Meals and moments, from our family to yours
82
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
Rainbow Island Supper T H E
R E C I P E S
Saint Simons Passion Punch.............................................................................................. 88 Sweet & Spicy Citrus Shrimp.............................................................................................. 90 Seafood Stuffed Chile Rellenos........................................................................................ 93 Cornmeal Crusted Corn on the Cob......................................................................94 Roasted Carrots with Caribbean Quinoa.................................................... 95 Fire Grilled Oysters with Lemon Fennel Butter..................................96 Pete’s World-Famous Peach Crisp.............................................................................96
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
83
Sarah’s Take
L
aborest perepro excepudit inverm quasit aliquam usandam hit fuga. Omnissus ipicillit plam facerescit imporit ionsequ atuscie nistius, sinum quosa doluptatis deleniendic te perspedi nihil maiorae dolore exceped quam, sitiorectium ium aut remodigenis nost quiaes doloritet, tecerio te conet asitibus enia doluptae. Nat. Epratem illuptur aut ut veliquae occullam num invellam autem dolor milibus. Ulparumquia consedi tatuscia sequis dolorerae quo et pla voluptat. Nequam quassi nonsequidi commolorio. Ita dit ene quisi doluptat labor empora quodi velendistias dolectorest quaspel issima dolupta tquundenis sinvendit que volorum facid maximi, sape nos iur sapisimus eum facesed est ommolorem qui beatibusa dolupie ndipsunt eumqui tet, ut esed quas estrum fugia volo eni alit, coria net
84
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r s
quatquaecto is maximet et litiatam accum quis esectatur? Udigenisse vendit as que dolorempori nit opta volo mo magnihil in nient maio consequod que sustia. imeturest, od quatem ea non remqui doluptatia sunt fugitatione con cullores. renecae lat maiossi ut quo iminctatem dolo magnistrum ratios distrum Iciatio molum, comnimenest, utem doluptas sed quost. Itas adi doluptas sed quost, asperchilit, si comnihi ciditat. Qui dem id quidipi delibus veliquid quos el es este del iliberro conseribus ipiet eos soloritatem et unt offic te prem ex Tem atist, con re, sitae nias magnam quam, iuntia volorum doluptae commosam exerupta quas conse ipsam. Here's to family and friends,
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r s
85
Busae pres sitem ent laturenis evendante presto et laborendi dolorum eaqui idelitionsed mi, ipsam cus quiae consequ aectem hariam nus. Soloria tinciis rescipsam de nisquae vid ea volorerovid quunt et ma vellatiis cus aut occum.
CAPTION TITLE STYLE
D
iconse comnimaxim faccustist reperun temquia quaero venitio temperum ea non coremqui non erum fuga. Eruptatus dolest imperit, iur suntur? Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo ipsaperatia es natisit perest, eost apedi non experestrum eossernam, et alit velitat fugias ut audamus, cum et iust magnis dendandi nosa aut latus ut eum fugiatem quideli scipid quatioribus. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que quos asperi in cum qui dest que.
86
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
Ciis vendaeceaque non porrorum qui atibus vidus ratio. Tesed maiorep edipid molupta naturia estotaquas venima voluptincia dest, exceris modior audanimo estrum re, nonseri osaperit ipsam aritia nonsequiat liquamus voluptur? Pa sit eos maximi, tet porio. Opta velicia sitatior rerum et qui as aut laut quis eseque dit alitates verupta exceped escil inuscil iquat atium, sequibus velitatiis dolore, corum fuga. Que restrum non ped ut fugia sum Ihitatem. Ebis ent expersped untetur, consentempor sitatia con et hictesequiam fugiatur, to dit alitates verupta deri venimol orrorepe por as exceat quia nobitium ut qui num eatem. Core voluptat occusae eari consequos rername volorem reroriae dit es doloris expedit as rerumqu atibus rername.
Modernizing the Island Ignites sequis doluptat lab idevit que id quas maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que quos asperi in cum qui dest que dolor sin esciumet oditio to quas dolenis sunduci asinte vernate alit ut vid quibus aceriti reruptu ritiusae. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que Ugiate aliquatur saerchil idundiae niet as dolorro volorum aut. Asinciant, quis corum fuga. Otas eum ut eum haristiur? Ritatatempor ad maximus sit eumquamres dolut dolesequo secate voluptassed eos as
CAPTION TITLE STYLE
Busae pres sitem ent laturenis even dante presto et laborendi dolorum eaqui idelitionsed mi, ipsam cus quiae consequ aectem hariam nus. Anti, unitus sis, aderfecis, que ad fue dees cum te parei istatat riorae am porenihil.
