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AÑO 7 NÚMERO 26 SEP. 2017
Carolina Rocha
Agustín Rocha
Teresa Orgeira
Compartimos con nuestros lectores esta nueva edición de septiembre. Siguiendo en la línea de deportistas, nuestra historia de vida cuenta las vivencias de Anna, celíaca y corredora española cuya calidad de vida y rendimiento deportivo mejoraron sustancialmente con la dieta libre de gluten, sobre todo porque ya no padece los dolores abdominales y los malestares que la perjudicaban durante sus entrenamientos y competencias. Desde el lado profesional la doctora Mabel Mora, gastroenteróloga pediátrica, nos aclara algunos puntos en relación con la EC en bebés, y destaca su rápida mejoría al comenzar una dieta libre de gluten. La Sección Internacional viajó a Guatemala y se entrevistó con Francisco Santos, un celíaco que vive en la ciudad capital y lleva su propia página de Facebook orientada a la alimentación libre de gluten (Facebook. com/VidaGlutenFree/). Francisco nos cuenta, de primera mano, su experiencia en un país que todavía tiene mucho camino por recorrer en este tema. En la presente entrega encontrarán además información sobre los últimos eventos (Expo Celíaca, Encuentro Anual de CAPALIGLU y Jornadas del Hospital Rivadavia), además de notas de anunciantes y los avisos de quienes nos acompañan en esta edición.
STAFF
Los invitamos a sumarse con un “Me Gusta” a Facebook/Aglutenados. Por otra parte, pueden leer todos los contenidos actuales y pasados en www.aglutenados.com.ar. Propietarios y Editores Responsables Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Asociada: Teresa Orgeira
info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar /Aglutenados 4790 7535 / 4731 4450 2063 2718
Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Correctora Pepa Urrea Colaboran en esta edición Inés Cano y Mario Appel.
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I N D I C E
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EDITORIAL
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AGLUTEDATOS
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EVENTOS
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Anunciante I Küne Comidas que hacen bien
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Anunciante II Productos Cariló Clase de cocina sin Tacc
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Entrevista Los niños y la EC Dra. Mabel Mora
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NOTICIAS
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Internacional La vida gluten free en Guatemala
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Historia de vida Correr es mi pasión Anna Comet
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GUÍA
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ÁREA DE COBERTURA
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ÍNDICE DE ANUNCIANTES
S U M A R I O Aderezos Alfajores Almidones Bar / Cafetería Bebidas sin alcohol Cacao Congelados Conservas de frutas Dietéticas / Venta de Prod. LDG Diet. / Venta de Prod. LDG Interior Distribuidores Dulces & Mermeladas Elaboradora de Alimentos Especias Féculas Fiambres / Embutidos Galletitas Harinas Helados Leche condensada Levadura Panificados Pan Rallado Pastas Frescas Pastas Secas Pastas, Pizzas & Empanadas Polvo para Postres & Gelatinas Premezclas Repostería Restaurantes Snacks
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A G L U T E D A T O S ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA
ACA
Reuniones 2017: 2º sábado de cada mes a las 10 hs., excepto en septiembre que será el sábado 30, en el Hotel El Conquistador. Suipacha 948. - C.A.B.A. Tel.: (0221) 451 6126 - info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar
ASISTENCIA AL CELÍACO DE LA ARGENTINA
ACELA ANMAT CAPALIGLU Ce.Di.Ce
Reuniones: 1º miércoles de cada mes de 14 a 17 hs. Av Juan Bautista Alberdi 7087, entre Carhué y Guaminí C.A.B.A. Tel.: 4284 0464 / 4276 1524 / acelaorganismocentral@gmail.com Consulta on line del listado integrado de ALG. www.anmat.gob.ar
CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES Tel.: (011) 4225 4751 de 14 a 18 hs. info@capaliglu.org.ar / www.capaliglu.org.ar
CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA
contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar
CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN
CEPAN
HOSPITAL DR. B. UDAONDO
SAGE
Talleres 2017: 2º lunes de cada mes de 9 a 11 hs. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar
Talleres 2017: Abiertos a la comunidad celíaca con la presencia de nutricionistas y gastroenterólogos. Gastronomía LDG. 2° miércoles de cada mes,10 hs. Piso 2, Pabellón A, Caseros 2061, C.A.B.A. Tel.: 4306-4641 al 44. Int. 172 alimentacion_udaondo@buenosaires.gob.ar
SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA
Presidente 2017: Sonia Niveloni Tel.: (11) 4816 9391 / 9396 / sagesecretaria@gmail.com / www.sage.org.ar
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E V E N T O S
30 de junio, Paraná, Entre Ríos 8vo Encuentro Nacional de Productores
Nos cuenta Gabriela Fabrizio de Capaliglu que la jornada fue todo un éxito. Un panel de disertantes de primer nivel y asistencia casi completa. Debido a la niebla en destino, quienes pretendimos viajar en avión quedamos varados en aeroparque, entre nosotros, el Dr. Litwin - uno de los oradores-, también gente del Anmat, de Il Sole… etc. Gabriela remarca una gran recepción por parte de la comunidad de Entre Ríos y un ánimo generalizado de aunar esfuerzos. Estuvieron presentes figuras nacionales y locales, referentes de ACER, disertantes del gobierno, ExportAR, entre otros. 30 de agosto XXVIII Jornadas Científicas del Hospital Rivadavia Aula Magna Piso 3, Hospital Rivadavia C.A.B.A.
Aglutenados participó de estas jornadas organizadas por el equipo de Nutrición del Hospital. Luego de la explicación de las nutricionistas del equipo, expuso Guillermo Guida presidente de CAPALIGLU sobre la situación de la ley y la manera adecuada de elegir productos seguros en las compras. Hubo una clase de cocina, un sorteo y degustación de productos aptos. Y ejemplares de Aglutenados para todos. ¡Gracias Mariana por la invitación!
E V E N T O S Centro Costa Salguero Pabellones 3 y 4, C.A.B.A.
8 y 9 de julio
Como ya estamos habituados, una vez más la Expo fue todo un éxito, a pesar del mal tiempo. Cerca de 19.000 personas la visitaron durante las dos jornadas: celíacos y familiares de diferentes puntos del país y del exterior. La Expo representa para muchos poder degustar y adquirir nuevos productos a bajos precios, para otros disfrutar de las actividades y de un evento totalmente inclusivo, con la seguridad que brinda la Asociación Celíaca Argentina respecto a que todos los alimentos que se ofrecen y comercializan, cumplen con la reglamentación vigente. ¡Felicitaciones al Comité Organizador y Gracias A.C.A. por la invitación, Aglutenados estuvo presente con banners y ejemplares! Esperamos todos la Expo Celíaca 2018.
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A N U N C I A N T E
COMIDAS QUE HACEN BIEN Sobre el pintoresco Boulevard San Isidro, suma a su propuesta un extenso menú lien el barrio de Nuñez, se encuentra Küne, bre de gluten. Sandwiches, pastas, pizzas un lugar de comida sana y natural que individuales, empanadas, ensaladas y una
Av. San Isidro 4722 (Esq. Deheza) – Nuñez 4702-9634 11-2569-KUNE kunedeli hola@kune.com.ar www.kune.com.ar
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variedad de exquisitas cosas dulces conforman esta nueva carta que promete ir cambiando de acuerdo a la estacionalidad de los alimentos. Para no perderse es la sección de jugos, licuados y aguas naturales que preparan con fruta y verdura de verdad, sin agregados químicos ni saborizantes. Sólo fruta de estación.
detalle está pensado, impecable atención (que te hace sentir como en tu casa desde el primer momento), y un mercadito al lado en donde no podés dejar de pasar para llevarte productos certificados. Una hermosa esquina, ideal para compartir con amigos, familia, pareja o simplemente para vos, en donde todos pueden encontrar una opción. Porque Küne significa Juntos.
Además cuentan con un Peque Menú especialmente diseñado para chicos ce- Un dato: Si vivís o trabajas en la zona, ¡políacos. También hay opciones para el de- dés pedir Delivery Gluten Free! sayuno y la merienda y aunque suene increíble: ¡HAY BRUNCH Apto! A todo esto hay que sumarle, instalaciones modernas, un diseño en donde cada
¡No dejen de conocerlo!
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Clase de cocina sin tacc organizada por Productos Cariló Por Emiliano Corsillo Marketing y publicidad Productos Cariló El pasado sábado 26 de agosto, Productos Cariló brindó una clase de cocina sin tacc, totalmente gratuita, para todos los asistentes a la reunión mensual en C.A.B.A., que organizó la Asociación Celíaca Argentina. Dicha entidad, mensualmente realiza estos encuentros, abiertos a todo el público, en donde se brindan charlas informativas sobre celiaquía, consejos y se lleva a cabo alguna actividad relacionada.
recetas en vivo y brindó tips para probar con las tostadas de arroz, sin tacc, Molinos del Bosque. La clase fue presenciada a sala llena, por las más de 300 personas que concurrieron al evento y fue transmitida en vivo por la Fanpage de la marca (www.facebook. com/prodcarilo) para todas aquellas personas que no pudieron concurrir o que viven en el interior del país.
En esta ocasión, la empresa Productos Cariló, auspició una clase de cocina a cargo Durante las casi dos horas que duró la de la Chef Patricia Gabriel (especialista en presentación, la chef arrancó la clase concomidas libres de gluten), quien realizó las tando su experiencia con las tostadas (Pa-
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tricia también es celíaca) y cómo surgieron las ideas para las recetas que presentó a continuación. La orientación principal de la clase, estuvo enfocada a distintas opciones (dulces y saladas) que se puedan realizar con las tostadas de arroz Molinos del Bosque.
chef enseñó a realizar conitos de dulce de leche, monedas de chocolate y crocante, golosinas con dulce de leche y bañadas, entre otros.
