Además: Productos gourmet, un negocio potencial en Colombia
Business Mail
El campo colombiano: una oportunidad sin explorar
EDICIÓN 135 • DICIEMBRE 2016 • ISSN 2422 - 233X
Inversión, posconflicto y comercialización: claves para impulsar el agro AmCham Colombia Business Mail Edición 135
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www.amchamcolombia.com.co
Contenido Agenda AmCham
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Editorial El Comité para la Agroindustria
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Segundo Vicepresidente Carlos Vegalara E. Casa Toro Automotriz S.A.
Tema central Inversión, posconflicto y comercialización: claves para impulsar el agro
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Tesorero Alan Hails Pricewaterhouse Coopers
Productos gourmet, un negocio potencial en Colombia. Entrevista con Mauricio de Narváez
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El campo colombiano: una oportunidad sin explorar
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Cacao for peace initiative
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Inocuidad: alimentos sanos para los consumidores y una herramienta competitiva para los productores
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Stevia, el endulzante natural que sigue conquistando el mercado mundial
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Actualidad ¡Dimos el primer paso para juntar a las dos Colombias!
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AmCham Colombia, galardonada con el reconocimiento ‘Aliados de la Reintegración’
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Afiliados AmCham Colombia Perfil corporativo: CCM Contratistas Civiles y Mecánicos
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Perfil corporativo: Microhome
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Invitados AmCham Colombia Déjese sorprender por los beneficios de la carne de pato
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Presidente Rodolfo Espinosa Racafe & Cia. S.C.A. Primer Vicepresidente José Luis Sánchez Dupont de Colombia S.A.
Consejero Jurídico Mariana Posse Posse Herrera & Ruiz Director Ejecutivo Camilo Reyes Rodríguez Subdirectora Ejecutiva Victoria Del Castillo Mulgannon Revisor Fiscal Édgar Antonio Villamizar González Baker Tilly Colombia Comunicaciones AmCham Colombia medios@amchamcolombia.com.co Tel.: (57 1) 587 7828 / Ext. 155 - 121 Cel.: (57) 316 482 7324 Calle 98 Nº 22 - 64 Of. 1215 www.amchamcolombia.com.co ISSN: 2422 - 233X Edición general Celmira Cadena Comunicaciones AmCham Colombia Publicación editada en Bogotá, D.C. Circulación nacional Diseñado por Rosario A. Castellanos andrea.cgrafica@gmail.com Impreso por LINOTIPIA MARTÍNEZ S.A.S. Tel.: (+57 1) 370 3077 www.linotipiamartinez.com.co
AGENDA
Perspectivas en regulación aduanera y comercio exterior para 2017 Entérese de la mano de reconocidos expertos sobre los cambios a nivel local e internacional en comercio exterior, así como las oportunidades y desafíos frente a los regímenes aduaneros, arancelarios y logísticos, y su impacto en para importadores y exportadores. 10 febrero de 2017 | 7: 45 a.m. a 1:00 p.m. AmCham Colombia | Calle 98 Nº 22 - 64, Oficina 1215 | Bogotá, Colombia Alejandra Arrieta | (+57 1) 587 78 28 Ext. 115 | comites1@amchamcolombia.com.co
Primer Desayuno Networking de Afiliados Amcham Colombia Genere nuevos contactos comerciales y oportunidades de negocio durante el Primer Desayuno Networking de Afiliados 2017. Cada participante puede hacer llegar material publicitario de su empresa a la oficina de AmCham Colombia o entregarlo durante el registro del evento. 21 febrero de 2017 | 7: 30 a.m. a 9:30 a.m. AmCham Colombia | Calle 98 Nº 22 - 64, Oficina 1215 | Bogotá, Colombia Patricia Dávila | (+57 1) 587 78 28 Ext. 129 | eventos@amchamcolombia.com.co
LXII Asamblea General Ordinaria de Afiliados Amcham Colombia - Save the Date La Cámara de Comercio Colombo Americana invita a sus afiliados a la LXII Asamblea General Ordinaria de Afiliados. El evento será una oportunidad de networking para las compañías asistentes y contará con una agenda especial en la que representantes del Gobierno Nacional y expertos discutirán temas claves para el sector empresarial. 28 marzo de 2017 | 11: 00 a.m. a 2:30 p.m. Gran Salón, Club El Nogal - Carrera 7 Nº 78 – 96, Bogotá. Jenny Vargas | (+ 57 1) 587 78 28 Ext. 111 | eventos1@amchamcolombia.com.co
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EDITORIAL
El Comité para la Agroindustria Camilo Reyes Rodríguez Director Ejecutivo Cámara de Comercio Colombo Americana (AmCham Colombia). Diego Santacruz / El Tiempo
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a Cámara de Comercio Colombo Americana decidió crear el Comité para el Desarrollo de la Agroindustria. Nuestra Junta Directiva aprobó esta iniciativa durante la reunión del pasado 25 de octubre, sumando este comité a los 13 ya existentes. La vocación agrícola del país, que durante décadas tuvo como principal producto de exportación el café; las notables reservas en tierra cultivable y recursos hídricos de que disponemos; y el hecho de que el primer punto del Acuerdo de Paz negociado entre el Gobierno Nacional y las Fuerzas Armadas
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Revolucionarias de Colombia (Farc) se ocupará de la cuestión agraria, sugieren que se han dado las sinergias que nos deberían permitir reposicionar a Colombia como un gran productor y exportador de alimentos. La recuperación del campo representa también una oportunidad para transformar la estructura social de la nación, avanzar en equidad, seguridad alimentaria y en la recuperación de nuestra precaria balanza comercial. De acuerdo con el diario El Tiempo, de 114 millones de hectáreas que tiene el país, 26 millones podrían ser utilizadas en la producción agrícola, pecuaria y forestal. Actualmente solo se utilizan 6,3 millones; 67 millones son bosques, 2 millones
son cuerpos de agua y 332.000 son zonas urbanas. Hoy Colombia está importando 28.5% de los alimentos que consume. El país produce 34 millones de toneladas de alimentos y consume 38 millones. Por otro lado, es alarmante constatar que la nación desperdicia aproximadamente el 34% del total de su producción. Estas pérdidas se ocasionan durante la producción, poscosecha, transporte y almacenamiento y el 62% de éstas se ocasiona en el rubro de perecederos, especialmente en frutas y verduras. Estos datos nos indican que es necesario aumentar el área cultivada y avanzar en la construcción de la infraestructura indispensable para
la cosecha, transporte y almacenamiento eficiente de los productos. En efecto, hay una gran labor por desarrollar en cuanto a la manipulación y administración de los alimentos. En el 2014 en Colombia había 1.837.300 hectáreas de cultivos permanentes*, 2.677.000 en México; 1.379.000 en Perú y 457.000 en Chile, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Nuestra Cámara ha desarrollado actividades con diferentes empresas nacionales y extranjeras que operan en la agroindustria y ha sido testigo de la implementación de nuevos proyectos que ofrecen perspectivas muy interesantes, por
ejemplo en la producción de uchuva, gulupa y cacao. En estos casos se combinan la calidad de nuestras tierras, el régimen climático y la gran demanda mundial que garantizan inversiones productivas. Como complemento a la paz, esta es una oportunidad extraordinaria. No la dejemos pasar.
* Los cultivos permanentes son las tierras cultivadas con cultivos a largo plazo que no tienen que ser replanteados por varios años (como el café y cacao); tierra bajo árboles y arbustos que producen flores (como rosas y jazmín); y los viveros (excepto los de los árboles forestales, que se clasifican en “bosques”).
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TEMA CENTRAL
Inversión, posconflicto y comercialización: claves para impulsar el agro Con más vías de acceso, mejor gestión técnica y la terminación del conflicto, se darían las condiciones para avanzar hacia este objetivo.
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* Es una iniciativa del Gobierno Nacional liderada por el Departamento Nacional de Planeación, a través de la cual se definirán los lineamientos para contar con un amplio portafolio de políticas públicas e instrumentos con el objetivo de tomar mejores decisiones de inversión pública para el desarrollo rural y agropecuario en los próximos 20 años, que ayuden a transformar el campo colombiano.
SAC
a generado preocupación en el Gobierno Nacional y en los gremios la caída de la producción agropecuaria durante el 2016, que acumula al tercer trimestre un –2.2%, luego de un crecimiento sostenido durante los últimos cinco años, como lo mencionó recientemente el Ministro de Agricultura, Aurelio Iragorri, y pese a la implementación del programa Colombia Siembra, que ha logrado aumentar el número de hectáreas sembradas de diferentes cultivos. Esta caída se explica fundamentalmente por la reducción del área sembrada de café. Sin embargo, las cifras muestran que la producción de sectores diferentes al cafetero ha mantenido su mismo ritmo de crecimiento de los últimos diez años, de 0.47%, trimestral. El sector cafetero retrocedió luego de un auge que no anticipó el posible incremento de la tasa de cambio como potenciador de un proceso de inversión de largo plazo. Es así como no existe evidencia estadística de que el auge de este sector entre 2013 y 2015 fuera relevante para impulsar las exportaciones agrícolas del país, que se han mantenido aproximadamente en el mismo rango durante una década. En cambio, las importaciones de productos agropecuarios y de alimentos siguen creciendo. No en vano, entre el primer y el tercer trimestre de 2016, el aumento del valor en dólares de las importaciones fue del 25%. Las condiciones de comercialización agropecuaria y de financiamiento para el campo colombiano han sido descritas como el marco general para impulsar o frenar este fenómeno, de acuerdo con la Misión para la Transformación del Campo Colombiano*. El país carece de la infraestructura de comercialización adecuada de los productos, lo cual genera pérdidas entre el 15% y el 50% de la producción según el subsector.
Rafael Mejía López, Presidente Bolsa Mercantil de Colombia
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TEMA CENTRAL
Las importaciones de productos agropecuarios y de alimentos siguen creciendo. No en vano, entre el primer y el tercer trimestre de 2016, el aumento del valor en dólares de las importaciones fue del 25%".
La Misión y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) han identificado las acciones a seguir para dinamizar al agro colombiano, a través de la inversión en carreteras y vías de acceso, infraestructura portuaria en ríos y mares; medios de almacenamiento; construcción de asociatividad entre los productores; mejoramiento de la gestión técnica de los cultivos y la crianza animal; generación y acceso a la información de precios, zonas de producción y mercados, y mejores técnicas; así como la creación de centros de negociación del producto agropecuario. Todos estos, mecanismos que simplifican la forma en que el agricultor hace llegar su producto al consumidor. Uno de los mecanismos identificados por la Misión para intensificar la comercialización agropecuaria, generando mejores precios para productores y compradores en un escenario transparente, es la Bolsa Mercantil de Colombia, no solo por su capacidad para generar transacciones de productos sino por el potencial de las operaciones a plazo, como forwards y futuros, que suministran al agricultor y al comprador una herramienta para tomar decisiones con proyección a
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largo plazo, que favorece la asignación de recursos hacia una producción agropecuaria más eficiente, una compra de insumos más eficaz y un consumo más económico. La participación coordinada del Gobierno y de los particulares en la implementación de la infraestructura y de la mejora de las capacidades para su gestión, implica importantes recursos financieros. Un estudio de la Universidad de Los Andes para la Misión estima en cerca de $13 billones de pesos anuales, hasta 2030, la inversión requerida para la transformación del campo colombiano. Con la firma del Acuerdo para la Terminación del Conflicto en Colombia se dan las condiciones para que las inversiones en las actividades rurales puedan rendir frutos de largo plazo y esto ha iniciado la movilización de recursos por un valor de $3 mil millones de dólares, entre otras cosas, para la ejecución de las políticas públicas asociadas a la implementación de las medidas para la mejora de la infraestructura de comercialización. Por otro lado, se cuenta con las inversiones del sector privado con el propósito de vincularse con el Estado para realizar profundas transformaciones en las actividades
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productivas, en los ámbitos de financiamiento y comercialización agrícola. El total del crédito destinado a la actividad agropecuaria de los últimos cinco años, si bien se ha duplicado, no se ha distribuido homogéneamente, quedándose principalmente en los grandes productores y en particular, en el sector privado. Según el último Censo Nacional Agropecuario, publicado por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), solo uno de cada diez productores solicita crédito formal. El resto, están acudiendo a los mecanismos informales con tasas que van entre el 15% hasta el 200% efectivo anual. Finalmente, entre los instrumentos de financiación existentes actualmente en el país para llegar a más agricultores y en especial, para activar la comercialización de los productos del campo, está la Bolsa Mercantil de Colombia. Una entidad capaz de canalizar recursos de inversionistas hacia los productores, de una forma no bancaria, vigilada y reglamentada por las autoridades competentes, logrando un equilibrio entre tasas atractivas para el inversionista y facilitadoras del acceso a los agricultores.
Brooke Lark
Gourmet Productos
un negocio potencial en Colombia
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TEMA CENTRAL
Hoy la tendencia son los productos de categorías gourmet, pues son alimentos totalmente diferentes y los agricultores no necesitan salirse de donde están ahora para cosecharlos.
Hablamos sobre las tendencias, oportunidades y desafíos del campo colombiano con Mauricio De Narváez, presidente de Royal Fruit and Vegetables. Una compañía colombiana de productos gourmet que hoy surte diez puntos del Grupo Éxito en Bogotá y toda la cadena de Hoteles Estelar y Crepes & Waffles a nivel nacional.
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AmCham Colombia: ¿Cuáles son los principales cuellos de botella en el agro? Mauricio De Narváez (MDN): En Colombia todavía seguimos cultivando y cosechando con las manos. Se necesita tecnificarnos más y creo que un ejemplo a seguir es el de las flores. Ese sector maneja eficientemente sus cultivos, cosechas, despachos, empaques y procesos de calidad. De la misma manera, nuestro campesino necesita más asesoría en cuanto a la poscosecha, porque de nada sirve lograr una buena cosecha si al momento de vender no se les orienta y acaban regalando sus productos en los corabastos y centrales de cualquier ciudad, las cuales apenas ven que la producción baja se van para otro lado y lo mismo pasa con el agricultor, que si le ofrecen un mejor precio, se va y vende por unos pesos de más, sin mirar que va a pasar más adelante. Este es un sistema que no funciona porque lo que da utilidad es una estabilidad durante los doce meses del año, y no obtener una utilidad en diciembre y perderla en marzo. Ese es un ciclo que nadie ha logrado romper porque no hay fidelidad.
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De otra parte, muchos de los alimentos se siguen lavando con agua de los ríos, de modo que existe una falta de conciencia frente al estricto cumplimiento que se debe tener en temas como el uso de las aguas. También se necesita simplificar procesos. En Royal Fruit por ejemplo, fuimos exportadores durante muchos años, pero nos fatigamos del ‘papeleo’, las licencias y toda la burocracia que hay que cumplir. Ahora, nuevamente estamos viendo la posibilidad de volver a exportar en 2017 de la mano de la Cámara de Comercio Colombo Americana. AmCham: ¿Con qué productos estrella cuenta hoy el campo colombiano? MDN: No hablemos de papa, maíz, yuca, arracacha y plátano que es lo tradicional. Lo que hay que sembrar son productos de categorías gourmet, que son alimentos totalmente diferentes y los agricultores no necesariamente tienen que salirse de donde están ahora para cosecharlos. En la arveja por ejemplo, hay variedades como la petit pois de la cual se pueden obtener tamaños, sabores y colores diferentes. Igual pasa con las lechugas, de las que
cada vez se extraen más y mejores clases; hay unas más verdes, cerradas, crocantes, pequeñas, etc. El campo también produce zanahorias de diferentes colores, y los restaurantes y hoteles saben aprovechar eso. Sus chefs están buscando esa clase de productos porque no pueden seguir dando el mismo plato, puesto que el país está recibiendo más turismo y hombres de negocios que buscan algo diferente. En el caso de las bebidas, aunque también existen diversas variedades, el éxito no radica en coger una botella de una marca tradicional, cambiarle el color, quitarle el azúcar e introducirle aspartamo o cualquier endulzante, sino en crear nuevas mezclas, a base de semillas y toda una gama de fórmulas con las que se puede innovar. AmCham: Desde el Gobierno, ¿qué medidas faltan para dinamizar el progreso del sector? MDN: Es indispensable la confianza hacia el exportador, que no se crea que todos los que van a exportar son deshonestos. También, es necesario que el Gobierno se tecnifique
más y trabaje de la mano de autoridades como las norteamericanas que cuidan sus cultivos y tienen un control estricto. Indudablemente el Gobierno está haciendo esfuerzos, pero éstos deben cobijar a todos los productos, no sólo a las flores, el azúcar, el café y los productos de tradición exportadora. Además, los procesos deben ser mucho más ágiles y no limitarse a una simple revisión visual-verbal. Y aunque inculcar una cultura exportadora honesta y eficiente no es fácil, debemos lograrlo porque hoy estamos importando más de lo que exportamos y eso no es bueno. Estados Unidos, nuestro principal socio comercial, es consciente de que si no exportamos, no vamos a tener con qué comprarle y se llega un punto en que optará por otros países. Perú por ejemplo, actualmente está exportando espárragos a China, pero ya tiene manzanas, uvas, y muchos más productos allá. Así mismo, muchas empresas chilenas quieren entrar a Colombia, pero les genera cierto temor que aquí la gente todavía no se ha formalizado ni se compromete a cumplir a cabalidad los requisitos fitosanitarios. AmCham: ¿Cómo impactará el posconflicto al campo colombiano? MDN: El posconflicto en el campo va a requerir de un tiempo, pero desde luego es positivo porque muchas personas regresarán a sus tierras y se dedicarán a ellas. De la generación que está dejando las armas, creería yo que la mayoría son agricultores, razón por la cual es pertinente brindar el apoyo necesario y no solo a nivel monetario, sino en todo el proceso agrícola y particularmente a la hora de vender, y sobre todo sin las famosas comisiones, porque la corrupción en el agro
es en gran parte lo que no nos ha permitido avanzar. AmCham Colombia: ¿Cómo ve el futuro del agro? MDN: No es un secreto que en lo que se refiere al comercio exterior; con la globalización, el cambio de presidencia en Estados Unidos y el fortalecimiento del dólar, no se sabe que pueda pasar eventualmente, sin embargo, considero que el panorama tiende a mejorarse y no soy pesimista en cuanto al futuro de la agroindustria, al contrario creo que en Colombia tenemos un campo bastante amplio y con potencial. Actualmente la clase media colombiana, que afortunadamente ha cogido cada vez más fuerza, está empezando a buscar productos sanos y su poder adquisitivo se está expandiendo por todo el país, por lo que no sólo Bogotá, Bucaramanga, Cartagena, Cali y Medellín siguen siendo mercados fuertes, sino que además se están fortaleciendo otros como el de Yopal, de modo que hoy existe una gran demanda que se debe surtir con productos de excelente calidad.
