UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
09 de Mayo 2016 Cocina Creativa Sexto Ing. Diego Freire Conocer el proceso de saborizacion de la mentequilla RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: N°. RECETA: 1 CANTIDAD
U. MED.
N° PORCIONES: 1 INGREDIENTES
MANTEQUILLA SABORIZADA PESO POR PORCIÓN: g PROCEDIMIENTO
COSTO
200
gr
Mantequilla
picar todos los ingredientes en fine julienne
10
gr
tomillo
luego usando un bowl mesclar la mantequilla
10
gr
albaca
agragando los ingredientes previamente picados
8
gr
café molido
hasta que se ayan incorporado uniformemente
60
gr
pickles
finalmemte refrigerar.
30
ml
salsa inglesa
20
ml
cebolla
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA:
N
MÉTODOS DE COCCIÓN: N TÉCNICAS DE COCCIÓN
N
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
FIRMA ALUMNO:
FIRMA DOCENTE:
mesclar