UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA LUNES 15 DE MAYO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE PREPARACION EN CONCEPTO DE COCINA CREATIVA
RECETA ESTÁNDAR Langostino en masa saborizada PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO langostino 0,00 Con la harina, mantequilla y la agua harina 0,00 gasuficada hacer una masa para cubrir al mantequilla zaborizada 0,00 langostino para luego freirlo. con el agua gasificada 0,00 camote y zanahoria blanca realizar un zanahoria blanca pure y dar forma en corta pastas, costar la 0,00 espinaca en chifon y la zanahoria en camote 0,00 paysan y saltear, Realizar una reduccion espinaca 0,00 de vino tinto con azucar para la salsa. zanahoria 0,00 Realizar la reduccion del zumo maracuya brotes de cebolla 0,00 con azucar para la salsa de maracuya, aceite 0,00 finalmente calentar las preparaciones y 0,00 servir. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA conduccion
NOMBRE: N. RECETA: CANTIDAD U. MED. 1 unidad 25 gr 10 gr 10 ml 50 gr 50 gr 1 unidad 1 unidad 5 gr 1./2 lt
MÉTODOS DE COCCIÓN: calor humedo
fritura cocinar
TÉCNICAS DE COCCIÓN: saltear TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
amasar FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: