UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
13 de JUNIO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE HAMBURGUESAS
RECETA ESTÁNDAR HAMBURGUESA BBQ NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: 180 N. PORCIONES: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO CARNE MOLIDA 2-3% GRASA 130 GR 0,00 SAZONAR LA CARNE MOLIDA Y QUESO CHEDAR 20 GR 0,00 EXTENDER SOBRE PLASTICO FILM TOCINO 50 GR 0,00 ENCIMA DE EL TOCINO Y ESPARCIR AJO SALSA BBQ 20 GR 0,00 EN POLVO LUEGO UNA CAPA DE QUESO AROS DE CEBOLLA 10 GR 0,00 CHEDAR Y ENROLLAR, DESPUES HORNEAR A 180° Y CADA 10MIN CON APANADURA 6 GR 0,00 UNA BROCHA PASAR LA SALSA BBQ POR HARINA LECHE 8 GR 0,00 TODO EL ENROLLADO, UNA VEZ TOMATE SLICE 1 GR 0,00 HORNEADO CORTAR EN RODAJAS LA PAN DE HAMBURGUESA 6 GR 0,00 CARNE. PIÑA EN LATA 100 GR 0,00 REALIZAR AROS DE CEBOLLA APANADOS MAYONESA 40 GR 0,00 CON LA HARINA Y LA APANADURA , AGUACATE 50 GR 0,00 PARA LUEGO CONGELAR Y SEGUIDO VINAGRE 27 GR 0,00 FREIR SAL 6 GR 0,00 FINALMENTE ARMAR LA PIMIENTA 6 GR 0,00 HAMBURGUESA CON EL TOMATE LA 0,00 MAYONESA, LA CARNE, LOS AROS 0,00 LA PIÑA, EL ZUQUINI. Y EL AJI. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE:
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
13 de JUNIO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE HAMBURGUESAS
RECETA ESTÁNDAR HAMBURGUESA GRILL NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: 180 N. PORCIONES: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO CARNE MOLIDA 2-3% GRASA 130 GR 0,00 SAZONAR LAS HAMBURGUESAS Y QUESO FINAS HIERBAS 20 GR 0,00 REBRIGERAR PARA DESPUES JAMON 15 GR 0,00 RELLENARLAS DE QUESO Y COCERLAS AJI DE TOMATE DE ARBOL 15 GR 0,00 EN EL GRILL AROS DE CEBOLLA 10 GR 0,00 REALIZAR AROS DE CEBOLLA APANADOS CON LA HARINA Y LA APANADURA 6 GR 0,00 APANADURA , PARA LUEGO HARINA LECHE 8 GR 0,00 CONGELAR Y SEGUIDO FREIR TOMATE SLICE 1 GR 0,00 FINALMENTE ARMAR LA PAN DE HAMBURGUESA 6 GR 0,00 HAMBURGUESA CON EL TOMATE LA PIÑA EN LATA 100 GR 0,00 MAYONESA, LA CARNE, LOS AROS MAYONESA 40 GR 0,00 LA PIÑA, EL JAMON. Y EL AJI. AGUACATE 50 GR 0,00 VINAGRE 27 GR 0,00 SAL 6 GR 0,00 PIMIENTA 6 GR 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: