Aglutenados 25 by web master

AÑO 7 NÚMERO 25 JUNIO 2017

Carolin a Roch a

Rocha Agustín

Teresa Orgeira

Acercamos esta edición con nuevos contenidos y nuevos anunciantes. Armamos una crónica breve de los diferentes eventos en los cuales AGLUTENADOS estuvo presente para conmemorar el Día del Celíaco. Nuestra Historia de Vida es la de Carmen Brusca, futbolista exitosa que nos cuenta cómo mejoró su rendimiento deportivo luego de lograr el diagnóstico de EC y comenzar con la dieta. La Sección Internacional nos lleva a la capital de Hungría, Budapest. Agradecemos a Kitti, quien nos contó su experiencia con la dieta libre de gluten y nos contactó con otros celíacos húngaros a los que entrevistamos para esta nota. Aprovechamos para señalar que se trata de una bellísima ciudad para visitar si en algún momento tienen la oportunidad. Desde Perfil, Silvina Premmurti expresa su interés por la cocina natural. Sin ser celíaca, no consume gluten; su alimentación consciente se centra en semillas, granos, legumbres, frutas y verduras. Hoy enseña con pasión lo referente a este tipo de alimentación.

STAFF

Los invitamos a sumarse con un Me Gusta a Facebook/aglutenados y, como siempre, pueden leer todos los contenidos actuales y pasados en www.aglutenados.com.ar Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada: Teresa Orgeira

info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar / aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718

Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Inés Cano y Mario Appel.

S U M A R I O

07 08 09

EDITORIAL AGLUTEDATOS EVENTOS

Anunciante I AGD Dos productos de la familia AGD de altísima calidad

Anunciante II Sierra de los Padres Una planta libre de gluten

Historia de Vida Volver a nacer Carmen Brusca

A G L U T E D AT O S 19

NOTICIAS

Internacional Celíacos en Budapest

Perfil Pasión por una cocina natural Silvina Premmurti

26 34 36

GUÍA ÁREA DE COBERTURA ÍNDICE DE ANUNCIANTES

ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA

ACA

Reuniones 2017: 2º sábado de cada mes a las 10 hs., en el Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar

ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA

ACELA

Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com

ANMAT

Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar

CAPALIGLU Ce.Di.Ce

CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar

CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar

CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN

CEPAN HOSPITAL Dr. B. UDAONDO SAGE

Talleres 2017: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar

Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes,10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar

SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA

Presidente 2017: Sonia Niveloni Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar

E V E N T O S

EVENTOS 5 DE MAYO - DÍA DEL CELIACO AGLUTENADOS ESTUVO PRESENTE EN VARIOS EVENTOS ESTACIÓN SALUDABLE

ESTACIÓN FLUVIAL DELTA

Convocados por Natalia Alonso, estuvimos en este evento organizado por la Jefatura de Gobierno en el cual participaron el Dr. Julio Bai y la Nutricionista Andrea González, ambos del Hospital Udaondo. Hubo clase de cocina, de huerta, degustación de productos gentileza de CAPALIGLU, y regalos para todos. Estuvieron presentes ACA, ACELA, y el Ministerio de Salud de la Nación.

Invitados por la Municipalidad de Tigre y el CEPAN, participamos como todos los años de este Evento conmemorativo y concientizador. Hubo Clases de cocina, degustación de productos, sorteos, etc. Estuvieron el Intendente Julio Zamora y Malena Galmarini, apoyando el evento organizado por la Municipalidad de Tigre.

Parque Patricios, C.A.B.A.

Tigre

E V E N T O S EVENTOS 5 DE MAYO - DÍA DEL CELIACO

todo tipo, desde la mañana hasta la tarde: galletitas, bebidas, pizzas para el almuerzo, helados, tortas, sandwiches de miga, fosfoEl municipio dedicó una jornada de con- ritos y más. Charla y clase de cocina. cientización e información sobre la enfermedad celíaca. Hubo especialistas para Y la visita del diputado Claudio Heredia que realizar consultas, un taller de nutrición, tanto está trabajando por los derechos de clases abiertas de cocina y exhibición de los celíacos. productos sin ‘T.A.C.C.’ #mayoceliaco 2017 PLAZA SAN MARTÍN San Fernando

HOSP. DE PEDIATRÍA DR. J.P. GARRAHAN 16 de Mayo

SUPERMERCADOS ROJAS GLUTEN FREE

El Equipo de Atención Integral al Paciente Celíaco y su Familia del Hospital Garrahan, invitó a AGLUTENADOS al festejo del Día del Celíaco en el hall del hospital.

Estuvieron presentes el Grupo Promotor de la Ley Celíaca y el equipo del ANMAT que enfocó su exposición en el listado de Como todos los años, cada 5 de mayo agasa- alimentos libres de gluten y respondió prejan y celebran el Día del Celíaco. Agradecen guntas a los concurrentes. a todos los proveedores por acompañarlos durante todo el día. Hubo degustaciones de También estuvo la Escuela Técnica ORT Caballito

E V E N T O S

quienes presentaron la aplicación SMARTACC para celulares y recetas de cocina.

JORNADA DE CELIAQUÍA

Agradecemos a la Dra. Claudia Iachino – Pediatra- y a la Dra. Adriana Bottero - Gastroenteróloga infantil- como a todo el equipo, el habernos invitado.

Organizada por el Honorable Concejo Deliberante de Vicente López, servicio de gastroenterología y nutrición del Hospital Houssay. Hubo degustación de productos.

Vicente López, 9 de Junio

EVENTOS FUTUROS 30 DE JUNIO - 8avo ENCUENTRO NACIONAL DE PRODUCTORES (CAPALIGLU) Cipac Uruguay 249. Paraná, Entre Ríos - 11.30 hs. “Profesionalizando la industria libre de gluten” 8 Y 9 DE JULIO - EXPO CELÍACA 2017 Centro Costa Salguero, Pabellones 3 y 4, C.A.B.A. - De 10 a 19 hs. Entrada gratuita, ingreso con acreditación. 30 DE AGOSTO - XXVIII JORNADAS CIENTÍFICAS DEL HOSPITAL RIVADAVIA Aula Magna del Piso 3. - 12.30 hs. Jornada abierta a la comunidad que incluirá charlas informativas a cargo de especialistas en el área y de una chef especialista en cocina para celíacos. Habrá desgustación de productos y sorteos. 9 Y 10 DE SEPTIEMBRE - EXPO ACELA Parque Irigoyen, San Martín, Provincia de Buenos Aires - 10 a 20 hs. Entrada gratuita.

A N U N C I A N T E

ALIMENTOS NATURALES

DOS PRODUCTOS DE LA FAMILIA AGD DE ALTÍSIMA CALIDAD Natura Oliva Selección es el producto de te de aroma y sabor constante en el tiempo. una cuidadosa selección de frutos de distintos varietales, que combinados, dan como resultado un excelente aceite de Oliva Virgen Extra para los consumidores más exigentes. El Aceite de Oliva es un gran protector y regulador del equilibrio de nuestra salud. Este coupage de gran calidad, de color ver- Su alto contenido de vitamina E, gran ande con tonos dorados otorga aromas her- tioxidante, lo posiciona como uno de los báceos con notas frutadas. Su saber fresco principales ingredientes de la dieta carcon agradables toques amargos y picantes dioprotectora, contribuye a controlar la lo hacen ideal para acompañar todo tipo presión arterial reduciendo la posibilidad de comidas, verduras crudas y grilladas, de Accidentes Cerebro Vasculares. Tampastas o pescados. Natura Oliva Selección bién contiene vitamina A esencial para el Virgen Extra garantiza una acidez menor al crecimiento y la hidratación de la piel y 0,5% producto del gran cuidado en todo su en menor proporción vitaminas D y K. El proceso de elaboración, resultando un acei- aceite de oliva facilita el tránsito intestinal,

BENEFICIOS PARA LA SALUD:

estimula la absorción del calcio; es un ali- Además de rica y natural, Mayoliva es muy mento natural y nutritivo complemento de saludable y posee excelentes cualidades una dieta sana. nutricionales, lo que la convierte en ideal para toda la familia. Mayoliva es la primera mayonesa con aceite de oliva extra virgen del mercado. • Al estar elaborada con Aceite de Oliva Extra Virgen, el más natural de toEquilibrada, saludable, natural, pura y de dos los aceites, posee la combinación calidad superior. Ideal para transformar adecuada de ácidos grasos. y realzar el sabor de todas las comidas. Elaborada por AGD Alimentos Naturales, • Tiene un 25% menos de sodio que las mayonesas tradicionales. una empresa 100% argentina, creadora de • Aporta un 48% de los requerimientos toda la familia de productos Natura. de Vitamina E, un excelente antioxidante natural. Mayoliva llegó para conquistar las mesas y los paladares más exigentes. Además de su sabor único, al estar elaborada con materia prima seleccionada y tecnología SUMATE A LA EXPERIENCIA MAYOLIVA. de última generación, Mayoliva es un proTODOS SE VAN A ENAMORAR ducto de altísima calidad, probado y aproDE TUS COMIDAS. bado por expertos.

A N U N C I A N T E

UNA PLANTA LIBRE DE GLUTEN Sierra de los Padres es una empresa de ISO 9001-2015 y Esquema FSSC 22000, capitales nacionales, dedicada a la cap- realiza además análisis de riesgo de cada tación, producción, distribución y venta de bebidas de alta calidad. Apuesta al cuidado del medio ambiente que la rodea, de donde obtiene la materia prima esencial de sus productos, el agua. Un elemento de cualidades naturales únicas, las que preserva mediante políticas de calidad implementadas en forma permanente que incluyen la capacitación del personal abocado a su tratamiento y la sustentabilidad de sus procesos. La Planta de Producción ubicada en Sierra de los Padres, certificada bajo la Norma

etapa del proceso de elaboración de todos sus productos, donde se incluye el riesgo de contaminación de alérgenos, estableciendo todas las medidas de seguridad y medidas preventivas para evitar cualquier probabilidad de contaminación cruzada, lo que permite a la planta estar certificada también como Libre de Gluten. Los productos de Sierra de los Padres, se elaboran con Agua Mineral Natural de las Sierras, en sus presentaciones desde 600 ml hasta los bidones de 6,5 litros, con gas y sin gas. Sierra de los Padres, cuenta en su familia con productos de Aguas Saborizadas con gas y sin gas, en sus presentaciones de 0,5 y 1,5 litros. Disponible en sus sabores de Manzana Roja, Naranja, Pomelo y Citrus.

La empresa está en un proceso de renovación de packaging, por lo que en corto tiempo todos sus productos llevarán el logo sin tacc. Para más información: www.aguasierradelospadres.com

H I S T O R I A

D E

V I D A CARMEN BRUSCA CANCHA DE 11 • Jugó en San Lorenzo, Huracán, Racing Club y Boca Juniors (2003-2016): diez títulos. Selección Nacional • 2004 Sudamericano Sub 19, Asunción, Paraguay. • 2006 Sudamericano Mayor, Mar del Plata (Campeonas). • 2007 Juegos Panamericanos, Río de Janeiro. • 2007 Mundial, China. • 2015 Juegos Panamericanos, Toronto, Canadá. FUTSAL • 2013-2014 Futsal Portos, Italia. • 2016 hasta la actualidad: Racing Club. Selección Nacional • 2015 Copa América, Uruguay.

Volver a nacer Carmen Brusca es analista de sistemas, trabaja en la Aduana y es futbolista. Múltiple campeona tanto a nivel club como con la Selección Argentina, nos cuenta su historia de vida. Diagnosticada a los doce años, lleva diecinueve viviendo como celíaca. Como muchos, padeció un mal diagnóstico que la tuvo conviviendo con dolores y malestares durante nueve años. Hoy es una aguerrida defensora de Racing Club y uno de los pilares de la Selección.

Aglutenados: Hola, Carmen, contanos… ¿cómo te enteraste de que eras celíaca? Carmen Brusca: Me enteré de mi condición celíaca a los doce años, luego de nueve años de estar deambulando por médicos y con diferentes diagnósticos que no resultaban acertados.

A.: ¿Querés decir que te diagnosticaron otra enfermedad? C.B.: Durante todo ese tiempo me dijeron que tenía fibrosis quística, hasta que la doctora Marina Orsi me hizo los estudios de la enfermedad celíaca y dieron positivos. Desde ese momento mi vida cambió

17 por completo; haciendo la dieta puedo lle- C.B.: Desde que tengo uso de razón, pero var una vida totalmente normal. inicié la práctica “semiprofesional” a los diecisiete años, cuando comencé a jugar A.: ¿Qué síntomas tenías? en los torneos organizados por AFA (AsoC.B.: No crecía, tenía bajo peso, diarreas, ciación del Fútbol Argentino). poca energía, entre otras cosas. A.: ¿Cómo fueron esos años en los que todavía no estabas diagnosticada? A.: ¿Cuál fue tu reacción al enterarte? C.B.: Cuando me enteré fue un alivio para C.B.: Durante esos años se me hacía todo mí, ya que anteriormente había sido diag- más difícil, ya que no tenía mucha energía nosticada con una enfermedad mucho para afrontar los entrenamientos y partimás grave. Por otro lado, una vez que co- dos, me cansaba más rápido que mis commencé a hacer la dieta se fueron todos mis pañeras. malestares. A.: ¿El fútbol femenino es una actividad A.: ¿Cómo te adaptaste a la dieta sin glu- profesional en la Argentina? ten? C.B.: En la Argentina todavía es amateur. C.B.: Al principio fue complicado ya que no Se trata de un deporte que crece día a día, había mucha difusión sobre la enferme- pero el machismo frena un poco ese credad y los productos aptos eran difíciles de cimiento. conseguir, y, además, muy caros. Hoy, por A.: ¿Hay países donde sea una actisuerte, todo es más sencillo. vidad profesional? C.B.: Sí. En algunos países A.: ¿Cómo te sentís desde de Europa, y en los Estados que hacés la dieta? ¿Notás Unidos hace años que es algún cambio? una actividad profesioC.B.: Desde que empecé nal; por eso muchas jula dieta noté varios camgadoras del país se van bios: la piel, el pelo, la para dedicarse ciento contextura física, el humor, la energía. ¡Fue un por ciento al deporte. volver a nacer! En la actualidad algunos países de Sudamérica están dando el salto al profeA.: Contanos un poco de tu sionalismo, como por ejemplo actividad deportiva. ¿Desde Colombia, Venezuela y Brasil. En cuándo practicás fútbol?

BIÉN A TAM AHOR AS LISTAS ID M R CO L L E VA PARA

VOLVER A NACER

la Argentina no podés dedicarte solamen- C.B.: Hoy en día tanto en el ambiente del te al fútbol, sino que también tenés que fútbol como en la sociedad en general hay trabajar y estudiar. mucho conocimiento de la enfermedad. Ya no resulta raro encontrar celíacos en los A.: Vos también viviste y jugaste en el ex- equipos de fútbol. terior. Contanos esa experiencia. C.B.: Viví y jugué en una ciudad italiana A.: ¿Y qué les recomendarías a otros celíacos? ¿Algún consejo para deporllamada San Benedetto del Tronto. tistas? Fue una hermosa experiencia ya C.B.: Hoy podemos enconque pude dedicarme las veinticuatro horas del día al detrar una gran variedad de porte que amo, viví la vida alimentos sin gluten, así de un futbolista profesioque el plan de alimennal, donde podía pensar tación de cualquier celíaco puede ser igual al y poner todas mis energías en la actividad. de cualquier deportista, con la salvedad de que A.: ¿Cómo es vivir en Italos alimentos sean aptos. lia para un celíaco? Recomiendo, antes de los C.B.: En Italia no tuve ninpartidos, un buen plato de gún problema con la dieta, ya pastas, y luego de la actividad una porción de proteínas que ellos están muy avanzados (carne). en el tema celiaquía; en todos los supermercados y restaurantes conseguía A.: Por último, ¿cuáles son tus próximos productos sin gluten. objetivos deportivos? A.: ¿Cómo es tu dieta puesto que, siendo C.B.: Para este año mi objetivo es salir deportista, la nutrición es clave para tu campeona con mi equipo Racing Club y hacer un buen papel en la gira que realirendimiento? C.B.: Es sana, a base de proteínas y carbo- zaremos el mes de junio por España y Porhidratos, para poder afrontar los entrena- tugal, donde jugaremos con los mejores mientos diarios. equipos del mundo. A.: ¿Cuánto sabe de la celiaquía el am- A.: Muchas gracias, Carmen, ¡y suerte en biente del fútbol? la gira!

MENÚ GLUTEN FREE HAMBURGUESAS CON Y SIN TACC / HAMBURGUESAS VEGANAS PAPAS FRITAS / POSTRES / CERVEZAS

Thames 1971, Palermo, CABA 153 606 1317 /Karys Burger HORARIOS: Domingo a Jueves de 11 a 00.00 hs. / Viernes y Sábado de 11.00 a 1.00 hs.

N O T I C I A S

Muchas novedades: nuevo pan de mesa ¡riquísimo! Cuadrados libres de gluten y sin azúcar, de manzana y ricota y de ciruelas. Carrot Cake con nueces y un frosting de queso crema. Los esperan en Matienzo o en el punto de venta de Cuba. Facebook/puertodulcereposteria/

Panificados envasados al vacío, con atmósfera modificada, otorgan una durabilidad importante para el comerciante que decide trabajar la línea. Productos cuidados para que lleguen a los celíacos a través de la venta mayorista a dietéticas y supermercados con el sabor y textura que caracterizan sus productos. Facebook/ All Family sin TACC

Incorpora tres sabores nuevos a la familia de productos Schär. Las rosquitas saladas SALINIS deliciosos snacks; GRISSINI, los clásicos grisines para acompañar la mesa y WAFER alla VANIGLIA para la hora de la merienda con leche tibia o para el recreo. ¿Los probaste con helado? Los invitan a pasar por los stands 5 y 6 en Expo Celíaca.

Productos elaborados con materias primas naturales, sin aditivos ni conservantes. El proceso de envasado y conserva mantiene intactas todas las cualidades propias de las especies. Nueva línea de atún y caballa sin sal agregada.

Presenta Pizza Proteica libre de gluten. Ideal para preparar una base de pizza deliciosa y alta en proteínas. Producto a base de proteína de suero lácteo, harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Más información en www.pulver.com.ar

Amplía sus puntos de venta con un nuevo local en Inclán 4200 esq. José Mármol. Ahora también podés conseguir además de sus cortes de cerdo, su jamón crudo, bondiola, jamón cocido natural, panceta, lomo ahumado, chorizo y salamines sin TACC, en Boedo.

Participará en la EXPOCELIACA 2017 en el Stand ubicado en el Pabellón 3 con nuevos productos, recetas de cocina y más. Los esA fines del 2015 abrieron el Primer Super- peran. mercado 100% libre de gluten, “Rojas Gluten Free”, en Rojas 42. La gran aceptación motivó la expansión en Nuñez, Crisólogo Larralde 1899 y en Morón, Sarmiento 791. Los esperan en los tres locales y en stands 31 y El local 100 % gluten free en Vicente López ofrece una amplia variedad en produc32 en la Expo Celíaca. Facebook/Rojas Gluten Free / Venta online tos libres de gluten. Abierto de martes a en todo el país. www.rojasglutenfree.com domingo.

I N T E R N A C I O N A L

Capital de HUNGRÍA IDIOMA: húngaro SUP.: 525,2 km²2 MONEDA: florín húngaro (HUF)

Aglutenados estuvo en Budapest e hizo la experiencia de recorrer tan hermosa ciudad y, a la vez, buscar productos gluten free y averiguar cómo se manejan allí quienes se alimentan de esta manera. Como siempre, complementamos nuestra experiencia con entrevistas a celíacos locales, y en esta oportunidad todos miembros de la Asociación Celíaca Húngara (Hungarian Celiac Society, LÉOE www.coeliac.hu). Kitti Luckács —celíaca y secretaria de dicha institución por diez años— fue nuestro principal contacto.

21 Dos ciudades en una, signo de su desnutrición. Buda y Pest separadas La dieta la mejoró enseguida. Sin embargo, al por el río Danubio. Ambas con sus encantos y comienzo de su pubertad, el médico la instó majestuosos edificios que a incorporar nuevamente dan cuenta de la riqueza el gluten, lo cual resultó del imperio austrohúngaro. Para no perderse, los en un retorno de los síntomas, esta vez con debaños húngaros. Como presión incluida. La inditurista celíaca encontré cación volvió a repetirse fácilmente productos a los dieciocho años, y aptos en los supermercados Tesco, Spar, ABC. Nora no pudo tolerarlo Los macarons, son esya, con lo cual acordaron pecialmente atractivos, seguir la dieta para toda en sus variados colores, sobre la vida. Eso es lo que hace desde todo los de la confitería Gerbeaud tradi- entonces, y volvió a sentirse bien. cional de Budapest. Todos gluten free. Kitti nos aclara que esta práctica de reinKitti nos dice que hace veinte años la oferta troducir el gluten ya no se realiza, pero sí de productos era acotada, y comer afuera fue algo que se daba con habitualidad hace más difícil. Eso cambió a partir de 2004: unos veinte años. cuando el país ingresó a la UE, la llegada de productos de otros países amplió la ofer- Nora por su parte comenta que aceptó ta. La legislación se adaptó, los alérgenos siempre bien la dieta. Quizás el período están destacados en cada producto, con lo más difícil fue cuando iba al colegio ya cual fácilmente se identifican los productos que en su colegio no había posibilidades libres de gluten cuando no tienen el logo GF GF en ese momento. Hoy, a pesar de que correspondiente (tal es el caso de los lác- viven fuera de la ciudad, encuentra opcioteos, que no llevan ese etiquetado). nes para mantener la dieta; muchas veces come antes cuando la propuesta implica Nora Werly, hoy miembro de la comisión di- ir a un restaurante que no es ciento por rectiva de la Asociación y durante muchos ciento gluten free; familiares y amigos la años líder de la Hungarian Celiac Youth acompañan totalmente. Organization (LIFE), la rama de la Asociación orientada hacia la juventud, fue diag- Réka Fazakas es miembro de la Asociación nosticada a los cuatro años. Dice que era y manager de Comunicaciones para un Prola típica criatura con vientre prominente, yecto Focus In de dicha Asociación. Réka

Góndola de productos sin Tacc. Macarons en Gerbeaud

Baños Húngaros

cuenta que su padre, que es médico, supo que ella era celíaca (tenía anemia, baja estatura) a los trece años pero, dado que su pediatra rechazó el diagnóstico, recién lo tuvo a los catorce, cuando visitó a un gastroenterólogo. Le costó bastante aceptar la dieta, aunque finalmente se dio cuenta de los beneficios que tenía para su calidad de vida, y hoy es estricta en seguirla. En eventos familiares todo es gluten free; y por su trabajo, que se trata de organizar eventos y presentaciones, siempre logra que el catering le ofrezca opciones, además de que está atenta a averiguar entre los asistentes cualquier problema de alimentación a tener en cuenta para que todos los invitados tengan la comida que necesitan.

no presentan riesgos, siempre aclarando su condición para que en el lugar se tomen los recaudos necesarios.

Ellas coinciden en que les gusta viajar y no dejan de hacerlo por la condición celíaca: simplemente llevan algunos productos básicos (pan, por ejemplo, y a veces pasta si es que tendrán posibilidades de cocinar) y luego averiguan qué restaurantes ofrecen platos aptos, o comen aquellos menús que

La sociedad en general, nos cuenta, tiene idea de lo que es comer gluten free. La gente conoce el símbolo de la espiga barrada, sabe que los celíacos no pueden comer trigo, cebada, centeno (en Europa existen avenas aptas), pero no es consciente de la gravedad de la enfermedad, y

Como siempre que uno viaja a un país donde no conoce el idioma, recomiendan mostrar la carta para restaurantes en el idioma local. En www.liszterzekeny.hu la encuentran en húngaro. El gobierno ofrece a quienes presentan el certificado correspondiente (son muy estrictos con esto) algunas exenciones impositivas, mayores beneficios al grupo familiar, descuentos en viajes y soporte financiero para libros escolares, entre otras cosas. La realidad, dice Kitty, es que “son beneficios logrados gracias al trabajo de la Asociación”.

CELÍACOS EN BUDAPEST

lo toma como una moda. El gobierno hace algún esfuerzo, pero deja en manos de la Asociación gran parte de todo lo referente a difusión de la EC. Desde la Asociación organizan programas, días de salud, viajes en familia, visitas a fábricas gluten free y campamentos de verano. Tienen una revista con información médica, con presentaciones de productos, recetas y artículos que escriben los miembros. En la página web hay una solapa en inglés para encontrar productos y restaurantes. La organización tie-

ne además un proyecto para restaurantes que apunta a mejorar el conocimiento en los trabajadores de estos establecimientos para que la preparación de los platos sea cada vez más segura. Organiza eventos, picnics, ayuda a madres con hijos celíacos, realiza salidas a comer juntos para enseñarles a manejarse en lugares públicos y exigir comida segura. Edita un diario online —enviado mensualmente a los miembros—La idea es estar actualizados. También lo hace a través de Facebook/groups/lifelev/

DROP RESTAURANT SZEDERINDA RESTAURANT

KÖLES RESTAURANT

www.facebook.com/droprestaurant/

www.szederindaetterem.hu/

www.koleskonyha.hu/

ETNA PIZZÉRIA

MARCELLO PIZZERIA

www.etna.hu/etterem

www.marcelloetterem.hu/en/

P E R F I L

S I LV I N A P R E M M U R T I

Pasión por una cocina natural Silvina Premmurti manifestó interés por la alimentación saludable desde joven. Empezó siendo vegetariana en una familia omnívora. Este interés fue evolucionando con los años; hoy es cocinera y YouTuber en temas afines. Aprendió, y hoy enseña a cocinar. Se preocupa además por difundir los beneficios de las dietas sin gluten. Escuchándola, uno percibe la pasión que pone en la alimentación y cómo a ella le cambió la vida. Silvina no es celíaca, pero recomienda a los celíacos que den un salto de calidad en su alimentación, que aprovechen la energía que les va a proporcionar una alimentación más consciente. Propone “jugar a sentir”, reconectar con el cuerpo y detectar cuáles son los alimentos que “caen mal” al ingerirlos.

en la actualidad sigue formándose y experimentando. Advirtió una mayor energía alimentándose de esta manera. Conocía los efectos de los alimentos con gluten, que, adhiriéndose a las paredes del intestino, alteran y demoran los procesos digestivos. Mirando amasar a sus abuelas, Silvina sabía del papel del gluten: tenía presente la dificultad para limpiar los pegotes de masa en la cocina, intuía que esos mismos pegotes de las mesadas se daban en el cuerpo también. Redoblando la apuesta, considera que eliminar el gluten y reemplazarlo con otras harinas sin gluten agregando goma xántica genera una alimentación “vacía” nutricionalmente.

En este camino experimental hacia una alimentación consciente advirtió que las harinas y el gluten le resultaban nocivos. Luego retiró de su dieta los productos refinados, huevos y lácteos. Se preparó como La alimentación consciente se inicia desde educadora nutricional, estudió Ayurveda, y la compra de los ingredientes, aprendien-

do a seleccionar productos sin agregados. Como todo cocinero que se precia, el “mercado” es el primer eslabón de una buena alimentación. Elegir dietéticas; identificar productos por su origen; saber leer las etiquetas; encontrar alimentos sin conservantes, que no contengan sal y azúcar agregados. Con la mejor opción de cada ingrediente, comprado y elegido personalmente, vuelve a su cocina, a su templo. Esta etapa es otro eslabón y, como una cadena, se ajusta sobre los buenos ingredientes, pero es necesaria una cuidadosa manipulación para obtener lo mejor de ellos. Desde la forma de obtener el jugo hasta la activación de las semillas. Silvina garantiza una cocina casera y artesanal, y esto, sumado a un buen ambiente, es lo que le permite estar ciento por ciento segura de los alimentos que ingiere. Prioriza en su dieta las opciones orgánicas de cada alimento: fruta, verdura, cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Esta conducta la ayudó a recorrer el camino a su alimentación actual, y es la que pregona desde su lugar de cocinera. Silvina afirma que un cambio en la alimentación es la puerta de entrada a un mundo consciente, luminoso y sensible

PING PONG

Nombre: Silvina Premmurti. Profesión: cocinera. Ocupación actual: cocinera, YouTuber. Realizás deporte: a diario. Comida preferida: risottos. Libro que tenés en tu mesa de luz: Fermentación natural, de Sandor Katz. Lugar ideal para tu descanso: la playa. Lugar de compras de productos sin gluten: verdulerías y ferias orgánicas, casas naturistas. Comida más importante del día: todas. Un país: Brasil. Una ciudad: Barcelona. Película favorita: Comer, rezar, amar.

www.aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar

GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ADEREZOS Ver aviso en página 37

Ver aviso en página 17

AGUAS SABORIZADAS

ALFAJORES Ver aviso en página 21

Ver aviso en página 30

ALMIDONES Ver aviso en página 31

BAR / CAFETERÍA

Ver aviso en página 15

CAFE

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718

CACAO

CONGELADOS

CONSERVAS Ver aviso en página 7

DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG

Ver aviso en página 9

Ver aviso en página 6

Continúa en página siguiente.

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Ver aviso en página 13

Ver aviso en página 6

Ver aviso en página 25

Ver aviso en página 13

Ver aviso en página 6

Ver aviso en página 4

DIETÉTICA INTERIOR Ver aviso en página 17

DISTRIBUIDORES Ver aviso en página 13

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718

DULCES & MERMELADAS Ver aviso en página 10

ELABORADORA DE ALIMENTOS Ver aviso en página 13

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Ver aviso en página 22

Ver aviso en página 6

ESPECIAS

DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

Ver aviso en página 11

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FIAMBRES / EMBUTIDOS Ver aviso en página 18

