UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
27 de JUNIO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE EVALUACION III PARCIAL
RECETA ESTÁNDAR ENTREMET DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO HUEVOS 5 GR 0,00 AZUCAR 130 GR 0,00 ARINA 80 GR 0,00 CACAO 20 GR 0,00 PULPA FRAMBUESA 100 GR 0,00 CON HUEVOS AZUCAR ARINA CACAO AZUCAR 30 GR 0,00 REALIZAMOS UN BISOCHUELO DE LATA DE SABOR A CHOCOLATE PARA LA BASE GELATINA 15 GR 0,00 DEL ENTREMET, DESPUES CON PULPA AGUA 20 GR 0,00 FRAMBUESA AZUCAR GELATINA AGUA chocolate 150 GR 0,00 REALIZAMOS UN GEL DE FRAMBUESA HUEVO 3 GR 0,00 PARA EL RELLENO DEL ENTREMET, AZUCAR 60 GR 0,00 DESPUES CON chocolate HUEVO AZUCAR GELATINA 20 GR 0,00 GELATINA AGUA CREMA DE LECHE AGUA 50 GR 0,00 REALIZAMOS UN MOUSSE DE CHOCOLATE CREMA DE LECHE 300 GR 0,00 BLANCO PARA EL ENTREMET FRAMBUESAS} 10 UN 0,00 DESPUES PROCEDEMOS EN UN MOLDE A OREO 90 GR 0,00 VERTIR EL MOUSSE PARA LUEGO CREMA DE LEHCE 100 GR 0,00 INTODUCIR EL GEL DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE 100 GR 0,00 COMO BASE EL BISCOCHUELO Y GELATINA SIN SABOR CONGELAR , FINALMENTE CON CREMA DE 1 GR 0,00 LEHCE CHOCOLATE GELATINA SIN SABOR COLORANTE ROJO 3 GR 0,00 COLORANTE ROJO REALIZAMOS UN 0,00 GANACHE PARA CUBRIR EL ENTREMET, Y 0,00 PROCEDEMOS A DECORAMOS CON 0,00 GALLET OREO Y FRAMBUESAS COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE:
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27 de JUNIO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE EVALUACION III PARCIAL
RECETA ESTÁNDAR JARDIN DE AMBATO NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO HUEVOS 5 GR 0,00 CON HUEVOS AZUCAR HARINA CACAO AZUCAR 130 GR 0,00 REALIZAMOS UN BISOCHUELO DE HARINA 80 GR 0,00 LATA DE SABOR A CHOCOLATE PARA CACAO 20 GR 0,00 LA BASE DEL ENTREMET, DESPUES PULPA FRAMBUESA 100 GR 0,00 CON PULPA FRAMBUESA AZUCAR GELATINA AGUA REALIZAMOS UN GEL AZUCAR 30 GR 0,00 DE FRAMBUESA PARA EL RELLENO DEL GELATINA 15 GR 0,00 ENTREMET, Y PROCEDEMOS A AGUA 20 GR 0,00 DECORAMOS CON GALLET OREO Y CHOCOLATE BLANCO 100 GR 0,00 FRAMBUESAS FRAMBUESAS} 10 UN 0,00 CON PARTE DE LA PULPA DE OREO MOLIDA 90 GR 0,00 FRAMBUESA Y AZUCAR REALIZAR UNA FLOR COMESTIBLE 5 UN 0,00 SALSA DE FRAMBUESA. 0,00 FINALMENTE MONTAR EL POSTRE 0,00 SIMULANDO UN JARDIN, UTILIZANDO 0,00 TODOS LOS INGREDIENTES CORTADOS 0,00 EN FORMAS PEQUEÑAS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE:
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
27 de JUNIO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE EVALUACION III PARCIAL
RECETA ESTÁNDAR SMOOTHIE DE FRAMBUESA NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO PULPA FRAMBUESA 40 GR 0,64 LUCUAR TODOS LOS INGREDIENTES LECHE CONDENSADA 6 GR 0,04 HASTA OBTENER UNA MESCLA AZUCAR 3 GR 0,04 UNIFORME DE TODOS LOS HIELO 16 GR 0,01 INGREDIENTES 0,00 SERVIR FRIO EN UN BASO Y DECORAR 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,73 COSTO DE LA PORCIÓN 0,73 PRECIO DE VENTA 1,46 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: