Aglutenados 24 by web master

AÑO 6 NÚMERO 24 MARZO 2017

Agustín Rocha Carolina Rocha

Teresa Orgeira

Empezamos este 2017 con algunas novedades: sumamos a Teresa Orgeira a nuestro staff. Ella estuvo trabajando desde enero en la preparación de esta edición. ¡Bienvenida, Tere! Entre los contenidos destacamos una Historia de Vida, la de Silvia, mamá de dos hijos celíacos (y esposa de celíaco también), que tuvo que empezar a lidiar con la dieta libre de gluten allá por el año 1987. Silvia experimentó los cambios que se han sucedido vinculados con la oferta de productos LDG y con la difusión de lo que es la EC en la población en general desde esa fecha hasta ahora. Del lado médico, presentamos una entrevista con la nutricionista María de la Paz Temprano, que trabaja en el equipo del Hospital Udaondo. Ella explica la necesidad de hacer una buena selección de los alimentos. Nuestra Sección Internacional continúa por Europa central, esta vez en Eslovenia, un país pequeño y privilegiado en cuanto a su ubicación geográfica, y que resulta un sitio amigable para los celíacos. Nuestro entrevistado Domen Fras, que hoy preside una de las asociaciones en dicho país, nos da más detalles de cómo viven allí los celíacos. Por otra parte, esperamos ver a muchos de ustedes en los próximos eventos de mayo, cuando festejemos el Día Internacional de la EC. ¡Disfruten de la edición!

STAFF

Los contenidos actuales y pasados pueden leerse desde la web: www.aglutenados.com.ar

Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada: Teresa Orgeira

info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar / aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718

Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Inés Cano y Mario Appel.

A G L U T E D A T O S

ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA

ACA

Reuniones 2017: 2º sábado de cada mes a las 10 hs., excepto en mayo que será el sábado 6. Hotel El conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar

ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA

ACELA

Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com

ANMAT

Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar

CAPALIGLU Ce.Di.Ce

CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar

CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar

CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN

CEPAN

HOSPITAL Dr. B. UDAONDO SAGE

Talleres 2017: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar

Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes,10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar

SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA

Presidente 2017: Sonia Niveloni Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar

I N D I C E 06

EDITORIAL

AGLUTEDATOS

EVENTOS

Historia de Vida Un largo camino recorrido Silvia

S U M A R I O Aderezos

Aguas Saborizadas

Alfajores

Almidones

Bar / Cafetería

Cacao

Congelados

Dietéticas / Venta de Prod. LDG 28

NOTICIAS

Anunciante I Leiva Leiva, en constante desarrollo

Entrevista Una educación alimentaria constante y de calidad María de la Paz Temprano

Internacional Eslovenia, un paraíso en varios sentidos Perfil Un cambio rotundo de alimentación María Lidia (Marilí) Chamorro

GUÍA

ÁREA DE COBERTURA

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

Diet. / Prod. LDG Interior

Distribuidores

Dulces & Mermeladas

Elaboradora de Alimentos

Especias

Féculas

Fiambres / Embutidos

Galletitas

Hamburguesería

Harinas

Leches

Panificados

Pan Rallado

Pastas Frescas / Secas

Pastas, Pizzas & Empanadas

Polvo para Postres & Gelatinas

Premezclas

Repostería

Restaurantes

Snacks

La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.

E V E N T O S DÍA INTERNACIONAL DE LA ENFERMEDAD CELÍACA 5 de MAYO Difundiremos oportunamente a través de Facebook/ AGLUTENADOS, los eventos que se realicen en distintos lugares, y fechas en el mes de mayo.

8 y 9 de JULIO DE 10 a 19 hs. C E N T R O C O S TA S A LG U E R O Pabellónes 3 y 4 Consultas: expoceliaca@celiaco.org.ar

GRUPO PROMOTOR LEY CELÍACA

Mientras los tiempos de la reglamentación de la Ley 27196 siguen prolongándose, no se ha cumplimentado la actualización del monto de la cobertura determinado por la Ley 26588/09, Decreto Reglamentario 754/15, quedando la Resolución 1365/15 desfasada por la inflación de más de un año y medio. Reclamamos por la pronta Reglamentación y consiguiente actualización de la cobertura. consultas@ley-celiaca.com.ar

H I S T O R I A

D E

V I D A

Un largo camino recorrido Para Silvia, el diagnóstico de EC de su segunda hija fue el inicio de un camino con varias piedras difíciles de mover, pero, a la vez, se trató de un desafío para poder llevar la vida familiar con los recursos que había disponibles en ese momento, allá por el año 1987…

Silvia tomó un primer contacto con la celiaquía después de que su segunda hija, al salir de una severa internación por un tema pulmonar, evidenciara problemas de crecimiento e intensificara las “mañas” para comer. A los trece meses la niña, con un diagnóstico de “hospitalismo” de una psiquiatra infantil, peregrinó por diferentes consultorios hasta llegar al del doctor Carlos Gia-

nantonio, quien en esa época era el médico al cual los padres acudían derivados por otros médicos en casos de diagnósticos difíciles. “Gracias a la sabiduría y experiencia de este hombre”, subraya Silvia, con breves observaciones obtuvieron el diagnóstico de EC. La beba tenía dieciocho meses, un cuadro de desnutrición severo, y su condición era muy complicada. Una nutricio-

11 rinas menos refinadas, sin premezclas, con una harina de arroz que dejaba una consistencia arenosa… de este modo, algunas cosas salían bien, otras se partían, se rompían o se quemaban, terminando en la baOtro mojón de este camino se dio en el sura. Al mismo tiempo, Silvia redescubrió hecho de contar con el doctor D’Agostino el olorcito a galletitas recién horneadas. (gastroenterólogo infantil), que ayudó a la familia a superar los miedos y a centrar el A lo largo de ese trayecto, supo de la solidapensamiento en la hija. Se trataba de tener ridad de mamás del colegio que le acercapresente que la dieta iba a ser de por vida, ban recetas o le brindaban alternativas para y para una buena vida: con juegos, viajes, que su hija no se perdiera ningún evento. salidas, amiguitos, invitaciones y muchos Silvia remarca que, veintinueve años atrás, cumpleaños por delante. todo era muy artesanal: no había aviones o En este punto del trayecto a Silvia se le micros que proveyeran menús sin TACC, no imponía aprender a cocinar sin gluten. Re- había tantas dietéticas especializadas, ni cordemos que, para la EC, la medicación tantos médicos pediatras actualizados, ni es la comida libre de gluten. Allá por 1987- revistas dedicadas al tema exclusivamente; no había recetas por Internet, ni mucho 1988, esto implicaba todo un desafío. menos grupos de Facebook que brindaran Silvia pidió tener jornada reducida en el todo tipo de información para hacer la vida trabajo para poder controlar la dieta per- más fácil a quienes tenían en la familia a sonalmente. La falta de información en esa algún miembro —sobre todo niños/as— en época ocasionaba descuidos y contamina- dieta sin TACC. ción, tanto en la escuela como en la propia casa. Silvia se acercó a las asociaciones, Cuando las cosas parecían estar encamitomó clases de cocina… y todavía conserva nadas, en el año 1993, después de una la carpeta con recibos en australes (mone- varicela, el tercer hijo de Silvia fue tamda de esa época), recetas escritas a mano, bién diagnosticado con EC. El diagnóstico recortes y recetarios de ese tiempo, copias fue más rápido, pero la incorporación a la mecanografiadas de recetas, revistas de dieta resultó más traumática para el chinaturismo. No existían aún publicaciones co, que ya consumía galletitas y pan, y tuvo que terminar con ese consumo. Tampoco exclusivas para celíacos. fue fácil para la familia. La experiencia en la preparación de comida sin gluten fue a prueba y error. Con ha- Con dos hijos y su padre (último en ser nista del equipo indicó primero una dieta libre de gluten, azúcares y aceites; luego comenzó a incorporar todos estos alimentos de a poco, menos el gluten.

UN LARGO CAMINO RECORRIDO

diagnosticado), ya eran tres celíacos en una sino que se desarrollaban especialmente familia de cinco. Muchas comidas se hacían productos industriales sin TACC. en las dos versiones: con gluten y sin gluten, sobre todo milanesas, pizzas y pastas. Más adelante en el camino fue encontrando más información, que circulaba por InEn la cocina de Silvia los alimentos sin TACC ternet, en la sociedad en general, entre los se guardan en un espacio separado, y hay padres y las maestras del colegio. sumo cuidado en el uso de los utensilios Para Silvia actualmente la celiaquía para cocinar. En esta cocina la contaminación cruzada no sucede. ya no es una complicación. Silvia piensa que le quedó la Cuenta con información a costumbre de los primeros través de diversos canaaños, cuando todo era más les, y encuentra variedad complicado. En la actualidad lo tiene totalmente de productos en numerosos puntos de venta, incorporado: es un hábito desde el supermercado adquirido que le facilita hasta las dietéticas o los las cosas. negocios especializados. Silvia tiene muy claros “Hoy”, dice Silvia, “cada los avances que han ocuuno de mis hijos celíacos ha rrido en estos últimos años. realizado su propio camino, Con su hija todo fue súper arcuidando y respetando los parátesanal, tanto en la preparación de metros que vivieron en la infancia y los alimentos como en la compra de los adolescencia”. ingredientes. Había entonces una cadena solidaria de información. Se trataba de “En estos días, hablar de dieta sin TACC, una cadena del amor, una red que la infor- gluten free o mi hijo/a es celíaco/a es algo maba: amigas, mamás del colegio, nutri- casi natural: hay conocimiento del tema, en cionistas. la Argentina y en el exterior”, remarca Silvia. Con su hijo y el padre ya encontró más productos certificados y más puntos de venta. Ya se podían comprar tortas hechas, tartas caseras y ricas. No sólo había mayor cantidad de productos certificados,

