Ensaladita fría con quesos

Región Central Ensaladita fría con quesos sobre crocante de maíz

1 persona

INGREDIENTES:

PICADILLO: 200 g. POLENTA 600 cc. LECHE 5 g. TOMILLO FRESCO 10 g. SAL 5 g. PIMIENTA NEGRA 30 cc. ACEITE DE OLIVA PARA LA ENSALADA: 100 g. TOMATES CHERRY 40 g. RÚCULA 40 g. ESCAROLA 10 g. ALBAHACA MORADA 40 g. ACEITUNAS NEGRAS MACERADAS 50 g. QUESO PARMESANO 30 g. QUESO BLANCO 60 g. BONDIOLA CURADA 10 g. 5 g. 20 cc. 60 cc. SAL PIMIENTA REDUCCIÓN BALSÁMICA ACEITE DE OLIVA

PROCEDIMIENTO:

Confeccionar la polenta en la leche perfumada con tomillo, sal y pimienta. Colocar sobre una placa cubierta con film.

Dejar enfriar y luego proceder a cortarla en rectángulos de 2 por 8 y 1 cm de alto. Dorar en aceite de oliva procurando quede crocante. Montar por arriba de la polenta crocante la ensalada, untando previamente con queso blanco para que no se muevan. Condimentar con la vinagreta hecha con la reducción balsámica y oliva.

Región Central Pinchito de salames, pimiento asado y aceite de oliva

8 persona

1 Ud. 1 Ud. 1 Ud. 200 g. 50 cc.

12 Ud.

INGREDIENTES:

PICADILLO: SALAME DE LA COLONIA PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE ACEITUNAS RELLENAS ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PALOS DE BROCHETTE

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar el salame al bies. Reservar. Por otro lado asar los pimientos al fuego vivo hasta quemarlos por fuera, pelarlos y conservarlos en aceite de oliva. Cortar los pimientos en cuadrados y comenzar a intercalar en los palitos de brochette con el salame y las aceitunas rellenas. Pincelar con aceite de oliva.

Pan tostado y escabeche de vizcacha

8 persona

1500 g. 600 g. 600 g. 6 Ud. 4 Ud. 500 cc. 300 cc. 300 cc. 30 g. 15 g. 1 kg. 50 cc. 10g.

INGREDIENTES:

ESCABECHE: VIZCACHA CEBOLLAS ZANAHORIAS AJOS LAUREL ACEITE VINAGRE VINO BLANCO SAL

PIMIENTA EN GRANOS PAN CASERO ACEITE DE OLIVA PURÉ DE AJO

PROCEDIMIENTO:

Comenzar preparando la vizcacha. Para ello retirarle los huesos de las costillas y espinazo y cortar el resto en trozos regulares. Cortar en cuartos las cebollas, en trozos las zanahorias y aplastar con el cuchillo los ajos sin pelar. Colocar en una cacerola la mitad de las verduras, sobre estas la totalidad de la vizcacha, cubrir con el resto de las verduras, agregar los líquidos, llevar a fuego medio; salpimentar y cocinar hasta que los trozos de vizcacha estén bien cocidos. Conservación: Directamente en un recipiente en la heladera por 5 días o colocar en frascos previamente esterilizados, tapar y llevar a un recipiente con agua hirviendo por 25 minutos, retirar y reservar. Servir acompañado de pan casero tostado ligeramente pincelado con aceite de oliva y ajo.

Podemos reemplazar la carne de vizcacha por otra carne de caza o bien podemos usar pollo, mariscos o carnes convencionales.