Por último se brindaron distintas ideas para hacer bocaditos salados. Todas las recetas fueron acompañadas con diferenTodas las recetas propuestas se dividie- tes tips, que servían a modo de incentivo, ron en 3 items: Granola – Petit Fours – para que todos aquellos que presenciaron Bocaditos salados. la clase o la siguieron por las redes, puedan crear sus propias combinaciones en Los paso a paso comenzaron con la con- sus hogares. fección de la granola (en donde la tostadas reemplazan a los cereales) y que luego La presentación culminó con una deguspuede ser utilizada como acompañamien- tación masiva de todas las creaciones que to de diferentes productos libres de gluten. se realizaron durante el encuentro y con A continuación, enseñó el procedimiento preguntas, que los participantes le podían para la creación de barritas de cereales, realizar a la chef. un alimento no tan fácil de encontrar para La jornada finalizó con un cierre brindado la comunidad celíaca. por el equipo de la Asociación y la entrega La segunda etapa estuvo comprendida de una bolsa de obsequios, para todos los por 7 opciones diferentes de Petit Fours, concurrentes a la reunión, en donde entre ideales para la sobremesa, la hora del té o otros productos, estaban las tostadas de como golosinas para los más chicos. Es así arroz Molinos del Bosque, así podían coque con las tostadas Molinos del Bosque, menzar a probar todas las ideas que se como base e ingrediente destacado, la habían llevado del evento.
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E N T R E V I S T A
Doctora Mabel Mora • Médica gastroenteróloga pediátrica. • Hizo su residencia en el Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez y luego se especializó durante cuatro años en el Hospital A. Posadas, en el Servicio de Gastroenterología. • Coordinadora de Gastroenterología del Hospital Materno Infantil de San Isidro. • Además es asesora del Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación.
Los
NIÑOS y la EC
Aglutenados entrevistó a la doctora Mabel Mora, gastroenteróloga pediátrica. Mabel lleva años trabajando con niños, y aprovechamos su disposición para reforzar algunos conceptos en relación con la detección de la EC en niños pequeños, el cumplimiento de la dieta y otros temas. Aglutenados: Mabel, como gastroenteróloga de niños, ¿cómo ubicás a la EC dentro de las demás patologías que trata la especialidad? Mabel Mora: La EC es una de las más frecuentes y de las más relevantes patologías que tratamos los gastroenterólogos. He tratado muchísimos casos durante mi carrera en el hospital y en el consultorio, y he participado en estudios de investigación sobre esta patología.
M.M.: La EC recién puede diagnosticarse luego de la incorporación del gluten en la dieta, siendo más frecuente entre el año y los tres años. Si bien es a partir de los seis meses (cuando los bebés empiezan a comer), existe un período de latencia que lleva a que la enfermedad se haga visible un poco más tarde.
A.: ¿Y cuál es la forma más frecuente de aparición de la EC, cuáles son los síntomas que generalmente presentan los bebés? A.: ¿Qué nos podés contar en cuanto a los M.M.: En estas edades, en general los niniños celíacos: a partir de qué momento ños son muy sintomáticos: diarrea crónica, distensión abdominal, bajo peso, dolor es posible detectar EC en bebés?
17 abdominal. Lo llamamos forma clínica sonas con problemas de tiroides, con diaclásica, cuya manifestación más grave se betes de tipo I, con síndrome de Down u denomina “crisis celíaca”, que merece in- otras enfermedades autoinmunes. ternación. A.: ¿Los estudios genéticos se realizan en A.: Para lograr el diagnóstico, ¿la biopsia algunos casos? también es indispensable aunque se trate M.M.: En general los estudios genéticos de bebés? son útiles cuando estamos frente a casos M.M.: Sí, para confirmar el diagnóstico se dudosos. Nunca sirven para diagnosticar. realiza el estudio de anticuerpos en san- Pueden ayudar a confirmar o descartar un gre (laboratorio) y biopsia endoscópica. diagnóstico. A.: ¿Y estos pacientes pequeñitos, con crisis celíacas severas, a partir de la dieta estricta libre de gluten mejoran rápidamente? M.M.: Sí, se recuperan muy bien con la dieta y revierten los síntomas en poco tiempo. Su calidad de vida mejora notablemente. A.: Y los síntomas no clásicos de la EC —nos referimos a síntomas extradigestivos—, ¿a partir de qué edad pueden manifestarse? M.M.: A partir de los tres años pueden aparecer otras manifestaciones de la EC, que se detectan o bien por sospecha por alguno de los síntomas o por alteraciones en los resultados de laboratorio (anemia, alteraciones en el hepatograma). También uno debe estar alerta, sobre todo cuando se trata de grupos de riesgo.
A.: En caso de identificar sujetos pertenecientes a grupos de riesgo, ¿cada cuánto se debe hacer el estudio para ver si han desarrollado o no la EC? M.M.: Se estima que deberían repetirse los estudios cada tres a cinco años, excepto que haya síntomas, en cuyo caso se harían inmediatamente. A.: Mabel, ¿cómo evaluás la adhesión a la dieta de los pacientes celíacos? M.M.: Es variable. En una familia con una buena organización familiar y aceptación de la enfermedad la dieta se cumple muy bien. A veces la situación económica frágil lleva a un bajo nivel de cumplimiento de la dieta. Seguir la dieta estricta requiere organización en las compras, en el almacenamiento de los productos y en la preparación de las comidas, evitando con sumo cuidado la contaminación cruzada.
A.: ¿Cuáles serían los grupos de riesgo? M.M.: Pueden ser familiares directos de A.: ¿Es cierto que la adolescencia es el mocelíacos (padres, hermanos, hijos), per- mento más difícil para sostener la dieta?
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LOS NIÑOS Y LA EC
M.M.: Sí, es cierto, si bien hay excepciones. A esa edad los chicos buscan ser parte del grupo, pertenecer, y la necesidad de llevar una dieta especial los diferencia, los aparta, y esto les produce angustia. Estas situaciones deben manejarse mediante el ofrecimiento de apoyo, contención, charla y, de ser necesario, debe recurrirse a especialistas terapéuticos que brinden ayuda profesional. A.: Mabel, sos una de los profesionales que están trabajando en el Programa Nacional de Detección y Control de la EC del Ministerio de Salud de la Nación, ¿qué actividades desarrolla este programa? M.M.: Es un programa que promueve la difusión y divulgación de esta enfermedad a los efectores médicos, incluyendo centros de salud, proveyendo de anticuerpos a los hospitales públicos que lo requieren y generando prácticas para el adecuado tratamiento de la EC. También desarrollamos el Manual de Guías de Práctica Clínica y organizamos capacitaciones con el fin de que todos tra-
BIÉN A TAM AHOR AS LISTAS COMID LEVAR L PARA
bajemos con los mismos estándares para la detección y el seguimiento de la EC. Para esto trabajamos en conjunto con especialistas del Hospital Udaondo, del Garrahan, del Hospital Nacional A. Posadas, y con otros expertos del interior del país. A.: Para finalizar, ¿cómo ves posicionada a la Argentina dentro del mundo en cuanto al nivel de sus técnicas de detección y tratamiento de la EC, y en cuanto al nivel de sus profesionales? M.M.: La Argentina tiene una epidemiología (cantidad de casos de EC) muy similar a la de Europa occidental. Presenta un alto nivel de desarrollo en cuanto a técnicas de laboratorio y al nivel de sus profesionales gastroenterólogos. Eso no quita que debamos seguir trabajando en consolidar, difundir y divulgar todo el conocimiento disponible, aplicar las Guías de Práctica Clínica para mejorar la detección precoz en todo el país, y también promover el acceso al alimento sin gluten para lograr el control de la enfermedad.
N O T I C I A S Hacé que tus preparaciones dulces sean aún más ricas usando Leche Condensada NESTLÉ® sin TACC. Su sabor y su textura son perfectos para crear deliciosos postres, o para combinar con frutas o café. Incluila en tus recetas de siempre o inspirate con nuevas recetas ingresando en: www.recetasnestle.com.ar
Con el objetivo de continuar desarrollando la plataforma de snacks saludables, Gallo Snacks lanza ChocoCrunch: un nuevo alfajor de arroz diferente, muy crocante, con solo 99 calorías y libre de gluten. ChocoCrunch cuenta con dos sabores, Blanco y Negro, ambos rellenos con dulce de leche y ¡riquísimos!
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Condiment estuvo en Expo Acela el pasado 9 y 10 de septiembre en Parque Yrigoyen.
El local 100 % gluten free en Vicente López ofrece por encargo, el servicio de picadas y catering dulce y salado. A tener en cuenta para próximos eventos. Pedidos al 4795 6960 Facebook/celishop.com
Sus jugos frutales y vegetales son elaborados a partir de materia prima fresca, no son concentrados. Tienen un proceso de pasteurización y envasado en vidrio que permite que no tengan conservantes. Además, todas sus mermeladas tienen 50% menos de valor calórico que las comunes.
Ahora también podés encontrar la marca Schär en La Plata, en Terra Nostra, almacén celíaco. Está en Diagonal 74 entre 8 y 9 Nro. 1346 de esa ciudad.
La distribuidora, que hace más de tres años abrió su local al público en la calle Cortina 2002, C.A.B.A., hoy cuenta con más de 700 productos aptos sumando constantemente nuevas opciones. Su nuevo plan de expansión son las franquicias. Le damos la bienvenida a Sabores Sin Tacc – Lomas de Zamora, en Acevedo 302 (esq. Portela). Estuvo como todos los años en Expo Acela ¡Proximamente abrirán sus puertas San en Parque Yrigoyen con la variedad de pro- Isidro y Gral. Roca, Río Negro! ductos de siempre.
¿Probaste la carrot cake con nueces y un frosting de queso crema? ¡¡Increíble!! Encuentran esta torta y muchas más en Belgrano, en su local de Matienzo y en el punto de venta de Cuba. Facebook/puertodulcereposteria
Se presentó la guía de recomendaciones para un menú libre de gluten seguro en el foro anual de ALDG organizado por el INAL para orientar a todos aquellos que quieran brindar en sus establecimientos un servicio de alimentación seguro para celíacos. Más info en www.aglutenados.com.ar /noticias.php
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I N T E R N A C I O N A L
LA VIDA GLUTEN FREE EN
a l a m e Guat
Por Francisco Santos Celíaco. Vive en Ciudad de Guatemala
Ciudad de Guatemala
GUATEMALA (Quauhtlemallan, ‘lugar de muchos árboles’). Oficialmente, República de Guatemala. Es un Estado soberano situado en América Central, en su extremo noroccidental, con una amplia cultura autóctona producto de la herencia maya y la influencia castellana durante la época colonial.
A diferencia de hace cinco años, cuando inicié este camino, la curva de aprendizaje y adaptación de un paciente celíaco en Guatemala es más corta y menos confusa; aunque con esto no quiero decir que sea fácil ni que exista una plena consciencia de la enfermedad y sus cuidados. A niveles urbanos, mayor probabilidad existe de encontrar conocimiento del tema y por lo mismo, más opciones de comida. La mejor forma de sobrellevar un diagnóstico de forma positiva es apoyándose en quienes han logrado acumular conocimiento previo y pueden aconsejar con propiedad (aun más que muchos médicos), apoyados en la tecnología y los medios digitales se facilita el
21 Una de las principales fuentes de ayuda es la página de Facebook Vida Gluten Free, cuya visión es generar conocimiento sobre la enfermedad y aportar a la comunidad de celíacos información relacionada a los cuidados de la misma, complementada con experiencias de sus administradores. De la espontaneidad de un grupo de celíacos, también se ha generado una comunidad virtual por medio de un grupo de Whatsapp. En él, quienes participamos de forma activa, logramos tener consejos de manera casi inmediata. Nunca suelen faltar las preguntas de último momento para saber que comida ordenar en algún restauArco de Santa Catalina en Antigua Guatemala rante o qué ingrediente utilizar. El grupo ha crecido únicamente por el boca a boca, pero siempre es bueno contar con más personas acceso a la información. Existen varias pá- que requieran apoyo o que puedan brindar ginas de Facebook funcionando de manera ayuda sin ningún interés. voluntaria y con medios propios, las cuales proveen información constantemente, ade- Para salir a comer, por desdicha, aún no más publican consejos, recetas y sugeren- existe un restaurante que sea 100% gacias de restaurantes. rantizado el control de la comida libre de gluten; aunque sí es posible encontrar Existe una Asociación de Celíacos de Gua- algunos lugares que ofrecen soluciones temala cuya única forma de contactarles es especializadas, pero se combinan con el por medio de Facebook, sus publicaciones menú habitual, lo cual se convierte en se pueden ver con poca frecuencia y en algo de riesgo para un celíaco En algunos los últimos años han organizado algunos lugares se puede solicitar algún plato con eventos en los que han contado con el apo- ciertos cuidados, pero los riesgos siguen yo de un médico que suele dar una charla latentes. sobre el tema. Habiendo sido testigo de estos eventos, puedo decirles que la afluen- Cada experiencia es distinta y basándome cia ha sido limitada pero el nivel de interés en la propia, prefiero irme por la opción de los asistentes es muy alto. más segura: preparar la comida en casa;
Mercado de Chichicastenango
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es cierto que puede ser tedioso, pero los mejores cuidados ocurren en nuestra zona de influencia. En Guatemala es muy sencillo encontrar frutas, verduras, legumbres y carnes, cuya naturaleza sin gluten requiere un poco de ingenio para prepararlas. Una de las comidas básicas y de consumo diario es la tortilla de maíz, que suele combinarse de manera indiscriminada en la mesa. La cocina tradicional, suele tener muchos condimentos que por naturaleza no deberían contener gluten, pero a raíz de lo accesible que es adquirir el consomé (o caldo en cubos como suele llamársele también), puede convertir una comida segura en teoría, en algo dañino para un celíaco que se confíe.
encontrar productos etiquetados como seguros: pastas, enlatados, galletas, premezclas y aderezos entre los principales, en su mayoría provenientes del extranjero. Localmente son escasos los productores que pueden certificar sus productos y quienes si están en posibilidades, prefieren evitar el proceso regulatorio porque implica gastos adicionales; aunque eso no es de extrañar, porque las normas sanitarias en todos lados, suelen volver ineficiente cualquier proceso de desarrollo de un producto.
Fuera de supermercados sí es posible encontrar productos artesanales como galletas, pasteles y pan. La mejor forma de venderlos es por medio de redes sociales y atienden pedidos de manera directa. Recientemente una marca de postres abrió un local especializado en una zona exclusiva En supermercados de cadena es posible de la ciudad, como suele ser lo normal, los Ruinas de Tikal
LA VIDA GLUTEN FREE EN GUATEMALA
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precios son altos, pero es bueno que se logre tener opciones. Oficialmente carecemos de cifras que puedan soportar estadísticamente la incidencia de la enfermedad. Si en áreas urbanas y en círculos de personas con un nivel básico educativo, es un tema aún desconocido, más abajo de la pirámide se vuelve más limitado el acceso a la información. En cuanto regulaciones, no se cuenta con algún apartado específico relacionado con la celiaquía y tampoco existe ningún tipo de ayuda estatal como pasa en otros países. En el sistema de salud pública la capaciMujeres amasando tortilla de maíz dad de diagnóstico es limitada debido a la precariedad de los hospitales y centros de salud que suelen enfocarse en atender las cos es mejor verla como un estilo de vida necesidades básicas. que depende de uno mismo para sobreEl panorama en el mediano plazo parecie- llevarlo de la mejor manera. La actitud y ra alentador, cada vez se va teniendo más la apertura a escuchar sugerencias es la consciencia sobre esta condición. Veo de mejor ayuda que uno puede recibir. manera muy positiva que se está instalando un restaurante dedicado 100% a comida sin gluten, cada vez los restaurantes empiezan a incorporar opciones que van ampliando el espectro de posibilidades. En cuanto FRANCISCO SANTOS a la ayuda del gobierno creo que permitir la libre importación de productos especiavidaglutenfree@gmail.com lizados beneficiaría mucho a una caída de Facebook/vidaglutenfree precios. Al final del camino, la condición de celía-
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H I S T O R I A
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V I D A
ANNA COMET
Correr es mi pasión Anna Comet es una reconocida deportista española, celíaca desde hace más de cinco años. Para ella el diagnóstico ha sido la solución a muchos de sus problemas, por eso se siente afortunada de saberlo y poderlo remediar… sin medicación. “¡Es algo tan sencillo como cuidar la dieta!” Anna vivió en Girona hasta los trece años. Posteriormente, seleccionada por la Real Federación Española de Deportes de Invierno, estuvo viviendo en los Alpes franceses y Andorra. Una grave lesión de rodilla la apartó de la competición durante cuatro años, para luego introducirse en el mundo de las carreras de montaña hasta el día de hoy. Ahora vive en Vic, La Guixa, a 70 kilómetros de Barcelona. Es, además, periodista, traductora y entrenadora.
25 25 Aglutenados: Anna, contanos, ¿cómo te enteraste de que eras celíaca? Anna Comet: Fue recién en 2012 o 2013 que me hicieron un análisis de sangre y los anticuerpos estaban por las nubes. A.: ¿Tenías malestares? A.C.: Toda mi vida he tenido problemas de salud leves. Diarreas, anemias y muchos dolores de barriga. En 2010 tuve una llaga de estómago, y esto hizo saltar las alarmas. A pesar de ello, el estudio de celiaquía me lo hicieron años más tarde. A.: ¿Cómo reaccionaste luego del diagnóstico? A.C.: Me quedé un poco extrañada. Nunca imaginé ser celíaca, pero soy una persona bastante práctica, y empecé a informarme bien de lo que tenía que hacer, y fui adaptándome poco a poco. Me siento afortunada de saberlo y poderlo controlar. Al final, únicamente se trata de cambiar la dieta. No debo pincharme ni medicarme ni nada de eso, es algo tan sencillo como cuidar la dieta. A.: ¿Haciendo la dieta LDG mejoraron tus problemas físicos? A.C.: Desde entonces mi estado de salud ha cambiado por completo. Los dolores de barriga son prácticamente inexistentes, me encuentro bien, saludable. Había llegado al punto de no poder terminar ninguna comida en la mesa, a mitad de comer tenía que irme a estirar a la cama porque me encontraba fatal.
CARRERAS DE AVENTURA RESULTADOS MÁS DESTACADOS • Dos veces Campeona Everest Trail Race 2014-2015 (carrera por etapas en Nepal). • Segunda en The Coastal Challenge 2017 (carrera por etapas en Costa Rica). • Medalla de bronce por equipos en el Campeonato del Mundo 2017. • Tercera en la World Series Ultra 2015. • Segunda en Transvulcania 2015. • Segunda en Chamonix 80k 2015. • Primera en Eurafrica Trail 2016. • Segunda en Pierra Menta été 2017. • Subcampeona de España 2017. • Tercera en Ultra Pirineu 2016.
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CORRER ES MI PASIÓN
A.: En cuanto a tu rendimiento deportivo, ¿hubo cambios? A.C.: Sí, me siento mucho más enérgica, animada, puedo entrenar largos períodos sin interrupciones por problemas de salud. ¡Es genial en este aspecto!
ingesta de hidratos y reducir grasas.
