Edición 4 Aglutenados by web master

STAFF Año 2 - Número 4 Marzo 2012 Propietarios y Editores responsables María Teresa Lagrotte Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Colaboran en esta edición Inés Cano Mario Appel Pepa Urrea Sofía Lunazzi Diagramación Estudio Qaio DG. Pablo Gallo

Nos reencontramos para compartir estas páginas con jugosos contenidos e información útil para quienes llevamos una vida libre de gluten. En esta edición, reconocidas psicólogas acercarán su mirada profesional a la condición celíaca haciendo hincapié en la aceptación; sabremos cómo es vivir sin gluten en Australia; conoceremos las innovaciones tecnológicas que el INTI lleva a cabo para desarrollar alternativas a las tradicionales harinas libres de gluten, y veremos cómo es que se puede ser celíaca y a la vez deportista de alto rendimiento, como le pasó a Jorgelina Bertoni, ex Leona. Crecemos, sumamos anunciantes, incorporamos profesionales y ampliamos nuestra llegada con más puntos de distribución en el interior. Aglutenados, al ser de distribución gratuita, amplia tirada, con presencia en www.aglutenados.com.ar y en Facebook Guía Aglutenados, está cada día más cerca de los celíacos. Gracias a quienes nos mandan mensajes alentadores y cálidos. Estamos muy contentos con la repercusión de la Guía, y los invitamos a disfrutarla. Hasta la próxima.

Diseño de Tapa y Avisos DG. Cecilia Gigena Fotografía Bruno Bertagna www.brunobertagna.com.ar Publicado por Aglutenados 11 de Septiembre 2140 P. 12 E

C.A.B.A. Contacto info@aglutenados.com.ar

www. aglutenados.com.ar

Guía Aglutenados 4790 7535 155 151 9202 153 559 4469 ISSN 1853-5690

Agustín Rocha Carolina Rocha Tesa Lagrotte

NOTAS & SECCIONES

GUÍA Nutricionistas Gastroenterólogos

.03 Editorial .05 Aglutedatos .06 Eventos

A Almidones B

.07 ¿Cómo se dice? .08 Entrevista

Una leona celíaca. Jorgelina Bertoni

.11 Nota

Ser celíaco, ¿Qué dicen los psicólogos?

.14 Entrevista

Alimentos para todos, también para celíacos. Ing. Nicolás Apro

.18 Internacional

Australia, un destino gluten free.

.22 Perfil

Los hábitos de alimentación son el eje de la salud. Adriana Levy

G H I L P

.24 Noticias Aglutenadas .26 Guía .36 Área de cobertura .38 Índice de anunciantes

Q R S

Bar / Cafetería Bebidas sin alcohol Catering Cervezas Congelados Dietéticas Dietéticas Interior Distribuidores Dulces & Mermeladas Elaboradora de Alimentos Embutidos Especias Galletitas Granola Harinas Hamburguesas Hamburguesería Infusiones Laboratorios Lácteos Panadería Gourmet Pastas Frescas Pizzas & Empanadas Polvos para Postres & Gelatinas Premezclas Quesos Repostería Restaurantes Salón para Eventos Snacks

26 26 26 26 27 27 27 28 28 29 30 30 30 31 31 31 32 32 32 32 32 32 32 33 33 34 34 34 34 35 35 35 35

La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios gastroenterológicos especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.

AGLUTEDATOS ACA | ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA Reuniones: 2º Sábado de cada mes, a las 10:00 hs., en Hospital de Clínicas. Paraguay 2300. Tel. Sede: (0221) 451 6126 info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar ACELA | ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA

Reuniones: 1º miérc. de cada mes de 14 a 17 hs. Av. Asamblea 189. 1º Piso (e/ Doblas y Senillosa) C.A.B.A. - Tel. (11) 4522 0214 / acelaorganismocentral@gmail / www.acela.org.ar

Ce. Di.Ce | CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA

contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar/agenda.php

CEPAN | CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN Talleres: 2º lunes de cada mes de 10 a 12 hs. a partir de abril. - Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Buenos Aires. Informes: Tel. (03327) 44 16 57 SAGE | SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA Presidente: Claudio Bilder - Tel. (11) 4816 9391 / 9396 sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar ANMAT | ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA. Listados trimestrales: www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_01_2012.pdf HOSP. DE GASTROENTEROLOGÍA Dr. B. UDAONDO Talleres de cocina: 2° miércoles de cada mes de 11 a 13 hs. Piso 2 Pabellón A Al finalizar se podrá realizar preguntas a los especialistas. Caseros 2061 - C.A.B.A. - Tel. (11) 4306 4641 al 49.

EVENTOS

PRIMERA EXPO CELÍACA 2012 ENTRADA LIBRE Y GRATUITA 5 y 6 de mayo en Centro Cultural Borges Viamonte 525 - Pabellón III - C.A.B.A.

Con motivo de celebrar el 5 de Mayo, el “Día Internacional del Celíaco”, la Asociación Celíaca Argentina decide nuclear a empresarios del sector, profesionales de la salud, celíacos y familiares en dos jornadas de compras, degustación de productos, charlas informativas y talleres, entre otras actividades. Con esta iniciativa ACA pretende estimular la producción y comercialización de productos aptos en todo el país y generar un punto de encuentro con la comunidad celíaca que acompaña y disfruta de este tipo de eventos. La organización está a cargo de la Asociación Celíaca Argentina (ACA). Más información en: expoceliaca@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar Las empresas y entidades interesadas en participar pueden comunicarse con New Meetings quien está a cargo de la organización técnica, reserva de stands y servicios promocionales llamando al 4964-2565 / 4966-1205.

MARATÓN ACELA

Será en mayo con motivo de conmemorar el “Día Internacional de la enfermedad celíaca”. Llamar al 4522-0214 para más información.

¿CÓMO SE DICE?

Sin gluten Gluten free ESPAÑOL

Ohne gluten

Sem glúten Sans gluten

INGLÉS

ALEMÁN

PORTUGUÉS

FRANCÉS

TRIGO

Wheat

Weizen

Trigo

Blé

AVENA

Oats

Hafer

Aveia

Avoine

Barley

Gerste

Cevada

Orge

Rye

Roggen

Centeio

Seigle

CEBADA CENTENO

(38) Jorgelina Bertoni años.

de los seis Juega al hockey des en primera. Fue s año ós Jugó veintid ental en 1992, campeona intercontin ior en 1993 y jun campeona mundial en 1994, entre ana eric am campeona pan s. Actualmente es otros éxitos deportivo d y del selecfiel jugadora del club Ban Es socióloga es. Air s eno cionado de Bu gobierno de la (UBA). Trabaja para el Aires en planes de provincia de Buenos és del deporte. trav a inclusión social

Una Leona celíaca

A Jorgelina Bertoni, ex Leona y campeona mundial con el seleccionado de hockey en 1993, descubrir que era celíaca le mejoró su calidad de vida y su rendimiento deportivo. Sufría de dolores intestinales y hasta tuvo que pasar por varias endoscopías antes del diagnóstico. En esta entrevista nos cuenta su historia, su presente y divertidas anécdotas sobre cómo convive con la condición celíaca.

taba se sumaba una anemia crónica que no la ayudaba en los duros entrenamientos. A partir de la dieta todo mejoró: “Es que antes la anemia me producía falta de oxígeno, y los entrenamientos a veces los padecía mucho”. En 1998 le realizaron una entrevista y le preguntaron cómo se relajaba luego de los partidos. Ella respondió: “Me cuesta mucho relajarme porque cuando termino de jugar siempre me duele la panza”. El estrés que le generaba cada partido le producía cólicos, producto de haber comido pastas antes del juego. A los síntomas que ella experimen- Incluso tuvo que salir de la cancha en Parecería que ser deportista de alto rendimiento le jugó en contra a Jorgelina mientras averiguaba los motivos de sus constantes dolores de panza. Se sometió a cinco endoscopías (sin anestesia, a pedido de ella) en las que los gastroenterólogos que la trataban buscaban en diferentes patologías las causas de su malestar, sin éxito alguno. Los médicos le sugerían que fuera al psicólogo. Hace ocho años, a su médico clínico se le ocurrió que ella podía ser celíaca. Y así resultó.

*Entrevista un par de oportunidades “para ir corriendo al baño”. Cuando se enteró del diagnóstico, lloró mucho al principio. Recuerda con humor que apenas volvió a su casa la llamó su mejor amigo, al cual ella le contó que acababa de enterarse de que era celíaca. Él le contestó: “Tus viejos te mintieron. ¿No sos argentina? ¿Sos de Celia?”. Pasó por una etapa de adaptación en la cual la dieta le costó bastante. Al principio no la respetaba en su totalidad, pero cuando descubrió que haciendo las cosas bien se sentía mejor, asumió la celiaquía como parte de su vida. Siendo una persona de buen comer, le daba mucha bronca no poder probar un montón de cosas, y hasta dejó de ir al “tercer tiempo”(1) de los partidos de hockey.

aptos, y ahora cuenta que luego de los partidos a veces se “cruza” en el tercer tiempo con otras chicas celíacas de otros clubes. ¡Sí las hay! Y se intercambian galletitas. Entre las “cosas ricas” que más extraña, menciona las tortas, el pan y las rabas. Hoy se lleva su recipiente con galletitas a todos lados y nos cuenta, entre risas, que “si llegan las 3 pm y no comí nada, me agarra un tremendo mal humor”.

En referencia al “mal humor” producto de la limitación en la ingesta de harinas con gluten y sus derivados nos cuenta que, como ella no cocina, su mamá muchas veces le prepara algunas de sus comidas preferidas, como las milanesas. Se acuerda de una vez que su madre le había prometido que esa noche, luego del entrenamiento, comería milanesas preparadas por ella. Hacía De a poco sus compañeras se muchísimo que no las comía y estaocuparon de que hubiera productos ba realmente contenta y ansiosa por

(1) El tercer tiempo en los partidos de hockey y rugby es el momento del encuentro, donde ambos equipos comparten algo para comer y beber.

10 * Una leona celíaca

llegar a su casa. Se encontró con que su mamá le anunció con pesar que se le habían quemado. Esto provocó una reacción en Jorgelina, que se fue enojadísima a dormir, sin bañarse, sin comer y sin consuelo. ¡Quería comerlas realmente! Como celíaca dice que “somos desconfiados”, sobre todo cuando “vamos a comer afuera”. Le pasó de estar cenando en un hotel cinco estrellas, con menú apto para celíacos, con logo y todo. Eligió un pescado y, cuando el mozo lo trajo, ella sospechó que tenía harina. Le preguntó: “¿Está empanado?”, y la respuesta fue: “Por supuesto, señorita”. Luego de esto armó un escándalo por el desconocimiento que tenían sobre el tema y los problemas que podrían haberle ocasionado. Hoy, conocer el diagnóstico y seguir la dieta le permiten haber mejorado de manera notable su rendimiento deportivo. Juega y entrena arduamente. Teniendo en cuenta que compite con chicas de veintidós años pro-

medio, ¡está muy bien! Resalta que ahora el hockey se “volvió muy físico” y los entrenamientos son más exigidos aún. Jorgelina fue capitana de su equipo, y en tal sentido era la primera en llegar y la última en irse; muy constante y sistemática en su dedicación al deporte. Esta conducta le permitió estudiar una carrera universitaria a la par que jugaba, entrenaba y viajaba. Y la habilita hoy en su trabajo a integrar sus dos vocaciones (socióloga y deportista), llevando al hockey a distintos pueblos, donde a veces, en una cancha de tierra batida y con palos conseguidos en distintas partes, logran que chicos de diferentes condiciones sociales accedan a este deporte de equipo, otrora elitista. Hoy el hockey se popularizó, dice Jorgelina. “Se apoya al deporte como política de Estado y de inclusión real; herramienta eficaz de educación.” Ella afirma que invertir en deporte es ahorrar en salud y seguridad

Ser celíaco, ¿Qué dicen los psicólogos? Aglutenados consultó a psicólogos de diferentes corrientes –psicoanalítica, gestáltica y psicoanalítica lacaniana– sobre este tema. Veamos lo que nos dicen.

Lic. Nora Silvia Groisman Celíaca diagnosticada hace cuarenta y nueve años. Licenciada en Psicología, de formación psicoanalítica. Trabaja con adolescentes, adultos, y orienta a padres. Es colaboradora de ACA desde 2008. Antes se desempeñó en el Hospital Udaondo (1986 a 1988) y asesoró en ACELA (1985 a 1991).

Al momento del diagnóstico no todos reaccionan de la misma manera. Quienes tienen síntomas desagradables (ej.: diarrea, vómitos) posiblemente encuentren en la dieta un alivio. Para quienes las consecuencias del consumo de TACC no están tan a la vista y/o no son tan inmediatas (ej.: osteoporosis, anemia), acostumbrarse a hacer la dieta puede ser más complejo. Las características de personalidad, la manera de ver la vida de cada celíaco influyen en cómo va a hacer esta dieta. No es lo mismo pensar: “Qué suerte que puedo comer todo tipo de frutas y verduras” –sacando a las harinas del centro de la escena– a sólo considerar que, por no poder comer harina de trigo, la vida va a ser desagradable. Ser celíaco no impide correr, saltar, aprender, amar, hablar, comer, viajar o trabajar. Un celíaco puede comer todo menos lo que tenga TACC. Un celíaco que no consume TACC puede encontrarse sano, si no padece otra enfermedad. ¿Por qué rotularlo y condenarlo a la categoría de enfermo toda la vida, si sólo eliminando el TACC de su dieta logra la salud? No es lo mismo que un médico le diga al paciente “Usted es un enfermo celíaco” o “Tiene enfermedad celíaca”, a que le diga “Usted es celíaco; por eso, a partir de ahora, para estar bien, sólo tiene que eliminar el TACC de su dieta”. Si un profesional encasilla a un paciente en la categoría de “enfermo de por vida”, ¿le facilita las cosas? Asumir la realidad es fundamental para la salud. ¡Para lograrlo se debe eliminar el TACC de la dieta y disfrutar del resto de los alimentos, que no son pocos!

Lic. Mirta Graciela Domato

Licenciada en Psicología, Facultad de Filosofía y Letras, UBA, 1973. Posgrado en Clínica Gestáltica (A.G.B.A.: Asociación Gestáltica de Buenos Aires), 1980. Psicoterapeuta gestáltica, formada con la doctora Adriana Schnake. Actualmente es directora de la Escuela de Formación Gestáltica perteneciente a la Asociación Gestáltica de Buenos Aires.

Luego del diagnóstico, en un comienzo, puede aparecer desconcierto... confusión... sorpresa... rabia y la pregunta: ¿por qué a mí? Cuando las personas celíacas se sienten mal y piensan en “la dieta” es porque se desesperan por lo que no pueden; no se conectan con lo que sí pueden. No hay aún “aceptación”. Cuando no acepto, niego o peleo, no hay posibilidad de cambio. No puedo ayudarme, me convierto en mi propio enemigo y las emociones que surgen tienden a lastimarme (retroflexión), ingiriendo harinas, por ejemplo. Al tiempo, surge “el darse cuenta” que conlleva aceptación, despertando bienestar, puesto que implica el pasaje de un desequilibrio conocido a un equilibrio organísmico saludable. En el ser humano, los apoyos son los recursos que están a disposición para usar cuando se necesitan. Por lo cual es imprescindible comenzar por realizar una lista con todo y todas las variables de lo que sí me gusta y es bueno para mi salud. No pararse en la idea de dieta. ¿Hay límites? Sí. ¿Qué persona puede vivir sin límites? Con restricciones, la calidad de vida no se deteriora; por el contrario, se fortalece. Es importante el trabajo terapéutico tanto en un proceso individual como en grupos de personas con las mismas características. Lo importante es no “padecer” la celiaquía, sino aceptarla y responsabilizarse de ella. Hay una distorsión en la persona cuya condición es celíaca cuando coloca el énfasis en lo que no puede

* Ser celíacos, ¿Qué dicen los psicólogos?

