UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
23 de Mayo 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE APLICACIÓN DE TECNICAS EN SOPAS
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RECETA ESTÁNDAR CREMA DE PIMIENTO ASADO NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO PIMIENTO AMARILO 80 GR 0,00 ASAR EL PIMIENTO Y PELARLO, REALIZAR SAL 4 GR 0,00 UNA VELOUTE UTILIZANDO EL FONDO DE PIMIENTA 3 GR 0,00 AVE, PROCESAR LA VELOUTE CON EL FONDO DE AVE 100 GR 0,00 PIMIENTO ASADO, COCER LA SUPREMA Y SUPREMA DE POLLO 50 GR 0,00 DESMENUSAR, CALENTAR TODO Y SERVIR. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA CONDUCCION MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR HUMEDO TÉCNICAS DE COCCIÓN: COCINAR TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: