από την 1η φεβρουαριου alatikaipiperi.gr καθε μερα, 24 ωρες
αλάτι&πιπέρι. Η ζωή είναι νόστιμη.
φεβρουαριοσ 2014
teyxoσ 10
9 772241 410009
ISSN 2241-410X
11
€ 390
Tο μοσχάρι σε 10 κλασικές αγαπημένες συνταγές
Φάκελος
• Καθημερινό τραπέζι • Κυριακάτικο κάλεσμα • Γεύμα ερωτευμένων AKOMH } 5 γλυκά με εσπεριδοειδή } Σπιτικά σοκολατάκια } Όλα στη λαδόκολλα } Τα καυτερά που αγαπάμε } Κόκκινες σούπες τεχνικεσ&μυστικα • Πώς το κόβουν το μοσχάρι • Γλωσσάρι μυρωδικών • Φτιάξτε πατάτες ρισολέ
Μιχάλης Ντουνέτας
Νίκος Καραθάνος
65
νες
μέ δοκιμασ
Γ70ΕΣ ΣΥΝΤό Α €0 απ
Τα ελληνικά ζυμαρικά σε 10 λαχταριστα, πεντανοστιμα, παραδοσιακα πιατα Το λεξικό και τα μυστικά για 50 διαφορετικά είδη ζυμαρικών
Ελένη Ψυχούλη
Αλέξανδρος Παπανδρέου
Δημήτρης Σκαρμούτσος
Aθηναγόρας Κωστάκος
16-29
αλάτι&πιπέρι.χειμώνας 20 Τα ελληνικά ζυμαρικά Δέκα συνταγές με παραδοσιακά ζυμαρικά από όλη την Ελλάδα.
30 Το μοσχάρι Το αγαπημένο κρέας του χειμώνα σε δέκα εμπνευσμένα πιάτα, από τους Αθηναγόρα Κωστάκο και Δημήτρη Σκαρμούτσο.
30
40 Στη λαδόκολλα
40
Εύκολο, γρήγορο και βολικό, το ψήσιμο στη λαδόκολλα προσφέρεται για χειμωνιάτικα μαγειρέματα. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.
46 Τα καυτερά Ο Μάκης Γεωργιάδης ετοιμάζει πιάτα φλογερά, χορταστικά και νόστιμα.
52 Σούπες κόκκινες Καυτές, αρωματικές και κυρίως χορταστικές σούπες. Από τη Νανά Δαρειώτη.
54 Τα εσπεριδοειδή Πέντε γλυκές ιδέες με ζουμερά και μυρωδάτα εσπεριδοειδή, από τη Ρένα Οροκλού.
46
60 Τα σοκολατάκια
66
Ο Ζοζέφ Αζάμ φτιάχνει γλυκές μπουκιές γεμάτες σοκολάτα.
απλά & γευστικά.
70
αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
φεβρουαριοσ 2014
60
περιεχόμενα.
66 Τα καθημερινά Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου μαγειρεύει δέκα πιάτα για το καθημερινό τραπέζι.
70 Κυριακάτικο τραπέζι Ο αγαπημένος ιταλός σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι γεμίζει το τραπέζι της Κυριακής με αρώματα και γεύσεις της πατρίδας του.
74 Ζήτω η ελληνική κουζίνα Τα μαντί της Σαμοθράκης, μια παραδοσιακή συνταγή από τον βραβευμένο σεφ Νίκο Καραθάνο.
76 Του Βαλεντίνου Δείπνο ερωτικό, αυστηρά για… δύο άτομα, από την μπλόγκερ Twominutes Angie.
ο χρήσιμος οδηγός. 78 Έξυπνη κουζίνα Ειδικές τεχνικές, μαγειρικά κόλπα και ιδέες που σου λύνουν τα χέρια στο μαγείρεμα.
περί γεύσης. 04 Μπουκιές Νέα, επιλογές, νοστιμιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.
editorial.note 06 Νόστιμες ιδέες Από το ράφι: Εκλεκτά προϊόντα που διεκδικούν μια θέση στην κουζίνα και στο τραπέζι σας.
10 Αληθινή ζωή Άνθρωποι, μνήμες, ήρωες, γνώμες, ιστορίες και ιδέες, χωρίς φόβο και με πολύ πάθος για το αληθινό φαγητό.
14 Μια ελληνική ημέρα στο Λονδίνο Η Μαρία Ζαφειράτου περπάτησε στους δρόμους τις αγγλικής πρωτεύουσας και ανακάλυψε γωνιές γεμάτες γεύσεις και αρώματα Ελλάδας.
16 Λεξικό ελληνικών ζυμαρικών Κάθε τόπος έχει τις δικές του εκδοχές παραδοσιακών ζυμαρικών. Η Θάλεια Τσιχλάκη συγκέντρωσε πάνω από 50 από αυτές και σας τις παρουσιάζει.
όλα για το κρασί. 82 Η άλλη ματιά Ελληνικές ποικιλίες και γεύσεις από το παρελθόν επιστρέφουν στα ποτήρια μας ανανεωμένες και πιο απολαυστικές από ποτέ.
83 Χρήσιμα & άχρηστα Συμβουλές, μυστικά και ιδέες από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα.
84 Οινοθηρίες
Γεύση ελληνική. Η κουζίνα, η γαστρονομία, η γεύση της Ελλάδας είναι ανεξάντλητες και εν πολλοίς παραμένουν ανεξερεύνητες μέχρι σήμερα. Η έρευνα και η καταγραφή τους είναι δύσκολη, πολλές φορές σχεδόν αδύνατη, απαιτεί αφοσίωση, χρόνο, γνώση και ανθρώπους αφιερωμένους σε ένα όραμα. Δεν έχουμε πολλούς, ή μάλλον ανάμεσα σε όλους εκείνους που αυτοχρίζονται γνώστες και μελετητές της, ελάχιστοι είναι εκείνοι που κάνουν έρευνα πεδίου και όχι αντιγραφές από βιβλία και το Διαδίκτυο. Πρόσφατα χάσαμε την Εύη Βουτσινά, την Κυρία της ελληνικής γαστρονομίας, μια γυναίκα που αφιέρωσε ολόκληρη τη ζωή της στην επιτόπου μελέτη και καταγραφή των τοπικών εκφράσεων της παραδοσιακής γεύσης της χώρας μας. Η Εύη Βουτσινά υπήρξε η δασκάλα, η αυστηρή φίλη, η σοφή «μητέρα» όλων όσοι αποφασίσαμε με τον έναν ή τον άλλον τρόπο να ασχοληθούμε με τον πολιτισμό που εκφράζεται από
Διαβάσαμε, είδαμε, μας είπαν, σχολιάζουμε.
τον τρόπο χρήσης των πρώτων υλών κάθε περιοχής, από τη μεταφορά
86 Δοκιμάσαμε και μας άρεσαν
σε ένα πιάτο μιας ιστορίας αιώνων.
Τα κρασιά του μήνα.
νόστιμες διαδρομές. 88 Τραπέζια Ψάξαμε, βρήκαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars της Αθήνας.
92 Εδώδιμα Περπατήσαμε στην πόλη και ανακαλύψαμε τα μαγαζιά που θα γεμίσουν την κουζίνα σας με τα καλύτερα προϊόντα.
στο εξώφυλλο.
Ναουσαίικα πέτουρα με λουκάνικo & μπάτζο, σελ. 20, από τη ναουσαία γιαγιά της Κατερίνας Δαλαμάρα, ιδιοκτήτριας του Oινοποιείου Δαλαµάρα. food styling: μάκης γεωργιάδης φωτογραφίες: www.studiom.gr
Διευθύνσεις καταστημάτων σκευών που χρησιμοποιήθηκαν στις φωτογραφισεις: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΗOMESTORES: Θεσσαλονίκης 12, Μοσχάτο, τηλ. 210 4836233. IΩΝΙΑ: Ηρώων Πολυτεχνείου 16, Πειραιάς, τηλ. 210 4114926. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: Λεωφ. Κηφισίας 290, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6774029. BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. SIA - NOTOSHOME: Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, τηλ. 210 3743000, Εμπορικό κέντρο Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000.
Η Εύη Βουτσινά συνομιλεί πια με τους αγαπημένους της στοχαστές και ποιητές, με όλες τις γυναίκες που της έδωσαν με αγάπη την ιστορία του τόπου τους μέσα από συνταγές καταγεγραμμένες σε τεφτέρια κιτρινισμένα και σε μνήμες ψιθύρων κουζίνας που έφτασαν από μάνα σε κόρη. Τα βιβλία, τα άρθρα, οι σημειώσεις και οι συζητήσεις μαζί της είναι η κληρονομιά που μας άφησε, σε γραφιάδες, μαγείρισσες και μαγείρους, για να συνεχίσουμε από εκεί που εκείνη σταμάτησε. Το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας είναι αφιερωμένο σε εκείνη, που πρώτη μάς έφερε σε επαφή με τις ανεξάντλητες εκφράσεις της ελληνικής μαγειρικής σοφίας και την τέχνη της οικιακής οικονομίας σε εποχές που εμείς αλληθωρίζαμε γαστρονομικά, προσπαθώντας να οικειοποιηθούμε ξένες παραδόσεις και υλικά, γιατί τα δικά μας ήταν παρακατιανά, φτωχά και «λίγα». Το αφιέρωμα στα ελληνικά ζυμαρικά και στα είδη τους, τα μαγειρέματα με μοσχάρι και τα μυστικά τους δεν θα ήταν ίσως δυνατόν να πραγματοποιηθούν, αν εκείνη και κάποιοι λίγοι άλλοι πριν από εμάς δεν είχαν ανοίξει τον δρόμο της απενοχοποίησης αυτών των «φτωχών» υλικών και συνταγών.
Σας ευχόμαστε από καρδιάς μια καλομαγειρεμένη και νόστιμη χρονιά!
Νανά Δαρειώτη ndarioti@gmail.com
Από το ράφι. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε τα προϊόντα που μας άρεσαν πιο πολύ και θα βρουν τη θέση τους στην κουζίνα και στο τραπέζι μας. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Άνθρωποι μνήμες ήρωες γ νώμες ιστορίες ιδέες... Ανθρώπων έργα Εκλεκτός καφές Η εταιρεία Samba Café εισάγει και επεξεργάζεται κόκκους καφέ από το 1979 προσφέροντας στην ελληνική αγορά χαρμάνια υψηλής ποιότητας. Ο ιδιοκτήτης της, Κώστας Καλαφατάς, μας αποκαλύπτει τα μυστικά του αγαπημένου ροφήματος.
Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας Samba Café, Κώστας Καλαφατάς.
Οικογενειακή υπόθεση Από την Άνδρο με αγάπη Τα τυριά Κρεβασαρά θα τα βρείτε στο παντοπωλείο Αλεξανδρής: Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918730.
Νέο ξεκίνημα Μπουκιά & συχώριο
Λεωφ. Κηφισίας 361, Κηφισιά, τηλ. 210 8000110
Καινοτομία Τσάι tuvunu
Την τελευταία από τις πέντε ημέρες που βρέθηκα στην πρωτεύουσα της Μεγάλης Βρετανίας την αφιέρωσα στους γαστρονομικούς εκπροσώπους μας. Δεν ήταν η νοσταλγία που με έπιασε για κάτι ελληνικό. Ήταν περισσότερο η περιέργεια για το τι γεύση μπορεί να έχει η Ελλάδα στο Λονδίνο.
Mazi , reet, London 14 Hillgate St 94 37 29 τηλ. +44 20 72
Έργον e, W1U1BP, 16 Picton Plac 869210 τηλ. +44 20 74
Μια ελληνική ημέρα στο Λονδίνο Μεταξύ Big Ben, Hyde Park, Harrods και Knightsbridge, η πόλη της βασίλισσας Ελισάβετ κρύβει μικρές γωνιές γεμάτες Ελλάδα. Την πιο νόστιμη Ελλάδα.
Από τη Μαρία Ζαφειράτου Life Godd ess 29 Store Stre et, WC1E 7BS, Bloomsbury, London, τηλ. +44 20 76 372401
Carpo London, 16 Piccadilly, 877233 τηλ. +44 20 72
Isle of Olive 6c Ada Street, London, E8 4QU, τηλ. +44 20 72416493
Λεξικό ελληνικών ζυμαρικών. Αν νομίζετε ότι μόνο οι Ιταλοί έχουν να επιδείξουν τεράστια ποικιλία στα ζυμαρικά τους, γελιέστε. Από άκρη σ’ άκρη της Ελλάδας, κάθε τόπος έχει τις δικές του εκδοχές παραδοσιακών ζυμαρικών, κάποιες δημοφιλείς μέχρι σήμερα, κάποιες ξεχασμένες. Συγκεντρώσαμε πάνω από 50 από αυτές και σας τις παρουσιάζουμε. από τη θάλεια τσιχλάκη f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
50
παραδοσιακά ζυμαρικά με αλφαβητική σειρά
Το μοσχάρι.
