田園媽媽味：精選田媽媽美食饌記(中台灣)(Tianmama 2012 west)

苗 栗 山 城 漫 步，桐 花 樹 下 有 約 定； 台 中 鐵 道 單 車 行，舊 山 線 串 起 相 遇； 向 台 灣 中 心 南 投 出 發，晴 晴 雨 雨 總 宜 人； 彰 化 雲 林 海 岸 線，夕 陽 四 季 皆 分 明。 旅 行 中 部，田 媽 媽 總 是 陪 著 你。

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中台灣

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風味料理

▎大 湖

雲也 居 一 薑 心 比 心 的 客 家 風情 中 台 灣 ｜苗栗

類似 三杯作法的香 薑 雞，吸 飽雞 汁的薑片令人回味

大 湖 薑 麻 園 的「雲 也 居 一」位 在 山 腰 上，遠 眺 大 雪 山 山 脈， 每 當 天 氣 轉 變、氣 溫 下 降 時，白 色 的 霧 氣 瀰 漫 整 個 山 嶺，飄 飄 然 彷 彿 置 身 仙 境，所 以 有 此 稱 號。來 到 雲 也 居 一 不只 可 以 欣 賞 優 美 的 山 景，還 能 感 受 到 田 媽 媽 彭 麗 貞 親 切 誠 懇 的 客 家 風 情。 客 語「薑 麻」是 薑 母 的 意 思，田 媽 媽 彭 麗 貞 一 家 人 在 這 裡 種 出 漂 亮 薑 母，研 發 出 一 系 列 薑 菜 單，2 011年 獲 選 為 十 大 神 農 獎 第 一 名 時 她 謙 虛 說 道：「我 們 是 務 農 人 家，加 入 田 媽 媽 之 後 跟 著 老 師 學 習 烹 調、經 營 管 理，才 有 今 天 的 成 績。」 薑 麻 園 的 薑 是「種 薑」，肉 身 較 長、厚 實、芽 點 多，種 在 排 水 性 良 好、土 質 紮 實 的 帶 石 粒 土 壤 中。薑 很 能 吃 肥，每 種 兩 年 要 休

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對薑 麻 菜單有一 套的田媽媽

薑汁撞奶和薑餅乾適 合下午 茶

用薑 燒 蝦一樣 對味

耕 五年，讓 土 壤 以 自 然 的 方 式 恢 復 天 然 養 份。老 薑 香 氣 足、辣 度 夠，買 回 家 可 再 種 嫩 薑、煮 湯、燉 麻 油 雞 和 爆 香 都 是 上 上 之 選。 務 農 人 家 習 慣 用 薑 去 腥，泡 薑 茶 增 加 抵 抗 力、預 防 感 冒，是 注 重 美 味 和 養 生 必 備 的 生 活 保 健 食 材。 彭 麗 貞 媽 媽 說：「老 薑 適 合 料 理 入 菜、嫩 薑 適 合 醃 漬 或 清 炒，滋 味 各 有 不 同。」招 牌 菜「香 薑 雞 」類 似 三 杯 做 法，煸 炒 薑 母，放 醬 油 和 雞 肉 一 起 收 汁，遠 遠 就 可 聞 到 濃 濃 香 氣，同 時 吃 得 到 雞 肉 鮮 嫩 和 薑 母 的 辛 香。另 一 道「薑 爆 蝦」也 是 乾 燒 手 法，在 薑 母 清 香 的 提 味 中 吃 得 出 鮮 蝦 的 甜 脆。 除了 餐 點 之 外 還 有 薑 飲 料、餅 乾 等 手工 點 心，夏 天 爽 口、冬 天 暖 胃。「薑 汁 撞 奶」是 專 家 實 地 輔 導 的 薑 飲 料，在 現 打 的 薑 汁 中 沖 進 熱 牛 奶，薑 香 和 牛 奶 香 味 隨 著 熱 氣 緩 緩 飄 進 鼻 腔，溫 和 暖 熱 讓 人 心 裡 升 起 一 陣 暖 意，這 是 在 海 拔 七 百 公 尺 的 幸 福。

往大湖

往三義 雲也 居 一

聯 絡人｜彭麗貞 電話｜0 37- 9 515 3 0 地 址｜苗栗 縣大 湖鄉栗林 村 9 鄰薑 麻園 6號

13 0 栗林國小

營業時間｜平日0 8:0 0 ~2 0:0 0； 假日0 8:0 0 ~2 2:0 0 周邊景點｜馬拉邦山、雪霸國家公園管 理 處、

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法雲寺

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風味料理

▎大 湖

石門客棧 創意 水果 料理 中 台 灣 ｜苗栗

鎮 店湯品「水 梨杏 仁鮮雞 湯」，滋養喉嚨保護氣管

「石 門 客 棧」位 於 海 拔 四 百 公 尺 的 山 上，翠 綠 的 山 頭 上有 雲 霧 層 層 疊 繞，空 氣 清 新，在 露 台 座 位 區 用 餐 心 情 舒 爽。從 露 台 往 下 望，一 大 片 都 是 水 梨、楊 梅、柑 桔 果 園，每 年 6月 到 9月 盛 產 高 接 梨，水 分 飽 滿、滋 味 甘 甜；水 果 採 收 不 完，田 媽 媽 張 玉 麗 便 動 動 腦 筋 將 水 果 入 菜、草 莓 和 水 梨 季 節 的 餐 點 成 了 店 裡 的 招 牌 料 理。 冬天 有「炸 草 莓」、「草 莓 火 鍋」，夏 天 則 以 高 接 梨 設 計 出 創 意 田 園 料 理「和 風 水 梨 雞 肉 捲」、「水 梨 燉 牛 肉」、「拔 絲 水 梨」 等，除 了 可 以 品 嚐 到 當 季 水 果 的 清 甜，更 可 吃 到 張 玉 麗 媽 媽 的 創 意。 「水 梨 杏 仁 鮮 雞 湯」是 十 年 前 開 店 時 菜 單 上 就 有 的 鎮 店 湯 品，張 玉 麗 回 想 起 自 己 小 時 候 喉 嚨 不 好，母 親 用 川 貝 枇 杷 湯 當

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底，加 入 水 梨、杏 仁 熬 煮 三 十 分 鐘，滋 養 喉 嚨、保 護 氣 管；後 來 開 店 後，這 道 湯 很 受 客人 歡 迎，每 次 熬 煮 時 都 想 起 媽 媽 的 愛 心。 龍 門 客 棧 名 符 其 實 地 提 供 客 人 舒 適 用 餐、歇 腳 的 環 境，除 了 可 體 驗 採 果、擂 茶 D I Y 等 活 動 外 也 經 營 民 宿。玉 麗 媽 媽 希 望 來 這 裡 用 餐 的 客人 都 有 回 娘 家 的 感 覺。除了水 果 餐，老 客人 上 門 必 點「石 門 東 坡 」、「桔 醬 玉 米 雞 」、「四 季 肥 腸」等 客 家 料 理。她 信 心 滿 滿 地 說：「家 常 菜 最 厲 害 的 地 方，就 是 客人 在 外 面 吃 了一 圈 後，還 會 回 頭 想 念 的 好 味 道。」

水 梨 派 和 菜 脯 派，一 甜 對 一鹹

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大通

用 紫 蘇 梅 燉 苦 瓜，正 好 勾出苦瓜的回甘

張 玉 麗 加 入 田 媽 媽 後， 更 用心研 發水 果 入 菜

聯 絡人｜張玉麗 電話｜0 37- 9 5112 9

路 3

栗林國小

地 址｜苗栗 縣大 湖鄉栗林 村竹 橋2 0 號 營業時間｜8:0 0 ~2 0:0 0

石門客 棧 路 道 山 景

周邊景點｜馬拉邦山、雪霸國家公園管 理 處、 法雲寺

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風味料理

▎三 義

神雕邨複合式茶棧 道地客家美味 中 台 灣 ｜苗栗

客家小炒 是 經 典 客味

「邨」是「村」的 古 字，民 國 8 4 年 三 義 木 雕 博 物 館 開 館，沿 途 兩 條 木 雕 街 有 各 家 師 傅 展 現 神 乎 奇 技 的 木 雕 工 法，因 此 被 稱 之 為「神 雕 」邨。當 年 客 人 的 一 句 玩 笑 話：「這 裡 全 是 木 雕 店 家，沒 有 餐 廳，難 道 大 家 都 吃 木 頭 嗎？」讓 性 格 豪 爽 的 阿 雪 媽 媽，打 頭 陣 開 店，主 打 擂 茶、簡 餐 和 農 特 產 品，兼 營 民 宿；9 3 年 加 入 田 媽 媽 後 更 下 定 決 心 將 婆 家 的 客 家 菜 搬 上 餐 桌，轉 型 成 複 合 式 餐 廳。 阿 雪 媽 媽 是 住 彰 化 的 閩 南 人，家 裡 開 雜 貨 店，個 性 開 朗，喜 愛 與 人 接 觸；婚 前 不 會 做 菜 的 她 當 了 客 家 媳 婦 後，跟 著 婆 婆 學 習 做 客 家 菜，她 說；「客 家 人 吃 鹹 不 吃 甜、菜 餚 裡 鮮 少 放 糖，也 因 為 客 家 人 大 部 分 住 山 城 裡，到 平 地 取 貨 不 易，因 此 客 家 媽 媽

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蒸 三 小 時 才上 菜 的 梅 干 扣 肉 是 很 多 客人的外帶

炒桂竹 筍是開胃下飯的好選擇

阿 雪 媽 媽 說：「客 家人 是 磨茶葉」

們 都 發 展 出 一 套 自 給 自 足 的 本 領，自 製 蘿 蔔 乾、梅 乾 菜、桔 醬 等。」 到 這 裡 用 餐 經 濟 實 惠，可 視 人 數 調 整 餐 點 份 量，「梅 干 扣 肉」、「薑 絲 大 腸」、「客 家 小 炒」、「蘿 蔔 乾 豬 肉 湯」，都 是 道 地 的 客 家 美 味；菜 餚 可 依 季 節 變 化，「炒 桂 竹 筍」、「鹹 蛋 苦 瓜」都 是 開 胃 下 飯 的 好 選 擇。 古 早 時 代 擂 茶 是 某 種 身 分 象 徵，家 裡 經 濟 條 件 不 錯 才 有 多 餘 穀 物 可 以 曬 乾、擂 茶。阿 雪 媽 媽 說，閩 南 人「泡」茶 葉，客 家 人 「磨」茶 葉。「客 家 擂 茶」將 茶 葉、堅 果 和 穀 物 依 照 順 序 磨 成 細 粉，產 生 熱 氣 將 食 物 磨 成 黏 稠 狀，再 用 湯 匙 從 大 缽 上 把 它 們 刮 下 來、以 熱 水 沖 泡 後 飲 用。現 在 擂 茶 已 成 為 大 眾 皆 知 的 客 家 精 神 代 表，早 晨 起 來 喝 上 一 杯，堅 果 和 米 香 的 香 氣 在 鼻 腔 久 久 不 散，精 神 充 沛。

八股 路

聯 絡人｜許 鑍 雪 1

電話｜0 37- 875 8 5 8 地 址｜苗栗 縣三義 鄉廣 盛村廣聲 新 城 2巷26號

三 義 木雕博 物館 神雕邨 複合式茶棧 13 0

營業時間｜9:0 0 ~21:0 0 周邊景點｜木雕博 物館、勝興車站、龍騰斷橋

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風味料理

▎西 湖

祕 密 花 園 食 遊 深 山 後花 園 中 台 灣 ｜苗栗

招牌客家醬鴨用客家 米醬悶煮 入味，有田媽媽的用心 與 巧思

走 進 這 座 深 山 中 的 後 花 園，渴 望 接 觸 大 自 然 的 人 記 得 要 大 口 呼 吸。園 區 內 種 植 數 不 清 的 花 卉 與 香 草 植 物；田 媽 媽 徐 莉 華 擅 長 將 香 草 轉 換 成 手 工 料 理，她 說：「 新 鮮 香 草 和 食 材 一 起 烹 調，最 能 吃 到 植 物 原 味 的 香 氣。」 回 想 從 花 農 轉 做 餐 飲，一 開 始 難 免 感 到 挫 折，但 是 徐 莉 華 積 極 學 料 理、煮 咖 啡、考 證 照，活 用 在 田 媽 媽 上 課 時 學 到 的 技 藝，現 在 對 於 食 材 的 挑 選、餐 點 的 調 味 已 有 獨 特 的 見 解。她 的 咖 啡 手 藝 好 到 讓 附 近 媽 媽 們 養 成 習 慣，每 天 早 上 先 上 山 喝 杯 咖 啡，再 下 山 工 作。這 裡 白 天 可 賞 蝶、觀 察 候 鳥，夜 晚 可 聽 蛙 鳴 蟬 聲、找 螢 火 蟲，大 自 然 一 年 四 季 皆 有 不 同 的 演 出。 她 親 切、浪 漫 的 個 性 讓 整 個 用 餐 環 境 充 滿 愉 快 的 氣 氛，聽 著 古 典 樂，胃 口 特 別 好、消 化 特 別 快；手 工 點 心，紅 麴 手 工 餅

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芝 麻薑 飯味清香

帶皮 有 機 檸 檬 打的 檸 檬 汁，一 定 要 在 十 分 鐘 內 喝 完，否 則會反苦

來 秘 密 花園，放 鬆 身心，擁 抱 大自然

莉 華 媽媽在研 發香 草 料 理 上，努 力 不 懈，為 自 己 塑 造 出 不同特色

乾、蜜 蜜 棗，都 可 以 當 伴 手 禮 帶 回 家。店 裡 的 哈 利 波 特 娃 娃 是 用 檳 榔 作 成 的，在 秘 密 花 園，處 處 都 可 以 感 受 到 化 腐 朽 為 神 奇 的 巧 思。 「 迷 迭 香 雞 腿 」、「香 茅 東 坡 肉」，許 多 中 菜 西 用 的 菜 式 都 是 她 的 拿 手 好 菜。「招 牌 客 家 醬 鴨」看 起 來 像 紅 燒，其 實 好 吃 的 秘 訣 是 將 鴨 蒸 熟 後，用 客 家 的 米 醬 燜 煮 入 味。自 家 菜 園 就 在 餐 廳 後 面，蔬 菜 鮮 採 上 桌，讓 客人 吃 得 無 毒 又 健 康。 徐 莉 華 也 經 常 邀 請 朋 友 們 暑 假 到 祕 密 花 園 參 加「祕 密 星 光 饗 宴」，邀 請 函 上 寫 著：「炎 炎 夏 日，我 們 需 要 放 鬆 身 心、外 出 踏 青 吹 吹 自 然 風，享 受 大 自 然 的 擁 抱。」彷 彿 耳 邊 又 響 起 秘 密 花 園 裡 的 蟬 鳴 鳥 叫 和 迎 面 吹 來 的 徐 徐 微 風。

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聯 絡人｜徐 莉華 電話｜0 37- 9 23 0 2 9 三 湖苗栗道

往苗栗市區

地 址｜苗栗 縣西湖鄉金 獅村茶 亭6號 營業時間｜11:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜吳 濁流 藝文 館、青 錢 第古宅、

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祕密花園

劉恩寬古宅

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風味料理

▎南 庄

龍 門 口 活 魚 餐 廳 饗 受 魚 者之 尊 中 台 灣 ｜苗栗

吃出當令原味的開胃菜

南瓜 飯 是龍門口的招牌菜

苗 栗 南 庄 空 氣 清 新、上 游 溪 谷 水 質 純 淨，得 天 獨 厚 的 自 然 環 境 培 養 出 有「魚 者 之 尊」之 稱 的 鱒 魚；肉 質 細 嫩、鮮 美、具 有 高 營 養 價 值。田 媽 媽「龍 門 口 活 魚 餐 廳」在 南 庄 經 營 超 過 二十 多 年，除了多 種 烹 調 鱒 魚 的 菜 式，還 有 使 用 在 地 食 材、搭 配 清 淡 調 味 的 客 家 料 理，改 良 傳 統 客 家 菜 的 鹹 重 口 味，反 而 吃 進 新 鮮 蔬 菜 的 自 然 鮮 甜。 餐 廳 裡 使 用 的 蔬 菜 都 是 從 田 媽 媽 們 自 家 菜 園 採 摘 而 來，不 灑 農 藥 與 化 肥，簡 單 烹 調 就 能 吃 出 原 味；此 外 節 儉 的 客 家 媽 媽 也 會 將 多 餘 的 蔬 菜 曬 乾、醃 漬 醬 菜，醬 瓜、蕗 蕎、長 江 豆、苦 瓜、 薑 等，成 為 各 桌 驚 喜 開 胃 菜。「客 家 炆 筍」使 用 4 到 5月 時 南 庄 特 產 的 桂 竹 筍，燜 滷 過 後 的 筍 肉 質 清 脆 爽 口，滋 味 甘 甜；農 民 在 盛

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產 季 節 過 後 醃 製 成 桂 竹 筍 條，用 來 煮 湯 也 很 美 味。 來 這 裡 用 餐 一 定 要 配 一 碗 南 瓜 飯；將 白 米 和 糯 米 依 照 比 例 浸 泡，從 生 米 開 始 煮、加 入 南 瓜 後 轉 小 火 慢 慢 翻 攪，全 身 貫 注 在 那 一 鍋 飯 裡，慢 慢 燜 出 香 氣；再 喝 上 用 原 生 種 金 桔 葉 燉 煮 兩 到 三 個 小 時 的「金 桔 葉 粉 腸 湯」，香 氣 四 溢、味 蕾 全 開。 田 媽 媽 們 的 私 房 手 藝 不 見 得 只 表 現 在 菜 單 裡，像 是「鱒 魚 粥」就 是 只 有 熟 門 道 的 客 人 才 懂 得 預 約 的 甘 甜 美 味。記 得 點 菜 時 多 問 兩 句 有 哪 些 當 令 食 材 與 做 法，媽 媽 們 會 眉 開 眼 笑 地 報 很 多 好 料 給 你 知！

客家炆筍燜滷過後，清脆 爽口

金 桔 葉 粉 腸 湯，香 氣 四 溢、 味蕾全開

龍 門口田媽 媽 們 將 有 機 蔬 菜 帶 到餐桌，令人吃得心安

聯 絡人｜林宴如 往竹南

電話｜0 37- 8 2 28 2 9

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地 址｜苗栗 縣南庄 鄉 獅山村16 5號 營業時間｜10:0 0 ~19:0 0

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周邊景點｜神仙谷、鹿場、向天 湖 龍門口活 魚餐廳

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風味料理

▎公 館

巧軒餐館 紅棗創意無限 中 台 灣 ｜苗栗

紅 棗和風沙拉，清爽開胃

紅 棗 炒飯，棗 香難忘

芋頭粿外皮香酥、芋 香濃郁

紅 棗 香腸，有淡 淡的 紅 棗 露香氣

苗 栗 石 墻 村 的 特 產 有 哪 些？來 一 趟 巧 軒 餐 館 就 知 道 了。草 莓、芋 頭、紅 棗，菜 單 一 打 開 都 是 用 當 地 食 材 變 化 出 來 的 創 意 料 理。苗 栗 公 館 鄉 石 墻 村 是 全 台 唯 一 的 紅 棗 觀 光 果 園 所 在 地，每 年 七 月 中 到 八 月 下 旬 是 紅 棗 採 收 期，鮮 果 可 生 食，口 感 類 似 蘋 果，亦 可 曬 乾 做 成 紅 棗 乾，富含 維 他 命Ｃ，滋 味 甘 甜。

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「巧 軒 餐 館」約 10 0 坪 的 空 間 原 本 都 是 紅 棗 園。幾 年 前，田 媽 媽 賴 如 玉 夫 妻 從 苗 栗 市 區 返 回 家 鄉，夫 妻 努 力 計 畫、以 田 媽 媽 課 程 的 知 識 為 輔 助，運 用 當 地 特 產 紅 棗、芋 頭、草 莓，融 合了 中 式、客 家、海 鮮 等 菜 式，推 出「紅 棗 創 意 料 理」。 「紅 棗 和 風 沙 拉」、「紅 棗 炒 飯」，吃 得 到 紅 棗 的 香 甜，清 爽 開 胃。「紅 棗 香 腸」有 淡 淡 的 紅 棗 露 香 氣，一 口 香 腸 配 上 一 顆 蒜 頭，十 足 夠 味 的 健 康 吃 法。改 良 式「芋 頭 粿 」類 似 港 式 做 法，下 鍋 煎 熟 後，一 口 咬 下 香 酥 的 外 皮、裡 面 濃 濃 的 芋 頭 香 就 在 嘴 巴 中 漫 開。 賴 如 玉 的 婆 婆 用 自 家 種 的 韭 菜 包 的「手 工 韭 菜 水 餃 」是 私 房 菜 色，下 鍋 後 的 餃 子 顆 顆 晶 透 飽 滿，看 似 樸 素 卻 滋 味 十 足。紅 棗 香 腸、田 媽 媽 手 工 餅 乾、芋 頭 粿 等 還 提 供 伴 手 禮 讓 嘴 饞 的 客 人 帶 回 家。巧 軒 餐 館 努 力 推 動 地 方 特 產 的 精 神 不 但 獲 得 媽 媽 們 的 大 力 支 持，更 凝 聚 了一 股 地 方 力 量，在 苗 栗 鄉 間 的 紅 棗 田 邊 溫 暖 發 光。

如 玉 媽 媽 手 藝 巧，將 紅 棗 創意 無 限 延伸

72

沿

山

公

路

聯 絡人｜賴 如玉 電話｜0 37-2 26 8 6 8 地 址｜苗栗 縣公館鄉石墻村11鄰2 23 -1號

119甲

營業時間｜11:0 0 -14:3 0、17:0 0 -21:0 0，

往 銅鑼

週一公 休 巧 軒 餐館

周邊景點｜五 榖 文化 村、台灣 蠶業 文化館、 公館陶廠

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風味料理

▎霧 峰

田 媽 媽 議 蘆 餐 廳 創意 香 米百 菇 鮮 中 台 灣 ｜台 中

本釀 造 雞酒改以本釀 造 清 酒入 湯，入喉 溫 潤舒服

開 在 台 灣 省 諮 議 會 委 員 館 的 議 蘆 餐 廳，過 去 是「 議 員 會 館」，專 供 議 員 用 餐 吃 住，餐 廳 正 式 對 外 開 放。餐 廳 菜 單 靈 感 來 自 霧 峰 的 在 地 農 特 產：杏 鮑 菇 與 益 全 香 米，主 要 開 發 出 三 個 系 列 菜 色：菇 蕈 料 理、清 酒 饗 宴、香 米 大 餐。田 媽 媽 們 共 同 分 享 經 驗，運 用 特 產 開 發 出 上 百 道 菜 式，根 據 季 節 調 整 菜 色，客人 走 進 議 蘆 餐 廳 就 能 將 霧 峰 特 產 一 網 打 盡。 霧 峰 在 地 益 全 香 米 所 釀 造 的「本 釀 造 清 酒」是 鎮 店 之 寶。改 良 傳 統 麻 油 雞 的「本 釀 造 雞 酒」是 以 本 釀 造 清 酒 取 代 米 酒，加 入 霧 峰 洋 菇 燉 煮 而 成；濃 郁 的 湯 頭 入 口 後，舌 尖 與 喉 頭 都 有 清 酒 殘 留 的 米 香，溫 潤 舒 服。「酥 炸 杏 鮑 菇」的 菇 肉 厚 實，飽 滿 富 有 湯 汁，鮮 炸 上 桌 後 湯 汁 爆 漿 燙 口，但 還 是 讓 人 忍 不 住 趁 熱 送 入 口 中！

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酒粕香腸，清 酒香氣四溢

單純的奶油南瓜香正 好提出 香米的好味道

酥炸杏鮑菇，吃起 來鮮軟多汁

「黃 金 香 米」與「奶 油 香 米」則 分 別 用 鹹 蛋 黃 和 奶 油 凸 顯 米 粒 香 氣，讓 傳 統 白 米 有 了 新 吃 法。 田 媽 媽 張 淑 玲 嫁 來 霧 峰 當 媳 婦，跟 其 他 媽 媽 們 一 樣 原 本 都 是 家 庭 主 婦，跟 著 農 會 舉 辦 的 活 動「菇 菇 饗 宴 」、「龍 鳳 節」來 精 進 料 理 手 藝。張 淑 玲 說：「議 蘆 餐 廳 到 現 在 經 營 十 年 了，這 群 田 媽 媽 們 不 但 有 一 技 之 長 也 可 增 加 家 庭 收 入，重 點 是 培 養 出 自 信 和 成 就 感。」在 微 笑 著 工 作 的 神 態 背 後，是 自 信 與 踏 實 的 每 一 天。

「菇 蕈 料 理 達 人 」的 田 媽 媽， 推出菇 菇宴屢 獲 好評 林森路

霧 峰 林家花園

聯 絡人｜張 淑玲 田媽媽議 蘆餐廳

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電話｜0 4 -23 3 3 8 818 地 址｜台中市霧峰區中正 路73 4號

霧 峰交 流 道

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中正路

營業時間｜11：3 0 ~14：0 0、17：3 0 ~21：0 0 周邊景點｜霧峰 林家、台灣 菇 類 文物館、 九 二一地 震博 物館 9 21地 震 教育園區

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風味料理

▎潭 子

欣 燦 客 家 小 館 傳 統 客 家 古早 味 中 台 灣 ｜台 中

用西谷米做的珍珠包，外皮晶瑩 通 透、吹彈可 破

娘家在苗栗大湖的客家媽媽羅美蘭原本就擅長做客家米 食，但 她 發 現 糯 米 點 心 吃 多了 不 好 消 化，於 是 細 心 地 研 究 出 用 蓬 萊 米 和 西 谷 米 結 合 的 珍 珠 外 皮，結 合 潭 子 當 地 特 產 的 麻 竹 筍， 做 出 吹 彈 可 破 的「珍 珠 竹 筍 包」。 民 國 9 0 年 時 獲 頒 神 農 獎，珍 珠 筍 包 於 是 成 為 國 宴 料 理 中 不 可 或 缺 的 一 道 佳 餚。現 在 筍 包 一 天 最 多 可 生 產 兩 萬 多 顆，在 台 中 各 大 餐 廳、外 燴 餐 點，都 可 以 見 到 它 的 身 影，成 為 潭 子 的 地 方 驕 傲。 珍 珠 竹 筍 包 立 下 好 口 碑 之 後，她 在 眾 人 的 期 待 下 開 立 了 欣 燦 客 家 小 館，從 現 炒 菜、精 緻 簡 餐 到 辦 桌 菜 都 有，維 持 傳 統 客 家 調 味 之 餘，也 配 合 當 地 人 的 用 餐 習 慣 適 時 改 良 配 料，面 面 俱 到 能 滿 足 小 倆 口 到 一 大 家 子 的 需 求，讓 人 感 受 到 她 的 用 心。

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夕陽雲片 湯，有 豬肚、肉片和 蛤蠣，入口回甘

紅 燒 客家圓蹄色澤透 亮

純 米 漿 粄條口感Q彈

加 入 紅 麴 滷 出 來 的「客 家 紅 燒 圓 蹄」色 澤 透 亮，切 開 後 肉 汁 四 溢，旁 邊 配 鹹 淡 剛 好 的 高 麗 菜 乾，是 道 厚 工 的 辦 桌 菜。傳 統 「客 家 粄 條」吃 得 到 純 米 漿 粄 條 Ｑ 彈 的 純 正 口 感。「桔 醬 油 雞」 是 每 張 桌 上 絕 不 會 缺 席 的 招 牌 菜，還 要 配 上 一 碗「 夕 陽 雲 片 湯」，裡 面 燉 有 豬 肚、肉 片 和 蛤 蠣，清 胃 舒 爽，入 口 回 甘。媽 媽 的 家 常 菜，重 視 傳 統 古早 味，因 此 成 功 征 服 了 許 多人 的 胃。

曾獲 神農 獎 的羅 美蘭， 重 視 傳 統 古早 味，成 功 征 服許多人的胃 興 華一路

3 潭子火車站

潭興路三段

聯 絡人｜羅美蘭 電話｜0 4 -25 3 4 8 870 地 址｜台中市潭子區興 華一路219 號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~21:0 0

欣 燦 客家小館 甘水路一段 中山路二 段

潭子鄉公所

（周一公 休） 周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、 大 豐社區、有 機 環保農園

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風味料理

▎潭 子

九個果子 歐 式 庭園養 生 風 中 台 灣 ｜台 中

優格椰子塔口感清爽，是現代人的健 康伴 手 禮首選

田 媽 媽 張 文 利、張 志 聿 懷 抱 著「希 望 客 人 用 完 餐 後 都 能 笑 著 離 開」的 理 念，經 營 九 個 果 子 庭 園 景 觀 餐 廳。何 謂 九 個 果 子？ 九 個 果 子 的 涵 義 出 自 於 聖 經 加 拉 太 書，是 愛、喜 樂、和 平、恆 忍、恩 慈、良 善、信 實、溫 柔、節 制 九 種 美 德。 他 們 累 積 了十 多 年 景 觀 庭 園 和 花 卉 設 計 的 經 驗，幾 年 興 起 經 營 景 觀 餐 廳 的 念 頭。餐 廳 裡 的 一 磚 一瓦、家 具 布 置 全 出自 於 兩 人 之 手，籌 備 了 三 年，運 用 許 多 歐 風 的 元 素 將 庭 園、景 觀、餐 廳 三 方 取 得 平 衡。從 小 巷 子 裡 轉 進 來，印 入 眼 底 的 是 18 0 0 坪 的 景 觀 造 景，讓 人 豁 然 開 朗。欣 賞 完 植 栽 和 歐 風 雕 像 的 庭 園 後 進 到 餐 廳，享 用 精 心 烹 調 的 養 身 套 餐。 從 餐 點、附 餐 到 伴 手 禮 點 心 全 部 親 力 親 為，非 常 細 膩。手工

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優 格 搭 配 新 鮮 蔬 菜 的 沙 拉、營 養 價 值 高 的 南 瓜 湯、用 2 0 多 種 穀 物 耗 時 熬 製 的 養 生 粥，都 是 看 似 簡 單 卻 花 費 心力 的 手工 前 菜。主 菜 裡 的 香 草 豬 肋 排、香 草 春 雞，都 是 使 用 園 裡 自 己 種 的 芬 芳 香 草，再 慢 工 細 活 烤 出 風 味；澳 洲 沙 朗 牛 排 佐 自 製 紅 酒 黑 胡 椒 醬， 食 材 與 調 味 都 是 飯 店 級 的 水 準。甜 點 也 不 馬 虎，優 格 水 果 冰 淇 淋、優 格 椰 子 塔 都 是 用 料 實 在 的 好 味 道，吃 了上 癮 還 可 以 訂 購 伴 手 禮，將 美 好 的 用 餐 經 驗 一 起 帶 回 家。 張 志 聿 說：「開 餐 廳 是 一 個 理 想 的 實 現。我 們 的 食 材 是 飯 店 級 的 水 準，客人 現 點 現 做，要 求 每 一 道 菜 都 好 吃。」

香 草 春 雞，使 用自家 種 的 香 草， 慢工 細活烤出風味

九個 果 子 的庭園空間，注 入 許 多 歐 風 元素

用心 籌 備 的 姊弟，為田媽 媽 餐 廳 帶來庭園歐陸 風 格

潭子火車站

聯 絡人｜張 文利

環中路一段 台中洲際棒 球 場

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營業時間｜10:0 0 ~21:0 0，周一公 休，全預 約制 周邊景點｜摘星山莊、風 動石步道、 潭子運 動公園、樹公祠

二段

大雅 交 流 道

地 址｜台中市潭子區 東寶村大德一路2段4 3號

中山路

大富路一段

往中山高

九個果子

電話｜0 4 -25 3 3 0 3 51

崇德路三段

大德一路二 段

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風味料理

▎清 水

清水追菜香 米 糕傳情七十年 中 台 灣 ｜台 中

米 糕 是 清水特產，田媽媽的米 糕可以宅配

清水 米加韭黃燜煮的「黃 金 燜飯」

手工花生糖、芝 麻糖是田媽媽用心代 表 作

台 中 清 水 多 旱 地，適 合 花 生、地 瓜、芝 麻、蘿 蔔 的 生 長。起 初，田 媽 媽 在 家 裡 工 作 室 手工 製 作 花 生 糖、芝 麻 糖、菜 脯 和 五 香 豆 干 等 加 工 製 品，透 過 口 耳 相 傳，9 1 年 開 始 經 營 清 水 田 媽 媽， 取 名「追 菜 香」，起 緣 於 人 們 總 會 憑 著 記 憶 尋 找 媽 媽 家 常 菜 的 滋

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甜 地 瓜、菜 脯、五香豆干 等加 工 製 品 都是 媽媽味道

班長王媽媽總是 笑 臉 迎 人

味，希 望 客人 尋 著 菜 香 而 來，喚 起 單 純 的 兒 時 記 憶。 清 水 也 是 全 台 灣 最 大 的 韭 黃 生 產 地，有 淡 淡 香 氣，口 感 軟 嫩 細 緻、充 滿 水 份，加 上 大 甲 溪 優 良 水 質 灌 溉 出 的 好 米，在 媽 媽 們 的 巧 手 下，清 水 特 產 變 化 出 不 同 風 味，開 發 出「韭 黃 傳 情 套 餐」，無 論 是 清 燙 或 炒 米 粉，都 讓 韭 黃 的 香 氣 和 口 感 保 持 在 最 佳 狀 態。 清 水 米 糕 全 台 有 名，不 少 旅 客 慕 名 而 來，筒 仔 米 糕 的 創 始 店 「王 塔 米 糕 」就 在 同 一 個 十 字 路 口 上，班 長 王 蕭 美 華 媽 媽 是 王 家 的 媳 婦，完 全 不 藏 私 地 將 家 傳 的 米 糕 絕 活 教 授 給 田 媽 媽 其 他 班 員 們，結 合 在 地 傳 統 小 吃 和 田 媽 媽 加 工 品 做 成 套 餐，轉 變 為 現 代 口 味；點 一 客 追 菜 香 的「米 糕 套 餐」可 以 吃 到 王 塔 米 糕 傳 承 了七 十 年 的 好 味 道，是 這 裡 最 受 歡 迎 的 人 氣 點 心。 這 幾 年 田 媽 媽 們 積 極 參 加 課 程、考 取 丙 級 證 照，帶 給 大 家 更 多 樣 化 的 口 味，在 優 雅 簡 潔 的 咖 啡 店 裡 品 嚐 台 灣 傳 統 在 地 小 吃，相 信 會 給 到 此 一 遊 的 訪 客 一 次 特 別 的 用 餐 體 驗。 中山 路

10

聯 絡人｜李月貴 清 水追 菜香

中 華 路

清水

中正街

地 址｜台中市清水區 清水里中山路9 4號 營業時間｜11:3 0 ~14:0 0、17:3 0 ~2 0:0 0

站

三民路一段

火車

1

清 水高中

電話｜0 4 -26 23 2101分機 216

周邊景點｜高美 濕 地、紫雲巖、梧棲 觀光漁市、 往國道 三號

鰲峰山運 動公園

沙鹿 交 流 道

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風味料理

▎東 勢

品佳客 家 小館 新式 客 家 料理 中 台 灣 ｜台 中

透 過中藥 材和黑 豆的加持，黑 豆豬腳滋味鮮 美，口感Q彈

品 佳 客 家 小 館 從 供 應 麵 食、小 菜 的 小 吃 店，轉 為 經 營 熱 炒、 客 家 菜 的 小 餐 廳；張 葉 碧 霞 發 揮 客 家 媽 媽 的 硬 頸 本 色，四 處 上 課 學 藝，民 9 3 年 加 入 田 媽 媽 後 打 開 知 名 度，民 9 6 年 將 店 遷 到 現 址，擴 大 營 業。 現 在 負 責 廚 房 的 第 二 代 張 昌 業 說：「老 祖 宗 雖 然 是 客 家 人， 但 這 幾 年 受 到 環 境 和 文 化 變 遷 的 影 響；飲 食 習 慣 也 從 傳 統 的 重 鹹 口 味 改 良 成 低 鹽、低 油 的 烹 調 方 式。」在 夏 天 時，將 東 勢 在 地 盛 產 的 高 接 梨 入 餐，開 發 出 在 地 特 有，新 鮮 脆 甜 的 客 家 料 理。 菜 單 裡 最 受 歡 迎 的「黑 豆 豬 腳」是 從 阿 嬤 手 中 傳 承 下 來 的 味 道，張 家 人 從 跟 長 輩 聊 天 的 過 程 中 慢 慢 拼 湊 出 這 道 獨 門 料 理，並 加 以 改 良；除了 舊 食 譜 中 的 黑 豆 和 米 酒，他 們 自己 研 發 加 入 枸 杞、紅 棗 等15 種 中 藥 燉 煮，讓 這 道 菜 更 豐 富 養 生。

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傳 統 客 家 菜 常 以 鳳 梨 入 菜，張 昌 業 改 良 鳳 梨 粉 腸，今 年 推 出 新 菜 色「旺 萊 松 阪 肉」特 別 挑 選 一 隻 豬 只 有 兩 片 的 豬 頸 肉，切 片 後 下 鍋 過 油，再 加 入辛 香 料 和 鳳 梨、木 耳，用 米 酒、醬 油 調 味 後 炒 出 香 氣，起 鍋 前 淋 一 點 醋 就 可 上 桌 了！「大 甲 溪 燜 魚 」選 用 大 甲 溪 的 溪 魚，加 入 破 布 子、蔥、蒜、辣 椒 後 清 蒸 六 小 時，魚 骨 化 為 烏 有，肉 質 細 嫩。 張 媽 媽 平 常 雖 忙 碌 餐 廳 生 意，但 是 醃 漬 醬 菜 的 手 藝 可 沒 少，運 用 餐 廳 頂 樓 空 間 曬 的 福 菜、菜 脯 除 了入 菜 讓 客 人 品 嚐 之 外，還 有 醃 梅 子、釀 果 醋 等 都 是 人 氣 伴 手 禮。

大甲溪 燜魚 清蒸六小時， 魚骨化烏有，肉質細緻

「翠 玉什 錦」用高 接 梨 清 炒 清 蔬， 顏色繽 紛味道 討 好

東 勢林 場 3

四號

聯 絡人｜張葉碧霞 電話｜0 4 -25 870 5 0 2

品佳客家小館 東蘭路

國道

醃 漬 醬 菜 小 兵 立 大 功， 是客人 最愛的開胃菜

地 址｜台中市 東勢區 東 蘭路3 4 -7號 往 東 勢市區

營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜東勢林 場、東勢河濱公園、石圍牆酒

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風味料理

▎東 勢

東勢林 場森林咖啡屋 傳遞 幸福味 中 台 灣 ｜台 中

在翁 鬱森林裡吃 冰淇 淋鬆 餅，消除 都市生活的壓 力

東 勢 林 場 內 2 0 0 多 公 頃 的 森 林 遊 憩 空 間，天 然 資 源 豐 富， 有 中 部 的 陽 明 山 之 稱。春 櫻、夏 桐、秋 楓、冬 梅 四 大 主 題，還 有 螢 火 蟲 季、鳥 類、蛙 類 等 生 態 活 動，讓 東 勢 林 場 一 年 四 季 都 是 前 來 感 受 自 然 樂 趣 的 好 時 機。三 五 好 友、一 家 大 小 進 園，從 門 口 處 買 張 導 覽 地 圖，請 解 說 員 隨 路 導 覽 或 是 自 己 悠 閒 散 步，呼 吸 森 林 芬 多 精，被 大 自 然 擁 在 懷 裡 的 舒 適 感，讓 身 心 靈 放 鬆。 林 場 裡 的「東 勢 林 場 森 林 咖 啡 屋 」，結 合 咖 啡 香 與 自 然 美 景，讓 漫 步 在 林 場 內 的 遊 客 有 一 個 輕 鬆 歇 腳 的 所 在。走 進 被 一 片 茂 密 的 樹 林 包 圍 的 森 林 咖 啡 屋，一 大 片 落 地 窗 的 用 餐 環 境 令 人 驚 艷！周 圍 一 棵 棵 百 年 老 樹、從 露 台 看 到 遠 方 層 層 推 疊 的 山 巒，讓 人 心 曠 神 怡，是 都 市人 最 奢 侈 的 享 受。

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以各式 新 鮮香菇為主 題的養 生 鍋

香 烤 豬肋排是簡餐的好選擇

東勢林 場有中部陽明山之稱

森 林 咖 啡 屋 有 田 媽 媽 手 藝 的 加 持 之 下，提 供 多 種 菜 色 的 簡 餐 和 點 心，精 選 在 地 食 材，隨 季 節 變 化 菜 單，加 入 園 區 中 栽 種 的 香 草 植 物，讓 餐 點 更 具 素 雅 風 味。除 了 豐 富 的 餐 點 之 外 在 這 裡 悠 閒 地 享 用 下 午 茶，品 嚐 一 杯 季 節 果 汁、搭 配 現 做 的 冰 淇 林 鬆 餅，放 空、放 鬆、消 除 都 市 生 活 的 緊 張 壓 力。

森林咖啡屋有田媽媽手藝加持， 是 遊客休憩好選擇

東 勢林 場森林 咖啡屋

聯 絡人｜黃 素春 東蘭

3

路

電話｜0 4 -25 872191轉727 地 址｜台中市 東勢區勢林街 6 -1號 營業時間｜11:0 0 ~21:0 0

東 勢大橋 勢

林

街

周邊景點｜谷關溫泉、新社古堡、東 豐 綠 色走 廊

往石岡、豐 原

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風味料理

▎仁 愛

伊娜泰雅 賽德克風味餐 中 台 灣 ｜南 投

刺蔥白切土雞，土雞肉質結實，刺蔥好味

南 豐 村 ( 眉 溪 部 落 )，位 於 台14 線 埔 里 往 霧 社 約 15 分 鐘 的 車 程，是 通 往 清 境 或 盧 山 溫 泉 的 必 經 之 地，居 民 大 都 為「賽 德 克 族」，早 期 以「夢 谷 瀑 布」聞 名，假 日 遊 客 總 是 絡 繹 不 絕，也 因 此 在 政 府 推 廣 農 村 轉 型 之 初，南 豐 也 成 為 本 鄉 最 早 發 展 轉 型 為 休 閒 農 園 區 的 地 區。惟 在 9 3 年 七 二 水 災 發 生 後，傾 瀉 而 下 的 土 石 流 將 夢 谷 瀑 步 淹 沒 並 夷 為 平 地，遊 客 望 而 怯 步。 但 俗 話 說：危 機 就 是 轉 機，轉 機 又 何 嘗 不 是 一 個 商 機？曾 經 只 是 交 情 淡 如 平 行 線 的 班 員 們，在 看 見 部 落 的 危 機 後，終 因 不 斷 討 論 而 有 了 交 集，大 家 認 為 必 須 改 變 策 略。有 了 這 樣 的 想 法 與 共 識，透 過 鄉 農 會 的 協 助 及 行 政 院 農 業 委 員 會 獎 助 農 村 婦 女 開 發 副 業 發 展 計 畫 的 支 持，「田 媽 媽 ─ 伊 娜 ( I - N a ) 泰 雅 田 園 料

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理 班」便 在 一 片 期 待 聲 中 於 9 4 年 6月 誕 生了。 「愛；是 在 別 人 的 身 上，看 見 自 己 的 責 任 」，田 媽 媽 ─ 伊 娜 泰 雅田園 料理 班在 姜 嬌 妹 班 長 從七二 水災 無 私 投 入救 災 的強 勁 生 命 力 中 幫 泰 雅 傳 統 美 食 打 出 名 號。料 理 班 以 當 地 特 色 食 材 為 主，輔 以 原 住 民 傳 統 辛 香 料 調 味，在 傳 統 及 現 代 飲 食 中 取 得 平 衡，以 滿 足 不 同 族 群 對 吃 的 需 求，而 本 班 利 用 在 地 食 材 所 研 發 的 幾 道 料 理 中，如 饗 魚、翠 玉 鳳 凰 等，是 以 本 地 區 養 殖 的 香 魚、山 豬 肉、山 土 雞、高 山 高 麗 菜、牛 番 茄、黃 金 番 茄 等 為 食 材，並 取 用 原 住 民 傳 統 調 味 料 如 刺 蔥、山 當 歸、山 胡 椒、原 生 山 洋 蔥 等 加 以 調 理 而 成，除了 降 低 生 產 成 本 之 外，並 給 予 消 費 者 最 新 鮮、最 道 地 的 風 味 菜 餚。

合歡 玉蒸，是南瓜和三色蛋的組合

溪 魚 生釀小米酒，是 原住 民的 活力泉 源

伊 娜 泰雅田園料理

聯 絡人｜姜嬌妹 14

往埔里、國道 六號 南投縣 警 察局

電話｜0 4 9 -2 9 2 0 012 地 址｜南投縣 仁愛鄉南豐村 松 原巷 8 0 號

路 中正 往合歡山 南豐國小

韌性十足的泰雅 媽媽

營業時間｜採預 約制 周邊景點｜夢谷瀑 布、廬山溫泉、奧萬大

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風味料理

▎國 姓

仁上風味坊 農家媽媽手路菜 中 台 灣 ｜南 投

玉 米雞做的白斬雞配自製桔醬，酸 甜 好吃

沿 著 大 石 村 的 方 向 前 進，經 過 大 片 果 園，看 見 大 石 峽 谷 的 指 標 後 再 往 上，經 過 蜿 蜒 崎 嶇 的 山 路，顛 簸 了一 陣 後，抵 達 半 山 腰 的「仁 上 風 味 坊」。從 海 拔 7 0 0 公 尺 的 山 上 往 下 望，大 石 村 的 身 影 清 楚 可 見，每 天早上 觀 看 雲 海，入夜 欣 賞 埔 里 夜 景。 田 媽 媽 廖 瑞 篙、徐 明 珠 夫 妻 原 本 是 在 大 石 村 山 上 經 營 果 園 的 農 民，9 2 1 地 震 之 後 改 變 人 生 方 向，積 極 學 習 手 藝、考 取 執 照，民 國 9 6 年 加 入 田 媽 媽 行 列，將 原 本 果 園 的 包 裝 倉 庫 改 建 成 餐 廳，為 遊 客 提 供 古早 農 家 媽 媽 的 手 路 菜。 山 頭 上 大 片 果 園 種 滿 各 種 香 甜 多 汁 的 水 果，甜 柿、水 蜜 桃， 還 有 木 瓜、柑 橘、芭 蕉 等 等；另 外 也 種 植 豐 富 的 筍 類、野 菜 與 香 草，提 供 田 媽 媽 豐 富 的 烹 飪 素 材。 徐 明 珠 是 客 家 媽 媽，自 製 的 筍 乾、梅 醬、桔 醬 都 非 常 道 地，

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筍 乾 蹄膀用的 是山上 產 的 麻竹 筍乾

絞 碎 的 魚 腥草 和 豬 肉 捏 成 魚 腥草丸子

當地 農 產甜 柿、蘆筍入 菜

用 果 園 產 製 的 小 金 桔 熬 製 桔 醬、搭 配 放 山 玉 米 白 斬 雞，簡 單 的 酸 甜 口 味 越 讓 人 食 指 大 動。 門 口 一 顆 蘋 婆 樹（ 鳳 眼 果），除了 採 摘、剝 皮 後 像 栗 子 般 當 零 嘴 吃，明 珠 媽 媽 將 它 跟 絲 瓜、蛤 仔 一 起 燉 湯，成 了 都 市人 少 喝 到 的 湯 品 口 味。此 外，甜 柿 也 可 入 菜，不 管 是 清 炒 蘆 筍 或 是 涼 拌 都 可 吃 出 它 的 清 脆 滋 味；軟 嫩 的 筍 乾 豬 腳、客 家 小 炒、野 菜 料 理 都 是 常 被 指 名 的 招 牌 料 理。 這 裡 用 餐 採 預 約 制，他 們 希 望 遊 客 可 以 放 鬆 心 情，到 山 上 採 果、享 用 簡 樸 的 田 園 料 理；餐 後 一 杯 香 蜂 草 茶，度 過 一 個 悠 閒 恬 靜 的 下 午，安 靜、閒 適，享 受 被 大 自 然 擁 抱 的 感 覺。

田媽媽充分發揮自家農 場 特產，歡 迎預 約用餐 往草 屯

中正 路

三段

聯 絡人｜徐明珠 14

味坊

中正 路 四

昌

榮

巷

仁上風

山

路 147 南港路

6

斗

電話｜0 4 9 -24 51372

段

地 址｜南投縣國姓 鄉大石村昌榮 巷 4 0 -1號 往埔里

北山花園農 場

營業時間｜11:0 0 ~2 0:0 0，全預 約制 周邊景點｜惠蓀林 場、九份二山賑 災 紀念公園、 糯米橋

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風味料理

▎中 寮

田媽 媽 公益 餐廳 用心改善農 民 生活 中 台 灣 ｜南 投

五行拼盤 視覺 和味覺都令人 驚豔

9 2 1 大 地 震 重 創 中 寮 地 區，南 投 中 寮 張 至 沅 返 鄉 投 入 重 建 工 作，一 做 就 是 十 年 之 久。民 國 9 8 年，他 結 合 社 區 媽 媽 經 營 的 「田 媽 媽 公 益 餐 廳」在 南 投 水 果 酒 廠 旁 開 業。田 媽 媽 們 以 有 機 概 念 設 計 餐 廳 的 菜 單，結 合 前 後 11個 社 區 的 農 特 產 與 加 工 品 入 菜；餐 廳 的 收 入 除了 維 持 基 本 開 銷 之 外，另 成 立 公 基 金，維 護 觀 光 路 線 的 修 繕、輔 導 農 民 做 產 品 加 工，用 心 改 善 農 民 生 活。 「用 檳 榔 碗 吃 地 瓜 飯、吃 番 薯 配 菜 脯、吃 樹 根（樹 薯）配 樹 葉（肉 桂 葉）、吃 草 心（檳 榔 心）配 草 根（ 九 尾 草）、吃 樹 子（破 布 子）配 竹 筍。」這 是 張 至 沅 編 的 一 段 順 口 溜，短 短 一 段 話，道 盡 餐 點 裡 吃 得 到 的 中 寮 地 區 農 特 產。 南 寮 特 產「肉 桂 葉 」是 餐 廳 的 主 打 農 產，「肉 桂 燉 雞 湯」用

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清炒時蔬，有 機 入 菜

肉桂 雞 湯巧妙運用肉桂香氣， 平 衡 油膩 感

開 朗 的田媽 媽、田爸 爸 正 為中 寮 社區找出一 條 新路

肉 桂 的 特 殊 香 氣 平 衡 傳 統 雞 湯 的 油 膩 感，全 台 灣 只 有 這 裡 吃 得 到。將 秋 刀 魚 處 理 過 後 先 炸、放 進 肉 桂 滷 汁 中 滷 4 小 時，整 條 魚 軟 綿 化 骨，從 頭 到 尾 都 可 以 吃。醬 筍、蘋 婆、菜 脯 與 梅 子 組 成 的 「五 行 拼 盤」色 彩 繽 紛、簡 單 原 味，最 令人 驚 喜 的 是 用 葡 萄 取 代 鹽 份 發 酵 的 醬 筍 完 全 不 死 鹹，有 淡 淡 的 清 香；還 有 用 肉 桂 醃 製 的 豆 腐 乳也 是 農 民 的 得 意 作 品。 田 媽 媽 公 益 餐 廳 把 當 地 特 產 和 觀 光 路 線 規 畫 整 合 起 來，開 發 中 寮 到 八 卦 山 的 東 西 向 旅 遊 動 線，結 合 吃、喝、玩、賞、樂，稱 為「南 投 中 寮 身 心 靈 之 旅」，希 望 中 寮 可 以 從 在 地 特 色 美 食 和 推 廣 養 生 餐 飲 中，走 出 一 條 屬 於 自己 的 路。

豆 腐 乳、醬 筍 都 是 田 媽 媽 醃漬 好 伴 手

14乙

田媽媽公益 餐廳 東山

軍 功 橋

3

路

聯 絡人｜曹美 雲 電話｜0 4 9 -2 2 0 3 318 地 址｜南投市軍 功里 東山路215號 營業時間｜0 8:0 0 ~21:0 0 周邊景點｜九份二山、棋 盤石、肖楠巨木群

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風味料理

▎芬 園

古早 雞 傳 統 米 食 荔 枝 乾 為 國 爭 光 中 台 灣 ｜彰 化

農 場有為國爭光、風靡 全 台的荔枝乾

水 果 荔 枝「有 一 日色 變、二 日香 變、三 日 味 變、四日色 香 味 盡 去」的 特 點，保 鮮 期 相 對 較 短。田 媽 媽 楊 黃 美 春 研 習 多 年，讓 原 本 只 有 一 個 月 產 期 的 荔 枝 成 為 全 年 都 可 以 吃 到 的 荔 枝 產 品。麵 包 界 的 台 灣 之 光 吳 寶 春 師 傅，民 國 9 9 年 去 法 國 參 加 世 界 麵 包 大 賽 時，便 選 用 古早 雞 休 閒 農 場 的 荔 枝 乾 做 為 特 選 食 材。 以 荔 枝 乾 為 主 開 發 出 的 產 品 還 有 荔 枝 醋、荔 枝 香 腸、荔 枝 酥 餅 等，近 幾 年 屢 屢 獲 得 台 灣 好 伴 手 的 殊 榮。最 新 產 品 是 黃 美 春 的 女 兒 開 發 的 荔 枝 酥 餅，酥 脆 的 外 皮 與 撲 鼻 而 來 濃 郁 的 荔 枝 香 氣，內 餡 吃 得 到 香 黏 的 荔 枝 乾，一 口 一 顆 剛 剛 好。 古 早 雞 休 閒 農 場 裡 有 數 千 隻 自 己 飼 養 的 小 土 雞，個 頭 雖 小 但 皮 滑 肉 嫩，黃 美 春 利 用 農 場 特 產，與 田 媽 媽 們 以 自 地 自銷 方 式

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推 出 古 早 雞 風 味 餐。風 味 餐 中 最 能 結 合 農 場 兩 大 特 產 的「荔 枝 雞 湯」，是 以 養 半 年、種 兩 斤 半 的 小 土 雞 和 整 個 不 脫 殼 的 荔 枝 為 主 食 材，與 巴 西 蘑 菇、紅 棗、蛤 蜊 一 起 封 燉，煲 出 馥 郁 香 氣，而 原 本 容 易 上 火 的 荔 枝，經 過 煲 煮 之 後 褪 去 熱 性，轉 為 涼 補 勝 品。 另 外 在 風 味 餐 中 吃 到 得 荔 枝 香 肉、鮮 炸 荔 枝 等 荔 味 佳 餚， 美 春 媽 媽 強 調 得 在 每 年 荔 枝 盛 產 時 期 才 吃 得 到，饕 客 們 記 得 要 提 前 預 約。

加了荔枝 酒提味的荔枝香腸

荔 枝 清 香 都 融 入 雞 湯，是 農 場拿手好菜

往高鐵 台中站

美 春 媽 媽是 農 場 的 古 早 雞 荔 枝 醋 屢 靈魂人物 屢獲得台灣好伴 手 殊榮

聯 絡人｜楊黃美 春 電話｜0 4 9 -2524 3 6 2

路一

段

彰南路五段

新興

古早 雞傳 統 米 食

地 址｜彰 化 縣 芬園鄉彰南路五段4 51巷 3 6號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0，16:3 0 ~2 0:3 0 周邊景點｜百果山風景區、八 卦山、大佛寶藏寺

14

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風味料理

▎芳 苑

陽 光 水棧 大開鮮 蚵 料理世界 中 台 灣 ｜彰 化

飯粒吸 飽 蚵仔海

田媽 媽用心 精 選 西 海 岸 物產，為 客人 提 供舒適的用餐環 境

松 坂 文 蛤，新 鮮 文 蛤 襯 托 出 松 坂 豬 肉 鬆 軟口感

王 功 漁 港 地 區 在 潮 間 帶 養 殖 蚵 仔，漲 潮 時 蚵 仔 浸 泡 在 海 水 裡，退 潮 時 受 陽 光 照 射，因 為 生 長 速 度 較 慢、個 頭 小、蚵 仔 肚

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Q，有「珍 珠 蚵」的 美 稱。田 媽 媽 洪 金 釵 為了 提 供 給 客 人 各 式 更 好 的 魚 蝦 海 鮮 料 理，研 究 出 多 種 蚵 仔 吃 法。 「陽 光 水 棧 」位 於 王 功 漁 港 旁，一 棟 藍 白 色 建 築 藏 身 在 傳 統 海 產 餐 廳 和 小 吃 攤 之 間，咖 啡 館 前 身 曾 是 養 殖 池，洪 金 釵 與 先 生 一 磚 一 瓦 打 造 出 這 間 夢 幻 小 屋，順 著 青 綠 色 的 草 皮 和 石 板 走 進 來，彷 彿 進 入 另 一 個 國 度。 從 生 米 開 始 煮 的「蚵 仔 飯」類 似 港 式 煲 飯 的 做 法，加 熱 小 鍋 將 米 燜 熟，加 入 蚵 仔、香 菇、蝦 米 提 味，開 蓋 後 在 飯 上 鋪 滿 滿 一 層 的 蚵 仔，肉 質 肥 腴 誘 人。「古 早 味 蚵 仔 煎 」是 漁 港 古 早 味 的 代 表，不 加 蛋 只 用 番 薯 粉 和 一 點 韭 菜 煎 蚵 仔，下 鍋 煎 到 邊 緣 微 焦， 香 氣 十 足，一 桌 份 的 蚵 仔 煎 有 12 兩 的 蚵 仔，份 量 十 足。 養 蚵 人 家 除了 蚵 仔，還 有 意 外 地 收 穫 − 蚵 螺，古 早 鄉 下人 家 用 九 層 塔 炒 蚵 螺 當 下 酒 菜，這 裡 改 用 以 魚 露 和 蝦 露 提 味 的 海 鮮 泡 菜 搭 配 下 鍋 翻 炒，創 造 另 一 道 佳 餚。另 外 還 有 用 麻 油 炒 出 新 鮮 文 蛤 甜 份 的「松 坂 文 蛤」，襯 托 出 松 坂 豬 肉 軟 嫩 的 口 感，香 氣 在 口 中 久 久不 散。 貴 妃 魚 是 另 一 道 吃 法 豐 富 的 料 理，原 產 於 澳 洲 的 銀 鱸，特 色 是 有 豐 富 的 膠 原 蛋 白，多 年 前 引 進 台 灣 後 加 入 海 水 養 殖，肉 質 甜 美。新 鮮 的 貴 妃 魚 肉 質 口 感 Ｑ 脆，適 合 做 生 魚 片、煮 湯，各 有 不 同 滋 味。

芳 漢 路 王 功 段

陽 光 水棧

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聯 絡人｜洪 金 釵

王功新生地 海堤

王功漁 港

電話｜0 4 - 8 9 3 3 3 23 地 址｜彰 化 縣芳苑鄉王功村海埔18 9 2 號

功湖

路王

功段

往溪湖 14 8

營業時間｜10:3 0 ~21:0 0，週一公 休 周邊景點｜王功生 態景觀橋、芳苑王功燈塔

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風味料理

▎花 壇

艾 馨園 艾 草生 態教育園 區 中 台 灣 ｜彰 化

艾草 有 機雞

全 台 灣 獨 一 無 二 以 艾 草 為 主 的 生 態 教 育 園 區「艾 馨 園 」， 李 振 輝 於 民 國 8 4 年 回 到 故 鄉 彰 化 花 壇，推 廣 研 發 有 機 無 毒 的 食 品、加 入有 機 協 會 發 展 自 家 品 牌「艾 草 之 家」，並 與 農 會 合 作 經 營 艾 馨 園，發 展 出 小 型 生 態 農 村。 李 振 輝 說：「艾 草 本 身 也 是 野 草 的 一 種，生 命 力 旺 盛，平 時 不 用 特 別 照 顧，只 需 要 營 養 調 合，曬 太 陽、雨 水 滋 潤、排 水 良 好 等 生 長 條 件。」 為了 製 作 素 食 的 艾 草 粿，他 說 服 父 親 將 家 裡 的 一 塊 荒 地 拿 來 栽 種 有 機 艾 草，田 裡 不 用 施 肥、沒 有 農 藥。艾 草 的 葉 綠 素 和 纖 維 質 豐 富，可 以 促 進 人 體 循 環 和 新 陳 代 謝。艾 草 是 一 種 殺 菌 的 植 物，有 天 然 驅 蟲 的 特 性；此 外 其 中 富含 的 葉 綠 素 是 波 菜 的 七 倍， 做 出 來 的 艾 草 粿 自 然 鮮 豔 漂 亮。

072

艾 馨 園 的 田 媽 媽 們 秉 持 著 低 糖、低 鹽、低 油 的 營 養 需 求，將 艾 草 與 新 鮮 摘 採 的 菇 蕈 做 完 美 的 結 合，做 成 一 道 道 養 身 美 味 的 料 理。例 如 艾 草 有 機 雞、古 早 艾 草 粿、艾 草 麵 線 等，除 了色 香 味 之 外，搭 配 園 區 內 的 有 機 蔬 果，更 符 合 現 代 人 講 究 生 機 飲 食 的 養 身 原 則。

艾草羹營養 滿分

生命力旺 盛的艾草

推廣有機與在地的田媽媽 們，堅 持 低 糖、低 鹽、低油

往彰化市

聯 絡人｜李振 輝

1

137

74甲

電話｜0 4 -7874 012 艾馨園

灣東 路

地 址｜彰 化 縣花 壇 鄉灣東村 灣東 路23 9 號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0， 周一休

花 壇 火車站

周邊景點｜台灣民 俗村、向日葵田、茉 莉 花田、 虎山岩

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風味料理

▎芳 苑

漢 寶 G 場 設 計百道 菜 單 中 台 灣 ｜彰 化

使 用在地蛋、上 好 珍珠蚵、麻油，是 平 價 美味

「漢 寶 G 場」的 主 人 多 年 前 因 閱 讀《 豐 年 》半 月 刊 開 啟 了 對 農 業、畜 牧 業 的 興 趣；轉 職 到 牧 場 工 作 後 深 深 愛 上 彰 化 地 區 溫 和 舒 適 的 氣 候，全 家 從 台 北 移 居 到 芳 苑 鄉 間 開 始了 養 雞 生 活。 後 來 雞 價 下 跌，田 媽 媽 林 足 蜜 將 養 雞 場 轉 型 成 亮 明 潔 淨 的 G 場 餐 廳，從 桶 仔 雞 賣 起，結 合 芳 苑 特 產 的 雞 蛋 和 蔬 菜，設 計上 百 道 菜 單，強 調 食 材 原 味、份 量 十 足，讓 客人 吃 飽 又 滿 意。 招 牌「桶 仔 雞」事 前 先 用 鹽、黑 胡 椒 將 雞 肉 醃 過、再 掛 在 特 製 的 鐵 桶 內，鐵 桶 周 圍 平 鋪 一 圈 木 炭，點 火 燒 烤 4 0 分 鐘 到 1 個 小 時；鐵 桶 密 封 的 設 計 讓 雞 肉 的 肉 汁 和 香 氣 全 鎖 在 裡 頭，滴 下 的 雞 汁 雞 湯 萃 取 了 桶 仔 雞 的 精 髓，營 養 成 份 豐 富，可 拌 麵 線 提 味，極 為 溫 補。一 家 人 上 山 露 營 時 帶 上 一 個 鐵 桶、兩 隻 雞，就 可

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以 在 泡 完 溫 泉 上 岸 後 飽 餐 一 頓！ 林 足 蜜 媽 媽 笑 說：「剛 開 店 時 只 有 6 道 簡 餐，很 多 菜 都 是 客 人 留 下 來 的。」像 是「麻 油 蚵 蛋」就 是 在 台 北 做 夜 市 小 吃 生 意 的 客 人 傾 囊 相 授，用 王 功 一 帶 上 好 的 珍 珠 蚵 仔 搭 配 新 鮮 雞 蛋，加 入 麻 油、蔥 花，煎 出 飽 滿 鮮 嫩 的 蚵 仔 蛋。經 驗 純 熟 後，她 跟 兒 子 研 究 將 芳 苑 特 產 的 蘆 筍、杏 鮑 菇 設 計 進 菜 單 裡，做 出 令人 百 吃 不 厭 的 家 常 菜。「鹹 蛋 杏 鮑 菇」將 鹹 蛋 黃 的 油 脂 和 鹹 香 炒 到 起 泡、 再 加 入 蛋 白、杏 鮑 菇 下 鍋 拌 炒，香 味 清 雅 又 入味。 餐 廳 廚 房 現 在 由 第 二 代 接 手 負 責，林 足 蜜 夫 妻 倆 在 外 場 忙 的 不 亦 樂 乎；要 出 發 到 彰 化 的 漢 寶 G 場 前，記 得 提 前 一 小 時 打 電 話 預 訂 桶 仔 雞，才 能 吃 到 熱 騰 騰 的 新 鮮 美 味。

招牌 桶仔雞

蘆 筍 是 芳 苑 特 產，炒 蝦 仁 最清甜

彰 化沿海 養 殖的牛奶文蛤， 顆顆 飽滿幼嫩

笑容滿 面的田媽媽 是在地活力

往鹿港

聯 絡人｜林足蜜 17

段 二 漢 路

漢寶段

漢

草漢路

14 3

芳

電話｜0 4 - 8 9 910 27 地 址｜彰 化 縣芳苑鄉漢寶村芳漢 路二 段12 9 號

漢寶G 場

營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 2:0 0 周邊景點｜王功漁 港、紅樹 林生 態園區、福海宮、 芳苑普天宮

075

風味料理

▎台 西

蛤仔 輝 海口小 吃的風 味 中 台灣 ｜ 雲 林

蚵仔 蛋包，是 蚵迷的最愛

文 蛤湯 包 新 鮮 夠 味，打 響 蛤 仔 輝 的 知 名度

鹹 水 蝦 鮮甜美味

位 於 台 西 鄉 五 港 村 的「蛤 仔 輝 特 產 中 心」，見 證 了 海 口 田 媽 媽 艱 辛 的 創 業 歷 程。台 西 是 蛤 仔 的 故 鄉，民 國 六 十 年 開 始 發 展

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林 祝 妃 加 入 田 媽 媽 後， 開創許多創意海鮮料理

用蛤仔殼裝 置 牆面

養 殖 漁 業，現 在 是 台 灣 文 蛤 養 殖 量 最 大 的 區 域。 原 在 外 地 工 作 的 田 爸 爸 林 江 輝 回 鄉 接 手 家 裡 的 養 殖 工 作， 跟 太 太 林 祝 妃 運 用 家 裡 養 殖 的 文 蛤、鹹 水 蝦、虱 目 魚 和 鮮 蚵 產 品 加 工，累 積 心 血、建 立 起 台 西 海 口 小 吃 的 風 味。因 為 醃 製 文 蛤 出 名，被 好 友 們 取 名「蛤 仔 輝」的 綽 號，成 為 店 裡 的 活 招 牌。 台 西 海 味 的 特 產 料 理 中 最 出 名 的「蚵 仔 湯 包」在 網 路 上 被 封 為 天 下 第 一 鮮，以 蒸 氣 萃 取 的 文 蛤 原 汁 代 替 水、鹽、味 精，餡 料 中 加 入了 文 蛤 湯 汁、蛤 肉、豬 肉 與 蔬 菜，將 大 海 的 鮮 味 鎖 進 湯 包 中，麵 皮 用 蔬 菜、地 瓜 和 在 來 米 漿 調 製 而 成，口 感 清 爽 鮮 美、不 油 膩。除了 在 店 內 品 嚐 也 可 訂 購 冷 凍 湯 包，以 高 溫 蒸 煮 後 再 急 速 冷 卻、確 保 安 全 衛 生。 愛 吃 蚵 仔 朋 友 絕 不 能 錯 過 外 型 貌 似 日 式 蛋 包 飯 的「蚵 仔 蛋 包 」，上 桌 後 將 薄 嫩 的 蛋 包 切 開、蚵 仔 滿 溢 出 來、粒 粒 飽 滿 紮 實、不 糊 爛，份 量 十 足 有 誠 意，讓 吃 過 的 人 都 讚 不 絕 口。 台 西 一 帶 的 文 蛤 多 採 混 養 方 式，他 們 將 混 養 文 蛤 魚 塭 裡 的 鹹 水 虱 目 魚 加 工 變 化，以7 0 : 3 0 的 比 例 與 新 鮮 豬 肉 調 製 而 成「虱 目 魚 香 腸」保 證 無 刺、脆 彈 爽 口；還 有 處 理 好、經 過 簡 單 調 味 的 虱 目 魚 肚，都 是 海 口 的 人 氣 伴 手 禮，適 合 都 市 中 不 易 吃 到 新 鮮 魚 鮮 的 顧 客。

聯 絡人｜林祝 妃

往台西海園觀 光區

西濱快 速

電話｜0 5 - 6 9 8 4 911

道路

蛤仔 輝 五港路

61

地 址｜雲 林縣台西鄉五 港村五 港路 428號 營業時間｜平日10:0 0 ~14 3 0、17:0 0 ~21:0 0， 假日10:3 0 ~21:0 0 周邊景點｜安西府廟、台西沿海溼地、

17 15 5

雲霄岩瀑 布公園

077

078

台中•大雅 麗 玉的店

079

手 工 點 心

▎潭 子

紫 艾 自 然 烘 焙 屋 糕 點 純 手工 中 台 灣 ｜ 台中

（上）艾草蜂蜜蛋 糕，甜度降 低風味不減 （下）雙色鹹蛋 糕，鮪魚當夾心

巧克力蛋 糕 是許多人的最愛

田 媽 媽 江 淑 蘭 對 於 烹 飪、烘 焙 有 無 比 的 熱 情，從 民 國 8 7 年 開 始，累 積 了 烘 焙、西 餐、中 餐 等 7 張 證 照，之 後 更 積 極 進 修，從 靜 宜 大 學 觀 光 管 理 碩 士 班 畢 業 後，力 拼 中 式 麵 點 乙 級 證 照。認 識 了潭 子 農 會王 股 長 後，她 與 另 外 幾 位 田 媽 媽 合 開「紫 艾 自 然 烘 焙 屋」，將 台 灣 傳 統 香 草：紫 蘇、艾 草 做 成 美 味 的 糕 餅 點 心。 結 合 艾 草 與 烘 焙 手 藝，她 運 成 無 油、低 溫 燜 烤 的 方 式 做 出 富 含 天 然 堅 果、杏 仁 的 養 生 石 頭 餅 乾。「艾 草 石 頭 餅 乾 」靈 感 來 自 於 金 門 的 鹹 餅 乾；將 新 鮮 艾 草 洗 淨 後 煮 沸、煮 軟，加 一 點 點 小 蘇 打 保 持 顏 色 翠 綠，接 著 冷 卻 後 打 成 泥 再 加 入 麵 糊 裡。她 說：「艾 草 怕 高 溫 烤，因 此 要 先 用 中 高 溫 烤 熟 後，再 轉 成 低 溫

080

艾草石頭 餅符 合健 康低脂

江 淑蘭用紫蘇 和艾草做糕 點，熱情不減

（110 ℃）燜 烤 十 多 個 小 時。」 跟 一 般 餅 乾 的 口 感 不 同，無 油 烘 烤 讓 餅 乾 的 口 感 較 硬、脆， 要 烤 到 剛 剛 好 的 軟 硬 度 才 可 以 切 片，輕 微 地 厚 薄 不 一 成 為 江 淑 蘭 媽 媽 純 手工 切 割 的 特 色。「艾 草 蜂 蜜 蛋 糕 」也 頗 具 特 色，因 為 艾 草 泥 加 進 蛋 糕 後 不 可 避 免 地 會 有 些 苦 味，一 般 人 很 難 接 受； 她 改 良多次 後 最 後決 定 將 艾 草 泥 以 隨 意 畫 線條 的 方 式做 成 大 理 石 紋 路，最 後 一 道 手 續 再 刷 上 蜂 蜜 酒 增 加 香 氣，讓 這 款 蜂 蜜 蛋 糕 甜 度 降 低、但 風 味 不 減。 另 外 還 有 令人 驚 艷 的 是 將 鮪 魚 和 蔬 菜 夾 在 海 綿 蛋 糕 中 的 鹹 蛋 糕，有 吃 蛋 糕 版 三 明 治 的 驚 喜 感，是 許 多 媽 媽 小 孩 的 最 愛。

中山路

雅潭路

一段

聯 絡人｜江 淑蘭

二段

紫艾自然 烘培屋

電話｜0 4 -25 3 2 0 8 9 6 地 址｜台中市潭子區南門街121號

南門

營業時間｜無門市，請電話 預 購

街

3

潭子火車站

周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、 摘星山莊、大 豐社區有 機 環保農園

081

手 工 點 心

▎潭 子

蓉 貽 健 康 工作 坊 益母 草 滷 味香 中 台 灣 ｜台 中

益母草豆干使 用曬 乾後的益母草熬作滷汁

提 供 天 然、健 康 的 食 物 給 消 費 者，是 蓉 貽 健 康 工 作 坊 一 貫 的 初 衷。滷 味、泡 菜 等 加 工 品 完 全 不 添 加 防 腐 劑，全 程 低 溫 冷 藏 配 送。田 媽 媽 莊 姿 儀 說：「我 們 的 食 品 先 要 求 產 品 完 善、再 添 加 熱 情 進 去；講 究 新 鮮 手工，希 望 讓 更 多 年 輕 人 認 識 在 地 食 材 與 推 廣 健 康 養 身 的 概 念。」 熱 愛 烹 飪 的 莊 姿 儀 媽 媽 原 本 做 便 當 生 意，加 入 田 媽 媽 後 成 立 工 作 坊，將 傳 統 中 藥 材「益 母 草」作 為 加 工 食 品，頗 有 與 國 外 香 草 互 別 苗 頭 之 意。姿 儀 媽 媽 說：「野 生 的 益 母 草 生 長 在 田 邊、 農 舍 旁，從 小 媽 媽 就 會 用 來 熬 湯 給 姊 妹 們 喝；益 母 草 可 以 調 經 活 血，是 極 佳 的 婦 科 草 藥。」因 為 不 想 讓 老 祖 宗 的 智 慧 失 傳，她 與 其 他 田 媽 媽 們 發 想 將 益 母 草 曬 乾 後 熬 做 滷 汁，花 一 個 多月 時

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餐盒便當無 添加，健 康帶著 走

紅 麴香椿香腸，加入健 康活力 元素

用 天 然 水 果 做 酵 素，為 泡 菜 帶 來 酸香風味

間 調 整 口 味，推 出 益 母 草 鐵 蛋、豆 乾 等 滷 味，兼 具 口 味 與 健 康。 另 外，酵 素 泡 菜 原 是 便 當 中 不 起 眼 的 配 菜，經 過 口 耳 相 傳， 搖 身 一 變 成 為 首 席 伴 手 禮！使 用 純 新 鮮 水 果 與 糖 等 比 例 進 大 桶 裡 放 置 兩 個 月 發 酵 取 汁、再 將 大 白 菜、高 麗 菜 浸 置 其 中、醃 製 一 星 期，酸 甜 爽 脆 的 酵 素 泡 菜 才 大 功 告 成，當 開 胃 小 菜，拌 麵、拌 飯、煮 火 鍋 底 都 美 味；之 後 更 研 發 出 加 入 金 門 高 粱 酒 與 C A S 認 證 豬 肉 製 成 泡 菜 香 腸，嚐 得 到 鮮 味 也 不 造 成 身 體 負 擔。

保持 給消費者天 然健 康 食品的 田媽媽 沈老師 高爾夫 練習場

三和路

聯 絡人｜莊姿儀 中山路

潭富路

二段

三段

段 一 路 富 潭

大豐東三街

蓉貽 健 康 工作坊

電話｜0 4 -25 3 5 374 8 地 址｜台中市潭子區 大 豐 東 三街 9 0 號 營業時間｜9:0 0 ~17:0 0，周日休 周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、

3

大 豐社區有 機 環保農園

往 潭子火車站

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手 工 點 心

▎東 勢

東勢阿嬤 醬料 手路菜 中 台 灣 ｜台 中

客家桔醬 是 東勢阿嬤的獨特 醬料

客 家 婦 女 幾 乎人 人 都 是 醃 漬 高 手，只 要 家 裡 備 有 一 罐 自 製 醬 料，不 管 是 搭 配 簡 單 的 清 湯 掛 麵 或 是 白 斬 雞，往 往 可 以 在 餐 桌 上 小 兵 立 大 功。 田 媽 媽 林 玉 娟 從 小 吃 家 裡 的 自 己 醃 漬 的 小 菜 長 大，深 受 阿 嬤 與 母 親 保 存 食 物 的 習 慣 影 響；自 己 創 業 後，不 捨 得 這 些 傳 統 手 藝 日 漸 凋 零，被 化 學 工 廠 取 而 代 之，因 此 選 定「醬 料」做 為 拿 手 菜，成 為 全 台 唯 一 專 做 醬 料 的 田 媽 媽。 從 廚 房 到 門 市 一 條 線 生 產，堅 持 品 質 目 前 只 經 營 宅 配 和 批 發。為了保 留 傳 統 古 早 味，特 別 選 用 溫 體 豬 肉、堅 持 手工 炸 出 豬 油，控 制 油 品 品 質 後 炒 出 來 的「紅 蔥 酥」是 又 香 又 純！ 招 牌「原 味 豆 腐 乳」全 程 遵 循 古 法 手工 製 成，將 豆 腐 切 成 方

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寸 丁、在 太 陽 下 曬 乾 後 加 入 鹽 和 豆 麴 讓 它 發 酵，至 少 要 發 酵 三 到 四 個 月，此 時 蛋 白 質 已 經 轉 變 成 胺 基 酸，並 且 釋 放 出 鮮 味，裝 瓶 後 繼 續 放 置 一 年 以 上，才 有 完 整 甘 醇 的 風 味。近 幾 年 開 發 出「紅 麴 豆 腐 乳」，滋 味 更 濃 郁，提 供 不 同 口 味 的 新 選 擇。 這 幾 年 認 真 研 究 手工 醬 料 的 林 玉 娟 說：「手工 做 的 東 西 雖 然 售 價 較 高，但 從 原 料 到 人 工 都 是 用 心 製 作，不 添 加 防 腐 劑 與 其 他 化 學 添 加 物，應 該 要 多 多 推 廣。」 玉 娟 媽 媽 更 透 露 了一 個 小 秘 方，可 以 用 來 無 所 不 沾 的「客 家 桔 醬」與 沙 拉 醬 以 1 : 1 的 比 例 調 和，便 成 滋 味 獨 特 的 獨 家 醬 料， 淋 沙 拉、做 涼 拌 都 非 常 適 合，是 台 灣 客 家 的 特 有 風 味。

田媽媽堅 持 手工 炒油蔥 酥

往石岡、豐 原 3

東勢

大橋

東 勢阿嬤

新

豐

街

專賣醬料的田媽媽

往 東 勢林 場

豆 鼓 小 魚 干，從 原 料 到 人 工 都是 用心製作

聯 絡人｜林玉娟 電話｜0 4 -257 73 017

豐勢

地 址｜台中市 東勢區 東關路民安巷 9 -1號 路

營業時間｜9:0 0 ~17:0 0，周六、日休

中正

周邊景點｜東勢林 場、石圍牆酒 莊

路

8

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手 工 點 心

▎南 屯

麻 芛 糕 餅工 作 坊 傳 統 糕 點 新 滋 味 中 台 灣 ｜台 中

麻 芛太陽餅，內餡麥芽 平 衡了麻 芛 苦味，是 茶點最佳 選擇

麻 芛 是 黃 麻 的 嫩 葉，主 要 產 區 在 台 中 南 屯，當 地 老 一 輩 的 人 夏 天 煮 麻 芛 湯，清 火 消 暑。台 中 南 屯 的 老 街 上，一 家 傳 承 百 年 的 老 字 號 餅 店「林 金 生 香」，同 時 也 是 田 媽 媽「麻 芛 糕 餅 工 作 坊」 的 所 在 地。 田 媽 媽 陳 富 美 回 憶 起 林 家 糕 餅 的 百 年 大 業，第 一 代 以 製 麵 開 啟 了 麵 點 類 美 食 的 大 門。第 二 代 林 阿 塗 以 麵 龜 及 各 式 糕 餅 奠 定 家 族 事 業 的 基 礎；傳 承 到 陳 富 美 手上 已 是 第 四 代，以 麻 芛 為 主 題 成 功 創 造 出 台 中 代 表 性 地 方 美 食。她 說：「吃 的 事 業 是 良 心 事 業，我 們 產 品 的 顏 色 全 來 自 原 料 麻 芛，非 添 加 色 素；用 料 實 在、堅 持 手工 古 法 製 作，才 能 奠 定 百 年 老 店 的 地 位。」 要 將 麻 芛 融 入 進 糕 點 中，最 麻 煩 的 是 去 除 苦 味 這 道 程 序，

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麻 芛 包子新 鮮出爐 是 顧客最愛

麻 芛 狀 元 糕，綿密細緻

年 輕的田媽媽們已是 第四代

以 手 工 去 梗 留 葉、再 在 畚 箕 上 不 斷 搓 揉、洗 淨 苦 水 後 才 可 以 使 用。富 美 媽 媽 研 究 多 時，在 太 陽 餅 的 麥 芽 糖 餡 中 加 入 乾 燥 打 碎 的 麻 芛 粉，讓 麥 芽 平 衡 了 它 的 苦 味，吃 起 來 甜 而 不 膩、不 苦。加 入 麻 芛 的 狀 元 糕 切 開 後 質 感 綿 細、滋 味 紮 實，入 口 後 微 微 的 甘 中 帶 苦，吞入 喉 順 口 清 香，是 非 常 適 合 配 茶 的 點 心，在 考 季 和 節 慶 時 是 最 常 缺 貨 的 明 星 商 品。 以 萬 和 宮 為 中 心 的 南 屯 老 街 是 全 台 中 市 最 老 的 街 道，這 裡 的 土 角 厝 和 紅 磚 牆 讓 人 彷 彿 進 入 時 光 隧 道，有 濃 濃 的 古 早 味 氣 息。目 前 堂 堂 邁 入 第 五 代 百 年 老 店，堅 持 口 味 不 變，成 功 結 合 台 中 地 方 特 產，希 望 跟 著 南 屯 老 街 的 發 展，讓 年 輕 人 認 識 這 個 傳 統 滋 味。

127

聯 絡人｜陳富美

營業時間｜周一到周六0 8:3 0 ~2 0:3 0， 13 6

文昌街

電話｜0 4 -23 8 9 9 8 57 地 址｜台中市 南 屯區萬和路一段 9 4號

二段

段

和路

路二

萬

屯

一段

南屯交流道

南

黎明路

往中山高

蔴 芛 糕 餅工作坊

周日0 8:3 0 ~17:0 0 周邊景點｜萬和宮

南 屯 文昌廟

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手 工 點 心

▎大 雅

麗玉的店 養 生 紅薏仁 中 台 灣 ｜台 中

出身台南後 壁的麗 玉對米 食很 有感覺

紅 薏 仁 俗 稱 糙 薏 仁，在 台 中 大 雅 純 淨 的 水 質、和 特 有 紅 土 的 環 境 中，才 能 生 產 出「台 中 選 4 號 紅 薏 仁」這 特 有 的 品 種。別 看 它 瘦 瘦 小 小 的，它 富 含 蛋 白 質、膳 食 纖 維、維 生 素 等，且 表 皮 含 薏 仁 酯、薏 苡 素，有 豐 富 的 營 養 價 值，所 以 特 意 保 留 不 去 皮；一 個 5 0 公 斤 的 成 人 每 天 吃 5 0 10 0 公 克 即 可 達 到 養 生 的 效 果。真 空 包 裝 的 紅 薏 仁，保 存 了 新 鮮 的 口 感 和 營 養，加 進 白 米 煮 成 香 Ｑ 的 薏 仁 飯 或 是 甜 點 八 寶 粥、四 神 湯 等 點 心，輕 鬆 地 將 健 康 吃 進 肚 子 裡。

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紅薏仁 漿營養 豐富

五 榖雜糧 粽裡包了紅薏仁， 不 易脹氣

麗 玉 媽 媽 透 過 自己 的 早 餐 店 向 附 近 街 坊 鄰 居 推 廣 紅 薏 仁 的 健 康 概 念，推 出 紅 薏 仁 粽、薏 仁 漿 等 美 味 點 心。早 餐 最 適 合 來 一 杯 口 感 綿 細 的 紅 薏 仁 漿，喝 得 到 薏 仁 香 氣，又 可 增 加 飽 足 感。 出 生 於 台 南 後 壁，從 小 對 米 食 就 很 有 感 覺 的 她，從 婆 婆 那 裡 學 到 包 粽 子 的 手 藝，更 將 其 發 揚 光 大。將 紅 薏 仁 煮 熟 後 以4 : 6 的 比 例 和 圓 糯 米 一 起 炊 熱，包 進 香 菇、蝦 米、三 層 肉；糯 米 保 留 了 傳 統 粽 子 的 黏 性 和 口 感，紅 薏 仁 幫 助 增 加 營 養 價 值。平 常 吃 粽 子 容 易 胃 酸、脹 氣 的 人，不 妨 試 試 看 薏 仁 粽。麗 玉 媽 媽 說： 「可 以 做 健 康 的 東 西 給 客人 吃，我 們 自己 也 很 歡 喜。」

雅潭路

中清

麗 玉的店 仁 和路

聯 絡人｜葉 麗 玉

路

建興路

電話｜0 4 -25 6 6 6 2 27

義 和路

中正路

信和路

1乙

1

地 址｜台中市大雅區 三和村建 興路119 號 營業時間｜0 6:0 0 ~10:0 0 周邊景點｜永興堂、謙興堂

大雅 交 流 道

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手 工 點 心

▎石 岡

石岡 傳 統 美 食小 鋪 用手 藝 傳承 感 恩 中 台 灣 ｜台 中

自製開發 紅 麴料理的背 後 是一群 樂觀開朗的田媽媽

9 2 1 大 地 震 震 垮 了 石 岡 區 田 媽 媽 們 的 家 園，失 去 了 原 有 的 工 作 機 會，但 她 們 靠 著 自 己 的 傳 統 手 藝，樂 觀、勇 敢 地 重 新 出 發，在 逆 境 中 化 危 機 為 轉 機；面 對 地 震 摧 毀 的 房 舍 田 園，她 們 發 揮 感 性 力 量，帶 著 微 笑 和 信 心，掛 起 招 牌，成 立「石 岡 傳 統 美 食 小 鋪」。 小 舖 就 開 在 農 會 旁，不 少 客人 預 約 到 這 用 餐，享 受 客 家 媽 媽 的 傳 統 口 味。這 幾 年 她 們 自 製 手工 紅 麴，作 為 健 康 食 材 的 基 底， 發 展 出 各 式 各 樣 不 同 的 風 味 點 心。純 手工 做 的「紅 糟 桂 圓 米 糕」 把 龍 眼 乾、紅 麴 醬 和 酒 先 炒 香，最 後 跟 蒸 熟 的 圓 糯 米 拌 在 一 起； 糯 米 炒 出 Ｑ度，紅 麴 有 軟 化 米 粒 的 功 用，越 嚼 越 香，冰 過 的 米 粒

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紅 麴桂圓米 糕，養 生 風味佳

充滿焦糖香氣的蜂巢蛋 糕

樂觀的石岡區田媽媽

不 會 乾 硬，冷 熱 兩 吃，輕 鬆 享 受 像 剛 出 爐 一 般 的 好 滋 味！ 內 行 人 必 點 道 地 客 家 粄 條、搭 配 紅 麴 醉 雞 捲，加 上 當 日 現 做 的 私 房 小 菜。媽 媽 們 用 照 顧 家 人 的 心 入 菜，強 調 低 油、低 鹽、 低 糖，自 製 的 養 生 紅 麴 醬 更 為 餐 點 的 營 養 和 口 味 加 分，讓 人 吃 飽 又 吃 巧。 「蜂 巢 蛋 糕 」是 田 媽 媽 自 創 風 味 蛋 糕，結 合 傳 統 發 糕 及 蜂 蜜 蛋 糕 用 料，改 蒸 為 烤，蛋 糕 體 蓬 鬆 成 蜂 巢 狀，有 濃 濃 的 乳 香 與 焦 糖 香 氣，已 成 為 石 岡 名 產。回 程 時 別 忘 了 挑 選 些 桔 醬 和 醃 梅， 讓 田 媽 媽 的 美 味 一 路 伴 隨 回 家。

養 生 紅 麴醬營養 和口味加分 聯 絡人｜呂玉美、林淑 貞 電話｜0 4 -257214 9 0 九 房巷

石岡傳 統 美食小鋪 往東勢

往國道四號、豐 原 豐 勢路

地 址｜台中縣石岡鄉九房村豐 勢路 8 8 9 -1號 營業時間｜0 9:0 0 ~17:3 0 周邊景點｜東 豐 綠 色走 廊自行 道、情人橋、

3

五福臨門神木

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手 工 點 心

▎國 姓

桑園工坊 獨門水果餡料 中 台 灣 ｜南 投

田媽媽們用自家 桑園裡的桑椹，開發出好吃的桑椹酥

桑 園 工 坊 的 成 立 起 源 於 9 2 1 地 震，原 本 是 家 庭 主 婦 的 侯 文 玫 媽 媽 經 過 這 次 事 件 後 意 識 到 人 生 無 常，思 考 著：「難 道 我 的 一 生 就 這 樣 子 了 嗎？」希 望 能 在 之 後 的 人 生 裡 建 立 起 一 番 自 己 的 事 業。她 積 極 地 學 中 餐、調 酒、烘 焙，發 現 從 小 愛 吃 麵 包 的 她 對 烘 焙 特 別 有 興 趣，於 是 結 合 一 群 志 同 道 合 的 田 媽 媽 們 開 設「桑 園 工 坊」，成 為 大 家 的 圓 夢 基 地。 文 玫 媽 媽 家 種 桑 椹，每 年 3 4 月 採 收 後 熬 成 桑 椹 果 醬，另 用 當 季 新 鮮 盛 產 的 素 材 製 作 像 是 梅 子 醋、果 醬 等；點 心 的 原 物 料 來 自 媽 媽 們 家 自 種 的 新 鮮 水 果，從 原 料 開 始 熬 餡、手工 擀 皮、 烘 烤 製 成。這 些 樸 實 無 華 的 點 心 被 放 入 口 時 沒 有 甜 膩 的 化 學 香 氣，反 而 是 一 口 接 一 口，淡 淡 甘 甜 味 留 在 味 蕾上。

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「手 工 芋 頭 酥」選 自 南 投 大 石 的 芋 頭，澱 粉 質 夠，煮 到 綿 密 的 餡 料 不 僅 能 吃 到 芋 頭 淡 雅 的 香 氣，還 保 留 了 顆 粒 的 口 感。 每 年 4 月 份 採 收 梅 子，文 玫 媽 媽 自 製 醃 梅 子，醃 漬 兩 年 後 取 出 湯 汁、加 入 白 鳳 豆 調 製 餡 料，包 成 淡 淡 褐 色 的「梅 子 酥」，有 古 早 鹹 酸 甜 的 滋 味。 回 想 起 當 初 開 店 過 程，產 品 口 味 前 前 後 後 調 整 了一 年 多 才 建 立 好，因 為 沒 有 店 面 所 以 只 好 自己 開 拓 客 源，挨 家 挨 戶 試 吃； 她 說：「人 遇 到 一 些 難 關，想 法 就 會 越 來 越 豁 達。」她 們 堅 持 東 西 不 等 客人，接 到 訂 單 時 才 手工 製 作，媽 媽 個 性 憨 直、做 事 認 真 的 態 度 及 美 味 的 產 品，讓 許 多 客人一 試 成 主 顧。

芋 頭 酥、綠 豆 凸、梅 子 酥 等 各式 手 工 點心都是 媽媽們圓夢的作品

芋頭 酥選 用南投 大石的芋頭， 口感綿密淡雅

文玫 媽媽對產品口味的執著， 讓許多人一試成主 顧

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聯 絡人｜侯 文玫

桑園工 坊

國姓 路

成 功街

電話｜0 4 9 -2723 9 31 地 址｜南投縣國姓 鄉國姓村成 功街 28 2巷26號

中興

營業時間｜無門市，僅提 供 宅配服務，

路

國姓國小

請先 來電訂購 周邊景點｜惠蓀林 場、九份二山賑 災 紀念公園、 糯米橋

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