A.: Contanos un poco sobre tu actividad deportiva. A.C.: Después de mi lesión de rodilla y de la larga rehabilitación estuve unas temporadas combinando esquí de montaña y A.: ¿Sos estricta en tu dieta? carreras a pie, pero hoy la nieve me queda A.C.: Soy tan estricta como me pide el lejos, y era complicado poder competir en cuerpo, es decir: cero gluten o me gano esquí de montaña al nivel que yo quería un mal rato. hacerlo. A.: ¿Te hacés controles habitualmente? A.C.: Sí, análisis de sangre cada dos o tres meses. A causa de la celiaquía, mis intestinos no absorben el alimento como correspondería, y sufro bastantes problemas de anemia. Debo controlarlo a menudo. A.: Siendo una deportista de alto rendimiento, ¿cómo es tu alimentación? A.C.: Pues como la de cualquier persona… Un desayuno completo, una buena comida y una cena más ligera, siempre combinando hidratos, proteína, vegetales y fruta. No soy una persona que coma demasiado, excepto el desayuno, que me gusta y siempre me levanto con hambre. Sí es cierto que los días previos a una carrera debo aumentar un poco la
A.: Por eso optaste por dedicarte a las carreras de montaña. ¿Qué es lo que te atrapa de estas carreras? A.C.: Podría decir que las carreras por etapas son mis predilectas por el ambiente entre corredores, la convivencia, la gestión de los esfuerzos, de la recuperación. Mi distancia favorita es entre 30 y 50 kilómetros, creo que en esta distancia es donde soy realmente competitiva. A.: También has incursionado en las Carreras Ultra Trail¹. Contanos sobre esa experiencia. A.C.: Siempre quiero probar cosas nuevas y, cuando las tengo controladas, necesito probar otras. Sí, tengo que decir que la experiencia ha sido muy bonita y que me hizo crecer como deportista.
¹ Carreras Ultra Trail: comúnmente conocidas como “ultras”. Su característica principal es que se desarrollan en montaña o en un medio natural con un recorrido que tenga como máximo el 20 por ciento de asfalto. Las distancias de las carreras de ultra trail van desde los 42 kilómetros hasta 100 kilómetros o más.
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A.: ¿Qué clase de alimentos utilizás durante una competencia? A.C.: Tengo la suerte de que uno de mis sponsors sea 226ers, una marca muy potente de alimentación deportiva, y todos sus productos están certificados libres de gluten, así que puedo tomarlos sin riesgos. En competición uso geles deportivos, barritas sin gluten, bolas de arroz que me hago yo con atún y aguacate, puré de patata, etc. Luego de la competencia utilizo recuperadores y aminoácidos.
controlada la comida, lo demás irá bien. A.: ¿Recordás alguna anécdota que tenga que ver con la celiaquía? A.C.: En mi primer año en Everest Trail Race, tras la segunda etapa que ya me había puesto primera destacada, a media tarde empecé a vomitar sin parar. Cuando vino el médico a verme, estuvimos barajando posibilidades y llegamos a la conclusión de que me había intoxicado con alguna cosa que llevaba gluten. Me inyectó un medicamento para que las náuseas desaparecieran y me dijo que descansara. Cuando se fue a la tienda de la organización les dijo: “No sufráis… no está embarazada”. La etapa siguiente fue muy dura: estaba descompuesta, pero lo superé y pude terminar las cuatro etapas que me quedaban con victoria en cada una de ellas.
A.: ¿Ser celíaca te puede jugar en contra en este tipo de carreras? A.C.: Es un poco más complicado organizar mi alimentación. En carreras por etapas siempre sufro un poco, ¡no poder comer bien en este tipo de carreras es sentenciar tu rendimiento! En mis maletas de viaje siempre debo llevar la mitad comida y la otra mitad ropa y material… Parezco un su- A.: ¡Muchas gracias, Anna! Y éxitos en tus permercado móvil, pero yo sé que si tengo próximas competencias.
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www.aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar
GUÍA DE PRODUCTOS & SERVICIOS LIBRES DE GLUTEN ADEREZOS Ver aviso en página 18
ALFAJORES Ver aviso en página 21
Ver aviso en página 32
Ver aviso en página 7
ALMIDONES Ver aviso en página 33
BAR / CAFETERÍA Ver aviso en página 6
BEBIDAS SIN ALCOHOL Ver aviso en página 11
CACAO
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
29
CONGELADOS
CONSERVA DE FRUTAS Ver aviso en página 25
DIETÉTICAS / VENTA DE PRODUCTOS LDG
Ver aviso en página 27
Ver aviso en página 17
Continúa en página siguiente.
30
www.aglutenados.com.ar
Ver aviso en página 8
Ver aviso en página 38
4726-2877
Ver aviso en página 4
Boulogne Sur Mer Esq. Olazabal Gral. Pacheco, Buenos Aires
Almacén Celíaco /nomasglutenn
Ver aviso en página 9
DIET. / VENTA DE PRODUCTOS LDG INTERIOR Ver aviso en página 18
DISTRIBUIDORES Ver aviso en página 27
Ver aviso en página 27
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
31
DULCES & MERMELADAS Ver aviso en página 11
Ver aviso en página 25
ELABORADORA DE ALIMENTOS Ver aviso en página 27
Ver aviso en página 38
Ver aviso en página 21
Ver aviso en página 4
Ver aviso en página 18
ESPECIAS
FÉCULAS Ver aviso en página 33 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
Ver aviso en página 13
32
www.aglutenados.com.ar
FIAMBRES / EMBUTIDOS
Ver aviso en página 17
GALLETITAS Ver aviso en página 21
Ver aviso en página 3
Ver aviso en página 39
CIUDAD MADRE
Tel. (011) 4912 9029 ciudad_madre@yahoo.com.ar Ver aviso en página 29
HARINAS Ver aviso en página 15
Ver aviso en página 40
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
33
HARINAS (Cont.)
HELADOS
LECHE CONDENSADA Ver aviso en pรกgina 2
LEVADURA
Ver aviso en pรกgina 2
PANIFICADOS Ver aviso en pรกgina 21
Ver aviso en pรกgina 5
34
www.aglutenados.com.ar
PAN RALLADO Ver aviso en página 32
PASTAS FRESCAS
PASTAS SECAS Ver aviso en página 27
PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS CIUDAD MADRE
Tel. (011) 4912 9029 ciudad_madre@yahoo.com.ar Ver aviso en página 29
IL SOLE
Tel. (011) 4703 1673 info@ilsole.com.ar
Ver aviso en página 23
POLVO PARA POSTRES Y GELATINAS
DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
Ver aviso en página 13
PREMEZCLAS Ver aviso en página 39 DESDE 1990 PRODUCIENDO CALIDAD
Ver aviso en página 13
PUBLICA EN AGLUTENADOS 4790 7535 / 153 559 4469 / 2063 2718
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REPOSTERร A Ver aviso en pรกgina 4
RESTAURANTES Ver aviso en pรกgina 6
SNACKS Ver aviso en pรกgina 38
Ver aviso en pรกgina 7
36
Puntos de distribución de aglutenados en el mapa o en www.aglutenados.com.ar/distribucion.php
REFERENCIAS 01. Celihaus
09. Rojas Gluten Free (Nuñez)
17. Sabores Sin Tacc (C.A.B.A.)
02. Cocelia (Caballito)
10. Delizie (Haedo)
18. Arytza
03. Cocelia (Belgrano R.)
11. Delizie (San Martín)
19. Labas Rytas
04. Mente Natural
12. Lo de Pérez
20. Roggiano
05. New Life Gluten Free
13. No más Gluten
21. Doña Rosa
06. Malviss Delicias Sin Tacc
14. Puerto Dulce (Matienzo)
22. Celishop
07. Rojas Gluten Free (Morón)
15. Puerto Dulce (Cuba)
23. Celiciosa
08. Rojas Gluten Free (Caballito)
16. Sabores Sin Tacc (Lomas de Zamora)
24. Küne
Ver otros puntos de distribución en mapa. Ver datos en índice de Anunciantes pág. 38.-
DIETÉTICAS
BARES / RESTAURANTES CONSULTORIOS
LABORATORIOS
Belgrano
MARTÍNEZ
01 05
ador Libert
15
OLIVOS
03
24
PACHECO MASCHWITZ GARÍN
Colegi
icana
Panamer
Saavedra
10 HAEDO
PILAR CASEROS RAMOS MEJÍA 07 11
MORÓN
AV. GENERA L
PAZ
23
SAN MARTÍN
12
Av. Cabildo
SAN ISIDRO
13
06 CAMPANA
09
Nuñez
Juramento
22
S. FERNANDO
l Av. De
Monroe
V. LÓPEZ TIGRE
20
Display
37
Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar - /Aglutenados
LOMAS DE ZAMORA LANÚS QUILMES
OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN CHIVILCOY
19 21
ENTRE RÍOS MAR DEL PLATA ROSARIO
16
Microcentro
SANTA FE
Barrio Norte
ra s He as .L ra l
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Av .G
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ón
14
Ju
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Del Av.
Av. C
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Palermo
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Almagro
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Av. H. Pueyrredón
17 MONTE CASTRO
Paternal
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dep
25 d STA
Villa Crespo
02
AUT OPI
Justo
Chacarita
Av. In
B. Av. Juan
18
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ac .L .F Av
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or
rie
04
Caballito
Flores
08
04
38 I N D I C E ANUNCIANTES
A N U N C I A N T E S
PÁG.
PÁG.
PÁG.
Aldana
32
El Quilla
28
Nestlé
5
Almacén de Tandil
32
Frigor
2
New Life Gluten Free
30
Amira Juana
30
Gallo Snacks
7
No más Gluten
30
Angiola
21
Glutal
33
Nuestras Manos
25
Arytza
18
Harinas P.A.N.
33
Olienka
15
Cabaña Santa Rita
32
Heide Gerstner
25
Pastas Doña Rosa
34
Celiciosa
27
Il Sole
23
Productos Cariló
3
Celihaus
17
Julicroc
38
Puerto Dulce
4
Celishop
8
Küne
6
Roggiano
17
Ciudad Madre
29
Labas Rytas
29
Rojas Gluten Free
9
Cocelia
28
Ledevit
35
Sabores Sin Tacc
27
Condiment S.A.
13
Leiva
40
Schär
39
Delizie
30
Levex
2
Sendero Azul
11
Dietética Lo de Pérez
29
Malviss Delicias Sin Tacc 38
Sol de Invierno
18
Dietética Mente Natural
29
Nâquet
21