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El campo colombiano: una oportunidad sin explorar La variedad de pisos térmicos, fuentes hídricas, territorios insulares y ecosistemas con que cuenta el país, conforman una biodiversidad envidiable en el mundo.
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Colprensa Mauricio Perfetti, Director Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane)
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a comisión corográfica del siglo XIX marcó el inicio de una nueva época para Colombia. Los mapas detallados de todas las provincias y el inventario de recursos naturales que se obtuvieron, fueron de vital importancia para la construcción de nuevas vías de comunicación, el diseño de políticas para el campo colombiano y para atraer inversión extranjera al país. Fue toda una revolución. Los resultados del Tercer Censo Agropecuario que se entregaron al país recientemente, podrían causar un impacto tanto o más positivo que el causado por la comisión corográfica. Para nadie es un secreto que Colombia ostenta una biodiversidad envidiable por el planeta entero. La riqueza del campo colombiano está representada en la variedad de pisos térmicos, los ecosistemas, las fuentes hídricas, los territorios insulares y dos mares. Según las cifras del Tercer Censo Nacional Agropecuario, Colombia tiene 63,2 millones de hectáreas en bosque natural, 43 millones de hectáreas en uso agropecuario, de las cuales 34,4 millones están en pastos y rastrojos y 7,1 millones de hectáreas en cultivos transitorios, permanentes, forrajeros y plantaciones forestales bajo siembra en monocultivo o policultivo.
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TEMA CENTRAL
El hecho de tener más de siete millones de hectáreas cultivadas, significa que hay más trabajo por hacer del que se pensaba, porque estábamos convencidos de tener solo 5.5 millones de hectáreas dedicadas a cultivos. Tres cuartas partes de esta diferencia se localiza básicamente en territorios de grupos étnicos en el litoral pacífico: Nariño, Cauca y Valle del Cauca; y en los departamentos de La Guajira, Amazonas, Vaupés, Guainía y Vichada. Lo demás corresponde sobre todo a un incremento considerable en plantaciones forestales y cultivos de piña, aguacate, y plantas aromáticas, entre otras; y cultivos de café, papa y arazá en zonas que antes no se habían registrado. Un dato muy importante es que más del 70% de las Unidades de Producción Agropecuaria (UPA), están ubicadas en territorios de menos de cinco hectáreas y juntas ocupan solo el 2% del total del área rural dispersa; en cambio, solo el 0.5% de las UPA están ubicadas en territorios de más de 500 hectáreas y juntas representan casi el 80% del área rural dispersa del país, aunque es necesario aclarar que aquí se incluyen los territorios de los grupos étnicos. El gran cambio desde el último censo agropecuario de 1970 es una reducción importante en el
número de unidades de producción de tamaño medio; es como si se viniera presentando un fenómeno de subdivisión en éstas. Mientras que el fenómeno de concentración en las de mayor tamaño pareciera haberse congelado. Otro hallazgo relevante es que el campo presenta diferencias grandes en temas de desarrollo tecnológico, infraestructura, asistencia técnica y financiamiento. Solo el 16,5% de las UPA del área rural dispersa censada declararon haber recibido asistencia técnica y esta proporción no es muy diferente para las unidades de producción que declararon tener construcciones y maquinaria para el desarrollo de las actividades agropecuarias. El 33,3% de las UPA con cultivos en el área rural dispersa censada tienen sistema de riego. Mientras que en solo el 10,7% los productores declararon haber solicitado crédito para el desarrollo de sus actividades. Pese a todas estas carencias, en el año 2013 Colombia registró 33.998.002 toneladas de producción agrícola en total de sus productos. La mitad de esta producción se concentró en los departamentos de Antioquia, Valle del Cauca, Tolima, Cundinamarca, Meta y Nariño, y el 25% del área cosechada se concentra en café y plátano.
Son innumerables los aciertos y bondades de este Tercer Censo Nacional Agropecuario, pero el logro más importante de todos, aparte de ser un hecho sin precedentes en la historia del país, es que el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) puso a disposición de todos los interesados la base de microdatos anonimizada para que el sector público, el sector privado, la academia, los organismos internacionales o cualquier persona en el mundo pueda estudiar la realidad del sector rural colombiano y llegar a resultados, incluso, a nivel de vereda o Unidad de Producción Agropecuaria (UPA), además de obtener resultados departamentales y municipales. Si los resultados de aquella comisión corográfica conmovieron positivamente al campo colombiano en el siglo XIX, es fácil imaginar lo que puede pasar de aquí en adelante. Cuando el presidente de la República, Juan Manuel Santos, recibió el libro digital con los resultados del censo, no dejó de exhibirlo a la audiencia como si llevara una bandera de esperanza. Palabras más o menos dijo que el censo y la paz eran las herramientas más poderosas para el desarrollo rural integral de Colombia.
El hecho de tener más de siete millones de hectáreas cultivadas, significa que hay más trabajo por hacer del que se pensaba, porque estábamos convencidos de tener solo 5.5 millones de hectáreas dedicadas a cultivos.
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for peace initiative Strengthening and expanding the cacao industry would be critical for Colombia’s post-conflict development, as it could generate major economic opportunities.
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TEMA CENTRAL
Colombia could become a world leader in cacao that would provide a productive alternative for Colombian farmers, boast the rural economy, benefit the environment, and help the peace process.
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diverse climate and abundance of natural resources provide Colombia with a tremendous amount of agricultural potential. However, this potential is constrained by low productivity that has limited the diversity of Colombian agricultural exports. This is reflected in the fact that coffee, cut flowers, and bananas account for 83% of Colombian agricultural exports to the United States. Nonetheless, the free trade agreement between the United
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States and Colombia, implemented in May 2012, offers new opportunities for Colombia. One such opportunity is cacao, the major ingredient in chocolate. Cacao from Colombia could be beneficial to the United States, which is not a commercial producer of cacao. The multi-billion dollar U.S. chocolate and confectionery industry is a principle consumer of key U.S. agricultural commodities such as sugar, peanuts, milk, and almonds. For example, for every dollar of cacao imported, between one and two dollars of domestic agricultural products are used in the making of chocolate. Demand for cacao
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is expected to increase by 30% by the year 2030 and U.S. manufacturers are looking for new and reliable suppliers outside of West Africa. Cacao could greatly benefit Colombia. The country contains ideal conditions for cacao production; however, Colombia is far from reaching its full potential. Today Colombia supplies only one percent of the total global cacao market and two percent of the global market for fine flavor cacao. With potential to expand both the yield and area of cacao planted, Colombia is ideally situated to meet the rising demand for cacao, which is soon to outstrip supply. Additionally, the fino de
Michael Conlon, Agricultural Counselor U.S. Embassy Bogotá.
aroma cacao varieties grown in Colombia are renowned for their superior quality and exceptional flavor. Strengthening and expanding the cacao industry would be critical for Colombia’s post-conflict development, as it could generate major economic opportunities, providing alternatives to the production of illicit crops for smallholder producers in areas of the country most affected by armed conflict. These are precisely the areas that are richest in biodiversity and most suited for production of high-quality cacao varieties. To help Colombia meet its potential with cacao, the U.S. Embassy,
led by the government of the United States Agency for International Development (USAID) and USDA, in early 2016 launched the Cacao for Peace Initiative. This five year program, which combines expertise and resources from a range of stakeholders, is intended to help Colombian communities realize the full economic potential of cacao production. The overall objective of the project is to improve the cacao value-chain in Colombia by strengthening key agricultural institutions in the public and private sectors through cooperative research, technical assistance, and extension education. The Cacao for
Peace Initiative will provide these institutions the tools and resources so that Colombia can take advantage of the rapidly increasing global demand for chocolate to become a global supplier of cacao. In short, cacao can provide a win-win situation for both the United States and Colombia. The U.S. chocolate and confectionary industry could gain a new supplier of cacao to help meet the growing demand for chocolate. Colombia could become a world leader in cacao that would provide a productive alternative for Colombian farmers, boast the rural economy, benefit the environment, and help the peace process.
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TEMA CENTRAL
Inocuidad:
alimentos sanos para los consumidores y una herramienta competitiva para los productores
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a inocuidad de los alimentos de origen animal es el conjunto de medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de éstos para asegurar que, una vez ingeridos, no representan un riesgo para la salud. Con la creciente apertura mundial de mercados, se ha incrementado la demanda de productos de origen animal, con especial énfasis en la importancia de un enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena alimentaria, desde
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su origen en la producción primaria, entendida como un eslabón crítico de gestión del riesgo en los procesos de producción de alimentos. En virtud de lo anterior, la inocuidad en las cadenas agroalimentarias es un atributo de los alimentos y es una responsabilidad conjunta de todas las instituciones públicas colombianas, los gremios y los productores. Como resultado de ello, el estado colombiano define el marco normativo necesario para regular las actividades de la industria alimentaria, con el fin de proteger a los consumidores. Es así, como se han definido políticas orientadas a acompañar los procesos de producción primaria
Luis Humberto Martínez, gerente general Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
de alimentos (desde la finca), a través del establecimiento de sistemas de supervisión y certificación de la inocuidad en la producción primaria de especies priorizadas, herramienta de gestión de riesgos asociados a la inocuidad.
¿Por qué inocuidad? Las exigencias del mercado de alimentos en Colombia y en el mundo determinan que los productores deban cumplir con prácticas de calidad con el propósito de garantizar, no solo el abastecimiento de alimentos de calidad nutricional, sino también sanos o inocuos, es
decir, que no representen un riesgo para la salud de los consumidores finales. Los consumidores, a su vez, han venido mejorando constantemente sus conocimientos en torno a las condiciones que debe cumplir un producto para el consumo humano. Esta situación, acompañada de la introducción de productos importados que compiten con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obliga a los productores colombianos a mejorar la calidad e inocuidad con el objeto de mantener y mejorar su posición al interior del mercado interno y lograr acceder a los mercados internacionales.
Es así como el concepto de prevención constituye una herramienta fundamental para mitigar el ingreso de enfermedades en la cadena alimentaria, y que se traduce en la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Las buenas prácticas consideran aspectos técnicos, económicos, ambientales y sociales en un sistema productivo. Tienen como propósito gestionar los riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria, garantizar la
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TEMA CENTRAL
inocuidad en la producción primaria, proteger los animales, proteger a los consumidores y contribuir con la competitividad, por eso el ICA viene impulsando desde el año 2009 esta política pública sanitaria y fitosanitaria orientada a fortalecer la producción primaria de alimentos.
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Buenas Prácticas Ganaderas Las Buenas Prácticas Ganaderas consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas. •
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Inscripción de predios: todo predio debe estar inscrito ante el ICA. El responsable del predio debe informar al Instituto todos los ingresos y salidas de bovinos.
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Instalaciones: Los predios dedicados a la producción primaria de bovinos y bufalinos, se deben ubicar de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial (POT) de cada municipio. Sanidad Animal y Bioseguridad: La finca debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehículos y animales, con el propósito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminación de enfermedades. Bienestar animal: Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar de los animales y los trabajadores. Se debe procurar que los animales no padezcan hambre ni sed. Trazabilidad: Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una identificación individual. Se deben llevar
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registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias, productivas y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca. Uso de medicamentos veterinarios: Emplear únicamente productos con registro ICA. Se deben respetar los tiempos de retiro consignados en el rotulado de los productos. El médico veterinario debe dejar por escrito una fórmula médica y ésta se debe conservar como mínimo por dos años. Plan de saneamiento: Se deben proteger y mantener las fuentes de agua y realizar monitoreo periódico de la calidad del agua para consumo. Se deben mantener limpias todas las instalaciones y áreas de la finca. Personal: El propietario o tenedor del predio debe garantizar que
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el personal se realice al menos un examen médico al año. Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, manejo de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso de medicamentos veterinarios y plaguicidas. Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus labores. Alimentación animal: Todos los alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas empleados en la alimentación animal deben contar con registro ICA; de igual manera es requerido para los plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas usados en la producción de forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los animales.
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Transporte: Para proteger a los animales, los vehículos deben contar con las condiciones adecuadas de ventilación, protección ante las inclemencias del tiempo y pisos antideslizantes.
La introducción de productos importados que compiten con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obliga a los productores colombianos a mejorar la calidad e inocuidad con el objeto de mantener y mejorar su posición al interior del mercado interno y lograr acceder a los mercados internacionales.
Buenas prácticas agrícolas Las Buenas Prácticas Agrícolas van desde la siembra del cultivo hasta la cosecha de los productos. El objetivo del ICA es que todos los predios productores de frutas y hortalizas del país estén certificados y de esta manera se asegure la inocuidad alimentaria, mediante la prevención de los riesgos asociados a la producción primaria. Un agricultor que esté interesado en certificar su predio en BPA debe cumplir con los parámetros establecidos en la resolución 4174
del 2009 expedida por el ICA, los cuales tienen que ver, principalmente, con la capacitación del productor, la adecuación de áreas e instalaciones dentro del predio y el adecuado uso de equipos y herramientas. La certificación en BPA fortalece la labor que el ICA lleva a cabo con los productores para formalizarlos e inducirlos a la utilización exclusiva de insumos agrícolas y material de propagación vegetal con registro ICA, dándoles, además, a los agroquímicos un uso racional y seguro.
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el endulzante natural que sigue conquistando el mercado mundial
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De cara a frenar las problemáticas de salud, la industria alimenticia le apuesta a alternativas más sanas y asequibles para los consumidores.
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o se detiene el incremento exponencial en el diagnóstico de diabetes en el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hoy hay más de 422 millones de adultos con esta enfermedad. Se calcula que en 2012 fallecieron 1.5 millones de personas por exceso de azúcar en la sangre. Otros cálculos dicen que el 80% de las muertes se registran en países de bajos y medios ingresos, y según proyecciones de la OMS, la diabetes será la séptima causa de mortalidad en 2030. Una problemática mundial frente a la cual el mercado masivo de alimentos y bebidas trata de buscar alternativas de alimentación más sanas y a la vez asequibles económicamente para aquellas personas que no pueden destinar un porcentaje de sus ingresos en costosos tratamientos alimenticios y estilos de vida mucho más sofisticados.
Si bien es cierto que la obesidad y la diabetes son un problema del sistema de salud de los gobiernos, este no destina los recursos suficientes para atenderlo. En muchos países existen programas para diabéticos que brindan la información técnica sobre la enfermedad, sus causas y sus dolencias; además, crean grupos sociales de apoyo para manejo de síntomas, pero son ineficientes porque solucionan solo una parte del problema, la desinformación. Cuando se trata de garantizar o subsidiar una correcta dieta alimentaria, tristemente encontramos que el problema termina siendo responsabilidad directa de las personas que lo padecen y sus familias. Es por ello que en la actualidad la stevia se ha convertido en la solución más conveniente para las personas que padecen este tipo de enfermedades. Por ser un edulcorante 100% natural no calórico y sin efectos colaterales para la salud, ayuda a mantener el control de glucosa en la sangre con una ingesta baja en calorías.
Esta planta, originaria del norte de Paraguay, contiene en sus hojas steviosido, componente que en su forma líquida logra ser de 300 a 400 veces más dulce que el azúcar, cualidad que resulta muy útil y económica cuando se trata de endulzar cualquier tipo de bebida o comida. Lo que muchas personas desconocen son las distintas presentaciones que existen en el mercado, las cuales en su mayoría son mezclas con otros componentes que pueden traer otros efectos para la salud; en algunos casos la tabla nutricional indica apenas un 5% máximo del porcentaje total de este producto. Las propiedades y beneficios para la salud de la stevia han sido probados científicamente y permanecen intactos en su presentación líquida, la menos popular en el mercado. Su oferta más común se concentra en las presentaciones polvo y tabletas, por lo cual el desafío es educar e informar adecuadamente acerca del producto y de la gran cantidad de beneficios cuando su ingesta es la correcta.
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ACTUALIDAD
¡Dimos el primer paso para juntar a las dos Colombias!
U Ricardo Santamaría, Director Ejecutivo Corporación Reconciliación Colombia
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no de nuestros primeros socios en este sueño de reconciliar a Colombia, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, también conocida por sus siglas en inglés como USAID, nos dijo a finales de 2013 que respaldaba el naciente esfuerzo en torno a Reconciliación Colombia en su anhelo de ver a las dos Colombias juntas: la moderna y pujante dándole la mano a aquella con una brecha preocupante de desigualdad y donde persistía el conflicto y sus violencias asociadas. “Queremos lograr que esa dos ‘Colombias’ se encuentren. Que la primera Colombia mire a la segunda y la ayude a salir de esa situación en la que se encuentra. La primera tiene la capacidad de revisar su papel y transformar a este país”, nos dijo en esa oportunidad Peter Natiello, director de la agencia estadounidense Pues bien, lo que vivimos en la primera Macrorrueda para la Reconciliación, que tuvo lugar en la ciudad de Cali, Valle del Cauca, el pasado 30 de noviembre y 1 de diciembre, fue esa conexión de actores, sectores y voluntades de las gentes y territorios de ambas
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Colombias. La Macrorrueda fue el punto de encuentro de 1.597 asistentes, 316 proyectos de diferentes regiones, 222 organizaciones públicas y privadas que generaron acciones colectivas de alto impacto y el lugar donde se generaron expectativas de negocios con valor compartido por más de 36.000 millones de pesos. Por eso la Corporación Reconciliación Colombia, junto con la Cámara de Comercio Colombo Américana (AmCham Colombia) y demás aliados hoy puede decir que cumplió con el objetivo de inspirar a todo un país, dar voz a las iniciativas que desde hace años trabajan por la reconciliación, y ser el puente entre estos emprendimientos sociales y productivos y un número representativo de empresarios, fondos de inversión y aliados públicos y privados que tienen real interés por trabajar colectivamente en la construcción de una paz sostenible. Estuvieron todos juntos durante dos días en este espacio de reflexión que mezcló conversatorios con portavoces con poder de decisión, una rueda de negocios y el sello particular de lo que llamamos el Factor R (factor para la reconciliación) que permitió a las iniciativas presentar su oferta sin intermediarios y recibir una respuesta rápida
y efectiva de interés de inversión y acompañamiento técnico a mediano y largo plazo. Estas expectativas de negocios sumaron 36.000 millones de pesos, como ya lo mencioné. El reto ahora es concretarlas y en eso pondrá su foco en el 2017 nuestra Corporación. El Gobierno Nacional, que estuvo presente con el Presidente Santos y varios de sus ministros, considera a la Macrorrueda como “un buen comienzo para la reconciliación”. Y advirtió también algo de lo que creo todos somos conscientes: “que ahora
viene lo más difícil”. Así nos lo dijo la ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture, quien al felicitarnos nos comentó que todos los sectores sociales que participamos activamente en la realización de la Macrorrueda nos tenemos que hacer responsables “de hacer realidad todas esas posibilidades”. Aprovechamos esta columna para tomar su invitación a contar con ellos, pues cuentan con las herramientas para que las propuestas se concreten y, entre todos, contribuyamos a generar dinámicas que unan, de
verdad, a esas dos Colombias. Por eso, invito a quienes han seguido estas líneas a mantener el espíritu de salir de las acciones individuales para juntarse con otros en acciones colectivas que traigan bienestar y prosperidad a quienes no han tenido la fortuna de contar con estas, por razones del conflicto armado, que para Colombia es historia del pasado. Es hora de que comencemos a diario y en cada lugar del país a escribir las nuevas líneas de reconstrucción del tejido social.