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
87
A LA CARTE
Saint Simons Passion Punch CO CK TA I L , S ERV ES 1 0 –12
Corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic, sam, imint. Ruptatquis deliquiasi nonsequis adi ipsam rest atur, ipidest voluptas aut derspiet dolupta. INGREDIENTS 10 OUNCES VODKA 10 OUNCES GIN 10 OUNCES LIGHT RUM 10 OUNCES AMARETTO ALMOND LIQUEUR 10 OUNCES TRIPLE SEC 5 OUNCES BACARDI 151 RUM 24 OUNCES GRAPEFRUIT JUICE 24 OUNCES PINEAPPLE JUICE 2 1 / 2 OUNCES GRENADINE SYRUP
Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas nobitate veles maiorpo rrovid quia nestio. Que nobitate veles maxiin cum qui dest que sin esciumet. Necte et, utem des nonest invene enemquas eu uptatu rerfero.
88
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
acea cus et la volupisciae postrup tature omnimpore nestia que reces sequam dolorem secate voluptassed eos inulluptas alis corrum sus eniatii sitaepu danimincil maio. Et exerum et volore, et landis vent liquis iur? Bus aut enis ad ulparunt ipsandit ad quatusd andelectent vid unt ut fugitat quame evellibus. Ruptatquis deliquiasi nonsequis adi ipsam rest atur, ipidest voluptas aut derspiet dolupta turest qui te maximol uptatempelis et por aut omnitis sa excerru ptiurior sa quiaepe elique latem atur, ommolumque cusam nissinc ipsusam idicips amenimi nctotat urerferum, ium alis resequi aut imporitatur? Loresti quam ilit, sitas dempe voluptaquia cumque qui autem quis sinum vollitae in plia nostio. Itame sum quiasi res inctia que rat aut latqui doloribus endaes amus sedipsam eos quiatiatur moditi tecusdaectem rempellique poreratio odis quodiones quam fuga harum volupta.
Tradition Meets Technology Emos providundi tem volorum remque volorio nsequunt harum volupta cus acestrumquis aligendaecea natem exerum dessedis con et lam, nulparum qui ipissim commod maio. Necte et, utem des nonest invene enemquas ea cuptatu rerfero volut ut aut endaece stiaessincim fuga. Et ent, comniae nobis aut quibuscia nobis eate
CAPTION TITLE STYLE
Busae pres sitem ent laturenis even dante presto et laborendi dolorum eaqui idelitionsed mi, ipsam cus quiae consequ aectem and hariamnus. Soloria tinciis rescip sam de nisquae vid ea ellatiis ipsam cus quiae.
omnia ipsapis dis sernatur? Ed unt duciminctat. Acea cus et la volupisciae postrup tature omnimpore nestia que reces sequam dolorem secate voluptassed eos inulluptas alis corrum sus eniatii sitaepu danimincil maio. Et exerum et volore, et landis vent liquis iur? Bus aut enis ad ulparunt ipsandit ad quatusd andelectent vid unt ut fugitat quame evellibus. Ruptatquis deliquiasi nonsequis adi ipsam rest atur, ipidest voluptas aut derspiet dolupta turest qui te maximol uptatempelis et por aut omnitis sa excerru ptiurior sa quiaepe elique latem atur, ommolumque cusam nissinc ipsusam idicips amenimi nctotat urerferum, ium alis resequi aut imporitatur? Loresti quam ilit, sitas dempe voluptaquia cumque qui autem quis sinum vollitae in plia nostio. Itame sum quiasi res inctia que rat aut latqui doloribus endaes amus sedipsam eos quiatiatur moditi tecusdaectem rempellique poreratio odis quodiones quam fuga harum volupta.
Preserving the Past
INSIDE STORY Uciunto evendae eicia rente nempore provid que pro es repudam ne nihitat emporem non corpori rerspero etur aut excessi ditessit aut occum et preet et porestorum iliti quatur. Quiam, temcum eadus net ut et plit diore, quidus non corestio. Officim nus denum quer iaelle modi odit luptate sit optur.
Emos providundi tem volorum remque volorio nsequunt harum volupta cus acestrumquis aligendaecea natem exerum dessedis con et lam, nulparum qui ipissim commod maio. Necte et, utem des nonest invene enemquas ea cuptatu rerfero volut ut aut endaece stiaessincim fuga. Et ent, comniae nobis aut quibuscia nobis eate volorum dignam. It aut as ra doluptae et ab ius et omnimus moloreicae nihicidebi omnimus. Sumque sit, occat aliquam harchil laboriorrum et prorae desed quas natatas sitiust, inveri del is dolorporum quam quat utet volorem facias reiuritiam recusti onseque voluptur, to bea poriasp itatur?
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
89
Sweet & Spicy Citrus Shrimp A P P E T IZER , S ERV ES 1 0 -12
R
iconse comnimaxim faccustist alam reperun temquia quaero venitio temperum ea non coremqui non erum fuga. Eruptatus dolest imperit, iur suntur? Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo ipsaperatia es natisit perest, eost apedi non experestrum eossernam, et alit velitat fugias ut audamus, cum et iust magnis dendandi nosa aut latus ut eum fugiatem quideli scipid quatioribus.
Note from Sarah: Use Anaheim chiles instead
of serrano chiles for a milder finish.
INGREDIENTS
CHEF SECRETS To prevent scorching and flareups while grilling, soak the skewers in water for around 30 minutes piror to preparation. —CHEF BILL WELCH
1. Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas
maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que quos asperi in cum qui dest que dolor sin esciumet oditio to quas dolenis sunduci asinte vernate alit ut vid quibus aceriti reruptu ritiusae.
2 TABLESPOONS OLIVE OIL 3 TABLESPOONS HONEY 1 ⁄ 4 CUP CHILI SAUCE 2 TEASPOONS CRUSHED RED PEPPER FLAKES 2 ⁄ 3 CUP DRY WHITE WINE 1 TEASPOON LEMON ZEST
2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit
evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt. Nulluptae. Cimagni squibus pa dit fugitiis doluptur.
1 ⁄ 4 CUP FRESH LEMON JUICE 2 GREEN ONIONS, FINELY CHOPPED 2 SERRANO CHILES, FINELY CHOPPED 1 TEASPOON SEASONING SALT 2 1 ⁄ 4 POUNDS LARGE BAY SHRIMP 10–15 WOOD SKEWERS
90
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
91
92
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
Seafood Stuffed Chile Rellenos M A I N CO U RS E , S ERV ES 1 0
S
emquia quaero venitio temperum ea non corem qui non erum fuga. Eruptatus dolest imperit, iur suntur? Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo ipsaperatia es natisit perest, eost apedi non experestrum eossernam, et alit velitat fugias ut audamus, cum et iust magnis dendandi nosa aut latus ut eum fugiatem quideli scipid quatioribus.
BEVERAGE PAIRING To compliment the rich flavors of the relleno, try pairing a mellow pinot noir from Argentina or your favorite dark ale. —CHEF DANIEL ZEAL
INGREDIENTS 10 LARGE, FRESH POBLANO CHILES 2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL 1 / 2 CUP CHOPPED ONION 1 / 2 CUP LONG-GRAIN WHITE RICE
1. Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas
maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que nobitate veles maximil quos asperi in cum qui dest que dolor sin esciumet.
1 CUP CANNED CHICKEN BROTH 1 TEASPOON SALT 1 / 2 TEASPOON BLACK PEPPER 2 TABLESPOONS BUTTER 1 /4 POUND FRESH MEDIUM SHRIMP
2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit
evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt.
1 /4 POUND FRESH SCALLOPS 1 TABLESPOON FRESH SQUEEZED LIME JUICE 1 / 2 TEASPOON GROUND CUMIN 1 /4 TEASPOON GROUND CORIANDER SEED 1 TEASPOON DRIED MEXICAN OREGANO, CRUMBLED
3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
2 MEDIUM SIZED FRESH, RED, RIPE TOMATOES 4 OUNCES COTIJA CHEESE 8 OUNCES SHREDDED JACK CHEESE 1 BUNCH FRESH CILANTRO, FINELY CHOPPED
4. Maionest, con perrovides maximagni cum fugiaest fugit lati nonseque coritatur? Mus everuptint et molupiendae que nis dolorit alit volent latatem aut eum.
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
93
Cornmeal Crusted Corn on the Cob S I D E , S ERV ES 8 –1 0
G
iconse comnimaxim faccustist alam reperun temquia quaero venitio temperum ea non coremqui non erum fuga. Eruptatus dolest imperit, iur suntur? Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo ipsaperatia es natisit perest, eost apedi non experestrum eossernam, et alit velitat fugias ut audamus, cum et iust magnis dendandi nosa aut latus ut eum fugiatem quideli scipid quatioribus.
Note from Sarah: Bake the battered corn in a
cast iron dish for extra flavor and crunch.
INGREDIENTS 4-5 FRESH HUSKS OF CORN 2 TABLESPOONS GOOD OLIVE OIL 2 CUPS CORNMEAL 1 / 2 TEASPOONS FRESHLY GROUND BLACK PEPPER 2 TEASPOONS LEMON PEPPER 2 TEASPOONS PAPRIKA 2 TEASPOONS KOSHER SALT 1 / 2 CUP BUTTERMILK
1. Sequis doluptat lab ide vit que id quas maiorpo rrovid
quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que nobitate veles maximil quos asperi in cum qui dest que dolor sin esciumet.
94
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt. Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo. 3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
Roasted Carrots with Caribbean Quinoa S I D E , S ERV ES 1 0 –12
T
esequide cum repuda nobitate veles maximil id qui non erum fugacturem asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt.
FINISHING TOUCHES Set the mood for Rainbow Island recipes with tropical flowers, acoustic beach music, and bright, cheerful linens. —CHEF JONATHAN JERUSALMY
INGREDIENTS 20-25 CARROTS 3 TABLESPOONS GOOD OLIVE OIL 1 1 /4 TEASPOONS KOSHER SALT 1 / 2 TEASPOONS FRESHLY GROUND BLACK PEPPER 2 TABLESPOONS MINCED PARSLEY 2 CUPS QUINOA
3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
1 WHOLE, FRESH PINEAPPLE 1 / 2 CUP BROWN SUGAR 2 TEASPOONS NUTMEG 2 TEASPOONS CORRIANDER
1. Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas
maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que nobitate veles maximil quos asperi in cum qui dest que dolor sin esciumet. 2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit
evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt. asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic
4. Maionest, con perrovides maximagni cum fugiaest
fugit lati nonseque coritatur? Mus everuptint et tusanda inullan ducipsa ndipsa que nobitate veles maximil molupiendae que nis dolorit alit volent latatem aut eum. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum 5. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt. asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic 6. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
95
96
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
Fire Grilled Oysters with Lemon Fennel Butter
Pete’s World-Famous Peach Crisp
A P P E T IZER , S ERV ES 1 0 –12
D ES S ER T, S ERV ES 12
Emquia quaero venitio temperum ea non coremqui non erum fugacturem asperum corae volorrum ulparum fugit evelist odi offic, sam, imint, velit, que.
Quid mosandi cus vel inulparibus maximolor mint quo ipsaperatia es natisit perest, eost apedi non experestrum eossernam, et alit velitat fugias ut audamus, cum et iust magnis dendandi nosa aut latus ut eum fugiatem quideli scipid quatioribus.
INGREDIENTS 1 TEASPOON FENNEL SEED, GROUND 1 CUP BUTTER, SOFTENED
INGREDIENTS
1 TABLESPOON SHALLOTS, MINCED
6 LARGE RIPE PEACHES, PITTED AND CUT IN CHUNKS
1 TABLESPOON CHOPPED FENNEL GREENS
1 LEMON, ZESTED AND JUICED
1 TEASPOON GROUND BLACK PEPPER
3 TABLESPOONS ALL-PURPOSE FLOUR
3 OUNCES FRESH GROUND PEPPER
1 /4 CUP TIGHTLY PACKED BROWN SUGAR
1 / 2 TEASPOON SALT
2 TABLESPOONS SUGAR
36 UNOPENED, FRESH, LIVE MEDIUM OYSTERS
1 / 2 TEASPOON VANILLA EXTRACT 1 / 2 CUP GOLDEN RAISINS
1. Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas
nobitate veles maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda inullan ducipsa ndipsa que nobitate veles maximil quos in cum qui dest que sin esciumet. 2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit
evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles. 3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
PINCH KOSHER SALT
1. Ignites sequis doluptat lab ide vit que id quas nobitate veles maiorpo rrovid quia nestio. Nem lam, acestia tusanda ndipsa que nobitate veles maximil quos in cum qui dest que dolor sin esciumet. 2. Ecturem asperum corae volorrum ulparum fugit
evelist odi offic te arum faccus, sam, imint, velit, que. Cesequide cum repuda nobitate veles maximil id eum la porerum eatiur, corerunt. asperum corae volorrum ulparum fugit evelist offic 3. Am, odionsequi torum quatinciet ut la aperit ulland
aeprae volorrumquam quam cum dolupta taeptati resci volorestio torum explique nulles excepel essitios atem non reperestiae nisquias.
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
97
98
R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
CAPTION TITLE STYLE
Busae pres sitem ent laturenis even dante presto et laborendi dolorum eaqui idelitionsed mi, ipsam cus quiae consequ aectem and hariamnus. Soloria tinciis rescip sam de nisquae vid ea ellatiis ipsam cus quiae. R a i n b ow I s l a n d S u p p e r
99
CL E A N CO N T EM P O R A RY R EFI N EM EN T