UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
NOMBRE: N°. RECETA: 1 CANTIDAD
09 de Mayo 2016 Cocina Creativa Sexto Ing. Diego Freire elaboracion de nuevas recetas en base al concepto de cocina creativa RECETA ESTÁNDAR lomo de cerdo con maracuy, vegetales alteados, pure de camote, salsa de maracuya y salsa de reduccion de vino tinto
U. MED.
N° PORCIONES: 1 INGREDIENTES
PESO POR PORCIÓN: g PROCEDIMIENTO
COSTO
250
gr
lomo de cerdo
lomo limpio de cerdo marinarlo con la maracuya,
250
cc
zumo de maracuya
sal pimientar el lomo y pocharlo hasta conseguir
50
gr
piminto rojo
la temperatura interna de 71° y luego dorarlo en
50
gr
piminto verde
un sarten. Realizar un pure con el camote
50
gr
pimiento amarillo
utilizando la mantequilla saborizada. Realizar
200
gr
camote
una reduccion de vino tinto con azucar para la
1
U
platano verde
salsa. Realizar la reduccion del zumo maracuya
90
ml
vino tinto
con azucar para la salsa de maracuya
5
gr
sal
Cortar los pimientos en rombos y saltearlos con
100
ml
aceite
la mantequilla,
80
gr
azucar
finalmente calentar y emplatar la preparacion.
5
gr
pimienta negra
50
gr
mantequilla saborizada
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
conduccion
MÉTODOS DE COCCIÓN: calor humedo TÉCNICAS DE COCCIÓN
saltear, cocinar, freir pochar, hervir
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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