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STAFF Propietarios y Editores responsables María Teresa Lagrotte Carolina Rocha Cano Agustín Rocha Cano Colaboran en esta edición Pepa Urrea Sofía Lunazzi Gaby Mousseaud Amelia Varzilio Mario Appel Diagramación DG. Pablo Gallo Diseño de Tapa y Avisos DG. Denise Rubinstein Fotografía www.brunobertagna.com.ar Contacto info@aglutenados.com.ar www. aglutenados.com.ar
Guía Aglutenados 4790 7535 155 151 9202 153 559 4469
, iel a su eslogan, busca ampliar el mundo y en esta edición nos lleva a Finlandia, paraíso para los que se alimentan sin gluten, de la mano de Elina, fan de los eventos para celíacos que abundan allí. Amy, corredora americana, nos cuenta su experiencia y cómo se cuida para estar bien y tener un buen rendimiento deportivo. La nota médica de la edición contó con la participación de Alejandra Cherñavsky, quien realiza investigación básica vinculada con la celiaquía en el Hospital de Clínicas. La celebrity invitada, Micaela Abidor, relata sus peripecias hasta dar con el diagnóstico que le trajo alivio y bienestar. Participamos de un evento en Campana, invitados por el doctor Brambila, y uno en el Colegio de Farmacéuticos, gracias a la convocatoria del doctor Litwin. Sumamos nuevas plazas de distribución y, por ende, nuevos anunciantes en el GBA (Quilmes, Ramos Mejía)y en el interior: Puerto Madryn, Rosario, Trenque Lauquen, Formosa, entre otros. Seguimos sumando amigos en Facebook y en la Web: www.aglutenados.com.ar Les deseamos lo mejor para el nuevo año, y nos reencontramos en marzo. ¡Felices Fiestas!
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NOTAS & SECCIONES
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Editorial
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Aglutedatos
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Eventos
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Entrevista
GUÍA Gastroenterólogos Psicólogos
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Aderezos
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S
Bar / Cafetería Bebidas sin alcohol Cacao Catering Congelados Cosmética Capilar Cursos &Talleres de Cocina Dietéticas Dietéticas Interior Distribuidores Dulces & Mermeladas Elaboradora de Alimentos Embutidos Fécula de Mandioca Galletitas Harinas Hamburguesas Higiene Bucal Lácteos Latas & Conservas Miel Mini Market Panadería Gourmet Pastas Frescas Pastas, Pizzas & Empanadas Portal de Compras Premezclas Quesos Repostería Restaurantes Rotisería Snacks
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Yerba Mate
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A B
C
Divas libres de gluten Amy Begley .11
Noticias Aglutenadas
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Entrevista ”El diagnóstico me cambió la vida” Micaela Abidor
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Internacional Ser celíaco en Finlandia
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Entrevista Cuestión de Base Alejandra Cherñavsky
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D E F G H L M
Peril Alimentación Consciente Laura Vannelli
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Guía
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Área de Cobertura
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Índice de Anunciante
P Q R
La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica. Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.
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AGLUTEDATOS ACA | ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA
Reuniones 2013: A partir de marzo, 2º Sábado de cada mes a las 10 hs., en Hospital de Clínicas. Paraguay 2300 - C.A.B.A. - Tel.: (0221) 451 6126 / info@celiaco.org.ar / www.celiaco.org.ar
ACELA | ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA
Reuniones: 1º miérc. de c/ mes de 14 a 17 hs. Av. Asamblea 189 1º Piso (e/Doblas y Senillosa) C.A.B.A. - Tel.: 4284 0464 / 4811 4197 / acelaorganismocentral@gmail.com / www.acela.org.ar
Ce. Di.Ce | CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA contacto@cedice.com.ar / www.cedice.com.ar/agenda.php
CEPAN | CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN
Talleres: 2º lunes de cada mes de 10 a 12 hs., y inalizan 10/12, consultar inicio 2013. Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. / Informes: Tel.: (03327) 441657 / cepan@tigre.gov.ar
CAPALIGLU | CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES
Tel.: (011) 4307 2332 de 14 a 19 hs. / info@capaliglu.com.ar / www.capaliglu.com.ar
SAGE | SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA
Presidente: Claudio Bilder - Tel.: (11) 4812 6568 / 4816 9391 / 9396 sagesecretaria@speedy.com.ar / www.sage.org.ar
ANMAT | ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS,
ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA. Listados bimestrales: http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_11_2012.pdf
HOSP. DE GASTROENTEROLOGÍA Dr. B. UDAONDO
Talleres de cocina: 2° miércoles de cada mes de 11 a 13 hs. Ciclo 2013 comienza en abril. Piso 2 - Pabellón A - Caseros 2061 - C.A.B.A. Al inalizar se podrá realizar preguntas a los especialistas. Tel.: (11) 4306 4641 al 49.
PUGLISI
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Encuentro Regional de Atención Primaria de la Salud Campana, 5, 6, 7 de noviembre de 2012
Invitados por el doctor Guillermo F. Brambila, referente de Celiared Regional (Región Sanitaria V dependiente del Ministerio de Salud provincial), estuvimos compartiendo uno de los paneles de comunicación junto con Ce.Di.Ce y Celi&Co, contando a los asistentes cómo surgió Aglutenados, y cuál es nuestra misión y visión de la celiaquía. La sentimos y vivimos más como una forma de vida y un estilo de alimentación que como una enfermedad. El encuentro incluyó charlas, mesas, stands y talleres de diferentes temas vinculados a la salud. Participó el doctor Cueto Rúa, quien contó su experiencia con celíacos desde sus comienzos y compartió su propuesta de intentar subsidiar los productos libres de gluten para que baje su precio al consumidor inal. Una representante de McDonald’s estuvo presente y explicó cómo es el cuidado en la manipulación de los alimentos, y recalcó, frente a la demanda de los asistentes, que están trabajando en la incorporación del pan para las hamburguesas. Gente de ACA, CEPAN y otras organizaciones vinculadas participaron del encuentro, que se desarrolló en el Club Esso de Campana, en los días más calurosos de noviembre.
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Jornada Bioquímica y Farmacéutica de Enfermedad Celíaca (EC) 15 de noviembre de 2012, Colegio Oicial de Farmacéuticos y Bioquímicos de la Capital Federal
El presidente del colegio, doctor Néstor Litwin, abrió el evento con palabras de agradecimiento para los profesionales invitados a presentar sus trabajos, organizadores y asistentes. Incluso agradeció a Aglutenados por estar presente, por cubrir el evento y repartir ejemplares. Nuestro agradecimiento también: es un honor ser invitados a eventos de este tipo. Reconocidos profesionales hicieron sus presentaciones tratando diversos asuntos vinculados a la EC: prevalencia, enfermedades asociadas, EC en pediatría, el rol de la farmacia en la difusión, entre otros temas. Nora Luedicke y Jimena Arauz explicaron el Programa Nacional de Detección y Control de la EC del Ministerio de Salud de la Nación. Capaliglu participó durante la tarde, además de ofrecer catering libre de gluten en los breaks. El evento inalizó con un show, brindis y posterior entrega de certiicados. Compartimos aquí algunas fotos.
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* Entrevista
Amy Yoder Begley Corredora profesional de media y larga distancia. Estadounidense. Seis veces campeona nacional de Estados Unidos y representante olímpica en Beijing 2008, entre muchos otros títulos nacionales e internacionales..
Divas libres de gluten Amy tiene treinta y cuatro años, es celíaca y vive en Oregon, Estados Unidos. Actualmente lidera un grupo social en la Web: “Begley Distance Divas”, formado por corredoras profesionales que aman correr, viajar y divertirse. Su objetivo principal es conectar corredoras y brindar su experiencia como deportista olímpica. En su blog da consejos de entrenamiento y responde dudas personalmente.
Aglutenados: ¿Cuándo tuviste tu diagnóstico de celíaca? Amy: En el año 2006, después de diez años de síntomas. Si bien no tengo familiares celíacos, muchos de ellos tienen molestias y síntomas de intolerancia.
A.: ¿Qué sucedió el día previo a enterarte del diagnóstico? Amy: ¡Fue memorable! Un día de gluten loco. Yo estaba en Atlanta, visitando familiares y esperando la cita médica. Desayuné en un café en el que justo estaban ilmando un co-
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mercial para el restaurante. Me consultaron si podía probar cada uno de los platos; durante el día comí donuts (especie de factura americana) como snack y cené auténtica pasta italiana. Jamás pensé que al día siguiente me diagnosticarían la celiaquía. Un día de locos de gluten que no había sido planeado.
Trato de llevarme mi comida si no estoy segura de encontrar un lugar que ofrezca menú sin gluten. Y antes de comer realizo un montón de preguntas: al dueño, a los empleados, al cocinero, para asegurarme de que la comida realmente es libre de gluten, tanto en la cocción como en la preparación previa.
A.: ¿Por tu actividad te controlás periódicamente? Amy: Seguro, me hago tests de hierro cada dos meses y una densitometría ósea por año.
A.: Contanos tu experiencia viajando… Amy: En México me ha pasado que te dicen que las papas son sin gluten pero olvidan que fueron fritas junto con otros alimentos con gluten. En las Olimpíadas en China fue difícil encontrar lugares para comer, ya que el lenguaje es una barrera. Países como Suiza o Alemania son más amigables en ese sentido para mí, que hablo inglés. Por eso, para eventos importantes como las carreras olímpicas, yo preiero llevarme todo... para desayunos, almuerzos, cenas y snacks.
A.: ¿Cómo te las arreglás para ser una atleta olímpica y llevar una dieta libre de gluten? Amy: Como te imaginarás, soy estricta porque además el efecto de comer trigo o gluten perjudica mi rendimiento. No sólo lo elimino de mi dieta sino que evito toda posible contaminación cruzada. A.: ¿Y en los viajes? Amy: Cuanto más turístico es el destino, más fácil es encontrar menú apto. Llevo una guía que está traducida a cada idioma para poder elegir el plato en los restaurantes.
“La lista de lo que no podemos comer es realmente pequeña en comparación con todo lo que sí podemos.”
* Divas libres de gluten
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A.: ¿Qué aprovisionás en tus valijas? Amy: Pan, paquetes de mantequilla de almendra; bananas, barras y cereales libres de gluten, leche de almendras y bebidas energéticas para antes y después de las carreras. A.: ¿Qué ves como ventajas y desventajas de tu condición? Amy: He aprendido a leer etiquetas y saber exactamente el contenido de cada alimento y cómo fue preparado. ¡Me sorprende la cantidad de cosas que contienen trigo y gluten! Lo positivo es que como menos cosas industrializadas, calóricas y bajas en nutrientes, y eso sí es muy ventajoso. A.: ¿Y qué recomendarías en cuanto a alimentación a otros celíacos? Amy: No reemplazar todo por alternativas sin gluten, sino hacer foco en la comida más natural, menos procesada. Leer muy cuidadosamente cada etiqueta y preguntar siempre sobre el proceso de preparación. Que cada “Que cada uno sea responsable de su propia salud, ¡ése es un buen camino!”
uno sea responsable de su propia salud, ¡ése es un buen camino! A.: ¿Algunos consejos para deportistas? Amy: Reemplazar carbohidratos por batatas, arroz integral, quinoa y tortillas de maíz, por ejemplo. La lista de lo que no podemos comer es realmente pequeña en comparación con todo lo que sí podemos. A.: ¿Y para la vida social, más allá del deporte? Amy: Trato de comer en casa de amigos, ellos se adaptan a mis necesidades. En iestas donde no estoy segura de los alimentos –cremas, salsas, aderezos– evito ingerirlos. Además llevo opciones gluten free para compartir, para que la gente pruebe y note que también son ricas. A.: ¡Buena idea!
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NOTICIAS AGLUTENADAS
Amplió su distribución incorporando puntos de venta: Supermercados La Anónima, Disco, Jumbo, Vea y cientos de dietéticas en el país. Un proceso de producción innovador desarrollado junto al INTI le permite ofrecer una línea de premezclas sin tacc que se distingue por su sabor y calidad. www.naturalsurparatodos.com.ar
Lanza una nueva línea de aderezos apta para celíacos: Ketchup y Salsa Golf. Realizados con ingredientes de alta calidad, llegan para acompañar a la clásica mayonesa Natura, la cual fue también inscripta como libre de Gluten y en los próximos meses aparecerá en el mercado con el nuevo envase y el logo correspondiente.
Restaurantes porteños con platos para celíacos. La Legislatura de la Ciudad aprobó recientemente un proyecto por el cual todos los restaurantes tendrán que incluir en su menú un plato apto para celíacos, de consumo seguro, manipulado exclusivamente con utensilios que no tengan contacto con alimentos con TACC.
Este verano podes disfrutar de un exquisito alfajor, ¡¡sin culpa.!!! ¿probaste los lepontinos light? Exquisitos, dietéticos y nutritivos. Una suave espuma que se deshace en la boca, ¡para toda la familia! El mejor sabor al precio de un alfajor convencional. Pedilos en tu dietética amiga. ¡También en la costa!!!
Ya tiene más de 35 productos analizados entre alimentos salados, dulces y paniicados. Los mismos se pueden encontrar en coniterías, hoteles y locales gastronómicos de Mar del Plata.
Lanza el Champú y Balsam aptos para celíacos, totalmente libres de T.A.C.C. Si bien estos productos no penetran más allá de la dermis y no llegan a la corriente sanguínea, las investigaciones realizadas en conjunto con la Asociación Celíaca Argentina han demostrado que las personas celíacas suelen ser más proclives a desarrollar reacciones alérgicas o dermatitis de contacto.
En Nuñez, abre sus puertas también por la noche, de martes a sábado, hasta las 24 hs. Mencionando Aglutenados ofrecen un 20% de descuento en cena.
Se mudó a Beltrán 1445 Godoy Cruz, Mendoza. Un lugar nuevo, más amplio, para brindar mejor servicio a sus clientes. Desde hace cinco años trabajan solamente con productos certiicados y exclusivos para celíacos. www.portalceliacos.com.ar
La última reunión del año prevista para el 6 de diciembre pasado se canceló a causa de las intensas lluvias que azotaron la ciudad y alrededores ese día.
Foto: Bruno Bertagna
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Micaela Abidor Es actriz egresada de la Escuela Nacional de Arte Dramático, estudió con Norman Briski y trabajó en teatro, cine y, en televisión, también como notera. Hoy, más alejada de la actuación, se deine como una mujer polirrubro: “Soy actriz, notera y vendedora de joyas y cueros. Me gustaría volver a la tele con algo que tenga que ver con la conducción”, dice.
“El diagnóstico me cambió la vida” Micaela Abidor se enteró de que era celíaca hace siete años, después de mucho tiempo de vivir con incertidumbre y malestar. Aquí cuenta su historia, que incluye viajes interrumpidos, un consejo de Norman Briski y participaciones en la lucha por la Ley. Por Sofía Lunazzi
Un buen susto se llevó Micaela Abidor aquel verano hace siete años, poco antes de enterarse de que era celíaca. Recién llegada a unas vacaciones en Punta del Este, comenzó a sentirse muy mal: los que iban a ser unos días de descanso en familia se
redujeron a una noche eterna de idas al baño y un vuelo de urgencia de vuelta a Buenos Aires. “Fui como sesenta veces al baño durante la madrugada. Asustada, mi mamá me metió en un avión y de
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Aeroparque me llevaron directo a la “Es un gran observador: yo me emoclínica; estaba deshidratada y me re- cionaba mucho en las clases y andaba con el cuerpo dolorido. Se me cuperaron con suero”, recuerda. acercó y me dijo: ‘¿Qué te pasa? Vos Aunque éste fue el de mayor grave- no estás bien. Te tendrías que hacer dad, esos episodios no eran nada ver’”, relata Micaela. nuevo para ella: como muchos otros celíacos, desde la adolescencia Mi- Así fue como, poco antes de aquel caela había sufrido fuertes descom- viaje a Uruguay, llegó al consultorio de Eduardo Abbate, su médico acposturas. tual, el que le habló por primera vez También, como muchos otros celía- de la celiaquía. Como ella ya tenía sus cos, había recibido respuestas ambi- vacaciones planeadas, le dijo que se guas: “El médico de conianza de mi hiciera los análisis y que los verían a familia se señalaba la cabeza y me de- su vuelta. cía: ‘Lo tuyo es de acá’. Y yo no sabía qué me pasaba, me sentía estigma- En el transcurso de ese verano fue tizada. Hasta llegué a consultar a un cuando Micaela tuvo ese fuerte epipsiquiatra”, cuenta hoy. sodio que la hizo volver de urgencia a Buenos Aires. No obstante, cuando salió de la clínica siguió con su proyecto de vacaciones y se fue a Mar Azul. El in de la incertidumbre Durante ese viaje, estaba confundida Rondando la treintena, tras toda una acerca de qué comer, porque no tevida de malestar, Micaela se había re- nía todavía la certeza de ser celíaca: signado y era ya una experta en con- la ensalada estaba contraindicada por trolar los síntomas: sabía qué tomar el malestar en la panza, y prepararse para el dolor de panza, qué para las unos ideos era peor. Por lo que, al inal, se la pasó comienzo arroz. diarreas. Por ese entonces, para continuar su formación como actriz, entró en la escuela de Norman Briski, y fue él quien notó que algo andaba mal:
Para cuando llegó al consultorio de su médico, en febrero, había perdido diez kilos, estaba ojerosa, con la cara chupada y sintiéndose muy mal.
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Apenas se sentó, Abbate le conirmó el diagnóstico. “Me largué a llorar; por in alguien me decía qué me pasaba. Me acuerdo ahora y todavía me emociono: había estado mucho tiempo muy descuidada”, expresa. Empezar de vuelta Ese mismo día, Micaela fue a un bar y, por primera vez, dejó las galletitas que le trajeron con el café: ya sabía qué era lo que tenía que dejar de comer para estar mejor. “La verdad, me adapté enseguida y mi entorno también me apoyó mucho”, recuerda. “En tres meses me sentí mejor. Me cambió la vida para bien; me mejoraron el pelo y la piel, tuve más energía. Todas esas cosas que veía Norman eran por la celiaquía.” En el ámbito laboral, Micaela también se sintió respaldada. Por esa época empezó a trabajar como notera con Alessandra Rampolla (en un programa que la sexóloga tuvo en un canal de aire). Pasaba bastante tiempo en la calle, y la producción tenía cuidados especiales en el catering. Ella,
por su parte, aprendió a llevarse las galletas de arroz en la cartera. “Lo que nunca hice fue andar con un Tupper. Me molesta que la gente lo vea y me empiece a preguntar y pasar a ser la protagonista, dando cátedra acerca de la celiaquía”, explica. “No tengo problema en aclararles después por mail o juntarme especialmente para eso: yo siempre estoy para ayudar si alguien lo necesita, pero no si estoy en medio de una reunión y quiero divertirme. Mi vida no gira en torno de eso, porque yo no soy solamente celíaca, yo soy Micaela, soy muchas cosas y, además, celíaca.” ¿Cómo se las arregla entonces en los eventos sociales? “Son realmente lo más difícil”, coniesa. “Lo que suelo hacer es comer antes para no llegar con tanta hambre. Pero lo cierto es que no soy obsesiva de la dieta; para mí ponerse obsesivo es otra manera de sentirse mal. Tiene que ver con entender que nada es perfecto, yo no soy perfecta y mi dieta tampoco lo puede ser, ni me interesa que lo sea. Lo importante es que los controles médicos me dan bien.”
* “El diagnóstico me cambió la vida” 15
Un grupo de Ley Después del diagnóstico, durante algún tiempo Micaela se integró también al Grupo Promotor de la Ley Celíaca. Con ellos participó de las primeras campañas de difusión y del encuentro en el Congreso en mayo de 2007. “Ellos me ayudaron mucho. Y ese día pudimos ayudar también. Venía gente súper necesitada, que no entendía qué era ser celíaco. Nosotros tenemos con qué comprarnos comida apta, pero hay muchos que no saben cómo manejarse; es con ellos con los que hay que trabajar”, airma Micaela, y señala, crítica: “Se dice que ahora hay de todo para comer, pero no es cierto porque los productos son muy caros; no me importa por mí, pero me da pena para los
“El diagnóstico me cambió la vida para bien; me mejoraron el pelo y la piel, tuve más energía.”
que no pueden comprarlos o por los chicos, que van a un kiosco y tienen pocas alternativas”. Pese a esto, ve que el trabajo del Grupo ha rendido sus frutos: “Que se haya aprobado la Ley, que se hable tanto de la celiaquía, que los médicos la tengan más presente, sin duda, es gracias a los esfuerzos del Grupo”
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* Internacional Castillo de Olavinlinna en la ciudad de Savonlinna.
tatalo landia - Eduskun lamento de Fin Casa del Par
Ser celíaco en
Finlandia Aglutenados se contactó con Elina Rouru, inlandesa, que vive en la ciudad de Jyväskylä. Tiene veinticinco años, y fue diagnosticada celíaca hace tres años a raíz de que su padre descubrió serlo. Dice que ha hecho tantos amigos participando en organizaciones para celíacos en estos últimos años que preiere esta etapa de su vida a la anterior, cuando no sabía que debía hacer dieta sin gluten.
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Aglutenados: Elina, ¿entonces vos eras asintomática? Elina: Mirá, al enterarme del diagnóstico recordé episodios de dolores de panza que ahora veo que se sucedían luego de haber ingerido productos con alto contenido de gluten; pero en ese momento lo dejaba pasar como un dolor de panza cualquiera.
aptos para celíacos son igual de accesibles en términos de precio que los productos comunes? E.: No, acá y en Europa en general, los productos sin gluten son bastante más caros. Por eso el gobierno ayuda a los celíacos: en Finlandia el gobierno otorga 80 euros mensuales a celíacos menores de dieciséis años; a partir de esa edad, solamente 21 A.: Y desde que hacés euros, cosa que no me la dieta, ¿estás meparece bien, pero es jor? así. Hay países como E.: Sí, claro, eso es Austria y Noruega lo bueno de la celiaque ofrecen cerca de quía: hacés la dieta, 200/250 euros mente sentís mejor y essuales a celíacos. Y hay tás bien. otros, como Suiza, que no dan ayuda económica. PueA.: ¿Cómo es Finlandia en den ver este video, en inglés, relación con la cantidad de celíadonde jóvenes de diferentes cos? Como país europeo estimo que países de Europa cuentan cómo debe de haber muchos… viven la celiaquía: E.: Finlandia es un país con alto consumo de gluten y con muchos celíahttp://www.youtube.com/watch?v cos, si bien todavía hay una proporción =OMI_kvpcCOA&feature=plcp importante sin diagnosticar. Estamos bastante avanzados en el tema y esto hace que sea fácil encontrar una A.: ¡Qué interesante! Además de la amplia variedad de productos libres de oferta de productos y de restaurantes gluten, y que la oferta se mejore cons- con menús para celíacos en Finlandia, tantemente. se nota, mirando la Web, que hay una movida interesante en relación con A.: ¡Qué bueno! ¿Y los productos el tema, contame un poco…
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E.: Sí, hay eventos de todo tipo y a mí me encanta, casi te diría que soy event-addicted (adicta a los eventos). Formo parte de una organización nacional de jóvenes inlandeses celíacos: Finnish Youth Coeliacs, denominada Keliakianuoret, que a su vez es parte de nuestra organización madre, Keliakialiitto, la Asociación Celíaca Finlandesa. A.: ¿Tu participación en la organización es voluntaria o es un trabajo? E.: Somos voluntarios. Organizamos actividades para personas de entre dieciséis y veintiocho años: campamentos, ferias, paseos en diferentes ciudades del país como forma de ir sumando e integrando a jóvenes celíacos de distintos lugares. A.: ¿Y cuál sería el próximo evento a nivel nacional que tienen planeado? E.: La Sociedad Celíaca Finlandesa organiza la próxima Feria en Tampere el 17 y 18 de mayo, ¿vienen? A.: ¡Nos encantaría! Estamos un poco lejos, pero ganas no nos faltan. Además, por lo que veo en la web de ustedes, Finlandia es el paraíso para los celíacos…
E.: Sí, la verdad que sí. Los productos son muy buenos. Lo único que yo aún extraño es el pan de centeno: es característico de aquí el ruisleipä, extraño el sabor y su inigualable aroma. Hasta ahora no han logrado hacer algo similar libre de gluten, pero estoy segura de que alguien lo hará en algún momento. A.: Elina, ¿ustedes usan habitualmente los kits que permiten introducir un medidor en el alimento para detectar si es libre de gluten? E.: No conozco nada similar a eso. Para saber si un producto es libre de gluten (Gluteeniton), debemos mirar la etiqueta y ver si tiene el símbolo correspondiente que indique libre de gluten (gf), leer los ingredientes, o chequear si la marca es apta. Si hay dudas, siempre se reco-
Jóvenes Celíacos Finlandeses
* Internacional: Ser celíaco en Finlandia 19
mienda recurrir a la Sociedad Celíaca y consultar. A.: He visto en algún programa de televisión que en tu país usan habitualmente kits para hacer testeos de sangre sin recurrir a un laboratorio: se pinchan el dedo y el producto les dice si son celíacos, ¿es cierto? E.: Sí, eso sí es cierto. Pero para un diagnóstico certero se recomienda recurrir al médico y eventualmente, si el análisis de sangre lo indica, realizarse la biopsia. Es requisito para recibir ayuda del Estado mostrar los resultados de la biopsia. A.: Elina, fue un placer conocerte. Kiitos avusta (muchas gracias) por tu ayuda, y te esperamos cuando quieras visitar nuestro país, conocer nuestra diversidad de climas, música, en in, todo lo que nos contaste que te atrae de la Argentina. E.: ¡Claro! Yo quisiera decirles antes de terminar, ya que estuve mirando vuestra web (entiendo español, lo estudié en el colegio), que comparto con ustedes la visión que tienen de la celiaquía. Yo también la siento como una condición, y no como una enfermedad. Sé que, evitando determinados productos, estoy bien. ¡Y eso es genial!
INFORMACIÓN ÚTIL SOBRE CELIAQUÍA EN
Finlandia Asociación Celíaca Finlandesa www.keliakialiitto.i/liitto/ in_english/
Jóvenes Celíacos Finlandeses www.keliakianuoret.i/nuoret/ in_english/
20 * Entrevista
Alejandra Cherñavsky Es doctora en biología, trabaja en enfermedad celíaca (EC) en el Instituto de Inmunología, Genética y Metabolismo del Hospital de Clínicas “José de San Martín”, un organismo mixto CONICET / UBA. Es directora de un grupo formado por becarios y estudiantes que se dedican a la investigación desde el año 1994.
Cuestión de base Alejandra Cherñavsky es una investigadora apasionada por su trabajo. Entre microscopios y tubos de ensayo, comparte sus descubrimientos y aprendizajes sobre la enfermedad celíaca.
Aglutenados: Contanos, ¿como surgió esta línea de trabajo sobre enfermedad celíaca? Alejandra Cherñavsky: Soy bióloga y me dediqué a la inmunología junto con el investigador Leonardo Satz, fallecido trágicamente en 1997. Empecé a trabajar en su grupo en 1992 y continúo en esta línea, a pesar de
haber incorporado otros temas aines de gastroenterología. A.: ¿En qué te focalizás hoy en día? A.C.: En la inmunología y la genética del hígado e intestino delgado. Investigamos desde la biología celular y molecular.
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A.: ¿Cuál es el trabajo especíico que realizan con tu equipo de investigación? A.C.: Hacemos investigación básica, en laboratorio, en estrecha colaboración con profesionales médicos. Utilizamos muestras biológicas de pacientes -material de biopsia intestinal y sangre- provenientes de hospitales públicos. Lo interesante es trabajar directamente sobre el tejido donde se produce la lesión. En cuanto a las muestras de sangre, observamos que los pacientes celíacos tienen alteraciones que serían un relejo de su problema a nivel intestinal. En este caso, la obtención de la muestra es menos invasiva y muy útil para investigar. ¡Lo ideal es correlacionar el estudio de biopsia intestinal y sangre del mismo individuo! A.: ¿Con qué tipo de pacientes trabajan? A.C.: Trabajamos con tres grupos experimentales. El primer grupo son individuos no celíacos, biopsiados por sospecha de padecer la enfermedad (grupo de control); el segundo grupo consta de celíacos activos recientemente diagnosticados y sin DLG (dieta libre de gluten); el tercer grupo es el de celíacos en dieta estricta desde hace al menos un año. Estudiamos los anticuerpos, que son los que nos “avisan” si hay alteraciones
“Las moléculas de histocompatibilidad DQ2 y DQ8… sólo explican el 40% de la heredabilidad”.