Ver aviso en página 9

Ver aviso en página 38

GALLETITAS Ver aviso en página 21

Ver aviso en página 3

Ver aviso en página 39

CIUDAD MADRE

Tel. (011) 4912 9029 ciudad_madre@yahoo.com.ar Ver aviso en página 27

Ver aviso en página 40

PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718

HAMBURGUESERร A

HARINAS

Ver aviso en pรกgina 23

LEVADURA

Ver aviso en pรกgina 4

PANIFICADOS Ver aviso en pรกgina 22

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PAN RALLADO Ver aviso en página 30

PASTAS FRESCAS

PASTAS SECAS Ver aviso en página 13

PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS Ver aviso en página 31

CIUDAD MADRE

Tel. (011) 4912 9029 ciudad_madre@yahoo.com.ar

Ver aviso en página 25

IL SOLE

Tel. (011) 4703 1673 info@ilsole.com.ar

Ver aviso en página 27

Ver aviso en página 21

POLVO PARA POSTRES Y GELATINAS

DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

Ver aviso en página 11

PREMEZCLAS Ver aviso en página 39 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD

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PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718

REPOSTERÍA

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RESTAURANTES Ver aviso en página 15

SNACKS Ver aviso en página 36

SUPLEMENTOS NUTRICIONALES Ver aviso en página 06

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Puntos de distribución de aglutenados en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php

REFERENCIAS 01. Celihaus 02. Cocelia (Caballito) 03. Cocelia (Belgrano R.) 04. Mente Natural 05. Chau Gluten 06. Dietética Lanús 07. Rojas Gluten Free (Morón) 08. Rojas Gluten Free (Caballito) 09. Rojas Gluten Free (Nuñez) 10. Delizie (Haedo) 11. Delizie (San Martín)

12. Lo de Pérez 13. Kary’s Burger Class 14. Puerto Dulce (Matienzo) 15. Puerto Dulce (Cuba) 16. Bajo Viamonte 17. Sabores Sin Tacc 18. Arytza 19. Labas Rytas 20. Roggiano 21. Doña Rosa 22. Celishop

23. Gluten Free (San Isidro) 24. Nora’s Skills (Martínez) 25. Celiciosa 26. Dietética Pehuén 27. Küne 28. Frigorífico Sersale (Parque Patricios) 29. Frigorífico Sersale (Caballito) 30. Frigorífico Sersale (Boedo) 31. Frigorífico Sersale (Parque Chacabuco) 32. Nora’s Skills (Caseros)

Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 36.-

DIETÉTICAS

BARES / RESTAURANTES CONSULTORIOS

LABORATORIOS

Belgrano

MARTÍNEZ

PACHECO

ador Libert

Nuñez

OLIVOS

Colegi

Av. Maipú

Saavedra

CASEROS RAMOS MEJÍA 07 SAN MARTÍN 11

MORÓN

AV. GENERA L

PAZ

HAEDO

GARÍN

PILAR

Av. Cabildo

SAN ISIDRO MASCHWITZ

Juramento

S. FERNANDO

l Av. De

Monroe

V. LÓPEZ TIGRE

Display

Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar - /aglutenados

LANÚS QUILMES

OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN

CAMPANA

MAR DEL PLATA

CHIVILCOY

ROSARIO

ENTRE RÍOS SANTA FE

Microcentro Barrio Norte

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Almagro

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Av. H. Pueyrredón

Paternal

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Villa Crespo

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Justo

Chacarita

Av. In

B. Av. Juan

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Caballito 08

Flores

04 30

MONTE CASTRO

28 26 31

36 I N D I C E ANUNCIANTES

A N U N C I A N T E S

PÁG.

AGD

Aldana

All Family

Almacén de Tandil

Angiola

Arytza

Bajo Viamonte

Cabaña Santa Rita

Campos de Chivilcoy

Celiciosa

Celihaus

Celishop

Chau Gluten

Ciudad Madre

Cocelia

Condiment S.A.

Delizie

Dietética Lanús

PÁG.

Dietética Lo de Pérez

Labas Rytas

Dietética Mente Natural

Ledevit

Dietética Pehuén

Leiva

Dolca / Nescafé

Levex

Dulces Masseube

Naquêt

Roggiano

New Life Gluten Free

El Quilla

Nora’s Skills

Emeth

Olienka

Frigorífico Sersale

Pastas Doña Rosa

Gallo Snacks

Productos Cariló

Glutal

Puerto Dulce

Gluten Free San Isidro

Puglisi

Harina P.A.N.

Pulver

Heide Gerstner

Rojas Gluten Free

Il Sole

Sabores Sin Tacc

Julicroc

Schär

Kary’s Burger Class

Sierra de los Padres

Küne

Sol de Invierno