con materias primas seleccionadas, nueva tecnología y un equipo de gente altamente profesional. Encontralos en su pack de 200 gr. o pouch de 50 gr., ya sean rellenos de frutilla, avellana o chocolate.
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E V E N T O S
7 y 8 de julio en Costa Salguero C.A.B.A.
Desde el 2012 la Asociación Celíaca Argentina (ACA) realiza con éxito esta exposición a la cual este año asistieron más de 16.000 personas. Como siempre, los stands de los fabricantes ofrecen productos a precios tentadores, lo que hace que las familias aprovechen para stockearse de productos libres de gluten certificados. Además hubo actividades de concientización, charlas, clases de cocina, talleres, sorteos. Muchos de nuestros anunciantes estuvieron allí presentes con sus productos. ¡Gracias ACA! Aglutenados estuvo presente con ejemplares y folletos ilustrativos.
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E V E N T O S
Encuentro Anual Nacional de Productores
“Extendiendo las fronteras de la industria sin TACC argentina” 23 de agosto Universidad de Palermo C.A.B.A.
Con unas palabras de bienvenida del presidente de la Cámara Guillermo Guida comenzó el evento. Néstor Litwin, con una presentación de lujo aclarando entre otras cosas que el diagnós tico es una construcción, y considera que el celíaco en DLG no es un enfermo sino un sujeto que presenta una condición particular, concepto que compartimos. Fernando Bertani explicó los alcances de la reciente sanción de la ley en C.A.B.A. que establece un sistema de promoción para los establecimientos gastronómicos que opten
por elaborar un menú libre de gluten, o que adquieran alimentos preelaborados. Quienes adhieran deberán disponer por lo menos un miembro del personal de cada uno de los turnos capacitado y certificado. Cabe aclarar que esta ley aún no está reglamentada. https://www.legislatura.gov.ar/_post_old. php?ver=7260 Otras presentaciones trataron sobre alternativas de financiamiento, el Programa Exporta Simple y marketing digital. El evento cerró con Fabio Dana presentando su libro Yo Celíaco (Editorial Paidós).
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A N U N C I A N T E
Pasión por la calidad y la pureza.
NUEVO PUNTO DE VENTA en el Mercado Central
El Molino Arrocero TAHIN S.A. nació como industria en 1999 en San Javier, ciudad ubicada en el Km. 156 de la ruta prov. N°1 provincia de Santa Fe.
Sus directores cultivan arroz desde hace más de 40 años, actividad que aun hoy realizan. La empresa se dedica principalmente a la
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Calle Del Arado, esq. Del Valle - Autopista Richieri. Tapiales (1171), a 100 metros del reloj. (0342) 405 0671.
producción y elaboración de arroz y de sus derivados. Para realizar este trabajo cuenta con instalaciones de última generación que le permiten realizar la recepción, secado, almacenamiento y posterior elaboración, envasado y distribución.
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Sus productos son reconocidos por la calidad de la materia prima ya que son cuidados desde su origen, en la chacra
Recientemente abrió un nuevo punto de venta exclusivo en el Mercado Central de Buenos Aires. Están todos invitados a visitarlo.
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H I S T O R I A
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V I D A
“Descubrir que era celíaca me llevó a los Juegos Olímpicos” Brooke Stratton es de Australia. Atleta y especialista en salto en largo, olímpica y una de las mejores del mundo. Tiene veinticinco años, y hace cinco que es celíaca. El diagnóstico hizo mejorar sus performances y la llevó a competir en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro.
17 Aglutenados: Hola, Brooke. Gracias por acceder a esta entrevista con Aglutenados. ¿Podrías contarnos cómo descubriste que eras celíaca? Brooke Stratton: Desde 2011, y a lo largo de tres años aproximadamente, tuve problemas que me hicieron sentir muy mal. A.: ¿Qué tipo de problemas tenías? B.S.: Me despertaba y no quería hacer nada más que dormir. A.: ¿Algo habías cambiado en tu vida cotidiana para sentir tanto cansancio? B.S.: Nada había cambiado, ni mi entrenamiento ni mi dieta. Nada era diferente, excepto que me sentía muy fatigada. A.: ¿En esa época ya entrenabas como atleta de alto rendimiento? B.S.: Sí, en 2011 entrenaba seis días a la semana. Me levantaba, iba a la escuela y luego directamente al entrenamiento. Después de entrenar, volvía a casa y estudiaba. El viernes era mi día de descanso. Era una rutina muy agitada, pero iba muy bien. Sin embargo, de repente todo fue cuesta abajo. A.: ¿Cómo siguieron las cosas? ¿Sospechabas que podías ser celíaca? B.S.: No. Estuve yendo y viniendo con varios médicos y haciéndome pruebas de enfermedades tales como fiebre glandular, diabetes, enfermedad de la tiroides, pero ningún médi-
Mi dieta es saludable: mucha fruta, verduras y carnes para proteínas. Ocasionalmente consumo algo de pasta sin gluten o pan, por los carbohidratos.” co me sugirió la enfermedad celíaca. La fatiga se mantuvo durante todo 2012. A.: ¿Y cuándo llegó el diagnóstico? B.S.: En mayo de 2013 me remitieron a un gastroenterólogo que me recetó una endoscopía y análisis de sangre. Los resultados revelaron que tenía la enfermedad celíaca. ¡Enterarme fue un gran alivio! A.: ¿Cómo fueron tus resultados deportivos durante esos años de fatiga? B.S.: Mi objetivo era formar parte del equipo para los Juegos Olímpicos de Londres en 2012, de modo que todo lo que quería hacer era entrenarme y llegar allí, pero mi cuerpo no me dejaba. Resultó de lo más frustrante. A.: ¿Se vio afectada tu vida diaria durante esos años previos al diagnóstico? B.S.: Me obligué a entrenar. No creo haberme perdido una sola sesión; sólo luché y me quejé mucho más de lo que solía hacerlo. Todo se sentía tan duro y sin esperanza. Además
18 Después del diagnóstico, mis actuaciones mejoraron dramáticamente. Superé mi marca personal de salto en largo de 6,60 metros a 7,05 metros, y competí en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016 porque estaba saludable y podía sacar el máximo provecho de mi cuerpo.” mis marcas eran menores a las habituales. A.: ¿Cómo luchaste contra eso? B.S.: Mantener mi salud mental bajo control fue una batalla. Me resultó muy difícil mantenerme positiva. Hubo tantas ocasiones en las que quería darme por vencida… pero me encantaba el atletismo desde que tenía cinco años. Ha sido toda mi vida. Esa sensación de clavar un salto, volar por el aire… no hay nada como eso.
A.: Entonces el hecho de que te hayan diagnosticado celíaquía fue en efecto un alivio. B.S.: Sí, después de mi diagnóstico tenía una mentalidad diferente. Sabía que las cosas mejorarían. A.: ¿En qué aspectos notaste los beneficios de llevar una dieta sin gluten? B.S.: Después del diagnóstico, mis actuaciones mejoraron dramáticamente. Superé mi marca personal de salto en largo de 6,60
Brooke Stratton Séptimo puesto en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro, 2016. Quinto puesto en IAAF World Indoor Championships, 2016. Sexto puesto en IAAF World Championships, 2017. En 2016 rompió el récord australiano femenino de salto en largo, llegando a los 7,05 metros.
“Descubrir que era celíaca me llevó a los Juegos Olímpicos”
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metros a 7,05 metros, y competí en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016 porque estaba saludable y podía sacar el máximo provecho de mi cuerpo.
B.S.: Realmente extraño mucho la avena. Antes de mi diagnóstico, comía avena todos los días. En Australia, la avena no está clasificada como libre de gluten.
A.: Sos una atleta de nivel internacional, y estás mucho tiempo fuera de casa. ¿Cómo hacés en tus viajes para seguir la dieta libre de gluten? B.S.: Llevar una dieta libre de gluten fuera de tu país puede ser muy difícil, especialmente en lugares en los que no se habla inglés y donde no me puedo comunicar muy bien con la gente o leer las etiquetas de los alimentos.
