田園媽媽味：精選田媽媽美食饌記(北台灣)(Tianmama 2012 north)

北台灣

濱 海 公 路 上，奇 岩 聳 崖 與 你 對 望，海 洋 滋 味 等 待 旅 人 尋 味；桃 竹 的 客 家 滋 味 都 在 田 媽 媽 的 用 心 之 作 裡。

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風味料理

▎萬 里

船家海鮮 世界 現 撈滋 味最 鮮 北 台 灣 ｜新 北

透抽軟Q，大小朋友 通吃

涼拌龍鳳菜是船家私房 菜，富含膠質，口感爽 脆

檸 檬 香 酥 白 帶 魚，肉 質 清 甜 鮮 美，擠 上 幾 滴 檸 檬 汁 提鮮

櫻花蝦 炒飯，鹹香入味

沿 著 北 部 濱 海 公 路 開 車 到 萬 里，三 面 環 山 面 海 視 野 開 闊，其 中 野 柳 風 景 區 內 的 風 化 地 形、萬 里 溫 泉 區 以 及 北 海 岸 的 石 花 菜 等 產 業 發 展 都 相 當 興 盛，是 旅 人 到 東 北 角 最 喜 愛 的 駐 足 之 地。 走 到 野 柳 村 最 熱 鬧 的 港 東 街 上，遠 遠 就 能 看 見「 船 家 海 鮮 世 界」，斗 大 的 紅 字 旁 印 著「田 媽 媽」三 個 字，是 野 柳 村 唯 一 一

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家 田 媽 媽 餐 廳。海 鮮 世 界 本 領 多，關 鍵 就 在 於 主 人 林 德 和。林 家 七 代 都 在 野 柳 過 討 海 人 的 生 活，林 德 和 從 國 中 起 跟 家 裡 的 漁 船 出 海 捕 魚，在 野 柳 風 景 區 的 奇 岩 地 形 打 轉；長 大 後 不 但 當上 船 長 也 做 野 柳 風 景 區 解 說 員，今 年 五十 多 歲 的 他，講 起 野 柳 地 區 的 故 事 如 數 家 珍。 林 德 和 靠 著 自 家 漁 船 提 供 新 鮮 捕 撈 上 岸 的 魚 鮮，加 上 累 積 五十 多 年 對 漁 獲 的 了 解，逐 漸 佔 有 一 席 之 地。船 上 備 有 急 速 冷 凍 的 設 備，將 釣 上 來 的 透 抽、白 帶 魚 冷 凍 保 存 後 進 港 直 送 自 家 餐 廳，維 持 海 鮮 的 新 鮮 度。夏 天 來 吃 新 鮮 的 透 抽、炸 彈 魚、龍 鳳 菜 （蜈 蚣 菜），秋 冬 季 節 更 能 大 啖 螃 蟹，一 年 四 季 都 有 不 同 海 產 可 品 嚐。 「涼 拌 龍 鳳 菜」源 自 於 田 媽 媽 家 裡 的 私 房 菜，把 海 底 石 頭 上 附 著 的 蜈 蚣 菜 採 撈上 岸，先 用 溫 水 川 燙、再 冰 鎮 冷 藏 維 持 鮮 度， 其 中 富含 膠 質、爽 脆 的 口 感 在 炎 炎 夏 日 裡 刺 激 味 蕾、引 振 食 慾。 「清 蒸 透 抽 」，強 調 原 味，僅 簡 單 搭 配 自 調 的 五 味 醬、芥 末；林 德 和 強 調 若 想 吃 最 新 鮮 的 海 味，只 需 簡 單 清 燙 即 可。「檸 檬 香 酥 白 帶 魚 」在 客人 點 餐 時 下 鍋 現 炸，外 皮 酥 脆、肉 質 軟 嫩，淋 上 特 製 泰 式 醬 汁 成 就 出 酸、鹹、鮮、嫩 的 口 味。 從 捕 魚 業 轉 型 成 餐 飲 業、從 經 驗 老 到 的 船 長 變 成 餐 飲 業 的 中 流 砥 柱，林 德 和 發 揮 豐 富 的 魚 產 知 識，以 少 油、少 鹽、少 糖 的 烹 調 方 式 維 持 食 物 原 味，提 供 給 客人 最「青」的 魚 鮮 料 理。

野柳漁 港

野柳地質公園 野柳海洋世界

船家海鮮 世界 玉田 路

路 港東

聯 絡人｜林德和 電話｜0 2-24 9 25 8 8 5 地 址｜新北市 萬里區 野柳村港東 路15 3號 營業時間｜11:0 0 ~19:0 0

往台

周邊景點｜野柳風景區、翡翠灣、

二線

大 鵬村 濱 海 遊 憩區

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風味料理

▎貢 寮

海景咖啡 簡餐 藍 天碧海活力經 北 台 灣 ｜新 北

山藥養 生火鍋，田媽媽秉 持料理 少油、少鹽、少糖，健 康養 生

沿 著 濱 海 公 路 往 福 隆 方 向 走，沿 途 是 美 麗 的 東 北 角 海 岸，夏 日 陽 光 下參 加 沙 雕 季 活 動，享 受 沁 涼 海 水。熱 鬧 的 心 情 想 放 鬆 舒 緩，找 個 地 方 舒 服 地 看 海 喝 咖 啡，移 動 腳 步 走 進 位 於 福 隆 漁 港 旁 的「海 景 咖 啡 簡 餐」。這 裡 由 田 媽 媽 黃 春 英 領 軍，帶 領 一 群 年 輕 活 潑 的 田 媽 媽 們，堅 持 使 用 本 地 食 材，變 化 出 海 鮮 簡 餐 料 理。 「簡 餐」其 實 一 點 也 不 簡 單。主 打 料 理「鎖 管 兩 吃 」的 主 角 是 從 澳 底 漁 港 捕 來 的 漁 獲，除了 清 燙 過 後 肉 質 飽 滿 的 新 鮮 鎖 管 （佐 自 製 五 味 醬），還 有 田 媽 媽 自己 研 發 的 歐 式 焗 烤 口 味，香 脆 滋 味 難 以 言 喻！以 及 那 入 口 綿 密 的 山 藥，是 來 自 貢 寮 山 區 的 農 友伯 伯。 農 友 伯 伯 照 顧 了 二十 多 年 的 山 藥 田，完 全 不 灑 農 藥，而 是 用

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天 然 的 有 機 肥，種 出 來 的 山 藥 外 型 雖 不 起 眼，卻 是 健 康 養 生 的 至 寶。黃 春 英 說：「 伯 伯 的 有 機 野 生 山 藥 吃 起 來 有 淡 淡 花 生 香 氣，口 感 細 緻 如 栗 子。」田 媽 媽 們 運 用 有 機 山 藥 搭 配 當 地 時 令 蔬 菜 或 海 鮮，推 出 可 葷 可 素 的「山 藥 養 生 火 鍋」，秉 持 少 油、少 鹽、少 糖 的 理 念，把 健 康 養 生 的 料 理 推 薦 給 大 家。 午 後 來 福 隆 走 走 的 朋 友，值 得 試 試 田 媽 媽 創 意 作 品「貢 寮 海 鮮 卷」。全 麥 餅 皮 包 進 新 鮮 鎖 管、蝦 子，做 成 冰 淇 淋 甜 筒 的 手 捲 比 薩，香 脆 可 口；再 搭 配 一 杯 由 濃 縮 咖 啡、手工 石 花 凍、鮮 奶 層 層 推 疊 成 的「漁 村 冰 咖 啡」，黃 春 英 說：「這 樣 的 搭 配 吃 得 到 海 洋 的 感 覺。」

鎖管由澳 底漁 港 捕獲，清燙 過 後 肉 質 飽 滿，並佐 以自製 五味醬

值得 一 嚐 的 創 意作品「貢 寮 海 鮮 卷」，全 麥 餅皮包 著 鎖 管、蝦子，香脆可口

聯 絡人｜黃 春 英

福隆 海 水浴場

電話｜0 2-24 9 9 2 073

海景咖啡 簡餐 往宜

東興宮 台2 線

往台北

由黃 春 英帶領一群 年 輕 活 力的田媽 媽，推 廣 在地健 康 飲食

蘭

地 址｜新北市貢寮區福隆村東興街 6 -19 號 營業時間｜平日10:3 0 -19:3 0、 假日10:3 0 -2 0:3 0 周邊景點｜野 龍洞灣 公園、澳 底漁 港、 福隆 海水浴場、三 貂角、草嶺 古 道

福隆 火車站

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風味料理

▎新 埔

新 埔 鎮 農會特 有餐飲美食 坊 傳承 好 手藝 北 台 灣 ｜新 竹

田媽媽們的得意 新作「時來運 轉 琉 璃湯圓」，五 彩 繽 紛

新 竹 縣 新 埔 鎮 是 有 名 的 客 家 聚 落，盛 產 楊 梅、紅 李、柿 乾、 茂 谷 柑，高 接 梨。初 夏，路 旁 一 排 排 楊 梅 樹，新 鮮 現 採 的 楊 梅， 最 適 合 用 來 作 成 微 酸 且 口 感 清 甜 的 開 胃 菜。 「新 埔 鎮 農 會 特 有 餐 飲 美 食 坊」坐 落 在 一 大 片 綠 油 油 的 稻 田 旁，一上 桌，熱 情 的 媽 媽 們 拿 出自家 醃 製 的 陳 年 老 菜 脯、花 瓜 和 改 良 式 水果 韓 式 泡 菜，讓 客人 解 饞 開胃，為 即 將上 桌 的 客家 料理 揭 開 序 幕。 詹 莊 双 阿 嬤 是 有 五 十 年 經 驗 的 田 媽 媽，她 遵 循 古 法 醃 製 的 老 菜 脯 有 退 火、降 血 糖、降 血 壓 的 功 能，除了炒 進 菜 餚 裡 還 可 以 燉 雞 湯、包 粽 子；剛 入 口 時 有 一 點 鹹、尾 韻 回 甘，吃 進 了 阿 嬤 用 青 春 歲 月 換 得 的 甘 甜 滋 味。詹 阿 嬤 自 豪 的 還 有 改 良 式 水 果 韓 式 泡 菜，用 南 瓜、蘋 果、檸 檬、鳳 梨 等 蔬 果 自 然 發 酵，完 全不 含 防 腐

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紅 麴椒 鹽 肋排，滋味香甜

野菜山蕨，吃得 到農家 菜 的樸 實

柿餅 是客家好 伴 手

劑，微 酸 辣 的 味 道 裡 蘊 藏 自 然 水 果 甜 味。 「野 菜 山 蕨 」、「 紅 麴 椒 鹽 肋 排」和「客 家 土 鯽 魚 」是 這 裡 招 牌 客 家 料 理。豬 肋 排 搭 配 客 家 養 身 食 品「紅 麴」一 同 燉 煮，加 入 當 地 農 民 依 照 古 法 釀 造 的 手 工 醬 油 當 滷 汁，滋 味 鮮 甜。客 家 土 鯽 魚 將 上 游 溪 魚 搭 配 蔥、薑、蒜、九 層 塔 和 特 調 醬 汁，長 時 間 燜 熟，煮 到 肉 質 軟 嫩、魚 骨入 口 即 化，非 常 適 合 不 善 吃 魚 的 小 孩 和 牙 口 不 好 的 老 人 家。 「時 來 運 轉 琉 璃 湯 圓」是 田 媽 媽 們 得 意 力 作，用 新 鮮 蔬 果 汁 （南 瓜 汁、紫 米、波 菜、山 藥）讓 湯 圓 染 上 五 彩 繽 紛 的 色 彩；客 家 庄 特 產「柿 餅」有 顧 氣 管 的 療 效，師 傅 將「柿 餅」代 替 紅 豆 煮 湯，更 有 新 埔 客 家 味。飽 餐 一 頓 後 到 隔 壁 的 農 民 市 場 走 一 走，不 但 可 以 買 到 當 地 農 民 新 鮮 的 農 作 物，還 可 帶 回 新 埔 山 城 客 家 媽 媽 家 家 傳 承 的 好 手 藝。

山城裡的客家 田媽 媽，凝 聚 力 強，自家 好 味 傳 承一代 過一代 新 埔鎮 農會 特 有餐飲 美食 坊

聯 絡人｜何月珍 電話｜0 3 - 5 8 916 5 8

往竹北市區、 高鐵 新竹 站

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新 埔鎮 運 動 公園

地 址｜新竹縣 新 埔鎮四座 里楊新路一段 3 2 2 號 營業時間｜平日11:0 0 ~14:0 0、16:3 0 ~2 0:3 0； 中正 路

假日11:0 0 ~2 0:3 0，周一公 休 周邊景點｜箭竹 窩客家美食村、和平老街

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風味料理

▎南 寮

海 岸 風情 洋 溢 海 洋 氣 息 北 台 灣 ｜新 竹

舞動南寮，風景迷 人

駱 麗 美 將 老 家 倉 庫 打 造 成 夢 幻 咖 啡 屋， 還特別取得丙級 烹飪證照

鮮魚簡餐顏色搭配自有一 套

新 竹 南 寮 曾 是 漁 火 通 明 的 繁 榮 漁 港，經 過 一 陣 沉 寂 後，因 為 社 區 再 造 復 活，將 沿 海 觀 光 重 新 復 興。「海 岸 風 情」駐 足 在 海 岸 觀 光 帶，藍 白 雙 色 的 小 店 面，所 有 的 裝 潢 擺 飾 都 不 假 他 人 之 手，牆 壁 上 的 水 彩 畫、店 內 小 飾 品、門 外 的 彩 色 木 雕，都 是 田 媽 媽 駱 麗 美 一 家 人 的 藝 術 作 品。店 內 牆 上 處 處 可 見 海 豚、貝 殼 及 珊 瑚 等，富 有 海 洋 的 氣 息。採 光 良 好，二 樓 座 位 可 以 邊 用 餐 邊 近 距 離 欣 賞 海 港 風 光。 駱 麗 美 媽 媽 從 小 在 南 寮 長 大，將 這 個 廢 棄 倉 庫 改 建 成 夢 想 咖 啡 館，運 用自己 魚 產 的 豐 富 知 識 招 待 客人 朋 友 們。套 餐 內 容 以 當 地 海 鮮 為 主，夏 天 有 小 卷、透 抽，冬 天 有 烏 魚，一 年 四 季 供 應 鯖 魚、白 鯧，多 元 化 的 選 擇 讓 喜 歡 吃 海 鮮 的 朋 友 們 大 呼 過 癮。 套 餐 主 菜 主 打 新 鮮 海 產，整 尾 上 桌 的「香 烤 鯖 魚 」肉 質 鮮 嫩、香 酥 入 味，不 用 加 任 何 佐 料 就 很 好 吃。「清 燙 白 蝦 」光 看 份 量 就 可 以 感 受 到 主 人 的 用 心，蝦 肉 緊 實 飽 滿 又 甘 甜；除了 主 菜 海 鮮，套 餐 配 菜 更 多 達 五 種，均 衡 的 營 養 健 康，吃 得 到 媽 媽 細 心 料

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顏色搭配自有一 套

香酥蝦 鮮度 夠，蝦肉緊實 飽滿、甘甜

紅 豆 麻糬鬆 餅 手工現做

理 的 溫 暖。 料 理 餐 點 秉 持 加、減 原 則（ 加 青 菜、加 鮮 魚、加 營 養、加 健 康

減 油、減 糖、減 鹽、減 熱 量），乘 上 媽 媽 用 心、親 切 的 服 務 態

度。手 工 現 做 的 紅 豆 麻 糬 鬆 餅 和 香 醇 咖 啡，吸 引 附 近 科 學 園 區 客人 帶 外 國 客 戶 前 來 下 午 茶，讓 遊 客 來 到 南 寮 漁 港，除了 感 受 懷 舊 氣 氛，也 像 回 到 老 家 吃 飯 一 樣。

南寮

17里 海岸線 服務中心

街

南寮漁 港

海岸風情

聯 絡人｜駱麗美 15

電話｜0 3 - 5 3 6 4 8 0 5 地 址｜新竹市 南寮街19 5號

東大

路四

段

往6 8東 西向快 速 道 路

營業時間｜平日11:3 0 ~14: 0 0、17: 0 0 ~21: 0 0； 周末假日11:0 0 ~21:3 0；周一休 周邊景點｜海山漁 港 觀 海 平臺、看 海 公園、 紅樹 林公園

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風味料理

▎峨 眉

荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 內 行人 的 客 家 廚房 北 台 灣 ｜新 竹

桔醬土雞，酸 甜入味

「荷 芭 尋」是 客 語「河 畔」的 意 思，荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 位 於 新 竹 峨 眉 湖 的 上 游，風 景 優 美；餐 廳 旁 邊 是 一 大 片 紅 磚 牆 圍 成 的 露 臺，農 忙 時 曬 蘿 蔔 乾，假 日 是 小 朋 友 最 佳 的 遊 戲 場，悠 閒 的 氣 氛 讓 很 多人 坐 一 個 下 午 都 不 捨 離 開。 峨 眉 鄉 出 產 桶 柑，卻 因 市 場 價 格 不 好 影 響 銷 售，同 是 社 區 發 展 協 會 理 事 長 的 田 媽 媽 徐 秀 景 細 心 發 想，挑 選 八 分 熟、果 香 味 濃 的 桶 柑 熬 製 成 果 醬，泡 茶 當 餐 廳 裡 客 人 用 餐 的 飲 料；另 外 也 做 桶 柑 醬 教 學，改 善 農 民 生 活。 荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 裡 先 生 主 烹 飪、太 太 主 烘 焙，除 了 菜 單 上 固 定 有 的 客 家 菜 之 外，還 有 依 照 四 季 當 令 食 材 做 出 來 的 私 房 菜，內 行 人 才 懂 得 點。夏 天 是 瓜 類 的 季 節，適 合 退 火 清 熱 的「冬 瓜 鴨 湯」，還 能 將 豬 絞 肉 鑲 在 冬 瓜 裡，搭 配 醃 冬 瓜 和 醬 油 蒸 滷 而

