Montaje de mesa

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

Nombre: Alvaro Olivo

Correo Electrónico: alvarolivo_@hotmail.com

Nombre de la Carrera: Chefs.

Periodo académico.

Abril – Septiembre 2016.

Ing. Diego Freire

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

MONTAJE DE MESA Para el montaje de mesas de debe respetar el orden de montaje del material creando una técnica fija y constante seguida por el personal de servicio para que el resultado final del montaje se presente de manera simétrica en la mesa.

Se debe crear el concepto de simetría al personal de servicio para que se adquiera esta técnica y se aplique como estándar constante de calidad.

Antes de iniciar el montaje de mesas confirme de nuevo, los posibles cambios de platos en la cara o en el menú, esto nos da la posibilidad de ubicar el material que corresponda a dichos cambios.

La mantelería se coloca en forma técnica y en la siguiente orden estricta: 1. muletón.

2. mantel.

3. cubremantel o tapa - El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.

- El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.

- Los cubiertos por norma se ubican así 1. cuchillos y cucharas se ubican al lado derecho del plato base.

2. tenedores al lado izquierdo.

3. Pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde derecho.

4. Cubierto para postre se coloca en la parte superior, arriba del plato base.

- La copa para agua se coloca frente de la punta del cuchillo - Salero y pimentero se ubican en el centro de mesa.

- La decoración se ubica en el centro de la mesa.

- La servilleta cliente se coloca doblada en forma triangular sobre el plato base. Segùn la decoración también se puede ubicar dentro de la copa para el agua.

Ing. Diego Freire

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

MANEJO DEL CHAROL La charola puede cargarse con todo el peso en la palma de la mano o con tres dedos. Siempre es recomendable que el peso sea equilibrado, ya que si no se equilibra el peso, esto podría causar accidentes. La charola se toma con la mano izquierda: La razón por la que debe utilizarse la mano izquierda, es para tener la mano derecha libre y poder servir los tragos o platillos por el lado derecho del comensal.

- Nunca saturar la charola a fin de evitar accidentes.

- Procurar caminar derecho y con naturalidad. Al momento de descansar la charola en las cabrillas, es recomendable flexionarse a fin de evitar lastimarse la cintura.

- Logra el dominio de la charola con práctica.

Ing. Diego Freire

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