A.: ¿Qué le recomendarías a un celíaco? B.S.: Sugeriría que no permitiera que ser celíaco cambie su vida de ninguna manera. Sí, puede ser difícil a veces, pero es importante seguir una dieta libre de gluten debido a los riesgos para la salud que implica no hacerlo. El conocimiento sobre la enfermedad celíaca ha aumentado mucho en los últimos años, y se están creando más productos que hacen que ser celíaco resulte mucho más llevadero.
A.: ¿Viajás con comida? B.S.: Intento llevar conmigo la mayor cantidad posible de alimentos para poder consumir cosas conocidas y no correr el riesgo de enfermarme por la contaminación cruzada. Trato de cocinar la mayor cantidad de comidas que puedo, para asegurarme de que estoy siguiendo una dieta ciento por ciento libre de gluten. A.: ¿Cómo es tu dieta? B.S.: En nuestra especialidad, el salto en largo, es importante ser fuerte y potente, pero también debemos mantener un físico delgado ya que tenemos que “levantar” siete metros por el aire. Mi dieta es saludable: mucha fruta, verduras y carnes para proteínas. Ocasionalmente consumo algo de pasta sin gluten o pan, por los carbohidratos. A.: ¿Hay algún alimento que lamentás no poder comer con esta dieta?
A.: ¿Podrías decirnos cómo se vive la enfermedad celíaca en Australia? B.S.: Tenemos una gran cantidad de productos sin gluten en nuestros supermercados, lo que hace que se puedan sustituir los alimentos con gluten por aquello gluten free sin demasiadas dificultades. También hay muchos restaurantes y cafés que tienen disponible comida sin gluten. A.: ¿Hay alguna asociación que se encargue de todos los temas referidos a la celiaquía? B.S.: Sí. La EC en Australia se facilita al contar con una asociación a la que los celíacos pueden unirse. Coeliac Australia ayuda a crear conciencia, aumentar el conocimiento y brindar asistencia con la transición a una dieta libre de gluten. Somos muy afortunados de tener una asociación como ésta.
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A.: ¡Muchas gracias, Brooke!
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P E R F I L
Por qué comemos lo que comemos Alex von Foerster Alex empezó a transitar el camino de la alimentación consciente hace veinte años como parte de una profunda transformación de su vida y sus hábitos. La práctica de yoga intensa que realizaba lo llevó a dar sus primeros pasos en dietas vegetarianas y a cuestionarse todo lo que comía. “Preguntarnos qué deberíamos comer y, a partir de esto, revisar lo que es la propuesta u oferta ‘social’ de alimentos resulta esencial para el ser humano en todas las etapas de su vida”, afirma Alex. No es celíaco: simplemente exploró las propuestas alternativas de alimentación consciente con el fin de encontrar la que él considera más adecuada para una buena nutrición. La preparación de los cereales —fundamental desde su punto de vista y experiencia— es más importante que el hecho de que dichos
cereales sean agroecológicos, orgánicos, biodinámicos o integrales. Se trata de llevar el alimento al punto ideal en cuanto a transformar sustancias nocivas (antinutrientes como el gluten, lecitinas u otros) y potenciar los aportes nutricionales de cada elemento. Esto implica un proceso de remojo-fermentación y posterior cocción del cereal. Obviamente, las personas celíacas no deben consumir gluten de ninguna manera. Quienes no son celíacos, si lo cocinan de manera apropiada, podrían digerirlo sin problemas ya que una correcta cocción elimina las sustancias nocivas. En este sentido, hace cinco años Alex desarrolló una masa madre de arroz y a partir de
21 ahí fue haciendo fermentaciones sin gluten. Aquí podemos ver el pan de masa madre de arroz: https://alimentoyconciencia.com/pande-arroz-fermentado-sin-gluten/
Hoy su alimentación es omnívora, y presta cuidadosa atención al origen y la calidad de la materia prima y las técnicas de preparación. En lo que respecta al origen y la calidad, Alex trata de priorizar alimentos agroecológicos o biodinámicos y de producción local
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Profesión: soy técnico en Dietética y Nutrición Natural. Pero la verdad es que eso no me identifica. Soy cocinero, investigador, docente, bloguero y permacultor. Ocupación actual: docente. Realizás deporte o actividad física: bicicleta, tenis y huerta. Comida preferida: chucrut, crema fermentada, goulash, kicharee. Libro que tenés en tu mesa de luz: El arte de la fermentación (Sandor Katz) Qué elegís hacer en tu tiempo libre: leer, cocinar, trabajar en la huerta. Lugar ideal para tu descanso: cualquiera que implique contacto con la naturaleza. Lugar de compras de productos: suelo comprar directo a productores. Comida más importante del día: almuerzo. Un país: la Argentina. Una ciudad: hmmm… no tengo afinidad con las ciudades. Película favorita: Instinto (con Anthony Hopkins) Facebook sí o no: sí. Twitter sí o no: no.
