Jamón crudo con
compota de olivas negras con crocante de queso de cabra 1 persona
INGREDIENTES: PICADILLO: 4 fetas 100 g. 100 g. c/n 20 g. 50 g. 10 g. 20 cc.
JAMÓN CRUDO QUESO DE CABRA ACEITUNAS NEGRAS SAL Y PIMIENTA MANTECA BLANCO DE PUERRO AZÚCAR VINO TINTO
PROCEDIMIENTO: Cortar en brunoise el blanco de puerro y rehogar 5 minutos con la manteca. Luego agregar el azúcar, las aceitunas fileteadas, condimentar, continuar la cocción 5 minutos y desglasar con el vino tinto. Cocinar unos 10 minutos hasta terminar la cocción. Rallar el queso de cabra, cocinar vuelta y vuelta en un sartén antiadherente hasta lograr el crocante. Emplatado: Opción 1: Hacer un roll con la feta de jamón crudo, rellenar con la compota y servir sobre el crocante de quesos de cabra. Opción 2: Servir sobre una cuchara la compota y el jamón en deshilachado
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y el crocante de queso en la parte superior del bocado.