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成 的「冬 瓜 盅」，入味 下 飯！ 從 父 親 手 中 傳 承 了一 根 磨 米 漿 的 棒 子，徐 秀 景 下 定 決 心 回 頭 尋 找 小 時 候 的 味 道，撿 回 過 去 傳 統 老 手 藝，她 說：「精 神 是 很 重 要 的！」傳 統 發 糕、客 家 米 食 餐 盒 都 是 她 的 得 意 作 品；小 時 候 阿 嬤 做 的 客 家 湯 圓 到 她 手上 搖 身 一 變，成 了 菜 包 模 樣 的「大 湯 圓」，色 彩 繽 紛 的 外 皮 分 別 是 用 地 瓜、南 瓜、芋 頭 番 薯 揉 製 而 成，徐 秀 景 說：「我 們 隔 壁 就 是 菜 園，做 湯 圓 和 煮 菜 需 要 的 蔬 菜 從 附 近 農 家 都 垂 手 可 得。」 另 外，進 到 餐 廳 後 先 別 急 著 低 頭 看 菜 單，抬 頭 瞧 瞧 牆 上 掛 滿 的 客 家 諺 語，猜 不 透 意 思 就 問 問 田 媽 媽，讓 人不只 飽 了 肚 子、 也 增 了知 識。

改良版的客家湯圓是徐秀景重新 詮 釋阿嬤 手藝的傳承 新作

田媽媽與田爸 爸甜蜜攜 手 經營風味 坊

內行人的客家 伴 手好禮−桔醬

聯 絡人｜徐秀 景 電話｜0 3 - 5 8 0 0 423 峨 眉國中

地 址｜新竹縣峨 眉鄉峨 眉村10 鄰8 8號 3

荷 芭 尋原鄉風味 坊

往竹東、北 埔

營業時間｜10:0 0 -19:0 0（周二公 休） 周邊景點｜水濂 洞、六寮古 道、峨嵋湖

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桃園•大園 寶聰牧 場點心 坊

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手 工 點心

▎石 門

田媽 媽北海 驛 站 手包粽 飄香 北 台 灣 ｜新 北

山珍海味都 在 這 顆田媽媽用心包的 北部粽裡

（上）紅 麴 走 紅，石 農 馬 上 推 出 紅 麴 養 生粽（下）晶瑩剔透的冰 粽，盛 夏享用透 心涼

石 門 靠 海，肉 粽 因 為 方 便 攜 帶、食 用，且 料 多 營 養，是 當 地 漁 民 上 船 工 作 時 必 備 的 食 物，後 來 十八 王 公 廟 興 起，香 客 們 為了 表 示 誠 意，一 次 祭 拜 需 要 十八 顆 肉 粽，因 此 帶 動 石 門 鄉 的 肉 粽 商 機。 石 門 鄉 農 會 每 年 都 會 舉 辦 包 肉 粽 比 賽，媽 媽 們 各 顯 巧 手、 包 的 又 快 又 漂 亮；幾 年 下 來 田 媽 媽 們 興 起 設 攤 念 頭，於 是 2 0 01 年 石 門 鄉 農 會 成 立 肉 粽 販 賣 部，「田 媽 媽 北 海 驛 站」從 此 飄 香 十 幾 年 頭。 主 打「北 部 粽」包 進 了 通 過 C A S 標 誌 的 電 宰 豬 肉、台 東 池 上

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（左）為了和 附 近 商 家 區 隔，田 媽 媽北 海 驛 站 打出「誠 實 商品」口號 （右）一 個 個 紮 實工 整 的 粽 子，等 待 放 涼之後，即可裝箱出貨

圓 糯 米，以 及 口 感 厚、香 氣 足 的 南 投 鈕 釦 菇 … 等上 選 原 料 製 成， 是 這 裡 最 受 歡 迎 的 口 味。不 讓 北 部 粽 專 美 於 前，2 010 年 研 發 成 功 的「芋 香 櫻 花 粽」，以 後 起 新 秀 之 姿，隔 年 就 賣 了七、八 萬 顆； 將 金 山 芋 頭 與 櫻 花 蝦 油 先 後 炸 出 香 氣、拌 進 蒸 熟 的 圓 糯 米 裡， 一 口 吃 進 山 珍 海 味。 每 年 端 午 節 前 夕是 媽 媽 們 最 忙 碌 的 時 候，清 晨 四、五 點 進 廚 房 開 始 浸 糯 米、蒸 熟、炒 配 料、攪 拌 等 等，六 點 開 始 包 粽 子 直 到 深 夜，一 個 端 午 佳 節 可 以 生 產 出 五十 五 萬 粒 粽 子，平 均 一 天 有一 萬 多 粒 的 生 產 量，全 部 賣 光 光！ 田 媽 媽 謝 月 雲 的 家 住 山 上，婆 婆 本 身 就 是 包 粽 子 高 手，她 說：「婆 婆 會 照 家 裡 孫 子 的 喜 好，不 用 肥 肉 改 用 嫩 排 骨、蝦 米、 菜 脯，包 出 自 家 人 口 味 的 粽 子。」田 媽 媽 將 這 份 貼 心 也 延 伸 到 北 海 驛 站，客人 如 有 特 殊 需 求，可 根 據 喜 好 調 整 口 味 或 粽 子 大 小。 目 前 推 出 北 部 粽、南 部 粽、芋 香 櫻 花 蝦 粽、蛋 黃 粽、干 貝 鮑 魚 滿 意 粽、美 味 素 粽 等；強 調 環 境 衛 生、嚴 選 食 材，田 媽 媽 們 用 心 包 出 來 的 肉 粽 爽 口 不 油 膩、餡 料 紮 實，傳 遞 手 心 的 溫 度。

石門國中

聯 絡人｜劉俐俐

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電話｜0 2-26 3 810 0 5 中央

路

往石門

市區

地 址｜新北市 石門區中央 路二號 營業時間｜0 8:0 0 ~19:0 0

田媽媽北海 驛 站

周邊景點｜十八王公廟、石門洞、白沙灣

中山路

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手 工 點 心

▎瑞 芳

神仙的窩 山藥點心專家 北 台 灣 ｜新 北

田媽媽 們製作銅鑼 燒 餅皮，毫不馬虎，皮 薄口感佳，調餡時 刻意 減低 糖的用量， 多吃幾 個也不 嫌 膩

俗 話 說 雙 溪 的 山 藥 是 神 仙 的 食 物。野 生 山 藥 切 開 後 非 常 濃 稠，表 示 裡 面 富 含 黏 蛋 白 跟 消 化 酵 素，不 但 幫 助 消 化、也 是 對 身 體 很 好 的 健 康 食 品。「基 隆 山 藥」是 世 界 排 名 第 二 名 的 原 生 種 山 藥，因 為 產 量 少、價 格 高，缺 乏 市 場 競 爭 力，瑞 芳 區 農 會 協 助 農 民 開 發 山 藥 點 心，民 國 9 1 年 成 立 田 媽 媽，把 山 藥 點 心 推 廣 給 更 多 民 眾，改 善 農 民 生 活。 明 亮 整 潔 的 廚 房 每 天 運 作 不 同 的 生 產 線，如 今 已 經 推 出 山 藥 饅 頭、山 藥 粿、山 藥 土司、山 藥 銅 鑼 燒 等 十 多 種 品 項，打 響 瑞 芳 區 農 會 山 藥 點 心 的 名 號。負 責 的 田 媽 媽 們 已 經 有 二十 多 年 的 餐 飲 經 驗，熟 練 地 將 純 山 藥 泥 揉 進 麵 糰，做 成 白白 胖 胖 的「牛 奶 山 藥 饅 頭 」。另 外 以 山 藥、南 瓜 子、枸 杞 打 入 麵 糰 揉 製 成 的「金 黃 饅 頭」口 感 Q 軟 帶 勁、層 次 分 明，是 健 康 養 生 的 新 選 擇。