Το μοσχάρι θα είναι πάντα το αγαπημένο κρέας του χειμώνα. Απολαύστε κάθε του κομμάτι σε δέκα εμπνευσμένα πιάτα. Από τους σεφ Αθηναγόρα Κωστάκο & Δημήτρη Σκαρμούτσο
f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Chef ’s note Το ψήσιμο σε λαδόκολλα είναι ένας πολύ διαδεδομένος τρόπος ψησίματος στο εξωτερικό και στη Γαλλία ονομάζεται en papillote (εν παπιγιότ). Δεν σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλουμινόχαρτο που να έρχεται σε επαφή με τις πρώτες ύλες κατά το ψήσιμο, μπορείτε όμως να τυλίξετε τη λαδόκολλα σε αλουμινόχαρτο αν φοβάστε ότι θα σας σκιστεί, αλλά αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 10°C και τον χρόνο ψησίματος αντίστοιχα. Το μυστικό της τεχνικής αυτής είναι η συγκέντρωση ζεστού ατμού στο εσωτερικό της λαδόκολλας, ο οποίος ψήνει ομοιόμορφα το φαγητό συγκρατώντας παράλληλα όλα τα αρώματά του, τα οποία απελευθερώνονται όταν ανοίξει το «πακέτο». Μιχάλης Ντουνέτας
Από τον σεφ Μιχάλη Ντουνέτα
Στη λαδόκολλα. Εύκολο, γρήγορο και βολικό, το ψήσιμο στη λαδόκολλα προσφέρεται για χειμωνιάτικα μαγειρέματα, ειδικά όταν πρόκειται για εκλεκτά υλικά και φρέσκα λαχανικά. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Τα καυτερά. Από τον Μάκη Γεωργιάδη
Με όλων των ειδών τις καυτερές πιπεριές, φρέσκες ή αποξηραμένες, και υλικά που μοσχοβολούν χειμώνα, φτιάχνουμε πιάτα χορταστικά, γεμάτα νοστιμιά. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
nana δαρειωτη
Σούπες κόκκινες. Καυτές, αρωματικές, φλογερές σε γεύση και χρώμα, οι σούπες μάς χορταίνουν χωρίς ενοχές. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Τα εσπεριδοειδή.
Ζουμερά και μυρωδάτα, τα εσπεριδοειδή είναι στα καλύτερά τους αυτή την εποχή. Πέντε γλυκές ιδέες για να τα απολαύσετε. Από τη δημιουργό του Choc-O'-Rock Pastry Lab Ρένα Οροκλού
f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Τα σοκολατάκια. Από τον ΖΟΖΕΦ ΑΖΑΜ, pastry chef των ζαχαροπλαστείων Frank Ze Paul
Σοκολάτα, τραγανοί καρποί και αρωματικά αποστάγματα σε μπουκιές που λιώνουν στο στόμα. Γιατί τα χειροποίητα είναι ακόμη πιο απολαυστικά. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
απλά& γευστικά. Δεκαοκτώ ξεχωριστές συνταγές και ιδέες, για όλον τον μήνα, κατευθείαν από την κουζίνα του αλάτι&πιπέρι.
Τα καθημερινά.
Κάθε εποχή έχει τις δικές της συνταγές για τα γεύματα της εβδομάδας (σελ. 66).
Τα κυριακάτικα.λιάνι προτείνει ένα ου Ο σεφ Φαμπρίτσιο Μπ (σελ. 70). ού μεν ό ξεχωριστό ιταλικ
Του Βαλεντί
ν
ου. Τρία πιάτα για ένα ερωτικό δε ίπνο αυστηρά γι δύο άτομα (σελ α . 76).