en el cumplimiento de la dieta, si entró gluten al organismo. Trabajar con pacientes en DLG te permite saber cuáles son los parámetros que estaban alterados antes del tratamiento y que remitieron con él. A.: O sea, siempre comparan entre muestras de celíacos y no celíacos. A.C.: Es el diseño experimental que más utilizamos. A.: ¿Hay diferencias entre niños y adultos en la manifestación de la EC? A.C.: Si bien la asociación entre la EC y la presencia de moléculas de histocompatibilidad DQ2 y DQ8 es la misma, hay otras moléculas que regulan la respuesta autoinmune que se expresan en forma diferente en los niños y los adultos. A.: Estas moléculas, ¿son heredadas? ¿Nacemos con ellas? A.C.: Claro, son transmitidas por alguno de nuestros progenitores y somos portadores de estas moléculas desde el nacimiento. La pre-
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gunta que uno se hace es por qué la EC se maniiesta en el primer año de vida en algunos casos y más tarde en otros, o incluso a veces no se maniiesta en toda la vida. A.: ¡Qué extraño! ¿Esto es así con todas las enfermedades autoinmunes? A.C.: No, con todas no. Hay otras enfermedades donde se hereda un gen y se desarrolla la enfermedad. Causa y consecuencia. En la celiaquía no es así. En la población general, hay un alto porcentaje de individuos que tiene estas moléculas de histocompatibilidad que mencioné pero Hospital de Clínicas José de San Martín
no desarrollan jamás la enfermedad. Se cree que tener estas moléculas sólo explica el 40 por ciento de la heredabilidad. A.: ¿Y cómo se explicaría o qué otros factores inluyen en el desarrollo de la EC? A.C.: Es más complejo. Como en otras enfermedades autoinmunes, la persona tiene que heredar una combinación de genes, y además hay factores ambientales asociados, como en este caso la ingesta de gluten. A.: ¿Es cierto que en muchos casos la enfermedad se desencadena luego de alguna situación de estrés, partos, operaciones quirúrgicas? A.C.: Sí, es cierto que a veces determinadas circunstancias ayudan a que se desencadene. Por eso digo que su origen es bastante complejo: la EC tiene base inmunológica y autoinmune. La primera está relacionada con los anticuerpos y otras células, como los linfocitos que componen el sistema que nos protege y deiende. La segunda, su carácter autoinmune, está vinculada a que los anticuerpos que el cuerpo genera
* Cuestión de base 23
actúan de alguna manera en contra de sí mismo. El gluten, que en circunstancias normales es una proteína inocua, en el caso de la EC se convierte en un enemigo que dispara el ataque de anticuerpos contra nuestro propio organismo.
mos avanzado mucho; hay una diferencia en cuanto a recursos disponibles si nos comparamos con otros países.
A.: ¿Cuáles son los países que considerás que tienen condiciones ideales para este tipo de investigaciones? A.C.: Estados Unidos y países de A.: Yendo al plano institucional, ¿por Europa donde hay grupos de trabajo qué se realizan estas investigaciones muy sólidos, como en Países Bajos y en el Hospital de Clínicas? Francia. A.C.: El Instituto de Inmunología, Genética y Metabolismo funciona dentro de él. Y, si bien es un hospi- A.: Para cerrar, ¿cuál es el mayor aporte tal general, se está revitalizando, de lo que hacés para el conocimiento dentro del servicio de Gastroente- de la EC? rología, un área que se dedica es- A.C.: La investigación básica te pecialmente a enfermedad celíaca. brinda, entre otras cosas, elemenEsto nos permite concretar el vínculo tos para desarrollar kits diagnósentre lo asistencial y la investigación ticos, mejores consejos de trabásica. Hoy las muestras de pacien- tamiento y mejor seguimiento. tes adultos provienen principalmente Incluso en el futuro se podrían encontrar otros caminos para modular el del Hospital Udaondo. sistema inmunológico y frenar la enA.: En temas de investigación, ¿cómo fermedad. ¡Continuamos investigando! Por ahora, ¡a seguir dieta estricta está posicionada la Argentina? A.C.: En la Argentina hay dos gru- libre de gluten! pos que estudian la enfermedad a nivel básico. Este Instituto y el gru- A.: Por supuesto. Nos alegra que en po de La Plata, dirigido por el doc- nuestro país haya tantos profesionales tor Chirdo. El tema de la investigación dedicados a la EC con tanta vocación y está globalizado. A nivel académico he- tanto trabajo. Un lujo
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Alimentación consciente Laura Vannelli es reeducadora en alimentación consciente. No es celíaca; hace un tiempo un problema de salud de un familiar la involucró con este tipo de alimentación y deinió su misión en la vida: “Guiar y acompañar a todo aquel que decida dar este gran paso hacia una mejor calidad de vida física y espiritual”. Si bien sus primeras incursiones se dieron en la alimentación macrobiótica, con el tiempo descubrió que necesitaba más alimentos crudos, con más energía, y así comenzó a capacitarse haciendo especial foco en la raw food (1). A partir de la enfermedad que padeció su hermana, comenzaron juntas un proceso de alimentación consciente y desintoxicación para que su operación tuviera éxito. ¡Así sucedió! (1) Comida cruda.
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LAURA VANNELLI Profesión: reeducadora
nte.
en alimentación conscie
anicursos y seminarios, y org Ocupación actual: dicta za retiros depurativos. ning. ividad física: pilates y spin Realizás deporte o act raw vegetales con crackers, Comida preferida: quesos secos. os frut de ina har y as de semillas activad conssa de luz: Alimentación Libro que tenés en tu me sens. Cou ciente, del doctor Gabriel mi familia tiempo libre: estar con Qué elegís hacer en tu y leer mucho. Un país que te guste: Ital
ia.
cana. Un lugar para vivir: Tos Película favorita: Comer,
rezar, amar.
Laura sugiere no consumir gluten “fundamentalmente por el efecto alergénico y adictivo que posee”, y sostiene que “es difícil entender porque no nos explicaron lo sencillo que puede ser alimentarnos de manera correcta. Alimentarnos conscientemente es poder darnos cuenta de qué necesitamos para sentirnos bien, con energía y saludables”. Desde su experiencia ha observado que lo importante es hacer cambios estables, y para esto la dieta que elijamos debe ser coherente con la vida que llevamos, sin presiones y convencidos de que estamos haciendo lo correcto
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LA COCINA DE MATÍAS Tel. (011) 4552 2332 www.lacocinadematias.com.ar Ver aviso en página 23
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PREMEZCLAS
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QUESOS
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REPOSTERÍA Ver aviso en página 18
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REPOSTERÍA (Cont.) LA COCINA DE MATÍAS Tel. (011) 4552 2332 www.lacocinadematias.com.ar Ver aviso en página 23
RESTAURANTES
ROTISERÍA IL TOSCANO La Rioja 2554 Tel. (0223) 4961 629
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SNACKS
YERBA MATE TITRAYJU Tel. (011) 6451 6869 www.yerbamatetitrayju.com.ar
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DIETÉTICAS
REFERENCIAS 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.
Azúcar, pimienta y sal Delizie Matto Grosso (Pacheco) Matto Grosso (Benavídez) Matto Grosso (Benavídez 2) Matto Grosso (Garín) Comer en Compañía Dietética Rojas 12 Dietética Cosas Ricas Dulces Sugerencias
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
El Molino de Almagro Pastas Paz Dietética La Cascada Doña Loli La Esquina Natural Celipastas (Adrogué) Los Sauces Las Malabuena Labas Rytas Pachamama
21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.
Küne Ramos Naturales Flander´s (Garín) Puerto Dulce (Matienzo) Puerto Dulce (Cuba) Pastas Bayo Nora´s Skills Cocelia Casa China Lo de Pérez
CONSULTORIOS / LABORATORIOS
BARES / RESTAURANTES
Ver otros puntos de distribución en mapa. Datos de los anunciantes en Índice de Anunciantes pág. 38.-
Belgrano Juramento
MASCHWITZ GARÍN
06.
05.
dor
Nuñez 12.
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14.
ú
aip Av. M
TIGRE MARTÍNEZ
15. SAN ISIDRO
AL PAZ
09.
26. 30. 28.
17.
Colegiales
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AV. GENE R
27.
25.
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03. PACHECO
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Si estás interesado en la alimentación libre de gluten, envianos nombre, apellido, e-mail y teléfono a info@aglutenados.com.ar www.aglutenados.com.ar QUILMES ADROGUÉ
Microcentro
OTROS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN
16.
BAHIA BLANCA CHIVILCOY FORMOSA MAR DEL PLATA MENDOZA PUERTO MADRYN ROSARIO STA. CLARA DEL MAR SANTA FE SUIPACHA TANDIL TRENQUE LAUQUEN
07.
Barrio Norte
Av .9
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La l. ra Av .G
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20.
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24.
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19.
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Flores
08.
22. 02.
RAMOS MEJÍA HAEDO
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INDICE ANUNCIANTES ANUNCIANTES Alimentos Aptos Almacén de Tandil Aloe Jual Amira Juana Azúcar, pimienta y sal Biferdil Cabaña Piedras Blancas Casa China Celiac Celinda Celipastas Ciudad Madre Cocelia Colmenares del Prat Comer en Compañía Delicel Delicias Naturales Delizie Dietética Cosas Ricas Dietética El Especiero Dietética La Cascada Dietética La Naturista Dietética Pachamama Dietetica Ramos Natural Dietética Rojas 12 Dominika Doña Loli Dulces Masseube Dulces Pizarro Dulces Sugerencias El Molino de Almagro El Quilla Flander’s Fluorogel Gluten Free Total Gretel Viscovich Il sole
PÁGINA 33 31 10 14 28 2 17 28 29 13 33 27 17 14 11 18 29 10 28 22 28 29 28 11 21 22 28 30 30 28 28 27 35 32 30 27 25
ANUNCIANTES Il Toscano Kapac Krönen Küne La Cocina de Matías La Delina La Esquina Natural Labas Rytas Lakumora Las Malabuena Laura Vannelli Ledevit Lepontinos Lo de Pérez Los Sauces Marina B. Matto Grosso Monacal Natura Natural Sur Natuzen Nora’s Skills Nutrisur Padoan Pastas Bayo Pastas Paz Patagonia Sin Tacc Paty Productos LE.Q Produlac Puerto Dulce Puglisi Sabores Sin Tacc Sans Glutén Sin Gluten (Yeruti) Sol de Invierno Tritayju
PÁGINA 16 19 29 13 23 24 28 24 16 28 24 35 6 28 18 27 23 30 39 9 15 30 31 3 33 33 29 40 35 30 18 5 25 10 31 7 22
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