Primera Macrorrueda para la Reconciliación
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ACTUALIDAD
AmCham Colombia, galardonada con el reconocimiento ‘Aliados de la Reintegración’ La Cámara fue reconocida por su aporte al mejoramiento de la calidad de vida de las personas que han resuelto dejar las armas y la promoción de espacios de paz y reconciliación.
Celmira Cadena, Coordinadora Medios y Comunicaciones AmCham Colombia
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l pasado 13 de diciembre la Cámara de Comercio Colombo Americana (AmCham Colombia), recibió el reconocimiento ‘Aliados de la Reintegración’. El premio otorgado por la Agencia Colombiana para la Reintegración (ACR), en la categoría Voceros, destacó sus esfuerzos en la generación de espacios de socialización de la política de reintegración entre sus afiliados y empresas norteamericanas con presencia en Colombia. Un total de 71 Aliados de la Reintegración fueron galardonados; entre ellos empresarios, entidades gubernamentales, instituciones académicas y organismos internacionales en 11 categorías distintas;
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empleabilidad, innovación, emprendimiento, academia, liderazgo, voceros, aliados regionales, aliados institucionales, aliados internacionales, espacios de reconciliación y nuevos enfoques. Para Camilo Reyes, Director Ejecutivo de AmCham Colombia, una forma muy eficiente de contribuir a la construcción de paz es la reintegración de miembros desmovilizados de grupos armados ilegales. Una labor que la asociación considera de gran importancia a nivel individual, empresarial y nacional, y en la que ha sido vocera promoviendo un mayor compromiso del sector privado. “Es un honor recibir este reconocimiento que nos motiva a seguir contribuyendo para que nuestras empresas afiliadas consideren la
posibilidad de otorgarles opciones de empleo a quienes han resuelto dejar las armas, de modo que estas personas puedan reintegrarse a la comunidad, adelantar estudios, reconstruir sus familias, desarrollar una actividad económica productiva y tener una vida normal en la legalidad”, destaca Reyes. Y es que de las 59 mil personas que han abandonado los grupos armados ilegales, cerca de 49 mil se unieron al proceso de reintegración que lidera la ACR, mediante el cual reciben atención médica, acompañamiento en seguridad y formación académica y laboral. A la fecha 15 mil excombatientes ya terminaron el proceso de manera satisfactoria y hoy son ciudadanos que aportan a la construcción de un mejor país. Joshua Mitrotti, director general de
la Agencia Colombiana para la Reintegración, agradeció a todos los aliados de la Agencia por demostrarle al país que vale la pena dar segundas oportunidades. “Si algo nos aporta el estar cerrando hoy este camino de la guerra es poder reconstruir unos lazos de civilidad y ampliar la democracia, un camino en el que nuestros colaboradores han sido pieza fundamental del éxito que hemos tenido”, señaló. Al respecto Frank Pearl, quien fue miembro del equipo negociador del Gobierno con las Farc, subrayó que Colombia le ha demostrado al mundo que puede resolver los problemas más difíciles. “Hoy con los retos enormes de la implementación de los acuerdos de paz, es el momento de tejer alianzas como éstas y multiplicar la experiencia de la ACR en otros ámbitos, para que se cree un compromiso que se traduzca en la capacidad para resolver las problemáticas que tenemos pendientes, y de esta manera lograr un país equitativo, meritocrático y reconciliado”, señaló Pearl.
Empresas que le apuestan a la paz Durante la ceremonia de premiación, desarrollada en el Gun Club de Bogotá, se reconocieron los esfuerzos e iniciativas de firmas como la multinacional Google, que a través de su plataforma 'Una ventana para soñar', facilita los procesos productivos de los excombatientes. Por su parte la Universidad de los Andes, además de contar con un programa de becas para que los excombatientes ingresen a la educación superior, documenta y sistematiza experiencias significativas que se han vuelto un referente de difusión de la política de reintegración. Panaca abrió sus puertas para que los excombatientes se formen, trabajen en sus instalaciones y hoy es ejemplo de empleabilidad en el posconflicto. La ACR también galardonó a otras firmas como Coca-Cola, Coltabaco, Club El Nogal, Brigard & Urrutia, Occidental de Colombia, DirecTV y Aviatur, todas ellas afiliadas a AmCham Colombia.
José Sepúlveda, desmovilizado del ELN en proceso de reintegración, hace entrega del galardón a Camilo Reyes, Director Ejecutivo de AmCham Colombia.
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AFILIADOS AMCHAM COLOMBIA
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CM Contratistas Civiles y Mecánicos S.A.S. es una organización fundada en 1.983 en República Dominicana, dedicada al diseño, construcción y gerencia de obras. Con un equipo de trabajo interdisciplinario, liderado por directivos de gran trayectoria en el mercado, la compañía ha desarrollado diversos proyectos de gran envergadura para clientes del sector comercial e industrial en países como República Dominicana, Honduras, El Salvador, y desde 2.012 está presente en Colombia. En cada uno de estos proyectos ha plasmado su sello y su amplio know how, lo cual la ha hecho merecedora de importantes
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reconocimientos y acreditaciones por parte de emblemáticas entidades internacionales. La firma trabaja para incorporar en sus propuestas las tendencias más innovadoras presentes en la industria de la ingeniería y la construcción, razón por la cual sus arquitectos e ingenieros utilizan la metodología Building Information Modeling (BIM) para el diseño de los proyectos. A nivel de construcción manejan sistemas constructivos convencionales y como propuesta de valor también ofrecen tecnologías de vanguardia como el Tilt –Up (muros en concreto prefabricados en piso). Desde el año 2.005 la firma es miembro de la Tilt-Up Concrete Association (TCA), una asociación internacional americana, ante la cual
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se convirtió en 2.015 en la primera firma certificada fuera de Estados Unidos en el “TCA Company Certification Program”, que luego de un riguroso proceso asegura la experiencia, calidad y rendimiento de las empresas contratistas que utilizan la metodología Tilt-Up. Certificada bajo las normas ISO9001:2008 y OHSAS18001:2007, CCM Contratistas Civiles y Mecánicos S.A.S. se ha enfocado en ofrecer soluciones funcionales de ingeniería y construcción que integran lo mejor de la ingeniería de cada localidad donde tiene operaciones, utilizando los más avanzados métodos, herramientas y tecnologías que agregan valor y contribuyen al desarrollo sostenible de las operaciones comerciales e industriales de sus clientes y colaboradores.
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tender las necesidades tecnológicas del creciente mercado con soluciones totalmente integradas, ha sido el valor agregado que desde 1994 ha posicionado a Microhome como una de las empresas líderes en Colombia en soluciones informáticas. Durante sus 23 años de experiencia, Microhome se ha caracterizado por estar a la vanguardia en materia tecnológica, lo que le ha permitido consolidarse como un consultor experto en Tecnologías de la Información (TI) y desarrollar soluciones a la medida para sus clientes. Su portafolio de servicios está desarrollado para maximizar la inversión de sus clientes. Dentro de él se destaca el outsourcing de impresión, que permite a las empresas reducir, controlar y optimizar esta operación, que en la mayoría de los casos representa hasta el 3% de los gastos de una compañía. Microhome cuenta además con el servicio de renting de equipos, que brinda a las empresas acceso a tecnología de punta
con inversiones bajas y sin generar una carga de activos a su balance. También, cuenta con un personal altamente calificado para realizar mantenimientos preventivos, correctivos, soporte en conectividad o cualquier requerimiento TI a nivel nacional. En cuanto a su oferta de productos se destaca una variedad de equipos para oficina como portátiles, WorkStation, Tablets y Thin Client, impresoras, Plotters, y suministros para impresión. Asimismo, ofrece soluciones de infraestructura convergente (Enclosure, servidores, almacenamiento), UPS, virtualización, Networking, Software, monitores industriales, tableros interactivos, y soluciones para videoconferencias y cableado estructurado. Como reconocimiento a sus buenas prácticas corporativas, Microhome ha fortalecido sus relaciones comerciales con los más destacados fabricantes de tecnología, entre ellos HP Inc., Hewlett Packard Enterprise, Microsoft y Apple, cuyo respaldo se ve traducido en más y mejores oportunidades para sus clientes, convirtiéndose así en un aliado estratégico para el sector empresarial.
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invitados amcham colombia
Déjese sorprender por los beneficios de la carne de pato
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os colombianos siempre estamos en búsqueda de nuevos sabores y experiencias que nos permitan satisfacer ese buen gusto culinario que nos caracteriza. En ese sentido, el consumo de carne de pato americano sigue ganando terreno en nuestro país y gracias a ello, muchos restaurantes y hoteles incluyen cada vez más este alimento en sus menús. La carne de pato es muy apetecida por su delicioso sabor, jugosidad y suavidad; es también un producto que por su versatilidad se
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ajusta a varias recetas fáciles de preparar; va bien en guisos, asada, frita o confitada. Otro de los atractivos de este alimento son sus propiedades nutricionales. Cuando consumimos carne de pato le aportamos a nuestro organismo una gran cantidad de proteínas de buena calidad, hierro de fácil absorción y vitaminas, especialmente las del grupo B. Además, es baja en carbohidratos y si le quitamos la piel, pierde la mayoría de sus grasas saturadas. Los nutrientes de la carne de pato nos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, aumentar las defensas y reparar las células.
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En Estados Unidos la cría de pato se realiza de una manera natural y bajo los más altos estándares de calidad. Las aves son alimentadas con granos nutritivos como maíz y soya, y sin ningún tipo de aditivos, lo que garantiza sus beneficios nutricionales sin sacrificar el sabor de la carne. Para quienes aún no la han probado, estas son razones suficientes para que en este diciembre se animen a comer carne de pato americano y a disfrutar en estas fiestas de un delicioso alimento que cada vez es más apetecido por los colombianos.
Receta del mes
Magret de pato confitada 6 porciones /
60 minutos
Ingredientes: • 1 lb. de arroz parborizado americano • 50 gr. de cebolla ocañera • 20 gr. de cebolla larga • 50 gr. de cebollín • Ajo • Jengibre • 20 gr. de salsa de ostras • 10 gr. de salsa de pescado
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80 gr. de leche de coco 100 gr. de sal gruesa 250 gr. de mandarina 50 gr. de zanahoria 50 gr. de sukini verde 50 gr. de sukini amarillo 50 gr. de hierbabuena 50 gr. de albahaca 50 gr. de tomillo
PREPARACIÓN: Arreglar el pato y marinarlo con canela, ajo en polvo, cebolla en polvo, nuez moscada y salsa soya un día antes de la cocción. Picar la cebolla ocañera, la larga, el cebollín, el ajo y el jengibre; luego saltearlos en aceite de oliva y agregar el arroz parborizado hidratado. Rectificar el sabor con la salsa de pescado y la salsa de ostras, y añadir leche de coco. Reservar en caliente. Asar la pechuga de pato en un sartén caliente, agregarle el jugo de naranja y la salsa char siu y llevarlo al horno por 45 minutos a 200 grados C hasta que dore la capa. Luego retirarlo del horno y reservar. Mientras el pato se hornea, pelar las verduras, cortarlas en julianas y ponerlas a cocinar en agua con aroma de tomillo durante 15 minutos a fuego medio. Luego reservar. Al servir, poner el arroz en forma de arco, decorarlo con los vegetales torneados, hojas de albahaca, hierbabuena y tomillo. Finalmente servir el pato, decorarlo con la sal de mandarina y bañarlo con un poco de salsa de naranja y char siu.
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