Τα καθημερινά. Από τον σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου
Εφοδιάστε την κουζίνα σας με εκλεκτά υλικά της εποχής και μαγειρέψτε μαζί μας πέντε (x2) πιάτα για το καθημερινό τραπέζι της οικογένειας. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φωτογραφίες: www.studiom.gr
Το έξυπνο ντο υλάπι
Βασικά συστα τι να λείπουν α κά που δεν πρέπει πό την κουζί να σας. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Πα τάτες Βούτυρο ή μα ργαρίνη Πελτές ντομάτ ας Αλάτι Ντοματάκια κο νκασέ Πιπέρι με μύλο (κονσέρβες) Αβγά Αλεύρι για όλες Ξερά κρεμμύδια τις χρήσεις Σκόρδα Γάλα
Η λίστα αγορών της εβδομάδας
πιάτα. Τα υλικά για 5 φρεσκομαγειρεμένα Ζωμός ψυγείου ή βιολογικοί κύβοι (κοτόπουλο) 1 ματσάκι αποξηραμένο θυμάρι 500 γρ. χωριάτικα λουκάνικα ή 1 σακουλάκι αποξηραμένο (κατά προτίμηση θυμάρι, τριμμένο με πορτοκάλι) 160 γρ. σκληρή φέτα (κατά 1.200 γρ. χοιρινό κρέας (από προτίμηση Καλαβρύτων) λαιμό), σε μεγάλους κύβους 1 κουτί κρέμα γάλακτος (πλευρά: 3-4 εκ.) 1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί 1 κοτόπουλο (1.200-1.400 γρ.), 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο σε μερίδες ή 1 σακουλάκι ξερό, τριμμένο 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 150 γρ. μανούρι αέρος Βλάστης
Από το κρεοπωλείο
Από το παντοπωλείο
Ρεβιθόσουπα με προσούτο
500 γρ. ρεβίθια 1 κουτάκι ή βαζάκι κρόκο Κοζάνης (ίνες) 8 φέτες προσούτο (κατά προτίμηση Ευρυτανίας) 1 σακουλάκι αποξηραμένο φασκόμηλο 500 γρ. φασόλια γίγαντες 150 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα (τριμμένη) 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
Από το μανάβικο 1 κιλό λεμόνια 1 γλαστράκι φασκόμηλο 1 ματσάκι σέλερι
1 ματσάκι μαϊντανό 1 γλαστράκι φρέσκο θυμάρι 1 μεγάλο μπρόκολο
Από τον φούρνο 1 καρβέλι χωριάτικο ψωμί
Από τον σεφ ΦΑΜΡΠΙΤΣΙΟ ΜΠΟΥΛΙΑΝΙ
Ένας αγαπημένος Ιταλός στην Αθήνα μοιράζεται μαζί μας ένα γεύμα νοστιμιάς που θα πλημμυρίσει το τραπέζι της Κυριακής αρώματα και γεύσεις της πατρίδας του. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
ΛΕΣΜ KA
45
€
Α
Κυριακάτικο τραπέζι.
ζητω η ελληνικη κουζινα
Τα μαντί της Σαμοθράκης
Μια σπάνια και ξεχασμένη συνταγή από το ακριτικό νησί, φτιαγμένη με ελάχιστα υλικά και πολλή γνώση, θυμίζουν στην όψη τα «πουγκιά» που σερβίρουν τα εστιατόρια της σύγχρονης κουζίνας. κ ε ι μ έ ν ο : ν α ν ά δ α ρ ε ιώ τ η
f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Από την blogger Twominutes Angie (twominutesangie. blogspot.com)
Του Βαλεντίνου. Δείπνο ερωτικό, του ξενόφερτου αγίου, με μεσογειακή όμως έμπνευση από τρεις χώρες: Ιταλία, Γαλλία και Ελλάδα. Τρεις εύκολες και πρωτότυπες συνταγές αυστηρά για… δύο άτομα.
εξυπνη κουζινα Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.
Όλα για το μοσχάρι
Από τη nανα δαρειωτη
Η καλύτερη σχολή κοπής μοσχαρίσιου κρέατος είναι η γαλλική, αλλά στην Ελλάδα έχουμε τους δικούς μας όρους και ονομασίες για τα διαφορετικά κομμάτια. Δείτε τα για να ξέρετε τι ζητάτε από τον κρεοπώλη σας.
μαγειρικο τιτιβισμα.
συνταγή σε 140 χαρακτήρες ι μιλάεμη ή
η επιστ
Μπρουσκέτες στο πι και φι: Περνάς φέτες ψωμί με σκόρδο κομμένο στη μέση, ψήνεις στο γκριλ, απλώνεις πελτέ, από 2 φιλέτα γαύρου, πασπαλίζεις μαϊντανό, πιπέρι, σερβίρεις. Στείλτε μας τις συνταγές σας στη διεύθυνση του twitter: alatikaipiperi.gr
Είναι αλήθεια ότι το τριμμένο τυρί
δεν είναι η καλύτερη επιλογή;
περί οίνου. Από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη
anandroulidakis@gmail.com
Σιδερίτης & Τινακτορώγος.
Το αυτονόητο.
Διάβασα ότι ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου έστειλε επιστολή στον πρωθυπουργό Αντώνη Σαμαρά, ζητώντας του να βοηθήσει στην προβολή των ελληνικών κρασιών κατά τη διάρκεια της ελληνικής προεδρίας, «είτε αναδεικνύοντάς το ως επίσημο ποτό των γευμάτων που θα παρατεθούν είτε με την προσωπική του εικόνα, με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι» και ομολογώ πως τρόμαξα. Όχι για το αίτημα αυτό καθαυτό, που και λογικό και κατανοητό είναι, αλλά γιατί ακόμη σε τούτο τον τόπο χρειάζεται να επισημαίνουμε τα αυτονόητα!
δοκιμάσαμε και μας άρεσαν. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε κρασιά που έχουν κάτι ξεχωριστό να πουν και φυσικά συνδυάζονται με σωστή σχέση ποιότητας - τιμής. MERLOT 2008 Οίνος Ερυθρός Ξηρός Τοπικός Οίνος Κρανιάς Παραγωγός: Κτήμα Κατσαρού
ΑΕΝΑΟΣ Refosco 2010 Οίνος Ερυθρός Ξηρός Επιτραπέζιος Παραγωγός: Οίνοι Αδάμ
Τιμή: Περίπου €19,50 στο ράφι.
Τιμή: Περίπου €13 στο ράφι.
ΜΕΣΕΝΙΚΟΛΑ 2008 Οίνος Ερυθρός Ξηρός
ΜΙΚΡΟΣ ΒΟΡΙΑΣ ΡΟΖΕ 2013 Οίνος Ερυθρωπός Ξηρός
ΠΟΠ Μεσενικόλα Παραγωγός: Γιώργος Καραμήτρος
Τιμή: Περίπου €9 στο ράφι.
Πελοπόννησος ΠΓΕ Παραγωγός: Άγγελος Ρούβαλης
Τιμή: Περίπου €7,50 στο ράφι.
Οι άνθρωποι είναι σαν το κρασί. Κάποιοι... ξιδιάζουν, αλλά οι καλύτεροι βελτιώνονται με τον χρόνο! Πάπας Ιωάννης 23ος
10 χρόνια ΒορΟινά. Μην το χάσετε! Μεθαύριο, Δευτέρα 3 Φεβρουαρίου, ολόκληρος ο βορειοελλαδίτικος αμπελώνας θα βρίσκεται στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία» της Αθήνας.
νόστιμες διαδρομές.
αλάτι&πιπέρι.εξερευνήσεις
Δεν μπορώ να
ανεχθώ
ανθρώπους που δεν παίρνουν το φαγητό στα σοβαρά Όσκαρ ΟυάIλντ ο ιρλανδός συγγραφέας
Ψαξαμε, δοκιμασαμε και επιλεξαμε εστιατόρια, ταβέρνες, ουζερί, μπακάλικα, μανάβικα, ντελικατέσεν, φούρνουs, κρεοπωλεία, ψαρομανάβικα κ.ά.
Τραπέζια. Κυκλοφορούμε, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε τα καλύτερα –κατά τη δική μας πάντοτε γνώμη– εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars κάθε κατηγορίας. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ θ α λ ε ι α τ σι χ λ α κ η κ α ι α ν δ ρ ε α ν . α ν δ ρ ο υ λ ι δ α κ η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
Εδώδιμα. Οι περίπατοι και η συνήθεια να κοιτάς βιτρίνες και προθήκες δεν κόβονται ποτέ. Kάθε μήνα, στρέφουμε την προσοχή μας σε εκείνες που θα γεμίσουν τα τραπέζια μας με εξαιρετικά προϊόντα και τους ανθρώπους μας με γευστικές ηδονές. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , ζ ω η π α π α φ ω τ ι ο υ , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ κ α ι μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
last.page
ιον.
Κοινων ικόν σχόλ
Πάντως, στο εξαιρετικό καφενείο Σταυρί (Του Παπέλη) στην Αγιάσο (τηλ. 22520 22936), εκτός από παροιμίες, θα βρείτε και πραγματικό λαδοτύρι, ανάμεσα σε άλλους ντόπιους μεζέδες.
Φωτογραφία: Νανά Δαρειώτη
Στην ντοπιολαλιά της Αγιάσου, στη Λέσβο, αυτό σημαίνει «Ψέματα μαγειρεύεις, στην κοιλιά σου τα βρίσκεις».