ERIZO DE MAR AMENAZADO

Sin duda el erizo de mar es una de las especies más amenazadas del fondo marino y esa amenaza es resultado de la acidificación de mar que está relacionada a las emisiones de CO2 causadas por el hombre que ocasionan además de calentamiento global, la disminución del pH del mar convirtiéndolo cada vez en más ácido. Por otro lado, el erizo de mar es una exquisitez que se encuentran en aguas de todo el mundo y cuyo consumo se remonta a tiempos pretéritos. Hoy en nuestro país podemos disfrutar de los exquisitos erizos que los pescadores de Marcona han protegido y recuperado. Ellos además han colocado a esta zona como un futuro destino de clara vocación turística gastronómica que ofrezca a los visitantes, por ejemplo, a los de las líneas de Nazca, el consumo fresquísimo de este producto.

El erizo es un producto que requiere de poca manipulación para no estropear sus atributos y además es imprescindible que estos estén recién salidos del mar para gozar de esas “lenguas” carnosas, finas y cremosas de color rojizo anaranjado y de una dulzura de gran intensidad cuando está recién pescados y que para protegerse cubren su cuerpo de púas de diferentes grosores y longitudes.

AMALAMAR relató esa realidad transformando en erizo a Pedro Román Lévano, pescador de Marcona y expresidente de la comunidad pesquera artesanal de Marcona COPMAR. Participó también en la producción y en el concepto de la pieza: María Abaddon.

LA COPMAR es una asociación que agrupa a más del 90% de los pescadores a lo largo de 90 kilómetros de litoral en la reserva nacional de San Fernando, en Punta San Juan y en Marcona para el desarrollo del sector pesquero artesanal. Estos pescadores son los abanderados de las buenas prácticas pesqueras, los que aseguran la sostenibilidad y trabajan en ello hace 30 años comprometidos con la pesca responsable, que promueve precio justo de sus productos y compromisos comerciales sostenibles.

Hace algunos años los exportadores descubrieron que en Marcona existía un erizo con una textura y color que no se encontraba en otras partes del mundo. Este descubrimiento sucedió después de que éste había desaparecido en Chile y por la creciente demanda del Japón por ese producto. San Juan de Marcona está ubicado en uno de los cinco principales puntos de afloramiento en el mundo, afloramiento que desplaza masas de agua fría y rica en nutrientes desde niveles profundos hacia la superficie y eso le da a esta zona una característica muy especial. Los recursos que se desarrollan en Marcona lo hacen tres y cuatro veces más rápido que otros recursos similares de otros lugares. En Chile un erizo alcanza madurez sexual en 6 años, en Marcona lo logra a los dos años. El erizo rojo peruano comenzó a destacar y por ello llegaron, años atrás, al puerto peruano empresas exportadoras proponiendo a los pescadores que sacaran todo el erizo que pudieran. Los pescadores no aceptaron y se declararon en huelga de brazos caídos. El gobierno central les recordó que ellos no eran nadie para regular o impedir la extracción del recurso. Conclusión: en el año 2001 el erizo desapareció. Son estos pescadores organizados lo que han logrado su recuperación.