094
南台灣
「呷 飽 沒？」是 南 國 之 境 的 通 關 密 語。不 管 身 在 嘉 義 梅 山， 或 是 屏 東 東 港，田 媽 媽 都 會 在 通 關 密 語 之 後，熱 情 相 待。
095
風味料理
▎竹 崎
古道 廚娘 料理滿 茶香 南 台 灣− 嘉 義
「茶 香茗排」曾贏得 特色小吃 料理 比賽金 牌
「古 道 廚 娘」位 在 奮 起 湖 火 車 站 旁，走 進 餐 廳 就 像 走 進 山 居 人 家 的 灶 腳。田 媽 媽 陳 素 抹 是 梅 山 人、家 裡 務 農，嫁 過 來 阿 里 山 區 後 轉 種 茶、種 筍。一 次 偶 然 的 機 會，山 下 的 天 主 堂 萬 神 父 找 她 一 起 經 營 教 會 活 動 中 心 的 餐 廳，她 對 料 理 這 個 領 域 開 了 竅，一 做 就 是 二十 多 年，贏 得 廚 娘 美 名。 她 擅 長 透 過 料 理 傳 遞 台 灣 特 產 的 在 地 口 味，用 阿 里 山 特 產 轎 篙 筍、茶 葉、高 冷 蔬 菜 設 計 菜 色，如 數 家 珍 地 以 自 製 菜 餚 介 紹 奮 起 湖 地 區 的 當 地 文化、人 文 故 事，光 以 轎 篙 筍 設 計 出 的 筍 餐 就 多 達 4 5 種 做 法。 要 兩 個 星 期 前 預 約 的 得 獎 名 菜「茶 香 茗 排」先 以 烏 龍 茶 泡 出 茶 湯、浸 泡 山 上 的 黑 毛 豬 肉 去 腥 味；排 骨 過 油 後 再 用 醬 油、味
096
淋 和 有 機 紅 糖 燉 煮 出 香 味，最 後 灑 上 金 萱 茶 鬆 和 白 芝 麻，入 口 滿 口 茶 香。 「玉 脂 涼 筍」可 直 接 品 嚐 到 鮮 筍 的 原 味 清 香，使 用 一 整 根 轎 篙 筍，肉 質 豐 厚、纖 維 柔 軟、滋 味 清 甜，素 抹 媽 媽 驕 傲 地 說：「這 種 吃 法 只 有 我 們 這 裡 才 有。」 茗 荷、山 葵 等 日 本 時 代 留 存 下 來 的 作 物，近 幾 年 逐 漸 演 變 成 阿 里 山 區 特 色 在 地 食 材，素 抹 媽 媽 加 以 研 究 入 菜，以 山 泉 水 做 的 豆 腐 搭 配 新 鮮 山 葵，能 刺 激 味 蕾、更 能 吃 出 美 食 滋 味。
玉脂涼筍最能品出筍本來的甘甜
16 9
香筍卷更嚐筍鮮
古 道 廚娘
素抹媽媽不但種茶， 也善於料理茶膳
聯 絡人｜陳素抹 往梅山
電話｜0 5 -25 616 4 5 地 址｜嘉 義 縣竹崎鄉中和村 奮起 湖16 5 -2 號
線 支 和 中 路 公 山 里 阿
奮起 湖站
阿
往阿里山
里
山
森
林
鐵
營業時間｜11:0 0 ~21:0 0，週一休 周邊景點｜奮起 湖風景區、阿里山國家公園、 路
頂 湖生 態園區
097
風味料理
▎梅 山
友茶居 農 場客 製 菜 單 南 台 灣− 嘉 義
太和地區 是聞名全 台的高山烏龍茶區
從 阿 里 山 公 路 經 過 奮 起 湖 後 再 往 梅 山 方 向 走，開 始 覺 得 耳 朵 因 壓 力 嗡 嗡 作 響，表 示 進 入了 阿 里 山 區，到 達 海 拔 14 5 0 公 尺 的「太 和 休 閒 農 場 友 茶 居」，下 車 後 陣 陣 沁 涼 的 空 氣 充 滿 鼻 腔。 山 中 農 場 有 規 畫 一 條 花 石 溪 步 道，冬天 賞 櫻 花、春 天 賞 杜 鵑，散 步 過 程 中 呼 吸 森 林 芬 多 精，爬 上 山 頭 看 日 出，遙 望 對 面 的 大 象 山、大 塔 山、石 觀 音 等 美 景，視 野 一 覽 無 遺。 太 和 地 區 因 為 早 晚 溫 差 大、雲 氣 環 繞，種 出 來 的 烏 龍 茶 葉 片 片 豐 沃 厚 實，是 聞 名 全 台 的 高 山 烏 龍 茶 區。除 了 主 要 種 植 烏 龍 茶，蔬 果 園 裡 還 有 筍 子 和 紅 李。田 媽 媽 陳 柏 蓉 一 家 人 住 在 這 裡 已 經 四 十 多 年，平 時 忙 碌 茶 園 的 工 作，自 種、自 烘、自 售；民 國 9 0 年 加 入 田 媽 媽 轉 型 成 休 閒 農 場 兼 營 民 宿，透 過 田 媽 媽 課 程 輔 導，精 進 做 菜 手 藝，推 出 特 色 風 味 餐，客人 預 約 訂 餐 後 根 據 當 季
098
入 菜 用茶，充滿茶 香氣
油雞切盤，皮 滑肉嫩
涼拌 綠竹 筍是 夏日來梅山的第一選擇
蔬 菜 發 想 菜 色，用 農 場 生 產 的 蔬 果 為 客人客 製 菜 單。 「油 雞 切 盤 」來 自 農 場 內 養 足 八 個 月 的 放 山 雞，田 媽 媽 對 火 候 掌 控 精 準，油 雞 皮 滑 肉 嫩、滋 味 濃 郁，滿 口 肉 香。將 山 溪 裡 釣 上 的 小 蝦 搭 配 炸 到 酥 脆 的 茶 葉，信 手 拈 來 成 了一 盤 獨 具 特 色 的「茶 米 蝦 」。農 場 裡 種 植 的 綠 竹 筍 脆 口 甘 甜，涼 拌、煮 湯 都 美 味。此 外 還 有「梅 子 豆 腐」、「炒 山 蘇」等 季 節 蔬 菜，充 滿 茶 園 與 農 村 的 地 方 風 采。
柏蓉媽媽平日有農 事 要忙， 接 獲訂單後才 會 和田媽媽 們共聚商討客製 菜單
友茶居
聯 絡人｜陳柏蓉
16 9 鄒族 來 吉 度假村
16 2甲 太和國小
14 9甲
電話｜0 5 -25 6 23 07 地 址｜嘉 義 縣梅山鄉太和村 樟樹 湖1鄰5號 營業時間｜請事先預 約 周邊景點｜奮起 湖風景區、阿里山國家公園、 頂 湖生 態園區
099
風味料理
▎官 田
台南 鴨 莊 養 鴨 一甲子 南 台 灣− 台 南
酒香 蛋、三味香 Q 蛋和青草皮蛋 是「鴨莊三寶」
台 南 鴨 莊 的 田 爸 爸 蘇 清 發 養 鴨 養 了一 甲 子，自 古 早 蘇 阿 公 時 代 開 始，以 游 牧 的 方 式 從 屏 東 趕 鴨 到 台 南、搭 起 草 房 賣 起 鴨 蛋，便 在 台 南 落 地 生 根。蘇 清 發 從 父 親 身上 學 到 養 鴨 的 知 識，加 上 自 己 喜 歡 小 動 物，大 三 時 便 立 志 發 展 畜 牧 業，積 極 地 將 養 鴨 事 業 加 入 鴨 蛋 加 工。 因 為 原 料 穩 定、堅 持 品 質，「產 銷 一 元 化 」推 出 的 皮 蛋、鹹 蛋、酒 蛋 等 鴨 蛋 製 品 不 但 成 為 鴨 莊 的 最 佳 伴 手 禮，也 是 菜 單 上 的 最 佳 開 味 菜。9 2 年 加 入 田 媽 媽，發 展 成 休 閒 農 業 園 區，結 合 養 鴨 人 家 的 家 常 菜 推 出 鴨 肉 餐，一 舉 滿 足 遊 客 們 旺 盛 的 味 蕾。 一 桌 鴨 肉 大 餐 上 桌，先 喝 一 碗「酸 菜 鴨 肉 湯」肉 汁 的 甜 味 和 酸 菜 一 起 燉 進 湯 裡，鴨 肉 質 嫩 不 柴。繽 紛 的「鴨 蛋 拼 盤 」包 含：
100
酸 菜鴨湯中鴨肉嫩、酸 菜 脆
吃 鹹 蛋 清 長 大 的 台 灣 鯛， 肉質清 甜
鴨莊 選蛋 一把 罩
養 生 酒 蛋、三 味 蛋、青 草 皮 蛋 三 種 口 味，特 別 推 薦 甘 味 香 醇 的 酒 蛋，用 紹 興 酒 和 高 粱 浸 製 而 成，須 冷 藏 因 此 上 桌 時 冰 冰 涼 涼，酒 味 香 氣 爽 口 開 胃。還 有「燻 茶 鴨 和 醉 鴨 雙 拼」鴨 肉 吃 起 來 肉 厚 多 汁，茶 鴨 與 醉 鴨 各 有 風 味。 在 占 地 三 甲 的 園 區 裡 有 各 式 植 物 鮮 果 可 以 採、魚 池 滑 竹 筏 和 釣 魚、參 觀 小 型 動 物 園、鴨 蛋 D I Y 等 活 動，適 合 校 外 教 學 與 團 體 出 遊；進 門 後 坐 上 小火 車 慢 慢 遊 覽 園 區，感 受 以 前 農 家 生 活 的 緩 慢 步 調，接 著 選 擇 3、4 項 園 區 活 動，回 味 多 采 多 姿 的 童 年 生 活，讓 雙 手 體 驗 農 業 生 產 的 辛 苦。
田媽媽料理研 發 深受客人喜愛
3 84
聯 絡人｜蘇清 發 玉井交 流 道
電話｜0 6 - 6 9 01101 地 址｜台南 市官田區 渡 頭村三塊厝178 -1號
1
營業時間｜8:0 0 ~18:0 0 周邊景點｜烏山頭水庫風景區、隆田酒廠、盧 蘆埤 台南鴨莊 往善 化
101
風味料理
▎龍 崎
采 竹 鄉美食 筍 料理 意 猶未盡 南 台 灣− 台 南
筍貴富雞，筍肉吸收了雞 湯精華，鮮甜程 度令人一口接 一口
民 國 9 6 年 龍 崎 農 會 改 建 4 0 年 代 的 舊 糧 倉，成 為「采 竹 鄉 美 食」，餐 廳 內 還 有 檜 木 建 的 屋 樑，保 留 原 始 風 貌。龍 崎 地 區 全 鄉 半 數 的 土 質，屬 於 貧 瘠 泥 岩 和 黃 沙 土 形 成 的 青 灰 岩，在 幾 乎 寸 草 不 生 的 地 形上，只 有 竹 子 可 以 大 量 群 聚 地 生 長。 3月 到11月 是 鮮 筍 的 產 季，夏 季 最 適 合 來 嚐 鮮，11月 到 隔 年 7月 是 鳳 梨 產 季，在 盛 產 期 製 成 各 式 加 工 品，讓 民 眾一 年 四 季 都 可 以 吃 到 在 地 美 食。田 媽 媽 們 中 午 忙 做 便 當，其 他 時 間 可 接 受 預 訂桌 菜。 除 了 當 地 推 出 的 竹 炭 商 品 外，筍 子 和 鳳 梨 也 是 龍 崎 區 的 地 方 特 產，善 於 利 用 鄉 土 料 理 的 田 媽 媽 們 開 發 出 2 0 幾 種 筍 料 理。 「酸 筍 腸 旺」改 良 客 家 菜 薑 絲 大 腸，加 入 醃 筍 絲，口 味 濃 郁 十 分
102
下 飯。「鮮 筍 乳 香」最 具 創 意，將 筍 子 剖 成 兩 半、淋 上 起 司 醬 焗 烤，口 味 鹹 香 獨 特。「醬 筍 有 餘」將 蔭 筍 與 花 鯧 魚 一 塊 兒 清 蒸， 筷 子 一 夾 入 口 又 多 扒 兩 碗 飯！最 後 喝 上 一 碗「筍 貴 富 雞」，筍 和 雞 肉 的 鮮 甜 全 都 熬 在 湯 裡，讓 人 想 一 喝 再 喝。 農 會 董 永 章 秘 書 在 地 生 活 三 十 年，他 感 嘆 的 說：「台 灣 以 農 立 國，但 龍 崎 地 方人 口 外 移 嚴 重，都 是 老 人 家 在 下 田 作 工，體 恤 農 民 辛 苦，農 會 近 幾 年 主 打 休 閒 旅 遊 活 動，讓 年 輕 人 有 機 會 回 鄉 工 作。」 他 除了是「竹 好 炭」系 列 商 品 的 推 手，更 積 極 推 廣 農 村 體 驗 一 日 遊 行 程，活 化 在 地 生 活，健 行「虎 形 山 公 園」、玩「龍 崎 休 閒 農 場」、在「 竹 炭 故 事 館」做 竹 炭 窯 D I Y 活 動、親 手 體 驗 挖 竹 筍 的 樂 趣。
鮮筍乳香，口味鹹香獨特
以 筍 為 醃 漬 加 工，一 年 四 季 吃得到美味
田媽媽們一起發揮廚 藝， 展現龍崎美味
聯 絡人｜孟 慶香 電話｜0 6 - 5 9 41114 轉 3 3 18 2
3 中正
往關
廟
采 竹 鄉美食
地 址｜台南 市龍崎區崎頂村 7鄰2 23號 營業時間｜請事先預 約
路
周邊景點｜虎形山公園、牛埔月世界、窩境 窗 龍崎國小
103
風味料理
▎彌 陀
田媽 媽創意 簡 餐 大自然 餐 廳 南 台 灣− 高 雄
鹽 烤 台灣 鯛是客人 最愛
田 媽 媽 楊 瑞 珠 星 期 一 到 五 做 便 當 生 意，親 力 親 為，堅 持 新 鮮 食 材，每 個 月上 網 更 新 菜 單；便 當 訂 單 越 來 越 多，讓 兩 個 在 外 工 作 的 兒 子 都 回 鄉 幫 忙。星 期 六、日 才 有 的 客 訂 風 味 餐 料 理，用 餐 地 點 在 自 家 對 面 的 大 榕 樹 下，號 稱「大 自 然 餐 廳」。坐 在 魚 網 編 織 而 成 的 搖 椅 上，海 風 緩 緩 吹 來，人 的 心 情 輕 鬆，食 物 也 變 得 特 別 有 味 道，是 海 港 特 有 的 風 情。 這 裡 所 有 的 食 材 都 是 最 新 鮮 的「現 撈 仔」，每 天早上 由 漁 船 送 進 港 裡；就 算 沒 有 出 海 捕 魚，也 可 直 接 從 先 生 照 顧 的 魚 塭 裡 撈 上 來 活 跳 跳 的 鮮 魚。「鹽 烤 台 灣 鯛」魚 肚 裡 可 塞 蒜 頭、香 茅、 藥 膳、紫 蘇 梅，隨 意 變 化；鹹 水 養 殖 的 台 灣 鯛 魚 沒 有 土 味，肉 質 軟 嫩、入 口 即 化，是 客人 的 最 愛。
104
瑞 珠 媽 媽 積 極 發 展「漁 村 生 活 一 日 遊」活 動，規 畫 一 連 串 如 親 子 釣 魚、做 魚 丸、童 玩 等 漁 村 特 色 遊 戲，讓 大 人 回 味 幼 時 記 憶，小 孩 體 驗 漁 村 生 活。早 上 參 觀 漁 船 進 港、到 南 寮 魚 市 場 買 新 鮮 漁 獲；爬 上 漯 底 山，觀 泥 火 山 與 千 年 貝 塚 遺 址。中 午 到 自 家 餐 廳 用 餐，在 戶 外 大 榕 樹 下 烤 魚、休 息。傍 晚 前 往 漁 港 旁 看 夕 陽、 走 海 岸 光 廊、沿 著 自 行 車 道 騎 腳 踏 車 到 彌 陀 海 水 浴 場。 運 用 家 庭 的 凝 聚 力 開 展 南 寮 觀 光，希 望 鄉 裡 的 年 輕 人 留 在 村 子 裡 發 展；雖 然 這 裡 沒 有 大 都 市 的 繁 華，卻 有 著 淡 淡 鹹 鹹 令 人 難 忘 的 海 風 滋 味。
夏日來一盤 涼拌魚 皮，開胃又 美味
親 見漁 民 織 魚 網是當地的漁村景象
樂安路
聯 絡人｜楊瑞珠 電話｜07- 610 9 0 3 3
漯 底山
南寮漁 港
漁港路
四維 路
往梓
官
營業時間｜請事先預 約 17
周邊景點｜黃 金 海岸、南寮漁 港、濟山宮
路
田媽媽創意 簡餐
地 址｜高雄 縣彌陀鄉南寮里南寮路116號
公園
路 南寮
瑞珠媽媽不但 親 力親 為， 更積極發 展一日遊 活動
105
風味料理
▎梓 官
戀 戀 蚵 仔 寮 田 媽 媽 餐 廳 新 鮮上 桌 南 台 灣− 高 雄
花雕活 鮮蝦，蝦肉緊實 且 充滿香氣
梓 官 區 漁 會 建 立「戀 戀 蚵 仔 寮」品 牌，發 展 烏 魚 子 系 列 伴 手 禮，在 漁 會 展 售 中 心 隔 壁，孫 基 興 經 營「 蚵 仔 寮 田 媽 媽 海 產 餐 廳」，位 置 靠 近 蚵 仔 寮 漁 港，讓 客人 來 這 裡 逛 魚 市、買 伴 手 禮、 享日 落 之 餘，有 個 地 方 可 以 大 啖 新 鮮 海 產。 孫 基 興 卸 下 高 級 飯 店 行 政 主 廚 的 光 環，與 漁 村 媽 媽 們 一 起 圓 夢；從 進 魚 市 喊 價 買 魚，到 餐 廳 裡 與 客 人 互 動 交 流，「新 鮮、 平 價」是 他 們 給 客人 的 承 諾。他 說：「做 吃 的 最 重 要 有 三 件 事， 食 材 新 鮮、料 理 認 真 用 心、像 做 給 自己 家 人 吃一 樣。」 餐 廳 裡 的 海 鮮 9 0 % 出 自 於 蚵 仔 寮 漁 港。蚵 仔 寮 漁 港 屬 於 近 海 漁 業，漁 船 凌 晨 出 海、中 午 回 來，每 天 中 午1 2 點 和 下 午 4 點 漁 船 入 港，孫 基 興 會 到 魚 市 喊 價 買 魚 貨，從 魚 市 到 餐 廳 走 路 不 用 5
106
白切小卷可沾五位醬或 蒜蓉醬
炸魩仔魚，吃 新 鮮原味
孫基興返 鄉經營 的田媽媽
分 鐘，食 物 里 程 極 短；魚 市 旁 也 有 小 農 市 集，海 產 餐 廳 佔 地 利 之 便，無 論 海 鮮 或 蔬 菜 都 可 以 吃 到 最 新 鮮、當 令 的 自 然 鮮 甜。 菜 單 內 的 菜 色 是 一 年 四 季 供 應 的 魚 種，門 口 冷 凍 箱 裡 則 是 每 日 現 撈 的 當 令 漁 獲，依 客人 口 味、人 數 做 不 同 搭 配。孫 基 興 最 自 豪 的「花 雕 活 鮮 蝦」靈 感 來 自 於 傳 統 燒 酒 蝦，他 將 煮 熟 的 白 蝦 浸 泡 在 酒 裡 一 天 半，蝦 肉 不 但 更 緊 實 而 且 充 滿 香 氣。 「白 切 小 卷」可 以 沾 五 味 醬 或 蒜 蓉 醬，吃 新 鮮 原 味 最 好。另 外 滿 滿 餡 料 的「炸 魩 仔 魚 」、「豆 醬 煮 魟 魚 」都 是 菜 單 上 吃 不 到 的 特 色 料 理。此 外，冬 至 前 後 更 是 品 嚐 烏 魚 料 理 的 大 好 時 機！
17
戀
蚵
寮
田
通
港
餐
聯 絡人｜孫基興 電話｜07- 619 25 5 4 地 址｜高雄 縣梓官鄉漁 港二路3 2 號 營業時間｜11:0 0 ~19:0 0，週一公 休
路 正 中
蚵仔 寮漁 港
媽
路 中 德
路 一 港 漁
路 二 港 漁
戀
仔
媽
廳
周邊景點｜蚵仔 寮觀光魚市、通安宮、城隍 廟
路
107
風味料理
▎枋 寮
魩之鄉休閒咖啡 魩 仔魚 創意品嚐 南 台 灣− 屏 東
魩仔魚套餐是 店內招牌
屏 東 枋 寮 是 台 灣 南 部 純 樸 的 小 漁 村，枋 寮 鎮 漁 會 在 民 國 9 3 年 成 立「 魩 之 鄉」品 牌，以 漁 會 田 媽 媽 們 為 班 底 生 力 軍，在 照 顧 家 庭 之 餘 也 能 互 相 支 援、增 加 收 入。 「 魩 之 鄉 休 閒 咖 啡」位 於 漁 港 堤 岸 的 木 棧 道 商 店 街 上，有 寬 闊 的 海 景 和 日 落 步 道，每 天 傍 晚 開 始 營 業，讓 在 地 人下 班 後 有 一 個 舒 服 吹 海 風、歇 腳 用 餐 的 地 方。 楊 蕙 鎂 媽 媽 參 加 田 媽 媽 課 程 時，開 啟 了 對 調 酒、咖 啡 的 興 趣，之 後 漁 會 提 供 計 畫 和 場 地 輔 導 就 業，她 便 率 先 開 店，經 營 休 閒 咖 啡 館，剛 好 跟 漁 港 旁 的 海 產 店 有 些 區 隔。蕙 鎂 媽 媽 說：「我 們 在 地 人、在 地 生 活，經 營 在 地 文化 的 口 味。」 雖 然 經 營 咖 啡 館，但 來 用 餐 的 客人也 不 少，她 規 畫 出 三 類 菜
108
魩仔魚做的鈣好月餅，料 好實在
海景搭咖啡是 旅 人歇 腳的聰明搭配
魩仔鄉咖啡館油田媽 媽一手 經營料理
單：輕 食、小 火 鍋 簡 餐、小 炒 美 食。她 說：「枋 寮 與 恆 春 中 間 有 一 個 天 然 海 平 面 的 區 域，魚 兒 會 到 那 裡 產 卵，每 年 9月 到 隔 年 的 4、 5月 是 魩 仔 魚 的 產 季。 魩 仔 魚 鈣 質 營 養 高，純 白 色 的 魚 卵、魩 仔 魚 順 口 滑 嫩，怎 麼 煮 都 美 味。」 這 裡 推 出 的「 魩 仔 魚 套 餐」主 菜 用 蒜、蔥、辣 椒 爆 香 後，熱 炒 大 尾 魩 仔 魚；套 餐 旁 的 配 菜 則 是 每 天 上 市 場 挑 選 在 地 的 當 令 食 材，X O 醬 龍 鬚 菜、櫻 花 蝦 炒 時 蔬，都 是 港 邊 人 愛 吃 的 家 常 菜。 小 尾 魩 仔 魚 強 調 順 滑 的 口 感，拿 來 煮「紫 菜 魩 仔 魚 湯」最 對 味。 枋 寮 漁 會 另 有 一 群 厲 害 的 烘 焙 班 媽 媽 們，集 思 廣 益 開 發 出 料 好 又 實 在 的「鈣 好 魩 仔 魚 月 餅」，結 合 中 餐 與 烘 焙，做 出 在 地 口 味 的月餅，如 果 想 要 在 中 秋 節 和 親 朋 好 友 一 起 享 用，記 得 要 提 早 預 訂。
1
聯 絡人｜楊蕙鎂
枋寮火車站
電話｜0 918 - 4 9 8718
路 中興
枋寮漁 港 安樂 路
營業時間｜15:3 0 ~23:3 0 周邊景點｜水底寮、枋寮漁 港、保安宮
路 保生
魩之 鄉休閒咖啡
地 址｜屏東 縣枋寮鄉保 生村保 生 路 4 37號 中正大路
路 德興
隆山路
109
風味料理
▎東 港
東魚美食 坊 最愛櫻 花蝦 南 台 灣− 屏 東
有東 港 紅寶石之稱−櫻花蝦
田媽媽現場示 範櫻 鳳酥，用料實在
櫻 鳳酥鹹香滋味，絕妙難忘
屏 東 東 港 有 三 寶：櫻 花 蝦、鮪 魚、油 魚 子；其 中 櫻 花 蝦 富 含 高 鈣、甲 殼 素、蝦 紅 素，透 明 的 外 殼 泛 著 淡 紅 色 澤，單 吃 入 口 充 滿 鮮 蝦 的 甜 味 與 香 氣，是 東 港 的 紅 寶 石！ 幾 年 前 東 港 區 漁 會 輔 導 漁 村 婦 女 培 養 第 二 專 長，指 導 員 周 淑 瑛 帶 領 一 班 田 媽 媽 們 開 始 做 櫻 花 蝦 南 瓜 包 子、櫻 花 蝦 便 當，
110
雖 然 打 出 了 知 名 度，但 利 潤 微 薄，無 法 長 期 經 營；擁 有 中 餐、烘 焙 等 證 照 的 周 指 導 員 看 中 了 東 港 區 漁 會 的 地 理 位 置，靠 近 小 琉 球、大 鵬 灣 等 觀 光 地 區，2 0 1 0 年 決 定 轉 型，開 創 伴 手 禮 市 場。 周 指 導 員 強 調：「我 們 的 櫻 花 蝦 系 列 伴 手 禮 都 通 過 C A S 檢 驗 合 格，讓 消 費 者 吃 得 安 心。」 櫻 花 蝦 系 列 商 品 包 括 乾 燥 櫻 花 蝦、櫻 花 干 貝ＸＯ 醬、櫻 花 蝦 酥、櫻 鳳 酥。「櫻 花 干 貝ＸＯ 醬」裡 大 成 本 地 使 用 了金 華 火 腿、北 海 道 干 貝 和 東 港 新 鮮 的 櫻 花 蝦 製 成，配 飯、配 麵 或 拿 來 炒 飯 都 非 常 香！獨 具 創 意 的「櫻 鳳 酥」餅 皮 中 包 進 手工 熬 製 的 土 鳳 梨 餡 和 櫻 花 蝦，烤 過 之 後 的 櫻 鳳 酥 鹹 鹹 香 香，滋 味 絕 妙！ 除 了 推 出 以 在 地 產 業 為 主 的 伴 手 禮，媽 媽 們 也 擅 長 烘 焙 點 心 和 魚 產 加 工。用 自 家 種 的 有 機 紅 豆 搭 配 鮮 奶 製 成 內 餡 的「 紅 豆 奶 酥」綿 密 的 口 感 加 上 奶 香，是 獨 家 熱 門 商 品，人 氣 N O . 1！採 用 新 鮮 食 材、無 添 加 防 腐 劑 的「手工 花 枝 丸」裡 吃 得 到 完 整 花 枝 塊，十 分 彈 牙。美 食 坊 目 前 有 十 多 項 伴 手 禮，每 天 依 訂 單 開 工， 還 在 積 極 開 發 各 種 品 項。
周淑瑛帶領東港田媽媽 培養 第二專長 進德大 橋
聯 絡人｜周淑瑛 電話｜0 8 - 8 3 23 015
東 魚 美食 坊
地 址｜屏東 縣 東 港 鎮新生 三 路175號4 樓 中山
中 正 路
光 復 路 三 段
東 港 華僑 市場
路
路
延 平 路
新 生一
朝隆
櫻 花 蝦 干貝 X O 醬、手工花 枝 丸 是 東 魚 美食 坊人氣伴 手 禮
路
營業時間｜0 9:0 0 ~17:0 0，漁會門市六日休 周邊景點｜大 鵬灣國家風景區、東隆宮、 華僑市場、東 港漁 業 文化展示 館
東 隆宮
111
112
台南•鹽水 鹽水區 農會田媽媽美食 坊
11 3
手 工點 心
▎六 腳
田 媽 媽 Q Q 米香屋 經 典米 食 好 味 道 南 台 灣− 嘉 義
田媽媽的米 食 好手藝，完全呈現在米 食 點心 裡
蘿蔔糕中吃得到新 鮮蘿蔔的香氣
走 進 嘉 義 縣 六 腳 鄉 像 走 進 時 光 隧 道，一 片 片 方 格 整 齊 的 稻 田、傳 統 紅 磚 木 造 建 築，讓 人 想 起 小 時 候 回 家 過 年 的 外 婆 家； 蒜 頭 村 中 一 間 古早 厝 門 口 掛 著 田 媽 媽 招 牌「Q Q 米 香 屋」。 田 媽 媽 黃 謝 翠 花 將 家 前 的 紅 磚 屋 車 庫 改 造 成 傳 統「灶 腳」， 三 位 年 紀 加 起 來 2 5 0 多 歲 的 田 媽 媽 阿 嬤 每 逢 過 年 過 節，總 是 大 粒 汗 小 粒 汗 地 製 作 充 滿 古 味 的 米 食 點 心。過 年 拜 拜 蒸 發 粿、年 糕，端 午 節 包 肉 粽，中 秋 節 做 麻 糬；農 曆 七 月中 元 普 渡 常 見 的 艾
114
用蓬 萊 米 和 麵 粉 做 的 發 粿 蓬 鬆有Q 勁
粒 粒 晶 瑩 飽 滿 的 油 飯，現 炊 現 吃，口 感新鮮
現 點 現做 的田媽 媽，笑 說： 「品質一定 要 顧 好」
草 粿、油 飯、糯 米 腸、蘿 蔔 糕 等 一 樣 不 少，傳 統 滋 味 和 堅 持 品 質 的 態 度 一 點 也 不 輸 給 年 輕 人。一 如 店 名「Q Q 米 香 屋」，阿 嬤 們 做 出 來 的 米 食 點 心 有 Q 軟 口 感 和 米 香，大 人 小 孩 都 喜 歡。 「古 早 味 油 飯 」每 到 各 大 節 慶 時，訂 單 總 是 接 不 完。配 料 豐 富，加 入 肉 絲、香 菇、蝦 米、蔥 頭，米 粒 油 亮、香 氣 逼 人，強 調 現 炊 現 吃 的 好 口 感。「蘿 蔔 糕 」將 菜 頭 刨 絲 後 再 打 成 漿，加 上 阿 嬤 累 積 數 十 年 的 控 火 經 驗，火 氣 足 才 能 製 成 口 感 滑 嫩、料 香 十 足 的 蘿 蔔 糕。招 牌「艾 草 粿」裡 包 進 自己 種 的 高 麗 菜、紅 蘿 蔔、 芹 菜 和 花 生 粉，將 粿 煮 熟 後 加 入 艾 草 揉 至 光 滑，包 入 炒 料 後 蒸 熟；軟 Q 的 粿 皮、鹹 淡 剛 好 的 配 料，很 多 喜 歡 吃 粿 的 朋 友，都 指 名 要 這 一 味。 阿 嬤 堅 持 東 西 絕 不 放 隔 夜，若 是 客人 預 定 一 早 取 貨，一 定 凌 晨 就 起 來 做。「價 錢 看 人 歡 喜 甘 願，品 質 一 定 要 顧 好，才 對 得 起 田 媽 媽 這 塊 招 牌」是 古 意 阿 嬤 最 常 掛 在 嘴 邊 的 一 句 話。
157 16 6
田媽媽 Q Q 米香屋
聯 絡人｜黃謝翠花 電話｜0 5 - 3 8 0 5 3 0 6 地 址｜嘉 義 縣六 腳鄉蒜頭村 3 鄰23號
往雲 林
營業時間｜無門市，須一周前預訂 19
蒜 頭國小
周邊景點｜蒜頭 蔗埕 文化園區、王得 祿 墓園
往朴 子市區 11 5
手 工 點 心
▎番 路
柿 菓子 手 作 烘 焙 坊 吃 出 甜 蜜 滋 味 南 台 灣− 嘉 義
第二代田媽媽接訂單手 做 烘 焙，傳遞 甜蜜 滋味
走 進 嘉 義 縣 新 福 村，「柿 果 子 手 作 烘 焙 坊」的 招 牌 就 在 往 仁 義 潭 方 向 的 路 旁，向 人 微 笑 招 手。 張 泗 沄 是 第 二 代 田 媽 媽，從 小 跟 在 母 親 後 頭 穿 梭 在 廚 房 內 忙 進 忙 出，後 來 自己 做 出 興 趣，計 畫 創 業 開 店。妹 妹 分 享 新 婚 喜 悅 的 喜 餅 是 她 的 第 一 張 訂 單，當 時 在 舊 車 庫 裡 就 著 簡 單 的 設 備 做 出 七 百 多 斤喜 餅，明 明 是 寒 冷 的 冬 天，廠 房 卻 熱 到 讓 人中 暑； 此 喜 餅 一 出 便 造 成 轟 動，母 親 於 是 鼓 勵 她 申 請 加 入 田 媽 媽，將 車 庫 改 建 成 現 代 化 廚 房 設 備，支 持 她 作 烘 焙 點 心 事 業。田 媽 媽 聲 名 大 噪 的 喜 餅 成 了最 熱 門 的 商 品「核 桃 酥」，裡 面 使 用 當 地 純 正 的 龍 眼 花 蜂 蜜 與 香、酥、脆 的 核 桃，一 改 傳 統 喜 餅 甜 膩 的
116
學府路
們 微 笑 說 道：「新 福 村 其 實 是 幸 福 村」。
解 決 香 蕉 過 剩 問 題，並 以 米 粉 取代 麵粉，推出「焦 蕉米蛋 糕」
柿鳳 酥 結 合了番 路 特 產柿 子與 在地的珍珠鳳 梨
田媽媽們用疼愛孩子的心情做 烘 焙
刻 板 印 象，口 感 滿 分！是 能 用 心 意 會 的 好 味 道。榮 獲 2 0 1 0 年 嘉 義 縣 嚴 選 伴 手 禮 的「柿 鳳 酥」裡 結 合 了 番 路 特 產 的 柿 餅 和 在 地 的 珍 珠 鳳 梨，手 工 熬 製 飽 實 的 鳳 梨 果 肉，讓 唇 齒 間 充 滿 果 醬 的 滑 口 和 果 肉 的 口 感。 「 蜂 蜜 桂 圓 蛋 糕 」質 感 細 緻、豐 富 蜜 香，不 乾 不 膩 非 常 爽 口。強 調 無 添 加 牛 奶 香 精 的「牛 軋 糖」分 兩 種 口 味，柿 餅 口 味 加 入 黃 澄 澄 的 柿 菓 霜 與 豐 富 的 杏 仁 果，玫 瑰 口 味 充 滿 自然 花 香 氣。 2 010 年 為 推 廣 米 食 參 加 美 食 競 賽，媽 媽 們 激 盪 腦 力 做 出「焦 蕉 米 蛋 糕」以 米 粉 取 代 麵 粉，加 入 台 灣 香 蕉，保 有 美 味 口 感 又 可 幫 助 蕉 農 解 決 滯 銷 問 題，一 舉 數 得。 媽 媽 們 用 疼 愛 孩 子 的 心 情 作 烘 焙，過 程 中 溫 柔 對 待、仔 細 斟 酌 味 道 與 分 量。「這 些 點 心 都 是 我 的 小 孩」第 二 代 田 媽 媽 張 泗 沄 如 此 說。
聯 絡人｜張 泗沄
15 9甲
電話｜0 5 -25 918 4 6
蘭潭 水庫 學府路 嘉 義 大學 蘭潭 校區
地 址｜嘉 義 縣 番路 鄉新福村下宅 仔8 鄰10 號 3
仁 義 潭 水庫
棕梠湖 高爾夫球 場
營業時間｜電話 預 約 周邊景點｜紫雲寺、龍隱 寺、仁 義 潭
柿果 子 手 作 烘 焙坊
11 7
手 工 點 心
▎官 田
菱 成粽 藝 坊 體驗 菱角各式 風 貌 南 臺 灣 ｜台 南
招牌菱 角五 榖肉粽 以官田盛 產的菱 角為主角
菱 成 粽 藝 坊 的 田 媽 媽 賴 明 美 笑 稱 自己 是 標 準 的「田」媽 媽： 「先 生 家 裡 務 農，為了 消 化 掉 家 裡 的 農 作 物，我 與 班 員 們 便 研 發 出 不 同 口 味 的 粽 子。」現 在 夫 妻 倆 一 起 經 營 菱 成 粽 藝 坊，接 受 電 話 預 訂、宅 配，每 個 月 第 二、四 的 星 期 假 日 到 台 南 農 會 假 日 市 集 擺 攤，販 售 健 康 美 味 的 五 穀 粽。 招 牌「菱 角 五 穀 肉 粽 」裡 以 官 田 區 盛 產 的 菱 角 為 主 角，五 穀 雜 糧、香 菇 與 瘦 肉 當 稱 職 的 配 角，一方 面 增 加 香 氣，一方 面 兼 顧 口 感 與 健 康。「蔬 菜 五 穀 養 生 粽」裡 包 含 豐 富 的 五 種 蔬 菜（地 瓜、蓮 子、南 瓜、芋 頭、胡 蘿 蔔）和 七 種 雜 糧，高 纖 維 的 營 養，讓 很 多 媽 媽 買 回 去 家 裡 當 五 穀 飯 吃。全 素 口 味 的「冰 粽」，其 中 糯 米 需 要 4 5 個 小 時 才 能 煮 透，打 開 之 後 黃 澄 澄 的 粽 子 看 不 見 米
118
粒，微 微 透 出 大 粒 飽 實 的 紅 豆 內 餡。此 外 還 有 蓮 子 五 穀 素 粽、蛋 黃 肉 粽、花 生 素 粽 等 口 味，都 是 媽 媽 們 將 傳 統 高 熱 量 的 粽 子 做 改 良，以 高 纖、養 生 的 概 念，做 出 讓 現 代 人 吃 起 來 負 擔 更 少，更 健 康 美 味 的 粽 子。 明 美 媽 媽 除了 擁 有 包 肉 粽 的 好 手 藝，也 熱 衷 推 廣「菱 角 染」 織 品，將 菱 角 殼、菱 角 煮 過 的 湯 做 植 物 染，她 說：「這 個 技 法 叫 做 煮 染。」她 抱 著 對 各 種 植 物 的 好 奇 心，不 斷 試 驗 各 種 染 色 的 成 果，目 前 已 經 有 約 10 種 發 展 穩 定 的 植 物 染，也 從 事 教 學 工 作。未 來 希 望 規 畫 出 一 個 讓 客 人 用 餐、染 布 的 環 境，體 驗 菱 角 各 種 不 同 的 面 貌。
除了粽 子，碗 粿也 吃 嚐 得 到田媽 媽的菱 角創意
「菱 角染」是 將 菱 角殼、菱 角煮 過的湯 做 植物染
賴 明 美 與 先 生一 起 闖 出 事 業 第 二春
菱成粽藝坊
聯 絡人｜賴明美 3
電話｜0 6 - 6 9 819 21 地 址｜台南 市官田區 湖山里 烏山頭81- 6號
隆田火車站
16 5
烏山頭水庫
營業時間｜電話 預 約
段 一 路 華 中
周邊景點｜烏山頭水庫風景區、隆田酒廠、 1
盧 蘆埤 台南 藝 術 大學
