Región Noroeste
Carne en cocción larga con jugo
de locro
8 personas
INGREDIENTES: RELLENO: 500 g. 250 g. 1 kg. 250 g. 250 g. 250 g. 250 g. 1500 g. 200 g. 3 Ud. 100 g. 1 cdita. 1 cdita.
MAIZ BLANCO POROTO FALDA PANCETA SALADA HUESO SALADO TRIPA HERVIDA CUERO DE CERDO ZAPALLO (PLOMO) BATATA CEBOLLA VERDEO GRASA PELLA AJÍ PICANTE PIMENTÓN DULCE
PROCEDIMIENTO: En una olla grande se pone el maíz y los porotos (previamente remojados de una noche anterior), agregar la carne, panceta, cuero, huesos salados, la tripa y los restantes ingredientes. Cortar el zapallo en cubos y agregar agua hasta tapar todos los ingredientes. En otra olla calentar agua por si fuera necesario utilizarla teniendo en cuenta que el maíz consume mucha en la cocción. Poner la olla con todos los ingredientes a fuego mediano. Una vez que rompa el hervor no descuidar la olla removiendo de rato en rato. Agregar por último la batata en pequeños cubitos, luego cocinar
12
durante 3 a 4 horas, hasta que el maíz este tierno junto con los restantes ingredientes. Sofrito: Se calienta la grasa pella, se agrega la cebolla cortada en pequeños cubitos y luego el pimentó y ají molido; y se sofríe muy pocos minutos a fuego bajo.