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PRODUCTOS PARA LA COCINA Ver aviso en página 18
Cuando contactes a los anunciantes.
REPOSTERÍA
SNACKS Ver aviso en página 6
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Display
REFERENCIAS 01. Celihaus 02. Cocelia (Caballito) 03. Cocelia (Belgrano R.) 04. Labas Rytas 05. New Life Gluten Free 06. Rojas Gluten Free (Villa Devoto) 07. Rojas Gluten Free (Morón) 08. Rojas Gluten Free (Caballito) 09. Rojas Gluten Free (Nuñez) 10. Delizie (Haedo) 11. Delizie (San Martín)
12. No más Gluten 13. Puerto Dulce (Cuba) 14. Puerto Dulce (Matienzo) 15. Sabores Sin Tacc (Merlo) 16. Sabores Sin Tacc (Flores) 17. Sabores Sin Tacc (Villa Devoto)
23. Celiac 24. Dietética Lanús 25. Dietética Vida más Natural 26. Voy Libre 100% LDG 27. Casa Polti 28. AlmaZen (Belgrano)
18. Sabores Sin Tacc (San Isidro) 19. Sabores Sin Tacc (Villa del Parque) 20. Sabores Sin Tacc (Castelar) 21. Doña Rosa 22. Celishop
29. AlmaZen (Cañitas) 30. AlmaZen (Nuñez) 31. AlmaZen (Belgrano II) 32. AlmaZen (Palermo) 33. Arytza
Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 30.Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar - www.aglutenados.com.ar /Aglutenados
DIETÉTICAS / BARES
CONSULTORIOS
LABORATORIOS
Puntos de distribución de en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php Otros puntos de distribución: Bahía Blanca, Córdoba, Entre Ríos, Gral. Roca (Río Negro), Jujuy, Mar del Plata, Mendoza, Puerto Madryn, Rosario, San Rafael (Mendoza), Santa Fe, Tucumán y Trelew.
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30 I N D I C E ANUNCIANTES
A N U N C I A N T E S
PÁG.
Aldana
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Dulces Masseube
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Pastas Doña Rosa
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AlmaZen
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El Quilla
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Productos Cariló
32
Amancay
26
Frutti Croc
6
Puerto Dulce
Angiola
20
Gallo Snacks
3
Puglisi
13
Arytza
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Glutal
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Rojas Gluten Free
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Cabaña Santa Rita
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Il Sole
20
Sabores Sin Tacc
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Capich - Apícola Chaco 26
La Casa del Celíaco - Córdoba 24
Sin Gluten Express
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Casa Polti
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Labas Rytas
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Snuks
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Celiac
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Ledevit
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Sol de Invierno
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Celihaus
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Tonadita
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Nâquet
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Ciudad Madre
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Nesquik
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Cocelia
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New Life Gluten Free
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Condiment S.A.
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No más Gluten
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Delizie
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Padoan
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Victus Cuisine
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Vida más Natural
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Voy Libre de Gluten
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La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.
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