11 9
手 工 點 心
▎柳 營
ㄋㄋ寶 傳 統 米 麵 食 餐 點 乳 香 傳 世 南 台 灣− 台 南
田媽媽用心做的饅頭，最能讓 人吃出誠意和感 動
柳 營 地 區 舊 稱「查 畝 營」，在 鄭 成 功 時 代 專 司 農 地 的 丈 量 與 分 配；如 今 其 中 的 八 翁 酪 農 區 成 為 台 灣 最 大 的 牛 乳 產 區，供 應 生 乳 給 全 台 各 大 鮮 乳 廠 商。 柳 營 區 農 會 輔 導 田 媽 媽 班 員 將 鮮 乳 製 成 各 種 副 產 品，一 張 訂 購 清 單 裡 共 有 2 0 多 種 品 項。位 於 台 南 柳 營 區 農 會 旁 的ㄋㄋ 寶 門 市，小 小 的 店 面，從 8 點 開 店 營 業 起 客 人 不 曾 間 斷，離 開 時 人 手 幾 包 白白 胖 胖 的 包 子、饅 頭，再 拎 一 瓶 新 鮮 牛 奶 當 早 餐。 招 牌 的「鮮 奶 饅 頭 」、「起 司 饅 頭 」強 調 不 加 一 滴 水、純 鮮 乳 製 成，用 手 掰 開 的 感 覺 綿 柔 細 軟、乳 香 濃 郁。除了傳 統 鮮 奶 口 味 系 列 之 外，另 外 也 有 健 康、養 身 的 好 選 擇，「養 生 饅 頭 」裡 有 五 穀 雜 糧、南 瓜子、核 桃、杏 仁、枸 杞，美 味 又 具 高 營 養 價 值。自
120
牛奶糖深獲 大小朋友的喜愛
芝 麻包、黃 金包子料 好實在
媽媽們堅 持 純鮮 奶、純手工製作
己 熬 餡 的「芝 麻 包 」料 好 實 在；「黃 金 包 子」裡 將 筍、肉、香 菇 等 料 頭 炒 香 後 再 包 進 南 瓜 麵 糰 裡，餡 料 滋 味 爽 口。 媽 媽 們 堅 持 使 用 純 鮮 奶、純 手 工 製 作，每 天 早 上 從 牧 場 運 回 新 鮮 生 乳，限 定 9 0 公 斤，當 天 現 做 現 賣，從 上 午 7 點 開 始 製 作、包 裝、分 送，辛 勤 忙 碌 一 整 天，包 子 饅 頭 一 天 產 量 可 到 兩、 三 千 個。 此 外，運 用 德 元 埤 供 應 好 的 水 質，加 上 農 民 前 往 台 東 取 經， 種 植 台 東 3 0 號 的 米 種，推 出「查 畝 營 ㄟ 米」；米 Q 又 香，不 僅 有 大 糧 商 要 買 來 當 壽 司 米，還 有 柳 營 科 工 區 企 業 認 養，讓 柳 營 的 稻 米 成 為 老 饕 的 新 選 擇。
愛
柳營路二段
仁
聯 絡人｜陳姿吟
路
寶 ㄋㄋ
傳統
食 米麵
餐點
電話｜0 6 - 6 2 23 9 9 4 地 址｜台南 市柳營區士林 村 柳營路二 段7 7號 營業時間｜0 8:0 0 ~18:0 0 周邊景點｜劉家古厝、尖山碑水庫、
段 中山西 路三
柳營火車站
太 康綠 色隧 道
121
手 工 點 心
▎鹽 水
鹽 水 區 農會 田 媽 媽 美 食 坊 遵 循 古 法 製 麵 南 台 灣− 台 南
遵循 古 法製 麵，以鴨 蛋取代 水份，麵條軟 嫩 滑 Q
台 南 鹽 水 地 區 福 州 人 多，相 傳 是 台 灣 意 麵 的 發 源 地。鹽 水 意 麵 與 一 般 麵 條 不 同 之 處 在 於 製 麵 過 程 中 以 鴨 蛋 取 代 水 份， 因 此 做 出 來 的 麵 條 軟 嫩 滑 Ｑ。因 為 擀 麵 時 必 須 出 力，原 稱「力 麵 」，後 來 因 為 出 力 時 會 發 出「噫 」的 聲 音，所 以 沿 用 成 為「意 麵」。 7、8 年 前，鹽 水 區 農 會 的 丁 股 長 與 田 媽 媽 們 共 同 製 作 鮮 奶 饅 頭、包 子 等 點 心，成 為 鹽 水 區 農 會 的 田 媽 媽 招 牌，之 後 將 田 媽 媽 美 食 坊 結 合 鹽 水 意 麵、轉 型 經 營 麵 食 館。蔡 翠 娥 媽 媽 接 手 麵 食 館 後，週 末 假 日 做 饅 頭、包 子，平 日 提 供 現 煮 的 鹽 水 意 麵。她 說：「做 自 己 有 興 趣 的 事 情 就 不 會 感 覺 累。」雖 然 鹽 水 區 意 麵 小 吃 店 多，但 農 會 強 調「田 媽 媽 美 食 坊」堅 持 環 境 衛 生，食 材 新 鮮
122
平日提 供現煮意麵
假日做 饅頭、包子
鹽 水 農 會 輔 導 的 田 媽 媽 以 手工 創造 農 產附加價值
有 保 證。 鹽 水 區 農 會 與 嘉 義 大 學 產 學 合 作，遵 循 古 法 製 作，使 用日 曬 而 非 機 器 烘 乾 的 手 工 意 麵；除 了 傳 統 意 麵 之 外，也 發 展 新 口 味 的 養 生 意 麵（胚 芽）、番 茄、紅 麴、鮮 奶 等。 此 外，因 鹽 水 地 區 土 壤 鹽 份 較 高，不 利 作 物 生 長，此 地 的 番 茄 雖 然 成 長 緩 慢，但 累 積 了 更 多 養 分，形 成 果 肉 紮 實、滋 味 濃 郁 的 特 色。番 茄 是 一 種 奇 妙 的 蔬 果，身 處 逆 境 中 反 而 會 結 出 甜 美 的 果 實。「鹽 水 番 茄 菓」以 整 顆 番 茄 製 成 果 乾，無 添 加 人 工 香 料、 原 汁 原 味，美 味 又 健 康。
金和
聯 絡人｜丁淑玲
路
仁愛
武廟路
三福
19
鹽水文物陳列室
路
電話｜0 6 - 6 52117 7轉 8 2 地 址｜台南 市鹽水區中山路 4 9 號
路
鹽水區 農會田媽 媽美食 坊 西門路
中山
營業時間｜8:0 0 ~17:0 0，週 六、週日休 周邊景點｜八 角樓、鹽水武廟、橋南老街
路
橋南老街
123
手 工 點 心
▎後 壁
田 媽 媽 蘭 麗 米 食 坊 米香 傳千里 南 台 灣− 台 南
田媽媽們用心打每 個飯包
上：五 分 車 便 當，主 食 和 配 料 絕 不 馬 虎、 下：打完 便當後，田媽媽就開始做 點心
如 果 看 過「無 米 樂」這 部 紀 錄 片，來 到 台 南 後 壁 區 一 定 感 到 非 常 熟 悉。以 菁 寮 村、墨 林 村 和 後 廍 村 結 合 而 成 的 無 米 樂 社 區， 近 年 來 活 化 農 村、再 生 文 化 資 產；從 台 南 後 壁 車 站 順 手 拿 一 張 導 覽 地 圖、隨 意 散 步，便 可 體 驗 農 村 文化，拜 訪 無 米 樂 的 故 鄉。 後 壁 區 有 三 千 多 公 頃 水 稻 田、產 蘭 麗 米、藍 麗 香 米、後 農 米 等 好 米，農 會 為 推 廣 好 吃 的 米 食，推 出「五 分 車 便 當」；雖 然 是 農 忙 時 期 給 農 民 吃 粗 飽 的 便 當，但 主 食 和 配 料 絕 不 馬 虎，好 吃 的 米 飯 來 自 在 地 的 蘭 麗 米（另 稱「咱 ㄟ 米」），口 感 香 軟 細 緻，配 菜 的 部 分 依 時 令 變 換，主 食 則 有 紅 燒 排 骨、雞 腿、豬 腳、滷 肉、 魚 排 等 多 種 口 味。
