Jamón crudo con compota de

Jamón crudo con compota de olivas negras con crocante de queso de cabra

1 persona

4 fetas 100 g. 100 g. c/n 20 g. 50 g. 10 g. 20 cc.

INGREDIENTES:

PICADILLO: JAMÓN CRUDO QUESO DE CABRA ACEITUNAS NEGRAS SAL Y PIMIENTA MANTECA BLANCO DE PUERRO AZÚCAR VINO TINTO

PROCEDIMIENTO:

Cortar en brunoise el blanco de puerro y rehogar 5 minutos con la manteca. Luego agregar el azúcar, las aceitunas fileteadas, condimentar, continuar la cocción 5 minutos y desglasar con el vino tinto. Cocinar unos 10 minutos hasta terminar la cocción. Rallar el queso de cabra, cocinar vuelta y vuelta en un sartén antiadherente hasta lograr el crocante.

Emplatado: Opción 1: Hacer un roll con la feta de jamón crudo, rellenar con la compota y servir sobre el crocante de quesos de cabra.

Opción 2: Servir sobre una cuchara la compota y el jamón en deshilachado y el crocante de queso en la parte superior del bocado.