Lic. DanielaTeggi

Licenciada en Psicología (UBA), psicoanalista de orientación lacaniana de niños y adolescentes. Vicepresidenta de la Fundación HACER LUGAR (dedicada a la asistencia, investigación y docencia en Autismo y Psicosis infantil).

¿Qué pasa cuando las cosas no se dan como lo esperamos? En mi experiencia clínica con algunos niños con celiaquía pude observar que la forma en que los padres vivan el tema, cómo tomen dicha dificultad, incide, en parte, en el modo en que el niño transite el problema. En algunos casos, ante la angustia porque las cosas no son como se esperaban, luego de recibir el diagnóstico, simplemente se trata de orientarlos y acompañarlos en la aceptación del problema, por supuesto que sin desatender la dimensión que cobra para cada uno de ellos. A veces se trata de poner las cosas en su lugar, reorientarlas y así abrir paso al alivio, dejando de lado el temor y el malestar. En cuanto al niño, supondrá ubicar si el ser celíaco es un obstáculo o le genera algún padecimiento o conflicto, intentando que encuentre sus propios recursos, acompañando las invenciones singulares frente a eso que no es lo esperable, lo que se presenta como incierto. Lo cierto es que hay tantas reacciones posibles como personas, siendo entonces la cuestión central ubicar cómo esa condición, en este caso la de una alimentación específica, es vivida por alguien, es decir, qué estatuto cobra para cada quien

Foto: Bruno Bertagna

Nicolás Apro Ingeniero químico UBA. Director del INTI desde hace veintitrés años - Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas.

Alimentos para todos, también para celíacos El INTI y el Proyecto Vida sin Tacc. Nicolás nos cuenta de qué se trata y también nos habla sobre los avances que se están concretando en relación con el desarrollo de premezclas y alimentos libres de gluten, tanto o más ricos y nutritivos que “los otros”, los derivados de harina de trigo.

Aglutenados: Nicolás, contanos brevemente qué es el INTI y a qué se dedica, especialmente el área de Cereales y Oleaginosas. Nicolás Apro: El INTI es el Instituto de Tecnología Industrial, es un organismo estatal. En el sector Cereales y Oleaginosas nos ocupamos de los granos y derivados desde las plantas de silos hasta los productos en el mercado. Somos un servicio público de asistencia

y transferencia de tecnología a empresas, y nuestra misión es asistir en el desarrollo de productos que mejoren la calidad de vida a la comunidad en general y, en el caso del proyecto Vida sin TACC, de los celíacos en particular. A: Por ejemplo, ¿qué tipo de productos desarrollan en este sentido? N.A.: Desarrollamos barras de cereales para escolares con un concepto

*Entrevista diferente del de “golosina”; es una barra nutritiva. También hemos desarrollado galletas nutritivas para situaciones de emergencia. Se trata de casos en los cuales el envío de alimentos se complica y, en tanto esto se soluciona, estas galletas ayudan a mantener bien alimentada a la población en situación de emergencia. Mientras no haya situaciones de emergencia, las galletas se pueden distribuir en planes alimentarios escolares. Son libres de gluten.

mentos para celíacos, se acercaron al INTI para que los ayudáramos. Se trata de dos proyectos relacionados entre sí: proveedor de materias primas, por un lado (premezclas y harinas), y elaborador de productos terminados, por el otro (productos para el consumidor final). Cabe destacar que en ambos casos los productos son controlados antes de salir al mercado, mediante análisis específicos realizados en las empresas. Además, ambas compañías están implementando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y HACCP (1), normas fundamentales y obligatorias para seguridad de los consumidores en general y de los celíacos en particular.

A: ¡Qué interesante! Y en el caso de alimentos libres de gluten, contanos de qué se trata el proyecto Vida sin Tacc… N.A.: Hace muchos años que estamos estudiando el tema desde el INTI, con el objetivo de mejorar la calidad de los productos para celíaA: ¿Este servicio del INTI es cos. Los primeros intentos los hicimos rentado? hace muchos años, con resultados in- N.A.: Sí, pero para este tipo de proyecteresantes, pero hace tres años reacti- tos se pueden conseguir distintos vamos esta iniciativa con mucho éxito. financiamientos para las empresas o los microemprendedores. La misión A: ¿Cómo fue que se pudo concretar del INTI es colaborar con las empresas ahora? para poder obtener estos financiamienN.A.: Dos empresas, que fabrican ali- tos y llevar a cabo estos proyectos.

(1) El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, con el fin de establecer las medidas para controlarlos.

celíacos a veces no se comparten con otros miembros de la familia es sobre todo por el precio que tienen. Hay productos muy ricos, tentadores, pero sale caro compartirlos si no es necesario… N.A.: Dentro de este proyecto Vida sin Tacc se contemplan diferentes formas de comercializar estos productos que permiten una disminución en el precio para el consumidor final, sobre todo en el interior del país. En el caso de las A: ¿Qué propiedades tienen estos granos? premezclas, hay cuatro formas: N.A.: Tienen características sensoria• En las góndolas donde están los les y nutritivas superiores a los insuproductos en envases pequeños mos usados en la actualidad, y, medianpara el consumidor final. te el desarrollo que hicimos, a través • A las empresas que elaboran del procesamiento, se da una funcioproductos terminados se les está nalidad igual a la del gluten. Se logran proveyendo la premezcla en enproductos organolépticamente muy vases de 20 kilos. similares a los que tienen gluten, con • En breve aparecerán en el mercamás proteínas y mejor valor biológico. do (anaquel) envases más grandes En síntesis, modificamos las materias (2 o 3 kilos) de los productos (preprimas actualmente usadas para celíamezclas) de mayor salida. cos logrando productos con: • A las minipanaderías o los micro• Alta funcionalidad emprendimientos que se • Mayor contenido de fibra están instalando (ya hay • Proteínas de buena calidad varios en proyecto) se • Un aspecto sensorial óptimo les proveerá la premezcla en envases de 20 kilos. A: Por eso dicen que estos productos son “para todos y también para celíacos” N.A.: Exactamente. Son productos saludables, tan ricos, que a todos les van a gustar, y en las casas donde haya celíacos no se tendrá que tener comida separada para unos y otros, facilitándose la alimentación cotidiana, A: ¿Cómo sería el “microemprendimiento”? especialmente para las mamás. N.A.: EL INTI ofrece, como parte del A: Sí, suena interesante. Pero uno de los asesoramiento a esta empresa, y a quietemas por los que hoy los productos para nes quieran sumarse, apoyo técnico A: ¿Cuál sería la diferencia de estos productos respecto de los que hoy están en el mercado? N.A.: Principalmente se trata de la utilización de una mayor diversidad de granos, muy ricos en proteínas de alta calidad, y de trabajar con granos no tradicionales, entre los cuales los más interesantes son la chia, el amaranto y la quinoa.

* Alimentos para todos, también para celíacos para la instalación de una panadería donde se elaboren y vendan productos hechos con las premezclas desarrolladas, y también podrían venderse otros productos aptos para celíacos. Queremos apoyar estas iniciativas, para lo cual desarrollamos una minipanadería en la que se pueda elaborar toda la línea de productos derivados de estas premezclas desarrolladas y que estén disponibles en todas las provincias y lleguen a todas las localidades del interior. Valoramos mucho que estas iniciativas vengan de personas celíacas, ya que es una garantía más del cuidado que se tendrá en todo el proceso.

linda por ejemplo; pizza, ñoquis; pan de molde que no se desarma, que dura nueve días en la heladera y además se puede freezar; premezclas para tortas, galletitas, tartas; rebozados, etc.

A: ¿Y cuáles son aquellos productos que se lanzarán en 2012? N.A.: Están previstos una serie de proA: ¿ Y por qué decís que bajarían los ductos nuevos que facilitarán más aún costos de los productos? la labor del ama de casa para elaborar N.A.: Estos microemprendimientos productos seguros y ricos. comprarían las materias primas en envases más grandes, lo que bajaría sig- A: Nicolás, ¿querés agregar algo más? nificativamente los costos del produc- N.A.: Estamos trabajando con otros to final. La prioridad es que se vayan países de la región y colaborando técarmando en ciudades del interior es- nicamente, para que puedan avanzar tratégicamente ubicadas que faciliten más rápido aprovechando nuestra exla venta y distribución a otras ciudades periencia y así ayudarlos a solucionar aledañas. sus problemas más rápidamente A: ¿Qué productos serían los que vamos a ver primero en base a estas nuevas materias primas? N.A.: Ahora ya podemos encontrar premezclas para hacer pastas, con la pasta

Para más información celiaco@inti.gob.ar

* Internacional

Un destino gluten free

Para los celíacos australianos, hacer las compras y comer afuera hace rato que dejó de ser un inconveniente. En esta nota, Michael Bock, Carol Battle y Sue Black se ponen en el papel de nuestros corresponsales y nos cuentan cómo es vivir sin gluten en el país de los canguros. Por Sofía Lunazzi

Nos tomamos un avión en Buenos Aires y recorremos 11.800 kilómetros para aterrizar en Australia, el país más grande de Oceanía, conocido, entre otras cosas, por su particular fauna y por el maravilloso Opera House, de Sydney.

ta y con la buena predisposición que solemos tener los celíacos cuando nos proponen ayudar a difundir la condición, nos cuentan cómo se las arreglan para comer gluten free.

Catorce horas de diferencia nos separan de Australia. Allí nos reciben Carol, Michael y Sue, en Brisbane, Melbourne y Sydney respectivamente. Rondan las treinta, cuarenta y cincuenta primaveras cada uno y fue sólo hace un tiempo que se enteraron de que eran celíacos: seis, ocho y diez años, nos dicen. Sus historias se parecen a las de muchos: dolores de estómago, malestar, visitas a distintos médicos y el diagnóstico, que en el caso de Sue llegó también para una de sus tres hijas cuando ésta tenía diecisiete años.

Vivir sin gluten a la australiana “Ser celíaco en Australia es muy fácil”, responde Michael a la infaltable pregunta. “Hay mucho conocimiento de la enfermedad. Se puede comprar alimentos especiales en cualquier supermercado; todos tienen una sección dedicada a artículos aptos.”

“Tenemos mucha suerte”, agrega Sue. “La comida sin gluten está a la mano en supermercados y en dietéticas. El carnicero local tiene salchichas y adobos para carnes sin gluten, y hay una panadería donde me proveo de pan Hoy, ya acostumbrados a seguir la die- para guardar en el freezer.” Michael y sus hijos

Salir a comer tampoco es complicado: los tres cuentan que es frecuente encontrar comida adecuada en el menú de los restaurantes. “Están muy acostumbrados a personas con todo tipo de necesidades, y eso incluye platos sin gluten”, explica Michael. Sue acuerda con él: “Muchos restau-

rantes ofrecen opciones sin gluten. Hace poco fui a uno que se llama ‘Moo Burgers’ y está en Bondi Beach (una de las playas más importantes de la ciudad). Ahí probé la mejor hamburguesa desde que me diagnosticaron: tenía pan sin gluten y la cantidad justa de mayonesa y panceta”,detalla. “También me gusta mucho la comida india, que suele ser libre de gluten.” Carol, en cambio, es más cauta. Cuenta que, si bien hay opciones para elegir, al preguntar por la elaboración de un plato muchas veces nota que no hay mucho conocimiento acerca de ciertos cuidados básicos: “Se hace evidente que no entienden acerca de la contaminación cruzada. Por ejemplo, sirven pan apto pero lo preparan y lo tuestan con pan con gluten”, describe nuestra tercera corresponsal. ¿Cómo reacciona en estos casos? “Aprendí a ser clara y asertiva pero también a expresarlo con humor para que los mozos se lo tomen bien”, dice. “En mi experiencia, si actúo de este modo, me entienden. Pero si veo que no me están prestando atención, elijo ir a otro lugar.”

Carol y su hijo

Más allá de estas dificultades, Carol encontró algunos tips para sentirse tranquila: “Usualmente, si salgo con amigos o por trabajo, me pongo al mando y sugiero el lugar adonde ir o trato de llamar antes y averiguar qué sirven”, relata. “Por lo general, encuentro algo para comer; descubrí que un omelette es una buena opción para comer algo sustancioso y posible.” Tres modos de saber qué es apto Comer sin gluten en Australia no siempre fue tan sencillo. Carol recuerda una conversación con un amigo de su padre, también celíaco desde hace más de veinte años: “Hablando con él, me enteré de que antes nadie conocía la celiaquía, que no era común encontrar una góndola

con comida sin gluten en el super- ten”.A diferencia de algunos países europeos, y también de la Argentina, en mercado”, dice. Australia un producto es considerado Michael coincide: “He notado que libre de gluten solamente si contiene ahora todo el mundo conoce la enfer- un nivel menor a 3 ppm. medad celíaca y nadie se ofende cuando me niego a comer algo. Pero el • Si exhibe el logo con la espiga tachada. cambio más significativo consiste en Esto quiere decir que está avalado por la cantidad de comidas especiales en Coeliac Australia. En este caso, el prolos supermercados o en las cartas de ducto puede contener hasta 20 ppm. los restaurantes que indican gf (gluten • Si es libre de gluten por los infree) al lado de los platos”, dice. gredientes que contiene, es decir, que la etiqueta no deSue -quien además es parte clara ingredientes derivados de Coeliac Association, una del trigo, la avena, la cebada organización con alcance o el centeno. nacional- cuenta que en Australia han trabajado actiEn los dos primeros casos, vamente para mejorar las lela comida suele ser más cara y, yes de rotulación: hoy establecontrariamente a lo que sucede en cen que todos los alérgenos -incluidos trigo, avena, cebada o centeno- deben otros lugares, en Australia el gobierno no ser declarados en la lista de ingredien- entrega subsidios o compensaciones. tes; los productos también pueden ser No obstante, Sue comenta que la clave no es tanto comprar la comida rotulada, etiquetados como gluten free. sino aprender a leer las etiquetas. Así, en Australia una persona puede identificar que un producto es apto Ver el lado positivo de las cosas para celíacos de tres maneras: Sin importar en qué país estemos, reci• Si tiene la inscripción “libre de glu- bir el diagnóstico siempre implica un

* Internacional: Australia

Melbourne

cambio de vida, sobre todo si uno ya es adulto. Michael, que se enteró a los cuarenta años, cuenta su experiencia: “Al principio, pensé que mi vida se había acabado: tenía sólo cinco meses de casado y, en mi mente, no iba a poder disfrutar de restaurantes y viajes”, rememora. “Inicié la dieta en forma rigurosa y en un par de semanas no sentía ya ninguna molestia, y tenía una nueva oportunidad para hacer todo con más fuerza y energía. Ahora llevo comida a la oficina; como todo lo que la naturaleza (y no una fábrica) destina para nuestros cuerpos.” Para Sue, la señal de alerta fue un nivel muy bajo de hierro, que enseguida volvió a la normalidad. “Fue un alivio descubrir que era celíaca y empezar la

dieta. Después de un par de semanas, me di cuenta de que tenía mucha más energía”, recuerda. En el caso de Carol, el diagnóstico también fue para mejor: “Para mis allegados fue complicado al principio aprender qué podía comer y cómo evitar la contaminación cruzada. Pero hoy tengo una pareja que come sin gluten conmigo, amigos y familia que aprendieron a manejar la condición sin hacerme sentir incómoda. Sigo una dieta diversa y rica y, a veces, hasta me olvido de que soy una gluten freak. Si tuviera que elegir una vida ideal, elegiría la mía”

Información para el viajero Los interesados en averiguar más o los futuros visitantes de Australia pueden dirigirse a la página de Coeliac Australia: www.coeliac.org.au Allí van a encontrar, entre otra información útil, una lista de restaurantes donde se sirve comida apta.

Los hábitos de alimentación son el eje de la salud Adriana Levy es profesora de expresión corporal y Ashtanga yoga, y fue bailarina en su juventud. No es celíaca; hace diez años le diagnosticaron diabetes tipo 1, insulinodependiente. A partir de entonces comenzó su búsqueda para encontrar el equilibrio saludable. Adriana nos aporta su mirada desde su situación actual, padeciendo una enfermedad crónica en la cual, al igual que en la celiaquía, los hábitos alimentarios son el eje de la salud. Desde su punto de vista, la alimentación es fundamental para una vida saludable, y los buenos hábitos en la alimentación son los que ayudan a llevar una vida equilibrada. Adriana nos cuenta que siempre llevó una dieta en base a frutas, verduras, legumbres y cereales, poca cantidad de ovolácteos y nada de carnes, excepto algún pescado de aguas profundas, como el salmón: “Trato de que las harinas blancas no entren en mi dieta y la de mi familia. Consumimos harina de garbanzo, arroz; amasamos todo lo que ingerimos, y trato de utilizar productos orgánicos”.

ADRIANA LEVY

expresión corporal Profesión: profesora de na. lari Bai y Ashtanga yoga. ias. as varias con semillas var Comida preferida: ensalad e del día: el almuerzo. Comida más important yoga. de Paul Auster, y libros de Libro: una buena novela aire libre, tiempo libre: pasear al Qué elegís hacer en tu caminar. entina. Un país que te guste: Arg slasierra, Córdoba. Un lugar para vivir: Tra de Wim Wenders. Película favorita: Pina,

En su experiencia ha observado que, a menor ingesta de harinas, menor inflamación del aparato digestivo y mejor estado en lo muscular. Aclara que esta relación es significativa: los órganos y los músculos están más livianos y purificados, el sueño es diferente, la vida es más liviana. En sus años de convivencia con la diabetes ha experimentado diferentes búsquedas para el equilibrio de su salud y ha encontrado en la medicina ayurvédica uno de los mejores pilares para su cuidado: “Les recomiendo leer La perfecta salud, de Deepak Chopra”. Adriana remarca que “una buena dieta es la que está a tu alcance, la que no produce estrés al hacerla, la que es acompañada de una ‘dieta’ de yoga, deportes, danza o cualquier actividad física constante y sostenida en el tiempo”

NOTICIAS AGLUTENADAS

Desde febrero podés encontrar en todos los locales New Garden las nuevas premezclas sin TACC de la marca Exent, importadas desde Uruguay. Están pensadas para consumidores exigentes que buscan preparar alimentos ricos y sanos, a cualquier hora y en pocos minutos. Probá la línea para pan, tortas, gnocchi, cookies, pancakes y brownies. ¡No te las podés perder!

TAHIN S.A. acaba de lanzar al mercado una amplia línea de productos apta para el consumo de personas celíacas, con la marca PADOAN. Los mismos son Premezclas para elaborar pan, pizza y pastas; harina de arroz y fécula de mandioca. Son productos totalmente naturales ya que se elaboran en su lugar de origen en San Javier (Santa Fe). Información: tahin_sa@yahoo.com.ar

Presenta las nuevas bolsas para hornear transparentes aptas para horno y microondas. Ideales para cocinar o calentar alimentos rebozados o panificados evitando así la contaminación cruzada en dietas libres de gluten. Las bolsas Il Sole hacen que tus comidas sean más ricas, sanas y seguras.

La oxidación es determinante en la composición y el aroma de cada té. En el té verde, las hojas se dejan marchitar, y se desecan sin oxidar. De ahí sus propiedades medicinales. El té rojo sufre un proceso de oxidación intermedio; su eficacia aumenta con el almacenamiento. El té Ban cha es elaborado con las hojas del té verde que se recogen después de permanecer tres años en la planta. Es muy rico en calcio y energizante.

Línea Orgánica y Apta Celíacos de Jugos de Aloe Vera JUAL con 98% de Aloe Vera Puro. Contienen vitaminas, minerales, ayudan a la digestión, regulan el peso y el organismo, levantan las defensas. Al ser orgánicos garantizan la continuidad de las propiedades intactas desde la planta de Aloe.

Cocelia, la compañía de panificados y productos de pastelería recién horneados para celíacos, lanza al mercado la línea de bombones y huevos de pascuas. La empresa utiliza sólo insumos aprobados por la reglamentación vigente y libre de conservantes y aditivos. ¡Muchas más novedades en Facebook! Zapiola 2402, Belgrano R - C.A.B.A. Tel.: 0810 444 2623

Ofrece una gran variedad de productos para celíacos. La mejor atención y precios bajos para sus clientes. Además, tiene descuentos para afiliados a OSEP y DAMSU. Perito Moreno 385, Godoy Cruz, Mendoza. Tel.: (0261) 4220639 / 4352399

Líder en Fécula de Mandioca, ahora elabora Premezcla para hacer el chipa. Contiene todos los ingredientes y con sólo agregarle agua podrá disfrutar de riquísimas chipas. Es libre de Gluten. Contacto: coopsalberto@prico.com.ar

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LA COCINA DE MATÍAS

Tel. (011) 4552 2332 www.lacocinadematias.com.ar Ver aviso en página 17

POLVO PARA POSTRES & GELATINAS PÉRGOLA

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Tel. (03488) 460 555 condiment@condimentsa.com.ar Ver aviso en página 21 Ver aviso en página 7

QUESOS

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REPOSTERÍA

LA COCINA DE MATÍAS

Tel. (011) 4552 2332 www.lacocinadematias.com.ar Ver aviso en página 17

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RESTAURANTE

SALÓN PARA EVENTOS THAMESITO

Thames 684 - Villa Crespo - C.A.B.A Tel. (011) 4854 5231 www.thamesito.com.ar Ver aviso en página 20

SNACKS

DIETÉTICAS

REFERENCIAS 01. Araucaria 02. Azúcar, pimienta y sal 03. Celigourmet (Microcentro) 04. Celigourmet (Caballito) 05. Celigourmet (Martínez) 06. Celigourmet (Palermo) 07. Comer en Compañía 08. Dietética Rojas 12 09. Dietética Cosas Ricas 10. Dulces sugerencias 11. El Molino de Almagro 12. Pastas Paz 13. La casita de mis abuelos 14. Doña Loli 15. La esquina natural 16. Celipastas (Adrogué)

17. Los Sauces 18. Las Malabuena 19. New Garden (Ayacucho) 20. New Garden (Anchorena) 21. New Garden (S. Ortiz) 22. New Garden (Cnel. Díaz) 23. New Garden (R. Peña) 24. New Garden (Talcahuano) 25. New Gaden (La imprenta) 26. New Garden (Juramento) 27. New Garden (Vte. López) 28. New Garden (San Isidro) 29. New Garden (Belgrano R) 30. New Garden (Martínez) 31. New Garden (Pilar 1) 32. New Garden (Pilar 2)

33. Pastas Sensación 34. Pachamama 35. Nutri Deli Bar 36. Pastas Bayo 37. Pepino 38. Puerto Dulce 39. Sabores de Oriente 40. TeAdoro García 41. Nora´s Skills 42. Cocelia 43. Casa China 44. Lo de Pérez 45. Tentaciones Naturales 46. Sanas Costumbres

CONSULTORIOS / LABORATORIOS

BARES / RESTAURANTES

Belgrano

Ver otros puntos de distribución en mapa. PILAR MASCHWITZ

31.

27.

Nuñez

32.

43. Monroe

05. 12.

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lL Av. De

V. LÓPEZ

37.

Juramento

Datos de los anunciantes en Índice de Anunciantes pág. 38.-

36. 44.

Av. Cabildo

41.

MARTÍNEZ

14. TIGRE 15. 09.

SAN ISIDRO

17. AL PAZ

ú Av. Maip

30.

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29. 26.

35. 33.

AV. GENE R

39.

Saavedra 28. Display

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Colegia

Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar ADROGUÉ

Microcentro

OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN

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Barrio Norte 46.

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CHIVILCOY MAR DEL PLATA MENDOZA SANTA CLARA DEL MAR SUIPACHA TANDIL

Flores

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INDICE ANUNCIANTES ANUNCIANTES

Abuela Celia Aldema Almacén de Tandil Amira Juana Araucaria Azúcar, pimienta y sal Cabaña Piedras Blancas Casa China Celidiet Celigourmet Celipastas Cerveza San Lorenzo Ciudad Madre Cocelia Comer en Compañía Condimment S.A. Crackines Crinway Delicias Naturales Dietética Cosas Ricas Dietética Las Malabuena Dietética Rojas 12 Dominika Doña Loli Dulces Pizarro Dulces Sugerencias El Molino de Almagro Glutal Graciela Díaz Granja Iris Il Sole Indus - Lab Jesper Jual Kapac

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ANUNCIANTES

Kronen La casita de mis abuelos La cocina de Matías La Delfina La Esquina Natural Ledevit Lo de Pérez Lo de Víctor Los Sauces Marina B. Natuzen New Garden Nora’s Skills Nutri Deli Onza de Oro Pachamama Padoan Pastas Bayo Pastas Paz Pastas Sensación Paty Pepino Produlac Puerto Dulce Sabores de Oriente Sabores sin Tacc Sanas Costumbres Snacks Okki Sol de Invierno Su Sana Dieta TeAdoro García Tentaciones Naturales Thamesito Tortas para celíacos Viviana Zubiri

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