124
堅 持 傳統 工法製 成的「米 菓 燒」
這 群可愛的田媽媽 們相信：「手工 製作 才 有感情」
廚 房 裡 由 田 媽 媽 蔡 汝 沙 領 軍，中 午 與 其 他 媽 媽 們 同 心 協 力 打 完 便 當 後，下 午 換 做 點 心。農 會 蕭 總 幹 事 帶 領 媽 媽 們 研 發 出 「米 菓 燒」，使 用 優 質 的 富 麗 米 香，加 入 頂 級 果 乾 和 嚴 選 食 材， 堅 持 傳 統 工 法 手工 製 成，共 有 黑 糖 堅 果、蔓 越 莓、南 瓜 芝 麻、牛 蒡 香 鬆 等 口 味；咬 起 米 香，讓 人 回 憶 起 小 時 候 市 場 邊、老 阿 公 推 著 車，四 周 圍 繞 著 聞 香 的 人 潮，期 待 那 爆 炸 性 的 ㄅㄨㄥˋ一 聲！ 依 舊 是 熟 悉 從 未 淡 忘 掉 的 味 道。 媽 媽 們 自 豪 的 還 有「中 秋 月 餅」，強 調 從 外 皮 到 鳳 梨 餡 料 全 部 純 手 工 製 成，擁 有 樂 天 笑 容 的 媽 媽 們 說：「 手 工 製 作 才 有 感 情。」可 愛 的 應 節 禮 盒「福 神 系 列」包 裝 上 印 有 無 米 樂 社 區 的 土 地 公 像，手 裡 抱 著 稻 穗，象 徵 保 佑 此 地 五 穀 豐 收，一 如 生 活 在 這 裡 的 人 們 一 樣，溫 暖 親 切、充 滿 人 情 味。
後 壁 火車站
172甲
聯 絡人｜蔡汝 沙 往白河
地 址｜台南 市後 壁區頂安村 3 0 0 號 營業時間｜電話 預 約
1
田 後壁
電話｜0 6 - 6 3 618 4 4
媽媽
蘭麗
米食
坊
周邊景點｜台灣蘭 花、烏樹 林五分車、 後 壁菁 寮 聖十字 教 堂
172 往新營 125
手 工 點 心
▎仁 武
仁 武區 農會田媽 媽 鄉土美食 坊 南 台 灣− 高 雄
南部粽花生多，口感紮 實味道 好
仁 武 鄉 的 田 媽 媽 班 長 張 麗 群 在 民 9 2 年 申 請 加 入 田 媽 媽，將 原 本 家 裡 的 曬 穀 場 改 造 成 廚 房，逐 年 添 購 設 備，她 與 6 位 媽 媽 們 從 這 裡 變 化 出 中 式、台 式、港 式 等 各 式 菜 餚 與 點 心，巧 手 一 揮 做 出 一 桌 好 菜。成 軍 10 年，從 製 作 傳 統 米 麵 點 心 轉 變 成 現 在 主 打 外 燴，靈 活 接 單。 麗 群 媽 媽 說：「一 開 始 也 是 甚 麼 都 不 會，跟 著 農 會 安 排 的 課 程 學 習、參 加 研 習 會、地 方 料 理 競 賽，屢 有 佳 績，漸 漸 打 開 知 名 度。」如 今 美 食 坊 以 接 外 燴 訂 單 為 主，依 照 客 人 的 人 數、經 費、 年 齡 層 等 條 件，加 上 自己 的 創 意 調 配 菜 色，設 計 出 客 製 化 菜 單。 媽 媽 們 跟 當 地 農 民 直 接 購 買 芋 頭、南 瓜、山 藥 等 蔬 果，善 用 季 節 性 蔬 菜，集 思 廣 益 創 造 新 菜 色；端 午 節 賣 出 一 萬 多 顆 的「五
126
軟心 不 黏 糊 的「肉 粿」吃 得 到 肉燥 與 櫻花蝦
胚 芽 養 生蛋 糕
這 群 田 媽 媽 微 笑 說：「活 到 老 學到老，媽媽的心永遠18歲」
穀 素 粽」裡 紮 實 地 包 進 燕 麥、薏 仁、紫 米、米 豆 等 數 種 穀 物，尺 寸 比 一 般 肉 粽 迷 你、小 巧 易 入 口。軟 心 不 黏 糊 的「肉 粿」撲 滿 炒 香 的 肉 燥 與 櫻 花 蝦，是 地 方 節 慶 中 最 受 歡 迎 的 點 心；還 有「櫻 花 蝦 炒 米 粉」、「蛋 黃 燒 賣」等 都 是 公 司 行 號 口 耳 相 傳 後，來 電 指 定 要 的 手工 菜。 中 菜、烘 焙、調 酒 都 難 不 倒 這 群 媽 媽，任 何 形 式 的 聚 餐、酒 會 都 曾 是 她 們 揮 灑 才 華 的 舞 台；除 此 之 外，這 班 媽 媽 們 忙 碌 之 餘 還 有 一 顆 好 學 的 心，積 極 培 養 第 二 專 長，她 們 微 笑 著 說：「活 到 老 學 到 老。媽 媽 的 心，永 遠 18 歲。」
仁和街
18 6
水管 路三
段
聯 絡人｜張 麗群
路 仁 鳳
中
正路
仁和南
會 食坊 區農 仁 武 鄉土 美 媽 媽 田
10
電話｜07- 371319 0 地 址｜高雄 縣 仁武鄉仁武 村中正 路137號 營業時間｜電話 預 約
街
周邊景點｜澄清 湖、觀音山
18 3
127
手 工 點 心
▎彌 陀
彌 鄉緣米 麵美食餐點 宅配彌陀美食 南 台 灣− 高 雄
南瓜黃 金包有紅 豆、菜 脯口味，粿皮 無 加糖，散發 淡 淡南瓜香氣，美味又養 生
高 雄 彌 陀 鄉 農 會 一 樓 是 蔬 菜 集 貨 中 心，三 樓 有 專 業 廚 房 設 備，指 導 員 張 月明 率 領 6 位 田 媽 媽，91年 成 立「彌 鄉 緣」，專 營 各 式 米 麵 食 點 心。張 月明 喜 歡 美 食、對 中 式 麵 食 特 別 有 研 究，擁 有 乙 級 證 照 的 她 希 望 透 過 健 康 美 食 的 概 念，將 在 地 農 特 產 介 紹 出 去，讓 大 家 認 識 彌 陀 鄉。 彌 陀 種 水 稻、蔬 果，媽 媽 們 從 農 民 朋 友 們 身 上 學 到 食 材 搭 配 的 靈 感；運 用 當 地 蔬 菜 結 合 米 食，最 自 豪 的 是 各 式 南 瓜 口 味 的 中 式 點 心。「南 瓜 黃 金 包」有 紅 豆 或 是 菜 脯 兩 種 口 味，吃 甜 吃 鹹 隨 人 喜 好，無 加 糖 的 粿 皮 吃 起 來 香 軟 滑 Ｑ，散 發 出 淡 淡 的 南 瓜香 氣，兼 具 美 味 與 養 生。 中 秋 節 的 主 力 商 品「米 食 鳳 梨 酥」做 工 繁 複，外 皮 結 合了米
128