Para cerrar, comparte con nosotros esta reflexión, que toma prestada del doctor D’Agostino: “No mires a tu hijo desde el no puede… ¡sino desde todo lo que sí puede!”

N O T I C I A S

El local 100 % gluten free en Vicente López ofrece todos los días un descuento del 10 % pagando en efectivo, con una compra mínima de $ 400.- Encontrás allí variedad de productos y marcas. Está abierto de martes a sábados de 8.30 a 14 hs y de 16 a 20.30 hs y los domingos de 8.30 a 13.30 hs.

¡Compartilas con quien quieras! Para comer solas o acompañadas con lo que más te guste. Las Badalitas son ideales para comer cuándo quieras y en dónde quieras.

Condiment S.A. informa que a partir de abril estará disponible el condimento para arroz (Pérgola) y la harina de garbanzos (Onza de Oro), productos estos que ya han sido incorporados en el listado de la Anmat. Además informa que se encuentran en proceso de certificación: pimienta negra en grano, el comino molido y la mezcla de vegetales deshidratados para pascualina, canelones y tartas.

¿Ya armaste tu GallePizza?

Con el tradicional sabor que a los chicos les encanta, la fórmula de NIDO® contiene omega 3, calcio, hierro, proteínas y vitaminas que contribuyen al desarrollo físico y cognitivo de los niños en la etapa escolar. Ayuda a favorecer los tres pilares del desarrollo: el aprendizaje, la protección y el crecimiento.

www.badalitas.com / info@badalitas.com

¿Sabías que las tostadas son ideales para preparar diferentes opciones de pizzetas? Hacerlo es muy fácil, agregale a tu tostada una capa finita de salsa, queso cremoso, y por encima, todos los ingredientes que más te gusten (jamón, aceitunas, rúcula, etc.). Luego, llevalas un ratito al horno y ¡listo!.

Ofrecerá el 1 de abril en su local de Caballito a las 15 hs. clases de cocina con Andrea Pini. También está organizando actividades para mayo, festejando el 5 de mayo el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca.

Oportunamente se informarán vía Facebook y también en Facebook/Aglutenados.

A N U N C I A N T E

, en constante desarrollo Leiva comenzó hace más de 50 años como una empresa familiar, especializándose en la producción de galletitas y llegando a tener presencia en todo el territorio argentino. Hace tres años se decidió la inversión y el armado de una nueva planta, ubicada en La Reja, Moreno. Esta planta, creada exclusivamente para productos aptos para celíacos ocupa 1000 m2, y cuenta con tecnología de punta y los más altos estándares de elaboración y control de las materias primas utilizadas. Es aquí donde se hacen las nuevas tostadas Leiva, las cuales tienen un sistema de producción de última generación, el cual cuenta con un dosificador automático de materias primas, las cuales se mezclan para pasar inmediatamente al proceso de extrusión, de donde salen las tostadas semi cocidas. Una vez cortadas y laminadas ingresan a

los túneles de secado continuo donde se les da calor hasta conseguir la textura y crocancia que las hace inigualables. Las tostadas de arroz Leiva son livianas, ricas y crocantes en sus tres variedades: clásicas, dulces y sin sal. Son ideales para cualquier momento del día, para el desayuno podés untarlas con queso blanco y

mermelada. En el almuerzo son ideales dor es un producto seguro y confiable que para acompañar tus ensaladas. En la me- sólo una marca como Leiva puede lograr. rienda poneles manteca y dulce de leche. NUESTRA MISIÓN: Y para la cena, una exquisita picada con leberwurst, salame y queso sobre las cruEs agregarle valor nutritivo a nuestros projientes tostadas. ductos. Demostrar que sano, rico y nutritiGracias a la exigencia que ponemos en la vo pueden coexistir en el mismo producto. elaboración, a la tecnología que usamos y NUESTRA VISIÓN: a los más de 50 años de experiencia en el mercado, el producto que llega al consumiEs ampliar el área de actuación y ser referentes en el sector, mejorando y perfeccionando la elaboración de productos sin tacc. NUESTROS VALORES: Son el trabajo en equipo, la innovación permanente en procesos y productos, el compromiso y seguridad con las materias primas y la calidad de los productos. PARA MÁS INFORMACIÓN Y PARA CONOCER TODOS NUESTROS PRODUCTOS:

www.facebook.com/galletitasLeiva www.galletitasleiva.com.ar.

