VEILIG OMGAAN MET VOEDSEL

Van wassen tot koelen: veilig omgaan met voedsel

Veilig omgaan met voedsel is altijd belangrijk en zeker op hogere leeftijd. Zodra u de 70 passeert, wordt u extra gevoelig voor voedselinfecties. Daarom is het van belang op te letten tijdens het kopen, koken en bewaren van voedsel. Zo verkleint u het risico dat u ziek wordt van eten.

In ons eten kunnen ziekmakers zitten, zoals bacteriën, virussen of parasieten. Deze zijn niet met het blote oog te zien en ook kunt u ze niet proeven of ruiken. Ze kunnen zorgen voor een voedselinfectie of een voedselvergiftiging en klachten als misselijkheid, braken en diarree veroorzaken.

VOEDSELINFECTIE

Ouderen lopen sneller een voedselinfectie op. Bijvoorbeeld omdat met het ouder worden uw weerstand afneemt. Dit komt onder andere doordat de productie van maagzuur verandert, waardoor er minder bacteriën in de maag worden gedood. Ook het gebruik van medicijnen zoals maagzuurremmers kan een rol spelen. Als er meer bacteriën in de darmen terechtkomen is de kans op een voedselinfectie groter. Het is daarom erg belangrijk om veilig om te gaan met voedsel tijdens het kopen, koken en bewaren. We zetten de belangrijkste informatie en tips op een rij.

Kopen: let bij het boodschappen doen op de houdbaarheidsdatum van de producten die u koopt. Voor bederfelijke producten is het belangrijk dat u ze opeet uiterlijk op de TGT-datum (Te Gebruiken Tot). Deze datum vindt u bijvoorbeeld op vis, vlees, voorgesneden groenten en koelverse maaltijden.

Kopen: neem een koeltas mee als u boodschappen gaat doen, vooral bij warm weer. In de koeltas kunt u bederfelijke producten, zoals vlees en zuivel, en diepvriesproducten vervoeren. Berg de producten thuis zo snel mogelijk op in de koelkast of in de vriezer. Zo krijgen bacteriën de minste kans om uit te groeien.

Wassen: was altijd uw handen voordat u gaat koken of eten. Maar doe dit ook na het aanraken van rauw vlees en rauwe groente, na toiletbezoek en na het aanraken van (huis)dieren. Was groente en fruit grondig onder stromend water, zeker als u ze rauw eet.

Scheiden: zorg dat eten dat u al heeft klaargemaakt niet in contact komt met producten die nog rauw zijn. Gebruik snijplanken, messen of spatels die in aanraking zijn geweest met rauw vlees of vis, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water en afwasmiddel.

Bewaren: controleer of uw koelkast op 4 °C is ingesteld. Bij deze temperatuur groeien bacteriën en schimmels nauwelijks. Bewaar koelverse producten, zoals vleeswaren, niet te lang in de koelkast. Eet ze op uiterlijk binnen de houdbaarheidsdatum of tot maximaal 4 dagen na openen van de verpakking.

Verhitten: heeft u restjes van een maaltijd in de koelkast? Eet die dan binnen twee dagen op. Ook is het belangrijk om dit eten door en door te verhitten, tot stomend heet. Schep het goed om tijdens het verhitten. Doe dit ook bij het opwarmen in de magnetron.

RAUWE PRODUCTEN BETER NIET ETEN

Mensen boven de 70 kunnen bepaalde producten beter niet eten, omdat ze gevoeliger zijn voor een voedselinfectie. Denk aan rauw vlees en rauwe vleeswaren als filet americain en ossenworst, gekoelde gerookte vis, zoals zalm of paling, en rauwe kiemgroenten zoals taugé. Pas ook op met zachte rauwmelkse kazen en rauwe melk.

Als u bovenstaande producten wel eet, bewaar ze dan altijd goed in de koelkast bij 4°C en eet ze zo snel mogelijk op, in ieder geval binnen twee dagen. En gebruikt u vlees, kip, vis, schaal- en schelpdieren of eieren in een gerecht? Verhit deze producten goed, dan kunt u ze veilig eten.

Over het Voedingscentrum

In Nederland wordt al sinds 1941 voorlichting gegeven over goed eten door het Voedingscentrum (dat toen nog Voorlichtingsbureau van den Voedingsraad heette). Sindsdien is er veel veranderd. Het aanbod van eten en drinken is enorm gegroeid: op steeds meer plekken kun je voedsel de hele dag door kopen. Juist in deze tijd is voorlichting nodig over wat goed eten is. Kijk voor meer informatie op:

www.voedingscentrum.nl