OCTUBRE
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2020
Recetario Sabores de Noviembre
Fiambre Guatemalteco Receta por: Lcda. Karen Alvarez
Rinde para 25 porciones
Ingredientes: Vegetales
Conservas
3 zanahorias
1 taza aceite de oliva
3 chiles pimientos
⁄ taza de mostaza
Ramitas de tomillo
1 botella de vinagre
1/2 libra de arvejas
1 bote alcaparras en vinagre
3 remolachas
1 lata de aceitunas sin hueso
Hojas de laurel
1 frasco de CHILE MORRON
⁄ libra de ejotes tiernos
“JAFFRA” de 16 onz
1 cabeza de ajo
1 frasco de PACAYA TIERNA
2 cebollas grandes
“JAFFRA” de 16 onz
1 repollo
1 frasco de CORAZON DE PALMITO
1 cucharadita de pimienta
“JAFFRA” de 16 onz
1 libra de Bruselas
1 frasco de ELOTITO TIERNO
1 docenas de chiles zambos
“JAFFRA” de 16 onz
1 docena de chile diente de
1 frasco de PEPINILLO “JAFFRA” de 8
perro 6
onz lechugas
en
escarola
o
colocha 1 manojo de rábanos 1 manojo de perejil colocho 1 manojo de cilantro 1 manojo de perejil
Carnes, Embutidos y Quesos
2 cucharadas de orégano
1 libra de jamón pavo 1 libra salchicha de pavo 1 libra de chorizo negro 1 libra de chorizo colorado 1 libra de chorizo ahumado 1 libra de longaniza 1 queso de capas 1 queso kraft amarillo y blanco 1 libra de mortadela 1 libra de salami 1 pollo 1 libra de butifarra ⁄ libra de queso seco 1 libra de posta de cerdo 6 huevos duros cocidos 1 gallina criolla
©DERECHOS RESERVADOS MOVIMIENTO X, 2020. SE PROHÍBE SU REPRODUCCIÓN PARCIAL Ó TOTAL DEL RECETARIO.
Preparación: Curtido: Cocer todas las verduras en corte juliana por separado, pasar por agua fría y reservar. Dorar los ajos machacados en aceite de oliva, añadir la cebolla cortadas en juliana, chile pimientos cortados en tiras y agregar tomillo, laurel y freír por unos minutos más. Reservar. Cuando ya se encuentra todo frío y a la misma temperatura se revuelven TODOS los vegetales. Carnes y embutidos: Cocine los embutidos en agua hirviendo por aparte. Aparte cocinar el pollo, la gallina y la posta. Partir los embutidos en rodajas y las carnes en tiras cuando esté frías y a la misma temperatura. Reservar el caldo en un recipiente aparte. Caldillo: En el caldo de gallina agregar 1 cucharada de orégano y 1 taza del agua de las conservas. Licuar las alcaparras, aceitunas, perejil y cilantro, junto con el caldillo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre, añadir a las verduras. Decoración: Coloque las lechugas, agregar el curtido, adorne con las carnes y conservas. El toque final lo dará al agregar perejil, rábanos, huevo duro y queso seco. ©DERECHOS RESERVADOS MOVIMIENTO X, 2020. SE PROHÍBE SU REPRODUCCIÓN PARCIAL Ó TOTAL DEL RECETARIO.
Ayote en dulce Receta por: Lcda. Isabel Chinchilla
Rinde para 6 porciones
Ingredientes: • 1 ayote mediano • 2 sobrecitos de no carb t • 3 cucharadas de Stevia • 1 raja de canela grande • 2 pelotitas de pimienta gorda • 1 cucharada de jengibre • 1 cucharada de vainilla • 1 pizca de anís • Agua
Preparación: Para comenzar a preparar el ayote en dulce, comienza lavándolo y cortándolo en pedazos del tamaño que tú quieras. En una olla grande colocas el ayote en trocitos, canela, anis, Stevia, jengibre y la pimienta gorda.Luego aplicas el agua cubriendo el ayote y lo tapas para que se cocine al vapor. Dejas hervir durante 1 hora 15 minutos.Procedes a hacer la miel para el ayote con el agua que te sobro combinando los siguientes ingredientes: vainilla y no carb t. Lo agregar al ayote cocido y lo dejas hervir por 15 minutosTerminado de cocinar, ya puedes servirlo y disfrutarlo.
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Jocotes en dulce Receta por: Lcda. Isabel Chinchilla
Rinde para 4 porciones
Ingredientes: • 20 Jocotes • 2 sobrecitos de no carb t • 3 cucharadas de Stevia • 1 raja de canela grande • 2 pelotitas de pimienta gorda • 1 cucharada de jengibre • 1 cucharada de vainilla • 1 pizca de anís • Agua
Preparación: Para comenzar a preparar el ayote en dulce, comienza lavándolo y cortándolo en pedazos del tamaño que tú quieras. En una olla grande colocas los jocotes, canela, anis, Stevia, jengibre y la pimienta gorda. Luego aplicas el agua cubriendo los jocotes y los tapas para que se cocine al vapor, cuando ya esten cocidos los destapas para que se vaya reduciendo el liquido. Dejas hervir y Procedes a hacer la miel para el ayote con el agua que te sobro combinando los siguientes ingredientes: vainilla y no carb t. Lo agregar a los jocotes cocidos y los dejas hervir por 15 minutos. Terminado de cocinar, ya puedes servirlos y disfrutarlos.
©DERECHOS RESERVADOS MOVIMIENTO X, 2020. SE PROHÍBE SU REPRODUCCIÓN PARCIAL Ó TOTAL DEL RECETARIO.