和 南 瓜，試 了 6 次 才 慢 慢 抓 出 比 例，內 餡 除 了傳 統 手 工 熬 煮 的 土 鳳 梨 之 外，還 夾 入 路 竹 產 的 番 茄 乾，媽 媽 們 說：「這 樣 吃 起 來 更 健 康。」 每 天 使 用 新 鮮 蔬 菜 製 作 的「蔬 菜 丸子」，小 小 一 顆 就 包 含 紅 蘿 蔔、高 麗 菜、芹 菜 等 在 地 蔬 菜，強 調 芹 菜 葉 的 香 氣，吃 起 來 很 爽 口，最 適 合 嘴 饞 時 當 小 點 心，是 裝 進 小 朋 友 的 便 當 裡。應 節 食 品「黑 糖 發 粿」真 材 實 料，黑 糖 淡 淡 的 甜 味 在 嘴 裡 越 嚼 越 香，有 客人 上 網 一 訂 就 是 上百 個。
芋粿巧也是宅配的人氣商品
米 食 鳳 梨 酥 外 皮 結 合了米 和 南瓜，內餡是 土 鳳 梨、番茄乾
路 南 正 中
進學路
忠孝路
漯底路 樂安路
南寮雨港
田媽 媽 透 過 健 康 美食 的 概 念， 介紹彌陀鄉 在地 農 產
聯 絡人｜張月明 電話｜0 9 37- 674 515 地 址｜高雄 縣彌陀鄉漯底 村樂安路2 號 3 樓
漯 底山 17
彌 鄉緣 米 麵 美食餐點
營業時間｜電話 預 約 周邊景點｜黃 金 海岸、南寮漁 港、濟山宮
四維 路
129
手 工 點心
▎路 竹
羊咩咩的家 羊奶新鮮香醇 南 台 灣 ｜ 高雄
碧綠的牧草饅頭
循 著 田 間 蜿 蜒 小 徑，順 利 找 到「禾 光 牧 場」，也 就 找 到 遠 近 馳 名「羊 咩 咩 的 家」。 「禾 光 牧 場」經 營 至 今 2 0 多 年，規 模 擴 大 到 4 0 0 多 頭 羊，每 天 早 晚 分 兩 次 擠 奶，與 田 媽 媽 們 一 起 加 工 成 各 式 羊 奶 商 品。女 主 人 林 秋 香 說：「這 裡 的 羊 奶 新 鮮 香 醇，喝 不 出 羊 羶 味。」 先 當 羊 媽 媽，後 來 才 當 田 媽 媽 的 林 秋 香 說：「他 們 年 輕 時 無 資 本，先 生 想 從 事 畜 牧 業，於 是 從 5 頭 羊 開 始 養 起，養 羊、送 生 乳 」；女 兒 幼 稚 園 時 在 家 庭 聯 絡 簿 上 畫 了 在 家 幫 忙 餵 小 羊 的 圖 畫，引 起 老 師 們 興 趣，於 是 帶 著 小 朋 友 來 進 行 校 外 教 學，漸 漸 經 營 起 牧 場 生 意。
130
羊 奶火 鍋中用的蔬 菜 來自路 竹 鄉農會 蔬 菜 產銷班，最佳的地產地銷
親自體 驗 餵小 羊 喝 奶，是 親子 假日的 大自然 教 室
牧草汁與羊奶都是 牧 場 新 鮮 裝 瓶，營 養 美味
農 場 旁 種 植 六 公 頃 的 牧 草，不 噴 灑 農 藥，榨 出10 0 % 純 淨 牧 草 汁 充 滿 原 始 的 青 草 味，強 調 新 鮮、營 養 又 健 康。以 狼 尾 草 打 汁 做 的 綠 色 牧 草 饅 頭，葉 綠 素 含 量 豐 富， 吃 起 來 有 淡 淡 的 牧 草 清 香。這 裡 最 有 意 思 的 莫 過 於 以 一 定 比 例 羊 奶 對 上 高 湯 熬 煮 的 羊 奶 火 鍋，再 加 進 路 竹 鄉 農 會 產 銷 班 特 產 的 蔬 菜 與 菇 菌，乳 白 色 的 好 湯 頭 來 自 食 材 的 自 然 甘 甜，涮 食 羊 肉 片 鮮 嫩 多 汁。 平 時 接 受 團 體 預 約、假 日 才 對 外 開 放。大、小 朋 友 不 僅 可 以 在 牧 場 餵 小 羊 喝 奶、吃 牧 草，還 能 擠 羊 奶、參 加 母 羊 選 美 比 賽， 屬 於 親 子 假 日 的 大 自 然 教 室。玩 累 了，來 杯 新 鮮 羊 奶 搭 配 牧 草 做 的 點 心，吃 得 到 羊 奶 與 牧 草 的 營 養 與 美 味。
聯 絡人｜林 秋香 羊咩咩的家 段 一 路 山 中
電話｜07- 6 9 61317 地 址｜高雄 市路竹區甲北 村永華路3 0 2之9 6號
1
環 球路
周邊景點｜田寮月世界、大崗山、
28 1
路 竹火車站
營業時間｜0 9:0 0 ~18:0 0
路 竹交 流 道
興達 港情人碼頭
131
手 工 點心
▎潮 州
巧婦店烘焙坊 天使心烤出蛋 糕香 南台 灣 ｜ 屏東
天使蛋 糕口感鬆 軟，散發 濃 濃 奶香
每 天 一 早，潮 州 鄉 農 會 旁 的 巧 婦 店 烘 焙 坊 開 始 備 料，製 作 吐 司、麵 包；下 午 4、5 點 時 間 一 到，一 批 批 當 日 現 做 的 烘 焙 點 心 新 鮮上 架，招 牌 吐司 瞬 間 被 搶 購 一 空。 田 媽 媽 洪 國 娟 率 領 3 位 田 媽 媽 班 員、1 位 指 導 師 傅，每 天 在 約 2 0 坪 的 廠 房 裡 製 作 2、3 0 種 烘 焙 點 心，不 定 期 更 換 口 味 上 架。招 牌 吐 司 共 有 椰 子、紅 豆、芋 頭 等 8 種 口 味，順 著 椰 子 吐 司 的 邊 緣 撥 開，外 層 紮 實 芳 香、內 餡 鬆 軟 可 口，人 氣 買 氣 都 是 第 一 名。 招 牌 蛋 糕「天 使 蛋 糕」類 似 戚 風 蛋 糕 手 法，以 純 蛋 白 打 發 成 蛋 糕 體，烤 4 0 分 鐘 後 放 涼、脫 模，鋪 上 薄 薄 一 層 檸 檬 巧 克 力、灑 上杏 仁 片；天 使 蛋 糕 吃 起 來 口 感 特 別 鬆 軟，有 濃 濃 奶 香 氣，平 時
132
椰子吐司外層紮 實、內餡鬆 軟
現做 楓 糖吐司，很 受歡 迎
長條棒狀的菲律賓麵包口感紮 實
就 很 搶 手，若 遇 上 節 慶 一 定 要 提 早 預 訂。除了 原 味，另 外 還 有 紅 豆 口 味。 這 裡 像 是 家 裡 厝 邊 隔 壁 的 麵 包 坊，農 會 同 事、附 近 學 校 老 師 下 班 後，一 邊 挑 選 明 天 家 裡 早 餐 要 吃 的 麵 包、一 邊 跟 國 娟 媽 媽 話 家 常；還 有 遠 從 台 南 來 的 熟 客，每 到 恆 春 玩 的 前 一 天 必 打 電 話 來 訂 麵 包，回 程 再 取。雖 然 近 幾 年 面 臨 不 少 競 爭 壓 力，但 巧 婦 店 仍 然 穩 穩 地 在 自 己 的 崗 位 上 做 麵 包，讓 吃 習 慣 這 個 味 道 的 老 客人一 再 光 顧。
田媽媽洪國娟等四位 田媽媽組成巧婦店的 烘 焙陣容 88
聯 絡人｜洪國娟 3
18 9
電話｜0 8 -78 8 2 011 地 址｜屏東 縣潮州鎮中山路18 2 號 營業時間｜8:0 0 -21:3 0（周日休）
潮州火車站 巧婦店烘 焙坊
周邊景點｜八 大 森林博覽 樂園、潮州運 動公園
133