精選田媽媽美食饌記
▎田 園 媽 媽 味
十年有成 遍地開花
田 媽 媽 並 不 是 人 名，它 是 一 個 意 象 與 品 牌，是 由 農 委 會 輔 導 農 村 婦 女 利 用 農 閒 與 地 方 優 質 之 農 特 產 品 開 發 的 美 食 品 牌。透 過 具 農 業 生 產 特 質 的「產 銷 班」及 具 烹 調 技 能 的「家 政 班」的 人 才，農 村 婦 女 利 用 在 地 新 鮮 與 美 味 的 農 產 品 素 材，設 計 開 發 具 地 方 特 色 的 風 味 料 理 與 手工 點 心；周 休 二日喜 好 趴 趴 走 的 遊 客， 只 要 認 明「田 媽 媽」店 招，走 進 去 便 能 嚐 到 新 鮮 健 康 又 有 媽 媽 味 道 的 田 園 風 味 餐，然 後 留 下 滿 滿 的 幸 福 感 覺。 由 於 田 媽 媽 是 具 有 堅 毅 創 業 精 神 農 家 婦 女 的 代 稱，因 此， 農 委 會 以 狀 似 台 灣 地 圖 的 含 苞 花 蕊 作 為 田 媽 媽 專 用 識 別 標 章， 象 徵 著 從 土 地 孕 育 而 生 的 大 地 之 母，遊 客 們 只 要 看 見 這 個 標 章，就 是 優 質、安 心 的 保 證。並 另 協 助 印 製 統 一 產 品 包 裝，讓 田 媽 媽 的 料 理 與 點 心 有 共 同 的 品 牌 形 象，俾 利 廣 告 宣 傳。此 外，還 建 立 網 站 提 供 統 一 行 銷 平 台，並 編 製 田 媽 媽 宣 傳 行 銷 手 冊，讓 田 媽 媽 的 感 染 力 更 為 無 遠 弗 屆。 農 委會 除 鼓 勵 台 灣各地 農 家 婦女 運 用個 人專長 及 團 隊 經 營 力 量 成 立 田 媽 媽 班，開 創 農 村 新 副 業，也 教 育 田 媽 媽 班 的 班 員 運 用 在 地 新 鮮 食 材（低 食 物 里 程）及「三 低 一 高」（低 油、低 鹽、 低 糖、高 纖 維 ）的 健 康 烹 飪 概 念，研 發 各 種 可 口 且 具 地 方 特 色
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的 料 理 及 農 產 加 工 品，使 用 食 材 大 多 直 接 取 材 田 媽 媽 成 員 的 自 家 農 田，或 農 會 產 銷 班 的 優 質 農 產 品，落 實「地 產 地 消（在 地 生 產、在 地 消 費）」的 特 色 餐 飲 潮 流。 田 媽 媽 輔 導 工 作 已 屆 滿 十 週 年，各 年 度 輔 導 設 立 之 田 媽 媽 經 盤 點 追 蹤 營 運 狀 況，去 蕪 存 菁，累 計 輔 導 1 4 9 班，對 於 協 助 農 村 婦 女 開 創 事 業 第 二 春 及 活 絡 農 村 經 濟 助 益 甚 大，提 供 了 近 兩 千 名 就 業 機 會，每 年 創 造 產 值 近 三 億 元。為了 讓 更 多人 認 識 田 媽 媽，特 別 從 全 國 14 9 家 的 田 媽 媽 班 中，遴 選 出 表 現 優 異 又 具 特 色 的 田 媽 媽 班 進 行 採 訪 記 錄，將 這 些 遍 地 開 花 的 優 質 田 媽 媽，透 過 文 字 和 圖 片 集 結 出 版《 田 園 媽 媽 味 》美 食 饌 記，期 望 遊 客 們 出 遊 時 能 帶 著 這 本 手 冊，無 論 走 到 哪 都 可 以 品 嚐 在 地 媽 媽 的 幸 福 味！
行政院 農 業委員會
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目錄
002 序 008 關於田媽媽 012 田 媽 媽 美 食 地 圖 ▍北 台 灣
風味 料理 016 新 北•萬 里 船 家 海 鮮 世 界 018 新 北•貢 寮 海 景 咖 啡 簡 餐 0 2 0 新 竹•新 埔 新 埔 鎮 農 會 特 有 餐 飲 美 食 坊 0 2 2 新 竹•南 寮 海 岸 風 情 0 2 4 新 竹•峨 眉 荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 手工 點 心 0 2 8 新 北•石 門 田 媽 媽 北 海 驛 站 0 3 0 新 北•瑞 芳 神 仙 的 窩 0 3 2 桃 園 市•桃 仔 園 田 媽 媽 烘 焙 坊 0 3 4 桃 園•大 園 寶 聰 牧 場 點 心 坊 ▍中 台 灣
風味 料理 0 3 8 苗 栗•大 湖 雲 也 居 一 0 4 0 苗 栗•大 湖 石 門 客 棧 0 4 2 苗 栗•三 義 神 雕 邨 複 合 式 茶 棧 0 4 4 苗 栗•西 湖 祕 密 花 園
0 4 6 苗 栗•南 庄 龍 門 口 活 魚 餐 廳 0 4 8 苗 栗•公 館 巧 軒 餐 館 0 5 0 台 中•霧 峰 田 媽 媽 議 蘆 餐 廳 0 5 2 台 中•潭 子 欣 燦 客 家 小 館 0 5 4 台 中•潭 子 九 個 果 子 0 5 6 台 中•清 水 清 水 追 菜 香 0 5 8 台 中•東 勢 品 佳 客 家 小 館 0 6 0 台 中•東 勢 東 勢 林 場 森 林 咖 啡 屋 0 6 2 南 投•仁 愛 伊 娜 泰 雅 田 園 料 理 0 6 4 南 投•國 姓 仁 上 風 味 坊 0 6 6 南 投•中 寮 田 媽 媽 公 益 餐 廳 0 6 8 彰 化•芬 園 古 早 雞 傳 統 米 食 0 7 0 彰 化•芳 苑 陽 光 水 棧 0 7 2 彰 化•花 壇 艾 馨 園 0 74 彰 化•芳 苑 漢 寶 G 場 0 76 雲 林•台 西 蛤 仔 輝 特 產 中 心 手工 點 心 0 8 0 台 中•潭 子 紫 艾 自 然 烘 培 屋 0 8 2 台 中•潭 子 蓉 貽 健 康 工 作 坊 0 8 4 台 中•東 勢 東 勢 阿 嬤 0 8 6 台 中 市•蔴 芛 糕 餅 工 作 坊 0 8 8 台 中•大 雅 麗 玉 的 店 0 9 0 台 中•石 岡 石 岡 傳 統 美 食 小 舖 0 9 2 南 投•國 姓 桑 園 工 坊
▍南 台 灣
風味 料理 0 9 6 嘉 義•竹 崎 古 道 廚 娘 美 食 屋 0 9 8 嘉 義•梅 山 友 茶 居 10 0 台 南•官 田 台 南 鴨 莊 10 2 台 南•龍 崎 采 竹 鄉 美 食 10 4 高 雄•彌 陀 田 媽 媽 創 意 簡 餐 10 6 高 雄•梓 官 戀 戀 蚵 仔 寮 田 媽 媽 餐 廳 10 8 屏 東•枋 寮 魩 之 鄉 休 閒 咖 啡 110 屏 東•東 港 東 魚 美 食 坊 手工 點 心 114 嘉 義•六 腳 田 媽 媽 Q Q 米 香 屋 116 嘉 義•番 路 柿 果 子 手 作 烘 焙 坊 118 台 南•官 田 菱 成 粽 藝 坊 12 0 台 南•柳 營 ㄋㄋ寶 傳 統 米 麵 食 餐 點 12 2 台 南•鹽 水 鹽 水 區 農 會 田 媽 媽 美 食 坊 12 4 台 南•後 壁 後 壁 田 媽 媽 蘭 麗 米 食 坊 12 6 高 雄•仁 武 仁 武 區 農 會 田 媽 媽 鄉 土 美 食 坊 12 8 高 雄•彌 陀 彌 鄉 園 米 麵 美 食 餐 點 13 0 高 雄•路 竹 羊 咩 咩 的 家 13 2 屏 東•潮 州 巧 婦 店
▍東 台 灣
風味 料理 13 6 宜 蘭•大 同 泰 雅 風 味 館 13 8 宜 蘭•大 同 玉 蘭 茶 餐 14 0 宜 蘭•三 星 蔥 蒜 美 食 館 14 2 宜 蘭•冬 山 一 佳 村 青 草 園 14 4 宜 蘭•壯 圍 金 益 田 園 美 食 坊 14 6 花 蓮•壽 豐 田 園 健 康 補 給 站 14 8 花 蓮•新 秀 達 基 力 風 味 餐 15 0 花 蓮 市•魚 鮮上 岸 15 2 花 蓮•富 里 養 生 餐 坊 15 4 花 蓮•富 里 富 麗 禾 風 15 6 花 蓮•豐 濱 米 那 度 海 吧 餐 廳 15 8 台 東•卑 南 東 遊 季 養 生 美 食 餐 廳 16 0 台 東•新 港 旗 魚 咖 啡 手工 點 心 16 4 台 東•關 山 米 香 園 ▍離 島 風味 料理 16 8 澎 湖•白 沙 元 貝 漁 產 料 理 舫 17 0 田 媽 媽 餐 廳 索 引
▎關 於 田 媽 媽
寶島上的母 親 用食 物 說 土地 故事
花 蓮「羅 山 村」是 國 內 第 一 個 有 機 農 業 村，田 媽 媽 林 桂 妹 用 家 裡 栽 種 的 有 機 蔬 果 與 稻 米，搭 配 傳 統 客 家 料 理，秉 持 家 庭 料 理 樸 實 豐 盛 的 精 神，在 羅 山 村 入 口 處 經 營「養 生 餐 坊」。當 地 有 幾 個 終 年 噴 火 不 斷 的 泥 火 山，田 媽 媽 以 火 山 泥 作 為 天 然 鹽 滷， 配 合 非 基 因 改 造 有 機 黃 豆 做「火 山 豆 腐 」，乍 看 之 下 外 觀 似 板 豆 腐，有 濃 濃 的 黃 豆 香，口 感 紮 實 不 易 碎；林 桂 妹 說，不 花 俏 的 「涼 拌 豆 腐」最 能 吃 出 它 的 原 始 曠 味。 9 21大 地 震，震 垮 了 石 岡 區 媽 媽 的 家 園，一 群 家 政 班 媽 媽 失 去 原 有 的 工 作 機 會，卻 不 失 信 心。在 農 會 的 支 持 下 8 位 班 員 合 作 開 立「石 岡 傳 統 美 食 小 鋪」，掛 起 招 牌、將 她 們 的 故 事 寫 在 牆 壁 上，雖 然 每 天 面 對 殘 破 的 家 鄉，但 靠 著 自己 的 傳 統 手 藝，樂 觀、 勇 敢 地 踏 出 步 伐，生 出 一 線 希 望。 走 進 嘉 義 縣 六 腳 鄉 像 走 進 舊 農 村 時 代 的 時 光 隧 道，一 片 片 方 格 整 齊 的 稻 田、傳 統 紅 磚 木 造 建 築；蒜 頭 村 中 一 間 古 早 厝 門 口 掛 著 田 媽 媽 招 牌，是 家 政 班 阿 嬤 們 經 營 的 米 香 屋。三 位 阿 嬤 加 起 來 2 5 0 多 歲，在 傳 統「 灶 腳」裡 大 粒 汗 小 粒 汗 地 製 作 傳 統 手工 美 食，過 年 拜 拜 蒸 發 粿、年 糕，端 午 節 包 肉 粽，中 秋 節 做 麻 糬，農 曆 七 月中 元 普 渡 最 大 宗，艾 草 粿、油 飯、糯 米 腸、蘿 蔔 糕 等 絕 活 盡 出，漸 漸 失 傳 的 傳 統 美 味 有 幸 手工 原 味 呈 現。
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花 東 美 麗 的 海 岸 線 上，面 對 蔚 藍 太 平 洋，達 基 力 部 落 的 田 媽 媽 端 上 太 魯 閣 風 味 餐，躺 在 芭 蕉 葉 上 的 山 苘 蒿、酥 炸 刺 蔥 南 瓜、紫 山 藥 攜 手 高 喊：「我 們 都 是 一 家 人」；另 一 旁 路 蕎、過 貓、 檳 榔 花、牧 草 心、青 木 瓜 和 秋 葵，配 著 刺 蔥、山 胡 椒 和 野 生 小 辣 椒，合 奏 田 園 組 曲，空 氣 中 充 滿 快 樂 因 子。 這 些 都 是 屬 於 田 媽 媽 的 故 事，躲 在 台 灣 寶 島 各 個 角 落，迸 發 出 最 豐 沛 的 生 命 能 量。這 幾 年 很 多人在 尋 找 台 灣 生 命 力，從 土 地 紮 根 的 田 媽 媽，就 是 活 生 生 的 展 現。 十 年一刻 串 在 地 好 手 藝 台 灣 加 入W T O 之 後，農 委 會 為 提 高 農 村 婦 女 就 業 機 會，推 動 培 養 第 二 專 長 發 展 副 業 輔 導 計 畫，透 過「田 媽 媽」這 個 親 切 的 統 一 L o g o，將 在 全 台 各 地 經 營 風 味 料 理 與 手工 點 心 的 農 會 家 政 班 媽 媽 串 連 起 來，營 造 一 個 易 於 辨 識 的 美 食 新 品 牌。 計 畫 推 動 十 年 以 來，各 地 農 漁 會 共 輔 導 成 立 14 9 班 田 媽 媽， 遍 及 台 灣 各 大 小 鄉 鎮，幾 乎 走 到 那 裡 都 可 以 找 到 這 個 綠 色 的 美 食 L o g o，不 同 地 方 的 田 媽 媽 因 為 農 特 產 不 同，形 塑 出 各 自 特 色，多 樣 而 豐 富。又 因 為 遍 佈 範 圍 廣 泛，讓 人 走 到 那 裡 都 能 找 到 田 媽 媽 鄉 土 親 切 的 手 藝，彷 如 一 個 行 動 美 食 加 油 站。 這 次 農 委 會 精 選 出 其 中 表 現 最 優 異 的 田 媽 媽 班，有 供 應 風 味 料 理 的 田 媽 媽 餐 廳，無 論 你 想 體 驗 原 住 民 風 味 料 理、茶 香 美 食、親 切 實 在 的 客 家 手 路 菜、大 啖 生 猛 魚 鮮、品 味 正 流 行 的 樂 活 養 生 滋 味，或 單 純 只 想 探 尋 台 灣 各 地 的 夢 幻 食 材 主 題 餐，都 可 以 在 本 書 中 找 到 寶 貴 線 索。 另 外 手工 點 心，則 以 農 產 加 工 和 烘 焙 為 主，廣 納 各 地 方 的 特
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色 美 點，展 現 家 政 班 媽 媽 專 擅 的 包 粽 和 米 食 手 藝，以 及 靈 活 多 樣 的 烘 焙 巧 思，透 過 宅 配，不 必 全 台 跑 透 透，在 家 也 能 嚐 遍 田 媽 媽 經 典 絕 活。 媽 媽料理 美味的最 原點 九Ｏ 年 代「低 食 物 里 程」才 是 最 具 食 尚 感 的 飲 食 新 觀 念，所 謂 的 食 物 里 程 是 指 食 材 從 產 地 送 到 消 費 者 口 中 的 距 離，通 常 里 程 數 越 高，表 示 食 物 在 運 送 過 程 中 耗 費 的 能 源 越 多，因 距 離 產 生 的 新 鮮 時 效 越 差，流 失 的 鮮 度 和 營 養 相 形 提 高。基 於 綠 色 環 保 意 識 和 食 物 效 能 原 則，一 股「在 地 飲 食、改 變 世 界」的 低 食 物 里 程 行 動 正 在 全 球 蔓 延，美 國 餐 飲 界 吹 起「農 場 直 達 餐 廳 」風 潮，加 拿 大 發 起「百 哩 飲 食」，日 本 人 鼓 吹「地 產 地 消」觀 念，種 種 風 潮 正 好 都 跟 田 媽 媽 的 經 營 理 念 不 謀 而 合。 土 地 是 田 媽 媽 生 根 之 所 在，也 是 吸 取 烹 飪 養 份 的 來 源，跟 名 廚 不 同 的 地 方 在 於，田 媽 媽 對 土 地 的 認 同 感 更 高，對 於 家 鄉 食 材 也 有 著 更 深 厚 濃 郁 的 情 感。她 們 與 農 會 產 銷 班 合 作，利 用 在 地 農 特 產 所 開 發 出 來 的 鄉 野 美 食，洋 溢 地 方 風 采，完 全 符 合 低 食 物 里 程 的 現 代 美 食 觀。 不 少 田 媽 媽 更 落 實「自 產 自 銷」，直 接 用 自 家 耕 種 的 蔬 果 入 菜，位 於 宜 蘭 冬 山 河 上 游 的「一 佳 村 青 草 園」，採 摘 自 家 後 院 天 然 青 草 園 中 二 百多 種 原 生 藥 草 和 野 菜，烹 出 青 草 餐，不 必 刻 意 強 調 養 生，吃 了 自 然 樂 活 健 康。嘉 義 番 路「田 媽 媽 柿 果 子 專 賣 店」 年 輕 一 代 的 田 媽 媽 張 泗 沄，參 加 美 食 競 賽，為 推 廣 米 食，激 盪 腦 力 做 出「焦 蕉 米 蛋 糕 」以 米 粉 取 代 麵 粉，加 入 台 灣 香 蕉，保 有 美 味 口 感 又 可 幫 助 蕉 農 解 決 滯 銷 問 題，一 舉 數 得。還 有 澎 湖「元 貝
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漁 產 料 理 舫」，直 接 將 客人 載 送 到 大 海 上 體 驗 定 置 網 捕 撈，現 撈 魚 鮮 第 一 時 間 送 入 廚 房 烹 調，幾 乎 零 時 差 的 一 級 鮮 滋 味。 田 媽 媽 不 是 名 廚，沒 有 高 超 卓 絕 的 烹 飪 技 巧，但 憑 著 用 心 和 真 情 相 待，有 著 田 園 媽 媽 味 道 的 菜 餚 與 點 心，配 上 真 誠 笑 容，就 能 讓 人 吃 得 滿 心 溫 暖。更 重 要 的 是，每 一 家 田 媽 媽 都 不 是 一 個 人 的 努 力 打 拚 成 績，它 是 一 群 人 共 同 成 就 的 事 業，加 上 各 地 農 漁 會 輔 導 員 的 熱 情 護 持 輔 導，才 能 催 生 出 每 一 則 屬 於 田 園 的 美 味 饌 記。所 謂 的 美 食，正 是 一 種 品 嚐 之 後 能 讓 人 從 內 心 深 處 湧 起 幸 福 感 的 悸 動，田 園 媽 媽 味 回 到 美 味 原 點，不 僅 暖 了 味 蕾 也 暖 了心！
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田媽媽美食地圖
▍北 台 灣 新北、桃園、新竹
▍中 台 灣 苗栗、台中、南投、 彰 化、雲 林
▍東 台 灣 宜蘭、花 蓮、 台東
▍離 島 澎湖
▍南 台 灣 嘉 義、台南、 高雄、屏東
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▍北台灣 新北 萬里 貢寮 石門 瑞芳
船家海鮮 世界 海景咖啡 簡餐 田媽媽北海驛站 神仙的窩
桃園 桃園市 桃仔園田媽媽烘 焙坊 大園 寶聰牧 場點心 坊 新竹 新 埔 新 埔鎮 農會 特 有餐飲 美食 坊 南寮 海岸風情 峨 眉 荷 芭 尋原鄉風味 坊
南投 仁愛 國姓 中寮 國姓
伊娜 泰雅田園料理 仁 上 風味 坊 田媽媽公益 餐廳 桑園工坊
▍東台灣 彰化 芬園 芳苑 芳苑 花壇
古早雞傳統米 食 陽光 水棧 漢寶G 場 艾馨園
雲林 台西 蛤仔 輝特產中心
▍南台灣 ▍中台灣 苗栗 大湖 大湖 三義 西湖 南庄 公館
雲也居一 石門客棧 神雕邨 複合式茶棧 祕密花園 龍門口活魚餐廳 巧 軒 餐館
台中 霧峰 田媽媽議蘆餐廳 潭子 欣 燦 客家小館 潭子 九個果子 清水 清水追 菜香 東勢 品佳客家小館 東勢 東勢林 場森林咖啡屋 潭子 紫艾自然 烘培屋 潭子 蓉貽健 康 工作坊 東勢 東勢阿嬤 台中市 蔴 芛糕 餅工作坊 大雅 麗 玉的店 石岡 石岡傳統美食小舖
枋寮 魩之 鄉休閒咖啡 東 港 東 魚 美食 坊 潮州 巧婦店
嘉義 竹崎 梅山 六腳 番路
古 道 廚娘 美食 屋 友茶居 田媽媽Q Q 米香屋 柿果子手 作烘 焙坊
台南 官田 龍崎 官田 柳營 鹽水 後壁
台南鴨莊 采 竹 鄉美食 菱 成 粽藝 坊 ㄋㄋ寶傳統米 麵食餐點 鹽水農會田媽媽麵食 館 後 壁田媽媽蘭麗 米 食 坊
宜蘭 三星 大同 三星 冬山 壯圍
泰雅 風味館 玉蘭茶 餐 蔥蒜美食 館 一佳村青草園 金益田園美食 坊
花蓮 壽豐 田園健 康補給站 新秀 達基力風味餐 花 蓮 市 魚 鮮上 岸 富里 養 生餐坊 富里 富麗 禾風 豐 濱 米那度 海吧餐廳 台東 卑南 東 遊 季養 生 美食餐廳 新 港 旗 魚咖啡 關山 米香園
▍離島 澎湖 白沙 元貝 漁 產料理 舫
高雄 彌陀 田媽媽創意簡餐 梓官 戀戀 蚵仔 寮田媽媽餐廳 仁武 仁武區 農會 田媽媽鄉土 美食 坊 彌陀 彌 鄉園米 麵 美食餐點 路竹 羊咩咩的家 風味料理 屏東
手工 點心
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