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山藥 饅 頭圓胖飽滿，一舉打響 山藥 點心 專家的名氣

山藥粿口感 鬆 軟 細膩，是鹹 點 代表作

山藥 土司一出爐，很快就 成 為 秒 殺 點心

「山 藥 銅 鑼 燒 」是 另 一 項 主 打 點 心，煎 到 金 黃 鬆 軟 的 麵 皮 中 夾 進 綿 密 的 山 藥 餡，舌 尖 一 抿 可 以 吃 到 山 藥 顆 粒 的 口 感，去 掉 傳 統 餡 料 的 甜 膩 感，大 人 小 孩 都 喜 歡。 「山 藥 粿 」將 在 來 米 粉 中 加 入 山 藥、紅 蘿 蔔、臘 肉 或 素 火 腿，用 傳 統 炊 粿 手 法 製 作 而 成，看 得 到 一 塊 塊 白 色 山 藥，吃 起 來 鬆 軟 清 香，是 山 藥 鹹 點 的 代 表 作。 「野 薑 花 粽 」是 最 新 開 發 的 產 品，取 野 薑 花 的 塊 莖 低 溫 乾 燥 後 萃 取 成 粉 末，混 合 進 糯 米、菜 脯、滷 肉 做 成 特 色 口 味，純 天 然 香 料 完 全 不 添 加 人 工 香 精，蒸 過 的 粽 子 一 打 開 就 聞 到 濃 濃 野 薑 花 的 香 氣，期 望 在 端 午 佳 節 時 大 放 異 彩。 目 前「神 仙 的 窩」常 態 生 產 十 多 種 山 藥 應 景 點 心，端 午 節 的 山 藥 養 生 粽、中 秋 節 的 山 藥 酥、元 宵 和 冬 至 的 山 藥 湯 圓、過 年 期 間 的 山 藥 八 寶 年 糕、山 藥 紅 麴 發 糕，都 是 田 媽 媽 們 的 山 藥 用 心 之 作，「山 藥 專 家」實 至 名 歸。 10 2

逢甲

2丁

路

聯 絡人｜李 新聆

神仙的窩

電話｜0 2-24 97870 4

瑞 芳火車站 往 九份

地 址｜新北市 瑞芳區龍潭里 逢甲路3 9 號 營業時間｜0 8:0 0 ~17:0 0

明燈 路

周邊景點｜九份、金 瓜石 二段

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手 工 點 心

▎桃 園

桃仔園田媽 媽烘焙工作 坊 新 鮮手工用料實 在 北 台 灣 ｜桃 園

切開秒 殺 土司，金 黃外皮香脆有味，內層鬆 軟

一 早 走 進 位 於 桃 園 市 農 會 三 樓 的 烘 焙 坊，幾 位 媽 媽 談 笑 風 生 地 揉 捏 麵 糰，等 待 發 酵，之 後 整 型、送 進 烤 箱，早 晨 11 點，吐 司 出 爐，整 室 彌 漫 著 濃 郁 的 麵 包 香。 桃 園 農 會 屬 於 都 市 型 農 會，特 色 是 從 日 常 生 活 中 發 展 不 同 的 糕 餅 點 心，回 饋 鄰 里 民 眾，像 是 過 年 時 祭 祖 用 的 菜 頭 粿、廟 會 時 農 民 拜 拜 用 的 紅 麵 龜、生 日 婚 禮 的 慶 祝 蛋 糕 … 等 等，也 有 饅 頭、瑞 士 捲、奶 油 捲 等 日 常 小 點 心。為了 精 進 烘 焙 手 藝，今 年 請 到 日 本 麵 包 師 野上 師 父 加 持，創 造 出「秒 殺 吐司」，烘 烤 到 剛 好 的 金 黃 色、內 層 鬆 軟，香 脆 有 味，讓 人 忍 不 住 一 口 接 一 口，受 歡 迎 的 程 度 連 公 司 同 事 都 得 排 單 等上 一 個 月。 12位 擁 有 丙 級 和 乙 級 執 照 的 田 媽 媽 們 與 農 會員 工 向 心力

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實在 足，讓「桃 仔 園 田 媽 媽 烘 焙 坊」在 全 台 打 出 響 亮 名 號。雖 然 沒 有 實 體 店 面，但 透 過 上 百 位 農 會 員 工 當 窗 口 做 宣 傳，業 績 穩 定 成 長。 食 材 強 調 新 鮮 手 工，從 原 物 料 到 包 裝 材 料 都 很 講 究；每 年 中 秋 前 夕 所 有 員 工 都 上 緊 發 條 加 入 田 媽 媽 戰 鬥 營，因 為 中 秋 節 的 鳳 梨 酥，堅 持 真 材 實 料 使 用10 0 % 風 梨 餡，最 高 熱 銷 一 萬 五 千 顆！此 外，農 會 將 4 樓 1 0 0 坪 的 空 間 改 裝 成 專 業、安 全、衛 生 的 「烘 焙 工 作 坊」，定 期 舉 辦 烘 焙、中 西 餐 烹 調、證 照 課 程，提 供 一 般 大 眾 健 全 的 學 習 環 境。

使 用百分百的土 鳳 梨 餡，最高 熱銷一萬五千顆

食材新 鮮強調 手工，中秋禮 盒 熱銷口碑好

新生 桃園國中

路

桃仔園田媽媽烘 焙坊 路 權 民

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路 族 民

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媽媽們談 笑 風 生地揉 捏 麵糰，等 待發酵、整 型、送 進 烤 箱

聯 絡人｜楊貴茹 電話｜0 3 - 3 3 6 5 3 0 3 地 址｜桃園市新生 路16 5號 營業時間｜0 8:0 0 ~17:0 0，無門市、電話 預 約 周邊景點｜虎頭山風景區、朝陽森林公園、 桃園孔廟

往桃園火車站

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手 工 點心

▎大 園

寶聰牧 場 點心 坊 濃 濃 溫馨 味 北 台 灣 ｜桃 園

鮮 奶土司新 鮮出爐

桃 園 大 園 交 流 道 旁 的「寶 聰 牧 場 點 心 坊」，隔 一 條 大 馬 路 就 是「寶 聰 牧 場」所 在 地，田 媽 媽 黃 寶 聰 固 定 每 天 早、晚 各 擠 一 次 牛 奶，低 溫 冷 藏 後 直 送 給 點 心 坊 製 作 成 各 式 鮮 奶 乳 品，新 鮮 程 度 沒 話 說。 民 國 9 5 年 當 選 神 農 獎 十 大 優 良 農 家 婦 女 的 許 寶 桂 說：「我 跟 著 夫 家 學 習 經 營 牧 場、看 長 輩 做 手 工 藝，自 己 對 糕 餅 點 心 也 很 有 興 趣，於 是 主 動 參 加 農 會 田 媽 媽，夢 想 哪 天 可 以 成 為 糕 餅 師 傅。」 點 心 坊 從 早 餐 店 慢 慢 開 始，小 小 的 店 面 從 鮮 奶、優 格、奶 茶、鮮 奶 饅 頭 等 乳 製 品，逐 漸 發 展 成 近 二 十 種 小 點 心。許 寶 桂 發 揮 創 意，採 用 公 公 種 的 農 作 物，製 作 成 不 同 糕 餅；夏 季 南 瓜 盛 產，原 本 從 田 裡 採 收 後 的 南 瓜 直 接 放 店 裡 販 售，但 因 不 耐 久 放，

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熱 心 的 客 人 便 建 議 他 們 可 以 做 成 南 瓜 饅 頭。季 節 限 定 的「南 瓜 鮮 奶 饅 頭 」雖 然 只 有 淡 淡 的 淺 黃 色，卻 是 無 添 加 色 素 的 最 佳 保 證。 最 新 研 發 的 糕 點「南 瓜 酥」，是 用 南 瓜 取 代 傳 統 芋 泥，混 合 糖 和 奶 油，小 火 慢 熬 成 濃 稠 的 內 餡，口 味 香 甜 不 膩；公 婆 看 到 自 家 種 的 南 瓜 在 媳 婦 手上 變 化 成 許 多 口 味 的 小 點 心，都 很 開 心。 最 受 歡 迎 的「黃 金 薯」內 餡 包 有 一 整 顆 地 瓜，地 瓜 綿 密 的 口 感 融 合 進 香 脆 酥 皮，是 值 得 一 嚐 的 好 味 道！ 除 了 已 經 奠 下 基 礎 的 點 心 口 味，媽 媽 們 還 會 針 對 節 慶 做 不 同 的 變 化，像 是 年 節 推 出 的「牛 軋 糖」、中 秋 節 明 星 商 品「中 秋 Ｑ 心 月 餅」都 是 店 內 的 招 牌 禮 盒。新 鮮 食 材 當 天 做、當 天 賣 完， 因 此 沒 有 提 供 宅 配 服 務，田 媽 媽 們 一 起 經 營 點 心 坊 忙 得 不 亦 樂 乎，牧 場 與 點 心 坊 凝 聚 了 彼 此 的 感 情，讓 人 感 受 到 媽 媽 們 濃 濃 的 溫 馨 味。

夏日限 定南瓜 鮮 奶饅頭

最 受 歡 迎 的 黃 金 薯，內 餡 包 有一整 顆地瓜

田媽媽 們一 起 經營點心 坊，忙 得 不亦樂 乎

領 航 南

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路 四 段

運動場 五青 路

寶聰牧 場點心 坊

聯 絡人｜許寶桂 電話｜0 3 - 3 818 015、0 9 21-16 3 9 8 6 地 址｜桃 園 縣 大 園 鄉 五 權 村 1 5 鄰 中正 東 二 段

110甲

營業時間｜5:3 0 ~2 0:0 0，週一休 周邊景點｜竹圍漁 港、中正 航 空科學館

往

高

鐵

桃

園

站

24號

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