UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
NOMBRE: N°. RECETA: 1 CANTIDAD
09 de Mayo 2016 Cocina Creativa Sexto Ing. Diego Freire elaboracion de nuevas recetas en base al concepto de cocina creativa RECETA ESTÁNDAR langostinos fritos, vegetales salteados, pure de camote, salsa de maracuya y salsa de reduccion de vino tinto
U. MED.
N° PORCIONES: 1 INGREDIENTES
PESO POR PORCIÓN: g PROCEDIMIENTO
COSTO
250
gr
langostino
freir el langostino pelado y sin cabeza en
250
cc
zumo de maracuya
un sarten. Realizar un pure con el camote
50
gr
pimiento rojo
la temperatura interna de 71° y luego dorarlo en
50
gr
piminto verde
utilizando la mantequilla saborizada. Realizar
50
gr
pimiento amarillo
una reduccion de vino tinto con azucar para la
200
gr
camote
salsa. Realizar la reduccion del zumo maracuya
1
U
platano verde
con azucar para la salsa de maracuya
90
ml
vino tinto
Cortar los pimientos en rombos y saltearlos con
5
gr
sal
la mantequilla,
100
ml
aceite
finalmente calentar y emplatar la preparacion.
80
gr
azucar
5
gr
pimienta negra
50
gr
mantequilla saborizada
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
conduccion
MÉTODOS DE COCCIÓN: calor humedo TÉCNICAS DE COCCIÓN
saltear, cocinar, freir
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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FIRMA DOCENTE: