Genuss rund um das "Qualität Tirol" Kalb

Kalb

„Qualität Tirol“ Kalb –nachhaltig gut

Lust auf ein besonderes Gustostück – gewachsen und veredelt in Tirol? Dann zählen Sie zu den Feinschmeckern, die das „Qualität Tirol“

Kalb genießen! Kalbfleisch hat eine lange Tradition in der kleinstrukturierten Tiroler Landwirtschaft. Das Gütesiegel „Qualität Tirol“ garantiert neben der durchgängigen regionalen Herkunft mit kurzen Transportwegen und artgerechter Haltung, eine hervorragende Qualität. Das Fleisch ist zart, mild im Geschmack, bekömmlich sowie reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Kalbfleisch – für eine gesunde und nachhaltige Ernährung

Kalbfleisch hat nicht nur einen hohen Genusswert, es ist dank hohen Eiweißgehalts und wenig Fett auch leicht verdaulich. Zudem enthält es viele wertvolle und für den Menschen wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Mit regionalem Kalbfleisch ist nicht nur eine gesunde und ausgewogene Ernährung möglich, sondern auch ein nachhaltiger, bewusster Fleischkonsum.

Jedes Gericht ein wahrer Genuss

Ein besonderes Kennzeichen für das Fleisch vom Kalb ist die Fleischfarbe. Das helle Rosa sticht an der Theke und bei der Zubereitung sofort ins Auge. Der feine Geschmack kombiniert mit besten Kräutern und wohlduftenden Gewürzen machen das Kalbfleisch zu einem besonderen Highlight am Teller. Das zarte Fleisch vom Kalb mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ zergeht beinahe auf der Zunge.

Sommerlichen Grillabenden und modernen Gerichten verleiht das Kalbfleisch eine besonders edle Note. So passt das Fleisch perfekt in eine leichte Wok Pfanne mit viel Gemüse. Kalbfleisch ist natürlich auch bekannt und beliebt für klassische Gerichte wie ein goldgelb gebackenes Wiener Schnitzel. Das Kalbrahmgulasch eignet sich sehr gut zum Vorkochen.

Auch ein saftiger Kalbsbraten kann gut im Homeoffice zubereitet werden. Er gart im Rohr während Sie arbeiten und wenn die Kinder von der Schule nach Hause kommen, lässt der köstliche Bratenduft die Vorfreude auf das Essen noch mehr werden. Ob Braten, Schmoren, Dünsten, Kochen oder Grillen –die Zubereitungsmöglichkeiten von Kalbfleisch sind schier unendlich.

Das Gütesiegel „Qualität Tirol“ steht für:

regionale, nachhaltig produzierte Lebensmittel von höchster Qualität. Durch die natürliche Produktion in und mit der alpinen Landschaft Tirols, ist jedes Erzeugnis charakteristisch einzigartig.

„gewachsen und veredelt in Tirol“

… gewachsen

Was gibt es Besseres als Lebensmittel, die in unmittelbarer Umgebung gedeihen und auf kurzen Transportwegen ins Regal und auf den Tisch kommen? Das große Fachwissen der Bäuerinnen und Bauern sowie ihre Leidenschaft für Umwelt, Tiere und Pflanzen sind Grundvoraussetzungen für die ausgezeichnete Qualität der Lebensmittel.

… veredelt

Bei der Veredelung geht es darum, die wertvollen Rohprodukte aus unserer heimischen Landwirtschaft zu einem ganz besonderen Qualitätsprodukt zu verfeinern und so den Konsument:innen einen unvergesslichen Genussmoment zu bieten.

Rezepttipp

Kalb-Gemüse -

Pfanne

MENGE

4–6 PERSONEN DAUER

60 MINUTEN

Zutaten:

• 600 g Schnitzel vom „Qualität Tirol“ Kalb

• Paprika, rot

• 2 Tiroler Karotten

• ½ Tiroler Zwiebel

• ½ Lauch

• ½ Brokkoli

• 150 g Zuckerschoten

• 200 g Tiroler Champignons

• Salz, Pfeffer

• 1 Chili (rot)

• Öl

• Sojasauce/Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Das Kalbfleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Chilischote fein schneiden und mit etwas Öl vermischen. Damit das Fleisch marinieren und mind. 30 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit Paprika und Karotten in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Brokkoli in kleine Rosen zerteilen und Champignons vierteln.

4. Mariniertes Kalbfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

5. Gemüse in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit etwas Sojasauce oder Gemüsesuppe ablöschen. Fleisch dazugeben, erwärmen und gleich servieren

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir Reis.

Rezepttipp

Porchiertes

Kalbsfilet auf Kressepüree

Zutaten Fleisch:

• 700 g Filet vom „Qualität Tirol“ Kalb

• 300 ml Gemüsesuppe

• 300 ml Weißwein

• 1–2 TL Pfefferkörner

• 1 TL Salz

• 2 Zweige Thymian

Zutaten Püree:

• 500 g „Qualität Tirol“ Erdäpfel (vorwiegend festkochend)

• 35 g Kresse

• 150 ml Heumilch

• Salz

• 2 EL „Qualität Tirol“ Modlbutter

• evtl. Muskat

MENGE

4 PERSONEN DAUER

40 MINUTEN

Zubereitung Prinzesserdäpfel:

1. Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen.

2. Währenddessen die Gemüsesuppe, Weißwein, Salz, Pfefferkörner und Thymianzweige zum Kochen bringen.

3. Das Filet vom Kalb einlegen und bei ca. 85 °C Wassertemperatur für 17 bis 20 Minuten garen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Milch mit fein geschnittener Kresse und Butter kurz aufkochen lassen und pürieren.

5. Die heißen Erdäpfel pressen, die „Kressemilch“ und evtl. eine Prise Muskat dazugeben und gut verrühren.

6. Filet aus dem Sud nehmen und kurz rasten lassen.

7. Das Kalbsfilet aufschneiden und auf dem Kressepüree servieren.

Rezepttipp

Kalbs braten

Zutaten:

• ca. 1,2 kg Nuss vom „Qualität Tirol“ Kalb

• 2 Tiroler Zwiebeln

• 2 Tiroler Knoblauchzehen

• 1–2 Tiroler Karotten

• ¼ Tiroler Sellerie

• 2 Zweige Thymian

• 150 ml Weißwein

• 750 ml Gemüsesuppe

• 2 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz

• Salz, Pfeffer

• „Qualität Tirol“ Modlbutter (zum Anbraten)

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir Schupfnudeln (Rezept QR-Code).

Zubereitung:

MENGE

4–6 PERSONEN DAUER 2 STUNDEN

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen

2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

3. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten in grobe Stücke schneiden und im Bratensatz anbraten und mit Wein ablöschen. Die Sauce etwas einreduzieren lassen und mit Suppe aufgießen.

4. Die Thymianzweige dazugeben, das Fleisch in den Bräter zur Sauce geben und zugedeckt in das bereits auf 160 °C Heißluft vorgeheizte Backrohr schieben. Den Braten für ca. 1,5 Stunden im Rohr lassen (Kerntemperatur 75 bis 78°C).

5. Bräter aus dem Backrohr nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Weitere Rezeptideen finden Sie im Kochbuch