E N T R E V I S T A

MARÍA DE LA PAZ TEMPRANO » Licenciada en Nutrición, especializada en patologías digesto-absortivas clínicas y quirúrgicas. » Cursó sus estudios universitarios en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Maimónides. » Actualmente trabaja como becaria de investigación en el Departamento de Alimentación del Hospital de Gastroenterología Dr. Carlos Bonorino Udaondo.

Una educación alimentaria constante y de calidad María de la Paz Temprano explica en esta entrevista el por qué de la importancia de una educación constante y confiable para que la dieta libre de gluten sea una dieta de calidad. Aglutenados: Hola Paz. Contanos un poco, ¿cuál es el trabajo que realizan con los celíacos en el Hospital Udaondo? María Paz Temprano: Principalmente nos enfocamos en tres pilares fundamentales dentro del tratamiento de pacientes con

enfermedad celíaca: la asistencia de forma individualizada, la investigación y los grupos de soporte. Esto es posible a través del equipo interdisciplinario compuesto por gastroenterólo-

INVESTIGACIÓN Aporta sustento bibliográfico para luego aplicarlo

TRABAJO CON EQUIPO INTERDISCIPLINARIO Médicos, nutricionistas, bioquímicos, patólogos, psicólogos y psiquiatras trabajan en equipo.

TALLERES Consiste en una charla médica, una charla nutricional, degustaciones y clases de cocina.

gos, licenciadas en nutrición, bioquímicos A: ¿Cómo es el proceso cuando Uds. reciben y anatomo-patólogos expertos en el tema. a un paciente recién diagnosticado? M.P.T: En primer lugar, debemos observar A: ¿Nos describirías en qué consiste cada la forma de presentación de la enfermedad uno de estos pilares? celíaca. Esto nos determina si el paciente M.P.T: La asistencia a los pacientes con- requiere ademas de la implementación de siste en brindarles herramientas para una la DLG una adecuación de la dieta a la sinadecuada autogestión de la dieta libre de tomatoloía presente. gluten. La investigación nos aporta un sustento bibliográfico para luego aplicarlo en A: ¿El tratamiento es el mismo para un pala práctica diara. Y en cuanto a los grupos ciente sintomático o uno asintomático? de soporte, son un pilar fundamental para M.P.T: Cuando celíaco presenta síntomas lograr la correcta adherencia a la DLG. intestinales al diagnóstico comenzamos Como grupo de sorporte llevamos a cabo con una dieta adaptada a la sintomatode forma mensual el Taller a la comuni- logía. Luego, aproximadamente a los 15 dad, que consiste en una charla médica, días cuando se observa una mejoría sinuna charla nutricional, degustaciones y tomática se agregan los alimentos libres clases de cocina. de gluten que al principio se restringie-

18 ron por los síntomas presentes.

los 6 y 12 meses, mientras que la recuperación de las vellosidades intestinales A: ¿Cómo se evalúa la adherencia a la DLG? puede llevar años. M.P.T: El método de referencia a nivel internacional para evaluar la adherencia a la A: ¿Y cuál es el segundo efecto? DLG, es la entrevista por una nutricionista M.P.T: La DLG aparte de su efecto terapeúexperta. Se define como nutricionista ex- tico primario, tiene un efecto preventivo perta cuando tiene 10 años de experiencia secundario: la NO exposición del celíaco de trabajo con pacientes celíacos o más al gluten, estaría vinculada con un menor de 5 años con más de 500 consultas, con riesgo de complicaciones y enfermedades desempeño en equipos interdisciplinarios asociadas como son la osteopenia, la osespecializados, con profundo conocimiento teoporosis, la anemia, las enfermedades de todo el proceso terapéutico alimentario- autoinmunes, etc. Por lo cual, la adherennutricional asociado a la DLG y con capaci- cia a la DLG es el gran desafío del celíaco. tación continua. A: ¿Realizar la DLG es equivalente a estar A: ¿El análisis de sangre no alcanza para bien alimentado? evaluar el resultado de la dieta DLG? M.P.T: La calidad en la ingesta alimentaria M.P.T: Los anticuerpos no permiten detec- del celíaco va a depender fundamentalmentar las pequeñas cantidades de gluten que te de la selección alimentaria que se realiel celíaco puede incorporar por equivoca- ce. La DLG no solo debe centrarse en los ción o por falta de información, y que gene- alimentos permitidos y no permitidos sino ran lesión en el intestino. también en un adecuado perfil de ingesta alimentaria. En la actualidad se observa A: ¿Cómo es la evolución de un paciente ce- que gran parte de los celíacos tienen una DLG desequilibrada como consecuencia de líaco que realiza la dieta correctamente? M.P.T: La DLG tiene principalmente dos una inadecuada selección alimentaria. efectos, un efecto terapéutico primario: aproximadamente la mayoría de los pa- A: Es decir, ¿están mal nutridos? cientes consiguen la mejoría de los sínto- M.P.T: La inadecuada selección de alimenmas a partir de las 2 semanas de iniciada tos en la DLG conduce a un déficit de vitala DLG, la normalización serológica entre minas y minerales, y a un exceso de calo-

UNA EDUCACIÓN ALIMENTARIA CONSTANTE Y DE CALIDAD

rías, lo cual tiene un impacto negativo en el estado nutricional del celíaco. Cuando hacemos referencia a una mala selección de alimentos, observamos que los celíacos tienen un elevado consumo de alimentos libres de gluten sustitutivos (Ej: harinas y derivados libres de gluten) y un bajo consumo de alimentos libres de gluten naturales (Ej: verduras, frutas, carnes, legumbres). Los alimentos libres de gluten sustitutivos tienen un menor contenido de fibra, de vitaminas, de minerales y tienen un exceso de grasa. A diferencia de los alimentos libres de gluten naturales, los cuales son fuente de vitaminas, minerales, fibra y proteínas.

cia y el adecuado perfil alimentario. La enfermedad celíaca es una forma de comer diferente, la cual requiere un cambio de hábitos alimentarios basados en información precisa. A: Contanos más sobre la educación alimentaria. M.P.T: La educación alimentaria es la base del tratamiento. A través de la educación alimentaria le brindamos herramientas para que el celíaco pueda abordar los pilares fundamentales del tratamiento y alcance una adecuada DLG. Hacemos especial hincapié en la adherencia estricta y en el adecuado perfil alimentario.

A: O sea, ¿comer alimentos libres de gluten, A: ¡Muchas gracias Paz! no garantiza estar haciendo bien la dieta? M.P.T: La DLG implica mucho más que excluir el trigo, avena, cebada y centeno. El paciente puede cumplir con la DLG y realizar una inadecuada selección de alimentos lo cual conduce a una DLG desequilibrada con un impacto en el estado nutricional, el cual se traduce en un exceso de peso y un déficit de vitaminas y minerales. A: ¿Cómo se trabaja esa problemática? M.P.T: La DLG implica una constante y adecuada educación alimentaria para que el celíaco pueda cumplir con los dos pilares fundamentales de la DLG: la adheren-

I N T E R N A C I O N A L

CAPITAL: Liubliana IDIOMA: esloveno SUP.: 20.273 km2 GOBIERNO: Rep. Parlamentaria

Eslovenia,

un paraíso en varios sentidos

Aglutenados estuvo en Europa central y visitó este reducido país estratégicamente ubicado que tiene salida al Mediterráneo. Cuenta con pequeñas playas, montañas para hacer esquí, y lindísimos lugares para recorrer, tales como Bled, enigmático lugar cerca de Liubliana, su capital. Eslovenia se independizó de la ex Yugoslavia en 1991 tras un corto conflicto, la Guerra de los Diez Días. En 2004 se incorporó a la Unión Europea (UE), y en 2007 comenzó a usar el euro como moneda. Es un país amigable con los celíacos; se habla en esloveno, pero uno puede manejarse en inglés con comodidad.

21 En 2016 Liubliana fue proclamada Capital se puede… sabemos que no siempre Verde de Europa; allí mucha gente circu- es accesible. Hay conocimiento de

la en bicicleta, y se trata de una ciudad sustentable y ecológica. El agua se puede beber de cualquier fuente, y su población parece tener mucha conciencia sobre el cuidado del medio ambiente. Se observa población joven: muchos estudiantes.

la EC, pero esto depende un poco de cada local y de su personal. En el lago Bled, en el restaurante del castillo saben perfectamente qué ofrecer, y hasta sirven panera gluten free.

Igual que en varios países de Europa, en Como en cada viaje a países donde el Eslovenia se puede tomar tap water (agua idioma es diferente, aconsejamos llevar de la canilla, en jarra, que se sirve en los la carta para restaurantes en el idioma restaurantes). Lamentablemente esto no local: hoy lo mejor resulta tener una foto ocurre en todos los países; en Berlín, por de ella en el celular para poder mostrarla ejemplo, exigen pedir agua mineral. Un cuando sea necesario. signo de progreso y de país desarrollado. Como turistas, y sin demasiada informa- Como todas las naciones de ese contición previa, al llegar encontramos pro- nente, Eslovenia se rige por el Codex, y

ductos aptos en los supermercados; están admite hasta 20 ppm en los productos lilas cadenas DM, Spar y Mercator. Nos co- bres de gluten. Asimismo, por su calidad

mentan que incluso en pequeños pueblos y ciudades se encuentran alimentos GF. En general, los productos están etiquetados por el fabricante local o por las sociedades nacionales. Si no, simplemente hay que leer las etiquetas: en calidad de alérgeno, el gluten figura en el caso de que el producto lo contenga entre sus ingredientes, así como lácteos, soja y otros.

de miembro de la UE, allí se encuentran, además de marcas locales, otras marcas europeas.

Existe una asociación de celíacos eslovena —www.drustvo-celiakija.si— cuyo presidente desde hace cuatro años es Domen Fras, celíaco de veintinueve años, con quien nos contactamos. Es miembro de dicha asociación desde sus comienzos en En el centro de Liubliana hay un lugar con 1988. Ésta organiza diversas actividades a tortas aptas para celíacos, hechas con tri- lo largo del año: go sarraceno, un cereal que se consume mucho en Europa. En varios de los restau- · Cuatro campamentos de verano: se trata rantes se indica si los platos tienen glu- de actividades de cuatro días para famiten. En caso de que no esté indicado, re- lias jóvenes; también hay para adultos y comendamos consultar con el cocinero, si para niños.

Góndola de productos sin Tacc.

· Cerca de quince conferencias sobre EC y comida GF. · Unas treinta clases de cocina GF. · Dos eventos deportivos, uno en verano y otro en invierno. · Varios eventos de socialización a lo largo del año. · A estos eventos invitan a miembros y no miembros a través de la web y de la revista que editan dos veces al año. La membresía cuesta 20 euros anuales. La asociación testea doscientos productos por año y los incluye en su boletín.

celíaca se tornó cuestionable cuando tenía ocho años, y por indicación médica fue expuesto al gluten nuevamente bajo supervisión. Esto duró seis años y tuvo

consecuencias para su salud (problemas de tiroides, de piel, de peso y crecimiento) comprobadas luego mediante una biopsia.

“Un error”, comenta Domen. Desde aquel momento, con diagnóstico reconfirmado, se ha ceñido a la dieta estricta y sabe que será para toda la vida. Su calidad de vida mejoró; los problemas de salud desaparecieron, excepto el tema de la tiroides y la Los padres con hijos celíacos reciben ayu- despigmentación de la piel. da del gobierno (100 euros por mes y beneficio en algunos impuestos) hasta que “No tengo problemas con la dieta, y constienen dieciocho años, o hasta los veinti- cientemente jamás me salgo de ella”, enséis si son estudiantes. fatiza. Quizá por todas las dificultades que tuvo en el período en que lo impulsaron a Domen fue diagnosticado de bebé, apenas comer gluten, es demasiado consciente de empezó a ingerir gluten, ya que, como te- los problemas que puede tener si lo hace. nía una prima mayor con EC, sus padres decidieron consultar y hacerle los análisis “Veo en otros celíacos en mi país y en Eucorrespondientes. No tenía síntomas y, ropa que tal vez el período más arduo para según nos cuenta, por un cambio en los seguir la dieta es durante el colegio”, coestándares de diagnóstico su condición menta Domen, remarcando que el mismo

Torta Liubliana, gluten free.

ESLOVENIA, UN PARAÍSO EN VARIOS SENTIDOS

proceso de crecimiento hace que a veces no sea tan fácil explicar a otros de qué se trata la celiaquía, o cuesta tener que llamar la atención señalando un problema que nos diferencia del grupo. “En mi caso siempre me sentí muy apoyado por familia y amigos”, nos cuenta, y “cuando tengo eventos o reuniones llevo mi comida o averiguo con el anfitrión si habrá algo para mí. Siempre me las arreglo para comer algo gluten free”, afirma.

por hacer aún. Ve el principal escollo en las personas que preparan comida gluten free en colegios o restaurantes, que no

siempre saben lo suficiente y lo necesario. Y quizá lo más grave es que creen que lo saben.

Se trata de una situación similar a la que se da en la Argentina. Estamos todavía en un proceso de “educar”, “difundir” que el gluten no es sólo “harina” sino que puede estar oculto en cualquier producto industrializado. Creo que eso es lo que más les Domen piensa que, si bien el conocimiento cuesta entender a quienes no son celíacos, en la población general en relación con la y así muchas veces ofrecen comida que EC mejoró en los últimos años, hay mucho creen que es sin gluten

ALGUNOS RESTAURANTES GLUTEN FREE EN LIUBLIANA GREGORINO

AL CAPONE

Poljanska cesta 8 www.gregorino.si

Šmartinska cesta 152g www.al-capone.si

FOCULUS

COJZLA

Gregorčičeva ulica 3 www.foculus.si/en

Šmartinska cesta 152 www.facebook.com/Cojzla

P E R F I L

MARÍA LIDIA (MARILÍ) CAMPORRO

Un cambio rotundo

de alimentación Marilí es docente y directora de Lenguas en un colegio de Zona Sur. Su actividad implica ser líder de grupos; para ello, un cambio de alimentación fue y es una herramienta que potencia y colabora con su rendimiento. Marilí inició un cambio de alimentación radical, a partir de febrero de 2003, con un tratamiento para bajar de peso en una clínica especializada. Dicho tratamiento resultó exitoso en su primer objetivo, dejando por delante un camino nutricional distinto y potenciado que excluía totalmente las harinas. Luego de un período de abstinencia total de farináceos, y a raíz de una intervención quirúrgica, ingirió con el desayuno tres galletitas de agua. Este regreso a las harinas, después de la depuración, puso en evidencia el poder que tenían a nivel psíquico y químico. Marilí se reconoció, literalmente, a merced de las harinas: el cuerpo pedía más, y su mente hacía lo imposible para buscar a los “dealers” —de productos de harina— más cercanos para poder consumir. Tuvieron que pasar dos semanas de

trabajo con el equipo médico de la clínica hasta que el retorno al equilibrio resultó posible. Marilí no es celíaca. Sin embargo, definitivamente recomienda una alimentación sin harinas para todas las edades. Los beneficios han sido innumerables, tanto a nivel físico como mental y/o emocional. Físicamente, la ayudó a bajar de peso de manera considerable, mejoró la piel, el pelo y las uñas. Además, ya no siente hinchazón permanente —porque la harina actúa como una “esponja”: absorbe residuos en el organismo y retiene líquido—, como tampoco malestares estomacales e intestinales frecuentes. Desaparecieron sus dolores de cabeza o esas jaquecas que sólo se calmaban con medicación. Con estos cambios en el organismo llegaron ciertos beneficios a nivel mental, y hasta incluso in-

trapersonal. Al desaparecer la sensación de pesadez aparecen las ganas de hacer cosas, el buen humor, el positivismo. Hay una energía que fluye y fluye. Los beneficios se notaron también en lo interpersonal —en lo laboral principalmente—. Más allá del gluten, Marilí sostiene y recomienda: “¡Harina no!”. Las pocas veces que se lo ha vuelto a plantear, en estos trece años, hacen que de inmediato recuerde el episodio disparado por las tres galletitas de agua. “Yo sentí y viví lo que significaba estar a merced de una sustancia, y realmente no quiero eso para mi vida hoy.” Por lo cual desde entonces no consume gluten por añadidura. Marilí mantiene hasta hoy su dieta basada principalmente en el consumo de productos frescos. Come frutas y lácteos en el desayuno y la merienda, y carnes magras, verduras y frutas en el almuerzo y la cena. No come entre comidas y, salvo los lácteos, evita comprar productos que traen códigos de barra. La preparación de su comida, al tratarse de productos frescos, implica lavar, cortar, hervir u hornear. Son preparaciones básicas, simples y fáciles. Como cierre, a Marilí le gustaría agradecer la posibilidad de compartir su experiencia, y nos propone a los lectores hacer dos semanas de HARINA CERO… los beneficios son inmediatos

PING PONG

Nombre: María Lidia (Marilí) Camporro. Profesión: docente. Ocupación actual: profesora de inglés. Realizás deporte o actividad física: dos clases de gimnasia funcional por semana; siempre que puedo, camino treinta minutos diarios. Comida preferida: terrina de brócoli. Libro que tenés en tu mesa de luz: La magia del orden, de Marie Kondo. Qué elegís hacer en tu tiempo libre: turismo urbano. Lugar ideal para tu descanso: Miramar. Lugar de compras de productos sin gluten… ¿Supermercado, dietéticas, almacenes naturales, pedidos a distribuidoras… otros?: supermercado. Comida más importante del día: la cena. Un país: el Reino Unido. Una ciudad: Varias… Bath, Malvern, Stratford-upon-Avon… Película favorita: Los puentes de Madison, Casablanca, Lo que el viento se llevó. Facebook sí o no: no. Twitter sí o no: no.

26 26

www.aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar

GUร A DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN

ADEREZOS

Ver aviso en pรกgina 17

AGUAS SABORIZADAS

ALFAJORES

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790.7535 / 153 559 4469

ALMIDONES

BAR / CAFETERร A Ver aviso en pรกgina 11

CACAO

CONGELADOS

www.aglutenados.com.ar

DIETร TICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG

Ver aviso en pรกgina 4

Ver aviso en pรกgina 19

Ver aviso en pรกgina 6

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790.7535 / 153 559 4469

Ver aviso en pรกgina 36

DIETร TICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG INTERIOR Ver aviso en pรกgina 17

DISTRIBUIDORES Ver aviso en pรกgina 13

DULCES & MERMELADAS

ELABORADORA DE ALIMENTOS Ver aviso en pรกgina 23

www.aglutenados.com.ar

ELABORADORA DE ALIMENTOS (Cont.) Ver aviso en página 17

Ver aviso en página 13

ESPECIAS

DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

Ver aviso en página 7

FÉCULAS

FIAMBRES / EMBUTIDOS Ver aviso en página 19

GALLETITAS Ver aviso en página 3

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790.7535 / 153 559 4469

GALLETITAS (Cont.) Ver aviso en página 39

Ver aviso en página 40

Ver aviso en página 9

Ver aviso en página 21

HAMBURGUESERÍA

HARINAS

LECHES Ver aviso en página 5

Continúa en página siguiente

www.aglutenados.com.ar

PANIFICADOS Ver aviso en página 23

Ver aviso en página 13

Ver aviso en página 17

PAN RALLADO

Ver aviso en página 39

PASTAS FRESCAS / SECAS Ver aviso en página 26

PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS Ver aviso en página 13

Ver aviso en página 25

POLVO PARA POSTRES Y GELATINAS

DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

Ver aviso en página 7

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790.7535 / 153 559 4469

PREMEZCLAS Ver aviso en pรกgina 39 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

Ver aviso en pรกgina 7

REPOSTERร A

RESTAURANTES Ver aviso en pรกgina 11

SNACKS Ver aviso en pรกgina 4

Puntos de distribución de aglutenados en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php

REFERENCIAS 01. Celihaus

09. Dietética Rojas (San Justo)

16. Küne

02. Cocelia (Caballito)

10. Rojas Gluten Free (Nuñez)

17. Sabores Sin Tacc

03. Cocelia (Belgrano R.)

11. Celicia (Pilar)

18. Arytza

04. Mente Natural

12. Lo de Pérez

19. Labas Rytas

05. Chau Gluten

13. Kary’s Burger Class

20. Tapalqué

06. Dietética Lanús

14. Dietética Cosas Ricas

21. Doña Rosa

07. Dietética Rojas (Morón)

15. Cuatro Elementos

22. Celishop

08. Rojas Gluten Free (Caballito) Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 36.-

DIETÉTICAS

BARES / RESTAURANTES CONSULTORIOS

LABORATORIOS

Belgrano

MARTÍNEZ

ador Libert

Av. Cabildo

OLIVOS 05

PACHECO

Nuñez

Colegi

SAN ISIDRO

MASCHWITZ

Saavedra

Av. Maipú

RAMOS MEJÍA

07 SAN MARTÍN

AV. GENERA L

PAZ

GARÍN

PILAR

Juramento

S. FERNANDO

l Av. De

Monroe

V. LÓPEZ TIGRE

MORÓN 09

SAN JUSTO

Display

Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar - /aglutenados

LANÚS QUILMES

OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN CAMPANA

06 19

SANTA FE

MAR DEL PLATA USHUAIA

ROSARIO

Microcentro Barrio Norte

ra s He as .L

lio

yr ue

ra l

.P Av

d re

Día

Av .G

all

el.

dor

ón

ta ber

l Li

Once

ta Fé

an Av. S

Av. R

iva

dav

De Av.

Av. C

Cn Av.

Palermo

Av .9

do ór

.C Av

nt es

Almagro

nci

Av. H. Pueyrredón

17 MONTE CASTRO

Paternal

dep

25 d STA

Villa Crespo

AUT OPI

Justo

Chacarita

Av. In

B. Av. Juan

ayo

end e

ze ro

iales

ac .L .F Av

Av .C

rie

Caballito

Flores

36 I N D I C E ANUNCIANTES

A N U N C I A N T E S

PÁG.

Aldana

Dietética Lo de Pérez

Naquêt

Angiola

Dietética Mente Natural

New Life Gluten Free

Arytza

Dulces Masseube

Nido

Badalitas

El Quilla

Pastas Doña Rosa

Cabaña Santa Rita

Gallo Snacks

Placeres Sin Tacc

Celicia

Glutal

Productos Cariló

Celihaus

Heide Gerstner

Rojas Gluten Free

Celishop

Il Sole

Sabores Sin Tacc

Chau Gluten

Josmar Snacks

Schär

Cocelia

Kary’s Burger Class

Sierra de los Padres

Condiment S.A.

Küne

Sol de Invierno

Labas Rytas

Tapalqué

Dietética Cuatro Elementos 28 Dietética Cosas Ricas

Ledevit

Dietética Lanús

Leiva