Saccharomyces cerevisiae
ESPERIMENTO
I LIEVITI E LA FERMENTAZIONE
I lieviti sono funghi unicellulari e come tutti i funghi, non essendo in grado di compiere la fotosintesi clorofilliana, devono ricavare il cibo dall’ambiente circostante. In particolare i lieviti si nutrono di zuccheri (carboidrati semplici) e amidi (carboidrati complessi). I lieviti utilizzano le molecole di zuccheri e amidi per ricavarne energia e, come risultato di questo processo, chiamato fermentazione, sviluppano alcool e anidride carbonica con la seguente reazione: C6 H12 O6 → 2 C2 H5 OH + 2CO2 + energia (ATP) Glucosio → etanolo + anidride carbonica + energia Materiale.
Zucchero, farina, succo di frutta, acqua calda, lievito di birra. 4 bottiglie di plastica da 500 ml. Imbuto. 2 cucchiai. 4 palloncini. Etichette, penna e nastro adesivo. Candela e accendino.
Procedimento e osservazioni. 1) Prepara in una bottiglia una soluzione con 25 g di lievito, circa 200 ml di acqua calda e 2 cucchiai di zucchero. Scrivi l’opportuna etichetta e attaccala sulla bottiglia. 2) Fissa e sigilla con il nastro adesivo il palloncino al collo della bottiglia e agitala delicatamente. 3) Prepara in una bottiglia una soluzione con 25 g di lievito, circa 200 ml di acqua calda e 2 cucchiai di farina. Scrivi l’opportuna etichetta e attaccala sulla bottiglia. 4) Fissa e sigilla con il nastro adesivo il palloncino al collo della bottiglia e agitala delicatamente. 5) Prepara in una bottiglia una soluzione con 25 g di lievito, circa 100 ml di acqua calda e 100 ml di succo di frutta. Scrivi l’opportuna etichetta e attaccala sulla bottiglia. 6) Fissa e sigilla con il nastro adesivo il palloncino al collo della bottiglia e agitala delicatamente. 7) Prepara in una bottiglia una soluzione con 25 g di lievito, circa 200 ml di acqua calda. 8) Fissa e sigilla con il nastro adesivo il palloncino al collo della bottiglia e agitala delicatamente. 9) Lascia riposare le soluzioni per circa 7 minuti. COSA OSSERVI?...................................................................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………
10) Dopo circa 20-30 minuti….. COSA OSSERVI?...................................................................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 11) Verifica che il gas contenuto nel palloncino è anidride carbonica con la prova di combustione: fai ruotare il palloncino sul collo della bottiglia per evitare la fuoriuscita del gas, togli il sigillo, sfila il palloncino e libera l’aria in esso contenuta sulla fiamma della candela. Se la fiamma subito si spegne è evidente che si tratta di anidride carbonica.
Conclusioni. ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………